Báo cáo công nghệ đường mía và bánh kẹo

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG Khoa Công Nghệ Thực Phẩm BÀI BÁO CÁO CÔNG NGHỆ ĐƯỜNG MÍA VÀ BÁNH KẸO GVHD: Thái Văn Đức Nhóm TH: Nhóm Lớp: 53TP1 CHỦ ĐỀ: LẤY NƯỚC MÍA BẰNG PHƯƠNG PHÁP KHUẾCH TÁN VÀ SO SÁNH HAI PHƯƠNG PHÁP LẤY NƯỚC MÍA: ÉP VÀ KHUẾCH TÁN DANH SÁCH NHÓM Đinh Thị Như Quỳnh Nguyễn Thị Thu Thảo Trần Thị Hậu Đỗ Thị Thái Trương Thị Bích Hoa Trần Thị Thủy Tiên Nguyễn Tấn Lực Nguyễn Thị Nhật Lệ Nguyễn Thị Cẩm Tú 10 Trần Thị Kim Linh 11 H'răm Buôn Yă 12 Nguyễn Thị Minh Huệ Nội dung I LẤY NƯỚC MÍA BẰNG PHƯƠNG PHÁP KHUẾCH TÁN Nguyên lí phương pháp khuếch tán Công nghệ phương pháp khuếch tán Các thiết bị dùng phương pháp khuếch tán Những yếu tố ảnh hưởng đến hiệu khuếch tán Hạn chế phương pháp khuếch tán II SO SÁNH HAI PHƯƠNG PHÁP LẤY NƯỚC MÍA: ÉP VÀ KHUẾCH TÁN Hiệu kỹ thuật Hiệu kinh tế I LẤY NƯỚC MÍA BẰNG PHƯƠNG PHÁP KHUẾCH TÁN Nguyên lí phương pháp khuếch tán Dưới điều kiện định, phân tử đường tế bào mía chuyển dịch khỏi tế bào phân tán môi trường xung quanh Trong điều kiện khuếch tán, tốc độ khuếch tán, thời gian nhiệt độ có quan hệ trực tiếp lẫn S=D.F • .z Trong đó: + S _ lượng đường khuếch tán từ mía + D_ hệ số khuếch tán + F_ diện tích mặt cắt nl mía xé tơi + _ hiệu số nồng độ bình quân dung dịch khuếch tán nl mía + x_ khoảng cách phần đường chuyển từ nguyên liệu mía đến dd + Z_ thời gian khuếch tán I LẤY NƯỚC MÍA BẰNG PHƯƠNG PHÁP KHUẾCH TÁN Công nghệ phương pháp khuếch tán Công nghệ khuếch tán mía bao gồm việc xử lý mía, khuếch tán nước, ép nước khỏi bã mía xử lý nước ép I LẤY NƯỚC MÍA BẰNG PHƯƠNG PHÁP KHUẾCH TÁN 2.1 Xử lý mía - Mục đích: tăng hiệu suất khuếch tán - Có thể dùng máy ép dập, máy đánh tới hai - Xử lý mía máy đánh tơi có nhiều tế bào bị phá vỡ, tế bào bị phá vỡ trích ly đường trực tiếp Những tế bào chưa bị phá vỡ trích ly đường phương pháp khuếch tán HỆ THỐNG DAO CHẶT TRƯỚC ÉP MÁY ÉP MÁY ÉP DẬP I LẤY NƯỚC MÍA BẰNG PHƯƠNG PHÁP KHUẾCH TÁN 2.1 Xử lý mía - Hiệu trích ly độ tinh khiết mía đánh tơi tốt so với mía thái lát I LẤY NƯỚC MÍA BẰNG PHƯƠNG PHÁP KHUẾCH TÁN 2.2 Khuếch tán mía 2.2.1 Khuếch tán mía: mía xử lý sơ giữ nguyên trọng lượng toàn đường vào thiết bị khuếch tán I LẤY NƯỚC MÍA BẰNG PHƯƠNG PHÁP KHUẾCH TÁN 2.2 Khuếch tán mía 2.2.2.Khuếch tán bã mía: Sau khuếch xử lý, mía qua máy ép để ép 65% - 70% đường mía, lại 30% - 35% đường bã mía vào thiết bị khuếch tán bã mía NƯỚC ÉP SÀNG GIA NHIỆT 103 C GIA VÔI ĐẾN pH 7.5-8.2 LẮNG CẠN LỌC LÀM NGUỘI 70-73 C CẶN LỌC NƯỚC LẮNG TRONG KHUẾCH TÁN I LẤY NƯỚC MÍA BẰNG PHƯƠNG PHÁP KHUẾCH TÁN Các thiết bị dùng phương pháp khuếch tán *** Để khuếch tán mía người ta thường cần dùng: - dao chặt + búa đập + thiết bị khuếch tán dài + máy ép *** Còn khuếch tán bã cần: - dao chặt mía + búa đập + máy ép + thiết bị khuếch tán ngắn + máy ép I LẤY NƯỚC MÍA BẰNG PHƯƠNG PHÁP KHUẾCH TÁN MỘT SỐ THIẾT BỊ KHUẾCH TÁN ĐƯỢC SỬ DỤNG PHỔ BIẾN HIỆN NAY Thiết bị khuếch tán SMET: I LẤY NƯỚC MÍA BẰNG PHƯƠNG