CÔNG NGHỆ CHÈ, CÀ PHÊ, CA CAO VÀ HẠT ĐIỀU

Quy trình công nghệ sản xuất chè ñen theo các phương pháp khác nhau?. Các yếu tố ảnh hưởng ñến chất lượng chè ñen trong mỗi công ñoạn?. Phương pháp kiểm tra, ñánh giá chất lượng chè ñen

CÔNG NGHỆ CHÈ, CÀ PHÊ, CA CAO & HẠT ĐIỀU

Technology of Tea, Coffee, Cocoa and Cashew Nut

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG

Bộ môn Công nghệ Thực phẩm

Giảng viên: ThS Nguyễn Văn Tặng

Mục ñích của môn học

Cung cấp cho người học:

Những hiểu biết cơ bản về cơ sở kỹ thuật và côngnghệ sx chè, cà phê, ca cao và hạt ñiều

Hiểu biết một số chuyên ñề và bài báo khoa họcbằng tiếng Anh

Nội dung môn học

Công nghệ sản xuất chè, cà phê, ca cao, hạt ñiều

02 chuyền ñề bằng tiếng Anh

06-10 bài báo khoa học bằng tiếng Anh (theo lớp)

Phương pháp giảng dạy

Nêu vấn ñề, thuyết trình và thảo luận.

Đánh giá

• Dự lớp ít nhất 80% giờ quy ñịnh: Tỷ lệ 10%

• Xêmina (chủ ñề, bài báo KH): Tỷ lệ 40%

• Thi cuối kỳ (ñược dùng tài liệu): Tỷ lệ 50%

Tài liệu tham khảo

1 Nguyễn Thị Hiền và Nguyễn Văn Tặng 2010 Công nghệ sản xuất chè, cà phê và ca cao

NXB Lao ñộng

2 Vũ Khắc Nhượng, Bùi Thế Đạt 2001 Kỹ thuật trồng, sản xuất chè và cà phê NXB Nông

nghiệp

3 J Werkhoven (Hoàng Văn Phương dịch) 1991 Sản xuất chè NXB ĐH&GDCN Hà Nội

4 I A Khôtrôlava 1986 Kỹ thuật sản xuất chè (bản dịch) NXB Nông nghiệp.

5 Đỗ Ngọc Quỹ 2003 Cây chè: Sản xuất, chế biến, tiêu thụ NXB Nghệ An.

6 Hoàng Minh Trang 1983 Kỹ thuật sản xuất cà phê NXB Nông nghiệp.

7 Http://www.vicofa.org.vn

8 Http://www.vitas.org.vn

9 Http://www.ico.org

10 Judith N Wolf 1992 The plant and the product coffee The Micmillan

press LTD.

11 R.J Clarke and M Macrae 1987 Coffee Technology Elsevier Applied

Science publisher London and New York.

12 Westport Connecticut 1963 Coffee Processing Technology: Fruit-Green,

Roast and Soluble Coffee The AVI Publishing Company, Inc.

13 Michael Sivetz Ch E 1989 Coffee Technology AVIA Publishing

Company, Inc, USA.

14 Pamag Prozess Technik 1994 Plant for the processing of green coffee to

Instant coffee.

15 Bernhard Rothfos 1985 Coffee Production Wunsch-Druck GmbH.

16 S T Beckett 1994 Industrial chocolate manufacture and use Blackie

Academic & Professional

17 S T Beckett 2008 The science of chocolate The Royal Society of

NHẮC LẠI MỘT SỐ PHẢN ỨNG CƠ BẢN

1 Phản ứng Caramel: Xảy ra ở nhiệt ñộ nóng chảy của

ñường (fructoza: 95-100 ° C, glucoza: 145-150 ° C, saccaroza: 160-180 ° C, lactoza: 223-252 ° C) tạo thành

các hợp chất có màu.

2 Phản ứng Melanoidin (Ozamin): Xảy ra giữa ñường

khử với các axit amin dưới xúc tác của t ° (> 0 ° C ) tạo

thành các hợp chất có mùi và màu.

3 Phản ứng Quinolamin: Xảy ra giữa tanin (catechin) với

các axit amin dưới xúc tác của enzym, ôxi không khí

tạo thành các hợp chất có mùi và màu.

