Đặt vấn đề Trong những năm gần đây, bên cạnh việc tăng nhanh sản lượng, chất lượng các sản phẩm chăn nuôi gia súc gia cầm truyền thống như trâu bò, lợn, gà, ngành chăn nuôi nước ta đã h
Trang 1NGÔ VĂN LÂM
Tên đề tài:
“NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA BỘT LÁ SẮN ĐẾN KHẢ NĂNG SINH TRƯỞNG CỦA CHIM CÚT NUÔI TẠI TRẠI CHĂN NUÔI GIA CẦM KHOA CHĂN NUÔI THÚ Y,
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÁI NGUYÊN”
KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC
Hệ đào tạo : Chính quy Chuyên ngành: Chăn nuôi Thú y Khoa : Chăn nuôi Thú y Khóa học : 2012 - 2016
Thái Nguyên - 2016
Trang 2NGÔ VĂN LÂM
Tên đề tài:
“NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA BỘT LÁ SẮN ĐẾN KHẢ NĂNG SINH TRƯỞNG CỦA CHIM CÚT NUÔI TẠI TRẠI CHĂN NUÔI GIA CẦM KHOA CHĂN NUÔI THÚ Y,
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÁI NGUYÊN”
KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC
Hệ đào tạo : Chính quy Chuyên ngành: Chăn nuôi Thú y Lớp : K44 – CNTY Khoa : Chăn nuôi Thú y Khóa học : 2012 - 2016
Giảng viên hướng dẫn: PGS.TS Từ Trung Kiên
Khoa Chăn nuôi Thú y – Trường Đại học Nông lâm Thái Nguyên
Thái Nguyên - 2016
Trang 3LỜI CẢM ƠN
Trong suốt quá trình học tập lý thuyết tại trường, thực tập tốt nghiệp là khoảng thời gian rất cần thiết với mỗi sinh viên Đây là khoảng thời gian để cho tất cả sinh viên có cơ hội đem những kiến thức đã tiếp thu được trên ghế nhà trường ứng dụng vào thực tiễn sản xuất Sau thời gian tiến hành nghiên cứu nay em đã hoàn thành bản khoá luận tốt nghiệp Để hoàn thành được bản khoá luận này ngoài sự nỗ lực của bản thân, em luôn nhận được sự giúp đỡ chu đáo, tận tình của các cơ quan, các cấp lãnh đạo và các cá nhân Để đáp lại tình cảm
đó, qua đây em xin bày tỏ lời cảm ơn sâu sắc và kính trọng tới tất cả các tập thể, cá nhân đã tạo điều kiện giúp đỡ em trong suốt quá trình nghiên cứu
Trước tiên, em xin trân trọng cảm ơn Ban Giám hiệu nhà trường, Ban Chủ nhiệm Khoa Chăn nuôi Thú y cùng tập thể các thầy cô giáo trong Khoa Chăn nuôi Thú y trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên đã tận tình dạy dỗ và dìu dắt em trong suốt thời gian học tại trường cũng như thời gian thực tập tốt nghiệp
Đặc biệt em xin chân thành cảm ơn sự quan tâm, chỉ bảo và hướng dẫn tận tình của thầy giáo hướng dẫn PGS.TS Từ Trung Kiên và cô giáo TS Trần Thị Hoan trong suốt quá trình nghiên cứu để hoàn thành bản khóa luận tốt nghiệp này
Qua đây em cũng xin được bày tỏ lòng biết ơn tới gia đình, người thân và bạn
bè đã giúp đỡ và động viên em trong suốt thời gian học tập và rèn luyện tại trường
Em xin chân thành cảm ơn!
Thái Nguyên, ngày tháng năm 2016
Sinh viên
Ngô Văn Lâm
Trang 4DANH MỤC CÁC BẢNG
Trang
Bảng 3.1: Sơ đồ bố trí thí nghiệm 28
Bảng 3.2 Thành phần giá trị dinh dưỡng trong thức ăn của chim cút 29
Bảng 4.1: Chế độ chiếu sáng cho gà sinh sản 37
Bảng 4.2: Lịch phòng vắc xin cho gà 38
Bảng 4.3: Lịch phòng vắc xin cho chim cút 38
Bảng 4.4: Tỷ lệ nuôi sống của chim cút thí nghiệm (%) 41
Bảng 4.5: Khối lượng trung bình của chim cút thí nghiệm (g/con) 43
Bảng 4.6: Sinh trưởng tuyệt đối của chim cút thí nghiệm (g/con/ngày) 45
Bảng 4.7: Sinh trưởng tương đối của chim cút thí nghiệm (%) 47
Bảng 4.8: Tiêu thụ thức ăn của chim cút thí nghiệm (g/con/ngày) 48
Bảng 4.9: Tiêu tốn thức ăn cho 1kg tăng khối lượng của chim cút (kg) 49
Bảng 4.10: Chi phí trực tiếp cho 1 chim cút xuất bán 51
Trang 5DANH MỤC CÁC HÌNH
Trang
Hình 4.1 Biểu đồ sinh trưởng tích lũy của chim cút qua các tuần tuổi 44 Hình 4.2 Biểu đồ sinh trưởng tuyệt đối của chim cút qua các tuần tuổi 46 Hình 4.3 Biểu đồ sinh trưởng tương đối của chim cút qua các tuần tuổi 48
Trang 7MỤC LỤC
Trang
LỜI CẢM ƠN i
DANH MỤC CÁC BẢNG ii
DANH MỤC CÁC HÌNH iii
DANH MỤC CÁC HÌNH iii
DANH MỤC CÁC TỪ, CỤM TỪ VIẾT TẮT iv
MỤC LỤC v
Phần 1 MỞ ĐẦU 1
1.1 Đặt vấn đề 1
1.2 Mục tiêu và yêu cầu của đề tài 2
1.3 Ý nghĩa của đề tài 2
1.3.1 Ý nghĩa khoa học 2
1.3.2 Ý nghĩa thực tiễn 2
Phần 2 TỔNG QUAN TÀI LIỆU 3
2.1 Cơ sở khoa học của đề tài 3
2.1.1 Vài nét về chim cút 3
2.1.2 Vài nét về cây sắn 17
2.1.3 Sắc tố trong bột lá thực vật 19
2.2 Tình hình nghiên cứu trong và ngoài nước 24
2.2.1 Tình hình nghiên cứu trong nước 24
2.2.2 Tình hình nghiên cứu trên thế giới 25
Phần 3 ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 27
3.1 Đối tượng và phạm vi nghiên nghiên cứu 27
3.2 Địa điểm và thời gian tiến hành 27
3.3 Nội dung nghiên cứu 27
Trang 83.4 Phương pháp nghiên cứu và các chỉ tiêu theo dõi 27
3.4.1 Bố trí thí nghiệm 27
3.4.2 Chỉ tiêu theo dõi và phương pháp xác định 29
3.4.3 Phương pháp xử lý số liệu 31
Phần 4 KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 32
4.1 Công tác phục vụ sản xuất 32
4.1.1 Công tác chăn nuôi 32
4.1.2 Công tác thú y 37
4.2 Kết quả và phân tích kết quả 41
4.2.1 Tỷ lệ nuôi sống của chim cút thí nghiệm 41
4.2.2 Khả năng sinh trưởng của chim cút thí nghiệm 42
4.2.3 Chi phí cho 1 chim cút xuất bán 51
Phần 5 KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 52
5.1 Kết luận 52
5.2 Đề nghị 52
TÀI LIỆU THAM KHẢO
PHỤ LỤC
Trang 9Phần 1
MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề
Trong những năm gần đây, bên cạnh việc tăng nhanh sản lượng, chất lượng các sản phẩm chăn nuôi gia súc gia cầm truyền thống như trâu bò, lợn,
gà, ngành chăn nuôi nước ta đã hòa nhập với sự phát triển của nền chăn nuôi trên thế giới, bổ sung thêm nhiều đối tượng chăn nuôi mới như chăn nuôi chim cút đã làm phong phú thêm các sản phẩm chăn nuôi Sản phẩm thịt và trứng chim cút là một trong những sản phẩm được ưa chuộng, chế biến được
