kỹ thuật chế biến món ăn

SV : Phạm Thị Hồng Vân GVHD : Trần Hồng Hạnh LỜI CẢM ƠN Trong sống thành công mà không gắn liền với giúp đỡ hỗ trợ dù hay nhiều, dù trực tiếp hay gián tiếp Đầu tiên em hơn, xin kính gửi thầy cô dạy làm việc trường CAO ĐẲNG THƯƠNG MẠI VÀ DU LỊCH Hà Nội, thầy cô môn khoa Công Nghệ Chế Biến toàn thể lãnh đạo cán công nhân viên công ty Cổ Phần Khách Sạn Và Nghỉ dưỡng Sunway lời chúc sức khỏe Em xin chúc tất thầy cô giáo thành công nghiệp giáo dục đào tạo lĩnh vực sống Em xin chúc ban lãnh đạo cán công nhân viên công ty cổ phần khách sạn nghỉ dưỡng Sunway gặt hái nhiều nghiệp Em xin cảm ơn thầy cô giáo trường dạy dỗ, giúp đỡ,hướng dẫn tận tình cho em suốt thời gian bắt đầu học tập trường đến Em xin cảm ơn thầy cô môn Công Nghệ Chế Biến giúp đỡ,hướng dẫn em suốt trình thực tâp để em hoàn thiện tốt báo cáo thực tập cuối khóa thời gian quy định nhà trường Bước đầu vào thực tế nhiều hạn chế bỡ ngỡ.Do không tránh khỏi thiếu sót điều chắn em mong nhận ý kiến đóng góp quý báu thầy cô bạn học để kiến thức em lĩnh vực hoàn thiện Em xin chân thành cảm ơn cô Trần Thị Hồng Hạnh nhiệt tình hướng dẫn bảo tận tình cho em hoàn thành tốt khóa thực tập Em chân thành cảm ơn thầy trưởng khoa Công Nghệ Chế Biến - Nguyễn Hữu Thủy không quản ngại hướng dẫn em để đạt dược thực tập tốt Cuối cùng, em chân thành cảm ơn công ty Cổ phần khách sạn Sunway nhận em vào thực tập hướng dẫn tận tình cho em suốt trình thực tập công ty Một lần em xin kính chúc tất người sức khỏe dồi thành công công việc sông Em xin trân trọng kính chào! Lớp : Quản Trị Chế Biến 6B SV : Phạm Thị Hồng Vân GVHD : Trần Hồng Hạnh MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN MỤC LỤC Phần A: LỜI MỞ ĐẦU .3 Lý chọn đề tài Giới thiệu chung sở thực tập Vị trí, địa điểm Lịch sử phát triển hình thành khách sạn .8 Những thuận lợi khó khăn .9 3.1 Thuận lợi 3.2 Khó khăn Tình hình kinh doanh khách sạn 10 Các lĩnh vực kinh doanh thị trường nhà hàng khách sạn 10 2.Kết hoạt động kinh doanh năm gần khách sạn(2015-2016) 10 bảng kết hoạt đọng kinh doanh khách sạn sunway năm 2015-2016 10 .11 .11 .11 .11 .11 .11 .11 .11 .11 10 11 11 11 12 11 13 11 14 11 15 11 16 11 17 11 Lớp : Quản Trị Chế Biến 6B SV : Phạm Thị Hồng Vân GVHD : Trần Hồng Hạnh 18 11 Quản trị nhân khách sạn 12 Cơ cấu tổ chức nhân khách sạn 12 1.1 Sơ đồ cấu tổ chức nhân khách sạn .12 2.Tổ chức lao động khách sạn 19 Cơ sở vật chất khách sạn 22 Phần B : Nội dung 25 I.Lý luận .25 Khái niệm chung ăn .25 Kĩ thuật chế ăn .26 II Thực tế 63 Pasta đổ cho nước cho vào chảo hỗn hợp bí ngòi đảo Chia đĩa rắc parmesan lên .69 C Kết luận .84 Đánh giá lợi khó khăn trình thực tập .84 Kiến nghị kết luận 85 Kết luận đợt thực tập 86 Phần A: LỜI MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Các tập tục ăn uống hình thành lịch sử phát triển tộc người, quốc gia, vùng, lãnh thổ, phản ánh bối cảnh môi trường sinh hoạt xã hội , đồng thời bị chi phối ý thức, tín ngưỡng , tôn giáo xã hội Mỗi dân tộc, quốc gia lại có sở thích vị ăn uống khác việc du lịch kết hợp với tìm hiểu giá trị văn hóa ẩm thực khía cạnh