Đánh giá hiệu quả kinh doanh dịch vụ tiệc cưới tại khách sạn sài gòn morin huế

PHẦN I : ĐẶT VẤN ĐỀ 1. Lý do chọn đề tài Ngày nay, du lịch đã và đang trở thành một ngành kinh tế mũi nhọn không chỉ ở Việt Nam mà còn ở nhiều quốc gia trên thế giới. Phát triển du lịch không chỉ đáp ứng nhu cầu du khách quốc tế mà còn phục vụ nhu cầu của chính người dân bản địa. Thực tế cho thấy, phát triển du lịch thúc đẩy phát triển các ngành kinh tế khác như nông nghiệp, công nghiệp chế biến, tiểu thủ công nghiệp... Đặc biệt là kéo theo sự phát triển của các ngành kinh doanh trong du lịch : ngành vận chuyển, lưu trú, ăn uống, lữ hành... và một số ngành kinh doanh khác. Trong đó, ngành kinh doanh dịch vụ lưu trú được xem là một ngành đáp ứng nhu cầu thiết yếu của du khách trong chuyến hành trình của họ. Thị trường cung ứng dịch vụ lưu trú đã trở nên sôi động khi có sự tham gia của hàng loạt các khách sạn với nhiều hình thức khác nhau. Chính điều này đã tạo nên sự cạnh tranh gay gắt giữa các doanh nghiệp kinh doanh khách sạn. Để nâng cao khả năng cạnh tranh của mình, các khách sạn cần thiết phải có những biện pháp hữu hiệu nhằm thúc đẩy hoạt động kinh doanh có hiệu quả. Một trong những biện pháp đã đem lại sự thành công cho không ít khách sạn đó là không ngừng cung cấp các dịch vụ bổ sung nhằm đáp ứng nhu cầu đa dạng của du khách. Trong đó, dịch vụ tiệc cưới là một trong những dịch vụ bổ sung được nhiều khách sạn sử dụng. Đây là một dịch vụ khá hấp dẫn và độc đáo, thu hút sự chú ý không chỉ du khách trong nước mà cả du khách quốc tế. Tuy nhiên, điều đặc ra cho các khách sạn kinh doanh dịch vụ này là làm sao để có thể nâng cao chất lượng dịch vụ, tạo ra năng lực cạnh tranh so với các doanh nghiệp khác từ đó mang lại lợi ích kinh tế cho đơn vị của mình. Từ việc nhận thức vai trò quan trọng đó cũng như xuất phát từ thực tế ở khách sạn Sài Gòn Morin, nơi tôi đang thực tập. Tôi đã chọn đề tài : “Đánh giá hiệu quả kinh doanh dịch vụ tiệc cưới tại khách sạn Sài Gòn Morin Huế” để làm đề tài khóa luận tốt nghiệp của mình. 2. Mục đích nghiên cứu Hệ thống hóa những vấn đề lý luận về dịch vụ tiệc cưới, chất lượng dịch vụ và hiệu quả hoạt động kinh doanh. Phân tích, đánh giá thực trạng hiệu quả kinh doanh của dịch vụ tiệc cưới tại khách sạn Sài Gòn Morin. Đánh giá chất lượng dịch vụ tiệc cưới thông qua đánh giá của khách hàng về chất lượng dịch vụ tiệc cưới tại khách sạn Sài Gòn Morin. giải pháp nhằm nâng cao hiệu q cưới tại khách sạn Sài Gòn Morin. 3. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu 3.1 Đối tượng nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu của đề tài là hoạt động kinh doanh dịch vụ tiệc cưới tại khách sạn Sài Gòn Morin Huế. 3.2 Phạm vi nghiên cứu Không gian nghiên cứu : Khách sạn Sài Gòn Morin Huế. Thời gian nghiên cứu : Đề tài được tiến hành nghiên cứu trong khoảng thời gian từ 122012 đến 152012 và sử dụng số liệu nghiên cứu từ năm 2009 – 2011. 4. Phương pháp nghiên cứu Đề tài nghiên cứu được tiến hành dựa vào các phương pháp nghiên cứu sau:  Phương pháp thu thập dữ liệu Thu thập dữ liệu thứ cấp Thu thập dữ liệu từ các báo cáo kết quả hoạt động kinh doanh, các bản thống kê tình hình hoạt động kinh doanh và một số tài liệu khác trong bộ phận tiệc cưới, … được cung cấp từ phòng kế toán, phòng nhân sự của khách sạn. Ngoài ra, còn sử dụng các tài liệu trên các luận văn, chuyên đề tốt nghiệp liên quan và một số dữ liệu trên các website của khách sạn Sài Gòn Morin, Tổng cục thống kê,… để từ đó làm cơ sở đưa ra các giải pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh tiệc cưới của khách sạn. Thu thập số liệu sơ cấp Phương pháp điều tra phỏng vấn : Phỏng vấn trực tiếp Trưởng bộ phận và nhân viên nhà hàng khách sạn Sài Gòn Morin nhằm tìm hiểu một số thông tin trong hoạt động kinh doanh dịch vụ tiệc cưới tại khách sạn. Phương pháp điều tra bảng hỏi : Sử dụng bảng hỏi điều tra để thu thập một số thông tin về chất lượng dịch vụ tiệc cưới tại khách sạn Sài Gòn Morin, trong đó :  Đối tượng điều tra : là những khách hàng đã dự tiệc cưới tại khách sạn Sài Gòn Morin Huế.  Số lượng phiếu điều tra : Tổng số phiếu điều tra được sử dụng là 100 phiếu.  Phương pháp xử lý, phân tích số liệu Sau khi thu thập số liệu, ta tiến hành chọn lọc, xử lý và phân tích để đưa ra những thông tin cần thiết phục vụ vấn đề nghiên cứu. Tiến hành phân tích, đánh giá hiệu quả kinh doanh của dịch vụ tiệc cưới dựa trên các chỉ tiêu về hiệu quả kinh doanh như : hiệu quả sử dụng vốn, hiệu quả sử dụng chi phí, hiệu quả sử dụng lao động,... Sử dụng phương pháp thống kê phân tích bằng phần mềm xử lý số liệu PASW Statistics 18 trong việc phân tích thống kê ý kiến đánh giá của khách hàng về chất lượng dịch vụ tiệc cưới tại khách sạn Sài Gòn Morin. 5. Cấu trúc nội dung của báo cáo Khóa Luận Tốt Nghiệp PHẦN 1: ĐẶT VẤN ĐỀ Trình bày lý do chọn đề tài, mục đích, đối tượng và phạm vi, phương pháp nghiên cứu, cấu trúc nội dung của báo cáo Khóa luận tốt nghiệp. PHẦN 2: NỘI DUNG VÀ KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU Chương 1 : Cơ sở khoa học của vấn đề nghiên cứu Trình bày cơ sở lý luận và thực tiễn về du lịch, dịch vụ, dịch vụ du lịch và chất lượng dịch vụ. Chương 2 : Thực trạng hiệu quả kinh doanh dịch vụ tiệc cưới tại khách sạn Sài Gòn Morin Giới thiệu khái quát về khách sạn Sài Gòn Morin và tình hình hoạt động kinh doanh của khách sạn. Giới thiệu về dịch vụ tiệc cưới, tình hình kinh doanh dịch vụ tiệc cưới và đánh giá hiệu quả kinh doanh dịch vụ tiệc cưới tại khách sạn Sài Gòn Morin Huế. Chương 3: Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ tiệc cưới tại khách sạn Sài Gòn Morin Sau khi có được kết quả nghiên cứu cùng với quá trình khảo sát thực tiễn, đề xuất những giải pháp nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ tiệc cưới của khách sạn Sài Gòn Morin. PHẦN 3: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ Đưa ra những kết luận khách quan và mang tính thực tiễn cho đề tài nghiên cứu. Đồng thời đề xuất những kiến nghị đối với các cơ quan tổ chức có liên quan, xem xét thực hiện những giải pháp có tính khả thi, hợp lý. PHẦN 3 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 1. KẾT LUẬN Ngày nay, với sự phát triển của nền kinh tế, thu nhập của người dân ngày càng được nâng cao dẫn đến nhu cầu trong việc tiêu dùng các dịch vụ có chất lượng tốt ngày càng phong phú và đa dạng hơn. Trong đó, nhu cầu tổ chức tiệc cưới sang trọng tại một địa điểm có khả năng đáp ứng các điều kiện tổ chức là một lựa chọn của nhiều người, với ý nghĩa là buổi lễ trọng đại của cuộc đời mỗi con người. Nắm bắt được nhu cầu của khách hàng, khách sạn Sài Gòn Morin đã đưa dịch vụ “ tiệc cưới ” vào hoạt động kinh doanh của mình. Hiện nay, cùng với sự phát triển của du lịch là sự tăng lên nhanh chóng về số lượng các cơ sở lưu trú trên địa bàn tỉnh Thừa Thiên Huế, dẫn đến sự cạnh tranh ngày một gay gắt. Do đó, để có thể giữ vững vị trí và ngày càng nâng cao năng lực canh tranh trên thị trường cũng như mang lại hiệu quả kinh tế trong hoạt động kinh doanh thì khách sạn Sài Gòn Morin cần tìm cho mình hướng đi đúng đắn nhất, lựa chọn đầu tư vào các sản phẩm dịch vụ có tỷ trọng lợi nhuận cao nhằm đem lại hiệu quả kinh doanh cho khách sạn. Thực tế kinh doanh dịch vụ tiệc cưới tại khách sạn Sài Gòn Morin cho thấy, việc đầu tư khai thác dịch vụ tiệc cưới là một hướng đi đúng đắn của khách sạn trong tình hình kinh tế hiện nay. Là một dịch vụ mới nhưng kết quả kinh doanh dịch vụ này mang lại là khá cao, đã khẳng định được uy tín và thương hiệu, trở thành một trong những đơn vị kinh doanh dịch vụ tiệc cưới tốt nhất trên địa bàn tỉnh nhà. Tuy nhiên, kết quả đạt được trong kinh doanh dịch vụ tiệc cưới vẫn còn rất khiêm tốn, khách sạn vẫn chưa khai thác hết tiềm năng cũng như thế mạnh của mình trong kinh doanh dịch vụ này. Với điều kiện thuận lợi về cơ sở vật chất kỹ thuật đáp ứng tiêu chuẩn 4 sao, cùng với đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp và một chính sách giá phù hợp cho từng đối tượng tiêu dùng, khách sạn Sài Gòn Morin luôn chú trọng trong việc mang lại cho khách hàng một sản phẩm dịch vụ tốt nhất. Chính những điều kiện này, khách sạn Sài Gòn Morin đã và đang trở thành sự lựa chọn của nhiều đôi lứa yêu nhau. Bên cạnh những thành công đó, một số khó khăn vẫn tồn tại và gây trở ngại cho hoạt động kinh doanh của dịch vụ tiệc cưới như : chưa có sự đồng nhất về chất lượng phục vụ của đội

Khóa luận tốt nghiệp GVHD: ThS Trần Thị Ngọc Liên DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT TNHH Trách nhiệm hữu hạn ISO International Organization for Standardization Tổ chức tiêu chuẩn hóa quốc tế SL Số lượng TT Tỷ trọng T/G Tăng giảm % Phần trăm Đỗ Thị Diệu Hiền - K42 Du lịch học Khóa luận tốt nghiệp GVHD: ThS Trần Thị Ngọc Liên MỤC LỤC PHẦN I : ĐẶT VẤN ĐỀ 1 Lý chọn đề tài Mục đích nghiên cứu Đối tượng phạm vi nghiên cứu .2 Phương pháp nghiên cứu Cấu trúc nội dung báo cáo Khóa Luận Tốt Nghiệp .3 PHẦN II : NỘI DUNG VÀ KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU CHƯƠNG : CƠ SỞ KHOA HỌC CỦA VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU A CƠ SỞ LÝ LUẬN 1.1 Cơ sở lý luận dịch vụ - dịch vụ tiệc cưới 1.1.1 Khái niệm dịch vụ - dịch vụ bổ sung 1.1.2 Dịch vụ tiệc cưới 1.2 Cơ sở lý luận chất lượng dịch vụ .5 1.2.1 Khái niệm chất lượng dịch vụ 1.2.2 Các yếu tố cấu thành chất lượng dịch vụ 1.2.3 Đo lường chất lượng dịch vụ 1.3 Cơ sở lý luận kinh doanh hiệu hoạt động kinh doanh doanh nghiệp 1.3.1 Khái niệm kinh doanh 1.3.2 Quan niệm hiệu kinh doanh 1.3.3 Các tiêu đánh giá hiệu hoạt động kinh doanh 1.3.3.1 Chỉ tiêu tỷ suất