bài word bảo quản khoai

Diện tích khoai của Việt Nam dự kiến ổn định khoảng 188,4 nghìn ha nhưng sẽ tăng năng suất và sản lượng khoai bằng cách chọn tạo và phát triển các giống khoai tốt có năng suất củ tươi và

BÀI BÁO CÁO

CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH

Đề tài: Công nghệ bảo quản khoai sau thu hoạch

Giáo viên hướng dẫn: Trần Lệ Thu Nhóm 11, thứ ba, tiết 5-6 ,P A401

Danh sách nhóm

GIỚI THIỆU KHÁI QUÁT VỀ TÌNH HÌNH TRỒNG KHOAI Ở NƯỚC TA:

Ở nước ta, khoai chiếm một vị trí quan trọng trong sản xuất lương thực, đứng thứ 3 sau lúa vàngô Khoai là cây lương thực dễ trồng, đầu tư thấp nhưng có tiềm năng, năng suất cao Từ lâu,nhân dân ta đã có truyền thống sử dụng khoai làm lương thực thực phẩm và thức ăn gia súc (tươihoặc phơi khô), ngọn và lá sử dụng làm rau xanh Hiện nay, do lượng khoai làm lương thực chongười giảm, ngành chăn nuôi ngày càng phát triển, nên ngoài những giống khoai có năng suất củcao, các giống thuộc nhóm có năng suất thân lá cao đang được người sản xuất quan tâm Nhữnggiống có hàm lượng đường, hàm lượng protein cao làm nguyên liệu cho chế biến (bánh kẹo,chips khoai tây, ) cũng đang được chú ý.

Các loại khoai được trồng quen thuộc ở Việt Nam là khoai lang, khoai tây, khoai mì, khoai môn,

… Những năm gần đây, do việc chuyển đổi cơ cấu cây trồng nên diện tích khoai ở nhiều vùng bịthu hẹp lại Tuy nhiên, ở những vùng đất nghèo dinh dưỡng, không chủ động tưới nước, câykhoai vẫn chiếm một diện tích khá lớn Ở những vùng sản xuất lúa khó khăn, vùng đất bạc màu,đất cát ven biển khoai đã chiếm vị trí ngang hoặc cao hơn sản xuất lúa, đặc biệt khoai là câytrồng hiệu quả nhất khi mùa màng bị thiệt hại do thiên tai, bão lụt vì nó góp phần đảm bảo anninh lương thực (Bùi Huy Đáp, 1984; Nguyễn Công Tạn, 2012)

Đặc biệt đối với vùng Bắc Trung Bộ, khoai là cây trồng chính trên đất cát ven biển và là câytrồng không thể thiếu trong cơ cấu cây trồng của vùng đất bãi, đất phù sa bồi đắp, ở những vùngven biển khoai lang còn là cây có tác dụng khai hoang và làm thức ăn gia súc quan trọng

Diện tích khoai của Việt Nam dự kiến ổn định khoảng 188,4 nghìn ha nhưng sẽ tăng năng suất

và sản lượng khoai bằng cách chọn tạo và phát triển các giống khoai tốt có năng suất củ tươi vàhàm lượng tinh bột cao, xây dựng và hoàn thiện quy trình kỹ thuật canh tác khoai lang bền vững

và thích hợp vùng sinh thái, đảm bảo thu nhập cho người dân, nhất là các hộ nghèo, các hộ vùngsâu vùng xa

 Giá trị kinh tế của khoai:

Các giống khoai giàu tinh bột được sử dụng theo các hướng sau đây:

-Làm cây lương thực cho người: các loại khoai với hàm lượng tinh bột cao và giàu dinh dưỡng

sẽ là nguồn thực phẩm tốt làm người ăn lâu đói, có thể thay thế các loại cây lương thực khác

- Làm nguyên liệu để chế biến các sản phẩm công nghiệp: Tinh bột khoai lang có thể chế biếnsâu thành các sản phẩm tinh bột biến tính, các sản phẩm hoá công, các sản phẩm lên men thuỷphân, được sử dụng rộng rãi trong nhiều ngành công nghiệp thực phẩm, dệt, giấy, vật liệu xâydựng, cao su nhân tạo

- Làm nguyên liệu lý tưởng để sản xuất thức ăn chăn nuôi có giá cạnh tranh cao Với công nghệmới, khoai lang khô thông qua công nghệ vi sinh để chế biến thức ăn vi sinh giàu đạm, có hàmlượng protit cao tới trên 40%, tương đương hàm lượng đạm trong đậu tương Nguyên liệu giàu

đạm hiện nay chủ yếu dựa vào đậu tương và bột cá nhập khẩu Nếu sử dụng thức ăn vi sinh giàuđạm từ khoai lang để phối chế với các nguyên liệu chất bột khác thì sẽ giảm hẳn nhu cầu nhậpkhẩu đậu tương và bột cá đắt tiền, là những mặt hàng mà Việt Nam không có lợi thế phát triểnnhư Mỹ, Braxin, Achentina và Peru (Nguyễn Công Tạn, 2012).

