Chuỗi cung ứng tôm nguyên liệu của công ty CP thủy sản số 1

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  - MÔN HỌC: Quản lý chuỗi cung ứng truy xuất nguồn gốc thực phẩm TIỂU LUẬN “Chuỗi cung ứng tôm nguyên liệu công ty CP thủy sản số 1” Hà nội,ngày 13 tháng năm 2017 ĐẶT VẤN ĐỀ Thủy sản nhóm có kim ngạch xuất dẫn đầu tồn ngành nơng nghiệp Tuy đạt thành vượt mong đợi xuất thủy sản gặp phải khơng “sóng gió” Đặc biệt , vấn đề dư lượng trifluralin chất kháng sinh thủy sản Vậy doanh nghiệp xuất thủy sản Việt Nam muốn tồn phát triển sản phẩm doanh nghiệp phải đạt tiêu chuẩn VSATTP (vệ sinh an toàn thực phẩm) thủy sản, phải truy xuất nguồn gốc nguyên liệu sản xuất thân thiện với môi trường Để đáp ứng yêu cầu đòi hỏi ngành thủy sản Việt Nam doanh nghiệp phải có cách tiếp cận hoạt động - Tiếp cận chuỗi cung ứng sản phẩm Việc nghiên cứu chuỗi cung ứng có ý nghĩa quan trọng Nó giúp cho việc tổ chức sản xuất bố trí sản xuất hợp lý để vừa tiện cho việc thu mua nguyên liệu vừa thuận tiện cho việc chế biến, vận chuyển tiêu thụ sản phẩm Quản trị tốt chuỗi cung ứng đem lại nguồn lợi khổng lồ mà cịn có vai trị to lớn, liên quan mật thiết tới cạnh tranh sống doanh nghiệp I Công ty Cổ Phần Thủy Sản số nằm hệ thống công ty sản xuất chế biến xuất mặt hàng thuỷ sản với mặt hàng chủ lực tôm Gần tăng nhanh nhà máy chế biến tôm với việc mở rộng dây chuyền sản xuất nên sản lượng tôm nguyên liệu không đủ cho chế biến XK (xuất khẩu) Vấn đề đặt cho công ty phải có kế hoạch thu mua đủ số tơm nguyên liệu đạt tiêu chuẩn chất lượng để đáp ứng nhu cầu sản xuất Vậy công ty cần nắm vấn đề chuỗi cung ứng quản trị chuỗi cung ứng có chiến lược chuỗi cung ứng hợp lý Mục đích:Tìm hiểu, đánh gía, phân tích thực trạng chuỗi cung ứng tôm nguyên liệu công ty năm gần Từ đưa biện pháp cần áp dụng để phát triển chuỗi cung ứng tôm nguyên liệu công ty II NỘI DUNG : 1.Chuỗi cung công ty sản xuất- xuất thủy sản Việt Nam a)Khái niệm Khơng có định nghĩa thức chuỗi cung ứng cơng ty SX XK (sản xuất xuất khẩu) thủy sản, qua vài sở lý luận, hiểu khái quát chuỗi cung ứng doanh nghiệp SX - XK thủy sản sau: Chuỗi cung ứng công ty SX - XK thủy sản q trình ngun liệu sống, thơng qua hoạt động nuôi trồng, đánh bắt, bảo quản, vận chuyển, chế biến tạo thành sản phẩm hoàn chỉnh phân phối tới khách hàng Mơ hình chuỗi cung ứng mặt hàng thủy sản xuất mô tả sơ đồ sau: Sơ đồ 1: Chuỗi cung cấp sản phẩm thủy sản xuất Từ sơ đồ 1.2 cho thấy, quy trình mặt hàng thủy sản xuất thông thường trải qua giai đoạn để phân phối tới người tiêu dùng cuối Như vậy, để có sản phẩm chất lượng, đảm bảo VSATP vai trị tất đối tượng chuỗi quan trọng nhau, cần khâu chuỗi khơng đảm bảo chất lượng sản phẩm tới tay người tiêu dùng không đạt yêu cầu tác động xấu đến toàn chuỗi cung ứng b) Các đối tượng chuỗi cung ứng công ty SX - XK thủy sản Trong chuỗi cung ứng công ty SX - XK Thủy sản thông thường gồm giai đoạn tượng trưng cho nhóm đối tượng chuỗi sau : - Người nuôi tôm Người nuôi tôm hộ gia đình nơng dân đào ao, đìa để ni tơm Thơng thường hộ nơng dân tự tìm hiểu kỹ thuật học hỏi kinh nghiệm lẫn không đào tạo qua trường lớp quy Để vụ ni thu hoạch hiệu quả, địi hỏi hộ nơng dân cần tuân thủ chặt chẽ yếu tố kỹ thuật theo tiêu chuẩn ngành, sử dụng hợp lý chi phí q trình ni để mang lại lợi ích kinh tế - Đại lý thu mua Đại lý thu mua đóng vai trị trung gian cơng ty chế biến người ni tơm Họ có chức đánh bắt, bảo quản vận chuyển tôm nguyên liệu