quan trọng vô thú vị chuyến So với nước giới, ngành du lịch nước ta hình thành muộn song qua thời gian thực tế hoạt động gặt hái thành đáng kể từ sau cải cách kinh tế mở cửa Đảng nhà nước Các sách mở cửa kinh tế, giao lưu văn hóa với nước bạn kích cầu ngành du lịch nước nhà, làm số lượng khách du lịch đến với Việt Nam ngày đông Lớp : Quản Trị Chế Biến 6B SV : Phạm Thị Hồng Vân GVHD : Trần Hồng Hạnh Trong năm gần đất nước có thay đổi mạnh mẽ nhiều mặt đặc biệt ngành du lịch coi “ngành công nghiệp không khói” có phát triển vượt bậc Trong nhà hàng, phận có chức năng, tầm quan trọng riêng chúng có chung mối quan hệ mật thiết với nhằm chung mục đích phục vụ tốt nhu cầu khác Trong trình kinh doanh nhà hàng, có thành công mang lại hấp dẫn cho khách hàng yếu tố quan trọng thực đơn ăn, đồ uống Hiện nay, đất nước đà phát triển Nhu cầu ăn uống ngày nâng cao Trước yêu cầu đó, nhà hàng tìm cách để thu hút nhiều thực khách đến với nhà hàng Vấn đề quan tâm chất lượng ăn Đây vấn đề hàng đầu sở kinh doanh, đòi hỏi phải có nhìn nhận thức đắn từ quản lý nhà hàng, doanh nghiệp phải biết cụ thể vầ phải biết làm cho nhân viên cấp nhận biết vấn đề Để làm tốt yêu cầu phải khẳng định yếu tố nhân lực vô quan trọng đặc biệt nhân viên chế biến ăn phải nắm vững quy trình chế biến nắm vững ăn ngon có giá trị dinh dưỡng cao phục vụ khách cách tốt nhất, đồng thời phải tạo ăn ngon sáng tạo, phù hợp với vị khách, tạo thoải mái ngon miệng Trong chế biến trang trí kết hợp gia vị cho ăn ứng dụng nguyên lý điều hoà Âm-Dươngcho thực khách Nhiều ăn Việt Nam có tác dụng chữa số bệnh thời đại như: béo phì, gút, tiểu đường, mỡ máu… Nguyên liệu thực phẩm chế biến ăn phong phú, đa dạng sản vật thiên nhiên Thuỷ, hải sản Việt Nam đa dạng chủng loại chất lượng, mặt hàng đóng vai trò quan trọng xuất Gia súc, gia cầm phát triển theo hướng công nghiệp nhằm tạo sản phẩm xuất Rau, củ, quả, hạt có quanh năm miền, đặc biệt gạo, cà phê, hạt tiêu, hạt điều sản phẩm xuất với số lượng lớn Như góp phần to lớn vào thành công ngành du lịch phải kể đến doanh nghiệp kinh doanh ăn uống Đây hoạt động kinh doanh đạt hiệu lớn Để đạt thành công có nỗ lực lớn sở kinh Lớp : Quản Trị Chế Biến 6B SV : Phạm Thị Hồng Vân GVHD : Trần Hồng Hạnh doanh phục vụ ăn uống nói chung có nỗ lực lớn sở kinh doanh phục vụ ăn uống nói chung có đóng góp không nhỏ hệ thống khách sạn SUNWAY Với vai trò quan trọng vậy, em chọn đề tài nghiên cứu “kỹ thuật chế biến ăn” làm đề tài Trong giới hạn báo cáo , em sâu tìm hiểu thực trạng hoạt động kinh doanh, phục vụ ăn uống hệ thống khạch sạn SUNWAY, từ đưa nhận xét có giải pháp nâng cao chất lượng phục vụ nhu cầu ăn uống, giải trí thực khách Lớp : Quản Trị Chế Biến 6B SV : Phạm Thị Hồng Vân GVHD : Trần Hồng Hạnh Giới thiệu chung sở thực tập Vị trí, địa điểm SUNWAY Hotels & Resort tập đoàn quốc tế chuyên nghiệp quản lý dịch vụ Malaysia, quản lý 13 khách sạnvà khu nghỉ mát với thương hiệu Sunway Hotels& Resort nước Cambodia, Indonesia, Malaysia, Singapore Việt Nam với tổng số 3.000 phòng nghỉ Với 145 phòng tiêu chuẩn quốc tế tạp chí The Guide bình chọn Best Boutique Hotel năm lien tục, Best Value Hotel năm 2005 Khách sạn Sunway Hà Nội khách sạn quốc tế 100% điều hành sở hữu tập đoàn Sunway Khách sạn Sunway thành lập vào năm 1998 nằm trung tâm Hà Nội 10 phút đến trung tâm thành phố Lớp : Quản Trị Chế Biến 6B SV : Phạm Thị Hồng Vân GVHD : Trần Hồng Hạnh Khách sạn Sunway Hà Nội thiết kế với kiến trúc đại, duyên dáng, tọa lạc số 19 Phạm Đình Hổ, Hai Bà Trưng, Hà Nội Từ đây, khách dễ dàng đến khu trung tâm mua sắm tới điểm du lịch tiếng thủ đô Đây địa điểm lý tưởng đầy bất ngờ cho bữa tiệc cưới sang trọng, tiệc sinh nhật ấm áp hay ghi dấu kiện đáng nhớ Với chu đáo tổ chức, dịch vụ trọn gói, khu vui chơi cho bé khu để xe rộng rãi nhiều tiện ích khác… Sunway thực không gian hoàn hảo cho tất người Ngoài với lối kiến trúc đại thể qua nhà hàng buffet, khu hội nghị, hội thảo hệ thống phòng vip… Sunway đáp ứng yêu cầu bạn đa dạng loại hình kiện Những ăn có lựa chọn từ ăn hải sản tươi sống chế biến nhiều ăn khác ăn túy Việt Nam Ngoài yếu tố ăn ngon đầu bếp tỉ mỉ chăm chút trang trí cho ăn them phần bắt mắt khiến bạn khó lòng cưỡng lại Với nhà hàng Allante – Sunway thực khách trải nghiệm không gian đẹp sang trọng, đại gần gũi, ấm áp tất mang đến cho bạn cảm giác thư thái "trốn" xô bồ, bon chen sống thường nhật bên Nhà hàng Allante – Sunway Hotel không gian ẩm thực độc đáo, mang đến cho thực khách giây phút thư thái bên đồng nghiêp, bạn bè…cùng thưởng thức tiệc buffet với ăn hấp dẫn, có hương vị hòa quyện hai phong cách ẩm thực Á Âu Chính điều khiến nhà hàng Allante trở thành điểm dừng chân lý tưởng cho người yêu ẩm thực Với tất dịch vụ đội ngũ chăm sóc khách hàng nhạy bén đạt tiêu chuẩn quốc tế, khách sạn Sunway trao giải khách sạn bình dân tốt Việt Nam Lớp : Quản Trị Chế Biến 6B SV : Phạm Thị Hồng Vân GVHD : Trần Hồng Hạnh Lịch sử phát triển hình thành khách sạn Khách sạn sunway Hà Nội thành lập vào năm 1998, tập đoàn Sunway International Hotel & Resort có nhiều khách sạn khu nghỉ dưỡng hoạt động tên thương hiệu Allson Hotel & resort, Sunway Hotel & Resort The banjaran Ngày 30 tháng năm 2009, khách sạn Sunway tổng cục du lịch công nhận khách sạn 4sao quốc tế Hà Nội Trong suốt trình mười bốn năm hoạt động, khách sạn nhận nhiều giải thưởng Cụ thể:  Giải thưởng “ best business hotel 1999-2008” bình chọn thời báo kinh tế Việt Nam  Giải thưởng “top 10 hotels in VN 2008,2009” trao tổng cục du lịch Việt Nam  Giải thưởng “chất lượng dịch vụ hoàn hảo”do người tiêu dùng bình chọn chứng nhận báo tuổi trẻ thủ đô vào năm 2007 Lớp : Quản Trị Chế Biến 6B SV : Phạm Thị Hồng Vân GVHD : Trần Hồng Hạnh Với giải thưởng uy tín đạt Sunway ngày khẳng đinh vị trí thị trường lòng khách hàng Những thuận lợi khó khăn 3.1 Thuận lợi Sunway Hotel nằm số 19 Phạm Đình Hổ, Hai Bà Trưng, Hà Nội, bên cạnh phố cổ tiếng Hà Nội Đây vị trí thuận lợi cho trình phát triển kinh doanh 45 phút di chuyển từ sân bay quốc tế Nội Bài đến khách sạn Từ thành lập tới khách sạn thường xuyên đẩy mạnh xây dựng, đổi đầu tư mua sắm trang thiết bị bàn ghế, khăn trải bàn, bát đĩa, xoong nồi… cách trí ăn, set up mang