- Làm nguyên liệu để sản xuất ethanol sinh học có giá cạnh tranh, thân thiện với môi trường, gópphần phát triển năng lượng tái tạo thay thế năng lượng hóa thạch Cây khoai lang được coi là câyvua năng lượng Hiệu suất sản xuất ethanol sinh học từ khoai lang cao hơn hẳn mía đường, caolương, ngô, sắn và khoai tây Với năng suất khoai lang có tinh bột đạt 70 tấn/ha/vụ thì 1 vụ khoai

có thể sản xuất 10 tấn ethanol/ha, nếu 1 năm làm 2 - 3 vụ có thể sản xuất 20 tấn- 30 tấnethanol/ha năm, tạo ra triển vọng phát triển ethanol sinh học có giá cạnh tranh, không tranh chấplương thực của loài người Với công nghệ sản xuất ethanol sinh học từ khoai lang, thông qua chutrình tuần hoàn khép kín, không thải ra độc tố, lại còn sản sinh khí CH4 để phát điện, đem lại lợiích to lớn về kinh tế gắn với bảo vệ môi trường (Bùi Huy Đáp, 1984; Nguyễn Công Tạn, 2012).Với các công năng như trên, khoai lang đang là một sản phẩm có thị trường tiêu thụ khá rộnglớn Không chỉ trong nước mà còn xuất khẩu đi nhiều nước trên thế giới Khoai lang là một câytrồng hứa hẹn mang lại hiệu quả kinh tế cao Khoai lang đầu tư ít, bán được giá, lợi nhuận đemlại cho nông dân chắc chắn cao hơn hẳn những cây trồng ngắn ngày khác ở nước ta

CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN KHOAI LANG

I.Tổng quan:

1)Cấu tạo,tính chất hóa học:

- Khoai lang là loại củ không có lõi Dọc theo thân củ có hệ thống xơ nối ngọn củ với đuôi

củ Các mặt trên của củ có thể là rễ củ hay mầm

- Cấu tạo khoai lang gồm 3 phần: vỏ ngoài, vỏ cùi và thịt củ

- +) Vỏngoài: mỏng, chiếm 1% trọng lượng củ, gồm những tế bào có chứa sắc tố, cấu tạo

chủ yếu là cellulose và hemicellulose

- Tác dụng : làm giảm các tác động từ bên ngoài, hạn chế sự bay hơi nước của khoai lang trong quá trình bảo quản

- +) Vỏcùi:chiếm 5 - 12%, gồm những tế bào chứa tinh bột, nguyên sinh chấ và dịch thể

Hàm lượng tinh bột ở vỏ củ ít hơn ở thịt củ

+) Thịtcủ:gồm các tế bào nhu mô có chứa:

Tanin → flobafen → h.chất màu đen

Vì vậy trong chế biến tinh bột khoai lang, sản phẩm thường bị đen do hiện tượng tanin bị oxy hoá

2)Giá trị dinh dưỡng trong củ khoai lang:

Khoai lang chứa nhiều vitamin A, B, C, protein, tinh bột, chất nhựa, các acid amin và hơn 10 loạinguyên tố vi lượng cần thiết cho sức khoẻ cơ thể như: calci, kẽm, sắt, magiê…

Khoai lang tốt cho tiêu hóa, giàu dinh dưỡng, chống táo bón vì chứa nhiều chất xơ,giảm cân vìkhoai lang chức nhiều tinh bột và chất xơ tạo cảm giác no lâu nên sẽ giảm được lượng thức ănvào cơ thể

Khoai lang đặc biệt tốt cho cơ thể trẻ em đang lớn vì giàu tinh bột Cơ thể trẻ em tổng hợpvitamin A từ beta-caroten, vitamin A rất cần thiết cho sự phát triển của các tế bào mắt và có tácdụng chống oxi hóa.Khoai lang là nguồn cung cấp vitamin A tuyệt vời và đồng thời có chứanhiều viatmin C và can xi.