tới nhà máy chế biến toán tiền trực tiếp cho người nuôi sau bắt tôm lên khỏi ao Trong số trường hợp, đại lý ứng tiền cho hộ ni tơm họ có nhu cầu Lợi ích họ nhận phần chênh lệch số tiền bỏ thu lại bán tôm - Công ty chế biến Đây đối tượng chuỗi cung ứng, chịu trách nhiệm tồn vấn đề chất lượng sản phẩm thị trường người tiêu dùng Nguyên liệu sau tiếp nhận xử lý chế biến thành sản phẩm đạt chất lượng theo yêu cầu khách hàng xuất đến thị trường giới Với yêu cầu ngày cao chất lượng VSATTP, địi hỏi cơng ty SX – XK thủy sản phải kiểm soát, giám sát chất lượng từ khâu nguyên liệu, công đoạn quy trình sản xuất sản phẩm cuối chấp thuận quan chức khách hàng - Nhà nhập Nhà nhập tổ chức, doanh nghiệp nước ngồi có nhu cầu mua sản phẩm thủy sản Việt Nam Sau tìm hiểu, lựa chọn nhà cung cấp thơng qua hợp đồng mua bán quốc tế để nhập vào thị trường nước, sau phân phối tới cửa hàng bán lẻ, siêu thị c) Yêu cầu truy xuất nguồn gốc sản phẩm thủy sản xuất - Thức ăn - Hóa chất, chế phẩm sinh học Cơ sở sản xuất giống Cơ sởương giống Cơ sở nuôi thủy sản Đại lý nguyên liệu Cơ sởchế biến Cơ sở đóng gói, bảo quản Cơ sởphân phối Thị trườngtiêu thụ Chất lượng VSATTP mặt hàng thủy sản chịu tác động tất đối tượng tồn chuỗi cung ứng, khơng phải phạm vi cơng ty chế biến Do đó, cần khâu chuỗi cung ứng thực không tốt chức quản lý chất lượng tạo sản phẩm khơng đạt chất lượng, tác động xấu đến tồn chuỗi cộng đồng xã hội Hiện trước thực trạng nguy sản phẩm thủy sản cung cấp cho người không đảm bảo chất lượng Thị trường nước đưa yêu cầu truy xuất nguồn gốc sản phẩm công ty xuất thủy sản Do đó, tất đối tượng tham gia chuỗi cung ứng thủy sản từ nuôi trồng đến chế biến phải thiết lập hệ thống truy xuất nguồn gốc nhằm đảm bảo xác định nguyên nhân sản phẩm gặp vấn đề chất lượng có hướng khắc phục Ta thấy rõ qua sơ đồ sau: Dịng thơng tin trao đổi sở Dịng thơng tin truy xuất Mã hóa Mã hóa Mã hóa Mã hóa Mã hóa Truy xuất Truy xuất Truy xuất Truy xuất Truy xuất Mã hóa Mã hóa Truy xuất Truy xuất Mã hóa Sơ đồ : Q trình truy xuất thơng tin theo chuỗi cho sản phẩm thủy sản nuôi Trong truy xuất nguồn gốc, yếu tố cốt lõi thông tin xuất xứ sản phẩm (như địa điểm trại nuôi, môi trường nuôi, giống, ) thông tin tác động (như kỹ thuật nuôi, thu hoạch, vận chuyển, chế biến, bảo quản ) thông tin tiêu thụ (như nhà phân phối, khách hàng, ) Kết nối thông tin từ khâu đến khâu cuối tạo thành hệ thống truy xuất nguồn gốc sản phẩm hồn chỉnh Những thơng tin xử lý lưu trữ khác tuỳ theo yêu cầu trình độ cơng nghệ doanh nghiệp Bản thân quy trình truy xuất nguồn gốc khơng phải điều kiện chất lượng VSATTP, quan hệ mật thiết với việc quản lý suốt chuỗi giá trị sản phẩm phản ánh đầy đủ chương trình tiêu chuẩn HACCP, MSC, Global G.A.P, ASC,… Đánh giá thực trạng chuỗi cung ứng tôm công ty thủy sản số a)Chuỗi cung ứng tôm công ty: 75% Các đại lý thu mua tôm Các nhà nhập Các công ty chế biến trung gian Công ty CP Thủy Sản Số Các siêu thị, cửa hàng, nhà hàng 25% 90% 10% QUẢN TRỊ CHUỖI CUNG ỨNG NỘI BỘ PHÍA MUA PHÍA BÁN So với chuỗi cung ứng công ty thủy sản khác chuỗi cung ứng mặt hàng tôm công ty CP Thủy Sản Số không khác biệt, cụ thể sơ đồ sau: Sơ đồ : Chuỗi cung ứng tôm công ty CP Thủy Sản Số Công ty CP Thủy Sản Số mua tôm nguyên liệu từ hai nguồn chính: mua tơm ngun liệu tươi chưa sơ chế từ đại lý, nguồn cung cấp nguyên liệu tơm cho cơng ty chiếm khoảng 75%, cịn số khuyết điểm nguồn cung cấp hiệu cho cơng ty Gần tình trạng thiếu