lợi nhuận doanh thu (hay khả sinh lời doanh thu) .9 1.3.3.2 Chỉ tiêu hiệu sử dụng vốn 10 1.3.3.2.1 Sức sản xuất vốn (hay số vòng quay vốn) 11 1.3.3.2.2 Sức sinh lợi vốn .12 1.3.3.2.3 Suất hao phí vốn 13 1.3.3.3 Các tiêu hiệu sử dụng nguồn vốn 14 1.3.3.4 Các tiêu hiệu sử dụng chi phí 16 1.3.3.5 Chỉ tiêu hiệu sử dụng lao động 17 1.3.3.6 Chỉ tiêu hiệu kinh tế xã hội 17 Đỗ Thị Diệu Hiền - K42 Du lịch học Khóa luận tốt nghiệp GVHD: ThS Trần Thị Ngọc Liên B CƠ SỞ THỰC TIỄN 18 CHƯƠNG : ĐÁNH GIÁ HIỆU QUẢ KINH DOANH DỊCH VỤ TIỆC CƯỚI TẠI KHÁCH SẠN SÀI GÒN MORIN 19 2.1 Tổng quan khách sạn Sài Gòn Morin 19 2.1.1 Giới thiệu chung 19 2.1.2 Quá trình hình thành phát triển 20 2.1.3 Chức năng, nhiệm vụ khách sạn 21 2.1.4 Cơ cấu tổ chức quản lý đội ngũ lao động khách sạn 22 2.1.4.1 Cơ cấu tổ chức quản lý 22 2.1.4.2 Đội ngũ lao động 23 2.1.5 Cơ sở vật chất kỹ thuật lĩnh vực hoạt động kinh doanh khách sạn 25 2.1.5.1 Cơ sở vật chất kỹ thuật kinh doanh dịch vụ lưu trú .25 2.1.5.2 Cơ sở vật chất kỹ thuật kinh doanh dịch vụ ăn uống .26 2.1.5.3 Cơ sở vật chất kỹ thuật kinh doanh dịch vụ bổ sung khác .27 2.1.6 Sản phẩm, dịch vụ khách sạn Sài Gòn Morin .27 2.2 Tình hình hoạt động kinh doanh khách sạn Sài Gòn Morin 28 2.2.1 Tình hình nguồn vốn kinh doanh 28 2.2.2 Kết hoạt động kinh doanh khách sạn Sài Gòn Morin giai đoạn 2009 2011 30 2.3 Tình hình kinh doanh dịch vụ tiệc cưới khách sạn Sài Gòn Morin 33 2.3.1 Giới thiệu dịch vụ tiệc cưới khách sạn Sài Gòn Morin 33 2.3.2 Các hình thức tổ chức tiệc cưới khách sạn Sài Gòn Morin 34 2.3.3 Quy trình tổ chức phục vụ tiệc cưới khách sạn Sài Gòn Morin 35 2.3.4 Các nguồn lực kinh doanh dịch vụ tiệc cưới khách sạn Sài Gòn Morin 36 2.3.4.1 Cơ sở vật chất kỹ thuật kinh doanh dịch vụ tiệc cưới 36 2.3.4.2 Đội ngũ lao động kinh doanh dịch vụ tiệc cưới 37 2.3.4.3 Tình hình nguồn vốn kinh doanh dịch vụ tiệc cưới .39 2.3.5 Kết hoạt động kinh doanh dịch vụ tiệc cưới khách sạn Sài Gòn Morin giai đoạn 2009 – 2011 .41 2.3.5.1 Tình hình số lượng tiệc cưới tổ chức khách sạn Sài Gòn Morin qua năm 2009 - 2011 .41 Đỗ Thị Diệu Hiền - K42 Du lịch học Khóa luận tốt nghiệp GVHD: ThS Trần Thị Ngọc Liên 2.3.5.2 Kết hoạt động kinh doanh dịch vụ tiệc cưới khách sạn Sài Gòn Morin giai đoạn 2009 – 2011 .44 2.4 Đánh giá hiệu kinh doanh dịch vụ tiệc cưới khách sạn Sài gòn Morin giai đoạn 2009 – 2011 47 2.4.1 Tỷ suất lợi nhuận hiệu sử dụng chi phí kinh doanh dịch vụ tiệc cưới 47 2.4.1.1 Tỷ suất lợi nhuận doanh thu .48 2.4.1.2 Hiệu sử dụng chi phí .50 2.4.2 Hiệu sử dụng lao động kinh doanh dịch vụ tiệc cưới 51 2.4.2.1 Năng suất lao động 53 2.4.2.2 Hiệu sử dụng lao động 53 2.4.3 Hiệu sử dụng vốn kinh doanh dịch vụ tiệc cưới 54 2.4.3.1 Hiệu sử dụng tổng hợp vốn kinh doanh 56 2.4.3.2 Hiệu sử dụng vốn cố định 57 2.4.3.3 Hiệu sử dụng vốn lưu động .58 2.4.3.4 Tỷ suất lợi nhuận thực kinh doanh dịch vụ tiệc cưới 60 2.4.4 Hiệu kinh tế xã hội kinh doanh dịch vụ tiệc cưới 62 2.5 Đánh giá khách hàng chất lượng dịch vụ tiệc cưới khách sạn Sài Gòn Morin .65 2.5.1 Thông tin mẫu điều tra 65 2.5.2 Một số thông tin khách hàng liên quan đến dịch vụ tiệc cưới .68 2.5.2.1 Số lần tham dự tiệc cưới khách hàng khách sạn Sài Gòn Morin 68 2.5.2.2 