Bảng 1.1 Thành phần và hàm lượng dinh dưỡng trong củ khoai lang

3)Tình hình sản xuất khoai lang trên thế giới và Việt Nam:

Bảng 1.2 Diện tích, năng suất, sản lượng khoai lang năm 2012 (http://gso.gov.vn/default.aspx?tabid=717)

Hg/ha: hectogam/ha(1hg = 0,1kg = 0,001 tạ)

Khoai lang là cây lương thực có địa bàn phân bố rộng, thích ứng với các điều kiện nhiều vùng sinh thái khác nhau,

phân bố rộng rãi ở nhiều châu lục trên thế giới, đặc biệt là các vùng nhiệt đới, cận nhiệt đới và ônđới.

Hiện nay khoai lang đã được trồng ở trên 100 quốc gia trên thế giới như ở châu Á (31 nước),châu Phi (39 nước) và châu Mỹ La Tinh (31 nước) Theo thống kê của FAO (2012), tổng sảnlượng thu hoạch khoai lang tập trung chủ yếu ở châu Á với xấp xỉ 81,1 triệu tấn/ năm, trong đóTrung Quốc là nước có tổng sản lượng cao nhất thế giới với 73,14 triệu tấn và năng suất 21tấn/ha Trong khi ở châu Phi sản lượng là 17,99 triệu tấn với năng suất trung bình tương đối thấp

là 5,1 tấn/ha, châu Mỹ có sản lượng là 3,2 triệu tấn và năng suất là 12,28 tấn/ha Diện tích canhtác khoai lang không ngừng tăng trong những năm vừa qua

Bảng 1.3 Diện tích và sản lượng khoai lang của 4 vùng sinh thái và cả nước

Sản lượng(nghìn tấn)

Diện tích(ha)

Sản lượng(nghìn tấn)

Diện tích(ha)

Sản lượng (nghìn tấn)

4)Phân bố vùng trồng tại Việt Nam:

Khoai lang Hoàng Long: phổ biến cả nước, đặc biệt Ninh Bình,

Khoai lang Hưng Lộc: phổ biến ở vùng Đông Nam Bộ

Khoai lang Nhật: ở vùng Nam Bộ, đặc biệt Vĩnh Long

Khoai lang KB: vùng đồng bằng sông Hồng

II.Các yếu tố ảnh hưởng và tổn thất của các loại khoai:

1)Hô hấp của củ khoai:

Trong quá trình phát triển, khoai lang luôn trao đổi chất với môi trường xung quanh,gồmhai quá trình là đồng hóa và dị hóa Sau khi thu hái, thì quá trình dị hóa tức là quá trình phân giảicác chất dinh dưỡng tích lũy trong củ để tạo năng lượng cho sự sống chiếm ưu thế hơn quá trìnhđồng hóa.Quá trình dị hóa này thông qua một quá trình gọi là hô hấp

Bản chất của hô hấp là quá trình ôxi hóa chậm các chất hữu cơ phức tạp để giải phóngnăng lượng nên sẽ làm hao hụt vật chất có trong củ và tăng nhiệt độ môi trường xung quanh.2)Sự thoát hơi nước tự nhiên:

Trong củ khoai chứa nhiều nước nên luôn xảy ra hiện tượng bay hơi nước từ quả ra môitrường Sự mất hơi nước dẫn tới khô héo, giảm trọng lượng quả, gây rối loạn sinh lý, giảm khảnăng kháng khuẩn,… và kết quả là rau quả bị chóng thối rữa

3)Nhiễm bệnh do vi sinh vật:

Vỏ khoai lang mỏng, tác dụng bảo vệ kém, dễ xây xát, dễ thối, sâu bọ dễ xâm nhập, gây

ra hiện tượng khoai hà (do con Silasphoccmicalius họ Cuculionidac, bộ Coleoptera) gây thốirỗng, nấm mốc phát triển

4)Sự nảy mầm:

Khi bảo quản khoai trong điều kiện môi trường thuận lợi, không ức chế sự sống thì quátrình sinh học vẫn xảy ra sự nảy mầm, làm khoai bị hư hỏng vì tổn thất chất dinh dưỡng Một sốloại củ như khoai tây khi nảy mầm sẽ tạo độc tố solanin gây ngộ độc thực phẩm cho người sửdụng