nhiều món ăn ngon, bổ dưỡng, đáp ứng nhu cầu đa dạng của thị trường
Cùng với việc đẩy mạnh đa dạng hóa nguồn nguyên liệu cung cấp cho ngành chăn nuôi phát triển, ngành chế biến thức ăn chăn nuôi gia súc, gia cầm cũng ngày càng phát triển, sản xuất ra nhiều chủng loại thức ăn: tổng hợp, đậm đặc, viên, premix khoáng, sinh tố Tuy nhiên vẫn không đáp ứng được yêu cầu của người chăn nuôi Hiện nay, yêu cầu đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm đang là vấn đề được quan tâm hàng đầu, chính vì vậy chúng ta không chỉ quan tâm đến số lượng mà chúng ta còn phải đặc biệt quan tâm đến chất lượng của sản phẩm chăn nuôi Qua nhiều nghiên cứu trên thế giới và trong nước, nhiều nhà khoa học đã kết luận rằng khi cho vật nuôi ăn khẩu phần ăn
có bột lá thực vật thì khả năng sinh trưởng và sản xuất cao hơn so với khẩu phần ăn không có bổ sung bột lá thực vật
Hiện nay, một số nước trên thế giới đã sử dụng bột lá thực vật để bổ sung vào khẩu phần ăn của vật nuôi như: Philippines, Ấn Độ đã sử dụng bột
lá keo giậu; Brazin, Colombia sử dụng bột lá sắn.Trong chăn nuôi, sản phẩm phải thỏa mãn được yêu cầu và chất lượng như: thịt thơm, ngon, chắc, hàm lượng lòng đỏ trứng cao và đặc biệt giảm tối đa chi phí thức ăn Vì vậy, một trong những điều kiện cơ bản nhất có tính chất bắt buộc đối với chăn nuôi để
Trang 10có sản phẩm sạch, chất lượng cao là phải nuôi bằng thức ăn có nguồn gốc thực vật, đảm bảo không tồn dư các loại hóa chất độc hại, không được dùng các chất kích thích tăng trọng và các loại kháng sinh tồn dư trong thịt và trứng Vì vậy, tôi nghĩ đến cây sắn Ở Việt Nam cây sắn phân bố từ Bắc vào Nam Từ Quang Hiển và Phạm Sỹ Tiệp (1998) [4] cho biết protein trong lá của các giống sắn bản địa của Việt Nam dao động từ 24,06-29,80% trong VCK Qua nhiều nghiên cứu trong và ngoài nước, các nhà khoa học đã kết luận rằng khi bổ sung bột lá sắn vào khẩu phần ăn thì khả năng sinh trưởng và sản xuất cao hơn so với khẩu phần ăn không có bột lá thực vật trên
Từ những vấn đề được nêu trên chúng tôi tiến hành đề tài: "Nghiên
cứu ảnh hưởng của bột lá sắn đến khả năng sinh trưởng của chim cút nuôi tại trại chăn nuôi gia cầm Khoa Chăn nuôi Thú y - trường Đại học Nông lâm Thái Nguyên"
1.2 Mục tiêu và yêu cầu của đề tài
- Xác định ảnh hưởng của bột lá sắn trong khẩu phần ăn đến khả năng sinh trưởng của chim cút
- Biết được bột lá sắn có ảnh hưởng đến khả năng sinh trưởng, năng suất và chất lượng chim cút thịt, từ đó có cơ sở khoa học để khuyến cáo trong sản xuất
1.3 Ý nghĩa của đề tài
1.3.1 Ý nghĩa khoa học
- Kết quả nghiên cứu của đề tài sẽ cung cấp cho khoa học thức ăn và dinh dưỡng chim cút những thông tin cơ bản về việc sử dụng bột lá sắn trong chăn nuôi chim cút thịt
1.3.2 Ý nghĩa thực tiễn
sinh trưởng của chim cút từ đó nâng cao hiê ̣u quả chăn nuôi chim cút thi ̣t
Trang 11Phần 2 TỔNG QUAN TÀI LIỆU
2.1 Cơ sở khoa học của đề tài
2.1.1 Vài nét về chim cút
2.1.1.1 Nguồn gốc, vị trí phân loại chim cút
Chim cun cút, gọi tắt là chim cút, có nguồn gốc ở châu Á, chúng sống thích hợp ở những vùng có khí hậu ấm áp và hơi nóng Lần đầu tiên giống này được thuần hóa ở Nhật Bản từ thế kỷ thứ XI (conturnicx Japonica)
Chim cút thuộc nhóm chim bay (Carinatae), gồm 25 bộ, trong đó có bộ
gà (Galliformes) gồm những loài chim như gà, gà lôi, công, trĩ, chim
cút…chúng có cánh ngắn, tròn nên bay kém, chân to, khỏe, móng cùn
* Phân loại khoa học
- Giới (regnum) : Động vật - Animalia
- Ngành (phylum) : Có xương sống - Chordata
- Lớp (class) : Chim - Aves
đá Mắt đen, đôi khi có con có màu sắc lạ như hung, đen, trắng
màu xám lẫn đen
* Phân biệt trống mái
Chim đực lông mặt, cổ dưới diều và ngực có màu vàng nâu lẫn ít trắng
Trang 12Chim mái màu lông mặt cổ dưới xám lẫn ít đen, lông bụng trắng xám,
mỏ đen xám, chân trắng xám và hơi hồng, mắt đen Chim cút đực trưởng thành hậu môn có một u lồi, chim mái không có Chim cút đực biết gáy còn chim mái không biết gáy
* Khả năng sinh sản
Có những giống cút chuyên sản xuất trứng, có giống chuyên sản xuất thịt Nhìn chung người nuôi có khuynh hướng chọn giống theo năng suất trứng cao Loại cút này có khối lượng cơ thể tối đa khoảng 160-190g ở 5-6 tháng tuổi Thường người ta chọn những con trống có ngực nở nang, khoẻ mạnh, đầu khoẻ và chắc Con cái có đầu thanh tú, cổ vừa phải, mắt linh hoạt, lông mượt và sáng Chim cút mái đẻ 300-360 trứng mỗi năm Có những con
đẻ trên 400 trứng (có ngày đẻ 2 quả) Tỷ lệ đẻ của đàn mái cao, bình quân tới 85-90% Trứng chim cút nặng 12-16g Chim cút mái đẻ trứng đầu tiên khoảng
40 ngày tuổi, khi khối lượng cơ thể khoảng 110g Đến 6 tháng tuổi, chim cút mái nặng 150-170g Chim cút mái đẻ cao trong năm đầu tiên, có thể khai thác trứng liên tục 14 tháng đẻ, sau đó chim cút đẻ giảm Vào năm thứ hai, chim cút mái chỉ đẻ bằng 50% so với năm đẻ đầu tiên Khi nhân giống chim cút, nên chọn trống mái từ sớm, thường sau 20 ngày đã có thể phân biệt được trống mái Con trống có lông mượt màu hồng gạch, con mái lông ngực có màu xám hồng và có những chấm đen Cút mái nặng hơn cút trống
Ta nên ghép trống trẻ với mái trẻ, không nên ghép trống già với mái trẻ Chim cút trống trẻ cho tỷ lệ phôi cao hơn trống già Khi ghép trống mái, cần quan sát kỹ, nếu thấy một số con mái chống cự, không cho con trống đạp mái thì nên thay con trống sang ô chuồng khác Để quan sát có kết quả, cần tiến hành vào buổi sáng, khi chưa cho ăn Khi đã ăn no thì đàn chim cút yên tĩnh
