Lá màu xanh nh t, hình tr ng, mép có răng.
Trang 1BÁO CÁO KHÓA LU N T T NGHI P Ậ Ố Ệ
Đ tài ề
Nghiên c u xây d ng quy trình công ngh s n ứ ự ệ ả
xu t th ch đen d ng b t t cây s ấ ạ ạ ộ ừ ươ ng sáo
Giáo viên h ướ ng d n ẫ : PGS.TS Nguy n Xuân Ph ễ ươ ng
Sinh viên : Tr n Th Bích H nh ầ ị ạ
L p ớ : 06 - 02
Trang 2N i dung ộ
I T ng quan ổ
II Nguyên liệu và ph ươ ng pháp nghiên c u ứ III K t qu và th o lu n ế ả ả ậ
IV K t lu n và ki n ngh ế ậ ế ị
Trang 3I T ng quan ổ
S ươ ng sáo hay còn g i là cây th ch đen có tên khoa h c là Mesona ọ ạ ọ Chinensis Đây là lo i cây th o, phân nhánh nhi u, to ra trên m t đ t ạ ả ề ả ặ ấ
gi ng nh cây b c hà Lá màu xanh nh t, hình tr ng, mép có răng ố ư ạ ạ ứ Hoa m c thành c m dày đ c đ u cành ọ ụ ặ ở ầ
Cây s ươ ng sáo có ngu n g c t Nam Trung Qu c nh ng đ ồ ố ừ ố ư ượ c nh p ậ vào Vi t Nam t r t lâu đ i và đ ệ ừ ấ ờ ượ c tr ng ph bi n các t nh mi n ồ ổ ế ở ỉ ề núi n ướ c ta nh L ng S n, Cao B ng, Lâm Đ ng, An Giang, Vĩnh ư ạ ơ ằ ồ
Long…
T nh ng năm ừ ữ 1980 cây s ươ ng sáo đã trở thành hàng hoá Nhi u gia ề đình đã thu nh p đ ậ ượ c kho ng 10-20 tri u đ ng/năm nh tr ng và ả ệ ồ ờ ồ
bán cây s ươ ng sáo Hi n t i giá bán trung bình cho 1kg s ệ ạ ươ ng sáo là 16.000 VNĐ Theo tính toán c a ng ủ ườ i dân đây, trên cùng m t di n ở ộ ệ tích canh tác, tr ng ồ cây s ươ ng sáo cho thu nh p cao g p 10 l n tr ng ậ ấ ầ ồ lúa n ươ ng Do v y nhi u vùng đã b tr ng lúa, café, hoa màu khác và ậ ề ỏ ồ thay vào đó là tr ng s ồ ươ ng sáo Đây đ ượ c coi là m t loài cây xóa đói ộ
gi m nghèo đang mang l i hi u qu th c t cao cho bà dân t c mi n ả ạ ệ ả ự ế ộ ề núi
Trang 4co
Trang 5 Trong dân gian: Sương sáo có tính mát, v ng t và có tác d ng ị ọ ụ thanh nhi t trong mùa hè.ệ
Trong y h c: Sọ ương sáo có các tác d ng ph bi n nh ch a ụ ổ ế ư ữ
c m m o, viêm kh p c p, viêm th n, tăng huy t áp, ti u ả ạ ớ ấ ậ ế ể
đường…
Cây sương sáo sau khi thu ho ch đạ ược ph i khô Khi ch bi n, ơ ế ế
đượ ửc r a s ch, thêm nạ ước và n u k đ n r c nát cây, cành, ấ ỹ ế ụ lá… r i đem l c l y nồ ọ ấ ước, sau đó thêm b t s n hay b t g o ộ ắ ộ ạ
vào n u cho sôi l i, đ ngu i, b sung thêm nấ ạ ể ộ ổ ước tro tàu ho c ặ hàn the đ cho mau chóng đông Ta s thu để ẽ ược s n ph m ả ẩ
th ch m m, màu đen và có v th m d u, ăn r t mát ạ ề ị ơ ị ấ
Th ch đen ch bi n theo công ngh truy n th ng có ch t ạ ế ế ệ ề ố ấ
lượng không cao, không đ m b o v sinh an toàn th c ph m, ả ả ệ ự ẩ không đa d ng hóa đạ ược s n ph m và đ c bi t th i gian b o ả ẩ ặ ệ ờ ả
qu n ng n.ả ắ
Trang 6 T i Vi t Nam, vi c s n xu t b t th ch đen cũng m i ạ ệ ệ ả ấ ộ ạ ớ ở
bước ban đ u, ch a có quy mô r ng và ch a ph bi n trên ầ ư ộ ư ổ ế
th trị ường, đ c bi t là th trặ ệ ở ị ường mi n B c.ề ắ
Xu t phát t nh ng th c t trên, vi c nghiên c u đ s n ấ ừ ữ ự ế ệ ứ ể ả
xu t ch bi n s n ph m b t th ch đen theo quy mô công ấ ế ế ả ẩ ộ ạ nghi p đ đ a s n ph m r ng rãi ra ngệ ể ư ả ẩ ộ ười tiêu dùng, đ m ả
b o ch t lả ấ ượng dinh dưỡng, s ti n l i và đ m b o đúng ự ệ ợ ả ả tiêu chu n v sinh an toàn th c ph m là m t vi c làm c p ẩ ệ ự ẩ ộ ệ ấ thi t, có tính th c ti n và s đem l i l i ích kinh t cao.ế ự ễ ẽ ạ ợ ế
Trang 7Ph n II ầ Nguyên li u và ph ệ ươ ng pháp nghiên c u ứ
Cây sương sáo khô thu mua t i xã Chi Lăng, Huy n Tràng ạ ệ
Đ nh, t nh L ng S n đị ỉ ạ ơ ược b o qu n trong đi u ki n khô ả ả ề ệ
thoáng, không m m c.ẩ ố
Tách tri t và phân tích các thành ph n c a cây sế ầ ủ ương sáo
Xác đ nh t l nguyên li u/ nị ỷ ệ ệ ước, th i gian và nhi t đ ờ ệ ộ
thích h p đ tách tri t d ch tri t có ch t lợ ể ế ị ế ấ ượng cao nh t.ấ
L a ch n ph gia và xác đ nh t l ph i tr n thích h p.ự ọ ụ ị ỷ ệ ố ộ ợ
Xác đ nh nhi t đ s y thích h p.ị ệ ộ ấ ợ
Đánh giá c m quan theo TCVN 3215-79.ả
Trang 8Ph n III ầ
K t qu và th o lu n ế ả ả ậ
Trang 92 Xác đ nh t l n ị ỷ ệ ướ c dùng đ trích ly cây s ể ươ ng sáo khô
STT
cây
sáo khô
hoà tan
(lít)
thu
(%)
Trang 10nh h ng c a t l t i hi u su t thu h i
Ả ưở ủ ỷ ệ ớ ệ ấ ồ
5 10
15
20
25
30
Series1
Công th c tính hi u su t thu h i:ứ ệ ấ ồ
Lượng ch t chi t thu đấ ế ược (LCCTD) = V d ch × ị ˚Bx/100
Hi u su t thu h i = LCCTD × 100/t ng lệ ấ ồ ổ ượng ch t khô ban ấ
đ uầ