_Các yếu tố ảnh hưởng đến tổn thất:

• Nhiệt độ: là yếu tố quan trọng nhất có ảnh hưởng quyết định đến thời hạn bảo quản khoaitươi.Nhiệt độ càng cao tốc độ các phản ứng sinh hóa xảy ra càng nhanh, cường độ hô hấpcàng cao Khoai lang là loại củ không chịu được thời tiết quá nóng lạnh

• Độ ẩm: độ ẩm môi trường càng thấp sẽ làm cường độ hô hấp và tốc độ bay hơi nước càngcao, làm cho khối lượng tự nhiên của củ giảm đáng kể và củ bị héo do mất nước.Ngược

lại, độ ẩm mội trường cao sẹ tạo điều kiện tốt cho vi sinh vật phát triển.Vì vậy, trong bảoquản cần phải chọn độ ẩm thích hợp cho củ khoai để tránh ảnh hưởng xấu đến chất lượngsản phẩm

• Ánh sáng: khi được chiếu sáng cường độ hô hấp tăng lên và kích thích quá trình nảy mầmcủa củ

• Thành phần không khí: Khí O2 càng nhiều, cường độ hô hấp càng tăng.Nhưng khi hàmlượng O2 giảm xuống dưới mức cho phép thì xảy ra hô hấp yếm khí tạo rượu có thể đầuđộc tế báo sống Như vậy để kéo dài thời hạn bảo quản cần phải đảm bảo hàm lượng oxi

ở múc cần thiết tối thiểu đủ để duy trì quá trình hô hấp hiếu khí.Trong khí quyển, CO2chỉ chiếm 0.03% Hàm lượng CO2 càng tăng cao sẽ ức chế quá trình hô hấp cũng như sựphát triển của vi sinh vật nên sẽ tăng thời gian bảo quản Sau một thời gian bảo quản,hàm lượng CO2 tăng lên do quá trình hô hấp

Khoai lang tươi là một trong những loại củ khó bảo quản vì khoai chứa lượng nước quá cao(80% trọng lượng) cho nên trong điều kiện nhiệt độ cao, các hoạt động sinh lý chuyển hoá mạnh,làm cho lượng tinh bột tiêu hao nhanh chóng Nhìn chung cần bảo quản khoai ở điều kiện thángmát, tránh ánh nắng trực tiếp

III.Các phương pháp bảo quản:

_Bảo quản trong hầm đào sâu dưới đất: người ta chọn đất ở nơi cao ráo, sạch sẽ không cónước ngầm, đào hầm theo kiểu lòng chum có nắp đậy kín và có rãnh thoát nước Hầm đào xong phải để khô mới chứa khoai Khoai thu hoạch về chọn củ tốt, không xây sát, ít lấm đất, không có củ hà, nhập kho vào những ngày khô lạnh, và thận trọng khi vận chuyển vào hầm Một tháng đầu mở cửa 1 - 2 lần để thoát nhiệt độ trong hầm, tránh bốc nóng Nếu ẩm độ trong hầm quá cao phải dùng chất hút ẩm

_Bảo quản trong hầm bán lộ thiên: Hầm này cũng chọn chỗ đất cao và khô, không có mạch nước ngầm, hầm đào sâu trên 1 m, phía trên mặt hầu đắp 1 bức tường đất quanh miệng hầm, có chứa một cửa để lên xuống, phải có nắp đập kín và có mái che mưa.Bảo quản bằng 2 cách này cách ly được với môi trường và khoai giữ được lâu hơn

_Bảo quản bằng cách ủ cát khô: Đây là phương pháp bảo quản tương đối kín cũng giống như trong hầm kín nhưng đơn giản và dễ làm, song bảo quản bằng cách ủ cát khô có nhược điểm là không được kín hoàn toàn, nên nó vẫn chịu ảnh hưởng của nhiệt độ và ẩm

độ bên ngoài

Chọn những củ khoai còn nguyên vẹn, vỏ không bị xây sát xếp thành từng luống có chiềurộng 1,2 - 1,5 m, còn chiều dài tuỳ theo số lượng khoai nhiều hay ít Khi xếp khoai phải thật nhẹ nhàng, tránh cọ sát Xếp đầu củ quay ra ngoài, từ dưới lên trên Nếu khoai đóng trong sọt thì để nguyên và chồng 2 - 3 sọt lên nhau, sau đó lấy cát khô phủ kín lên khoai, trường hợp bảo quản ngoài trời phải làm lán che mưa nắng