4. Phản ứng tạo màu (TF, TR) của hợp chất phenol thực

PHẦN 1 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHÈ (TRÀ)

CÂY CHÈ CỔ THỤ

ĐỒI CHÈ

CÂY CHÈ

ĐỌT CHÈ TƯƠI

CHƯƠNG 1: CNSX CHÈ ĐEN (BLACK TEA) THEO PHƯƠNG PHÁP TRUYỀN THỐNG (OTD)

Chè ñen là gì?

Các phương pháp sản xuất chè ñen?

Quy trình công nghệ sản xuất chè ñen theo các phương pháp khác nhau?

Mục ñích, yêu cầu và các biến ñổi của nguyên liệu trong mỗi công ñoạn?

Các yếu tố ảnh hưởng ñến chất lượng chè ñen trong mỗi công ñoạn?

Phương pháp thực hiện trong mỗi công ñoạn?

Phương pháp kiểm tra, ñánh giá chất lượng chè ñen trong mỗi công ñoạn và thành phẩm?

I LÀM HÉO LÁ CHÈ

I.1 Mục ñích của công ñoạn làm héo lá chè?

I.2 Yêu cầu ñối với quá trình làm héo lá chè?

I.3 Các biến ñổi của lá chè trong quá trình làm héo?I.4 Các yếu tố ảnh hưởng ñến chất lượng lá chè

trong quá trình làm héo?

I.5 Các phương pháp làm héo lá chè?

I.6 Phương pháp kiểm tra, ñánh giá chất lượng lá

chè sau quá trình làm héo?

0 5 10 15 20

Máng (hộc) héo chè gián ñoạn

1-Cửa ñiều chỉnh 2-Quạt hướng trục

3-Nhiệt kế 4-Sàn lưới 5-Nguyên liệu

KK nóng

KK

tự nhiên

Máy héo chè liên tục

4 3

1

Nguyên liệu chè vào

1-Phễu nạp chè vào 2-BP phân phối chè vào

3-Băng tải chè vào 4-Băng tải làm héo

5-Bằng tải chè ra 6-Vít tải chè ra

2

5

6

Calorriphe (buồng nhiệt)

KK nóng

1-Buồng ñốt 2-Buồng hoà khí 3-Ống dẫn KK sạch

5-Ống khói 4-Buồng chứa KK hoà trộn

KK vào làm héo

Buồng hoà khí

KK nóng Q1

KK ngoài tr ời

Q2

KK vào làm héo Q

1-Cửa ñiều chỉnh Q1 2-Cửa ñiều chỉnh Q2

3-Buồng hoà trộn

II.5 Các phương pháp phá vỡ tế bào và ñịnh hình lá chè?

II.6 Phương pháp kiểm tra, ñánh giá chất lượng chè sau quá

trình phá vỡ tế bào và ñịnh hình?

CẤU TẠO CỦA TẾ BÀO LÁ CHÈ

Phương pháp Orthodox (OTD)

hè sau khi héo

hời gian vò: 45 phút Độ dập tế bào: 30%

hời gian sàng: 7-10 phút hời gian sàng: 7-10 phút hời gian sàng: 7-10 phút

hời gian vò: 45 phút Độ dập tế bào: 50-60%

hời gian vò: 40-45 phút Độ dập tế bào: 78%

Chè sau héo

Máy vò chè kiểu Roller

1-Bàn ép

2-Thùng rỗng chứa chè

3-Mâm vò trên

4-Mâm vò dưới

Phương pháp cắt - xé - nghiền (CTC)

CTC: Curl Tear Crush

hè sau khi héo

hè vào máy tạo viên

Chè sau héo

Vào máy tạo viên

Máy Rotovan

guyên liệu chè vào

guyên liệu chè ra

Phễu nạp nguyên liệu Trục vít

Chè vào

Chè ra

1- Phễu nạp liệu 2- Trục vít

III LÊN MEN CHÈ ĐEN (GIAI ĐOẠN LÊN

MEN ĐỘC LẬP)

III.1 Mục ñích của công ñoạn lên men chè ñen? Tại sao nói

ñây là giai ñoạn lên men ñộc lập?

