BÁNH DÂN GIAN ĐỒNG BẰNG SÔNG CỬU LONG TRONG PHỤC VỤ DU LỊCH

LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan nội dung, số liệu, kết nêu luận văn trung thực chƣa đƣợc công bố công trình khác Tác giả luận văn ký ghi rõ họ tên Lê Văn Cúp i LỜI CẢM ƠN Tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Quý Thầy Cô giúp trang bị tri thức, tạo môi trƣờng, điều kiện thuận lợi suốt trình học tập thực luận văn Với lòng kính trọng biết ơn tận trái tim Tôi xin đƣợc nói lời cảm ơn đến PGS.TS Phan Huy Xu dẫn tận tình cho suốt thời gian thực nghiên cứu Xin chân thành cảm ơn tổ chức, cá nhân, doanh nghiệp hợp tác chia sẻ thông tin, cung cấp cho nhiều tài liệu hữu ích phục vụ cho đề tài nghiên cứu Cám ơn Thầy, Cô, Anh, Chị viện đào tạo sau đại học giúp đỡ cho suốt trình học tập trƣờng Tôi xin gửi lời tri ân sâu sắc đến gia đình ngƣời bạn động viên, hỗ trợ nhiều suốt trình học tập, làm việc hoàn thành luận văn ii MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN ii MỤC LỤC iii DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT vi DANH MỤC CÁC BIỂU ĐỒ .vii DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU .viii DANH MỤC CÁC HÌNH ix PHẦN MỞ ĐẦU 1 Lí chọn đề tài Lịch sử nghiên cứu: 3 Mục đích nhiệm vụ nghiên cứu 3.1 Mục đích 3.2 Nhiệm vụ nghiên cứu 4 Đối tƣợng phạm vi nghiên cứu 4.1 Đối tƣợng nghiên cứu 4.2 Phạm vi nghiên cứu 5 Phƣơng pháp nghiên cứu 5.1 Phƣơng pháp thu thập xử lí thông tin 5.2 Phƣơng pháp luận 5.3 Phƣơng pháp so sánh 5.4 Phƣơng pháp thực địa 5.5 Phƣơng pháp điều tra xã hội học 5.6 Phƣơng pháp phân tích SWOT Bố cục luận văn PHẦN NỘI DUNG CHƢƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN 1.1 Một số khái niệm liên quan đến luận văn 1.1.1 u ch 1.1.2 Tài nguyên du l ch 10 1.1.3 Sản phẩm du ch 11 1.1.4 Mối quan hệ văn hóa với kinh doanh du ch 13 1.1.5 ăn ho ẩm th c 19 1.1.6 Bánh 20 1.1.7 nh dân gian 20 1.1.8 nh d n gian văn hóa ẩm th c 21 1.2 Đồng sông Cửu Long : Đất Ngƣời 22 1.2.1 Kh i qu t Đồng sông Cửu Long 22 1.2.1.1 trí đ a ý 22 1.2.1.2 Đ a hình 22 1.2.1.3 Khí hậu 23 1.2.1.4 Sông ngòi 23 1.2.1.5 Thảm th c – động vật 23 1.2.1.6 Nông nghiệp 24 1.2.1.7 Thủy sản 25 1.2.1.8 ch vụ 25 1.2.1.9 Cơ sở hạ tầng 25 1.2.2 Cư d n Đ SCL 26 1.2.2.1 L ch sử hình thành 26 1.2.2.2 C c d n tộc cư trú 28 iii 1.2.2.3 ăn hóa vùng Đ SCL 29 TIỂU KẾT 31 CHƢƠNG 2: VĂN HÓA ẨM THỰC BÁNH DÂN GIAN ĐỒNG BẰNG SÔNG CỬU LONG 32 2.1 Văn hóa ẩm thực Việt Nam 32 2.1.1 Đặc trưng chung ẩm th c iệt Nam 32 2.1.2 Đặc trưng vùng miền ẩm th c d n gian iệt Nam 33 2.2 Các loại bánh dân gian Đồng sông Cửu Long 36 2.2.1 Những nét nh d n gian Đồng sông Cửu Long 36 2.2.2.1 Ph n oại b nh d n gian Đ SCL 37 2.2.2.2 Một số oại b nh d n gian phổ biến tiêu biểu Đ SCL 37 2.3 Bánh dân gian ĐBSCL đời sống cƣ dân ĐBSCL 58 2.3.1 nh d n gian Đ SCL văn hóa ẩm th c cư d n Đ SCL 58 2.3.2 Giá tr vật chất nh d n gian Đ SCL 59 2.3.2.1 Có hàm ng dinh dư ng phù h p với ngư i ăn 59 2.3.2.2 Đóng vai trò ớn thu nhập nhiều hộ d n vùng 61 2.3.2.3 Tận dụng c ng ao động xã hội 63 2.3.3 Gi tr tinh thần 63 2.3.3.1 Món quà để d ng ên Tr i, Phật, Tổ tiên, Ông bà 63 2.3.3.2 Mang đậm nét tinh thần s ng tạo 64 2.3.3.3 Mang đậm s c th i văn hóa vùng 65 2.3.3.4 Mang ý nghĩa tính đảm đang, khéo éo phụ nữ Nam ộ 66 2.3.3.5 nh cộng đồng bốn d n tộc anh em 67 2.3.3.6 nh d n gian thơ ca 67 TIỂU KẾT 70 CHƢƠNG 3: KHAI THÁC BÁNH DÂN GIAN ĐBSCL TRONG HOẠT ĐỘNG DU LỊCH TẠI ĐBSCL 71 3.1 Hoạt động du lịch ĐBSCL: 71 3.1.1 Thế mạnh ph t triển du ch Đồng sông Cửu Long 71 3.1.1.1 Tài nguyên du l ch t nhiên 71 3.1.1.2 Tài nguyên du l ch nh n văn 72 3.1.2 Tình hình hoạt động du l ch Đ SCL 72 3.2 Tác động bánh dân gian du lịch 73 3.2.1 T c động tích c c 73 3.2.2 T c động tiêu c c 73 3.3 Thực trạng khai thác tiềm Bánh dân gian ĐBSCL du lịch ĐBSCL 74 3.3.1 Không gian khai thác Bánh dân gian Đồng sông Cửu Long 74 3.3.1.1 Tính phổ biến b nh d n gian Đ SCL nhu cầu du kh ch 74 3.3.1.2 Bánh dân gian Đồng sông Cửu Long phục vụ c c ễ hội 74 3.3.1.3 nh d n gian c c điểm du ch, đô th du ch, khu vui chơi giải trí 75 3.3.1.4 Gi tr kinh tế khai th c du ch 76 3.3.1.5 Quảng b hình ảnh du ch 76 3.3.2 Những hạn chế b nh d n gian khai th c du ch Đ SCL 76 3.3.2.1 X y d ng thương hiệu bảo hộ thương hiệu 76 3.3.2.2 ệ sinh an toàn th c phẩm 77 3.3.2.3 Chính s ch nhà nước bảo tồn b nh d n gian 77 3.3.2.4 Tình trạng thương mại không ành mạnh 78 3.3.3 Đ nh gi du kh ch nước b nh d n gian Đ SCL 78 3.4 Phân tích SWOT Bánh dân gian Đồng sông Cửu Long 79 iv 3.5 Giải pháp nâng cao hiệu khai thác bánh dân gian ĐBSCL du lịch 81 3.5.1 Những giải ph p ph t triển du ch Đ SCL 81 3.5.2 Đầu tư giữ gìn gi tr nh d n gian Đ SCL 81 3.5.2.1 Tập trung b n tập trung hóa sản xuất 81 3.5.2.2 Kiểm so t chặt ch vệ sinh an toàn th c phẩm 82 3.5.2.3 Đầu tư trang thiết b cho sản xuất 83 3.5.2.4 Không àm thay đổi s c b nh d n gian Đ SCL 83 3.5.2.5 Tuyên truyền quảng b gi tr b nh vùng, iên vùng, toàn quốc giới 84 3.5.2.6 Tạo thương hiệu quốc gia quốc tế cho số oại b nh tiếng 85 3.5.2.7 Đa dạng hóa phương th c b n hàng 88 3.5.2.8 Xuất bánh dân gian 89 3.6 Tổ chức lễ hội, hội thảo, hội chợ, triển lãm 89 3.6.1 Tổ ch c ễ hội b nh d n gian Đ SCL theo đ nh kì 89 3.6.2 Đưa b nh d n gian vào c c bữa buffet sáng tr ng miệng sau bưã ăn 90 3.6.3 n b nh d n gian c c khu du ch có tổ ch c, có trật t 91 3.6.4 Đóng gói theo đ nh ng phù h p, mẫu mã đẹp cho du kh ch mang theo du ch dã ngoại, àm quà biếu 91 3.7 Nâng cao chất lƣợng bánh dân gian ĐBSCL 92 3.7.1 Nguyên iệu 92 3.7.2 Mẫu mã 92 3.7.3 Bao bì 92 3.7.4 Gi 93 3.7.5 Kiểm tra chặt ch vệ sinh an toàn th c phẩm 93 3.7.6 Ph n tích chất ng dinh dư ng b nh, ập công th c chung cho c c sở sản xuất b nh 94 3.7.7 Tập h p c c nghệ nh n àm b nh d n gian tiếng để đào tạo nghề 94 3.8 Kiến nghị: 95 3.8.1 Đối với quyền đ a phương 95 3.8.2 Đối với quan chủ quản ngành du ch 96 3.8.3 Đối với doanh nghiệp ngư i àm b nh 97 3.8.4 Đối với ngư i d n đ a phương 98 3.8.5 Đối với kh ch du ch 98 3.8.5.1 Kh ch du ch nội đ a 98 3.8.5.2 Đối với kh ch du ch nước 99 TIỂU KẾT 100 KẾT LUẬN 101 TÀI LIỆU THAM KHẢO 103 Phu lục v DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT STT Nội dung đầy đủ Chữ viết tắt ĐBSCL Đồng sông Cửu Long BDG Bánh dân gian ESCAP WWF Tổ chức bảo tồn thiên nhiên giới APEC Hiệp hội kinh tế Châu Á Thái Bình Dƣơng IUCN Q Quận H Huyện T Tỉnh 10 Tp Thành phố Ủy ban kinh tế - xã hội châu Á Thái Bình Dƣơng Liên Hợp Quốc Liên minh Quốc tế Bảo tồn Thiên nhiên Tài nguyên Thiên nhiên giới vi DANH MỤC CÁC BIỂU ĐỒ Số biểu đồ Tên biểu đồ Trang 1.1 Biểu đồ thể diện tích trồng lúa ĐBSCL so với vùng 24 1.2 Biểu đồ thể sản lƣợng thủy sản ĐBSCL so với vùng 25 3.1 Biểu đồ thể xuất BDG ĐSCL điểm du lịch 75 Biểu đồ Đánh giá khâu vệ sinh BDG ĐBSCL qua khảo sát 3.2 3.3 77 bánh chuối nếp nƣớng Nam Đánh giá du khách nƣớc bánh Pía vii 79 DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU Số bảng Tên bảng Trang Danh sách tên bánh nghệ nhân đƣợc tặng huy chƣơng 3.1 vàng hội chợ BDG Nam lần V cần Thơ 86 Danh sách tên bánh nghệ nhân đƣợc tặng huy chƣơng 3.2 bạc hội chợ BDG Nam lần V cần Thơ viii 87 DANH MỤC CÁC HÌNH Số hình Tên hình Trang 1.1 Bảng đồ tỉnh ĐSCL 22 2.1 Đồng bào Tày Quảng Ninh gói bánh chƣng dịp Tết 39 2.2 Bánh tét nhân chuối (trái) nhân đậu xanh (phải) trƣớc gói 42 2.3 Bánh ú nƣớc tro (trái) bánh ú nhân thịt (phải) 44 2.4 Bánh 45 2.5 Bánh xèo miền Tây 49 2.6 Bánh khọt miền Tây 51 2.7 Bánh Cống miền Tây 52 2.8 Cô út Lúa chủ quán Tác giả 62 2.9 Bánh tét mật cật Phú Quốc 65 ix PHẦN MỞ ĐẦU Lí chọn đề tài Đồng sông Cửu Long phận châu thổ sông Mê Kông, nằm nơi sông Mê Kông đổ biển Đông Sông Mê kông chảy qua Trung Quốc, Myanma, Thái Lan, Lào, Campuchia, Việt Nam với nhiều phụ lƣu, sông có nhiệm vụ bổ sung nƣớc cho sông Đến miền nam Việt Nam, sông phân thành hai nhánh Tiền Giang, Hậu Giang Trên đƣờng biển, hai nhánh sông lại chia tiếp chín nhánh nhƣ chín rồng uốn lƣợn, tỏa rộng ra, chiếm hết nửa phần bờ biển phía đông đồng này, vùng đất đƣợc mang tên Cửu Long Có thể nói, Đồng sông Cửu Long thừa hƣởng tất tinh túy sông Mê Kông với giồng cát dọc theo bờ biển hệ thống sông ngòi kênh rạch chằng chịt Đây nơi tập trung nhiều khu rừng nguyên sinh mang đặc trƣng hệ sinh thái đất ngập nƣớc, phong phú, đa dạng Hệ sinh thái đất ngập nƣớc Đồng sông Cửu Long đứng thứ hai giới, sau Amazon, Sông Hằng Đất phù sa ven sông tạo nên cánh đồng lúa bát ngát, vƣờn trái xum xuê Nằm xen lẫn cánh rừng ngập nƣớc, sân chim, đầm sen…, tiềm vô tận để phát triển du lịch sinh thái Đồng sông Cửu Long có khí hậu lý tƣởng, quanh năm ấm áp, có thay đổi lớn thời tiết, xảy thiên tai Mùa lũ thƣờng gây nên trở ngại cho sống sinh hoạt, nhƣng lại mùa cảnh quan đặc trƣng - cảnh quan mùa nƣớc Cảnh quan hấp dẫn khách du lịch làm sống lại không gian hoang sơ thời khẩn hoang Đây hội để thiên nhiên ban tặng hàng tỷ phù sa, hàng ngàn cá linh nhiều sản phẩm khác từ lũ Đó mạnh đặc trƣng khu vực sông nƣớc Đồng sông Cửu Long để thu hút khách du lịch Thế mạnh đặc biệt Đồng sông Cửu Long phát triển du lịch sinh thái, du lịch dã ngoại, du lịch cảnh quan thiên nhiên gắn với sông nƣớc miệt vƣờn, du lịch cộng đồng, du lịch làng nghề, du lịch lễ hội Đồng sông Cửu Long gồm mƣời ba tỉnh thành, có diện tích 40.548,2 km², nơi sinh sống gần mƣời tám triệu ngƣời thuộc cộng đồng bốn dân tộc anh em gian Đồng sông Cửu Long có loại bánh mặn nhƣ bánh xèo, bánh khọt, bánh canh…có thể ăn thay bữa ăn chính, thế, hang lữ hành nên đƣa vào chƣơng trình bữa ăn chiều loại bánh 3.6.3 n b nh d n gian c c khu du ch có t ch c, có trật t Bánh dân gian loại bánh thích hợp với ăn vặt, ăn xế hợp vị với tất thực khách Vì thế, khu du lịch nên có quầy bán bánh dân gian góc Mỗi quầy phải có thùng rác để vỏ bánh Nếu có yêu cầu ngƣời bán nên làm công việc lột vỏ bánh cho khách, bỏ vỏ bánh nơi quy định Trên vách quầy trƣng bày hình ảnh bánh, có giới thiệu thành phần dinh dƣỡng tác dụng bánh Nếu khu du lịch lớn, có khách đông thƣờng xuyên tổ chức gánh hàng rong Ngƣời bán hàng rong phải mặc y phục cổ truyền, rao theo cách rao cổ truyền để ghi dấu ấn văn hóa lòng thực khách Những hình thức tổ chức bán bánh gây ấn tƣợng đẹp cho du khách Đây hình thức quảng bá hiệu nghiệm 3.6.4 Đóng gói theo đ nh ng phù h p, mẫu m đẹp cho du kh ch mang theo du ch d ngoại, àm quà biếu Các điểm bán bánh cần có quan hệ chặt chẽ với hãng lữ hành đƣa khách đến điểm tham quan thời gian vài giờ, leo núi, điền dã chẳng hạn Trong hành trình du khách thƣờng có nhu cầu ăn bổ sung, quầy bánh nên đóng gói theo khấu phần cho hộp Quầy bánh nên nhờ hƣớng dẫn viên thống kê giùm loại bánh có ngƣời có nhu cầu để đóng gói cho phù hợp Bánh dân gian có giá trị dùng làm quà biếu Ngƣời Sài Gòn tỉnh Nam Bộ miền Bắc thƣờng mang bánh cốm, bánh đậu xanh làm quà Nhiều loại bánh dân gian Nam Bộ có giá trị không loại bánh nói Vì thế, nên có động thái cổ súy cho bánh để bánh trở thừng quà biếu quý giá Tuy nhiên, loại bánh làm quà biếu phải thứ bánh để đƣợc lâu nhƣ bánh pía, bánh cốm dẹp, bánh in, bánh phồng… Ngoài hộp bánh cần ghi rõ ngày sản xuất, hạn sử dụng để ngƣời mua biết mà thực cho 91 Ngoài nên tổ chức cho xuồng bán điểm du lịch sông nƣớc tổ chức gánh hàng rong phố du lịch theo trật tự 3.7 N ng cao chất lƣợng bánh d n gian Đ CL 3.7.1 Nguyên iệu Cần quy hoạch vùng nguyên liệu làm bánh dân gian, vùng đất phải phù hợp với trồng gần nơi làm bánh Mỗi loại phải đƣợc trồng nơi riêng biệt để chống lại lai tạo ý muốn Cần khôi phục lại nguyên liệu cổ giống nhƣ miền bắc, ngƣời ta khôi phục lại giống nếp hoa vàng có nguy thất truyền Không nên làm loại bánh dân gian loại nếp, gạo mới, đƣợc lai tạo, có suất cao làm thế, chất lƣợng bánh giảm, uy tín, thƣơng hiệu Tuyệt đối không đƣợc dùng thực phẩm bẩn để làm bánh dân gian Trong thời gian qua, lực lƣợng tuần tra phát thu giữ xe chở thịt, lòng thối rữa, không rõ xuất xứ Những thực phẩm đƣợc tẩy rửa hóa chất độc hại để đánh lừa ngƣời mua Nếu dùng loại thực phẩm này, nguy ngộ độc thức ăn cao, nguy hại đến sức khỏe cộng đồng hết uy tín, thƣơng hiệu bánh ngƣời làm bánh phải đƣợc cung cấp thực phẩm cố định nơi giết mổ có uy tín Nếu có nhu cầu bất thƣờng phải đến mua nguyên liệu siêu thị để bảo đảm chất lƣợng nguyên liệu làm bánh 3.7.2 Mẫu m Tuyệt đối không thay đổi mẫu mã bánh, làm thế, bánh tính nguyên Tuy nhiên, có tƣợng thƣờng xáy cần đƣợc chấn chỉnh lập tức, bánh gói gói dày, độn lên để bánh to nhƣng ruột bé xíu Đây hình thức đánh lừa khách, khách ăn thất vọng phải nhiều công để gỡ mà gỡ xong thấy miếng bánh nhỏ tẹo Cần bồi dƣỡng ý thức kiến thức cho ngƣời làm bánh để làm bánh chuẩn 3.7.3 Bao bì Bánh ăn thông thƣờng không cần thiết phải đựng hộp, nhƣng bánh để làm quà, để xuất phải đƣợc để hộp có nhãn mác tử tế Hộp bánh phải 92 đựng vừa khít bánh để vừa đỡ tốn không gian, vừa tránh thâm nhập không khí gây hƣ bánh Có nhiều nhà sản xuất làm hộp thật lớn để khách mua cảm nhận thấy rẻ, hành vi lừa khách đƣợc lần, nhƣng uy tín, thƣơng hiệu không lấy lại đƣợc Bao bì phải đẹp, bắt mắt, hấp dẫn thực khách từ nhìn đầu tiên, nhƣng phải trung thực Ngoài hộp nên có ảnh đẹp bánh, bánh gói nên có ảnh bánh ảnh bánh đƣợc cắt Phải ghi đầy đủ thông tin sản phẩm: ngày nơi sản xuất, hạn sử dụng, hàm lƣợng dinh dƣỡng bánh, hƣớng dẫn cách bảo quản sử dụng 3.7.4 Gi Phải giữ bình ổn giá bánh không gian theo thời gian, trừ có biến động lớn giá nguyên liệu Các sở làm bánh phải chủ động khâu chuẩn bị nguyên liệu làm bánh Khi có biến động giá nguyên liệu, nhỏ, không ảnh hƣởng nhiều đến doanh thu không nên tăng giá bánh mà tăng giá bất khả kháng, tang theo lộ trình Ngƣời bánh cần phải niêm yết bán giá Khách haàng, đặc biệt khách hàng từ nông thôn thành thị sợ bị ép giá, bảng niêm yết giá làm cho ngƣời mua yên tâm 3.7.5 Kiểm tra chặt ch vệ sinh an toàn th c phẩm Đây khâu quan trọng khó làm bậc Chỉ có ngƣời làm bánh biết bánh hay bẩn Đôi khi, ngƣời làm bánh, vô tình, cố tình mua thực phẩm bẩn làm bánh Nếu vô tình họ không nắm thực trạng bánh làm Điều trƣớc mắt nguy hại đến sức khỏe cộng đồng, sau uy tín, thƣơng hiệu bánh Chính quyền địa phƣơng cần kết hợp chặt chẽ với phận chức nhƣ thú y, trạm bảo vệ thực vật, quản lý thị trƣờng, công an để ngăn chặn việc giết, mổ, chuyên chở bán thực phẩm bẩn, khuyến cáo ngƣời làm bánh không đƣợc mua loại thực phẩm không rõ nguồn gốc Bộ phận kiểm tra an toàn vệ sinh thực phẩm phải thƣờng xuyên kiểm tra địa điểm giết, mổ, chuyên chở thực phẩm, thƣờng xuyên kiểm tra vệ sinh an toàn sở làm bánh Cần phạt thật nặng hành vi vi phạm quy định vệ sinh an toàn thực phẩm 93 3.7.6 Ph n t ch chất ng dinh dư ng b nh, ập công th c chung cho c c sở sản uất b nh Bánh dân gian phong phú, đa dạng, nhƣng phải có chuẩn mực định Bánh thƣờng đƣợc lƣu truyền từ địa phƣơng sang địa phƣơng khác theo chuyển cƣ chủ nhân ngƣời thân thiết, quen biết dẫn cho Trên đƣờng di chuyển từ địa phƣơng sang địa phƣơng khác, bánh dễ thay đổi nhiều, xa, thay đổi lớn Vì vậy, cần có thống chất lƣợng Chất lƣợng bánh nên vào bánh nơi bánh xuất xứ Cần xác định rõ, bánh bán cho dân tùy ứng biến, nhƣng bánh bán cho khách du lịch phải chuẩn mực, xuất khấu văn hóa Nếu chuẩn mực dễ sinh tƣợng sau: Hai vị khách với nhau, mua loại bánh mà lại mua sở khác Khi về, họ mở ăn thấy không giống nhau, họ đánh giá nét đặc trƣng bánh nhƣ Vì sở làm bánh phục vụ du lịch phải thống với thành phần dinh dƣỡng bánh Công thức phải đƣợc ghi rõ hộp đựng bánh 3.7.7 Tập h p c c nghệ nh n àm b nh d n gian n i tiếng để đào tạo nghề Nghề có nguy thất truyền, quy luật tạo hóa Những bánh đời sau thay bánh cổ truyền Đã có nhiều loại bánh nƣớc xuất Việt Nam Công nghệ làm bánh đại, tiết kiệm đƣợc công sức, thời gian, mẫu mã đẹp, mùi vị thơm, khả thay loại bánh dân gian không nhỏ Tuy nhiên, ngƣời hoài cổ, ngƣời mang nặng tình yêu quê hƣơng, đất nƣớc không quên đƣợc bánh dân gian Khách du lịch nƣớc đến Việt Nam, việc thƣởng thức vẻ đẹp danh lam, thắng cảnh, họ muốn thấu hiểu văn hóa Việt Nam, đặc biệt văn hóa ẩm thực Những ăn đại thể đƣợc văn hóa ẩm thực Việt Nam, có ăn cổ truyền gánh vác đƣợc sứ mạng Gìn giữ sắc văn hóa dân tộc bổn phận trách nhiệm ngƣời dân Muốn giữ gìn sắc bánh dân gian cần có truyền thụ lớp ngƣời trƣớc đến với lớp ngƣời sau Vì vậy, cần tập trung nghệ nhân bánh dân gian, mở lớp đào tạo nghề cho lớp trẻ Các lớp không thiết phải kiên cố, đại, chẳng cần phải có học hàm học vị 94 cao, cần cầm tay việc đƣợc Lớp học nên sở làm bánh, nhiên cần có phòng học vửa phải để trang bị kiến thức lý thuyết Cần truyền cho lớp học viên tình yêu, gắn bó với nghề nghiệp để họ thay bà mẹ, ngƣời chị giữ gìn sắc bánh dân gian Nam Bộ qua tác phẩm bánh chuẩn mực 3.8 Kiến ngh : 3.8.1 Đối với ch nh quyền đ a phương Bánh dân gian phần lịch sử, văn hóa, truyền thống quê hƣơng Chẳng có làng, xã lại vài loại bánh truyền thống, chẳng có làng, xã lại hộ gia đình sản xuất bán bánh dân gian Nhìn thấy bánh dân gian Nam Bộ, hình ảnh thời khẩn hoang Cha, Ông ta lần lƣợt Nhìn thấy bánh dân gian, đứa xa xứ trào dâng nỗi nhớ thƣơng Nhìn thấy bánh dân gian, đứa trẻ vô tƣ, hồn nhiên dán mắt mắt vào vẻ thèm thuồng Bánh dân gian vào đời sống thƣờng nhật làng quê nhƣ tất yếu Phải giữ gìn sắc quê hƣơng đƣa hòa nhập với văn hóa đƣơng đại thời hội nhập Muốn làm đƣợc việc này, quyền địa phƣơng phải có sách cụ thể, phải có ƣu đãi với hộ làm bánh Phải có biện pháp, phƣơng hƣớng cụ thể để bảo tồn phát triển Trong quy hoạch nông nghiệp, cần dành riêng phần đất tốt để cấy lúa, nếp, loại đặc chủng để làm bánh Phải dành riêng khu đất để sản xuất thực phẩm nhƣ heo, gà, vịt, loại rau ăn kèm rau gia vị Phải có chế độ kiểm tra, kiểm soát chặt chẽ, phát có vi phạm phạt thật nặng, chí rút giấy phep kinh doanh Cần có phối hợp địa phƣơng để hợp tác, trao đối nguyên liệu để nguồn nguyên liệu luôn sạch, ổn định số lƣợng giá Địa phƣơng nên tổ chức hộ làm bánh thành lập câu lạc hội ngƣời làm bánh để họ có điều kiện trao đổi, học hỏi kinh nghiêm Địa phƣơng cần cố gắng tìm đầu cho bánh, liên hệ với hãng lữ hành để đƣa bánh đến với khách du lịch 95 3.8.2 Đối với quan chủ quản ngành du ch Du lịch đại có xu hƣớng chuyển từ du lịch tham quan sang du lịch trải nghiệm Các loại hình du lịch trải nghiệm thịnh hành du lịch Homestay, du lịch cộng đồng, du lịch làng nghề Cơ quan chủ quản du lịch cấp từ huyện đến tỉnh cần có quy hoạch phát triển du lịch làng nghề, có làng nghề làm bánh Bánh dân gian đƣợc làm nhà dân đơn lẻ, thiếu tập trung khó thành lập làng nghề, khó chuyên môn hóa sản xuất nguồn nguyên liệu làm bánh Việc sản xuất đơn lẻ khó khăn cho việc xác định chất lƣợng bánh, kiểm tra an toàn vệ sinh thực phẩm, khó việc tiêu thụ Các sở, phòng Văn hóa thể thao du lịch cấp tỉnh, thành, huyện, thị cần khảo sát tình hình chung hoạt động sản xuất bánh dân gian địa phƣơng Cần trì làng nghề làm bánh truyền thống kết hợp với tìm địa phƣơng có truyền thống, có nhiều nghệ nhân làm bánh, có điều kiện sản xuất nguyên liệu làm bánh để củng thành lập làng nghề Cơ quan chủ quản cấp cần đạo khách sạn, nhà hàng, hãng lữ hành địa phƣơng ý đến làng nghề bánh Các khách sạn nhà hàng cần coi làng nghề bánh địa phƣơng mối hàng tin cậy, cung cấp thƣờng xuyên cho Các hãng lữ hành, đặc biệt hƣớng dẫn viên phải nhân tố mạnh việc quảng bá, tuyên truyền cho bánh dân gian Trên tuyến du lịch, bánh dân gian thông tin lý thú hƣớng dẫn viên cung cấp cho du khách Trong chƣơng trình tuor, cần đƣa vào làng nghề tiêu biểu, có làng nghề bánh dân gian Các hãng lữ hành cần sƣu tầm mẩu chuyện, huyền thoại, câu hò vè bánh dân gian, vằ để hiểu sâu thêm, vừa cung cấp thông tin để đƣa vào phần thuyết minh mà hƣớng dẫn viên trình bày trƣớc du khách Mỗi kỳ lễ hội, triển lãm, hội chợ… cần ƣu tiên cho quầy bánh dân gian điểm có vị trí tốt Nếu có điều kiện cử thuyết minh viên am hiểu nhiều bánh dân gian nghệ nhân làm bánh có khả ăn nói tốt thuyết minh bánh dân gian cho thực khách nghe Có thể làm bánh chỗ để du khách đƣợc mục sở thị cách làm bánh dân gian 96 3.8.3 Đối với doanh nghiệp người àm b nh Yêu nghề tố chất thiếu ngƣời làm bánh Phƣơng châm “khách hàng thƣợng đế” phƣơng châm tất tổ chức cá nhân làm công việc sản xuất kinh doanh, có sản xuất, kinh doanh bánh dân gian Bánh dân gian không ăn để no, để ngon, mà ăn mang ý ngh a tinh thần lớn Ngƣời ăn thƣởng thức hƣơng vị thƣởng thức hƣơng vị đất, trời, công sức ngƣời nông dân nắng hai sƣơng, tình ngƣời xứ sở Vì vậy, doanh nghiệp cá nhân sản xuất bánh dân gian phải tƣ sở mà làm bánh mang tinh thần, sắc Cần gắn sản xuất với tiêu thụ, sản xuất cần có gắn kết ngƣời làm nguyên liệu ngƣời làm bánh Chẳng cá nhân làm sản phẩm trọn vẹn! Sản phẩm kết hợp nhiều ngƣời, nhiều nguyên liệu, nhiều thao tác kết hợp lại với mà thành Vì phải có hợp tác, ngƣời chủ doanh nghiệp có vai trò đạo hợp tác này, cần tiến hành công việc: - Chủ động liên hệ với địa phƣơng, nhờ địa phƣơng hỗ trợ sách, đƣờng lối, kế hoạch, đặc biệt đầu cho bánh - Liên hệ với khách sạn, nhà hàng, quán ăn, nơi có khả tiêu thụ bánh nhiều hỗ trợ tiêu thụ bánh cho - Liên hệ với hãng lữ hành, hƣớng dẫn viên để họ đƣa làng nghề bánh vào chƣơng trình du lịch hay đƣa vào thuyết minh du lịch chƣơng trình du lịch - Quan hệ với quan thông tin truyền thông để nhờ họ quảng bá cho bánh dân gian - Kết hợp doanh nghiệp làm bánh địa phƣơng, thành lập hiệp hội ngƣời làm bánh để tổ chức hội thảo trao đổi kinh nghiệm, nâng cao chất lƣợng bánh Trong hội thảo nên mời nhà khoa học, chuyên gia qua truyền thông tham gia 97 3.8.4 Đối với người d n đ a phương Từ bé, bánh dân gian ăn sâu vào tâm trí ngƣời, trở thành phần tất yếu sống Ngƣời dân địa phƣơng cần biết trân trọng giá trị cuả bánh dân gian, biết thƣơng yêu giữ gìn, bảo vệ Trƣớc hết, ngƣời dân địa phƣơng khách hàng gần gũi, thân thiện nhất, ngƣời “tắt lửa, tối đèn” có Chính mà ngƣời dân địa phƣơng có trách nhiệm ngh a vụ giữ gìn săc văn hoá quê hƣơng, xứ sở mình, có văn hóa ẩm thực, có bánh dân gian Các hộ gia đình địa phƣơng vừa nguồn cung cấp nguyên liệu làm bánh, vừa khách hàng tiêu thụ sản phẩm bánh Ngƣời dân địa phƣơng cần có đóng góp tích cực cho phát triển bánh dân gian nhận xét, đánh giá trung thực sử dụng bánh để đóng góp ý kiến cho ngƣời làm bánh Mỗi có việc xa ngƣời địa phƣơng nên mang bánh theo làm quà biếu, làm thực phẩm ăn đƣờng Khi có điều kiện, cần quảng bá cho đặc sản quê Ngƣời địa phƣơng công tác xa hay học sinh sinh viên học thành phố nên mang theo hình ảnh quê hƣơng qua bánh, giới thiệu vơi đồng nghiệp, bạn bè, đặc biệt với quầy hang bánh nơi cƣ trú 3.8.5 Đối với kh ch du ch 3.8.5.1 Kh ch du ch nội đ a Trên tinh thần “đất nƣớc mình, đâu quê hƣơng”, khách du lịch Việt Nam, biết nhiều bánh dân gian Nam Bộ, chƣa đƣợc nếm thử chí ít, biết qua học, qua điện ảnh, báo, đài phƣơng tiện thông tin truyền thông khác Những ngƣời xa, nói nhiều quê hƣơng mình, nói đến món bánh quê mình, kể đến ứa nƣớc miếng làm ngƣời khác ứa nƣớc miếng theo Hƣơng vị quê hƣơng thế, chân chất, mộc mạc, giản dị đến vô cùng, mà xa, lòng ta cồn cào nỗi nhớ Tôn trọng phong tục, tập quán, lối sống truyền thống ngƣời Việt Nam Với ngƣời Nam Bộ khỏi phái nói, họ hiểu quê hƣơng họ nhƣ hiểu Khách du lịch từ vùng miền khác tới, chăc chắn bị thuyết phục phong cảnh miền quê sông nƣớc ngƣời dân cần cù, giản dị mà vô mến khách Mảnh đất Anh Hai, Chị Ba, lúc với bạn bè, ngƣời thân khách xa, gần quyến rũ bạn 98 câu nói chân thành, lời mời chào xởi lởi Đến với Đồng sông Cửu Long, chân thật nhƣ chân thật họ Có bánh nơi giống nhƣ bánh quê nhà, nhƣng ăn, ta vừa thấy giống, lại vừa thấy khác Giống chỗ quà đất trời ban tặng, nhƣng khác hƣơng vị phù sa miền đất mới, nồng nàn, xao xuyến thân thiết Phải hiểu ngƣời Nam Bộ thấy ngon bánh Nam Bộ Đến Đồng sông Cửu Long, bạn cần thƣởng thức thật đầy đủ sắc thái văn hóa đồng bào Việt, Hoa, Kh’mer, Chăm qua ăn bánh Hƣơng vị đậm đà mặn, ngọt, cay, chua, đắng, chát làm cho bạn quên 3.8.5.2 Đối với kh ch du ch nước Khách du lịch quốc tế đến Việt Nam thƣờng từ nƣớc công nghiệp tiên tiến mà ta quen gọi khách Tây Họ quen với phƣơng tiện, tiện nghi đại, quen với nhà bề thế, chọc trời nhƣng lại xa lạ với nhà tranh, vách lá, xa lạ với ngƣời dân chân lấm, tay bùn Đây lại điều hấp dẫn để họ đến với ta Các loại hình du lịch Homestay, du lịch cộng đồng, du lịch làng nghề có sức hút mạnh với họ Khách du lịch nƣớc đến Đồng sông Cửu Long, trƣớc hết, cần tìm hiểu kỹ sắc thái văn hóa miền quê sông nƣớc, cần hóa thân hành ngƣời dân xứ sở Trong sinh hoạt cộng đồng, ngƣời Nam Bộ tự nhiên, phóng khoáng, khách du lịch nên có phong cách tƣơng tự để đáp lễ Thƣởng thức bánh dân gian Nam Bộ lần đầu gặp khó khăn thao tác lột vỏ, cắt bánh, cần có giúp đỡ hƣớng dẫn viên ngƣời bán bánh Tuy nhiên, cần tiếp thu nhanh thao tác để tự bóc vỏ, cắt bánh để ăn, nhƣ ngon Bánh dân gian Đồng sông Cửu Long có mùi vị không phù hợp, du khách không nên miễn cƣỡng ăn thử, cần có bƣớc làm quen, ăn từ từ quen, mà quen dễ “ghiền” Bánh dân gian Đồng sông Cửu Long mang tính cộng đồng cao, nên ăn tập thể cho vui 99 TIỂU KẾT