Nguồn lấy thông tin dịch vụ tiệc cưới khách sạn Sài Gòn Morin khách 68 2.5.3 Đánh giá khách hàng chất lượng dịch vụ tiệc cưới khách sạn Sài Gòn Morin 70 2.5.3.1 Đánh giá khách hàng tổng thời gian diễn tiệc cưới 70 2.5.3.2 Đánh giá khách hàng sở vật chất phục vụ tiệc cưới 70 2.5.3.3 Đánh giá khách hàng đội ngũ nhân viên phục vụ tiệc cưới 73 2.5.3.4 Đánh giá khách hàng thức ăn, đồ uống phục vụ tiệc cưới 76 2.5.3.5 Đánh giá khách hàng yếu tố chương trình tổ chức tiệc cưới 78 2.5.3.6 Đánh giá khách hàng yếu tố giá dịch vụ tiệc cưới 81 Đỗ Thị Diệu Hiền - K42 Du lịch học Khóa luận tốt nghiệp GVHD: ThS Trần Thị Ngọc Liên 2.5.3.7 Đánh giá chung khách hàng chất lượng dịch vụ tiệc cưới .82 2.5.3.8 Đánh giá khách hàng so sánh dịch vụ tiệc cưới khách sạn Sài Gòn Morin so với khách sạn nhà hàng cấp địa bàn 83 CHƯƠNG : MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH DỊCH VỤ TIỆC CƯỚI TẠI KHÁCH SẠN SÀI GÒN MORIN .85 3.1 Tầm quan trọng việc nâng cao hiệu kinh doanh dịch vụ tiệc cưới 85 3.2 Những giải pháp cụ thể nhằm nâng cao hiệu kinh doanh dịch vụ tiệc cưới khách sạn Sài Gòn Morin 86 3.2.1 Các biện pháp nhằm tăng doanh thu dịch vụ tiệc cưới 86 3.2.1.1 Tăng cường xúc tiến quảng bá cho dịch vụ tiệc cưới 86 3.2.1.2 Tăng cường khuyến mãi, đa dạng hóa dịch vụ kèm theo 88 3.2.1.3 Nâng cao chất lượng dịch vụ tiệc cưới 88 3.2.1.3.1 Hoàn thiện sở vật chất kỹ thuật phục vụ tiệc cưới 88 3.2.1.3.2 Nâng cao chất lượng đội ngũ nhân viên 89 3.2.1.3.3 Nâng cao chất lượng thức ăn, đồ uống 91 3.2.1.3.4 Hoàn thiện công tác tổ chức điều hành tiệc cưới 92 3.2.2 Các biện pháp nhằm giảm chi phí kinh doanh dịch vụ tiệc cưới 92 3.2.2.1 Tăng cường phối hợp, hỗ trợ phận 92 3.2.2.2 Thực hành tiết kiệm, giữ gìn bảo vệ sở vật chất phục vụ tiệc cưới 94 3.2.2.3 Xây dựng mối quan hệ tốt với nhà cung ứng nguyên vật liệu đầu vào .94 3.2.2.4 Sử dụng lao động hợp lý vào mùa cao điểm, thấp điểm 95 PHẦN : KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 98 KẾT LUẬN 98 KIẾN NGHỊ 99 Đỗ Thị Diệu Hiền - K42 Du lịch học Khóa luận tốt nghiệp GVHD: ThS Trần Thị Ngọc Liên PHẦN I : ĐẶT VẤN ĐỀ Lý chọn đề tài Ngày nay, du lịch trở thành ngành kinh tế mũi nhọn không Việt Nam mà nhiều quốc gia giới Phát triển du lịch không đáp ứng nhu cầu du khách quốc tế mà phục vụ nhu cầu người dân địa Thực tế cho thấy, phát triển du lịch thúc đẩy phát triển ngành kinh tế khác nông nghiệp, công nghiệp chế biến, tiểu thủ công nghiệp Đặc biệt kéo theo phát triển ngành kinh doanh du lịch : ngành vận chuyển, lưu trú, ăn uống, lữ hành số ngành kinh doanh khác Trong đó, ngành kinh doanh dịch vụ lưu trú xem ngành đáp ứng nhu cầu thiết yếu du khách chuyến hành trình họ Thị trường cung ứng dịch vụ lưu trú trở nên sôi động có tham gia hàng loạt khách sạn với nhiều hình thức khác Chính điều tạo nên cạnh tranh gay gắt doanh nghiệp kinh doanh khách sạn Để nâng cao khả cạnh tranh mình, khách sạn cần thiết phải có biện pháp hữu hiệu nhằm thúc đẩy hoạt động kinh doanh có hiệu Một biện pháp đem lại thành công cho không khách sạn không ngừng cung cấp dịch vụ bổ sung nhằm đáp ứng nhu cầu đa dạng du khách Trong đó, dịch vụ tiệc cưới dịch vụ bổ sung nhiều khách sạn sử dụng Đây dịch vụ hấp dẫn độc đáo, thu hút ý không du khách nước mà du khách quốc tế Tuy nhiên, điều đặc cho khách sạn kinh doanh dịch vụ để nâng cao chất lượng dịch vụ, tạo lực cạnh tranh so với doanh nghiệp khác từ mang lại lợi ích kinh tế cho đơn vị Từ việc nhận thức vai trò quan trọng xuất phát từ thực tế khách sạn Sài Gòn Morin, nơi thực tập Tôi chọn đề tài : “Đánh giá hiệu kinh doanh dịch vụ tiệc cưới khách sạn Sài Gòn Morin Huế” để làm đề tài khóa luận tốt nghiệp Mục đích nghiên cứu - Hệ thống hóa vấn đề lý luận dịch vụ tiệc cưới, chất lượng dịch vụ hiệu hoạt động kinh doanh - Phân tích, đánh giá thực trạng hiệu kinh doanh dịch vụ tiệc cưới khách sạn Sài Gòn Morin - Đánh giá chất lượng dịch vụ tiệc cưới thông qua đánh giá khách hàng chất lượng dịch vụ tiệc cưới khách sạn Sài Gòn Morin Đỗ Thị Diệu Hiền - K42 Du lịch học Khóa luận tốt nghiệp GVHD: ThS Trần Thị Ngọc Liên - Đề xuất số giải pháp nhằm nâng cao hiệu kinh doanh dịch vụ tiệc cưới khách sạn Sài Gòn Morin Đối tượng phạm vi nghiên cứu 3.1 Đối tượng nghiên cứu - Đối tượng nghiên cứu đề tài hoạt động kinh doanh dịch vụ tiệc cưới khách sạn Sài Gòn Morin Huế 3.2 Phạm vi nghiên cứu - Không gian nghiên cứu : Khách sạn Sài Gòn Morin Huế - Thời gian nghiên cứu : Đề tài tiến hành nghiên cứu khoảng thời gian từ 1/2/2012 đến 1/5/2012 sử dụng số liệu nghiên cứu từ năm 2009 – 2011 Phương pháp nghiên cứu Đề tài nghiên cứu tiến hành dựa vào phương pháp nghiên cứu sau:  Phương pháp thu thập liệu - Thu thập liệu thứ cấp Thu thập liệu từ báo cáo kết hoạt động kinh doanh, thống kê tình hình hoạt động kinh doanh số tài liệu khác phận tiệc cưới, … cung cấp từ phòng kế toán, phòng nhân khách sạn Ngoài ra, sử dụng tài liệu luận văn, chuyên đề tốt nghiệp liên quan số liệu website khách sạn Sài Gòn Morin, Tổng cục thống kê,… để từ làm sở đưa giải pháp nâng cao hiệu kinh doanh tiệc cưới khách sạn - Thu thập số liệu sơ cấp Phương pháp điều tra vấn : Phỏng vấn trực tiếp Trưởng phận nhân viên nhà hàng - khách sạn Sài Gòn Morin nhằm tìm hiểu số thông tin hoạt động kinh doanh dịch vụ tiệc cưới khách sạn Phương pháp điều tra bảng hỏi : Sử dụng bảng hỏi điều tra để thu thập số thông tin chất lượng dịch vụ tiệc cưới khách sạn Sài Gòn Morin, :  Đối tượng điều tra : khách hàng dự tiệc cưới khách sạn Sài Gòn Morin Huế  Số lượng phiếu điều tra : Tổng số phiếu điều tra sử dụng 100 phiếu  Phương pháp xử lý, phân tích số liệu Sau thu thập số liệu, ta tiến hành chọn lọc, xử lý phân tích để đưa thông tin cần thiết phục vụ vấn đề nghiên cứu Đỗ Thị Diệu Hiền - K42 Du lịch học Khóa luận tốt nghiệp GVHD: ThS Trần Thị Ngọc Liên Tiến hành phân tích, đánh giá hiệu kinh doanh dịch vụ tiệc cưới dựa tiêu hiệu kinh doanh : hiệu sử dụng vốn, hiệu sử dụng chi phí, hiệu sử dụng lao động, Sử dụng phương pháp thống kê phân tích phần mềm xử lý số liệu PASW Statistics 18 việc phân tích thống kê ý kiến đánh giá khách hàng chất lượng dịch vụ tiệc cưới khách sạn Sài Gòn Morin Cấu trúc nội dung báo cáo Khóa Luận Tốt Nghiệp PHẦN 1: ĐẶT VẤN ĐỀ Trình bày lý chọn đề tài, mục đích, đối tượng phạm vi, phương pháp nghiên cứu, cấu trúc nội dung báo cáo Khóa luận tốt nghiệp PHẦN 2: NỘI DUNG VÀ KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU Chương : Cơ sở khoa học vấn đề nghiên cứu Trình bày sở lý luận thực tiễn du lịch, dịch vụ, dịch vụ du lịch chất lượng dịch vụ Chương : Thực trạng hiệu kinh doanh dịch vụ tiệc cưới khách sạn Sài Gòn Morin Giới thiệu khái quát khách sạn Sài Gòn Morin tình hình hoạt động kinh doanh khách sạn Giới thiệu dịch vụ tiệc cưới, tình hình kinh doanh dịch vụ tiệc cưới đánh giá hiệu kinh doanh dịch vụ tiệc cưới khách sạn Sài Gòn Morin Huế Chương 3: Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu kinh doanh dịch vụ tiệc cưới khách sạn Sài Gòn Morin Sau có kết nghiên cứu với trình khảo sát thực tiễn, đề xuất giải pháp nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ tiệc cưới khách sạn Sài Gòn Morin PHẦN 3: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ Đưa kết luận khách quan mang tính thực tiễn cho đề tài nghiên cứu Đồng thời đề xuất kiến nghị quan tổ chức có liên quan, xem xét thực giải pháp có tính khả thi, hợp lý Đỗ Thị Diệu Hiền - K42 Du lịch học Khóa luận tốt nghiệp GVHD: ThS Trần Thị Ngọc Liên PHẦN KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ KẾT LUẬN Ngày nay, với phát triển kinh tế, thu nhập người dân ngày nâng cao dẫn đến nhu cầu việc tiêu dùng dịch vụ có chất lượng tốt ngày phong phú đa dạng Trong đó, nhu cầu tổ chức tiệc cưới sang trọng địa điểm có khả đáp ứng điều kiện tổ chức lựa chọn nhiều người, với ý nghĩa buổi lễ trọng đại đời người Nắm bắt nhu cầu khách hàng, khách sạn Sài Gòn Morin đưa dịch vụ “ tiệc cưới ” vào hoạt động kinh doanh Hiện nay, với phát triển du lịch tăng lên nhanh chóng số lượng sở lưu trú địa bàn tỉnh Thừa Thiên Huế, dẫn đến cạnh tranh ngày gay gắt Do đó, để giữ vững vị trí ngày nâng cao lực canh tranh thị trường mang lại hiệu kinh tế hoạt động kinh doanh khách sạn Sài Gòn Morin cần tìm cho hướng đắn nhất, lựa chọn đầu tư vào sản phẩm dịch vụ có tỷ trọng lợi nhuận cao nhằm đem lại hiệu kinh doanh cho khách sạn Thực tế kinh doanh dịch vụ tiệc cưới khách sạn Sài Gòn Morin cho thấy, việc đầu tư khai thác dịch vụ tiệc cưới hướng đắn khách sạn tình hình kinh tế Là dịch vụ kết kinh doanh dịch vụ mang lại cao, khẳng định uy tín thương hiệu, trở thành đơn vị kinh doanh dịch vụ tiệc cưới tốt địa bàn tỉnh nhà Tuy nhiên, kết đạt kinh doanh dịch vụ tiệc cưới khiêm tốn, khách sạn chưa khai thác hết tiềm mạnh kinh doanh dịch vụ Với điều kiện thuận lợi sở vật chất kỹ thuật đáp ứng tiêu chuẩn sao, với đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp sách giá phù hợp cho đối tượng tiêu dùng, khách sạn Sài Gòn Morin trọng việc mang lại cho khách hàng sản phẩm dịch vụ tốt Chính điều kiện này, khách sạn Sài Gòn Morin trở thành lựa chọn nhiều đôi lứa yêu Bên cạnh thành công đó, số khó khăn tồn gây trở ngại cho hoạt động kinh doanh dịch vụ tiệc cưới : chưa có đồng chất lượng phục vụ đội Đỗ Thị Diệu Hiền - K42 Du lịch học 98 Khóa luận tốt nghiệp GVHD: ThS Trần Thị Ngọc Liên ngũ nhân viên, bố trí không gian bàn tiệc, sân khấu chưa hợp lý, chất lượng ăn chưa thực đánh giá cao, với cạnh tranh gay gắt đơn vị tổ chức kinh doanh tiệc cưới khác địa bàn,… đòi hỏi khách sạn cần nhanh chóng tìm biện pháp nhằm hoàn thiện, nâng cao chất lượng dịch vụ tăng khả thu hút khách hàng