_Ngoài ra khoai lang có thể bảo quản thoáng nếu thời gian bảo quản ngắn chỉ khoảng 10

- 15 ngày Khi bảo quản thoáng cũng phải chọn những củ khoai có phẩm chất tốt, đều nhau và xếp thành từng luống hoặc từng đống và phải để ở nơi cao ráo, thoáng mát, hết sức tránh chỗ nắng hắt vào và không có mưa dột

Quy trình bảo quản khoai lang thương phẩm :

Một tuần trước khi thu hoạch cần cắt bỏ thân lá (trời nắng khô)Thu hoạch vào ngày nắng khô

để dễ dàng cho việc chọn củ giống và bảo quản Khi thu hoạch cần nhẹ tay, tránh xay sát.Trước khi thu hoạch phải loại bỏ các khóm không đạt liêu chuẩn để chọn củ giống ngay tại ruộng

Khi thu hoạch phải tránh mòi sây sát tới củ, không dùng nước để rửa củ

* Kỹ thuật thu hoạch :

Phân loại củ theo tiêu chuẩn củ giống hoác khoai thương phẩm

+ Thu hoạch làm giống không được lấy củ quá to, dị hình

+ Loại bỏ các củ bị sây sát vỏ và những củ không nguyên vẹn, bị hà, bị nấm

+ Trong quá trình vận chuyển phải nhẹ nhàng, tránh sây sát cho củ và vỏ củ

+ Trước khi đưa vào kho phải tiến hành xử lý kho và xử lý củ giống (làm sạch đất phơi nắng nhẹ cho se vỏ củ)

_Xử lý khoai trước khi bảo quản:

Sử sụng chất chống nấm Cacbendazim 0.2% và chất chống nảy mầm NAA 0.2% phun trực tiếp vào củ làm giảm tỉ lệ thồi và nảy mầm

_Vùi khoai trong cát sạch, khô để chống lại sự phá hoại của bộ hà

_Trong quá trình bảo quản, cần định kì 1 tháng kiểm tra 1 lần để loại các củ có nguy cơ thối, hỏng

Với cách xử lí như trên, có thể bảo quản khoai lang được 3 tháng, tổn thất dưới 10%

Quy trình bảo quản khoai lang đơn giản, chi phí thấp, có hiệu quả cao Theo đánh giá của nhà sản xuất, bảo quản 1 tấn khoai lang sau 3 tháng có thể mang lại hiệu quả kinh tế cho người nông dân 300.000-400.000 đồng

CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN KHOAI TÂY I.Tổng quan về khoai tây:

1)Giới thiệu tổng quan:

Khoai tây có xuất xứ từ Peru (Nam Mỹ) Đầu thế kỉ 16 người châu Âu đem trồng tại TâyBan Nha, sau đó ở Anh Khoai tây được trồng ở Đức và Pháp vào thế kỉ 18 Khoai tây là loài câynông nghiệp ngắn ngày, trồng để lấy củ chứa nhiều tinh bột.Đầu tiên khoai tây chỉ được dùng cho người nghèo và thức ăn gia súc Nhưng đến thế kỉ 19 do ngày càng phát hiện được nhiều giá trị dinh dưỡng của khoai tây nên đã sử dụng làm thức ăn cho người Ngày nay khoai tây đã trở thành nguồn lương thực, thực phẩm chính ở các nước châu Âu và được ưa chuộng ở hầu hết các quốc gia trên thế giới Chúng được trồng lấy củ rộng rãi và là loài cây trồng phổ biến thứ 4 về mặt sản lượng – sau lúa, lúa mì và ngô

Có nhiều giống khoai tây khác nhau được trồng chủ yếu ở các nước châu Âu và châu Mỹ (ước tính có khoảng 5000 giống khoai tây hoang dã trong tự nhiên).Ngày nay nhờ ứng dụng của khoa học công nghệ người ta đã tạo ra các giống biến đổi gen cho năng suất cao nhưng gặp phải sự phản đối của công chúng ở Mỹ và châu Âu do lo ngại về an toàn Ở Việt Nam khoai tây cũng là một loại cây trồng mang lại hiệu quả kinh tế cao cho nông dân, tốn ít công chăm sóc vì vậy đã đầu tư nghiên cứu nhiều giống mới có giá trị dinh dưỡng và kinh tế Ngày nay, trước nhu cầu gia tăng của ngành công nghiệp thức ăn nhanh, snack và thực phẩm tiện dụng, việc sử dụng khoai tây ngày cáng phổ biến

Các giống khoai được trồng chủ yếu trên thế giới là Solanum tuberosum (thể tứ bội với 48 NST).Ngoài ra còn có các giống lưỡng bội (24 NST) là S.stenotomum, S.phureja, S.goniocalyx Có 2 loài tam bội (36 NST) là S.chaucha và S.juzwpczukii

Khoai tây thích hợp với khí hậu mát mẻ và ẩm ướt đủ cho rễ cây hút nước và chất dinh dưỡng từ đất để tạo thành tinh bột Khoai tây sẽ dừng phát triển khi nhiệt độ đất > 26.7oC và không chịu được sương giá Ở Việt Nam khoai tây được trồng chủ yếu ở những tỉnh có khí hậu mát mẻ như vùng núi phía bắc, Tây Nguyên, Đà Lạt,…hoặc ở vùng đồng bằng Bắc Bộ vào những tháng mùa đông 10-11.Ở Đà Lạt do khí hậu thuận lợi nên có thể sản xuất 2-3 vụ khoai tây trong năm

Trong khoai tây nảy mầm có chứa những hợp chất độc hại được biết đến như là glycoalkaloid, phổ biến nhất là solanin, gây ngộ độc cho người ăn với các triệu chứng như nhức đầu, tiêu chảy,

co cơ và trường hợp nặng có thể tử vong Do vậy cần bảo quản khoai tây trong tối, tránh ánh sáng để hạn chế khoai tây nảy mầm Mức độ solanin cho phép là < 200mg/kg Những củ khoai tây chuyển sang màu xanh hoặc nảy mầm thì cần loại bỏ vì chứa nhiều chất độc solanin

4)Các loại sâu bệnh :

Bệnh Phytophthora infestans (bệnh giá sương mai) vẫn tàn phá nặng nề ngành trồng khoai tây ở nhiều nước Một số bệnh khoai tây do virut như chân đen, nấm mốc bột, vảy bột, Rhizoctonia, Sclerotinia

khẩu sang Nga Đến nay, cây khoai tây ở Việt nam có diện tích 35.000-37.000 ha và sản lượng 420.000-450.000 tấn, đáp ứng được 50% nhu cầu trong nước

Sản lượng của các nước sản xuất khoai tây hàng đầu thế giới

II Quy trình bảo quản khoai tây:

Khoai tây xử lý trước khi thu hoạch

Thu hoạch, lựa chọn đúng yêu cầu kĩ thuật

Xử lý khoai trước khi bảo quản

_Thu hoạch khoai tây chọn các củ đạt tiêu chuẩn để bảo quản, loại bỏ các củ bị vỡ, thối.

Đặc điểm sinh lý của khoai tây:

Khoai tây có đặc điểm sinh lý có lợi cho bảo quản, đó là thời kì ngủ sinh lý kéo dài vài tuần đến vài tháng Ở thời kì này quá trình sinh lý xảy ra chậm chạp, cho phép khoai tây giữ nguyên trạng thái ban đầu, không nảy mầm, ít thối hỏng nênkéo dài thời gian bảo quản

Một đặc điểm khác có lợi cho bảo quản là khả năng tự lành vết thương Ngay sau khi thu hái nếu

để khoai tây trong môi trường nhiệt độ ấm(30-35oC), độ ẩm phù hợp(80-85%), sau thời gian 6-15ngày thì những vết sây sát nhẹ trên vỏ sẽ tự lành lại,hạn chế vi sinh vật xâm nhập gây bệnh._Xử lý các chất hóa học trước khi bảo quản khoai tây nhằm mục đích:

+ Tiêu diệt hoặc ngăn cản đến mức tối đa sự phát triển của vi sinh vật và côn trùng gây

hư hỏng Người ta thường sử dụng Cacbendazim 0.15 hoặc benomyl 0.2% phun trực tiếp vào củ làm giảm tỉ lệ thối từ 57% mẫu đối chứng xuống 5.8% sau 150 ngày bảo quản

+ Ức chế quá trình sinh lý bất lợi, sự hô hấp, nảy mầm, xanh hóa của khoai để kéo dài thời gian bảo quản sử dụng estemethyl của axit α-naphytylaxetic (M1) phun trực tiếp lên củ

_Bảo quản: