Đánh giá hiệu quả kinh doanh dịch vụ tiệc cưới tại khách sạn sài gòn morin huế

PHẦN I : ĐẶT VẤN ĐỀ 1. Lý do chọn đề tài Ngày nay, du lịch đã và đang trở thành một ngành kinh tế mũi nhọn không chỉ ở Việt Nam mà còn ở nhiều quốc gia trên thế giới. Phát triển du lịch không chỉ đáp ứng nhu cầu du khách quốc tế mà còn phục vụ nhu cầu của chính người dân bản địa. Thực tế cho thấy, phát triển du lịch thúc đẩy phát triển các ngành kinh tế khác như nông nghiệp, công nghiệp chế biến, tiểu thủ công nghiệp... Đặc biệt là kéo theo sự phát triển của các ngành kinh doanh trong du lịch : ngành vận chuyển, lưu trú, ăn uống, lữ hành... và một số ngành kinh doanh khác. Trong đó, ngành kinh doanh dịch vụ lưu trú được xem là một ngành đáp ứng nhu cầu thiết yếu của du khách trong chuyến hành trình của họ. Thị trường cung ứng dịch vụ lưu trú đã trở nên sôi động khi có sự tham gia của hàng loạt các khách sạn với nhiều hình thức khác nhau. Chính điều này đã tạo nên sự cạnh tranh gay gắt giữa các doanh nghiệp kinh doanh khách sạn. Để nâng cao khả năng cạnh tranh của mình, các khách sạn cần thiết phải có những biện pháp hữu hiệu nhằm thúc đẩy hoạt động kinh doanh có hiệu quả. Một trong những biện pháp đã đem lại sự thành công cho không ít khách sạn đó là không ngừng cung cấp các dịch vụ bổ sung nhằm đáp ứng nhu cầu đa dạng của du khách. Trong đó, dịch vụ tiệc cưới là một trong những dịch vụ bổ sung được nhiều khách sạn sử dụng. Đây là một dịch vụ khá hấp dẫn và độc đáo, thu hút sự chú ý không chỉ du khách trong nước mà cả du khách quốc tế. Tuy nhiên, điều đặc ra cho các khách sạn kinh doanh dịch vụ này là làm sao để có thể nâng cao chất lượng dịch vụ, tạo ra năng lực cạnh tranh so với các doanh nghiệp khác từ đó mang lại lợi ích kinh tế cho đơn vị của mình. Từ việc nhận thức vai trò quan trọng đó cũng như xuất phát từ thực tế ở khách sạn Sài Gòn Morin, nơi tôi đang thực tập. Tôi đã chọn đề tài : “Đánh giá hiệu quả kinh doanh dịch vụ tiệc cưới tại khách sạn Sài Gòn Morin Huế” để làm đề tài khóa luận tốt nghiệp của mình. 2. Mục đích nghiên cứu Hệ thống hóa những vấn đề lý luận về dịch vụ tiệc cưới, chất lượng dịch vụ và hiệu quả hoạt động kinh doanh. Phân tích, đánh giá thực trạng hiệu quả kinh doanh của dịch vụ tiệc cưới tại khách sạn Sài Gòn Morin. Đánh giá chất lượng dịch vụ tiệc cưới thông qua đánh giá của khách hàng về chất lượng dịch vụ tiệc cưới tại khách sạn Sài Gòn Morin. giải pháp nhằm nâng cao hiệu q cưới tại khách sạn Sài Gòn Morin. 3. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu 3.1 Đối tượng nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu của đề tài là hoạt động kinh doanh dịch vụ tiệc cưới tại khách sạn Sài Gòn Morin Huế. 3.2 Phạm vi nghiên cứu Không gian nghiên cứu : Khách sạn Sài Gòn Morin Huế. Thời gian nghiên cứu : Đề tài được tiến hành nghiên cứu trong khoảng thời gian từ 122012 đến 152012 và sử dụng số liệu nghiên cứu từ năm 2009 – 2011. 4. Phương pháp nghiên cứu Đề tài nghiên cứu được tiến hành dựa vào các phương pháp nghiên cứu sau:  Phương pháp thu thập dữ liệu Thu thập dữ liệu thứ cấp Thu thập dữ liệu từ các báo cáo kết quả hoạt động kinh doanh, các bản thống kê tình hình hoạt động kinh doanh và một số tài liệu khác trong bộ phận tiệc cưới, … được cung cấp từ phòng kế toán, phòng nhân sự của khách sạn. Ngoài ra, còn sử dụng các tài liệu trên các luận văn, chuyên đề tốt nghiệp liên quan và một số dữ liệu trên các website của khách sạn Sài Gòn Morin, Tổng cục thống kê,… để từ đó làm cơ sở đưa ra các giải pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh tiệc cưới của khách sạn. Thu thập số liệu sơ cấp Phương pháp điều tra phỏng vấn : Phỏng vấn trực tiếp Trưởng bộ phận và nhân viên nhà hàng khách sạn Sài Gòn Morin nhằm tìm hiểu một số thông tin trong hoạt động kinh doanh dịch vụ tiệc cưới tại khách sạn. Phương pháp điều tra bảng hỏi : Sử dụng bảng hỏi điều tra để thu thập một số thông tin về chất lượng dịch vụ tiệc cưới tại khách sạn Sài Gòn Morin, trong đó :  Đối tượng điều tra : là những khách hàng đã dự tiệc cưới tại khách sạn Sài Gòn Morin Huế.  Số lượng phiếu điều tra : Tổng số phiếu điều tra được sử dụng là 100 phiếu.  Phương pháp xử lý, phân tích số liệu Sau khi thu thập số liệu, ta tiến hành chọn lọc, xử lý và phân tích để đưa ra những thông tin cần thiết phục vụ vấn đề nghiên cứu. Tiến hành phân tích, đánh giá hiệu quả kinh doanh của dịch vụ tiệc cưới dựa trên các chỉ tiêu về hiệu quả kinh doanh như : hiệu quả sử dụng vốn, hiệu quả sử dụng chi phí, hiệu quả sử dụng lao động,... Sử dụng phương pháp thống kê phân tích bằng phần mềm xử lý số liệu PASW Statistics 18 trong việc phân tích thống kê ý kiến đánh giá của khách hàng về chất lượng dịch vụ tiệc cưới tại khách sạn Sài Gòn Morin. 5. Cấu trúc nội dung của báo cáo Khóa Luận Tốt Nghiệp PHẦN 1: ĐẶT VẤN ĐỀ Trình bày lý do chọn đề tài, mục đích, đối tượng và phạm vi, phương pháp nghiên cứu, cấu trúc nội dung của báo cáo Khóa luận tốt nghiệp. PHẦN 2: NỘI DUNG VÀ KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU Chương 1 : Cơ sở khoa học của vấn đề nghiên cứu Trình bày cơ sở lý luận và thực tiễn về du lịch, dịch vụ, dịch vụ du lịch và chất lượng dịch vụ. Chương 2 : Thực trạng hiệu quả kinh doanh dịch vụ tiệc cưới tại khách sạn Sài Gòn Morin Giới thiệu khái quát về khách sạn Sài Gòn Morin và tình hình hoạt động kinh doanh của khách sạn. Giới thiệu về dịch vụ tiệc cưới, tình hình kinh doanh dịch vụ tiệc cưới và đánh giá hiệu quả kinh doanh dịch vụ tiệc cưới tại khách sạn Sài Gòn Morin Huế. Chương 3: Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ tiệc cưới tại khách sạn Sài Gòn Morin Sau khi có được kết quả nghiên cứu cùng với quá trình khảo sát thực tiễn, đề xuất những giải pháp nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ tiệc cưới của khách sạn Sài Gòn Morin. PHẦN 3: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ Đưa ra những kết luận khách quan và mang tính thực tiễn cho đề tài nghiên cứu. Đồng thời đề xuất những kiến nghị đối với các cơ quan tổ chức có liên quan, xem xét thực hiện những giải pháp có tính khả thi, hợp lý. PHẦN 3 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 1. KẾT LUẬN Ngày nay, với sự phát triển của nền kinh tế, thu nhập của người dân ngày càng được nâng cao dẫn đến nhu cầu trong việc tiêu dùng các dịch vụ có chất lượng tốt ngày càng phong phú và đa dạng hơn. Trong đó, nhu cầu tổ chức tiệc cưới sang trọng tại một địa điểm có khả năng đáp ứng các điều kiện tổ chức là một lựa chọn của nhiều người, với ý nghĩa là buổi lễ trọng đại của cuộc đời mỗi con người. Nắm bắt được nhu cầu của khách hàng, khách sạn Sài Gòn Morin đã đưa dịch vụ “ tiệc cưới ” vào hoạt động kinh doanh của mình. Hiện nay, cùng với sự phát triển của du lịch là sự tăng lên nhanh chóng về số lượng các cơ sở lưu trú trên địa bàn tỉnh Thừa Thiên Huế, dẫn đến sự cạnh tranh ngày một gay gắt. Do đó, để có thể giữ vững vị trí và ngày càng nâng cao năng lực canh tranh trên thị trường cũng như mang lại hiệu quả kinh tế trong hoạt động kinh doanh thì khách sạn Sài Gòn Morin cần tìm cho mình hướng đi đúng đắn nhất, lựa chọn đầu tư vào các sản phẩm dịch vụ có tỷ trọng lợi nhuận cao nhằm đem lại hiệu quả kinh doanh cho khách sạn. Thực tế kinh doanh dịch vụ tiệc cưới tại khách sạn Sài Gòn Morin cho thấy, việc đầu tư khai thác dịch vụ tiệc cưới là một hướng đi đúng đắn của khách sạn trong tình hình kinh tế hiện nay. Là một dịch vụ mới nhưng kết quả kinh doanh dịch vụ này mang lại là khá cao, đã khẳng định được uy tín và thương hiệu, trở thành một trong những đơn vị kinh doanh dịch vụ tiệc cưới tốt nhất trên địa bàn tỉnh nhà. Tuy nhiên, kết quả đạt được trong kinh doanh dịch vụ tiệc cưới vẫn còn rất khiêm tốn, khách sạn vẫn chưa khai thác hết tiềm năng cũng như thế mạnh của mình trong kinh doanh dịch vụ này. Với điều kiện thuận lợi về cơ sở vật chất kỹ thuật đáp ứng tiêu chuẩn 4 sao, cùng với đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp và một chính sách giá phù hợp cho từng đối tượng tiêu dùng, khách sạn Sài Gòn Morin luôn chú trọng trong việc mang lại cho khách hàng một sản phẩm dịch vụ tốt nhất. Chính những điều kiện này, khách sạn Sài Gòn Morin đã và đang trở thành sự lựa chọn của nhiều đôi lứa yêu nhau. Bên cạnh những thành công đó, một số khó khăn vẫn tồn tại và gây trở ngại cho hoạt động kinh doanh của dịch vụ tiệc cưới như : chưa có sự đồng nhất về chất lượng phục vụ của đội

Khóa luận tốt nghiệp GVHD: ThS Trần Thị Ngọc Liên

DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT

TNHH

ISO

SL

TT

T/G

%

Trách nhiệm hữu hạn International Organization for Standardization

Tổ chức tiêu chuẩn hóa quốc tế

Số lượng

Tỷ trọng Tăng giảm

Phần trăm

Khóa luận tốt nghiệp GVHD: ThS Trần Thị Ngọc Liên

MỤC LỤC

PHẦN I : ĐẶT VẤN ĐỀ 1

1 Lý do chọn đề tài 1

2 Mục đích nghiên cứu 1

3 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu 2

4 Phương pháp nghiên cứu 2

5 Cấu trúc nội dung của báo cáo Khóa Luận Tốt Nghiệp 3

PHẦN II : NỘI DUNG VÀ KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 4

CHƯƠNG 1 : CƠ SỞ KHOA HỌC CỦA VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 4

A CƠ SỞ LÝ LUẬN 4

1.1 Cơ sở lý luận về dịch vụ - dịch vụ tiệc cưới 4

1.1.1 Khái niệm dịch vụ - dịch vụ bổ sung 4

1.1.2 Dịch vụ tiệc cưới 4

1.2 Cơ sở lý luận về chất lượng dịch vụ 5

1.2.1 Khái niệm chất lượng dịch vụ 5

1.2.2 Các yếu tố cấu thành chất lượng dịch vụ 6

1.2.3 Đo lường chất lượng dịch vụ 6

1.3 Cơ sở lý luận về kinh doanh và hiệu quả hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp 8

1.3.1 Khái niệm kinh doanh 8

1.3.2 Quan niệm về hiệu quả kinh doanh 8

1.3.3 Các chỉ tiêu đánh giá hiệu quả hoạt động kinh doanh 9

1.3.3.1 Chỉ tiêu về tỷ suất lợi nhuận trên doanh thu (hay khả năng sinh lời trên doanh thu) 9

1.3.3.2 Chỉ tiêu về hiệu quả sử dụng vốn 10

1.3.3.2.1 Sức sản xuất của vốn (hay số vòng quay vốn) 11

1.3.3.2.2 Sức sinh lợi của vốn 12

1.3.3.2.3 Suất hao phí của vốn 13

1.3.3.3 Các chỉ tiêu về hiệu quả sử dụng nguồn vốn 14

1.3.3.4 Các chỉ tiêu về hiệu quả sử dụng chi phí 16

1.3.3.5 Chỉ tiêu về hiệu quả sử dụng lao động 17

1.3.3.6 Chỉ tiêu về hiệu quả kinh tế xã hội 17

Khóa luận tốt nghiệp GVHD: ThS Trần Thị Ngọc Liên

B CƠ SỞ THỰC TIỄN 18

CHƯƠNG 2 : ĐÁNH GIÁ HIỆU QUẢ KINH DOANH DỊCH VỤ TIỆC CƯỚI TẠI KHÁCH SẠN SÀI GÒN MORIN 19

2.1 Tổng quan về khách sạn Sài Gòn Morin 19

2.1.1 Giới thiệu chung 19

2.1.2 Quá trình hình thành và phát triển 20

2.1.3 Chức năng, nhiệm vụ của khách sạn 21

2.1.4 Cơ cấu tổ chức quản lý và đội ngũ lao động của khách sạn 22

2.1.4.1 Cơ cấu tổ chức quản lý 22

2.1.4.2 Đội ngũ lao động 23

2.1.5 Cơ sở vật chất kỹ thuật trong các lĩnh vực hoạt động kinh doanh của khách sạn 25

2.1.5.1 Cơ sở vật chất kỹ thuật trong kinh doanh dịch vụ lưu trú 25

2.1.5.2 Cơ sở vật chất kỹ thuật trong kinh doanh dịch vụ ăn uống 26

2.1.5.3 Cơ sở vật chất kỹ thuật trong kinh doanh dịch vụ bổ sung khác 27

2.1.6 Sản phẩm, dịch vụ của khách sạn Sài Gòn Morin 27

2.2 Tình hình hoạt động kinh doanh của khách sạn Sài Gòn Morin 28

2.2.1 Tình hình nguồn vốn kinh doanh 28

2.2.2 Kết quả hoạt động kinh doanh của khách sạn Sài Gòn Morin giai đoạn 2009 - 2011 30

2.3 Tình hình kinh doanh dịch vụ tiệc cưới tại khách sạn Sài Gòn Morin 33

2.3.1 Giới thiệu về dịch vụ tiệc cưới tại khách sạn Sài Gòn Morin 33

2.3.2 Các hình thức tổ chức tiệc cưới tại khách sạn Sài Gòn Morin 34

2.3.3 Quy trình tổ chức phục vụ tiệc cưới tại khách sạn Sài Gòn Morin 35

2.3.4 Các nguồn lực trong kinh doanh dịch vụ tiệc cưới tại khách sạn Sài Gòn Morin 36 2.3.4.1 Cơ sở vật chất kỹ thuật trong kinh doanh dịch vụ tiệc cưới 36

2.3.4.2 Đội ngũ lao động trong kinh doanh dịch vụ tiệc cưới 37

2.3.4.3 Tình hình nguồn vốn trong kinh doanh dịch vụ tiệc cưới 39

2.3.5 Kết quả hoạt động kinh doanh dịch vụ tiệc cưới của khách sạn Sài Gòn Morin giai đoạn 2009 – 2011 41

2.3.5.1 Tình hình số lượng tiệc cưới tổ chức tại khách sạn Sài Gòn Morin qua 3 năm 2009 - 2011 41

Khóa luận tốt nghiệp GVHD: ThS Trần Thị Ngọc Liên

2.3.5.2 Kết quả hoạt động kinh doanh dịch vụ tiệc cưới của khách sạn Sài Gòn Morin

giai đoạn 2009 – 2011 44

2.4 Đánh giá hiệu quả kinh doanh dịch vụ tiệc cưới của khách sạn Sài gòn Morin giai đoạn 2009 – 2011 47

2.4.1 Tỷ suất lợi nhuận và hiệu quả sử dụng chi phí trong kinh doanh dịch vụ tiệc cưới 47

2.4.1.1 Tỷ suất lợi nhuận trên doanh thu 48

2.4.1.2 Hiệu quả sử dụng chi phí 50

2.4.2 Hiệu quả sử dụng lao động trong kinh doanh dịch vụ tiệc cưới 51

2.4.2.1 Năng suất lao động 53

2.4.2.2 Hiệu quả sử dụng lao động 53

2.4.3 Hiệu quả sử dụng vốn trong kinh doanh dịch vụ tiệc cưới 54

2.4.3.1 Hiệu quả sử dụng tổng hợp vốn kinh doanh 56

2.4.3.2 Hiệu quả sử dụng vốn cố định 57

2.4.3.3 Hiệu quả sử dụng vốn lưu động 58

2.4.3.4 Tỷ suất lợi nhuận thực trong kinh doanh dịch vụ tiệc cưới 60

2.4.4 Hiệu quả kinh tế xã hội trong kinh doanh dịch vụ tiệc cưới 62

2.5 Đánh giá của khách hàng về chất lượng dịch vụ tiệc cưới tại khách sạn Sài Gòn Morin 65