khách sạn, từ nâng cao hiệu kinh doanh dịch vụ tiệc cưới nói riêng toàn khách sạn nói chung KIẾN NGHỊ Từ nhận thức tầm quan trọng hoạt động kinh doanh dịch vụ tiệc cưới khách sạn Sài Gòn Morin, với kết nghiên cứu thực tiễn hiệu hoạt động kinh doanh dịch vụ này, xin kiến nghị số vấn đề sau : 2.1 Đối với quyền địa phương ban ngành liên quan Xây dựng kế hoạch phát triển nguồn nhân lực phục vụ cho việc phát triển du lịch cách liên kết với trường Đại học - Cao đẳng, Trung cấp số trung tâm đào tạo du lịch để có biện pháp bổ trợ đào tạo định hướng lao động nhằm tạo đội ngũ lao động có trình độ chuyên môn nghiệp vụ cao đạo đức nghề nghiệp tốt, đáp ứng nhu cầu phát triển du lịch tỉnh nhà nói riêng nước nói chung giai đoạn tới Nên có quy định chặt chẽ tiêu chuẩn cụ thể vệ sinh an toàn thực phẩm, đồng thời thường xuyên tiến hành tổ chức kiểm tra, giám sát để đánh giá việc thực tiêu chuẩn sở kinh doanh du lịch, đặc biệt nhà hàng - khách sạn địa bàn tỉnh nhà Tạo điều kiện thuận lợi cho sở kinh doanh du lịch việc thực chiến lược xúc tiến quảng bá sản phẩm dịch vụ tới khách hàng : Tổ chức nhiều chương trình quảng bá du lịch, hội chợ triển lãm du lịch, thi sáng tác biểu trưng cho du lịch Việt Nam, thi tay nghề, giới thiệu du lịch Việt Nam tạp chí du lịch quốc tế… 2.2 Đối với khách sạn Sài Gòn Morin Tiến hành xem xét đánh giá hiệu hoạt động kinh doanh dịch vụ tiệc khách sạn để xác định vấn đề tồn thực tiễn hoạt động kinh doanh dịch vụ Từ đó, đề biện pháp thích hợp việc hoàn thiện sản phẩm dịch vụ tiệc cưới để ngày nâng cao hiệu kinh doanh dịch vụ Đỗ Thị Diệu Hiền - K42 Du lịch học 99 Khóa luận tốt nghiệp GVHD: ThS Trần Thị Ngọc Liên Tăng cường hoạt động xúc tiến, quảng bá để đưa thông tin, hình ảnh khách sạn thông tin dịch vụ tiệc cưới đến với khách hàng nhiều Thường xuyên thăm dò ý kiến khách hàng để nhận biết, nắm bắt nhu cầu khách hàng khắc phục kịp thời sai xót thiếu xót khách sạn Tăng cường hợp tác với đơn vị kinh doanh tiệc cưới địa bàn thành phố địa bàn khác để học hỏi trao đổi kinh nghiệm tổ chức, quản lý kinh doanh dịch vụ tiệc cưới sở hai bên có lợi Không ngừng nâng cao chất lượng dịch vụ nói chung chất lượng dịch vụ tiệc cưới nói riêng khách sạn : hoàn thiện sở vật chất kỹ thuật, nâng cao chất lượng đội ngũ nhân viên, hoàn thiện quy trình tổ chức phục vụ,… nhằm đáp ứng nhu cầu ngày cao khách hàng Tăng cường biện pháp quản lý hoạt động kinh doanh, đặc biệt biện pháp quản lý chi phí nhằm tạo điều kiện để tăng tổng mức lợi nhuận kinh doanh dịch vụ tiệc cưới tăng nguồn lợi nhuận chung cho toàn khách sạn Đỗ Thị Diệu Hiền - K42 Du lịch học 100 ... dịch vụ tiệc cưới, chất lượng dịch vụ hiệu hoạt động kinh doanh - Phân tích, đánh giá thực trạng hiệu kinh doanh dịch vụ tiệc cưới khách sạn Sài Gòn Morin - Đánh giá chất lượng dịch vụ tiệc cưới. .. cưới khách sạn Sài Gòn Morin Giới thiệu khái quát khách sạn Sài Gòn Morin tình hình hoạt động kinh doanh khách sạn Giới thiệu dịch vụ tiệc cưới, tình hình kinh doanh dịch vụ tiệc cưới đánh giá hiệu. .. động kinh doanh khách sạn Sài Gòn Morin giai đoạn 2009 2011 30 2.3 Tình hình kinh doanh dịch vụ tiệc cưới khách sạn Sài Gòn Morin 33 2.3.1 Giới thiệu dịch vụ tiệc cưới khách sạn Sài