phong cách độc đáo khách sạn Với hệ thống nhà bếp gọn gàng sẽ, đội ngũ nhân viên bếp giỏi, thành thạo tay nghề, lâu năm tạo ăn ngon, hợp vị khách Khách sạn Sunway luôn thay đổi thực đơn để đáp ứng nhu cầu khách hàng Luôn có quan tâm ban giám đốc vấn đề đào tạo nhân viên Khi khách sạn tuyển chọn nhân viên tuyển người vừa có lực, phẩn chất tốt để đáp ứng kinh doanh cho tình hình Bên cạnh khách sạn có số biện pháp thưởng phạt phân minh mà đại phận nhân viên yên tâm làm việc gắn bó lâu dài với nhà hàng, dám đương đầu với chế thị trường khắc nghiệt khó khăn đời thường, hoàn thành công việc giao Ngoài ra, khách sạn có đội ngũ nhân viên lành nghề, nhiệt tình, chu đáo, với tay nghề cao, sẵn sang phục vụ với phương châm vui lònh khách đến, hài lòng khách Với quy mô làm cho nhà hàng ngày đạt hiệu 3.2 Khó khăn Bên cạnh thuận lợi Sunway hotel gặp nhiều khó khăn sau: • Có nhiều khách sạn mọc lên với phong cách đại thời trang • Đó tính chất gay gắt thị trường, đấu tranh cạnh tranh khách sạn với Lớp : Quản Trị Chế Biến 6B SV : Phạm Thị Hồng Vân • GVHD : Trần Hồng Hạnh Trình độ nhân viên chưa đồng đều, người có trình độ đại học ít, đa số nhân viên trẻ nên kinh nghiệm khả phục vụ yêu cầu khách hạn chế, khách khó tính • Các chương trình khuyến mại giảm giá chưa triển khai nhiều Chế độ đãi ngộ khách chưa tốt, sở vật chất chưa đồng Một số trang thiết bị hỏng mà chưa thay Tình hình kinh doanh khách sạn Các lĩnh vực kinh doanh thị trường nhà hàng khách sạn a) Các lĩnh vực kinh doanh Kinh doanh nhà hàng bao gồm lĩnh vực kinh doanh ăn uống, bar Kinh doanh ăn uống bao gồm lĩnh vực kinh doanh chủ yếu nhà hàng Trong phục vụ nhiều ăn đồ uống, có hệ thống bàn nhân viên phục vụ Sản phẩm nhà hàng đa dạnghóa ăn theo kiểu Âu, Á Được trang trí cầu kì đẹp mắt, đảm bảo tính thẩm mĩ nghệ thuật cao thể văn hóa ẩm thực quốc gia Quầy bar có rượu vang, rượu mạnh, bia bar giải khát Bar rượu chuyên phục vụ nhu cầu khách loại đồ uống có cồn dạng nguyên chất (nội ngoại) hay pha chế (cooktail) Đặc biệt có kho để chứa nhiều loại rượu vang, bia sản phẩm nhập từ nhiều nước giới b) Thị trường khách khách sạn Sunway Hai thị trường khách khách sạn thị trường khách châu Âu châu Á Trong khách châu Âu chủ yếu đến từ nước Mỹ Úc Trung quốc, Malaysia, Indonesia thị trường khách mục tiêu nhóm khách châu Á khách sạn Tuy nhiên thị trường khách châu Âu mang lại doanh thu cho khách sạn Kết hoạt động kinh doanh năm gần khách sạn(2015-2016) bảng kết hoạt đọng kinh doanh khách sạn sunway năm 2015-2016 Lớp : Quản Trị Chế Biến 6B 10 SV : Phạm Thị Hồng Vân GVHD : Trần Hồng Hạnh Cá hồi sốt chanh leo( người ăn) Nguyên liệu: • Cá hồi 200g • Chanh dây 2quả • Sốt mayonnaise • Muối, tiêu, tỏi • Lơ xanh, lơ trắng, cà rốt, ngô non • Bơ Cách làm: • Cá hồi rửa với nước muối loãng, cắt miếng vừa ăn Ướp muối, tiêu, tỏi đập dập 15 phút • Chanh leo cắt đôi vắt lấy nước bỏ hạt • Chiên cá với bơ cho chín vàng hai mặt bày cá đĩa • Cho chút bơ vào đảo nước mật ong nước chanh dây, đảo đun đến sệt lại cho muỗng mayonnaise vào trộn • Lơ , cà rốt, ngô trần chin cho ngâm chút đá sau cho