khảo sát ATVSTP đường phố

VSATTP đường phố là vấn đề nang giải vì vậy rất được qun tâm, đây là bài khảo sát thực tế của nhóm sinh viên đại học công nghiệp thực phẩm về vấn đề thực phẩm đường phốhi vong mọi người sẽ năng cao ý thức hơn để bảo vệ bản thân và gia đinh mình nhá

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: KHẢO SÁT VẤN ĐỀ AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA THỨC ĂN ĐƯỜNG PHỐ TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH TP.HCM, ngày 20 tháng 10 năm 2016 MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU Từ xa xưa đến nay, xã hội loài người việc ăn uống nhu cầu thiếu, thực phẩm có vai trò quan trọng sống tất người xã hội, giúp người trì sống, phát triển giống nòi, trí tuệ thể lực Từ thành tựu khoa học công nghệ đại thực phẩm chế biến, sử dụng ngày đa dạng, phong phú Bên cạnh vấn đề cung cấp thức ăn ngon, bổ, rẻ, tiện lợi vấn đề đảm bảo an toàn ăn uống quan tâm nhiều Trong thời đại công nghiệp hóa, đại hóa đất nước nay, người phải chạy đua với thời gian để hoàn thành khối công việc khổng lồ mà trọng việc ăn uống cá nhân Việc lựa chọn ăn nhanh gọn, ngon, rẻ, bổ dưỡng lựa chọn tối ưu Để đáp ứng nhu cầu đó, thức ăn đường phố xuất ngày nhiều từ quán ăn nhanh, đến quán ăn lề đường hay xe thức ăn vỉa hè người tiêu dùng thấy lợi trước mắt mà không quan tâm đến chất lượng vệ sinh ăn này, người bán quan tâm đến số tiền mà họ có Chính thực trạng mà xuất ngày nhiều vụ ngộ độc thực phẩm, mà nguyên nhân xuất phát từ quán ăn thiếu vệ sinh Theo báo cáo tổ chức Y tế giới (WHO,2001), hàng năm có tới 30% dân số nước phát triển bị bệnh thực phẩm, chủ yếu ngộ độc thực phẩm (NĐTP), nước phát triển trường hợp ngộ độc thực phẩm lại cao nhiều Ngộ độc thực phẩm năm gần ghi nhận thường xuyên trở thành mối quan tâm toàn xã hội Ở nước phát triển, tình hình ngộ độc thực phẩm vấn đề quan tâm tổn thất lớn kinh tế người ngộ độc thực phẩm gây Tại Việt Nam, theo thống kê chưa đầy đủ cục Vệ sinh an toàn thực phẩm từ năm 2000 đến năm 2006, nước xảy 988 vụ ngộ độc thực phẩm với 23.190 người bị ngộ độc 263 người chết Trong đó, có 155 vụ ngộ độc bếp ăn tập thể với 14.653 người bị ngộ độc bao gồm: 97 vụ NĐTP khu công nghiệp, khu chế xuất với 9.989 người bị ngộ độc; 58 vụ NĐTP trường học với 3.790 cháu bị ngộ độc cháu tử vong Trong tổng số 988 vụ ngộ độc thực phẩm nước (từ năm 2000 đến năm 2006), có 161 vụ NĐTP thức ăn đường phố (thực phẩm chế biến sẵn bán vỉa hè trước chợ, công viên, trường học) với 3.759 người bị ngộ độc người tử vong Riêng TP.HCM có 113 vụ NĐTP với 7.688 người bị ngộ độc người tử vong Thực trạng vấn đề ngộ độc thức ăn đường phố nước ta ngày gia tăng, thực trạng vi phạm quy định vệ sinh an toàn thực phẩm nhóm thực phẩm đường phố phổ biến (đặc biệt thành phố HCM) Chính lý mà Vệ Sinh An Toàn Thực Phẩm vấn đề cấp thiết nhà nước người tiêu dùng quan tâm Vì lẽ đó, nhóm định tìm hiểu đề tài: “KHẢO SÁT VẤN ĐỀ AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA THỨC ĂN ĐƯỜNG PHỐ TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH “ Thông qua tài liệu khảo sát được, hi vọng cung cấp thông tin cần thiết, bổ ích cho người, qua nâng cao ý thức việc VSATTP DANH MỤC VIẾT TẮT Tên viết tắt Tên đầy đủ VSATTP Vệ sinh an toàn thực phẩm ATTP An toàn thực phẩm NĐTP Ngộ độc thực phẩm WHO Tổ chức Y tế giới FAO Tổ chức Lương thực Nông nghiệp Liên Hiệp Quốc CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN LÝ THUYẾT 1.1 Thực phẩm gì? Thực phẩm hay gọi thức ăn, bao gồm chủ yếu chất: chất bột (cacbohydrat), chất béo (lipit), chất đạm (protein), nước, mà người hay động vật ăn hay uống được, với mục đích thu nạp chất dinh dưỡng nhằm nuôi dưỡng thể hay sở thích Quan trọng khái niệm thực phẩm lại tùy thuộc vào vùng miền người Cách phân loại thực phẩm khái niệm đa dạng tiêu chuẩn để đánh giá Ví dụ nhiều nước phương Tây họ không ăn thịt chó không coi chó loài động vật nuôi để lấy thịt Tuy nhiên số nước phương Đông, có Việt Nam từ lâu thịt chó lại ăn yêu thích, giàu đạm protein Nhiều nơi phân loại thực phẩm theo nguồn gốc chúng thực phẩm có nguồn gốc động vật, thực phẩm có nguồn gốc thực vật Nhiều nơi lại phân loại theo mức độ quan trọng chúng bữa ăn hàng ngày thực phẩm chính, thực phẩm phụ Ngoài có cách phân loại thực phẩm tươi sống thực phẩm chế biến sẵn, hay chia theo thực phẩm chay thực phẩm mặn… 1.2 1.2.1 Tìm hiểu thức ăn đường phố Thức ăn đường phố gì? Thức ăn đường phố hay thức ăn vỉa hè, thức ăn lề đường loại thức ăn, đồ uống chế biến sẵn hay sẵn sàng chế biến phục vụ chỗ theo yêu cầu khách hàng bày bán vĩa hè, lề đường đường phố, khu phố đông người nơi công cộng khác, chẳng hạn siêu thị, công viên, khu du lịch, điểm giải trí, khu phố ăn uống trời thông thường thức ăn đường phố bày bán tiệm ăn di động, quán ăn tạm thời từ gian hàng di động loại xe đẩy Theo khái niệm Tổ chức Y tế giới (WHO), thức ăn đường phố đồ ăn, thức uống làm sẵn chế biến, nấu nướng chỗ, ăn bày bán đường phố, nơi công cộng 1.2.2 Đặc điểm Hầu hết thức ăn đường phố phục vụ chỗ thức ăn nhanh Thức ăn đường phố chi phí bữa ăn nhà hàng nhanh chóng, tiện lợi, giá phải nên sức cạnh tranh cao tiêu thụ với số lượng lớn Theo Tổ chức Lương thực Nông nghiệp Liên Hiệp Quốc (FAO) khoảng 2,5 tỷ người ăn thức ăn đường phố ngày Từ lâu, thức ăn đường phố nhu cầu người dân đô thị, việc phát triển loại hình thức ăn đường phố nhu cầu tất yếu xã hội, đem lại nhiều thuận tiện cho người tiêu dùng Tuy nhiên, bên cạnh thuận tiện mối nguy hại tới sức khỏe, tính mạng khách hàng, chí cộng đồng Có loại thức ăn đường phố bán cửa hàng cố định, bán hè phố bán rong Thức ăn đường phố ngày trở nên phổ biến với nếp sống đô thị hóa mặt tích cực xã hội: o Thức ăn đường phố thường đa dạng tiện lợi cho người có thu nhập thấp eo hẹp thời gian, đồng thời hấp dẫn khách du lịch người có kinh tế o Đôi thức ăn đường phố nét văn hóa ẩm thực đặc trưng vùng miền, quốc gia Bên cạnh mặt tích cực, tiêu cực nó, o Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm Người bán thường hạn chế kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm, điều kiện kinh tế hạn hẹp nên thức ăn dễ biến chất làm ảnh hưởng sức khỏe người tiêu dùng Việc sản xuất bày bán thiếu hạ tầng sở vệ sinh môi trường (cung cấp nước sạch, xử lý rác, chất thải, công trình vệ sinh ), o Hoạt động khó kiểm soát đa dạng, động tạm thời, mùa vụ o Mối nguy cho sức khoẻ cộng đồng (ngộ độc thực phẩm, bệnh lây truyền qua thực phẩm), ảnh hưởng tới cảnh quan văn minh đô thị 1.3 Đánh giá mức độ sử dụng thức ăn đường phố người dân địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh Ở Việt Nam, đặc biệt đô thị đông dân giá sinh hoạt tăng cao khiến nhiều người dân chấp nhận sử dụng loại thức ăn đường phố (TAĐP) Theo số liệu điều tra Trung tâm Dinh dưỡng TP Hồ Chí Minh, có tới 95,5% người dân sử dụng TAĐP 51% dùng làm bữa ăn hàng ngày, 82% dùng làm bữa ăn sáng Theo điều tra Bộ Y Tế Việt Nam, hầu hết tay người bán thực ăn đường phố thiếu vệ sinh Số người bán tay nhiễm vi khuẩn E Coli phân chia sau Ở Hà Nội 43.42% bị nhiễm, so với 67.5% Sài Gòn 70.7% Đà Nẵng CHƯƠNG 2: ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1 Đối tượng nghiên cứu o Những nguời sản xuất, chế biến , kinh doanh thức ăn đường phố: - Cần có kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm - Thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm - Cần có chứng nhận kiểm tra Bộ Y tế, hay cục an toàn vệ sinh thực phẩm o Người tiêu dùng: có kiến thức thực phẩm đảm bảo an toàn mối nguy hại từ thực o phẩm bẩn gây Các sản phẩm thức ăn đường phố phổ biến TP HCM: đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm 2.2 2.2.1 Tìm hiểu, phân tích tổng hợp qua mạng, báo chí, Thực trạng Theo thống kê, năm Việt Nam có khoảng 250-500 vụ ngộ độc thực phẩm với 7.000-10.000 nạn nhân 100 – 200 ca tử vong Và số lượng ca ngộ độc thực phẩm lại có dấu hiệu không ngừng tăng lên dịp hè tới Cách lâu, cục An toàn Thực phẩm (bộ Y tế) đưa thống kê “chỉ mặt đặt tên” ăn hè phố, giò chả, nem chua có tới 88% chứa vi khuẩn gây bệnh đường ruột sử dụng nguyên liệu bẩn, chế biến bảo quản không hợp vệ sinh an toàn thực phẩm Tại Hội thảo vệ sinh an toàn thực phẩm kinh doanh thức ăn đường phố tổ chức ngày 13.1 TP.Hồ Chí Minh, BS Nguyễn Thị Huỳnh Mai - Phó Chi cục trưởng Chi cục ATVSTP TP.Hồ Chí Minh - cho biết, thức ăn đường phố “nhu cầu có thật người dân” • “Ớn lạnh” với thức ăn đường phố Dạo quanh khu chợ P.Tân Hưng, Q.7 (TPHCM), không khó để phóng viên bắt gặp hình ảnh quán ăn bụi theo nghĩa đen, đặt cạnh miệng cống, thùng rác Chị Hà chủ quán - trả lời hồn nhiên “gần cống để tiện rửa chén, tiện dọn dẹp, gom rác cho nhanh” Tại trường THCS quận 4, cổng trường đóng, nhóm người bán hàng rong “giao dịch”, chuyền thức ăn vào cho học sinh qua song sắt Tất khâu làm thức ăn tay không, thực phẩm tương ớt, bánh, gia vị khác đặt mặt đất Trước cổng Bệnh viện Phạm Ngọc Thạch (quận 5, TPHCM) trưa 13.1, xe bán thức ăn theo phong cách “lưu động” tập trung đông Cứ cách 1-2 mét lại có xe bán cháo, trái cây, cơm, bánh mỳ đồ ăn vặt Người bán hàng