III.2 Yêu cầu ñối với quá trình lên men chè ñen?

III.3 Các biến ñổi của chè trong quá trình lên men? Cơ chế

quá trình tạo màu, vị và hương thơm cho chè? (xêmina 1)

III.4 Các yếu tố ảnh hưởng ñến chất lượng chè trong quá

trình lên men?

III.5 Các phương pháp lên men chè ñen?

III.6 Phương pháp kiểm tra, ñánh giá chất lượng của chè sau

Máng lên men chè dạng sàn lưới

Quạt ly tâm Sàn lưới Nguyên liệu lên men1- Quạt ly tâm 2- Sàn lưới 3- Chè lên men

Máng lên men chè dạng khay

Quạt ly tâm Máng đặt khay chứa chè

1- Quạt ly tâm 2- Máng để khay chứa chè

Máy lên men chè dạng băng chuyền

làm việc 1 mặt

Băng tải dẫn chè vào Băng tải chè lên menQuạt hướng trục

Bộ phận phân phối chè vào

Vít tải chè ra

1- Bộ phân phối chè vào 2- Băng tải chè vào

3- Quạt hướng trục 4- Băng tải chè lên men 5- Vít tải chè ra

Máy lên men chè dạng băng chuyền

IV SẤY KHÔ CHÈ ĐEN

IV.1 Mục ñích của công ñoạn sấy khô chè ñen?

IV.2 Yêu cầu ñối với quá trình sấy khô chè ñen?

IV.3 Các biến ñổi của chè trong quá trình sấy khô?

IV.4 Các yếu tố ảnh hưởng ñến chất lượng chè trong quá trình

sấy khô?

IV.5 Các phương pháp sấy khô chè ñen?

IV.6 Phương pháp kiểm tra, ñánh giá chất lượng của chè sau

quá trình sấy khô?

IV.7 Phân tích các khuyết tật của sản phẩm chè ñen (thông

qua hình dáng, kích thước, màu sắc của chè khô, các chỉ tiêu của nước pha và bã chè), nguyên nhân và biện pháp khắc phục?

Máy sấy chè kiểu tấm ñẩy

KK ẩm

KK nóng

Máy sấy chè dạng băng chuyền

-Bộ phận phân phối chè vào -Băng tải dẫn chè vào sấy

Băng tải chứa chè sấy kiểu vỉ -Vít tải chè ra

1- Bộ phân phối chè vào 2- Băng tải chè vào

3- Băng tải chè sấy kiểu vỉ 4- Vít tải chè ra

Máy sấy tầng sơi sàng cố định

guyên liệu chè vào

ản phẩm chè ra hông khí nóng

Phễu nạp chè vào Lưới sàng Buồng sấyBộ phận phân ly

2- Sàn lưới

KK ẩm

Máy sấy tầng sơi sàng chuyển động

hông khí nóng

ản phẩm chè ra hông khí ẩm

Cơ cấu truyền động Sàng rung

guyên liệu chè vào

Bộ phận phân phối chè vào

V PHÂN LOẠI CHÈ

V.1 Mục ñích của công ñoạn phân loại chè?

V.2 Yêu cầu ñối với quá trình phân loại chè?

V.3 Phương pháp phân loại chè ñen?

V.4 Các nguy cơ xảy ra trong quá trình phân loại

chè và biện pháp khắc phục?

VI ĐẤU TRỘN CHÈ

VI.1 Mục ñích của công ñoạn ñấu trộn chè?

VI.2 Yêu cầu ñối với quá trình ñấu trộn chè?

VI.3 Phương pháp ñấu trộn chè?

VI.4 Các loại chè thành phẩm?

CÁC LOẠI CHÈ ĐEN THÀNH PHẨM

Chất lượng thấp

Dạng chè tấm (những mảnh gãy nhỏ) Faning

F

Dạng chè nhỏ Broken pekoe shoushong

BPS

Dạng chè nhỏ Broken pekoe

BP

Dạng chè nhỏ Broken orange pekoe

BOP

Chất lượng trung bình

Dạng sợi thô (chè cánh, chè mảnh) Pekoe shoushong

Nhóm chè Đặc ñiểm

Tên gọi Loại chè

VII BAO GÓI CHÈ

VII.1 Mục ñích của công ñoạn bao gói chè?

VII.2 Yêu cầu của quá trình bao gói chè?

VII.3 Phương pháp bao gói chè?

VIII BẢO QUẢN CHÈ

VIII.1 Mục ñích của công ñoạn bảo quản chè?

VIII.2 Yêu cầu của quá trình bảo quản chè?

VIII.3 Phương pháp bảo quản chè?

VIII.4 Đánh giá chất lượng chè ñen theo TCVN

1454-1993?

SẢN XUẤT CHÈ ĐEN THEO CÁC

PHƯƠNG PHÁP KHÁC

1 Sản xuất chè ñen theo phương pháp song ñôi?

2 Phương pháp sản xuất chè ñen cánh nhỏ?

3 Sản xuất chè ñen theo phương pháp nhiệt luyện?

Phương pháp song ñôi

Chè sau

BT CTC

CHƯƠNG 2: CNSX CHÈ XANH (GREEN TEA)

Chè xanh là gì?

Quy trình công nghệ sản xuất chè xanh?

Mục ñích, yêu cầu và các biến ñổi của nguyên liệu trong mỗi công ñoạn?

Các yếu tố ảnh hưởng ñến chất lượng chè trong mỗi công ñoạn?

Phương pháp thực hiện trong mỗi công ñoạn?

Phương pháp kiểm tra, ñánh giá chất lượng chè trong mỗi công ñoạn và thành phẩm?

Tiêu chuẩn ñánh giá chất lượng chè xanh?

I DIỆT MEN LÁ CHÈ

I.1 Mục ñích của công ñoạn diệt men?

I.2 Yêu cầu của quá trình diệt men?

I.3 Các biến ñổi của lá chè trong quá trình diệt men?I.4 Các phương pháp diệt men?

I.5 Phương pháp kiểm tra, ñánh giá chất lượng của

chè sau quá trình diệt men?

MÁY HẤP ƯỚT (KIỂU 1)

4-Băng tải lưới hấp chè 5-Băng tải lưới làm nguội chè

MÁY HẤP ƯỚT (KIỂU 2)

2-Ống phân phối hơi

Chè vào

1

DIỆT MEN BẰNG PHƯƠNG PHÁP SAO

+ Do tiến hành ở nhiệt ñộ cao nên chè rất dễ bị cháy.

+ Năng suất thấp.

+ Sau quá trình diệt men phải làm nguội ngay nếu không sẽ xảy ra phản ứng ôxihoá của tanin tạo teaflavin và tearubigin

có màu tối gây ñỏ nước chè.

+ Diệt men triệt ñể, nước chè xanh và sáng.

+ Nhiệt ñộ thành thiết bị cao gây ra hiện tượng caramen hoá một phần chè tạo mùi thơm dễ chịu, giảm nhiều mùi hăng tươi của chè.

+ Sau khi diệt men, ñộ ẩm của chè còn khoảng 65% nên có thể ñịnh hình ngay ñược.

+ Dễ ñiều chỉnh nhiệt ñộ nếu dùng nhiên liệu ñốt nóng là dầu FO hoặc gaz.

Nhược ñiểm

Ưu ñiểm

DIỆT MEN BẰNG PHƯƠNG PHÁP CHẦN

+ Quá trình ép cũng làm tổn thất một lượng chất tan nên nước chè bị nhạt.

II ĐỊNH HÌNH – VÒ CHÈ XANH

II.1 Mục ñích của công ñoạn ñịnh hình chè xanh?

II.2 Yêu cầu của quá trình ñịnh hình chè xanh?

II.3 Các biến ñổi của lá chè trong quá trình ñịnh hình?

II.4 Các phương pháp ñịnh hình chè xanh?

II.5 Phương pháp kiểm tra, ñánh giá chất lượng của chè

sau quá trình ñịnh hình?

III LÀM KHÔ CHÈ XANH

III.1 Mục ñích của công ñoạn làm khô chè xanh, so sánh với

mục ñích của công ñoạn sấy khô chè ñen?

III.2 Yêu cầu của quá trình làm khô chè xanh, so sánh với

yêu cầu của quá trình sấy khô chè ñen?

III.3 Các biến ñổi của lá chè trong quá trình làm khô?

III.4 Các phương pháp làm khô chè xanh?

III.5 Phương pháp kiểm tra, ñánh giá chất lượng của chè sau

quá trình làm khô?

III.6 Đánh giá chất lượng chè xanh theo TCVN 1455-1993?

CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG CỦA CHÈ XANH

THÀNH PHẨM (TCVN 3218 - 1993)

Chát hơi xít Thơm vừa, thoáng

hăng già

Vàng hơi ñậm Màu vàng xanh xám, mảnh nhỏ tương

ñối ñều

BPS Broken pekoe shoushong

Chát tương ñối dịu, có hậu ngọt

Thơm tự nhiên, ít ñặc trưng

Vàng tương ñối sáng

Màu xanh tự nhiên, mảnh nhỏ hơn chè

P, tương ñối non ñều

BP Broken pekoe

Chát tương ñối dịu, có hậu ngọt

Thơm tự nhiên Vàng sáng

Màu xanh tự nhiên, cánh chè ngắn hơn 0P, tương ñối xoăn, thoáng cẫng

P Pekoe

Chất ñậm, dịu

dễ chịu

Thơm tự nhiên tương ñối mạnh

Vàng xanh sáng Màu xanh tự nhiên, cánh chè dài xoăn

tương ñối ñều

0P Orange pekoe

Đậm dịu, có hậu ngọt

Thơm mạnh tự nhiên thoáng cốm

Xanh vàng trong sáng

Màu xanh tự nhiên, cánh chè dài, xoăn

ñều non, có tuyết trắng Đặc biệt

Vị Hương thơm

Màu nước Ngoại hình

Chỉ tiêu Loại chè

QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MỘT

SỐ SP CHÈ XANH THEO CN NHẬT BẢN

• Công nghệ sản xuất chè Asam

• Công nghệ sản xuất chè Ara

• Công nghệ sản xuất chè Jonkon

Video: QTCB chè xanh/ñen

CHƯƠNG 3: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁC

SẢN PHẨM CHÈ KHÁC

I CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHÈ VÀNG

I.1 Chè vàng là gì?

I.2 Quy trình công nghệ sản xuất chè vàng?

I.3 Mục ñích, yêu cầu của mỗi công ñoạn?

I.4 Phương pháp thực hiện trong mỗi công ñoạn?

I.5.Đánh giá chất lượng chè vàng theo TCN 147-91?

CHƯƠNG 3: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁC

SẢN PHẨM CHÈ KHÁC

II CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHÈ ĐỎ

II.1 Chè ñỏ là gì?

II.2 Quy trình công nghệ sản xuất chè ñỏ?

II.3 Mục ñích, yêu cầu của mỗi công ñoạn?

II.4 Phương pháp thực hiện trong mỗi công ñoạn?II.5 Tiêu chuẩn ñánh giá chất lượng chè ñỏ?

Sản phẩm chè ép bánh

CHƯƠNG 3: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁC

SẢN PHẨM CHÈ KHÁC

III CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHÈ ÔLONG

III.1 Chè Ôlong là gì?

III.2 Quy trình công nghệ sản xuất chè Ôlong?

III.3 Mục ñích, yêu cầu của mỗi công ñoạn?

III.4 Phương pháp thực hiện trong mỗi công ñoạn?III.5 Tiêu chuẩn ñánh giá chất lượng chè Ôlong?

Videos: Trà Ôlong Tâm Châu

CHƯƠNG 3: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁC

SẢN PHẨM CHÈ KHÁC

IV CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHÈ HƯƠNG

IV.1 Chè hương là gì?

IV.2 Quy trình công nghệ sản xuất chè hương?

IV.3 Mục ñích, yêu cầu của mỗi công ñoạn?

IV.4 Phương pháp thực hiện trong mỗi công ñoạn?IV.5 Đánh giá chất lượng chè hương theo

TCVN 4246-2001?

CHƯƠNG 3: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁC

SẢN PHẨM CHÈ KHÁC

V CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHÈ HOA TƯƠI

V.1 Chè hoa tươi là gì?