nguyên liệu thiếu công nhân nên công ty chủ động tìm nguồn ngun liệu tơm đơng block từ công ty chế biến, nguồn hiệu cần làm hàng gấp nguyên liệu dự trữ hết Hai nguồn cung cấp tôm nguyên liệu cho công ty hiệu khả để cơng ty truy xuất cách xác hiệu đến khâuđầu vào cho ni trồng vấn đề khó thực Sản phẩm tôm công ty chủ yếu xuất nước chiếm 90%, thị trường nội địa chiếm 10% b)Phương thức thu mua: Tôm nguyên liệu công ty được thu mua từ hai nguồn cung cấp chính: đại lý cung cấp tơm ngun liệu công ty sản xuất bán tôm đông block Các đại lý thu mua tôm Công ty Thủy sản Các ao tôm nuôi Nguồn 1: Thu mua tôm nguyên liệu chưa sơ chế: Trước đưa tôm cơng ty tuần đại lý, sở thu mua nhân viên thu mua công ty xuống ao nuôi kiểm tra chất lượng tôm cách lấy mẫu tôm ao nuôi kiểm nghiệm, cơng ty khơng kiểm sốt quy trình ni, giống, loại thức ăn tôm nuôi Chỉ kiểm tra tôm trưởng thành đạt chất lượng, đạt kháng sinh thu mua Phiếu kết kiểm nghiệm chất lượng tôm nguyên liệu từ ao Khi tôm thu hoạch đem đại lý nhân viên thu mua công ty đến kiểm tra tôm nguyên liệu đại lý Nếu đạt chất lượng hai bên ký hợp đồng mua bán lô hàng Đại lý phải đưa giấy cam kết chất lượng tôm cho công ty Giấy cam kết chất lượng tôm đại lý Khi tôm nguyên liệu đại lý đưa công ty Tôm nguyên liệu vận chuyển tới cơng ty, phịng kinh doanh lập phiếu u cầu kiểm hàng mua gửi cho phòng KCS, phận KCS công ty kiểm tra màu sắc, độ tươi, mùi, kháng sinh, vi sinh, tạp chất Biên kiểm tra chất lượng tôm công ty: Sau kiểm hàng xong lập biên kết kiểm tra cho phịng kinh doanh Nếu ngun liệu đạt thu nhận đưa vào chế biến khơng nhập kho ngun liệu, khơng đạt hạ, loại trả lại cho nhà cung ứng Đánh giá:Với hình thức thu mua mang lại cho cơng ty nhiều thuận lợi: Nguyên liệu thu mua phòng tiếp nhận nguyên liệu, với đội ngũ thu mua nguyên liệu công ty dày dạn kinh nghiệm nguyên liệu không đạt yêu cầu chế biến loại bỏ ngay, vùng nguyên liệu mua ổn định với số lượng lớn, giảm nhân lực cho việc vận chuyển, bảo quản nguyên liệu từ nơi mua công ty giảm thời gian, chi phí cho nhân viên đến vùng nguyên liệu để thu mua Tuy vậy,việc mua bán làm ta khơng kiểm sốt thời gian từ nguyên liệu đánh bắt đến lúc chuyển công ty Không biết thời gian chết ngun liệu, khơng kiểm sốt q trình bảo quản vận chuyển Nếu mua phải lô tôm bị nhiễm kháng sinh phải trả lại thời gian tìm nguồn nguyên liệu nên thiếu nguyên liệu cho sản xuất đơn hàng Việc thu mua công ty nên phụ thuộc vào nhà cung ứng không chủ động nguồn nguyên liệu, nguồn ngun liệu khơng ổn định nên dễ rơi vào tình trạng khan nguyên liệu Giá nguyên liệu cao mua ao nuôi Nguồn tôm đại lý lấy từ nhiều nơi nên cơng ty khơng kiểm sốt hết kiểm ao ni điển hình Khơng kiểm sốt q trình ni, mơi trường sống tơm mà dựa vào giấy cam kết, tốn chi phí cho việc kiểm soát đại lý Một số nhà cung ứng chạy theo lợi nhuận sử dụng hóa chất cấm danh mục để bảo quản nguyên liệu Giá cao so với giá mua ao Nguồn 2: Mua tôm bán thành phẩm đông block:Đại lý, thương lái thu mua Tôm Công ty chế biến trung gian Công ty Thủy Sản Các ao nuôi tôm Khi cơng ty Thủy sản nhập ngun liệu về, phịng kinh doanh lập phiếu yêu cầu kiểm hàng gửi cho phịng KCS, phịng KCS kiểm tra tồn lơ hàng ngun liệu, gửi lại kết cho phịng kinh doanh, tơm đạt chất lượng nhận vào sản xuất Nếu không đạt chất lượng trả lại Nhận xét: Khi thu mua tôm đông block từ cơng ty khác khơng cần phải đơng block tôm nguyên liệu trước đưa vào bảo quản nguyên liệu, tiết kiệm