vào xào nước sốt cho ngấm • Bày rau cá đĩa tưới sốt lên Súp hành( 10 người ăn) Lớp : Quản Trị Chế Biến 6B 73 SV : Phạm Thị Hồng Vân Nguyên liệu • • • • • • GVHD : Trần Hồng Hạnh Hành tây 1kg Lá nguyệt quế Rượu vang trắng 100ml Bột demi 100g Muối 50g Đường 300g Cách làm • Thái hành tây mỏng • Xào hành tây với dầu ăn đến hành chuyển sang màu cánh dán cho rượu vang vào • Đổ nước dùng gà vào sấp mặt , đun sôi Hòa bột demi với nước cho sánh xuống bột cho nguyệt quế nêm gia vị vừa ăn • Ăn kèm bánh mì có phết phô mai 10 Gà cary( người ăn) Lớp : Quản Trị Chế Biến 6B 74 SV : Phạm Thị Hồng Vân Nguyên liệu • • • • • GVHD : Trần Hồng Hạnh Gà 1kg Khoai tây 300g Sả, ớt đỏ, tỏi Bột cary thìa Muối, đường, dầu điều, nước ccốt dừa Cách làm • • • • Gà sơ chế rửa sạch, thái miếng vừa ăn ướp ½ bột cary Khoai tây gọt vỏ, thái quân cờ Sả đập dập thái khúc, tỏi đập dập Cho dầu vào đun sôi cho dầu điều, bột cà ry, sả, tỏi vào đảo cho gà vào xào săn Đổ nước ngập mặt • Đun nhỏ lửa 30 phút, cho khoai vào đun đến mềm nêm muối, đường vừa ăn Khi nước sánh sệt cho nước cốt dừa vào đun sôi bắc bát trang trí 11 Súp kem nấm( người ăn) Lớp : Quản Trị Chế Biến 6B 75 SV : Phạm Thị Hồng Vân GVHD : Trần Hồng Hạnh Nguyên liệu • • • • • • • • • • Nấm tươi 150g Kem 50g Sữa tươi 50g Bơ 50g Bột mì 20g Nước dùng gà 1lít Bánh mì giòn Muối, tiêu, tỏi, hành tây Bột gà 3g Lá nguyệt quế Cách làm • Phi thơm hành tỏi với bơ, nguyệt quế Cho nấm vào xào thơm sau cho bột mì vào xào • Cho sữa tươi , nước dùng gà đun vừa lửa sôi nêm tiêu, muối, bột gà, kem tươi • Xay tan xong nêm lại cho vào đĩa sâu lòng Dùng bánh mì 12 Súp bò ( người ăn) Lớp : Quản Trị Chế Biến 6B 76 SV : Phạm Thị Hồng Vân Nguyên liệu • • • • • • • • Cách làm • GVHD : Trần Hồng Hạnh Bò thăn 100g Carot 100g Hành tây 100g Cần tây 50g ớt xanh , ớt đỏ 50g tỏi tây 30g nguyệt quế cà chua nghiền 10g thịt bò thái hạt lựu lớn, phi thơm hành tỏi Bò xào săn với sốt cà chua, nguyệt quế,oregano, thuyme, rượu đỏ sau ninh nhừ • loại khác thái hạt lựu cho vào sau bò nhừ, nêm gia vị • hòa bột mỳ cho tan bột, xuống từ từ cho nước sánh lại 13 Bò bít tết sốt tiêu đen ( người ăn) Lớp : Quản Trị Chế Biến 6B 77 SV : Phạm Thị Hồng Vân Nguyên liệu • • • • • • GVHD : Trần Hồng Hạnh Thăn bò 150g Lơ xanh , lơ trắng 200g Kem tươi 100g Cà rốt 200g Khoai tây 100g Sốt nâu Cách làm • Thăn bò tẩm ướp tiêu, muối, thyme, dầu ăn lơ xanh lơ trắng, cà rốt cắt miếng vừa ăn trần chin ngâm chút nước đá • Khoai tây nạo vỏ luộc chin, nghiền nhuyễn • Áp chảo miếng bò tẩm ướp, cho tiếp vào lò • Cho loại rau luộc xào bơ tỏi • Co khoai tây nghiền kem , bơ, muối , tiêu vừa ăn • Bò chin cho đĩa, phục vụ khoai tây nghiền rau xào bơ tỏi 14 Tôm sốt sambal( người ăn) Lớp : Quản Trị Chế Biến 6B 78 SV : Phạm Thị Hồng Vân Nguyên liệu • • • • • GVHD : Trần Hồng Hạnh Tôm sú bóc vỏ lưng để đầu, đuôi 100g Gạo nấu thành cơm 100g Dưa chuột, cà chua thái lát Sả củ, ớt cay xay nhuyễn làm sốt 10g Gia giảm gia vị Cách làm • Tôm làm xiên vào xiên tre chao dầu • Sốt sambal đun nóng cho tiếp tôm vào om phút cho ngấm • 15 Tôm ngấm sốt cho đĩa phục vụ kèm cơm