V.2 Quy trình công nghệ sản xuất chè hoa tươi?

V.3 Mục ñích, yêu cầu của mỗi công ñoạn?

V.4 Phương pháp thực hiện trong mỗi công ñoạn?V.5 Đánh giá chất lượng chè hương và chè hoa

tươi theo TCN 259-96?

CHƯƠNG 4: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁC

SẢN PHẨM TỪ CHÈ

I Chè túi lọc, chè hoà tan (nước chè giải khát,

nước chè cô ñặc, chè dạng bột và chè dạngviên nén) là gì?

II Quy trình công nghệ sản xuất chè túi lọc, chè

hoà tan?

III Phương pháp thực hiện trong mỗi công ñoạn

(những yêu cầu ñối với túi lọc chè)?

PHẦN 2 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÀ PHÊ

QUẢ CÀ PHÊ TƯƠI

THU HÁI CÀ PHÊ

HÁI BẰNG TAY

MÁY HÁI CÀ PHÊ

Thông số kỹ thuật

+ Máy nặng 1kg và bình ắc quy khô 2kg với ñiện áp 6V, chiều dài của máy 54cm.

+ Năng suất làm việc bằng 4 người hái bằng tay, có thể hái trên một tấn quả tươi/ngày

CHƯƠNG 1 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÀ

PHÊ NHÂN (GREEN COFFEE)

Cà phê nhân là gì?

Các phương pháp sản xuất cà phê nhân?

Quy trình công nghệ sản xuất cà phê nhân?

Mục ñích, yêu cầu và nguyên tắc thực hiện trong mỗi công ñoạn?

Các yếu tố ảnh hưởng ñến chất lượng cà phê nhân trong mỗi công ñoạn?

Phương pháp thực hiện trong mỗi công ñoạn?

Phương pháp kiểm tra, ñánh giá chất lượng cà phê trong mỗi công ñoạn và thành phẩm?

Tiêu chuẩn chất lượng cà phê nhân?

I BÓC VỎ QUẢ VÀ VỎ THỊT QUẢ CÀ PHÊ

1.1 Mục ñích,yêu cầu của công ñoạn bóc vỏ quả và

vỏ thịt quả cà phê tươi?

1.2 Nguyên tắc thực hiện quá trình bóc vỏ quả và vỏthịt quả cà phê tươi?

1.3 Các phương pháp bóc vỏ quả và vỏ thịt quả càphê tươi, ưu và nhược ñiểm của mỗi phương pháp?1.4 Phương pháp kiểm tra, ñánh giá chất lượng càphê sau quá trình bóc vỏ quả và vỏ thịt?

CÁC LOẠI MÁY BÓC VỎ QUẢ CÀ PHÊ

1-Trục quay

3-Lưới

5-Trục dọc 6-Trục ngang 7-Trục nghiêng 7-Trục nghiêng 8-Ống nối

8

Quản cà phê tươi

9-Phễu nạp liệu 10-Bộ phận phân phối

2

Video: Máy bóc

vỏ quả cà phê

II RỬA LỚP THỊT QUẢ (LỚP NHỚT)

2.1 Mục ñích, yêu cầu của công ñoạn rửa lớp thịt quả? 2.2 Nguyên tắc thực hiện quá trình rửa lớp thịt quả?

2.3 Các phương pháp rửa lớp thịt quả?

2.4 Phương pháp kiểm tra, ñánh giá chất lượng cà phê sau quá trình rửa lớp thịt quả?

MÁY ĐÁNH NHỚT MDN-1

III LÀM RÁO VÀ LÀM KHÔ CÀ PHÊ

THÓC ƯỚT

3.1 Mục ñích, yêu cầu của công ñoạn làm ráo vàlàm khô cà phê thóc ướt (ñặc ñiểm của quá trìnhbay hơi ẩm từ cà phê thóc ướt)?

3.2 Nguyên tắc thực hiện quá trình làm ráo và làmkhô cà phê thóc ướt?

3.3 Các phương pháp làm ráo và làm khô cà phêthóc ướt, ưu-nhược ñiểm của mỗi phương pháp

và phạm vi áp dụng?

3.4 Phương pháp kiểm tra, ñánh giá chất lượng