và khó quan sát hơn Tỷ lệ ghép trống mái tốt nhất là 5 mái ghép với 2-3 con trống Chim cút sinh sản cần đến 16 giờ chiếu sáng một ngày, vì vậy cần thắp đèn tới 10 giờ đêm
Trang 13Chim cút Nhật Bản nuôi ở nước ta đẻ trứng màu ghi, trên vỏ có những điểm đốm nâu đen Nếu nuôi hợp lý chim cút có thể đẻ mỗi ngày một trứng,
có những con đẻ cao tới 380-420 trứng Tuy nhiên do những điều kiện khách quan nên việc tạo trứng có khi kéo dài trên 24 giờ và lúc đó sản lượng trứng chỉ đạt 300 quả/năm
Trứng chim cút giống chỉ nên bảo quản trong 2-3 ngày mùa hè, về mùa đông có thể đến 5 ngày Trứng để lâu sẽ có tỉ lệ nở giảm.Thời gian ấp nở của trứng chim cút là 16 ngày
* Khả năng cho thịt
Chim cút con mới nở ra tương đối cứng cáp, chúng có nhu cầu sưởi ấm cao hơn gà, vịt Nuôi chim cút con tới 25 ngày tuổi thì thay khẩu phần bằng thức ăn nuôi cút thịt Chim cút thịt nuôi đến 40-45 ngày tuổi có thể bán
* Tập tính của chim cút
Chim cút có thị giác rất phát triển nên có khả năng nhận biết và chọn lọc thức ăn cao, nhưng vị giác và khứu giác lại kém phát triển nên khó nhận biết mùi vị thức ăn Vì vậy, chim cút rất dễ bị ngộ độc thức ăn do ăn phải thức
ăn ôi, mốc
Chim cút mặc dù đã được thuần hóa nuôi dưỡng từ lâu nhưng còn mang nhiều đặc tính hoang dã Đáng chú ý là vẫn sợ tiếng động, tiếng ồn, thường bay lên va vào thành lồng gây bị thương, chết
2.1.1.3 Giá trị của chim cút
* Giá trị về kinh tế
Hiện nay chim cút đang được nuôi rất phổ biến ở nước ta, nuôi chim cút có nhiều ưu điểm sau: Vốn đầu tư ít, không cần nhiều diện tích để xây chuồng trại Thời gian để có sản phẩm bán ra thị trường nhanh, nuôi cút thịt sau 30 ngày, cút đẻ 42 ngày Chim cút giống trứng được nuôi rộng rãi là giống
chim cút Nhật Bản, tên khoa học là "Corturnix Japonica"
Một số hộ có kinh nghiệm nuôi chim cút cho biết, không chỉ mang lại lợi nhuận từ việc bán trứng và thịt cút, phân cút cũng được các hộ tận dụng để
Trang 14bán cho các hộ trồng cây công nghiệp và nuôi cá Ưu điểm của nuôi chim cút
là nhanh thu hồi vốn và đầu tư ban đầu không cao
Do tác dụng bổ dưỡng tăng lực rõ rệt nên ở Trung Quốc, có nơi gọi chim cút là nhân sâm động vật
Người ta đã phát hiện trong thịt chim cút chứa nhiều albumin và vitamin cùng nhiều muối vô cơ rất cần cho cơ thể hơn cả thịt gà, lợn, bò…Trong trứng chim cút, chất dinh dưỡng cũng rất phong phú như: canxi,
sắt, các muối hữu cơ…đều cao hơn trứng gà đặc biệt chất cholesterol lại rất
thấp và có một chất nhầy vô cùng quý giá, vì một năng lượng không thể thiếu trong sự hoạt động của thần kinh cao cấp ở người, ngoài ra còn chứa chất có tác dụng làm hạ huyết áp nên có lợi cho người mắc chứng cao huyết áp
Theo Đông y cho rằng, thịt chim cút là loại thuốc bổ ngũ tạng, bổ trung ích khí, thanh lợi thấp nhiệt, làm cứng gân cốt, giúp chịu đựng được nóng rét như nhân sâm, tiêu nhọt do nóng nhiệt, tác dụng bổ hư trừ bệnh Thịt chim cút lại dễ hấp thu nên thích hợp sử dụng cho phụ nữ mang thai, sau sinh đẻ, người cao tuổi cần bồi bổ sức khỏe
Trang 15* Giá trị về dinh dưỡng
Thịt chim cút được xem là một món ăn "cao cấp", trong các bữa tiệc đặc biệt và trứng chim cút cũng được cho là có những giá trị dinh dưỡng cao hơn trứng gà, vịt
Theo nguồn text.123doc.org [21], giá trị dinh dưỡng của 100g thịt chim cút (tươi) chứa:
Trang 162.1.1.4 Đặc điểm hệ tiêu hóa ở chim cút
Theo nguồn huounaigiong.com [20], chim có tốc độ trao đổi chất và năng lượng cao hơn so với động vật có vú Cường độ tiêu hóa mạnh ở chim được xác định bằng tốc độ di chuyển của thức ăn qua ống tiêu hóa Ở chim non tốc độ này là 30 – 39cm trong vòng 1 giờ, ở chim lớn hơn là 32 – 40cm
và ở chim trưởng thành là 40 – 42cm Chiều dài của ống tiêu hóa ở chim không lớn, thời gian mà khối thức ăn được giữ lại trong đó không vượt quá 2 – 4 giờ, ngắn hơn rất nhiều so với động vật khác Do đó, để quá trình tiêu hóa thức ăn diễn ra thuận lợi và có hiệu quả cao, thức ăn cần phải phù hợp về lứa tuổi và trạng thái sinh lý, được chế biến thích hợp, đồng thời phải có hàm lượng chất xơ ở mức thấp nhất
* Tiêu hóa ở miệng
Theo nguồn huounaigiong.com [20], chim lấy thức ăn bằng mỏ Hình dáng và độ lớn của mỏ ở các loài gia cầm rất khác nhau Chim cút có mỏ ngắn, nhọn, cứng và hơi cong Lưỡi gia cầm nằm ở đáy khoang miệng, có hình dạng và kích thước tương ứng với mỏ Bề mặt phía trên của lưỡi có những gai rất nhỏ hóa sừng hướng về cổ họng, có tác dụng giữ khối thức ăn trong miệng và đẩy chúng về phía thực quản Các cơ quan thị giác và xúc giác
Trang 17kiểm tra sự tiếp nhận thức ăn Chim thực hiện mổ và nuốt thức ăn nhờ các động tác nâng lên, hạ xuống linh hoạt của đầu Số lượng thức ăn mà chim ăn được trong 1 đơn vị thời gian phụ thuộc vào mức độ hấp dẫn của thức ăn, loài
và tuổi của chim Khi đói, nó mổ nhanh và ăn nhiều Chim tiếp nhận thức ăn lỏng và nước bằng cách nâng đầu rất nhanh rồi ngửa cổ lên để nuốt
Việc điều khiển lượng thức ăn ở chim được thực hiện bởi các trung tâm thần kinh của vùng dưới đồi thị Các trung tâm này bị kích thích hoặc ức chế do ảnh hưởng của các yếu tố ngoại sinh (thành phần và tính chất của thức ăn, tần
số và thời gian cho ăn) và nội sinh (mức độ của các quá trình trao đổi chất)