nhân công, nắm thời gian sản xuất, thuận lợi công ty phải làm đơn hàng gấp chủ động mua dạng nguyên liệu cần Tuy nhiên, đơi mua size tơm khơng chuẩn cơng ty làm, khó kiểm sốt cơng nghệ chế biến, khó truy xuất nguồn gốc đến ao ni Và khơng kiểm sốt chất lượng tơm ngun liệu trước đơng block dễ mua nhầm tôm nguyên liệu chất lượng Giá cao so với giá mua tôm nguyên liệu nhiều Nhận xét giá phương pháp thu mua Phương pháp thu mua công ty phù hợp với thực trạng công ty thiếu nhân lực giá mua cao nhiều so với giá mua ao, cụ thể sau: Giá Giá bán ao Giá bán đại lý Giá tôm đông block 185-210 200-230 195-220 210-235 210-235 225-255 ĐVT: Ngàn đồng/kg Loại Tôm sú Tôm 10 Tôm thẻ 95-125 105-140 115,5-155,5 Bảng 2.9: Giá tôm nguyên liệu thị trường Như mua trực tiếp nguyên liệu từ ao nuôi thu số lời lớn so với phương pháp mua tôm đông block c)Nguồn tôm nguyên liệu Mỗi nhà cung cấp tôm cho công ty lấy tôm từ nhiều nguồn khác nhau, họ mua từ chủ ao nuôi nhiều chiếm 46%, mua từ thương lái chiếm 25%, tự thu hoạch từ ao ni họ chiếm tỷ lệ nhỏ 21% Vậy nên nhà cung cấp tôm khơng kiểm sốt rõ nguồn gốc tơm Đa số họ lấy tôm từ vùng ĐBSCL chiếm 73%, lấy từ vùng Cam Ranh 13% Vậy tôm nguyên liệu lấy từ nguồn có uy tín gần cơng ty nên thời gian vận chuyển công ty tương đối ngắn Hình 2.6: Nguồn tơm ngun liệu Hình 2.7: Vùng mua tơm ngun liệu Hình 2.8: Nơi mua tơm giống Hình 2.9: Kiểm dịch tơm giống  Kiểm tra chất lượng tơm ngun liệu mua Hình 2.12: Cách kiểm tra tôm nguyên liệu Nguyên liệu tới công ty: bảo quản kho lạnh Điều kiện bảo quản:  Cấu trúc tường trần kho: Cấu trúc tường trần kho lạnh có lớp cách nhiệt, cách ẩm tốt để nhiệt ẩm khó xâm nhập vào kho lạnh để kho lạnh có nhiệt độ bảo quản ổn định tránh làm hư hỏng sản phẩm 11  Nền kho: Được xây dựng trực tiếp mặt đất, nhiệt độ kho thấp sau thời gian có tượng tạo đá kho khơng xếp sản phẩm trực tiếp lên kho mà dùng khung kệ sắt xếp sản phẩm lên  Cửa kho: Có tới hai lớp cửa lớp đóng kho bên ngồi kho, cách khoảng rộng lại có thêm cửa kho đóng kín kho có che chắn tránh cho khơng khí xâm nhập vào kho làm độ ẩm tăng Độ ẩm cao ngưng tụ thành băng tuyết bề mặt dàn lạnh làm nhiệt độ kho không ổn định, sản phẩm dễ bị biến đổi  Nhiệt độ bảo quản: Nhiệt độ kho lạnh -200C, kho có lắp đèn chiếu sáng  Cách xếp hàng kho trữ đông: Kho Củ Chi xếp thùng nguyên liệu lên khung kệ sắt thiết kế sẵn, cách tường 20cm cách trần nửa mét, xếp chồng thùng nguyên liệu sản phẩm lên Hình 2.21: Cửa kho lạnh Hình 2.22: Cách xếp hàng kho Rã đông Xử lý, bảo quản NL Rửa Sơ chế Tiếp nhận nguyên liệu SX tôm thành phẩm Phân cỡ Rửa Định hình Xếp khay Bao gói, rà kim loại Đóng thùng Cấp đơng Bảo quản Phân cỡ Xếp khay Cấp đơng Bao bì ngun liệu 12 Bảo quản d) Quy trinh sản xuất :Các sản phẩm sản xuất theo quy trình khép kín     Quy trình sản xuất tơm cơng ty Thủy Sản Thuyết minh quy trình: Tiếp nhận nguyên liệu: Tơm ngun liệu phịng KCS kiểm tra đạt chất lượng đưa vào phòng tiếp nhận đổ vào thùng để loại bỏ đá, tạp chất loại nguyên liệu tạp khác Dùng rổ múc tôm cho vào sọt nhựa Rửa xong để tôm lên kệ (hoặc pallet), tiến hành phân loại loại tơm sau phân cỡ sơ cân để xác định số lượng nhập vào Thời gian tiếp nhận cho nguyên liệu không 30 phút Nguyên liệu nhận vào phải đạt yêu cầu, thường tỉ lệ không đạt yêu cầu ≤ 2.5% Rửa: Nguyên liệu tôm sau tiếp nhận có lẫn tạp chất, sau tiếp nhận tôm được rửa thùng inox chứa nước đá nhiệt độ từ 0o-5oC Nhúng ngập rổ tôm vào nước rồi lấy lên, lần