CHẤT HOẠT ĐỘNG BỀ MẶT VÀ ỨNG DỤNG CHẤT HOẠT ĐỘNG BỀ MẶT TRONG THỰC PHẨM

Chào mừng cô bạn đển buổi thuyết trình nhóm hôm !! CHẤT HOẠT ĐỘNG BỀ MẶT VÀ ỨNG DỤNG CHẤT HOẠT ĐỘNG BỀ MẶT TRONG THỰC PHẨM GVHD:Nguyễn Thị Thu Hà Nhóm thực : Trần Hoàng Huy DA14HHB Thạch Ngọc Sơn DA14HHB Trần Ngọc Giàu DA15HHB Lê Tuấn Sang Võ Phúc Lợi DA14HHB DA114HHB dung  Nội i giới thiệu ii khái niệm chất hđbm iii tính chất iv phân loại chất hđbm v ứng dụng chất hđbm công nghệ thực phẩm vi tài liệu tham khảo i giới thiệu sống tại, nhu cầu chất tẩy rửa ngày quan tâm trở thành nhu cầu thiếu người Ngành công nghiệp đặt việc sử dụng phát triển chất hoạt động bề mặt phụ gia cho chất hoạt động bề mặt Chất hoạt động bề mặt ứng dụng nhiều lĩnh vực tẩy rửa mà nhiều ứng dụng khác:  Trong công nghiệp dệt nhuộm  Trong công nghiệp thực phẩm  Trong công nghiệp mỹ phẩm  Trong ngành in  Trong nông nghiệp  Trong xây dựng  Trong dầu khí  Trong công nghiệp khoáng sản ii.chất hoạt động bề mặt ( hđbm ) 1.Định nghĩa Chất hoạt động bề mặt chất có tác dụng làm giảm sức căng bề mặt chất lỏng Phân tử chất hoạt động bề mặt gồm hai phần: Đầu kỵ nước (Hydrophop) đầu ưa nước (Hydrophyl) Chất hoạt động bề mặt dùng làm giảm sức căng bề mặt chất lỏng cách làm giảm sức căng bề mặt bề mặt tiếp xúc hai chất lỏng Nếu có nhiều hai chất lỏng không hòa tan chất hoạt hóa bề mặt làm tăng diện 6tích tiếp xúc hai chất lỏng 2 Sự hình thành micelle Micell hình thành nồng độ định, phân tử chất hoạt động bề mặt tập hợp lại với nhau, đầu ưa nước bao quanh phân tử nước hướng đầu kỵ nước tụ vào bên hình thành Micelle có dạng hình cầu, hình trụ hay màng số hợp chất hữu thực tế không tan nước lại hòa tan Micelle chất hoạt động bề mặt hay gọi hòa tan hóa Như vậy, chất hoạt động bề mặt chất trung gian hòa tan chất hữu nước Một micelle với phần đầu kị nước hoà tan dầu, phần ưa nước hướng phía Tính thấm HLB ướt Khả tạo bọt iii Các tính chất Khả Điểm đục hòa tan CÁC TÍNH CHẤT CƠ BẢN Khả Khả nhũ hóa HĐBM Tính thấm ước Tính thấm ướt tạo điều kiện để vật cần giặt rửa, vết bẩn tiếp xúc với nước cách dễ dàng Khả tạo bọt Bọt hình thành phân tán khí môi trường lỏng =>Hiện tượng làm cho bề mặt dung dịch chất tẩy rửa tăng lên 10 Khả hòa tan Tính hòa tan phụ thuộc vào yếu tố:  Bản chất vị trí nhóm ưa nước  Chiều dài mạch Hydrocacbon  Nhiệt độ  Bản chất ion kim loại: với ion Na+, K+ dễ hòa tan ion Ca2+, Mg2+ Khả HĐBM +Nước có sức căng bề mặt lớn +Khi hòa tan xà phòng vào nước, sức căng bề mặt nước giảm hình thành bề mặt nhóm ưa nước hướng vào nước, nhóm kỵ nước hướng 11 Khả nhũ hóa Nhũ tương hệ phân tán không bền vững nên muốn thu hệ bền vững phải cho thêm chất nhũ hóa làm giảm sức căng bề mặt hai hướng dầu – nước 12 6.Điểm Kraft – điểm đục  Khả hòa tan chất hoạt động bề mặt anion tăng lên theo nhiệt độ  Điểm Kraft điểm mà nhiệt độ Micell hòa tan  Điểm đục điểm nhiệt độ chất hoạt động bề mặt NI không hòa tan 13 Độ cân ưu kị nước ( HLB )  Tính ưa, kị nước chất hoạt hóa bề mặt đặc trưng thông số là độ cân ưa kị nước ( HLB ) giá trị từ đến 40  HLB cao hóa chất càng dễ hòa tan nước, HLB thấp hóa chất dễ hòa tan dung môi không phân cực dầu 14 15 trở lên : chất khuếch tán,chất phân tán 11- 15 : nhũ dầu nước Giá trị HLB – 11 : wetting agents chất thấm ướt – : nhũ nước dầu – : phá bọt 15 IV PHÂN LOẠI CÁC CHẤT HOẠT ĐỘNG BỀ MẶT Chất hoạt động bề mặt anion Chất hoạt động bề PHÂN LOẠI CÁC mặt sinh ion CHẤT HOẠT ĐỘNG BỀ MẶT Chất hoạt động bề mặt cation Chất hoạt động bề mặt không sinh ion Chất hoạt động bề mặt lưỡng tính 16 ... CÁC CHẤT HOẠT ĐỘNG BỀ MẶT Chất hoạt động bề mặt anion Chất hoạt động bề PHÂN LOẠI CÁC mặt sinh ion CHẤT HOẠT ĐỘNG BỀ MẶT Chất hoạt động bề mặt cation Chất hoạt động bề mặt không sinh ion Chất hoạt. .. việc sử dụng phát triển chất hoạt động bề mặt phụ gia cho chất hoạt động bề mặt Chất hoạt động bề mặt ứng dụng nhiều lĩnh vực tẩy rửa mà nhiều ứng dụng khác:  Trong công nghiệp dệt nhuộm  Trong. .. nghĩa Chất hoạt động bề mặt chất có tác dụng làm giảm sức căng bề mặt chất lỏng Phân tử chất hoạt động bề mặt gồm hai phần: Đầu kỵ nước (Hydrophop) đầu ưa nước (Hydrophyl) Chất hoạt động bề mặt dùng