Khi thức ăn đi trong khoang miệng, nó được thấm ướt nước bọt để dễ nuốt Các tuyến nước bọt của chim phát triển kém Động tác nuốt ở chim được thực hiện nhờ chuyển động rất nhanh của lưỡi, khi đó thức ăn được chuyển rất nhanh vào vùng trên của hầu vào thực quản Thanh quản được nâng lên phía trước và lên trên, lối vào thanh quản bị ép dưới đáy của xương dưới lưỡi và gốc lưỡi, ngăn không cho thức ăn rơi vào đường hô hấp Viên thức ăn thu nhận được ở cuống lưỡi được đẩy vào lỗ thực quản, sau đó do những co bóp nhu động của thành thực quản, nó được đẩy vào diều Khi chim đói, thức ăn được đẩy thẳng vào dạ dày, không qua diều Trong thành thực quản có các tuyến nhầy hình ống, tiết ra các chất nhầy có tác dụng làm ướt và trơn thức ăn khi nuốt
* Tiêu hóa ở diều
Theo nguồn huounaigiong.com [20], ở chim cút, diều là một chỗ phình rộng hơn, hình túi Diều nằm bên phải, chỗ đi vào khoang ngực, ngay trước chạc ba nối liền 2 xương đòn phải trái Mặt ngoài của diều được tiếp xúc trực tiếp với cơ da, cơ này giúp cho nó giãn nở rộng khi thức ăn rơi vào Các lỗ dẫn vào, dẫn ra của diều rất gần nhau và có các cơ thắt Giữa các cơ thắt lại có
Trang 18ống diều, khi chim đói thức ăn theo ống này đi thẳng vào dạ dày, không qua túi diều nữa
Thức ăn ở diều được làm mềm ra, quấy trộn và được tiêu hóa từng phần bởi các men của thức ăn và các vi khuẩn nằm trong thức ăn thực vật
* Tiêu hóa ở dạ dày
Theo nguồn huounaigiong.com [20], dạ dày chim gồm dạ dày tuyến và
dạ dày cơ Thức ăn từ diều được chuyển vào dạ dày tuyến, nó có dạng ống ngắn, vách dày, được nối với dạ dày cơ bằng một eo nhỏ Vách dạ dày tuyến
có cấu tạo gồm màng nhầy, cơ và mô liên kết Bề mặt của màng nhầy có những nếp gấp dễ thấy, đậm là liên tục Ở đáy màng nhầy có những tuyến hình túi phức tạp Dịch dạ dày được tiết vào trong khoang của dạ dày tuyến,
có axit clohydric, enzym và musin Cũng như ở động vật có vú, pepsin được tiết ra ở dạng không hoạt động và được hoạt hóa bởi axit clohydric Các tế bào hình ống của biểu mô màng nhầy bài tiết ra một chất nhầy đặc rất giàu musin, chất này phủ lên bề mặt niêm mạc của dạ dày Sự tiết dịch dạ dày ở chim là liên tục, sau khi ăn thì tốc độ tiết tăng lên
Dịch dạ dày tinh khiết là một chất lỏng không màu hoặc hơi trắng đục,
có pH axit Độ pH của dịch dạ dày ở chim trung bình là 3,0; thường là 2,6 Độ
pH sẽ giảm xuống sau khi tiếp nhận thức ăn giàu chất kiềm, cacbonat canxi, bột xương
Ở chim, số lượng dịch dạ dày và độ axit tăng dần lên cùng với độ tuổi
Ở chim con vài ngày tuổi, dịch dạ dày có tính axit (pH = 4,2 - 4,4) Axit clohydric tự do không thường xuyên được tìm thấy trong khối dạ dày của chim con có độ tuổi từ 1 - 5 ngày
Dạ dày cơ (mề) có dạng hình đĩa, hơi bị bóp ở hai bên, nằm ở phía sau thuỳ trái của gan và lệch về khoang bụng trái Lối vào và lối ra ở dạ dày cơ rất gần nhau, nhờ vậy, thức ăn được giữ lại tại đây lâu hơn, chúng sẽ bị nghiền nát bằng cơ học, trộn lẫn với men và được tiêu hoá dưới tác dụng của các dịch
Trang 19dạ dày cũng như enzym và chất tiết của vi khuấn Dịch tiêu hoá không được tiết ra ở dạ dày cơ
Niêm mạc của mề rất dày và được cấu tạo từ hai lớp: biểu bì cùng với lớp màng bằng sừng và một lớp nhầy đặc chắc từ mô liên kết
Trong việc tạo thành màng sừng có các tuyến của màng nhầy, biểu bì của những chỗ trũng ở dạ dày tham gia
Màng sừng của mề luôn bị mòn đi, nhưng nhờ sự dày lên ở đáy nên chiều dày của nó được ổn định Ngoài ý nghĩa cơ học, màng sừng còn giữ cho vách dạ dày khỏi bị tác động của những yếu tố bất lợi Màng sừng bền với pepsin, không bị hoà tan trong các axit loãng, kiềm và các dung môi hữu cơ
Các sản phẩm tiêu hoá, thức ăn, vi khuấn không được hấp thu qua màng sừng, vách dạ dày
Lớp cơ của mề cấu tạo từ mô cơ phẳng, một đôi cơ lớn chính có dạng hình tam giác hướng các đáy lại với nhau đã tạo nên khối cơ của vách mề
Sự co bóp nhịp nhàng của mề xảy ra trong 2 pha: trong pha đầu, 2 cơ chính co bóp và sau đó là các cơ trung gian (pha thứ 2) Thời gian của mỗi nhịp co của 2 đôi cơ trong khoảng 2 - 3 giây, còn cả chu kỳ co bóp là 20 giây Tần số co bóp phụ thuộc vào độ rắn của thức ăn Khi ăn thức ăn ướt có 2 lần
co bóp, còn thức ăn cứng có 3 lần trong 1 phút
Sỏi và các dị vật chứa trong dạ dày có một ý nghĩa nhất định trong việc nghiền và làm sạch những tiểu thể thức ăn trong khoang dạ dày Chúng làm tăng tác dụng nghiền của vách dạ dày
Đối với chim, sỏi tốt nhất là từ thạch anh, chúng bền với axit clohydric của dịch dạ dày Để hệ tiêu hoá hoạt động bình thường thì kích thước của các viên sỏi với chim con mới nở nên nhỏ (đường kính 2,5 – 3mm) và tăng lên theo tuổi Chim đã trưởng thành có thể nuốt được loại sỏi có đường kính đến 4-6 mm Không nên thay sỏi bằng cát, đá vôi, thạch cao, vỏ sò, vỏ
Trang 20ốc hến Cát sẽ đi rất nhanh từ dạ dày vào ruột và gây kích thích Những chất khác đã kể trên sẽ bị axit clohydric hoà tan và gây rối loạn tiêu hoá ở dạ dày, sau đó là ở ruột
Nếu không có sỏi trong dạ dày cơ thì sự hấp thu các chất dinh dưỡng và
hệ số tiêu hoá thức ăn bị giảm xuống Ở chim non, việc thiếu sỏi trong dạ dày làm giảm khối lượng tuyệt đối của dạ dày 30 - 35% Các cơ của dạ dày sẽ trở nên nhũn và xuất hiện những vết loét trên màng nhầy
Trong dạ dày cơ, ngoài việc nghiền thức ăn cơ học, còn sảy ra quá trình hoạt động của các men Dưới tác động của axit clohidric, các phân tử protein trở nên căng phồng và dễ bị phân giải
* Tiêu hóa ở ruột
Theo nguồn huounaigiong.com [20], quá trình tiêu hoá các chất dinh dưỡng đều xảy ra ở ruột non của chim Nguồn các men tiêu hoá quan trọng nhất là từ dịch dạ dày, cùng với mật đi vào manh tràng, chất tiết của các tuyến ruột có ý nghĩa kém hơn
Dịch ruột chim là một chất lỏng đục, có phản ứng kiềm yếu (pH - 7,42) với tỷ trọng 1,0076 Trong thành phần dịch ruột có các men proteolytic, aminolytic, lypolytic và các men enterokinaza
Dịch tuỵ là một chất lỏng không màu, hơi mặn, có phản ứng hơi toan hoặc hơi kiềm (pH 7,2 - 7,5) Trong chất khô của dịch, ngoài các men, còn có
Dịch tuỵ của chim trưởng thành có chứa các men tripsin, cacbosipeptidaza, amilaza, mantaza, invertaza và lipaza
Tripsin được bài tiết ra ở dạng chưa hoạt hoá là tripsinogen, dưới tác động của men dịch ruột enterokinaza, nó được hoạt hoá, phân giải các protein phức tạp ra các axit amin Men proteolytic khác là các cacbosipeptidaza được tripsin hoạt hoá cũng có tính chất này
Trang 21Các men amilaza và mantaza phân giải các polysacarit đến các monosacarit như glucoza Lipaza được dịch mật hoạt hoá, phân giải lipit thành glyserin và axit béo
Cơ chế việc chế tiết tuyến tuỵ ở chim giống với động vật có vú Ở chim trưởng thành, trước khi cho ăn, tuyến tiết ra một lượng dịch nhỏ (sự chế tiết bình thường) Từ 5 - 10 phút sau khi cho ăn, mức độ chế tiết tăng 3 - 4 lần và giữ đến giờ thứ ba, sau đó việc tiết dịch dần dần giảm xuống, đến giờ thứ 9 -
10 sau khi cho ăn thì bằng mức độ ban đầu
Số lượng dịch và hoạt tính men thay đổi phụ thuộc vào thể tích và thành phần thức ăn Thức ăn giàu protein sẽ nâng hoạt tính proteolytic của dịch lên đến 60%; thức ăn giàu lipit sẽ làm tăng cường hoạt tính lypolytic, hoạt tính này được giữ ở mức độ cao đến 10 giờ Bột đậu tương có chứa nhiều protein và dầu
sẽ nâng mức độ chế tiết của tuyến lên 85%, đồng thời cũng nâng cả hoạt tính proteolytic, hoạt tính lypolytic của dịch lên tương ứng đến 20% và 16%
Mật được gan tiết ra không ngừng, một phần đi vào túi mật (gà, vịt, ngỗng), phần còn lại thì đổ trực tiếp vào tá tràng
Mật chim là một chất lỏng màu sáng hoặc xanh đậm, kiềm tính (pH 7,3
- 8,5) Dịch trong túi mật đậm đặc hơn và có màu đậm hơn Về thành phần mật, ở các loài chim khác nhau không giống nhau Các thành phần điển hình của mật là các axit mật, sắc tố, cholesterol, ngoài ra còn có gluxit, các axit béo, các lipit trung tính, musin, các chất khoáng và các sản phẩm trao đổi chất
có chứa nitơ Ngoài sự tham gia vào quá trình tiêu hoá ở ruột, gan còn đóng vai trò quan trọng trong trao đổi protein, gluxit, lipit và khoáng Trong gan, các axit uric, các chất cặn bã khác, hồng cầu chết bị phân huỷ, chất độc hại được trung hoà và thải vào nước tiểu Trong các tế bào của gan có chứa glycogen, là nguyên liệu để tạo nên các vitamin quan trọng (A, D và các vitamin khác)
Trang 22Các men trong ruột hoạt động trong môi trường axit yếu, kiềm yếu; pH dao động trong những phần khác nhau của ruột
Theo nguồn huounaigiong.com [20], trong tá tràng, dưới tác động của axit clohidric, các men của dịch dạ dày (pepsin và chimosin), protein bị phân giải đến pepton và polypetit Các men proteolytic của dịch tuỵ tiếp tục phân giải chúng đến các axit amin trong hồi tràng; gluxit của thức ăn được phân giải đến các monosacarit, do tác động của amilaza của dịch tuỵ, một phần do amilaza của mật và của dịch ruột Sự phân giải lipit được bắt đầu trong tá tràng, dưới tác động của dịch mật, dịch tuỵ, tạo ra các sản phẩm là monoglyserit, glyserin và axit béo
Các quá trình tiêu hoá và hấp thu ở ruột non xảy ra đặc biệt tích cực Sự phân giải các chất dinh dưỡng không chỉ có trong khoang ruột (tiêu hoá ở khoang), mà cả ở trên bề mặt các lông mao của các tế bào biểu bì (sự tiêu hoá
ở màng) Tiêu hoá ở khoang là sự thuỷ phân thức ăn, còn tiêu hoá ở màng là các giai đoạn tiếp theo, tạo ra các sản phẩm cuối cùng của sự tiêu hoá để hấp thu Các cấu trúc phân tử và trên phân tử của thức ăn có kích thước lớn được phân giải dưới tác động của các men trong khoang ruột, tạo ra các sản phẩm trung gian nhỏ hơn, chúng đi vào vùng có nhiều nhung mao của các tế bào biểu mô Ở đó, trên các nhung mao có các men tiêu hoá, tại đây diễn ra giai đoạn cuối cùng của sự thuỷ phân để tạo ra sản phẩm cuối cùng như axit amin, monosacarit chuẩn bị cho việc hấp thu Quan hệ qua lại của quá trình tiêu hoá
ở khoang, ở màng và vai trò của tiêu hoá màng ruột của chim hiện nay còn chưa được nghiên cứu đầy đủ
Sự tiêu hoá trong manh tràng của chim nhờ có các men đã đi vào cùng với dịch tiêu hóa từ ruột non và từ hệ vi khuẩn Các vi sinh vật bắt đầu thâm nhập vào manh tràng chim ngay từ lần tiếp nhận thức ăn đầu tiên Ở đây, các
vi khuẩn Streptococei, trực khuẩn ruột, Lactobasillus sinh sản rất nhanh
Trang 23Trong manh tràng cũng sảy ra quá trình tiêu hoá protein, gluxit và lipit Ngoài
ra, các vi khuẩn còn tổng hợp các vitamin nhóm B
Khả năng tiêu hoá chất xơ của chim rất hạn chế Cũng như ở động vật
có vú, các tuyến tiêu hoá của gia cầm không tiết ra một men đặc hiệu nào để tiêu hoá xơ Một lượng nhỏ chất xơ được phân giải trong manh tràng bằng các men do vi khuấn tiết ra Những gia cầm nào có manh tràng phát triển hơn như
đà điểu, ngan, ngỗng thì các chất xơ được tiêu hoá nhiều hơn Ở các loại chim khác nhau thì chỉ có trung bình từ 10 - 30% cất xơ được phân giải
Theo nguồn huounaigiong.com [20], ở chim các quá trình hấp thu chủ yếu xảy ra ở ruột non Ở đây các sản phẩm phân giải cuối cùng là protein, lipit, gluxit, nước, các chất khoáng, các vitamin được hấp thu
Các chất chứa nitơ chủ yếu được hấp thu dưới dạng các axit amin Cường độ hấp thu các axit amin riêng biệt không phụ thuộc vào khối lượng phân tử của chúng
Gluxit được hấp thu dưới dạng các đường đơn (monosacarit) và đường đôi (disacarit)