2.5.1 Thông tin về mẫu điều tra 65

2.5.2 Một số thông tin khách hàng liên quan đến dịch vụ tiệc cưới 68

2.5.2.1 Số lần tham dự tiệc cưới của khách hàng tại khách sạn Sài Gòn Morin 68

2.5.2.2 Nguồn lấy thông tin về dịch vụ tiệc cưới tại khách sạn Sài Gòn Morin của khách 68

2.5.3 Đánh giá của khách hàng về chất lượng dịch vụ tiệc cưới tại khách sạn Sài Gòn Morin 70

2.5.3.1 Đánh giá của khách hàng tổng thời gian diễn ra tiệc cưới 70

2.5.3.2 Đánh giá của khách hàng về cơ sở vật chất phục vụ tiệc cưới 70

2.5.3.3 Đánh giá của khách hàng về đội ngũ nhân viên phục vụ tiệc cưới 73

2.5.3.4 Đánh giá của khách hàng về thức ăn, đồ uống trong phục vụ tiệc cưới 76

2.5.3.5 Đánh giá của khách hàng về các yếu tố trong chương trình tổ chức tiệc cưới 78

2.5.3.6 Đánh giá của khách hàng về yếu tố giá cả của dịch vụ tiệc cưới 81

Khóa luận tốt nghiệp GVHD: ThS Trần Thị Ngọc Liên

2.5.3.7 Đánh giá chung của khách hàng về chất lượng dịch vụ tiệc cưới 82

2.5.3.8 Đánh giá của khách hàng về so sánh dịch vụ tiệc cưới tại khách sạn Sài Gòn Morin so với các khách sạn nhà hàng cùng cấp trên địa bàn 83

CHƯƠNG 3 : MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH DỊCH VỤ TIỆC CƯỚI TẠI KHÁCH SẠN SÀI GÒN MORIN 85

3.1 Tầm quan trọng của việc nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ tiệc cưới 85

3.2 Những giải pháp cụ thể nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ tiệc cưới tại khách sạn Sài Gòn Morin 86

3.2.1 Các biện pháp nhằm tăng doanh thu dịch vụ tiệc cưới 86

3.2.1.1 Tăng cường xúc tiến và quảng bá cho dịch vụ tiệc cưới 86

3.2.1.2 Tăng cường khuyến mãi, đa dạng hóa dịch vụ kèm theo 88

3.2.1.3 Nâng cao chất lượng dịch vụ tiệc cưới 88

3.2.1.3.1 Hoàn thiện cơ sở vật chất kỹ thuật phục vụ tiệc cưới 88

3.2.1.3.2 Nâng cao chất lượng đội ngũ nhân viên 89

3.2.1.3.3 Nâng cao chất lượng thức ăn, đồ uống 91

3.2.1.3.4 Hoàn thiện công tác tổ chức và điều hành tiệc cưới 92

3.2.2 Các biện pháp nhằm giảm chi phí trong kinh doanh dịch vụ tiệc cưới 92

3.2.2.1 Tăng cường sự phối hợp, hỗ trợ của các bộ phận 92

3.2.2.2 Thực hành tiết kiệm, giữ gìn và bảo vệ cơ sở vật chất phục vụ tiệc cưới 94

3.2.2.3 Xây dựng mối quan hệ tốt với các nhà cung ứng nguyên vật liệu đầu vào 94

3.2.2.4 Sử dụng lao động hợp lý vào các mùa cao điểm, thấp điểm 95

PHẦN 3 : KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 98

1 KẾT LUẬN 98

2 KIẾN NGHỊ 99

Khóa luận tốt nghiệp GVHD: ThS Trần Thị Ngọc Liên

PHẦN I : ĐẶT VẤN ĐỀ

1 Lý do chọn đề tài

Ngày nay, du lịch đã và đang trở thành một ngành kinh tế mũi nhọn không chỉ ở

Việt Nam mà còn ở nhiều quốc gia trên thế giới Phát triển du lịch không chỉ đáp ứng

nhu cầu du khách quốc tế mà còn phục vụ nhu cầu của chính người dân bản địa Thực

tế cho thấy, phát triển du lịch thúc đẩy phát triển các ngành kinh tế khác như nông

nghiệp, công nghiệp chế biến, tiểu thủ công nghiệp Đặc biệt là kéo theo sự phát triển

của các ngành kinh doanh trong du lịch : ngành vận chuyển, lưu trú, ăn uống, lữ

hành và một số ngành kinh doanh khác Trong đó, ngành kinh doanh dịch vụ lưu trú

được xem là một ngành đáp ứng nhu cầu thiết yếu của du khách trong chuyến hành

trình của họ Thị trường cung ứng dịch vụ lưu trú đã trở nên sôi động khi có sự tham

gia của hàng loạt các khách sạn với nhiều hình thức khác nhau Chính điều này đã tạo

nên sự cạnh tranh gay gắt giữa các doanh nghiệp kinh doanh khách sạn Để nâng cao

khả năng cạnh tranh của mình, các khách sạn cần thiết phải có những biện pháp hữu

hiệu nhằm thúc đẩy hoạt động kinh doanh có hiệu quả Một trong những biện pháp đã

đem lại sự thành công cho không ít khách sạn đó là không ngừng cung cấp các dịch vụ

bổ sung nhằm đáp ứng nhu cầu đa dạng của du khách Trong đó, dịch vụ tiệc cưới là

một trong những dịch vụ bổ sung được nhiều khách sạn sử dụng Đây là một dịch vụ

khá hấp dẫn và độc đáo, thu hút sự chú ý không chỉ du khách trong nước mà cả du

khách quốc tế

Tuy nhiên, điều đặc ra cho các khách sạn kinh doanh dịch vụ này là làm sao để có

thể nâng cao chất lượng dịch vụ, tạo ra năng lực cạnh tranh so với các doanh nghiệp

khác từ đó mang lại lợi ích kinh tế cho đơn vị của mình

Từ việc nhận thức vai trò quan trọng đó cũng như xuất phát từ thực tế ở khách sạn

Sài Gòn Morin, nơi tôi đang thực tập Tôi đã chọn đề tài : “Đánh giá hiệu quả kinh

doanh dịch vụ tiệc cưới tại khách sạn Sài Gòn Morin Huế” để làm đề tài khóa luận

tốt nghiệp của mình

2 Mục đích nghiên cứu

- Hệ thống hóa những vấn đề lý luận về dịch vụ tiệc cưới, chất lượng dịch vụ và

hiệu quả hoạt động kinh doanh

- Phân tích, đánh giá thực trạng hiệu quả kinh doanh của dịch vụ tiệc cưới tại khách

sạn Sài Gòn Morin

- Đánh giá chất lượng dịch vụ tiệc cưới thông qua đánh giá của khách hàng về chất

lượng dịch vụ tiệc cưới tại khách sạn Sài Gòn Morin

Khóa luận tốt nghiệp GVHD: ThS Trần Thị Ngọc Liên

- Đề xuất một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh của dịch vụ tiệc

cưới tại khách sạn Sài Gòn Morin

3 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu

3.1 Đối tượng nghiên cứu

- Đối tượng nghiên cứu của đề tài là hoạt động kinh doanh dịch vụ tiệc cưới tại

khách sạn Sài Gòn Morin Huế

3.2 Phạm vi nghiên cứu

- Không gian nghiên cứu : Khách sạn Sài Gòn Morin Huế

- Thời gian nghiên cứu : Đề tài được tiến hành nghiên cứu trong khoảng thời gian

từ 1/2/2012 đến 1/5/2012 và sử dụng số liệu nghiên cứu từ năm 2009 – 2011

4 Phương pháp nghiên cứu

Đề tài nghiên cứu được tiến hành dựa vào các phương pháp nghiên cứu sau:

 Phương pháp thu thập dữ liệu

- Thu thập dữ liệu thứ cấp

Thu thập dữ liệu từ các báo cáo kết quả hoạt động kinh doanh, các bản thống kê

tình hình hoạt động kinh doanh và một số tài liệu khác trong bộ phận tiệc cưới, …

được cung cấp từ phòng kế toán, phòng nhân sự của khách sạn Ngoài ra, còn sử dụng

các tài liệu trên các luận văn, chuyên đề tốt nghiệp liên quan và một số dữ liệu trên các

website của khách sạn Sài Gòn Morin, Tổng cục thống kê,… để từ đó làm cơ sở đưa ra

các giải pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh tiệc cưới của khách sạn

- Thu thập số liệu sơ cấp

Phương pháp điều tra phỏng vấn : Phỏng vấn trực tiếp Trưởng bộ phận và nhân

viên nhà hàng - khách sạn Sài Gòn Morin nhằm tìm hiểu một số thông tin trong hoạt

động kinh doanh dịch vụ tiệc cưới tại khách sạn

Phương pháp điều tra bảng hỏi : Sử dụng bảng hỏi điều tra để thu thập một số

thông tin về chất lượng dịch vụ tiệc cưới tại khách sạn Sài Gòn Morin, trong đó :

 Đối tượng điều tra : là những khách hàng đã dự tiệc cưới tại khách sạn Sài Gòn

Morin Huế

 Số lượng phiếu điều tra : Tổng số phiếu điều tra được sử dụng là 100 phiếu

 Phương pháp xử lý, phân tích số liệu

Sau khi thu thập số liệu, ta tiến hành chọn lọc, xử lý và phân tích để đưa ra những

thông tin cần thiết phục vụ vấn đề nghiên cứu

Khóa luận tốt nghiệp GVHD: ThS Trần Thị Ngọc Liên

Tiến hành phân tích, đánh giá hiệu quả kinh doanh của dịch vụ tiệc cưới dựa trên

các chỉ tiêu về hiệu quả kinh doanh như : hiệu quả sử dụng vốn, hiệu quả sử dụng chi

phí, hiệu quả sử dụng lao động,

Sử dụng phương pháp thống kê phân tích bằng phần mềm xử lý số liệu PASW

Statistics 18 trong việc phân tích thống kê ý kiến đánh giá của khách hàng về chất

lượng dịch vụ tiệc cưới tại khách sạn Sài Gòn Morin

5 Cấu trúc nội dung của báo cáo Khóa Luận Tốt Nghiệp

PHẦN 1: ĐẶT VẤN ĐỀ

Trình bày lý do chọn đề tài, mục đích, đối tượng và phạm vi, phương pháp nghiên

cứu, cấu trúc nội dung của báo cáo Khóa luận tốt nghiệp

PHẦN 2: NỘI DUNG VÀ KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU

Chương 1 : Cơ sở khoa học của vấn đề nghiên cứu

Trình bày cơ sở lý luận và thực tiễn về du lịch, dịch vụ, dịch vụ du lịch và chất

lượng dịch vụ

Chương 2 : Thực trạng hiệu quả kinh doanh dịch vụ tiệc cưới tại khách sạn Sài

Gòn Morin

Giới thiệu khái quát về khách sạn Sài Gòn Morin và tình hình hoạt động kinh

doanh của khách sạn

Giới thiệu về dịch vụ tiệc cưới, tình hình kinh doanh dịch vụ tiệc cưới và đánh giá

hiệu quả kinh doanh dịch vụ tiệc cưới tại khách sạn Sài Gòn Morin Huế

Chương 3: Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ tiệc

cưới tại khách sạn Sài Gòn Morin

Sau khi có được kết quả nghiên cứu cùng với quá trình khảo sát thực tiễn, đề

xuất những giải pháp nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ tiệc cưới của khách sạn Sài

Gòn Morin

PHẦN 3: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ

Đưa ra những kết luận khách quan và mang tính thực tiễn cho đề tài nghiên cứu

Đồng thời đề xuất những kiến nghị đối với các cơ quan tổ chức có liên quan, xem xét

thực hiện những giải pháp có tính khả thi, hợp lý

Khóa luận tốt nghiệp GVHD: ThS Trần Thị Ngọc Liên

PHẦN 3 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ

1 KẾT LUẬN

Ngày nay, với sự phát triển của nền kinh tế, thu nhập của người dân ngày càng được nâng cao dẫn đến nhu cầu trong việc tiêu dùng các dịch vụ có chất lượng tốt ngày càng phong phú và đa dạng hơn Trong đó, nhu cầu tổ chức tiệc cưới sang trọng tại một địa điểm có khả năng đáp ứng các điều kiện tổ chức là một lựa chọn của nhiều người, với

ý nghĩa là buổi lễ trọng đại của cuộc đời mỗi con người Nắm bắt được nhu cầu của khách hàng, khách sạn Sài Gòn Morin đã đưa dịch vụ “ tiệc cưới ” vào hoạt động kinh doanh của mình Hiện nay, cùng với sự phát triển của du lịch là sự tăng lên nhanh chóng về số lượng các cơ sở lưu trú trên địa bàn tỉnh Thừa Thiên Huế, dẫn đến sự cạnh tranh ngày một gay gắt Do đó, để có thể giữ vững vị trí và ngày càng nâng cao năng lực canh tranh trên thị trường cũng như mang lại hiệu quả kinh tế trong hoạt động kinh doanh thì khách sạn Sài Gòn Morin cần tìm cho mình hướng đi đúng đắn nhất, lựa chọn đầu tư vào các sản phẩm dịch vụ có tỷ trọng lợi nhuận cao nhằm đem lại hiệu quả kinh doanh cho khách sạn Thực tế kinh doanh dịch vụ tiệc cưới tại khách sạn Sài Gòn Morin cho thấy, việc đầu tư khai thác dịch vụ tiệc cưới là một hướng đi đúng đắn của khách sạn trong tình hình kinh tế hiện nay Là một dịch vụ mới nhưng kết quả kinh doanh dịch vụ này mang lại là khá cao, đã khẳng định được uy tín và thương hiệu, trở thành một trong những đơn vị kinh doanh dịch vụ tiệc cưới tốt nhất trên địa bàn tỉnh nhà Tuy nhiên, kết quả đạt được trong kinh doanh dịch vụ tiệc cưới vẫn còn rất khiêm tốn, khách sạn vẫn chưa khai thác hết tiềm năng cũng như thế mạnh của mình trong kinh doanh dịch vụ này

Với điều kiện thuận lợi về cơ sở vật chất kỹ thuật đáp ứng tiêu chuẩn 4 sao, cùng với đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp và một chính sách giá phù hợp cho từng đối tượng tiêu dùng, khách sạn Sài Gòn Morin luôn chú trọng trong việc mang lại cho khách hàng một sản phẩm dịch vụ tốt nhất Chính những điều kiện này, khách sạn Sài Gòn Morin đã và đang trở thành sự lựa chọn của nhiều đôi lứa yêu nhau Bên cạnh những thành công đó, một số khó khăn vẫn tồn tại và gây trở ngại cho hoạt động kinh

Khóa luận tốt nghiệp GVHD: ThS Trần Thị Ngọc Liên

ngũ nhân viên, bố trí không gian bàn tiệc, sân khấu chưa hợp lý, chất lượng món ăn chưa thực sự được đánh giá cao, cùng với sự cạnh tranh gay gắt của các đơn vị tổ chức kinh doanh tiệc cưới khác trên cùng địa bàn,… đòi hỏi khách sạn cần nhanh chóng tìm

ra các biện pháp nhằm hoàn thiện, nâng cao chất lượng dịch vụ và tăng khả năng thu hút khách hàng của khách sạn, từ đó mới có thể nâng cao được hiệu quả kinh doanh của dịch vụ tiệc cưới nói riêng và của toàn khách sạn nói chung

2 KIẾN NGHỊ

Từ nhận thức của mình về tầm quan trọng của hoạt động kinh doanh dịch vụ tiệc cưới tại khách sạn Sài Gòn Morin, cùng với kết quả nghiên cứu thực tiễn về hiệu quả hoạt động kinh doanh của dịch vụ này, tôi xin kiến nghị một số vấn đề như sau :

2.1 Đối với chính quyền địa phương và các ban ngành liên quan

Xây dựng kế hoạch phát triển nguồn nhân lực phục vụ cho việc phát triển du lịch bằng cách liên kết với các trường Đại học - Cao đẳng, Trung cấp và một số trung tâm đào tạo về du lịch để có biện pháp bổ trợ trong đào tạo và định hướng lao động nhằm tạo ra một đội ngũ lao động có trình độ chuyên môn nghiệp vụ cao và đạo đức nghề nghiệp tốt, đáp ứng nhu cầu phát triển của du lịch tỉnh nhà nói riêng và cả nước nói chung trong giai đoạn tới

Nên có những quy định chặt chẽ và tiêu chuẩn cụ thể về vệ sinh an toàn thực phẩm, đồng thời thường xuyên tiến hành tổ chức kiểm tra, giám sát để đánh giá việc thực hiện tiêu chuẩn này ở các cơ sở kinh doanh du lịch, đặc biệt là tại các nhà hàng - khách sạn trong địa bàn tỉnh nhà

Tạo mọi điều kiện thuận lợi cho các cơ sở kinh doanh du lịch trong việc thực hiện chiến lược xúc tiến và quảng bá sản phẩm dịch vụ tới khách hàng như : Tổ chức nhiều chương trình quảng bá du lịch, hội chợ triển lãm du lịch, các cuộc thi sáng tác biểu trưng cho du lịch Việt Nam, cuộc thi tay nghề, giới thiệu du lịch Việt Nam trên các tạp chí du lịch quốc tế…

2.2 Đối với khách sạn Sài Gòn Morin

Tiến hành xem xét đánh giá hiệu quả hoạt động kinh doanh dịch vụ tiệc tại khách sạn để có thể xác định đúng các vấn đề tồn tại trong thực tiễn hoạt động kinh doanh dịch vụ này Từ đó, đề ra các biện pháp thích hợp trong việc hoàn thiện sản phẩm dịch

vụ tiệc cưới để ngày càng nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ này