SKKN một số BIỆN PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG DINH DƯỠNG CHO TRẺ bán TRÚ mầm NON

Để cho trẻ có một cơ thể khỏe mạnh và phát triển toàn diện tôi đã tập trung nghiên cứu, tìm tòi nhiều biện pháp để nâng cao chất lượng dinh dưỡng và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho

TRƯỜNG MẦM NON PHƯƠNG TRUNG I

SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM

Tên đề tài:

MỘT SỐ BIỆN PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG DINH DƯỠNG

CHO TRẺ BÁN TRÚ

Tác giả : Phạm Thị Phương Chức vụ : Cô nuôi

Năm học 2014 - 2015

MỘT SỐ BIỆN PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG DINH DƯỠNG

CHO TRẺ BÁN TRÚ I/ Đặt vấn đề

“Trẻ em hôm nay, thế giới ngày mai” Đó là thông điệp mà tất cả mọi người

phải quan tâm Như chúng ta đã biết con người là vốn quý của xã hội, nhân tố con người sẽ quyết định cho mọi thắng lợi, bởi vậy để cho trẻ có một cơ thể khỏe mạnh, cường tráng sau này là chủ nhân tương lai của đất nước thì ngay bây giờ chúng ta phải đầu tư một cách khoa học để cung cấp nguồn dinh dưỡng cần thiết cho trẻ phát triển ngay từ ban đầu

Trong cuộc sống hằng ngày mỗi con người đều có nhu cầu ăn, uống để duy trì sự sống, nhưng ăn uống như thế nào để đảm bảo đầy đủ thành phần các chất và hợp vệ sinh đó mới là điều quan trọng và cần thiết Trong tất cả các đồ ăn thức uống nhằm cung cấp các chất dinh dưõng cần thiết để duy trì các chức năng của cơ thể, qua đó giúp cho con người có thể sống và làm việc được Các nhóm chất dinh dưỡng chính mà thực phẩm cung cấp bao gồm năng lượng, chất đạm, chất béo, các vitamin, muối khoáng, nước và chất xơ là nhu cầu cần thiết để cơ thể phát triển toàn diện nhất là ở trẻ yêu cầu dinh dưỡng là rất quan trọng và không thể thiếu được Tuy nhiên thực phẩm thường có thành phần cấu trúc hóa học rất khác nhau, khi thực phẩm không đảm bảo vệ sinh thì thực phẩm chính là nguồn gây bệnh, bởi giàu chất dinh dưỡng nên thực phẩm cũng là môi trường hấp dẫn cho các vi sinh vật sống và phát triển bao gồm các loại vi khuẩn, nấm mốc, kí sinh trùng

Để cho trẻ có một cơ thể khỏe mạnh và phát triển toàn diện tôi đã tập trung nghiên cứu, tìm tòi nhiều biện pháp để nâng cao chất lượng dinh dưỡng và đảm bảo

vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ nhằm làm giảm thiểu trình trạng ngộ độc thức ăn, tăng cường vệ sinh dinh dưỡng góp phần giúp trẻ ở trường mầm non phát triển toàn diện về trí lực, thể lực để trở thành người chủ tương lai trong sự nghiệp công nghiệp hóa hiện đại hóa đất nước Với ý nghĩa và tầm quan trọng của việc nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng cho trẻ ăn bán trú để giúp cho giáo viên, phụ

huynh nắm bắt kiến thức và cùng phối hợp với nhà trường trong công tác chăm sóc trẻ ngày được tốt hơn.Vì vậy tôi đã chọn đề tài này để nghiên cứu

II/ Cơ sở lý luận

Như chúng ta đã biết để nâng cao chất lượng dinh dưỡng cho trẻ, chúng ta nghĩ ngay đến chế độ ăn hàng ngày của trẻ, một chế độ ăn dinh dưỡng hợp lý thì cần phải đảm bảo đủ thành phần các chất : Tinh bột, chất béo, các vitamin và muối khoáng, từ chế độ dinh dưỡng hợp lý này sẽ đem lại một sức khỏe tốt và làm cho trẻ phát triển một cách toàn diện hơn

Trong công tác chăm sóc trẻ trong những năm qua, giáo viên đã phối kết hợp với phụ huynh trong công tác chăm sóc trẻ , tuyên truyền trong nhân dân kiến thức chăm sóc sức khỏe cho trẻ, lựa chọn những thực phẩm đảm bảo chất và lượng để cho trẻ sử dụng Song việc tiếp thu công tác tuyên truyền kiến thức của phụ huynh còn hạn chế, hình thức tuyên truyền của giáo viên chưa phong phú, nội dung chuyển tải chưa sâu sát do vậy việc nâng cao chất lượng dinh dưỡng cũng còn nhiều hạn chế

Để nâng cao được chất lượng dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm, trong quá trình thực hiện giáo viên cần phải dùng nhiều hình thức để tuyên truyền thông qua góc tuyên truyền, qua các cuộc họp, qua tổ chức hội thi ở trường, nội dung tuyên truyền phải gần gũi sát với thực tế ở địa phương, để phụ huynh nắm bắt

và thực hiện đảm bảo Giáo dục trẻ ở mọi lúc mọi nơi, lồng ghép vào các hoạt động

để dạy trẻ, bằng nhiều hình thức đổi mới, thỏa mái nhẹ nhàng để gây sự hứng thú, tích cực hoạt động của trẻ, giúp trẻ lĩnh hội được kiến thức tốt hơn, đạt hiệu quả mong muốn

III/ Cơ sở thực tiễn

* Thuận lợi:

- Nhà trường rất quan tâm trong công tác chăm sóc sức khỏe cho trẻ, hàng năm nhà trường đều bổ sung mua sắm trang thiết bị phục vụ cho công tác chăm

sóc trẻ như: Mở rộng phòng học, inox hóa đồ dùng bán trú, bồi dưỡng kiến thức chăm sóc trẻ cho giáo viên, đăng ký cho nhân viên cấp dưỡng đi tập huấn công tác

vệ sinh an toàn thực phẩm do trung tâm tổ chức

- Đội ngũ giáo viên nhiệt tình yêu nghề mến trẻ, thực hiện tốt công tác giảng dạy, công tác chăm sóc sức khoẻ cho trẻ Chất lượng nuôi dạy trẻ được phụ huynh tin tưởng, yên tâm khi gửi con vào trường

- Đa số giáo viên có tinh thần học hỏi trong công tác giảng dạy cũng như trong việc chăm sóc trẻ, có trình độ chuyên môn đạt chuẩn và trên chuẩn

* Khó khăn:

Đại đa số phụ huynh làm nghề nông nguồn thu nhập thấp, việc quan tâm chăm sóc trẻ của phụ huynh chưa chu đáo, chưa chú trọng nên cho trẻ ăn những thực phẩm nào để đảm bảo chất lượng và hợp vệ sinh

Đội ngũ giáo viên thường xuyên thay đổi ở hàng năm, mặc dù giáo viên mới cũng rất nhiệt tình, nhưng kinh nghiệm trong công tác giảng dạy cũng như công tác chăm sóc trẻ còn hạn chế Do đó cũng làm ảnh hưởng đến kết quả chăm sóc trẻ ở trường

Với tình hình thực tế nêu trên, là người quản lý tôi luôn suy nghĩ tìm biện pháp để bồi dưỡng kiến thức giáo dục dinh dưỡng cho trẻ ăn bán trú tại đơn vị trường học

IV/ Nội dung nghiên cứu

A Về nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng:

Để thực hiện tốt chuyên đề nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng tôi tập trung nghiên cứu đầu tư vào ba đối tượng:

Hằng năm tổ chức tuyên truyền về dinh dưỡng đến với phụ huynh qua cuộc

họp phụ huynh, tọa đàm với các nội dung “ Chăm sóc sức khỏe cho bà mẹ mang

thai”,“Chăm sóc sức khỏe ban đầu cho trẻ”, “Cách lựa chọn thực phẩm an toàn”,

“Cách chăm sóc trẻ suy dinh dưỡng”

Tổ chức cho phụ huynh tham quan bếp ăn, hướng dẫn cho phụ huynh cách chế biến thức ăn, tham quan giờ ăn của trẻ để cho phụ huynh thấy được chất lượng bữa ăn của trẻ cũng như việc chăm sóc của giáo viên để cho phụ huynh yên tâm khi gửi con đến trường lớp mầm non

Ngoài ra hằng tháng giáo viên tổ chức đến từng gia đình để gặp gỡ phụ huynh tuyên truyền nội dung chăm sóc sức khỏe trẻ, nội dung tuyên truyền phải phù hợp với từng thời điểm

Ví dụ: Tháng 3 hàng năm là tháng hành động về chất lượng vệ sinh an toàn

thực phẩm thì nội dung cần tuyên truyền cho phụ huynh như: Lựa chọn thực phẩm

an toàn; Cách ăn uống hợp vệ sinh; cách chế biến hợp vệ sinh; dạy trẻ biết rửa tay trước khi ăn; phòng ngộ độc thực phẩm - Giới thiệu cách lựa chọn thực phẩm an toàn; Các biện pháp phòng chống suy dinh dưỡng” “Tác hại của bột ngọt đối với sức khỏe con người”.

Các hình thức tuyên truyền còn thể hiện ở góc tuyên truyền của lớp, của trường và qua đài phát thanh của xã, qua tổ chức hội thi Qua việc tuyên truyền cho các bậc phụ huynh kết quả về giáo dục dinh dưỡng được nâng cao, phụ huynh đã biết quan tâm chăm sóc sức khỏe cho trẻ- Phụ huynh đã nhiệt tình đóng góp kinh phí để mua sắm trang thiết bị, các đồ dùng cao cấp để phục vụ cho trẻ

Trong những năm trước đây về thực hiện chuyên đề nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng cho đội ngũ giáo viên, công nhân viên chưa cao, nên đội ngũ giáo viên - công nhân viên chưa hiểu và chưa nhận thức một cách đầy đủ về dinh dưỡng, còn lúng túng trong việc tổ chức các hoạt động giáo dục có lồng nội dung giáo dục dinh dưỡng mặc dù đội ngũ có tâm huyết yêu nghề mến trẻ Do vậy nhà trường tổ chức các hoạt động có lồng ghép nội dung giáo dục dinh dưỡng để cho giáo viên công nhân viên nhận thức đầy đủ về dinh dưỡng, hướng dẫn cho giáo

viên lồng ghép giáo dục dinh dưỡng và vào các môn học, nhà trường đã tổ chức bồi dưỡng về kiến thức dinh dưỡng cho cán bộ giáo viên - công nhân viên trong toàn trường, phát động cuộc thi sáng tác sưu tầm về thơ ca, hò vè, câu đố có nội dung giáo dục dinh dưỡng trong toàn cán bộ giáo viên công nhân viên trong trường

*Kết quả: 100% Cán bộ giáo viên công nhân viên tham gia cuộc thi

Sau những lần bồi dưỡng tất cả cán bộ giáo viên công nhân viên đã nhận thức đầy đủ về dinh dưỡng là sự cần thiết trong công tác chăm sóc giáo dục trẻ Giáo viên đã lồng ghép giáo dục dinh dưỡng vào các môn học như: Làm quen văn học, khám phá khoa học, hoạt động bé tập làm nội trợ Qua hoạt động này nội dung giáo dục dinh dưỡng được thực hiện một cách nhẹ nhàng nhưng đạt hiệu quả cao, trẻ biết sử dụng thành thạo các đồ dùng dụng cụ như dao, thớt, cốc, chén, trẻ biết làm một số món ăn đơn giản thông thường như pha nước chanh, phết bơ làm bánh

mì Để trẻ được lĩnh hội tốt về dinh dưỡng giáo viên đã thực hiện các bộ tranh lô tô dinh dưỡng, sưu tầm các hình ảnh đẹp về các món ăn, vẽ các tranh ghi lại từng thao tác, từng bước về món ăn thức uống

Đối với nhân viên nấu ăn biết cách chế biến thức ăn và thực hiện đúng theo qui trình bếp một chiều, thực hiện tốt việc lưu mẫu thức ăn kể cả thực phẩm sống, đảm bảo tốt vệ sinh an toàn thực phẩm không để xảy ra ngộ độc khi dùng thức ăn tại trường Hàng năm nhân viên cấp dưỡng được cử đi tập huấn chương trình vệ sinh an toàn thực phẩm do trung tâm y tế tổ chức Trong năm nhà trường mời đội kiểm tra phòng dịch của huyện về kiểm tra an toàn thực phẩm tại trường 2 lần/năm Kết quả được xếp loại tốt

Ngoài ra nhà trường đã bồi dưỡng cho tất cả cán bộ giáo viên - công nhân viên về nội dung tính khẩu phần ăn cho trẻ, tham khảo một số thực phẩm cần cho trẻ sử dụng, cách chế biến một số món ăn gia đình Qua đó giáo viên đã nắm được khẩu phần ăn hàng ngày cần cung cấp cho trẻ và áp dụng để tuyên truyền cho các bậc phụ huynh và áp dụng phục vụ cho gia đình của mình

3 Đối với trẻ

Nội dung giáo dục dinh dưỡng còn rất mới mẽ và xa lạ đối với trẻ - Trước đây trẻ chưa được biết nhiều về các nguồn thực phẩm, thực phẩm đó được xếp vào nhóm nào, có ích lợi gì cho cơ thể, loại nào nên ăn nhiều, loại nào không dùng nhiều Bởi vì trẻ chưa được dạy bảo, nhắc nhỡ thường xuyên của ba, mẹ, cô giáo về nội dung này Từ những thực tế trên nhà trường cùng với giáo viên tích hợp một số kiến thức về dinh dưỡng vào nội dung của các chủ điểm, thông qua việc trang trí lớp các hình ảnh trang trí cũng thể hiện nội dung giáo dục dinh dưỡng để giáo dục trẻ, thông qua các hoạt động trẻ được cung cấp kiến thức về dinh dưỡng và vệ sinh

an toàn thực phẩm

Ví dụ: Tiết khám phá một số loại quả: Trẻ biết được trong các loại quả chứa chất gì, nên ăn những loại quả nào, khi ăn phải như thế nào v v

Hay trong các hoạt động cô giáo nhắc nhỡ trẻ phải biết giữ vệ sinh, biết chải răng, rửa tay, rửa mặt đúng cách trước và sau khi ăn, hay sau khi đi vệ sinh Để làm được điều đó cô giáo thường xuyên nhắc nhở và hướng dẫn trẻ thực hiện

Kết quả: Từ khi thực hiện chuyên đề đến nay trẻ có tiến bộ rõ rệt - trẻ thích

nghi với chế độ sinh hoạt hằng ngày, môi trường sống và có nề nếp thói quen tốt trong ăn uống, ngủ vệ sinh - cơ thể phát triển cân đối hài hòa Nhằm nâng cao nội dung giáo dục dinh dưỡng nhà trường tiến hành áp gạch men tường các phòng học

và một hệ thống nước để cho học sinh sử dụng nguồn nước đảm bảo hợp vệ sinh

Ngoài việc đầu tư cơ sở vật chất, cô giáo hướng dẫn trẻ biết cách giữ vệ sinh

cá nhân, vệ sinh chung Giáo viên còn tập cho trẻ biết chăm sóc vườn cây như: Tưới cây lau lá, nhặt lá vàng, nhổ cỏ v…v Qua đó trẻ biết quan sát, nhận dạng các loại cây, lá, quả, biết các loại cải xanh, cải ngọt, đậu, mướp Từ đó giáo dục trẻ hiểu được lao động là một việc làm đem lại nhiều lợi ích cho mọi người

B Nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm

Để nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm ngày càng tốt hơn, đảm bảo không để dịch bệnh xảy ra đối với trẻ, nhà trường từng bước nâng cấp cơ sở vật chất theo từng năm học Nhờ sự quan tâm của các cấp ngành, địa phương và của phụ huynh đã giúp cho trường xây dựng được bếp ăn một chiều thoáng mát đảm bảo hợp vệ sinh có hệ thống bếp ga đảm bảo qui trình chế biến một chiều Nhưng bên cạnh đó nhà trường cũng gặp nhiều khó khăn về kinh phí nên những năm đầu chỉ cho cháu sử dụng chén, xô bằng nhựa nhưng trong năm học 2014 - 2015 nhà trường đã mua chén cho trẻ ăn bằng nhựa cao cấp và nhà trường bổ sung đồ dùng phục vụ cho trẻ như: Chén, xô, thau bằng inox Trường lớp và khu vực nhà bếp được lót gach men Nhà trường nâng cấp mở rộng các phòng học, cải tạo phòng phía sau lớp làm nhà ăn cho trẻ, làm lại hệ thống nhà vệ sinh cho tất cả các lớp, phòng vệ sinh của trẻ làm theo mô hình khép kín được phân biệt nam, nữ riêng, đảm bảo đủ nước sinh hoạt hằng ngày và tu sửa điện nước, mắc thêm quạt ở phòng

ăn cho tất cả các lớp

Ngoài việc quan tâm hoàn thiện cơ sở vật chất, nhà trường còn trang bị thêm các đồ dùng để phục vụ cho trẻ như: Đóng mới toàn bộ sạp ngủ cho trẻ, thay thế toàn bộ đồ dùng bằng inox ở khu vực bếp và ở các nhóm lớp như : Ca uống nước,

tủ để ca khăn, bàn chãi răng của trẻ; xe đẩy cơm; bàn xắt thái; tủ để chén bát

Do có sự đầu tư đầy đủ cơ sở vật chất đã tạo được sự tin tưởng trong phụ huynh, phụ huynh tự nguyện tham gia đóng góp cùng nhà trường để xây dựng cơ

sở vật chất để phục vụ cho công tác chăm sóc trẻ trong nhà trường

Song song với việc chăm sóc trẻ, cho trẻ ăn đầy đủ chất Thì công tác bảo vệ môi trường và giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm là vô cùng cần thiết và quan trọng Vì vậy tất cả chúng ta phải có trách nhiệm để cho trẻ sống trong môi trường

trong sạch không bị ô nhiễm và ăn những thực phẩm sạch không bị nhiễm độc và nhiễm bẩn Chính vì vậy nhà trường tận dụng mảnh đất thừa ở phía sau để trồng rau cho trẻ sử dụng hàng ngày và hợp đồng nguồn thực phẩm sạch để trẻ sử dụng Bên cạnh đó phối hợp với giáo viên công nhân viên trong trường luôn chú ý giữ gìn phòng học, phòng ăn, nhà bếp và môi trường xung quanh thoáng mát sạch sẽ, thường xuyên lau chùi đồ dung dao, thớt, xoong, thau v v và sắp xếp gọn gàng ngăn nắp, dụng cụ chế biến thức ăn phải đảm bảo hợp vệ sinh, dụng cụ dùng cho thức ăn sống và chín riêng biệt, chấp hành đúng mười điều qui định về an toàn thực phẩm và các cặp thực phẩm xung khắc-chén muổng của trẻ được tráng nước sôi trước khi cho trẻ sử dụng Mỗi ngày đều xử lý rác sạch sẽ, khai thông cống rãnh, không để nước ứ đọng ở các góc sân trường Nhóm lớp và khu vực bếp đều có thùng đựng rác thải có nắp đậy.Hàng ngày tất cả các món ăn thức uống đều lưu mẫu theo qui định đảm bảo 24 giờ

Đối với nhân viên cấp dưỡng phải rửa tay bằng xà phòng và nước sạch sau khi đi vệ sinh, trước khi chế biến thức ăn, sau khi chuẩn bị thức ăn, sau khi quét dọn, rửa tay sau mỗi công đoạn và lau khô bằng khăn sạch Thường xuyên mặc tạp

dề, mang khẩu trang trong quá trình chế biến hoặc khi tiếp xúc với thực phẩm chín, hoa quả Bên cạch đó nguồn nước để cho trẻ sử dụng rất quan trọng Vì nước là một nguyên liệu tươi sống được sử dụng trong nhiều công đoạn chế biến thực phẩm cũng như trong sinh hoạt Nước nhiễm bẩn sẽ tạo nên một mối nguy cơ cho sức khoẻ trẻ em nói riêng và cộng đồng nói chung Vì vậy để đảm bảo cho sức khoẻ trẻ nhà trường mua một máy lọc nước để lọc nước hàng ngày cho trẻ sử dụng và hàng năm gởi mẫu nước đi xét nghiệm Kết quả: Nguồn nước đảm bảo để cho trẻ sử dụng

3 Xây dựng thực đơn và nguồn cung cấp thực phẩm

Để đảm bảo sức khỏe cho tất cả học sinh trong toàn trường , ngay từ đầu năm học nhà trường hợp đồng mua thực phẩm đảm bảo chất lượng giá cả thị trường như thịt, cá, trứng, tôm, rau phải biết nguồn gốc của các loại thực phẩm, đảm bảo

tươi sạch Thực phẩm mỗi ngày đều có nhân viên tiếp phẩm kiểm tra ghi chép vào

sổ về tình hình giao nhận thực phẩm- các thực phẩm không đúng yêu cầu về chất lượng, thừa, thiếu về số lượng được giải quyết ngay Các loại thực phẩm tươi sống được mua và sử dụng trong ngày Nhà trường thường xuyên kiểm soát nghiêm ngặt nguồn thực phẩm cung cấp cho trẻ hàng ngày từ số lượng đến chất lượng, các loại thực phẩm đảm bảo an toàn vệ sinh

Vì vậy trong những năm qua không có trường hợp nào ngộ độc thức ăn ở trường Ngoài ra nhà trường còn phối hợp với trạm y tế địa phương, trung tâm y tế huyện thường xuyên kiểm tra bếp ăn, nơi chế biến thực phẩm, dụng cụ chứa đựng thực phẩm, chỗ lưu giữ mẫu thức ăn v v Bởi vậy công tác vệ sinh an toàn thực phẩm luôn được trạm y tế và trung tâm vệ sinh an toàn thực phẩm huyện đánh giá rất cao

Qua việc xây dựng thực đơn kết quả các chất như : Lipit ; gluxit, protit; vitamin và muối khoáng hiện rõ sau khi ta nhập các số liệu Do vậy cũng thuận lợi

để chúng ta bổ sung thành phần các chất chưa đảm bảo của ngày hôm trước sẽ bổ sung thêm vào ngày hôm sau - thực đơn được thay đổi thường xuyên hàng ngày, hàng tuần để cân đối nguồn dinh dưỡng và phù hợp theo từng mùa vụ sản xuất các loại thực phẩm ở địa phương Xây dựng thực đơn sáng tạo và nâng cao kĩ năng trong chế biến của nhân viên cấp dưỡng để đảm bảo đầy đủ thành phần các chất dinh dưỡng trong ngày cho trẻ

4/ Chất lượng và tổ chức bữa ăn

* Tổ chức bữa ăn cho trẻ:

Người ta thường nói “Nhà sạch thì mát, bát sạch ngon cơm” Do vậy tôi rất

chú trọng đến khâu tổ chức thực hiện giờ ăn cho trẻ ở lại bán trú Trên mỗi bàn ăn đều có trải khăn bàn, bình hoa có đĩa để cháu nhặt những hạt cơm rơi vãi bỏ vào, có đĩa đựng khăn ướt để trẻ lau tay Trước mỗi giờ ăn cô nhắc trẻ rửa tay sạch sẽ Cô giáo tạo cho trẻ có một tâm thế thỏa mái, vui vẻ trước khi vào giờ ăn