Hấp thu mỡ, trong ruột dưới tác động của men lipaza, mỡ được phân giải thành glyserin và axit béo Các sản phẩm của sự phân giải mỡ, về cơ bản được hấp thu trong phần mỏng của ruột Glyserin được hoà tan rất tốt trong nước và được hấp thu rất nhanh Các axit béo kết hợp với các axit mật, kali và natri tạo thành các hợp chất hoà tan được trong nước sau đó mới được hấp thu Người ta cho rằng một phần nhỏ của lipit dưới dạng các nhũ tương có thể được hấp thu trực tiếp
Trong tương bào của biểu mô ruột, các axit béo bị tách ra khỏi các axit mật và một phần được tái tổng hợp thành các phân tử của lipit Các axit béo được giải phóng ra trong quá trình hấp thu kích thích sự hấp thu lẫn nhau, chẳng hạn, khi có các axit béo không bão hoà thì vận tốc hấp thu các axit béo
Trang 24bão hoà như palmitinic và stearinic được tăng lên trong ruột non chim con Hiệu quả của việc bổ sung lipit vào khẩu phần của chim con phụ thuộc vào tỷ
lệ giữa các axit béo bão hoà và không bão hoà trong khẩu phần
Hấp thu nước ở chim được thực hiện trong tất cả các phần ruột non và ruột già Có từ 30 - 50% nước uống được hấp thu, quá trình này phụ thuộc vào áp suất thẩm thấu trong ruột, trong máu và các mô Người ta đã xác định được rằng trong một số trường hợp, ở chim có sự tuần hoàn nước, một phần nước đã được hấp thu từ ruột vào máu rồi lại bị bài tiết trở lại vào diều, làm
nó căng phồng lên
Các chất khoáng được hấp thu trên toàn bộ chiều dài ruột non Diều, dạ dày và ruột già hấp thu các chất khoáng không đáng kể Các muối natri, kali clorua hoà tan được trong chymus, được hấp thu một cách chọn lọc và với tốc
độ khác nhau, phụ thuộc vào nhu cầu về các chất đó của cơ thể Natri clorua đặc biệt dễ được hấp thu trong ruột chim con Khi cho ăn thừa, muối này sẽ sinh ra sự rối loạn trao đổi chất, chim sẽ bị nhiễm độc muối
Cường độ hấp thu canxi phụ thuộc vào nồng độ canxi trong máu, tính chất của khoáng trong thức ăn cũng như hàm lượng dịch mật và vitamin D3 trong ruột Khi chim bị bệnh còi xương thì sự hấp thụ canxi bị giảm xuống đột ngột Canxi còn bị hấp thu ít hơn khi không có đủ vitamin D trong khẩu phần Muối canxi clorua được hấp thu tốt hơn so với các muối canxi khác Lượng photpho quá cao trong khẩu phần sẽ làm ngừng việc hấp thu canxi Tuổi và trạng thái sinh lý của chim cũng ảnh hưởng đến sự hấp thu canxi Sự hấp thu photpho phụ thuộc vào sự tương quan của nó với canxi và được xác định bởi nhu cầu trong cơ thể
Theo nguồn huounaigiong.com [20], vitamin A được hấp thu ở manh tràng Chim non hấp thu vitamin A nhanh hơn nhiều so với chim trưởng thành Sau 1 - 1,5 giờ sau khi cho ăn đã tìm thấy vitamin này trong máu, còn
Trang 25ở chim mái đẻ chỉ thấy sau khi ăn 12 giờ Trong ruột chim, vitamin A được tìm thấy trong biểu mô của màng nhầy, ở dạng este
Sự hấp thu carotin xảy ra sau khi chúng vừa giải phóng khỏi các hợp chất béo và việc hoà tan chúng trong chymus Các axit mật gây kích thích hấp thụ huyền dịch B - carotin Việc hấp thu carotin bị giảm xuống khi cơ thể được cung cấp vitamin A
Cường độ hấp thu vitamin B1 phụ thuộc vào nhu cầu của cơ thể và vào nồng độ của nó có trong thức ăn Sự hấp thu xảy ra tốt hơn ở những phần bên trên của ruột non Việc bổ sung các chất kháng sinh vào thức ăn làm tăng cường sự hấp thu vitamin ở chim con
Vitamin E ở chim con được hấp thu với sự tham gia của dịch mật
là 2549 Kcal/kg VCK, còn theo tài liệu của Viện chăn nuôi (2001) [15] thì bột
lá sắn có 89,60% VCK, 1966 Kcal/kg, tương ứng với 2194Kcal/kg VCK
Theo các tác giả trên và một số tác giả khác như Dương Thanh Liêm (1999) [7], Nguyễn Thị Hoa Lý (2008) [8] hàm lượng protein thô trong VCK của lá sắn tương đối cao, dao động từ 20-34,7% Còn theo Nguyễn Nghi và cs (1984) [10]) thì lá sắn giàu protein hơn so với củ sắn, hàm lượng protein trong
lá sắn từ 23-32% trong VCK Theo Từ Quang Hiển và Phạm Sỹ Tiệp (1998)
Trang 26[4] cho biết protein trong lá của các giống sắn bản địa của Việt Nam dao động
từ 24,06-29,80% trong VCK Lá của các giống sắn trong nước có hàm lượng protein cao là Xanh Vĩnh Phú, Dù, Chuối Trắng, KM 60, Chuối Đỏ Tuy nhiên, giống sắn và thời điểm thu lá khác nhau thì hàm lượng protein là khác nhau Tác giả cũng cho biết protein trong lá sắn cao hơn hẳn các loại cây thức
ăn khác (hàm lượng protein trong VCK của cỏ hòa thảo là 12,60%, ngô 11,90%) nhưng thấp hơn so với đỗ tương (45,70%)
Theo Nguyễn Nghi và cs (1984) [10]) cho biết methionine thường là
yếu tố hạn chế của bột lá sắn, trong khi đó hàm lượng lysine và arginine trong protein của lá sắn lại tương đối cao, tương ứng 4,45 và 4,35g/100g, nếu được
bổ sung methionine sẽ làm cân đối hàm lượng axit amin trong hỗn hợp và làm
tăng tỷ lệ tiêu hóa của thức ăn Trong lá sắn hàm lượng axit amin cao hơn và
cân đối hơn so với củ sắn Tuy nhiên, yếu tố hạn chế vẫn là methionine và
histidine, tương ứng là 1,99 và 1,14%, so với thang giá trị hóa học chỉ đạt
-47,6 và -50,4%
* Năng lượng trong bột lá sắn
Theo Bùi Văn Chính và Lê Viết Ly (2001) [1] trong ngọn lá sắn tỷ lệ VCK chiếm 25,5%, năng lượng trao đổi là 2549 kcal/kg VCK, còn theo tài liệu của Viện chăn nuôi (2001) [15] thì bột lá sắn có 89,60% VCK, 1966 kcal/kg tương ứng với 2194 kcal/kg VCK
Theo kết quả nghiên cứu của Nguyễn Nghi (1985) [9], Nguyễn Văn Thưởng và Sumilin I.S (1992) [12], Từ Quang Hiển (1982) [2] năng lượng trao đổi trong lá sắn tính theo 1kg vật chất khô khoảng 2400 kcal
* Các khoáng chất
Theo Nguyễn Khắc Khôi (1982) [6]; Nguyễn Nghi và cs (1984) [10] hàm lượng Ca dao động từ 0,74 - 1,13%; P: 0,25 - 0,38%; K: 1,52 - 1,71% Đặc biệt hàm lượng Fe và Mn rất cao, tương ứng là 344,0 - 655,2mg trong
