HÓA SINH ĐẠI CƯƠNG AMINO ACID PROTEIN

MÔN HỌC HÓA SINH ĐẠI CƯƠNG PHẦN SINH HÓA HỌC TĨNH CHƯƠNG AMINO ACID - PROTEIN Tp Hồ Chí Minh-2016 Các vấn đề cần nắm       Định nghĩa, vai trò sinh học protein Công thức cấu tạo 20 aa thường gặp tự nhiên Các kiểu liên kết cấu trúc phân tử protein (liên kết peptide, lk hydrogen, lk disulfite…) Các bậc cấu trúc phân tử protein ý nghĩa chúng Một số tính chất protein Vai trò sinh học nhóm protein đơn giản phức tạp Protein- định nghĩa   Protein bắt nguồn từ chữ Hy Lạp “protos” nghĩa chủ yếu, Là polymer sinh học xây dựng từ gốc α-amino acid, liên kết peptid, nhóm α-carboxyl aa với nhóm α-amin aa  aa liên kết với lk peptide: dipeptide  aa liên kết với : tripeptide  Số lượng nhỏ aa lk với : oligopeptide  10-100 aa : polypeptide (protein)  Phần lớn protein tự nhiên: 100-2000 aa  Trọng lượng phân từ aa khoảng 110 dalton  Trọng lượng phân tử phần lớn protein khoảng 11 000 220000 dalton Liên kết peptide phân tử aa Protein- định nghĩa  Theo quan điểm hóa học: protein lớp chất hữu trùng phân tự nhiên với đơn phân α-amino acid Chúng có đặc điểm: Phân tử trọng lớn: đại phân tử  Luôn chứa nitrogen với tỷ lệ tương đối ổn định khoảng 16 % →Tỷ lệ % protein= hàm lượng N*6,25*100   Theo quan điểm sinh vật học: protein lớp chất hữu mang sống  Trong thể đv, thực vật, vsv, pr hợp phần cấu trúc quan trọng nhất, hợp chất bắt buộc, thường trực thiếu Protein- Vai trò    (a) ánh sáng từ đom đóm (do protein luciferin kết hợp với ATP enzyme luciferase xúc tác (b) hồng cầu chứa lượng lớn hemoglobin vận chuyển oxy (c) keratin, hình thành tất loài động vật có xương sống, cấu trúc tóc, sừng, móng tay, lông Protein- Vai trò  Có đặc tính hợp chất hữu như: đa dạng cấu trúc, tính đặc hiệu loài cao chúng tham gia vào tất biểu hoạt động sống như:  Sự vận động đáp ứng kích thích bên  Sự sinh trưởng, phát dục, sinh sản  Sự truyền, biến dị  Sự trao đổi chất không ngừng với môi trường xung quanh Protein- Vai trò  Bảo vệ thể:   Điều hòa trao đổi chất:   hormone giữ vai trò điều hòa trao đổi chất thể Vận động, di chuyển:   kháng thể, giúp thể miễn dịch chống lại tác động bên actin myosin đảm bảo cho co duỗi cơ, thực vận động học di chuyển thể động vật không gian… Vận chuyển:  hemoglobin giúp vận chuyển 02 từ phổi vào mô C02 từ mô phổi Protein- Vai trò     Dự trữ lượng:  ovalbumin lòng trắng trứng, casein sữa, protein hạt, protein người động vật (trong trường hợp cần thiết)  Oxy hóa 1g protein 4,1kcal  Đảm bảo 10-15% nhu cầu lượng thể Dẫn luồng thần kinh: histamine, noradrenaline, serotonin  Rhodopsin (sắc tía): chất quang hóa có vai trò thu tín hiệu truyền tới tế bào thần kinh nằm võng mạc Enzyme:  chất xúc tác đảm bảo cho phản ứng sinh hóa tiến triển theo hướng xác định, với tốc độ cao đảm bảo mối liên hệ trình sống thể Cấu trúc: protein giúp trì bảo vệ cấu trúc sinh học:  ví dụ collagen mô liên kêt động vật, keratin Amino acid  Định nghĩa: acid hữu có H Cα gốc akyl thay nhóm amin (NH2) Amino acid đơn vị cấu tạo protein 10 54 Một số tính chất quan trọng protein     Trọng lượng phân tử cao Protein có trạng thái keo Tính lưỡng tính điểm đẳng điện Tính đặc trưng sinh vật học 55 Phân loại  Protein đơn giản   Thành phần phân tử bao gồm amino acid Protein phức tạp  Thành phần phân tử aa có nhóm ghép 56 Protein đơn giản 57 Protein đơn giản 58 Protein đơn giản 59 60 Protein phức tạp 61 Protein phức tạp 62 63 Protein phức tạp 64 Protein phức tạp 65 Protein phức tạp 66 67 68 ... loại  Theo cấu tạo hóa học  Chia làm nhóm  Amino acid trung tính  Amino acid chứa nhóm OH  Amino acid chứa sulfur  Amino acid dicarboxylic  Amino acid diamine  Amino acid chứa nhân vòng... trúc: protein giúp trì bảo vệ cấu trúc sinh học:  ví dụ collagen mô liên kêt động vật, keratin Amino acid  Định nghĩa: acid hữu có H Cα gốc akyl thay nhóm amin (NH2) Amino acid đơn vị cấu tạo protein. .. protein 10 Amino acid  Là phân tử có chứa nhóm carboxyl nhóm amin nguyên tử carbon 11 Amino acid – Tính chất  Đv, tv có khả hấp thụ aa dạng L 12 Cấu hình D L amino acid 13 14 Amino acid- Phân