Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống
1
/ 16 trang
THÔNG TIN TÀI LIỆU
Thông tin cơ bản
Định dạng
Số trang
16
Dung lượng
620,51 KB
Nội dung
Chào mừng cô bạn đển buổi thuyết trình nhóm hôm !! CHẤTHOẠTĐỘNGBỀMẶTVÀỨNGDỤNGCHẤTHOẠTĐỘNGBỀMẶTTRONGTHỰCPHẨM GVHD:Nguyễn Thị Thu Hà Nhóm thực : Trần Hoàng Huy DA14HHB Thạch Ngọc Sơn DA14HHB Trần Ngọc Giàu DA15HHB Lê Tuấn Sang Võ Phúc Lợi DA14HHB DA114HHB dung Nội i giới thiệu ii khái niệm chất hđbm iii tính chất iv phân loại chất hđbm v ứngdụngchất hđbm công nghệ thựcphẩm vi tài liệu tham khảo i giới thiệu sống tại, nhu cầu chất tẩy rửa ngày quan tâm trở thành nhu cầu thiếu người Ngành công nghiệp đặt việc sử dụng phát triển chấthoạtđộngbềmặt phụ gia cho chấthoạtđộngbềmặtChấthoạtđộngbềmặtứngdụng nhiều lĩnh vực tẩy rửa mà nhiều ứngdụng khác: Trong công nghiệp dệt nhuộm Trong công nghiệp thựcphẩm Trong công nghiệp mỹ phẩm Trong ngành in Trong nông nghiệp Trong xây dựng Trong dầu khí Trong công nghiệp khoáng sản ii.chất hoạtđộngbềmặt ( hđbm ) 1.Định nghĩa Chấthoạtđộngbềmặtchất có tác dụng làm giảm sức căng bềmặtchất lỏng Phân tử chấthoạtđộngbềmặt gồm hai phần: Đầu kỵ nước (Hydrophop) đầu ưa nước (Hydrophyl) Chấthoạtđộngbềmặtdùng làm giảm sức căng bềmặtchất lỏng cách làm giảm sức căng bềmặtbềmặt tiếp xúc hai chất lỏng Nếu có nhiều hai chất lỏng không hòa tan chấthoạt hóa bềmặt làm tăng diện 6tích tiếp xúc hai chất lỏng 2 Sự hình thành micelle Micell hình thành nồng độ định, phân tử chấthoạtđộngbềmặt tập hợp lại với nhau, đầu ưa nước bao quanh phân tử nước hướng đầu kỵ nước tụ vào bên hình thành Micelle có dạng hình cầu, hình trụ hay màng số hợp chất hữu thực tế không tan nước lại hòa tan Micelle chấthoạtđộngbềmặt hay gọi hòa tan hóa Như vậy, chấthoạtđộngbềmặtchất trung gian hòa tan chất hữu nước Một micelle với phần đầu kị nước hoà tan dầu, phần ưa nước hướng phía Tính thấm HLB ướt Khả tạo bọt iii Các tính chất Khả Điểm đục hòa tan CÁC TÍNH CHẤT CƠ BẢN Khả Khả nhũ hóa HĐBM Tính thấm ước Tính thấm ướt tạo điều kiện để vật cần giặt rửa, vết bẩn tiếp xúc với nước cách dễ dàng Khả tạo bọt Bọt hình thành phân tán khí môi trường lỏng =>Hiện tượng làm cho bềmặtdung dịch chất tẩy rửa tăng lên 10 Khả hòa tan Tính hòa tan phụ thuộc vào yếu tố: Bản chất vị trí nhóm ưa nước Chiều dài mạch Hydrocacbon Nhiệt độ Bản chất ion kim loại: với ion Na+, K+ dễ hòa tan ion Ca2+, Mg2+ Khả HĐBM +Nước có sức căng bềmặt lớn +Khi hòa tan xà phòng vào nước, sức căng bềmặt nước giảm hình thành bềmặt nhóm ưa nước hướng vào nước, nhóm kỵ nước hướng 11 Khả nhũ hóa Nhũ tương hệ phân tán không bền vững nên muốn thu hệ bền vững phải cho thêm chất nhũ hóa làm giảm sức căng bềmặt hai hướng dầu – nước 12 6.Điểm Kraft – điểm đục Khả hòa tan chấthoạtđộngbềmặt anion tăng lên theo nhiệt độ Điểm Kraft điểm mà nhiệt độ Micell hòa tan Điểm đục điểm nhiệt độ chấthoạtđộngbềmặt NI không hòa tan 13 Độ cân ưu kị nước ( HLB ) Tính ưa, kị nước chấthoạt hóa bềmặt đặc trưng thông số là độ cân ưa kị nước ( HLB ) giá trị từ đến 40 HLB cao hóa chất càng dễ hòa tan nước, HLB thấp hóa chất dễ hòa tan dung môi không phân cực dầu 14 15 trở lên : chất khuếch tán,chất phân tán 11- 15 : nhũ dầu nước Giá trị HLB – 11 : wetting agents chất thấm ướt – : nhũ nước dầu – : phá bọt 15 IV PHÂN LOẠI CÁC CHẤTHOẠTĐỘNGBỀMẶTChấthoạtđộngbềmặt anion Chấthoạtđộngbề PHÂN LOẠI CÁC mặt sinh ion CHẤTHOẠTĐỘNGBỀMẶTChấthoạtđộngbềmặt cation Chấthoạtđộngbềmặt không sinh ion Chấthoạtđộngbềmặt lưỡng tính 16 ... CÁC CHẤT HOẠT ĐỘNG BỀ MẶT Chất hoạt động bề mặt anion Chất hoạt động bề PHÂN LOẠI CÁC mặt sinh ion CHẤT HOẠT ĐỘNG BỀ MẶT Chất hoạt động bề mặt cation Chất hoạt động bề mặt không sinh ion Chất hoạt. .. việc sử dụng phát triển chất hoạt động bề mặt phụ gia cho chất hoạt động bề mặt Chất hoạt động bề mặt ứng dụng nhiều lĩnh vực tẩy rửa mà nhiều ứng dụng khác: Trong công nghiệp dệt nhuộm Trong. .. nghĩa Chất hoạt động bề mặt chất có tác dụng làm giảm sức căng bề mặt chất lỏng Phân tử chất hoạt động bề mặt gồm hai phần: Đầu kỵ nước (Hydrophop) đầu ưa nước (Hydrophyl) Chất hoạt động bề mặt dùng