rửa không 10kg/rổ nhựa, thay nước sau lần rửa Sau đó, đặt rổ lên pallet nhựa rồi múc một xô nước sạch dội lên rổ tôm một lần nữa Sơ chế: Dùng kẹp chuyên dùng để lấy túi phân khỏi đầu tôm Chỉ lưng gân máu ruột tôm, nơi phát sinh làm thối thịt tơm, cần phải rút lưng Sau tùy loại sản phẩm tùy yêu cầu khách hàng mà có cách sơ chế khác như: lặt bỏ đầu tôm, lột vỏ, cắt râu để nguyên con, Quy trình xử lý bảo quản nguyên liệu: Phân size (cỡ): Phân cỡ tôm để đáp ứng yêu cầu khách hàng kích cỡ loại sản phẩm Trong thực tế, người ta khơng lấy số cỡ mà lấy nhóm gồm nhiều số cỡ để quy vào cỡ Vì chênh lệch vài kích cỡ với khơng đáng kể nên chia nhiều cỡ khó quản lý Hiện cơng ty 13          sử dụng cỡ tôm sau: 13-15, 16-20, 21-25, 26-30, 31-40, 41-50, 51-60, 6170, 71-90 Xếp khay: Mỗi công nhân chuẩn bị khuôn nhôm Khi rổ tôm cân trọng lượng chuyển đến, người công nhân lấy thẻ cỡ gắn lên rổ đặt vào khuôn tiến hành xếp tôm, lấy tôm từ rổ xếp vào khn, xếp kỹ thuật Cấp đơng: Nhiệt độ phịng cấp đông -400C, thời gian cấp đông Đối với tôm dạng lốc, sau châm nước đá lạnh lượng nước đầy khay, cấp đông máy đông tiếp xúc dạng Nhiệt lạnh truyền trực tiếp từ dàn lạnh lắc tuyền trực tiếp qua khay nhôm từ mặt đến tôm Nhiệt độ cấp đông tiếp xúc -400C, thời gian cấp đông Bao bì ngun liệu: Bao gói kín để tránh oxy hóa Xếp block tơm vào bao PE ép mí Sau cho vào thùng carton dán nhãn thơng tin nguyên liệu Bảo quản: Đưa vào kho nguyên liệu để trữ đơng với nhiệt độ -180C Quy trình sản xuất tôm thành phẩm: Nếu ta dùng tôm nguyên liệu sơ chế đưa vào sản xuất thành phẩm khơng rã đơng, cịn dùng ngun liệu đơng block phải rã đơng trước sản xuất Rã đơng: Tơm lấy từ kho lạnh đếnphịng sản xuất xekéo để rã đông Làm tan hết đá tôm tách rời Nhiệt độ nước rã đông < 250C, nhiệt độ phòng 220C, thời gian tan hết đá tôm rời nhau, thân tôm mềm 6-7 phút Phân cỡ: Đảm bảo chất lượng lơ hàng kích cỡ Tùy theo loại sản phẩm khác hàng mà ta phân cỡ tơm định Định hình: Tùy theo yêu cầu khách hàng loại sản phẩm mà ta có cách định hình khác như: xẻ bướm, lột PTO, kéo nobashi, chiên, duỗi dài tôm tẩm bột chiên, Xếp khay: Mỗi công nhân chuẩn bị khay không.Khirổ tôm từ định hình chuyển đến bàn xếp khay, người công nhân lấy thẻ cỡ gắn lên rổ đặt vàokhuôn tiến hành xếp tôm; lấy tôm từ rổ xếp vào khuônđể nhãn cỡ tôm đáy khuôn Cân để kiểm tra khối lượng khay Rồi châm 150-160g nước sạch ở nhiệt độ ≤5oC Cấp đông: Từng vỉ tômđược xếp lên đầu vào băng chuyền IQF Trong trình vỉ tơm chuyển động băng chuyền nhiệt truyền từ giàn lạnh đến tôm 14  Bao gói, rà kim loại: Bao gói phải kín để ngăn cản oxy hóa, dán nhãn size Vỉ tơm sau bao gói dán nhãn chuyển lên băng tải máy rà kim loại để kiểm tra có sót kimloại hay khơng Nếu có bị loại xửlý lại  Đóng thùng: Sau qua khâu rà kim loại,các gói tơm cho vào thùng theo cỡ, xiết dây thùng để việc bảoquản tốt Trên thùng carton có ghi đầy đủ thơng tin cần thiết như: tên sản phẩm,ngày sản xuất, size, nơi sản xuất,… Nhận xét sản xuất: Quy trình sản xuất sản phẩm khép kín,… Nhưng chưa tối ưu hết tất công đoạn, nhiều công đoạn sản xuất cịn làm thủ cơng lột vỏ, ép bao bì, phân chia khối lượng cơng nhân thực chưa áp dụng cơng nghệ máy móc Áp dụng quy trình sản xuất làm giảm tổn thất nguyên liệu, có hồ xử lý nước thải Nhưng sản xuất chưa tiết kiệm nước sạch, công nhân sử dụng nhiều nước trình rửa rã đơng ngun liệu Bao gói, nhãn mác thùng carton cho sản phẩm tơm:Tồn bao P/E, hộp, nhãn mác, thùng