trắng dưa chuột cà chua thái trang trí Bánh xèo với cá hồi(10 người ăn) Lớp : Quản Trị Chế Biến 6B 79 SV : Phạm Thị Hồng Vân Nguyên liệu • • • • • GVHD : Trần Hồng Hạnh Cá hồi sapa 120g Giá , tỏi, hành tây, hành lá, mùi Bột gạo 150g Bột nghệ 1thìa cà phê Nước 0,4 lít Cách làm • Bột gạo, bột nghệ hòa với nước , chút hạt nêm khuấy tan • Đun nóng dầu chảo múc bột pha sẵn tráng kín chảo cho cá hồi cát , giá đỗ , hành cắt khúc đạy nắp rán chin giòn bột • Tiếp tục gập lại ½ rán giòn hai mặt • Trình bày đĩa 16 Dẻ sườn cừu nướng ( người ăn) Lớp : Quản Trị Chế Biến 6B 80 SV : Phạm Thị Hồng Vân Nguyên liệu • • • • • • GVHD : Trần Hồng Hạnh Sườn cừu cốt lết 800g Dầu dấm ô liu chiết xuất muỗng canh tép tỏi cắt làm Lá hương thảo muỗng cà phê băm nhỏ Chanh ½ Muối, tiêu Cách làm • Trộn dầu dấm ôliu, tỏi, hương thảo, muối, tiêu bát • Cho sườn cừu cốt lết vào trộn để sườn thấm gia vị ướp 30 phút • Nướng sườn lửa cao 2-3 phút cho bên mặt sườn • Thưởng thức sườn cừu nóng với chanh vắt lên 17 Tôm nấu rượu( người ăn) Lớp : Quản Trị Chế Biến 6B 81 SV : Phạm Thị Hồng Vân Nguyên liệu Cách làm 18 • • • • • GVHD : Trần Hồng Hạnh Tôm ( 250g/con) Súp rượu cognac muỗng Súp dầu ôliu muỗng Nước dùng muỗng canh Bơ lạt muỗng súp • Tôm rửa sạch, ướp tôm với muối, tiêu, thyme đem chiên dầu ôliu phút sau đổ ruọu cognac vào đốt • Cho nước dùng vào chảo đun sôi nêm gia vị vừa ăn cho bơ vào lắc • Xếp tôm đĩa với khoai tây nghiền , rau xào rưới nươc xốt lên tôm Bánh crepe( 10 người ăn) Lớp : Quản Trị Chế Biến 6B 82 SV : Phạm Thị Hồng Vân GVHD : Trần Hồng Hạnh Nguyên liệu • Bột mì 235g • Đường 5g • Trứng gà • Sữa 500ml • Bơ tan chảy 30g • Muối Cách làm • Cho bột muối vào bát , đập trứng vào trộn từ từ rót sữa vào trộn thành hỗn hợp lỏng, hòa bột cho thật mịn ko vón • Cho bơ tan chảy vào trộn để 30phut cho bột nghỉ • Bật bếp lửa nhỏ vừa phải , phết bơ lên chảo để chống dính, đổ bơ thừa chảo bát Nhấc chảo khỏi bếp, múc thìa bột đổ vào chảo, vừa đổ vừa nghiêng chảo cho bột láng tạo thành lớp mỏng bề mặt • Đặt chảo lên bếp, nấu khoảng phút , mặt bánh bắt đầu se lại lật bánh , rán tiếp khoảng phút cho bánh chín , mặt bánh chuyển sang màu vàng tiếp tục làm với số bột lại Lớp : Quản Trị Chế Biến 6B 83 SV : Phạm Thị Hồng Vân GVHD : Trần Hồng Hạnh C Kết luận Đánh giá lợi khó khăn trình thực tập a) Lợi thế, thuận lợi Là sinh viên khoa công nghệ chế biến- cao đẳng Thương Mại Du Lịch Hà Nội, điều thuận lợi trình thực tập em Qua năm học tập rèn luyện khoa thầy cô tận tình rèn luyện bảo giúp đỡ tạo cho em tính cách nề nếp trở thành thói quen Ngoài trình thực tập khách sạn Sunway Hà Nội em giúp đỡ tận tình, quan tâm bảo cựu sinh viên khoa Công nghệ chế biến tạo nên cho em môi trường làm viêc thân thiện Trong trinh thực tập em nhận nhiều quan tâm anh chị phận toàn thể khách sạn Em anh chị tạo điều kiện giúp đỡ dẫ công việc kỹ sống Từ kỷ luật khoa Du lịch rèn luyện cho thân em làm giờ, chăm chỉ, cẩn thận hăng say công việc Trong thời gian thực tập, em phải đến trường anh chị tạo điều kiện linh động ca làm việc ngày nghỉ để giúp em hoàn thành việc nhân công việc khách sạn Khoảng cách di chuyển: khoảng 10phút xe máy để em di chuyển từ phòng trọ đến khách sạn Sunway Hà Nội, em có hội trải nghiệm phần lớn ca làm việc nhà hàng Mỗi ca làm việc lại có đặc thù khác nhau, em phần hiểu công việc diễn ngày nhà hàng từ mở cửa đến kết thúc đóng cửa nhà hàng.Đó điều thuận lợi cho em sau Các anh chị tạo phận Bếp thân thiện, nhiệt tình tạo nên môi trường làm việc thân thiện cho em b) Khó khăn trình thực tập Bên cạnh thuận lợi trình thực tập em gặp số khó khăn: Khó khăn lớn em em chưa làm thêm nhà hàng trước đây, nên tuần thực tập bắt đầu tiếp xúc làm quen với công việc em Lớp : Quản Trị Chế Biến 6B 84 SV : Phạm Thị Hồng Vân GVHD : Trần Hồng Hạnh bỡ ngỡ,phải mang giày đứng khoảng tiếng ngày khiến chân em đau mỏi Khách sạn không tổ chức buổi training cho thực tập sinh thời gian đầu em bỡ ngỡ với số thiết bị dụng cụ bếp Trình độ tiếng anh em mức trung bình giao tiếp với khách chưa tốt Kiến nghị kết luận a) Kiến nghị với khoa Công nghệ chế biến - cao đẳng Thương Mại Du Lịch Hà Nội Nhờ giúp đỡ tận tình khoa chúng em có tập suôn sẻ, qua tập chúng em học hỏi nhiều kinh nghiệm qua năm học tập trường Đó điều may mắn cho em Tuy nhiên em xin có sô góp ý để chương trình đào tạo khoa trở nên chất lượng hơn: Thứ thứ tự môn học cần xếp lại cho hợp lý ví dụ môn cắt tỉa, cần học kì đầu khóa chúng em cắt tỉa học cuối nên học âu trước , lúc trang trí ăn đơn giản Thứ hai em mong nhà trường giảm bớt số môn ko quan trọng lịch trình học chúng em tăng thêm môn liên quan đến chuyên ngành Chuyên sâu ăn Thứ ba khoa nên tổ chức nhiều buổi học cắt tỉa hay nấu ăn để sinh viên khoa giao lưu với nhau, học hỏi Thứ tư trang thiết bị bếp cần cải tiến để phục vụ cho việc giảng dạy thực hành sinh viên tiện b) Kiến nghị với khách sạn Sunway Hà Nội Trong trình em thực tập khách sạn, tất nhân viên khách sạn nhiệt tình, thân thiện giúp đỡ em nhiều Đây môi trường làm việc tốt phát triển thân Tuy nhiên em xin có số đề xuất với khách sạn sau: Thứ đồng phục nhân viên thực tâp: Mặc dù thực tập sinh chúng em tiếp xúc trực tiếp với khách lưu trú khách sạn Lớp : Quản Trị Chế Biến 6B 85 SV : Phạm Thị Hồng Vân GVHD : Trần Hồng Hạnh khách từ bên vào nhà hàng chúng em mang phần hình ảnh khách sạn Tuy nhiên đồng phục thực tập sinh cũ, áo bếp bị hỏng, quần đồng phục nhiều size to,dẫn đến thực tập sinh mặc đông phục rộng, đóng thùng áo bị tuột quần rộng Đây điều gây bất tiện cho thực tập sinh làm việc Thứ hai em mong muốn phận bếp có riêng buổi training cho thực tập sinh để thực tập sinh hiểu bếp, phong cách làm việc bếp, công việc thực tập sinh làm để thực tập sinh biết vị trí khách sạn, đồ dụng vật dụng bếp để tránh thời gian tìm kiếm anh chị phải thời gian training cho bạn thực tập sinh Và để tránh lỗi thực tập sinh phục vụ khách hàng Đối với sinh viên khóa sau: Trước chọn khách sạn thực tập sinh viên nên tìm hiểu thông tin khách sạn qua phương tiện tham khảo ý kiến cựu sinh viên trước.Các bạn nên tìm hiểu rõ khách sạn, tập đoàn khách sạn trực thuộc, văn hóa khách sạn để có tinh thần tốt không bị bỡ ngỡ thực tập Trong trình