Trang 271kg chất khô Theo Phạm Sỹ Tiệp (1999) [13] hàm lượng khoáng tổng số của các loại sắn Xanh Vĩnh Phú, Xanh Hà Bắc, Chuối vỏ đỏ, Chuối vỏ trắng, KM
60, thường từ 6,60% đến 7,80% trong VCK Còn các giống sắn H34, 202 hàm lượng khoáng tổng số lần lượt là 5,62% và 5,80% Trong đó, hàm lượng Ca dao động từ 0,74 - 1,13%; P từ 0,25 - 0,38%; K từ 1,52 – 1,71% Đặc biệt hàm lượng
Fe và Mn rất cao, tương ứng là 344,0 - 655,2mg trong 1kg chất khô
* Vitamin và các sắc chất
Theo Hoài Vũ (1980) [16] hàm lượng caroten trong lá sắn tươi là
3,0mg/100g Đặc biệt, vitamin C trong lá sắn khá cao (295mg/100g) Theo Từ Quang Hiển (1983) [3] thì trong bột lá sắn khô có chứa tới 66,7mg
caroten/100g VCK Dương Thanh Liêm và cs (1999) [7] cho biết tỷ lệ caroten trong bột lá sắn phụ thuộc quá trình chế biến, sấy ở nhiệt độ 1000C
giữ được caroten cao nhất là 351mg/kg
2.1.3 Sắc tố trong bột lá thực vật
2.1.3.1 Giới thiệu chung về sắc tố
* Nguồn gốc của sắc tố
Carotenoid là sắc tố hữu cơ được tìm thấy ở thực vật và các loài vi sinh
vật khác có thể tiến hành tự quang hợp được như tảo, một số loài nấm và vi khuẩn Các sắc tố này đóng hai vai trò là (1) hấp thụ năng lượng từ ánh sáng mặt trời trong quá trình quang hợp, (2) bảo vệ tế bào cây trồng khỏi bị thối
rữa Hiện nay, người ta đã tìm được 750 loại carotenoid Do sự có mặt hay không có của phân tử oxy, carotenoid được chia thành 2 nhóm là
caroten (beta caroten, lycopen hay alpha caroten) và xanthophyll (astaxanthin, lutein và zeaxanthin) Carotenoid không phải là tên riêng của
một chất nào mà là tên của một nhóm các hợp chất hữu cơ có công thức cấu tạo tương tự nhau và tác dụng bảo vệ cơ thể động thực vật cũng tương tự
nhau Carotenoid được biết đến sớm nhất và có vai trò lớn trong đời sống là
Trang 28beta - caroten hay còn gọi là tiền vitamin A Trong những năm gần đây,
người ta mới biết thêm về vai trò của các carotenoid khác như astaxanthin,
lycopen, lutein và zeaxathin, đó là những sắc tố quan trọng nhất có tác dụng
đến sức khỏe con người và động vật Chúng có hoạt tính gấp 10 lần so với beta caroten Nó có tác động tốt đến não và hệ thần kinh trung ương và có tác động rất tốt trong quá trình miễn dịch của cơ thể, làm giảm 1000 lần tác động
của tia cực tím so với beta caroten Carotenoid là sắc tố tự nhiên tạo ra màu
vàng, da cam, đỏ của rất nhiều các loại quả (gấc, chanh, đào, mơ, cam, nho), rau (cà rốt, cà chua), nấm và hoa Chúng cũng có mặt trong các sản phẩm
động vật như trứng, tôm hùm, cá Ngày nay, các hợp chất carotenoid rất được
quan tâm nghiên cứu Carotenoid là chất màu tự nhiên, chúng được tìm thấy trong lục lạp của thực vật bậc cao, mặc dù trong mô quang hợp những màu sắc này được che đậy bởi chất diệp lục Những chất này được tìm thấy trong tảo, vi khuẩn, nấm và nấm men Người ta ước tính rằng thiên nhiên sản xuất
hằng năm khoảng 100 triệu tấn carotenoid
2.1.3.2 Sắc tố trong thức ăn chăn nuôi
* Giới thiệu về sắc tố trong thức ăn chăn nuôi
và betalain) Trong thức ăn chăn nuôi chỉ đề cập đến một trong bốn nhóm nói trên, đó là carotenoid Khi nói đến hàm lượng sắc tố trong thức ăn, có nghĩa là nói đến carotenoid trong tổng số Nó gồm 2 nhóm đó là xanthophyll và
caroten Xanthophyll còn có tên gọi là oxy - carotenoid Nó cũng có 2 nhóm
là carotenoid không màu và có màu Carotenoid không màu có 2 đại diện chính là cryptoxanthin và violaxanthin, còn carotenoid có màu thì có 2 nhóm nhỏ, nhóm thứ nhất là xanthophyll với đại diện là lutein và zeaxanthin, còn nhóm thứ 2 có các đại diện như apoester, canthaxanthin, citranaxanthin,
capxanthin (capsorubin), astaxanthin Chính vì vậy, khi nói đến hàm lượng xanthophyll trong thức ăn, có nghĩa là nói đến xanthophyll tổng số, chứ không
Trang 29phải là một sắc tố cụ thể nào đó trong nhóm này Caroten có các đại diện là
anpha (α), beta (β), zeta (z), gama (γ) caroten, lycopen và phytofluen Vì vậy,
khi nói tới hàm lượng caroten trong thức ăn, có nghĩa là nói đến caroten tổng số trong thức ăn (không phải là một sắc tố cụ thể trong nhóm này)
* Sắc tố trong nguyên liệu thức ăn
Để khẩu phần thông thường có chứa một lượng sắc tố đáp ứng yêu cầu của vật nuôi, người ta phải lựa chọn các nguyên liệu thức ăn giàu sắc tố
để đưa vào khẩu phần hoặc bổ sung sắc tố tổng hợp Sau đây là một số nguyên liệu thức ăn giàu sắc tố
+ Ngô : Thức ăn thường chiếm tỷ lệ lớn trong khẩu phần (40 - 60 %) và
lại khá giàu sắc tố là ngô, hàm lượng carotenoid của ngô hạt khoảng 15 -
25mg/kg VCK, còn gluten trong ngô khoảng 130 - 300mg/kg VCK Hàm lượng này đáp ứng khoảng 40 - 60 % sắc tố theo yêu cầu của gia cầm nuôi thịt và đẻ trứng Thí nghiệm trên gà đẻ trứng cho thấy, nếu chỉ sử dụng ngô là nguồn cung cấp sắc tố chính trong khẩu phần thì độ đậm màu lòng đỏ đạt 5 -
7 điểm theo thang điểm màu của Roche
+ Bột lá thực vật: Một số loại nguyên liệu thức ăn có chứa hàm lượng sắc tố rất cao và dễ sản xuất đó là bột lá xanh từ các cây họ đậu (keo giậu, alfalfa, stylo), từ lá sắn và hoa cúc vạn thọ hàm lượng caroten của các loại bột
lá nằm trong khoảng 200 - 1000 mg VCK Do mỗi loại bột lá có một điểm hạn chế riêng, như chứa độc tố (mimosin, HCN) chất kháng dinh dưỡng, mùi hắc, vị đắng, tỷ lệ xơ cao nên không thể phối hợp các loại bột lá này vào trong khẩu phần với tỷ lệ lớn, thường là dưới 10 % đối với gia cầm, 20 % đối với lợn, nhưng chỉ cần tỷ lệ đó kết hợp với ngô, lúa mỳ đã hoàn toàn thỏa mãn nhu cầu sắc tố của vật nuôi Hàm lượng sắc tố trong bột lá xanh phụ thuộc vào nhiều yếu tố khác nhau, như loài, giống cây, giai đoạn thu cắt, đặc biệt là phương pháp chế biến Theo Trần Thị Hoan (2012) [5] BLS được chế biến
Trang 30bằng phương pháp băm nhỏ, sấy ở 65o
C thì trong 1kg VCK có 510 mg
caroten Oxycarotenoid là chất liên kết với chất béo, do đó rất nhạy cảm với
quá trình lưu trữ Ví dụ cỏ alfalfa: Ngay sau khi sấy khô, hàm lượng
xanthophyll là xấp xỉ 440mg/kg Sau hai tháng lưu trữ, sắc tố mất đi đến 30
% Đối với các nguyên liệu như cám ngô, cỏ alfalfa và cỏ hòa thảo thì có thể mất tới 50 % khi thời hạn lưu trữ đến 12 tháng Theo Trần Thị Hoan, (2012)
[5], bột lá sắn sau 3 tháng bảo quản hàm lượng carotenoid chỉ còn 51,7 % so
với ban đầu Những tổn thất này được tính đến khi xây dựng công thức thức
ăn chăn nuôi, đặc biệt là khi phối hợp thức ăn cho gà thịt và gà sinh sản
+ Tảo, nấm: Tảo và nấm cũng là nguồn thức ăn cung cấp sắc tố cho vật nuôi Đây là phương pháp bổ sung sắc tố cho cá có hiệu quả cao và tạo môi
trường khép kín Người ta còn tách chiết oxycarotenoid từ thực vật, tảo và
nấm để bổ sung cho gia cầm Tuy nhiên phương pháp này không phải nước nào cũng thực hiện được và so với bột lá xanh thì nó kém ưu điểm hơn do giá thành cao và không cung cấp được chất dinh dưỡng khác ngoài sắc tố như bột
với bổ sung sắc tố từ bột thực vật, tảo, nấm thì bổ sung sắc tố tổng hợp kém
ưu điểm hơn bởi hai lý do sau: (1) giá thành cao làm tăng giá thành thức ăn và sản phẩm, (2) có thể không đạt được yêu cầu về màu sắc và chất lượng sản phẩm như mong muốn, (3) không cung cấp được các chất dinh dưỡng khác cho vật nuôi (protein, lipit) Mặc dù sắc tố tổng hợp được chứng minh là không độc hại đối với vật nuôi và con người nhưng một số nước vẫn không cho phép sử dụng sắc tố tổng hợp trong chăn nuôi Các nước này chỉ sử dụng nguyên liệu thức ăn giàu sắc tố (ngô), sắc tố từ bột thực vật, tảo và nấm
Trang 312.1.3.3 Vai trò của sắc tố đối với vật nuôi
Carotenoid có vai trò quan trọng đối với vật nuôi, đặc biệt đối với
gia cầm thì nó có ảnh hưởng rất lớn
tăng sắc tố da ở gia cầm vỗ béo Tuy nhiên, ở một số vùng người tiêu dùng quan tâm đến màu da gia cầm có sắc tố màu vàng Do đó các thức ăn giàu
carotenoid tự nhiên như ngô và cúc vạn thọ, cũng như canthaxanthin được sử
dụng trong khẩu phần ăn
Đối với một số nước châu Á và châu Mỹ la tinh, người ta cũng quan tâm tới vấn đề về màu sắc trứng gia cầm và màu sắc da gà Tuy nhiên, mức độ thị hiếu của người tiêu dùng về màu sắc ít được công bố trên các tài liệu nghiên cứu
Theo Latscha T (1990) [18], đối với gà thịt, sắc chất apocarotenoic
acid ethyl ester là một carophyll có màu vàng khi bổ sung có tác dụng tăng
màu sắc của da gà Theo Josephson (1987) [17], khi các carotenoid tích lũy
đầy đủ thì hương vị của thịt tăng, do đó làm tăng chất lượng của thịt gà, cải thiện độ vàng da ngực và thành phần axit béo của thịt Theo Latscha T (1990) [18] và Williams W.D (1992) [19] trong chăn nuôi gà công nghiệp, gà bị nuôi nhốt và được ăn thức ăn hỗn hợp không đủ lượng sắc chất nên đã làm giảm màu sắc da và thịt gà, làm mất đi hương vị thơm ngon của thịt gà
Để thịt của gà có màu vàng tươi, thì nồng độ của sắc tố trong thức ăn phải cao hơn so với nồng độ sắc tố trong thức ăn của gà mái đẻ Đó là bởi vì
tỷ lệ lắng đọng sắc tố trong da và mỡ dưới da gà thịt thấp hơn so với lòng đỏ trứng Màu tốt nhất sử dụng cho gà thịt là màu vàng Vì thế sắc tố được sử
dụng là lutein (màu vàng) và zeaxanthin (màu da cam), xanthophylls
Đối với màu lông của chim: trong thực vật là các loại tảo, carotenoid
thực vật là một phần của quá trình quang hợp cùng với chất diệp lục Một số
Trang 32động vật có thể ăn một số carotenoid khác nhau nhưng ban đầu phải nhận được carotenoid từ khẩu phần ăn của chúng
Để giải quyết vấn đề thiếu hụt sắc chất trong thức ăn và cải thiện độ vàng của lòng đỏ trứng, da, thịt, đồng thời làm tăng hương vị thịt của gia cầm, người ta đã bổ sung sắc chất tổng hợp hoặc bột thực vật giàu sắc chất vào thức ăn Sắc chất tổng hợp tuy cải thiện được màu của lòng đỏ trứng và da gà nhưng không cải thiện được hương vị thịt, bên cạnh đó một số sắc chất tổng hợp còn ảnh hưởng xấu đến sức khỏe con người Vì vậy, người ta hướng tới việc sản xuất bột lá thực vật giàu sắc chất hoặc chiết xuất sắc chất từ thực vật, nấm bổ sung vào thức ăn của gia cầm Các loại bột lá cây thức ăn xanh
thường được sản xuất là bột hoa cúc, lá keo giậu, cỏ alfalfa, cỏ stylo, cỏ
medicago, cỏ mục túc, lá sắn,…Việt Nam, sắn là một cây trồng có tiềm năng
cho việc sản xuất bột lá thực vật Diện tích trồng sắn hàng năm ở nước ta vào khoảng gần 600.000ha, chỉ riêng tận thu ngọn, lá khi thu củ sắn cũng co thể sản xuất được gần 5 triệu tấn bột lá Việc trồng sắn thu lá cũng có nhiều hứa hẹn, có thể thu được khoảng 30 tấn lá tươi và sản xuất được trên dưới 8 tấn
bột lá/ha/năm Lá sắn dễ phơi khô, bột lá sắn giàu carotenoid, xanthophyll
và protein Vì vậy, nó không chỉ là nguồn bổ sung sắc chất mà còn là nguồn cung cấp protein cho gia súc và gia cầm
2.2 Tình hình nghiên cứu trong và ngoài nước
2.2.1 Tình hình nghiên cứu trong nước
Ở nước ta, nghề nuôi chim cút được nhập vào và phát triển mạnh ở miền Nam trong những năm 1971-1972, phong trào nuôi chim cút nở rộ trong những năm 1985-1990, chủ yếu nuôi chim cút Pharaoh, nặng khoảng 180-200g Vào khoảng năm 1980 nhập thêm giống cút Pháp, to hơn cút Pharaoh, con trưởng thành nặng tới 250-300g, có màu lông trắng hơn cút Pharaoh Ngoài ra, trên thị trường còn có một số chim cút Anh, khối lượng trung gian