carton, thùng mốp,… 3,Một số giải pháp cải thiện chuỗi cung ứng tôm a)Nguồn tôm nguyên liệu đầu vào: Mục tiêu tăng trưởng công ty Thủy Sản Số năm 2011 từ -10%, nên để nâng cao tốc độ tăng trưởng doanh thu bán hàng cơng ty buộc phải tiến hành thu mua nguyên liệu cách kịp thời số lượng chất lượng để đáp ứng đơn hàng sản xuất Nhất mặt hàng chủ lực cơng ty tơm - Nhóm giải pháp ngắn hạn: Đối với phương thức thu mua qua đại lý: Công ty nên tiếp tục giữ mối quan hệ tốt với đại lý có uy tín, cử nhân viên tiến hành tiến hành kiểm sốt chất lượng tơm ao nuôi mà đại lý cung cấp cho công ty, kiểm tra trình xử lý bảo quản vận chuyển đại lý Đồng thời yêucầu đại lý theo dõi thông tin ao nuôi địa điểm nuôi, môi trường nuôi, giống, kỹ thuật nuôi…như mua ngun liệu tơm khơng ô nhiễm, không nhiễm hóa chất thuốc cấm sử dụng, không nhiễm vi sinh vật gây bệnh Phải mua tôm nguyên liệu sở nuôi tôm có đánh số truy xuất nguồn gốc ao phải đạt tiêu chuẩn sau:  Thứ phải có khâu chuẩn bị ao, sên vét ao, sử dụng loại hóa chất đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh  Thứ hai chất lượng giống tốt, không nhiễm mầm bệnh 15  Thứ ba vấn đề sử dụng thức ăn phân bón ao nuôi Thức ăn không chứa chất kháng sinh hóa chất ảnh hưởng đến sản phẩm Việc quản lý môi trường ao nuôi cần phải đạt tiêu chuẩn theo quy định Hơn công ty nên tham gia hội chợ để tuyển chọn gọi thầu đại lý có uy tín nhằm bổ sung nguồn cung tơm ngun liệu cho  Đối với phương pháp thu mua tơm đơng block: Duy trì mối quan hệ tốt với công ty này, cần phải quản lý quy trình đơng block tơm cơng ty đối tác, yêu cầu có kiểm tra chất lượng tôm nguyên liệu, phải nắm nguồn gốc tôm nguyên liệu - Nhóm giải pháp dài hạn:  Xây dựng phịng thu mua: Như phân tích ngành thủy sản ngun liệu có vai trị quan trọng định đến tồn công ty Tuy quy trình thu mua cơng ty hợp lý sản lượng loại nguyên liệu cần mua phải tổng hợp từ nhiều nguồn nhiều thời gian phịng kinh doanh q nhiều cơng việc vừa chịu trách nhiệm bán hàng nội địa, giao hàng, quản lý kho vừa chịu trách nhiệm thu mua nguyên liệu nên khơng thể quản lý hết q trình thu mua nguyên liệu quy mô công ty ngày phát triển Vậy xây dựng phòng thu mua riêng cần thiết Khi xây dựng phòng thu mua giảm bớt gánh nặng cho phòng kinh doanh, họ tập trung hơncho nhiệm vụ tìm hiểu tốt nhu cầu khách hàng, mở rộng thị trường Cịn q trình thu mua ngun liệu thực theo quy trình đơn giản hơn, phận vừa lập kế hoạch thu mua, dự báo số lượng cần mua, định số lượng cần mua đơn đặt hàng vừa quản lý nguồn gốc chất lượng nguyên liệu, chịu trách nhiệm tìm nhà cung cấp nhà cung cấp không đáp ứng đủ nhu cầu Nhưng để máy quản lý công ty không trở nên cồng kềnh, việc tổ chức phòng thu mua phải đơn giản mặt hành Mỗi mảng có nhân viên phụ trách, song để hoạt động hiệu cần phải có phối hợp chặt chẽ người phụ trách mảng khác Chính nhân viên phịng phải có kinh nghiệm, trình độ, hiểu biết rõ loại nguyên liệu, biết cách kiểm tra chất lượng ngun liệu, có thâm niên cơng tác thu mua nguyên liệu thủy sản, hiểu rõ thị trường nguyên liệu thủy sản Việt Nam thời điểm tương lai Nhiệm vụ phòng là: 16  Tổng hợp thực trạng sản xuất tồn kho từ phần mềm quản trị hàng tồn kho phần mềm bán hàng để dự báo số lượng nguyên liệu cần mua, lập kế hoạch thu mua cho công ty đưa giải pháp nhằm giảm chi phí thu mua Tốt nên mua thêm phần mềm quản lý thu mua hàng, nguyên liệu  Chịu trách nhiệm mua nguyên liệu từ khâu đặt mua nguyên liệu đến đưa nguyên liệu công ty  Chịu trách nhiệm chất lượng loại nguyên liệu thu mua Quản lý nhà cung cấp nguyên liệu  Xây dựng chiến lược phát triển chuỗi cung ứng bền vững cho công ty tương lai  Đầu tư cho phương tiện vận chuyển nguyên liệu: Hiện việc vận chuyển nguyên liệu nhà máy cơng ty đa số th ngồi Tuy nhiên, cơng ty mở rộng xây dựng thêm nhà máy Củ Chi giá lượng tăng cao nên công ty nên chủ động đầu tư phương tiện vận chuyển nguyên liệu thu mua Vừa kiểm soát chất lượng nguyên liệu vận chuyển, chủ động thời gian, lịch trình vận chuyển vừa tiết kiệm chi phí Khơng phải tốn chi phí kiểm tra việc bảo quản tơm nguyên liệu đại lý vận chuyển Có thể làm gia tăng chi phí ngắn hạn, nhiên xét lâu dài công ty giảm nhiều chi phí liên quan  Xây dựng phương thức thu mua mới: Phương thức thu mua nhiều doanh nghiệp Thủy sản lớn sử dụng phương thức liên kết sản xuất Cơng ty CP Thủy Sản Số liên kết sản xuất với đại lýhoặc liên kết sản xuất với hộ nuôi Hướng tới xây dựng vùng tôm nguyên liệu có sản lượng cao, chất lượng tốt cung ứng cho cơng ty Giảm bớt chi phí tìm kiếm thông tin, liên kết giá Giảm bớt khâu trung gian giúp cơng ty dễ dàng kiểm sốt chất lượng tôm nguyên liệu b)Quản lý kho: - Kho nguyên liệu: Cách xếp hàng kho công ty hợp lý, trình kiểm tra số hàng kho cịn khó khăn, chưa có nguồn gốc ngun liệu thùng tôm nguyên liệu chưa quản lý vấn đề “nhập trước- xuất trước” Để khắc phục: Trong ngăn chia dãy đánh số thứ tự tháng nhập nguyên liệu vào để biết nguyên liệu nhập vào trước để đem sản xuất trước, ngăn nhập vào tháng 1, ngăn nhập vào tháng 2, Và sau ta thêm vào 17 mã đặt tháng nhập nguyên liệu vào nhưta thêm vào mã A3.2.1 thành mã A3.2.1.T1 nguyên liệu sản xuất cho Lanse Food, nguyên liệu tôm sú size 41-50 nhập vào tháng Khi nhập nguyên liệu vào nhân viên kho phải đặt vị trí quy định Và thùng nguyên liệu công ty sản xuất đông block phải dán nhãn nguyên liệu lấy từ đại lý để xả hàng làm biết nguồn gốc nguyên liệu kí hiệu đại lý cung cấp mã để dễ dàng quản lý, ví dụ thùng tơm ngun liệu có nguồn gốc từ Trạm tơm Võ Thị Nga Long An ta đặt mã 1LA, nguyên liệu mua từ Trại tơm Bé Tư Long An đặt mã 2LA… Nên thiết kế lại phần mền quản lý kho phải theo ba chức chính:  Quản lý nguyên liệu kho giống cách xếp theo mã đặt, tìm mặt hàng nhanh chóng biết vị trí, nhập xuất loại nguyên liệu ta cần trừ phần xuất cộng phần nhập vào số lượng tồn kho phần mềm Khi nhập vào hay xuất khơng cần tính phần cịn lại, viết giấy quản lý cộng trừ nhập vào phần mềm Excel Và người quản lý kiểm sốt tồn hàng có kho Quản lý ngày nhập nguyên liệu vào để nguyên liệu nhập vào trước đem sản xuất trước, để tránh tình trạng sản xuất nguyên liệu mà để nguyên liệu cũ bị hết hạn Quản lý nguyên tắc “Fist in, first out”  Quản lý nguồn nguyên liệu sản xuất sản phẩm cho khách hàng, cách đem nguyên liệu sản xuất cho khách hàng phải quản lý nguyên liệu nhận vào lúc nhà cung cấp nào, khách hàng yêu cầu truy xuất nguồn gốc sản phẩm báo cáo cho họ Đào tạo cách sử dụng phần mềm kỹ quản lý kho cho nhân viên - Kho thành phẩm : Cần đổi hệ thống công nghệ thông tin công ty Thay sổ theo dõi xuất nhập tồn, sổ theo dõi mã lô nguyên liệu việc sử dụng công nghệ thẻ RFID để ghi nhận thông tin sản phẩm Xây dựng hệ thống theo dõi, giám sát truy xuất sản phẩm tôm theo dõinhiệt độ kho lạnh RFID Đầu tư thiết bị phần cứng phù hợp với thẻ RFID: cân điện tử tự động, đầu ghi/đọc thẻ nhớ thích hợp, xây dựng hệ sở liệu thiết kế môđun phần mềm