PHÁP KHUẾCH TÁN • MỘT SỐ THIẾT BỊ KHUẾCH TÁN ĐƯỢC SỬ DỤNG PHỔ BIẾN HIỆN NAY Khuếch tán BMA: I LẤY NƯỚC MÍA BẰNG PHƯƠNG PHÁP KHUẾCH TÁN MỘT SỐ THIẾT BỊ KHUẾCH TÁN ĐƯỢC SỬ DỤNG PHỔ BIẾN HIỆN NAY Thiết bị khuếch tán DdS I LẤY NƯỚC MÍA BẰNG PHƯƠNG PHÁP KHUẾCH TÁN Những yếu tố ảnh hưởng đến hiệu khuếch tán 4.1 Độ xé tơi mía S=D.F .z Lượng đường khuếch tán S tỉ lệ với diện tích mặt cắt mía bị xé tơi F Do đó, độ xé tơi cao lượng đường khuyết tán từ mía nhiều I LẤY NƯỚC MÍA BẰNG PHƯƠNG PHÁP KHUẾCH TÁN Những yếu tố ảnh hưởng đến hiệu khuếch tán 4.2 Nhiệt độ khuếch tán - Tác dụng nhiệt độ phá vỡ thành tế bào, làm giảm độ nhớt nước khuyết tán, tăng nhanh phân tử đường khuyết tán ức chế hoạt động vi sinh vật, giảm tổn thất đường o - Nhiệt độ không vượt 62 C - Tuy nhiên môi trường pH thấp, nhiệt độ cao dễ dàng tăng nhanh chuyển hóa đường sacaroza, đồng thời chất không đường bị khuyết tán làm giảm độ tinh khiết nước mía I LẤY NƯỚC MÍA BẰNG PHƯƠNG PHÁP KHUẾCH TÁN 4.3 Hiệu suất lấy đường - Dựa hiệu số bình quân bã mía lượng nước sử dụng trình khuếch tán để định đến hiệu suất lấy đường - Khi lượng nước dùng cho trình tăng lên làm tăng hiệu suất lấy đường làm giảm nồng độ chất khô nước mía nâng cao hiệu trình khuếch tán I LẤY NƯỚC MÍA BẰNG PHƯƠNG PHÁP KHUẾCH TÁN 4.4 Thời gian khuyết tán - Dưới điều kiện định, thời gian khuếch tán dài lượng đường khuếch tán nhiều vượt giới hạn định không tốt Thời gian ngắn lượng đường khuyết tán chưa hết + Đối với khuếch tán mía khoảng 35 phút + Đối với khuếch tán bã khoảng 20 phút I LẤY NƯỚC MÍA BẰNG PHƯƠNG PHÁP KHUẾCH TÁN 4.5 Một số yếu tố khác -Thùng khuếch tán có kích thước lớn suất khuếch tán tăng, nhiên cần phù hợp với diện tích công ty -Số lần khuếch tán tỉ lệ thuận với hiệu suất, nhiên đến giới hạn định cho dù có tăng số lần khuếch tán lên không tăng hiệu suất -Cùng lượng nước khuếch tán số lần khuếch tán khác cho hiệu suất khuếch tán khác Số lần khuếch tán tỉ lệ thuận với hiệu suất khuếch tán -Lượng nước khuếch tán: Lượng nước khuếch tán cao hiệu suất khuếch tán cao I LẤY NƯỚC MÍA BẰNG PHƯƠNG PHÁP KHUẾCH TÁN Hạn chế phương pháp khuếch tán -Môi trường pH thấp tác dụng nhiệt độ cao làm tăng nhanh chuyển hóa đường sacaroza, chất không đường khuếch tán, giảm độ tinh khiết nước mía khuếch tán, ảnh hưởng đến tốc độ kết tinh đường - Để tăng hiệu suất lấy đường phải sử dụng lượng nước ép nhiều có hàm lượng đường thấp nhiệt độ cao, làm tiêu tốn nhiều lượng cho công đoạn bốc - Tăng chất không đường nước mía hỗn hợp làm tăng tổn thất đường mật cuối -Vụn bã mía chịu tác động nhiệt độ trương nở, gây nghẽn trục giai đoạn ép nước từ bã khuếch tán II SO SÁNH HAI PHƯƠNG PHÁP LẤY NƯỚC MÍA: ÉP VÀ KHUẾCH TÁN Hiệu kỹ thuật II SO SÁNH HAI PHƯƠNG PHÁP LẤY NƯỚC MÍA: ÉP VÀ KHUẾCH TÁN Hiệu kinh tế TÀI LIỆU THAM KHẢO PGs Nguyễn Ngộ_ Công nghệ đường mía, NXB Bách Khoa-Hà Nội Thái Văn Đức_Bài giảng công nghệ sản xuất mía đường, ĐH Nha Trang Qu es ti on a k n a h T nd C om m en t? ! n o i t n e t t a r u o for y