không dùng bao tay nylon để làm thức ăn cho khách Một quán cơm bày bàn sát nhà vệ sinh công cộng Thức ăn không che đậy dụng cụ Tương tự, trước cổng Bệnh viện Nhi Đồng TPHCM, nhà vệ sinh công cộng người bán hàng tận dụng để bán thức ăn, bán cà phê Khoai lang, chuối luộc người phụ nữ bày bán sát cổng giữ xe, thức ăn hoàn toàn “trần trụi” Tuy nhiên, tình trạng bán thức ăn trước cửa nhà vệ sinh công cộng, bàn ăn bày miệng cống, sát hố ga, thức ăn nhanh “trần trụi”, không dụng cụ che đậy hình ảnh trở nên quen thuộc với người dân TP.Hồ Chí Minh Theo số liệu điều tra Trung tâm dinh dưỡng Thành phố Hồ Chí Minh, có tới 95,5% người dân sử dụng thức ăn đường phố 51% dùng làm bữa ăn hàng ngày, 82% dùng làm bữa ăn sáng Tại Thành phố Hồ Chí Minh có đến 84,3% thức ăn đường phố không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, 85,7% bán hàng lòng lề đường, 27% bán nơi gần cống, rãnh, bãi rác, nhà vệ sinh công cộng có gần 30% khách hàng ăn thức ăn đường phố bị ngộ độc (ói mửa, tiêu chảy, đau bụng) sau sử dụng, 3,5% số phải nhập viện Trong năm 2010 tra 25.434 sở kinh doanh thực phẩm, phát 3.940 sở vi phạm Trong đó, vi phạm nhiều sản xuất, kinh doanh thực phẩm môi trường không đảm bảo vệ sinh (gần 20%), thiết bị dụng cụ chứa đựng thực phẩm không an toàn vệ sinh (16%), phần lớn vi phạm an toàn vệ sinh thực phẩm thuộc hộ kinh doanh nhỏ, cố định người bán thực phẩm đường phố Tuy nghiên khách hàng vô tư ăn uống quán vỉa hè mà không quan tâm ý đến vệ sinh môi trường bị ô nhiễm bụi đường, khói xe cộ loại qua lại gây 2.2.2 Nguyên nhân thực phẩm đường phố trở thành 2.2.2.1 Nguyên nhân khách quan o Nguồn thực phẩm chất lượng o Do trình chế biến không o Do trình sử dụng bảo quản không thực phẩm bẩn 2.2.2.2 Nguyên nhân chủ quan o Người mua biết đến số lượng không quan tâm đến chất lượng chúng tạo Đa phần thức ăn đường phố ăn nhanh, gọn, nhẹ, hợp túi tiền người như: bún, ốc, bánh mỳ, xôi,…nhưng lợi nhuận nhiều người chủ bán hàng sử dụng thực phẩm chất lượng không rõ nguồn gốc với giá rẻ để chế biến thành ăn phục vụ người bình dân o Biết không an toàn mà bán: Tại nhiều sở chế biến nguyên liệu thực phẩm với cách chế biến thủ công sử dụng nhiều hóa chất độc hại để tạo loại thực phẩm bắt mắt, vừa nhiều vừa rẻ tiền để đáp ứng nhu cầu ngƣời mua o Biết bẩn ăn: Trong chưa kiểm soát loại bệnh dịch người dân có thói quen ăn uống vệ sinh dịch bệnh phát sinh, lây lan điều khó tránh khỏi o 2.2.3 Do giám sát, kiểm tra chưa chặt chẽ: Theo đại diện Chi cục An toàn Vệ sinh Thực phẩm TP.HCM, việc kiểm tra, kiểm soát để bảo đảm ATVSTP vô khó khăn, phức tạp Bởi lượng sở chế biến thức ăn đường phố lớn, chưa kể gánh hàng rong vãng lai Trong đó, lực lượng chuyên trách vấn đề lại mỏng nên quản lý Khảo sát người tiêu dùng địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh (Khảo sát với 125 người sống sinh hoạt thành phố Hồ Chí Minh 10/9/2016) Nhận xét: qua biểu đồ ta thấy người dân họ đa số sử dụng thức ăn đường phố Và mức độ sử dụng thường xuyên cao (53%) Qua thức ăn đường phố phổ biến địa bàn thành phố • o Sau số câu hỏi cụ thể khảo sát: Lí sử dụng thức người tiêu dùng Rẻ 23.5% ngon 14.7% Thuận tiện 55.5% khác 6.3% Nhận xét: Qua khảo sát ta thấy người sử dụng thức ăn đường phố họ sử dụng chủ yếu: - Vì thuận tiện (55.5%) sinh hoạt họ bân rộn nên thay - ăn nhà, hay cửa hàng thức ăn đường phố nhanh chóng Và lí nhiều người chọn rẻ (23.5%) Và vậy, hầu hết ta thấy thức ăn đường phố rẻ với 20.000đ bạn ăn cơm, bún phở…đặc biệt sinh viên, mà điều kiện kinh tế có hạn chế đồng thời ăn - thức ăn đường phố phổ biến Và lí ngon (23.5%) nhiều người chon Quả thật ta thấy thức ăn đường phố đa dạng, bày trí đẹp mắt như: bánh tráng trộn, xoài lắc, cóc lắc,bánh mì nướng muối…… Và số người họ sử dụng thức ăn đường phố bạn bè rủ, o Người tiêu dùng nghĩ thức ăn đường phố Nhận xét: Qua biểu đồ ta người tiêu dùng nhận biết rõ nguồn thực phẩm bẩn hay sạch: phần lớn họ biết thực phẩm đường phố thực phẩm bẩn (73.3%) o Người tiêu dùng cho nguyên nhân gây thực phẩm đường phố không đảm bảo ATVSTP (%) Nhận xét: có nhiều nguyên nhân gấy thức ăn đường phố không an toàn như: môi trường, người bảo quản chế biến không cách, nguyên liệu không đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm Liệu điều có ngăn cản việc họ sử dụng thức ăn đường phố? Câu trả lời “không” o Người tiêu dùng có hay bị ngộ độc thực phẩm ăn thực phẩm thức ăn đường phố không: Có 26.7% Không 73.3% o Người tiêu dùng có triệu chứng ngộ độc thực phẩm như: đau bụng, buồn nôn; chóng mặt; tiêu chảy,… Hậu quả: Theo PGS.TS Nguyễn Hữu Đức, ĐH Y dược TP.HCM, thức ăn đường phố thường không đảm bảo vệ sinh nên dễ gây bệnh nhiễm trùng dày ruột cấp ăn, uống phải loại thực phẩm bị nhiễm mầm bệnh Campylobacter, Samonella, E.Coli, Calcivirus, phẩy khuẩn tả bị nhiễm độc tố vi khuẩn tụ cầu vàng, Clostridium botulinum Ngoài ra, nguy nhiễm độc thức ăn cao, nhiễm độc tố có sẵn thực phẩm nhiễm hóa chất độc hại từ bên thâm nhập vào thực phẩm qua trình nuôi trồng, chế biến như: Ngộ độc khoai mỳ, ngộ độc cá nóc, ngộ độc cá trắm, ngộ độc nấm, ngộ độc thuốc trừ sâu rau quả, Thức ăn đường phố thường sử dụng công thức hương - mùi - màu để tạo sản phẩm Trong phần lớn người sản xuất dùng phẩm màu, hóa chất công nghiệp - nguy gây bệnh mạn tính lên gan, thận, thần kinh gây ung thư 10 CHƯƠNG 3: KHẢO SÁT VẤN ĐỀ AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA THỨC ĂN ĐƯỜNG PHỐ TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH Khảo sát người tiêu dùng Trường Đại học Công nghiệp Thành Phố Hồ Chí Minh (với 200 sinh viên trường) Qua biểu đồ ta thấy người dân họ đa số sử dụng thức ăn đường phố Và mức độ sử dụng thường xuyên cao (65%) Qua thức ăn đường phố phổ biến, đặc biệt học sinh – sinh viên • Sau nhóm khảo sát đưa số câu hỏi dành cho bạn tham gia khảo sát o Lí sử dụng thức ăn đường phố chiếm tỷ lệ cao: Rẻ 59,8% Ngon 23,2% Thuận tiện 13,8% Khác 3,2% Nhận xét: Qua khảo sát ta thấy người sử dụng thức ăn đường phố họ sử dụng chủ yếu thuận tiện (55.5%) sinh hoạt họ bân rộn nên