trung gian để hệ thống RFID giao tiếp với phần mềm quản lý tích hợp sở liệu Đào tạo nhân lực:cách vận hành, bảo trì, phát triển hệ thống thơng tin đại 18 c)Q trình sản xuất: Nhà máy thiếu nước sản xuất phải thực chương trình tiết kiệm nước giải pháp lắp đồng hồ nước theo dõi, đào tạo nâng cao ý thức tiết kiệm nước, sửa chữa rị rỉ, lắp đặt khóa nước, sử dụng bơm áp lực trình rửa thiết bị nguyên liệu, công ty giảm tỷ lệ thất thoát nước từ 2024%/đơn vị sản phẩm Đầu tư hệ thống máy móc tối ưu hóa q trình sản xuất, tiết kiệm nhân lực Tuyển thêm công nhân đào tạo kỹ thuật chế biến cho công nhân để đủ phục vụ cho sản xuất Nên tuyển thêm công nhân Củ Chi để đủ nhân lực cho sản xuất tiết kiệm chi phí đưa đón cơng nhân Hiện để sản xuất đủ số lượng hàng giao cho khách nên th gia cơng sản phẩm bên ngồi có quản lý công ty d)Vận chuyển sản phẩm: Hệ thống phân phối cơng ty hồn thiện vận chuyển, giao hàng Tuy nhiên trình giao hàng nội thành công ty nên chở hàng đầy xe lạnh kết hợp giao nhiều địa điểm lúc với lịch trình ngắn có thể, không nên giao tuyến đường ngược chuyến Nếu giao hàng cho khách hàng với số lượng q sử dụng thùng lạnh để bảo quản sản phẩm dùng xe máy để vận chuyển giao hàng cho khách Vậy tiết kiệm chi phí III KẾT LUẬN Trong lĩnh vực sản xuất kinh doanh mặt hàng thực phẩm phục vụ người Với phát triển lên sống, thực phẩm cung cấp cho người ngày nâng cao chất lượng, tính thẩm mỹ phải đảm bảo an toàn cho sức khỏe cộng đồng Do vậy, để sản xuất sản phẩm đó, địi hỏi phải có quản lý chặt chẽ tất khâu tồn chuỗi cung ứng Vì vậy, việc quản lý chuỗi cung ứng thiết thực với nhu cầu giới Đối với ngành thủy sản có nguồn cung cấp đầu vào đảm bảo chất lượng, chứng nhận rõ ràng phù hợp với yêu cầu thị trường quốc tế truy xuất nguồn gốc thực phẩm giúp nâng cao tỷ lệ thành công cho công ty sản xuất thủy sản Trong đề tài này, em nghiên cứu phân tích đối tượng, tìm điểm mạnh, điểm yếu bất cập đối tượng chuỗi cung ứng tôm nguyên liệu công ty Từ đề xuất giải pháp khắc phục hoàn thiện chuỗi cung ứng công ty CP Thủy Sản Số 1, nhằm nâng cao 19 chất lượng sản phẩm, khả truy xuất nguồn gốc, đáp ứng yêu cầu thị trường giới, nâng cao lợi cạnh tranh công ty Ngày sản xuất sản phẩm thủy sản đạt chất lượng VSATTP, mối quan tâm chung người tiêu dùng tồn giới Nên cơng ty sản xuất thủy sản muốn tồn phát triển phải có khả truy xuất nguồn gốc rõ ràng Nên việc quản lý chuỗi cung ứng sản phẩm thủy sản không việc làm cấp thiết công ty CP Thủy Sản Số 1, mà việc làm cần thiết tất công ty thủy sản khác IV TÀI LIỆU KHAM KHẢO Giáo trình chuỗi cung ứng truy xuất nguồn gốc thực phẩm Báo điện tử ĐCS,”Dự báo nguyên liệu tôm” ngày 20/03/2011, http://www.htxdnqn.vn/newsdetail.aspx TS Lê Anh Tuấn, “Một số vấn đề chuỗi cung ứng ngành thủy sản Việt Nam”, ngày 09.08.2010, http://www.sotrans.com.vn/index.php 20 ... công ty thủy sản khác chuỗi cung ứng mặt hàng tơm công ty CP Thủy Sản Số không khác biệt, cụ thể sơ đồ sau: Sơ đồ : Chuỗi cung ứng tôm công ty CP Thủy Sản Số Công ty CP Thủy Sản Số mua tơm ngun liệu. .. phát triển chuỗi cung ứng tôm nguyên liệu công ty II NỘI DUNG : 1 .Chuỗi cung công ty sản xuất- xuất thủy sản Việt Nam a)Khái niệm Khơng có định nghĩa thức chuỗi cung ứng công ty SX XK (sản xuất... bán đại lý Giá tôm đông block 18 5- 210 200-230 19 5-220 210 -235 210 -235 225-255 ĐVT: Ngàn đồng/kg Loại Tôm sú Tôm 10 Tôm thẻ 95 -12 5 10 5 -14 0 11 5,5 -15 5,5 Bảng 2.9: Giá tôm nguyên liệu thị trường