thực tập khách sạn bạn nên Nếu có điều kiện thời gian khả bạn sinh viên nên làm thêm nhà hàng khách sạn sớm tốt.Một điều quan trọng bạn nên trang bị cho khả tiếng anh thật tốt để thuận lợi tiếp xúc với khách khách sạn Trong trình thực tập, bạn nên luôn giữ thái độ tích cực, thân thiện đối vớitất người.Chú ý trau dồi cho thân kiến thức kỹ cần thiết cho vị trí công việc khách sạn mà bạn yêu thích Các bạn nên tuân thủ tất quy định khách sạn, Luôn làm sẵn sàng nhận công việc mà khách sạn giao cho Kết luận đợt thực tập Đợt thực tập vừa qua kéo dài tháng bước ngoặt quãng đời sinh viên em Bước đầu giúp cho em tiếp xúc với nghề, em tìm hiểu tay em làm công việc Mặc dù khó khăn bước đầu tháng Lớp : Quản Trị Chế Biến 6B 86 SV : Phạm Thị Hồng Vân GVHD : Trần Hồng Hạnh vừa qua tích lũy cho em nhiều điều bổ ích, không kỹ làm việc, mà kinh nghiệm sống, em mở rộng mối quan hệ, em tiếp xúc với anh chị nghề người trước có nhiều kinh nghiệm Em tiếp thu nhiều kiến thức kỹ năng, phong cách làm việc khách sạn mang tiêu chuẩn quốc tế Cách ứng xử với khách hàng cấp đồng nghiệp.Tất ý nghĩa em Ngoài em hiểu máy tổ chức vận hành khách sạn để phận phối hợp nhịp nhàng với cách hiệu để mang lại doanh thu cao cho khách sạn, tinh thần đồng đội, giúp làm việc nhóm quan trọng Qua đợt thực tập vừa em thấy thân trưởng thành hơn, biết chịu trách nhiệm việc làm đặc biệt cảm thấy yêu nghề khách sạn hơn.Bản thân em đạt mục tiêu em đề trước thực tập, em thành công.Em vượt qua thân để hoàn thành đợt thực tập để đạt kết mong đợi.Em mong trường luôn tổ chức đợt thực tập cho khóa sau, đợt thực tập trải nghiệm quý báu quý giá giành cho sinh viên Qua em xin gửi lời cảm ơn đến ban Giám Đốc, phòng nhân khách sạn Sunway Hà Nội tạo điều kiện cho em có hội thực tập theo nguyện vọng em Đồng thời, em xin cảm ơn anh chị quản lý, toàn nhân viên bếp khách sạn Sunway Hà Nội giúp đỡ, đào tạo em công việc để em hoàn thành tốt đợt thực tập Đặc biệt, em xin gửi lời cảm ơn chân thành sâu sắc đến toàn giảng viên trường cao đẳng Thương Mại Du Lịch Hà Nội nói chung giảng viên khoa Công nghệ chế biến nói riêng có chương trình đào tạo tốt cho chúng em, để chúng em có hội giao lưu học hỏi hiểu biết lợi điểm mạnh điểm yếu thân,đây bước đệm để chúng em tự tin tìm việc làm sau Em mong khoa Chế biến luôn giữ vững thương hiệu xây dựng ước mơ niềm yêu nghề cho nhiều sinh viên khóa sau Em tự hào sinh viên khoa Công nghệ chế biến - cao đẳng Thương mại Du lịch Hà Nội Lớp : Quản Trị Chế Biến 6B 87 ... hiểu rõ ăn Việt Nam, ăn Á ăn Âu Biết rõ đặc điểm nguyên liệu quy trình kĩ thuật chế biến số ăn từ nguyên liệu số trường hợp xảy trình chế biến Khái niệm chung ăn - Món ăn Việt Nam ăn chế biến từ... việc chế biến ăn - Rửa, sơ chế, phân chia, bày nguyên liệu,thực phẩm chuẩn bị cho việc chế biến ăn - Chuẩn bị phối hợp với đông nghiêp, cung cấp kịp thời ăn theo order - Cắt,tỉa,trang trí đồ ăn. .. để chế biến Kĩ thuật chế ăn • Kĩ thuật nấu số ăn từ lương thực • Cơm Đối với người Việt Nam số nước Châu Á, cơm coi nguồn cung cấp lượng bữa ăn hàng ngày Ngày nhu cầu cơm thiếu, trở thành ăn