thay ăn nhà, hay cửa hàng thức ăn đường phố nhanh chóng o Người tiêu dùng nghĩ thức ăn đường phố Nhận xét: Qua biểu đồ ta người tiêu dùng nhận biết rõ nguồn thực phẩm bẩn hay sạch: phần lớn họ biết thực phẩm đường phố thực phẩm bẩn (73.3%) o Người tiêu dùng cho thực phẩm đường phố mà họ hay sử dụng có hợp an toàn vệ sinh theo quan kiểm nghiệm: Có 12.5% Không 87.5% Nhận xét: Phần lớn họ cho thức ăn mà họ sử dụng không quan kiểm nghiệm Nhưng ý thức dùng thức ăn thuận tiện có lẽ người dùng bỏ mặc 11 o Người tiêu dùng cho nguyên nhân gây thực phẩm đường phố không đảm bảo ATVSTP (%) Nhận xét: có nhiều nguyên nhân gấy thức ăn đường phố không an toàn như: môi trường, người bảo quản chế biến không cách, nguyên liệu không đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm Liệu điều có ngăn cản việc họ sử dụng thức ăn đường phố? Câu trả lời “không” o Người tiêu dùng có hay bị ngộ độc thực phẩm ăn thực phẩm thức ăn đường phố không: Có Không o 45,8% 54,2% Người tiêu dùng có triệu chứng ngộ độc thực phẩm như: đau bụng, buồn nôn; chóng mặt; tiêu chảy,… Nhân xét: Người tiêu dùng sử dụng thức ăn thường xuyên bị triệu chứng ngộ độc có nguy mắc bệnh nguy hiểm cao o Người tiêu dùng lo ngại mối nguy gây bệnh nguy hiểm Nhận xét: người tiêu dùng lo lắng thức ăn đường phố mối nguy hoá học chiếm phần lớn Có lẽ điều mà quan kiểm nghiệm cần phải giám sát, kiểm tra nghiêm túc, kỉ luật 12 KẾT LUẬN Qua số liệu khảo sát ta thấy Thành phố Hồ Chí Minh, có tới 95,5% người dân sử dụng thức ăn đường phố đó: 51% dùng làm bữa ăn hàng ngày, 82% dùng làm bữa ăn sáng Trong có 84,3% thức ăn đường phố không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, 85,7% bán hàng lòng lề đường, 27% bán nơi gần cống rãnh,bãi rác,nhà vệ sinh công cộng có gần 30% khách hàng ăn thức ăn đường phố bị ngộ độc thực phẩm đường phố tồn nhiều mối nguy hiểm tiềm ẩn Vì khả ô nhiễm tác nhân sinh học, hóa học vật lý dễ xảy điều kiện đường phố ô nhiễm Sài Gòn Người tiêu dùng thấy tiện dụng không quan tâm đến vấn đề vệ sinh thực phẩm.Thực phẩm không ảnh hưởng nhiều đến sức khỏe cuả thân gia đinh người thân Qua khảo sát hy vọng cung cấp phần kiến thức cho người tình hình vệ sinh thực phẩm đường phố thành phố Hồ Chí Minh, để có lựa chọn sáng suốt cho bửa ăn ngày Đồng thời đề nghị sở chế biến thức ăn cần tuân thủ biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm từ khâu nguyên liệu đến khâu cho thành phẩm đến tay người tiêu dùng đảm bảo vệ sinh khu vực buôn bán theo quy định nhà nước Đồng thời xin kiến nghị quan ,các cấp, cần tăng cường điều tra kiểm soát xử lí tình trạng ATVSTP đường phố, hỗ trợ nâng cấp sở hạ tầng, tổ chức tập huấn cho sở kinh doanh đẩy mạnh công tác giáo dục, tuyên truyền VSATTP cho người Thực phẩm có vai trò quan trọng với chúng ta.Vì “HÃY LÀ NGƯỜI TIÊU DÙNG THÔNG MINH”, “HÃY LÀ NGƯỜI SẢN XUẤT CÓ TÂM” bạn nhé! 13 PHIẾU KHẢO SÁT VẤN ĐỀ AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM CỦA THỨC ĂN ĐƯỜNG PHỐ TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH Anh/chị tuổi? o 18 tuổi o Từ 18-30 tuổi o Trên 30 tuổi Nghề nghiệp anh/chị gì? o Học sinh/ sinh viên o Giáo viên o Nhân viên o Lao động chân tay Giới tính o Nam o Nữ Thu nhập hàng tháng anh/chị bao nhiêu? o Phụ thuộc gia đình o Dưới triệu o Từ 2-5 triệu o Trên triệu o Khác: Anh/chị có hay sử dụng thức ăn đường phố không? o Thường xuyên o Thỉnh thoảng o Không dùng Thức ăn đường phố mà anh/chị hay sử dụng? ( chọn nhiều đáp án) o Bánh tráng trộn o Trà sữa o Bánh mì o Khác: Độ hài lòng sau anh/chị ăn thức ăn đường phố? o Rất thích o Bình thường o Không thích o Khác: Anh/chị hay ăn thức ăn đường phố vào buổi nào? o Buổi sáng o Buổi trưa o Buổi tối o Bất kỳ buổi Tại anh/chị sử dụng thực phẩm thức ăn đường phố? o Rẻ o Ngon o Thuận tiện o Khác: 14 10 Anh/chị nghĩ phần lớn nguồn nước mà người sản xuất chế biến thức ăn đường phố thường hay sử dụng? o Sach o Bẩn o Không rõ 11 Anh/chị nghĩ nguồn nguyên liệu mà người sản xuất chế biến thức ăn đường phố thường hay sử dụng? o Sạch o Bẩn o Không rõ 12 Anh/chị nghĩ tính đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm chế biến, bảo quản mà người sản xuất chế biến thức ăn đường phố thường hay sử dụng? o Đảm bảo o Không đảm bảo o Chưa khẳng định 13 Anh/chị nghĩ thực phẩm đường phố mà anh/chị hay sử dụng có hợp an toàn vệ sinh theo quan kiểm nghiệm không? o Có o Không 14 Anh/chị nghĩ nguyên nhân gây thực phẩm đường phố thiếu không đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm là? o Môi trường xung quanh không đảm bảo o Người chế biến, bảo quản không cách o Nguyên liệu không đảm bảo ATVSTP o Khác: 15 Anh/ chị có hay bị ngộ độc thực phẩm ăn thực phẩm thức ăn đường phố không? o Có o Không 16 Nếu có có triệu chứng gì? o Đau bụng, buồn nôn o Chóng mặt, khó chịu o Tiêu chảy cấp o Khác: 17 Anh/ chị lo ngại mối nguy ATVSTP ảnh hưởng đến sức khỏe nhiều nhất? o Mối nguy hoá học (chất phụ gia; phân hoá học hoá chất bảo vệ TV; nhiễm kim loại nặng, chất thải công nghiệp, ) o Mối nguy vật lý (do môi trường nước, không khí, đất) o Mối nguy sinh học (do vi sinh vật, động vật gặm nhấm côn trùng, ) 15 TÀI LIỆU THAM KHẢO PGS TS NGUYỄN ĐỨC L ƯỢNG, PGS TS P HẠM M INH TÂM - VỆ SINH VÀ AN TOÀN THỰC PHẨM – NXB ĐẠI HỌC QUỐC GIA BÁO ĐỜI SỐNG PHÁP LUẬT BÁO LAO ĐỘNG 14/1/2016 BÁO PHỤ NỮ 14/1/2016 http://suckhoedoisong.vn/home.htm http://thucphamvadoisong.vn/ 16 TP.HCM, 2005  ... thức ăn đường phố đồ ăn, thức uống làm sẵn chế biến, nấu nướng chỗ, ăn bày bán đường phố, nơi công cộng 1.2.2 Đặc điểm Hầu hết thức ăn đường phố phục vụ chỗ thức ăn nhanh Thức ăn đường phố chi... ung thư 10 CHƯƠNG 3: KHẢO SÁT VẤN ĐỀ AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA THỨC ĂN ĐƯỜNG PHỐ TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH Khảo sát người tiêu dùng Trường Đại học Công nghiệp Thành Phố Hồ Chí Minh (với... thức ăn đường phố Và mức độ sử dụng thường xuyên cao (65%) Qua thức ăn đường phố phổ biến, đặc biệt học sinh – sinh viên • Sau nhóm khảo sát đưa số câu hỏi dành cho bạn tham gia khảo sát o Lí