Bánh dân gian Đồng sông Cửu Long có giá trị lớn vật chất nhƣ tinh thần Việc phát triển bánh dân gian có thuận lợi, khó khăn, thời cơ, thách thức Để phát triển bánh dân gian Đồng sông Cửu Long, cần có đầu thích đáng sở vật chất kỹ thuật, phải có đồng tình ủng hộ cấp, ngành chế, sách, động viên kịp thời Khâu khó khăn đầu cho bánh Chính quyền địa phƣơng, ngành du lịch cần kết hợp chặt chẽ với sở làm bánh để giải tốt khâu Du lịch đại có xu hƣớng chuyển từ du lịch tham quan sang du lịch trải nghiệm Du lịch sinh thái, cộng đồng cần đƣợc phát huy mạnh mẽ Cần tuyên truyền dân, du khách ý thức cộng đồng cao, có ý thức bảo tồn giữ gìn sắc văn hóa dân tộc, có văn hóa ẩm thực từ bánh dân gian 100 KẾT LUẬN Đồng sông Cửu Long vùng đất quyến rũ cảnh quan sông ngòi, kênh, rạch chằng chịt, mùa lũ trắng nƣớc, trắng đồng, chân chất ngƣời dân chân lấm tay bùn, câu hò, điệu lý vang vọng cánh đồng mênh mông, bát ngát Bánh dân gian Đồng sông Cửu Long mà đậm đà hƣơng vị sông nƣớc, đậm đà hƣơng vị phù sa Bánh dân gian Đồng sông Cửu Long đƣợc chăm chút bàn tay ngƣời mẹ, ngƣời chị cần cù, chịu thƣơng, chịu khó nên thấm đƣợm tình ngƣời Bánh dân gian Đồng sông Cửu Long đƣợc làm từ hạt nếp, hạt gạo, củ khoai, củ sắn, từ bàn tay chai sạn ngƣời dân lam lũ quanh năm, nên, thành cộng đồng “Từ thuở mang gƣơm mở cõi”, ông cha ta mang theo tinh túy từ Đàng Ngoài vào Đàng Trong, lại từ Đàng Trong đến mảnh đất “dƣới sông sấu lội, rừng cọp đua” Cuộc sống vùng đất đầy cam go, liệt Mặc dù gian nan, vất vả, nhƣng ông cha ta coi khai hoang cần thiết, tích cực Khẩn hoang Đồng sông Cửu Long cách mạng lớn kinh tế, trị, văn hóa, xã hội Giai đoạn đầu đất rộng, ngƣời thƣa, chọn nơi đất cao thiếu nƣớc, chọn nơi đất thấp ngập úng, phải chọn nơi đất vừa Ngày ấy, phƣơng tiện giao thông lạc hậu nên phải chọn khu ruộng gần nhà để đỡ tốn công lại Ruộng nhiều, mùa cấy, mùa gặt làm mình, phải có dàn công, nên sống đơn lẻ mà phải tập trung ấp Ngay ấp, nhà không đƣợc xa nhà để cần hỗ trợ phát cỏ, cấy, gặt, đập, đau, ốm Thƣởng thức bánh dân gian ĐBSCL, ta nhớ dấu ấn lịch sử thời khẩn hoang, thƣởng thức hƣơng vị phù sa miền quê sông nƣớc, thƣởng thức ngào từ lòng ngƣời mẹ, ngƣời chị… để tri ân trời đất, tri ân ngƣời làm lúa, khoai nuôi ta khôn lớn thành ngƣời Bánh đến nhà háo hức trẻ, bánh vào hẻm sâu, dòng kênh hun hút tiếng rao vui, buồn bà mẹ tần tảo nuôi ăn học, bánh bến tàu, bến xe để thân chủ đến miền quê xa tắp, bánh lên máy bay mang hƣơng vị đồng quê 101 Nam Bộ đến với nƣớc anh em, bạn bè thân thiết Bánh dân gian Đồng sông Cửu Long mang nặng lòng ngƣời dân đồng sông Cửu Long Bánh dân gian ĐBSCL có mặt sớm từ thời ký khai hoang đấn ngày lƣu giữ giá trị nó, có nhiều loại bánh đƣa vào phục vụ du lịch nhƣ bánh Pía, bánh Tét, bánh Ít, bánh Bò… để đa dạng hóa ẩm cho du lịch Khôi phục làng nghề làm bánh dân gian, đào tạo nghề cho tầng lớp trẻ kế thừa, tăng thu nhập cho ngƣời làm bánh để họ an tâm mà sống đƣợc với nghề Vậy hoàn thành công trình nghiên cứu Bánh dân gian Đồng sông Cửu Long du lịch Tôi gửi gắm tất lòng đứa xa xứ với quê hƣơng mến yêu Tôi hy vọng công trình nghiên cứu đóng góp phần cho phát triển bánh dân gian Đồng sông Cửu Long du lịch giai đoạn mới, giai đoạn hội nhập sâu rộng Những giải pháp, kiến nghị đƣa hoàn toàn từ sở thực tế sản xuất bánh dân gian đƣa bánh dân gian vào hoạt động du lịch, áp dụng cho xây dựng phƣơng hƣớng phát triển bánh dân gian du lịch cho địa phƣơng Ƣu lớn Đồng sông Cửu Long du lịch sinh thái sông nƣớc, du lịch cộng đồng, du lịch làng nghề Bánh dân gian gắn liền với văn hóa ẩm thực thời khẩn hoang, nguồn tài nguyên du lịch vô quý giá loại hình du lịch Phát triển bánh dân gian phục vụ nhu cầu du lịch tất yếu du lịch đại, du lịch chuyển từ tham quan sang trải nghiệm Trong đ nh hướng nghiên c u tiếp theo, muốn tiếp tục tiến hành c c công việc mà công trình chưa àm đư c, nghiên c u mối quan hệ b nh d n gian Nam ộ với b nh d n gian c c vùng kh c nước, b nh d n gian Nam ộ hệ thống c c oại b nh d n gian khối c c nước ASEAN khối c c nước Đông Á Xin lần tỏ lòng tri ân với miền quê sông nƣớc, bánh dân gian Đồng sông cửu Long thấm đƣợm tình quê, tình mẹ, nuôi khôn lớn thành ngƣời, bao bọc, chở che cho qua ngày gian nan vất vả để có ngày hôm thành đạt yêu sống 102 TÀI LIỆU THAM KHẢO A, SÁCH TRONG NƢỚC 1,Trâm Anh, Quế Anh (2014) 81 b nh quê hương iệt Nam NXB Đồng Nai 2,Trâm Anh, Quế Anh (2014) 81 xôi ngon, NXB Đồng Nai 3, Lê Huy Bá (2000), Môi trư ng, Đại học quốc gia TP HCM 4, Đinh văn Bảy (2014), Món ăn có ích cho ngư i bệnh viêm khớp, NXB Phụ nữ, Hà Nội 5, Hoàng Bắc (2014) 505 điều cấm kỵ sống, NXB Thanh Niên 6, Vũ Bằng (2013) Món lạ Miền Nam, NXB Đồng Nai Vũ Thế Bình (2012), Non nước Việt Nam, NXB Thông kê, Hà nội 8, Nguyễn Kim Dân (2014) Món ăn dinh dư ng chế biến từ đậu, NXB Phụ Nữ 9, Hoàng Mỹ Dung (2012) T học nấu cuốn, NXB Đồng Nai 10, Hoàng Mỹ Dung (2012) T học nấu hấp, NXB Đồng Nai 11, Thế Đạt (2003), Du l ch du l ch sinh thái, NXB Lao động, Hà Nội 12, Nguyễn Trung Hòa (2015), Đông y toàn tập, NXB Thuận Hóa, Huế 13, Phạm Thị Hồi, Nguyễn Khắc Oánh (2007), Cây thuốc v thuốc thuốc Việt Nam, NXB Hà Nội 14, Quỳnh Hƣơng (2014), Món chay dễ làm, NXB Văn hóa thông tin, Hà Nội 15, Phạm Trung Lƣơng (2002), Du l ch sinh thái vấn đề lý luận th c tiễn phát triển Việt Nam, NXB Giáo dục, Hà Nội 16, Nguyễn Văn Mạnh, Phạm Hồng Chƣơng (2012), Giáo trình quản tr kinh doanh lữ hành, NXB Đại học kinh tế quốc dân, Hà Nội 17, Nguyễn Liên Phong (2012), Nam Kỳ phong tục nhơn vật diễn ca, NXB Lan Phương (2013) Kỹ thuật nấu ăn, NX Thanh Niên Văn học, Hà Nội 103 18, Thạch Phƣơng, cộng (2014), ăn hóa d n gian ngư i Việt Tây Nam Bộ, NXB Tổng hợp, TP HCM 19, Nguyễn Văn Tân (2014), ăn hóa t m inh iệt Nam, NXB Văn hóa thông tin, Hà Nội 20, Lê Bá Thảo (2003), Thiên nhiên Việt Nam, NXB Giáo dục, Hà Nội 21, Trần Ngọc Thêm (2014), Những vấn đề văn hóa học lý luận ng dụng, NXB Văn hóa- Văn nghệ, TP HCM 22, Trần Ngọc Thêm (2014), ăn hóa ngư i Việt vùng Tây Nam Bộ, NXB Văn hóaVăn nghệ, TP HCM 23, Hoàng Văn Thịnh (2014), Gi o trình văn hóa du ch, NXB Chính trị Quốc gia, Hà Nội 24, Nguyễn Thịnh (2013), Di sản văn hóa iệt Nam - Bản s c vấn đề quản lý, bảo tồn, NXB Xây dựng Hà Nội 25, Trần Văn Thông (2005) Quy hoạch du ch, NXB Đại học Quốc gia TP Hồ Chí Minh 26, Trần Văn Thông (2006) Giáo trình Tổng quan du ch, Đại học Văn Lang Tp Hồ Chí Minh 27, Nguyễn Minh Tuệ (2013), Đ a lý du l ch Việt Nam, NXB Giáo dục, Hà Nội 28, Trần Quốc Vƣợng (2012), Cơ sở văn hóa iệt nam, NXB Giáo dục, Hà Nội 29, Phan Huy Xu, Mai Phú Thành (2006), Tìm hiểu đ a lý kinh tế Việt nam, NXB Giáo dục, Hà Nội 30, Bùi Thị Hải Yến cộng (2012), Du l ch cộng đồng, NXB Giáo dục, Hà Nội 31, Bùi Thị Hải Yến cộng (2007), Tài nguyên du l ch, NXB Giáo dục, Hà Nội 32, Tổng cục du lịch (2009), Đề án phát triển du l ch đồng sông Cửu Long đến năm 2020 104 33, Tổng cục Du Lịch (2015), Đề án phát triển sản phẩm du lịch đặc thù vùng Đồng Bằng Sông Cửu Long 34, Viện nghiên cứu phát triển ngành nghề nông thôn Việt Nam (2012), Tài liệu hướng dẫn phát triển du l ch cộng đồng II, WEBSITE 1, http://dulich.vnexpress.net/tin-tuc/viet-nam/ngam-sen-tay-ho-chieu-mua-ha3205565.html 2, http://www.banhdangian.cantho.gov.vn/ www.csp.vn 3, Layout Designed By Dien Quan Medi 4, http://vnngon.com/category/kieu-mon/mon-ngot-trang-mieng/banh/banh-dangian/ 5, http://news.zing.vn/nhung-mon-banh-dac-san-tai-le-hoi-banh-dan-gian-nam-bopost642554.html http://www.phununet.com/WikiPhununet/ChiTietWiki.aspx?m=0&StoreID=27325 6, http://lambanh365.com/tong-hop-6-loai-banh-dan-da-thom-ngon/ 7,http://www.phununet.com/WikiPhununet/ChiTietWiki.aspx?m=0&StoreID=5377 8, http://thoibao.today/stream/bánh-dân-gian 105 ... Các loại bánh dân gian ĐBSCL phục vụ du lịch - Cách thƣởng thức loại bánh dân gian ĐBSCL - Giá trị vật chất tinh thần bánh dân gian ĐBSCL hoạt động du lịch - Đánh giá du khách loại bánh ĐBSCL... vụ khác phục vụ khách du lịch “Sản phẩm du lịch tập hợp dịch vụ cần thiết để thoả mãn nhu cầu khách du lịch chuyến du lịch [khoản 10, điều 4, Luật Du lịch Việt Nam, 2005] “Dịch vụ du lịch việc... du lịch, điểm du lịch, tuyến du lịch, đô thị du lịch [Luật Du lịch Việt Nam 2005 khoản 4, điều 4, chƣơng I] Tài nguyên du lịch đƣợc chia làm loại: * Tài nguyên du lịch tự nhiên “Tài nguyên du