báo cáo thực tập công ty cổ phần chế biến hàng xuất khẩu cầu tre

Báo Cáo Thực Tập Tại Công Ty Cổ Phần Chế Biến Hàng Xuất Khẩu Cầu Tre PHẦN GIỚI THIỆU VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN CHẾ BIẾN HÀNG XUẤT KHẨU CẦU TRE SVTT: NGUYỄN TRƯƠNG PHƯƠNG THANH GVHD: ĐÀO THỊ MỸ LINH Trang Báo Cáo Thực Tập Tại Công Ty Cổ Phần Chế Biến Hàng Xuất Khẩu Cầu Tre GIỚI THIỆU VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN CHẾ BIẾN HÀNG XUẤT KHẨU CẦU TRE o Tên tiếng Việt: CÔNG TY CỔ PHẦN CHẾ BIẾN HÀNG XUẤT KHẨU CẦU TRE o Tên giao dịch quốc tế: CAUTRE EXPORT GOODS PROCESSING JOINT STOCK COMPANY o Tên viết tắt: C T E J S CO o Trụ sở chính: 125/208 Lương Thế Vinh, P Tân Thới Hòa, Q Tân Phú, TP HCM o Tel: (84- 4) 9612085- 96112542- 9612543- 9612544 o Fax: ( 84- 4) 9612057 o Email: telexcte@hcm.vnn.vn o Website: www.cautre.com.vn o C T E J S CO công ty chuyên chế biến thủy hải sản, thực phẩm chế biến, trà loại nông sản khác o Vốn điều lệ: 117.000 triệu đồng o C T E J S CO xây dựng vào năm 1982 diện tích 80.000m2 giáp với quận: quận 6, quận 11 quận Tân Phú Đây nơi có nhiều trục đường giao thông lớn thuận tiện cho việc vận chuyển hàng hóa Trong công ty có 30.000m2 xưởng sản xuất với nhiều trang thiết bị đại sản xuất từ Nhật Bản nước Châu Âu I QUÁ TRÌNH THÀNH LẬP VÀ PHÁT TRIỂN CỦA CÔNG TY Công ty cổ phần chế biến hàng xuất Cầu Tre tiền thân Công ty xuất nhập trực dụng công nghiệp Saigon Direximco Sơ lược công ty Direximco Sau có Nghị 06 Trung Ương Nghị 26 Bộ Chính Trị, trước đòi hỏi xúc tình hình chung, cuối tháng 04 năm 1980, Thành Ủy Ủy SVTT: NGUYỄN TRƯƠNG PHƯƠNG THANH GVHD: ĐÀO THỊ MỸ LINH Trang Báo Cáo Thực Tập Tại Công Ty Cổ Phần Chế Biến Hàng Xuất Khẩu Cầu Tre Ban Nhân Dân Thành Phố chủ trương cho thành lập Ban Xuất Nhập Khẩu thuộc Liên Hiệp Xã TTCN Thành phố Qua năm làm thử nghiệm với số thương vụ xuất nhập theo cung cách chứng tỏ có tác dụng tích cực đem lại hiệu kinh tế tốt, thành phố Quyết định số 104/QĐ- UB ngày 30.05.1981 cho phép thành lập Công Ty Sài Gòn Direximco Trong tình hình ngân sách Thành phố eo hẹp, theo tinh thần đạo Thành Ủy Thành phố, Direximco hoạt động tự lực cánh sinh với phương châm “hai được” (được phép huy động vốn dân vốn nước ngoài; phép đề xuất sách cụ thể, xét duyệt ngay) “hai không” (không lấy vốn ngân sách Nhà nước; không vay quỹ ngoại tệ xuất nhập khẩu) Đây chủ trương đầy tính sáng tạo, dũng cảm hoàn cảnh lịch sử lúc Với cách làm linh hoạt, từ nhỏ đến lớn, lấy ngắn nuôi dài, Direximco có bước phát triển nhảy vọt kim ngạch xuất nhập khẩu: STT Năm Kim ngạch xuất (USD) Kim ngạch nhập (USD) 1980 (7 tháng cuối 302.000 963.000 năm) 1981 10.696.000 11.612.000 1982 25.016.000 26.039.000 1983 6.786.000 5.086.000 Đồng thời, Direximco tạo khoản lãi chênh lệch giá 1,6 tỉ đồng Vào thời điểm đầu thập kỷ 80 khoản tiền lớn Trong thời kỳ hoạt động Direximco, kinh doanh chủ yếu, Ban lãnh đạo công ty nhận thức phải tổ chức cho số sở sản xuất cho để chủ động nguồn hàng xuất ổn định lâu dài Do vào tháng 03 năm 1982, Direximco khởi công xây dựng nhà máy chế biến thủy sản chế biến vịt lạp địa điểm 125/208 Hương lộ 14, phường 20, quận Tân Bình, Tp Hồ Chí Minh (nay 125/208 Lương Thế Vinh, quận Tân Phú) Sau 95 ngày đêm khẩn trương xây dựng với dồn sức lớn, ngày 05 tháng 05 năm 1982 nhà máy bắt đầu vào hoạt động Về quy mô mặt bằng, diện tích ban đầu toàn khu sản xuất 3,5 hecta có công trình kiến trúc như: Nhà máy chế biến hải sản đông lạnh 2.700m2 Kho A, 5.000 ( xây dựng 75 1.950m2 SVTT: NGUYỄN TRƯƠNG PHƯƠNG THANH GVHD: ĐÀO THỊ MỸ LINH Trang Báo Cáo Thực Tập Tại Công Ty Cổ Phần Chế Biến Hàng Xuất Khẩu Cầu Tre ngày) Kho B, 3.000 ( xây dựng 60 1.300m2 ngày) Nhà sơ chế tôm Phòng trữ lạnh Khu máy phát điện Hai giếng nước Khu chế biến vịt lạp đông ( xây dựng 650m2 600m2 110m2 100m3/giờ 1.800m2 15 ngày) Các trang thiết bị chủ yếu gồm số tủ cấp đông tiếp xúc ( contact freezer), máy nén, vv…6 tháng cuối năm 1982, nhà máy chế biến 376 tôm đông lạnh, 172 vịt lạp, tạo kim ngạch 1,7 triệu USD Chuyển thể từ Direximco sang xí nghiệp Cầu Tre Sau có Nghị 01/NQ- TW ngày 14 tháng 09 năm 1982 Bộ Chính Trị, vào Nghị hội nghị Ban Thường Vụ Thành Ủy bàn công tác xuất nhập ( Thông báo số 12/TB-TU ngày 28 tháng 04 năm 1983), Ủy Ban Nhân Dân Thành Phố Quyết định số 73/QĐ- UB ngày 01 tháng 06 năm 1983 chuyển Công ty xuất nhập trực dụng Công nghiệp Saigon Direximco thành Xí nghiệp Quốc Doanh Chế Biến Hàng Xuất Khẩu Cầu Tre ( Xí nghiệp Cầu Tre), trực thuộc Sở Ngoại Thương Thành Phố Xí nghiệp trực thuộc: Tổng Công Ty Xuất nhập thành phố ( IMEXCO), Ban Kinh tế Đối Ngoại, Sở Kinh tế Đối Ngoại, Sở Thương Mại thuộc Tổng Công Ty Thương Mại Sài Gòn Xí nghiệp thành viên Satra Ngày 15 tháng 01 năm 1993 Xí nghiệp Quốc Doanh Chế biến hàng xuất chuyển thành doanh nghiệp nhà nước trực thuộc Ủy ban nhân dân Thành phố Hồ Chí Minh với tên gọi Xí nghiệp Chế biến hàng xuất Cầu Tre theo định số 16/QĐ- UB Theo phân cấp Ủy ban nhân dân Thành phố Hồ Chí Minh từ năm 1995, Xí nghiệp thành viên Tổng Công ty Thương Mại Sài Gòn ( Satra) Xí nghiệp tiến hành Cổ phần hóa Ngày 14/04/2006 Ủy ban nhân dân Thành phố Hồ Chí Minh định số 1817/QĐ- UBND UBND TP.HCM việc “Phê duyệt phương án chuyển Xí SVTT: NGUYỄN TRƯƠNG PHƯƠNG THANH GVHD: ĐÀO THỊ MỸ LINH Trang Báo Cáo Thực Tập Tại Công Ty Cổ Phần Chế Biến Hàng Xuất Khẩu Cầu Tre nghiệp Chế biến Hàng xuất Cầu Tre thành Công ty Cổ phần Chế biến Hàng xuất Cầu Tre” Ngày 21/12/2006 Sở Kế hoạch Đầu tư Thành phố Hồ Chí Minh cấp Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh số 4103005762 cho công ty Cổ phần Chế biến Hàng xuất Cầu Tre Từ ngày 01/01/2007, Cầu Tre thức hoạt động theo mô hình Công ty Cổ phần Các giai đọan phát triển 1983- 1989: Giai đọan xuất kết hợp kinh doanh, xuất nhập vòng khép kín Nét bật giai đọan kết hợp sản xuất hàng xuất với kinh doanh hàng nhập hình thức chủ yếu dùng hàng nhập để đối lưu huy động hàng xuất, đồng thời dùng lãi chênh lệch giá kinh doanh huy nhập để hỗ trợ hàng xuất 1990- 1998: Giai đọan vào sản xuất tinh chế, chấm dứt nhập hàng để kinh doanh Sau thời gian áp dụng mô hình quản lý tập trung đầu mối IMEXCO, nhận thấy không phù hợp, Xí nghiệp chủ trương phải có xếp lại Tháng 01/ 1998, Xí nghiệp Bộ Ngoại Thương chuẩn y sau Ủy Ban Nhân Dân Thành phố thức cho phép thực xuất nhập trực tiếp( theo Quyết định số 142/QĐ-UB ngày 12 tháng 09 năm 1998) 1998- 1999: Xí nghiệp tập trung vào tinh chế hàng xuất khẩu, không huy động hàng xuất thô Nhanh chóng giảm chấm dứt nhập hàng để kinh doanh Từ 2000- 2005: Giai đọan tập trung vào xuất tìm kiếm thị trường nội địa, đồng thời đưa mục tiêu cạnh tranh để chiếm lĩnh thị trường hàng đầu Từ 14/04/2006 đến 10/11/2006: Xí nghiệp tiến hành cổ phần hóa Mục đích cổ phần hóa nhằm nâng cao hiệu kinh tế, khả cạnh tranh doanh nghiệp, phát huy nội lực sáng tạo cán công nhân viên, huy động thêm nguồn vốn từ bên để phát triển doanh nghiệp Đồng thời phát huy vai trò làm chủ thực người lao động cổ đông Từ ngày 01/01/2007: Cầu Tre thức hoạt động theo mô hình Công Ty Cổ Phần Chức năng, nhiệm vụ lĩnh vực hoạt động Công ty 6.1 Chức SVTT: NGUYỄN TRƯƠNG PHƯƠNG THANH GVHD: ĐÀO THỊ MỸ LINH Trang Báo Cáo Thực Tập Tại Công Ty Cổ Phần Chế Biến Hàng Xuất Khẩu Cầu Tre Sản xuất kinh doanh nước xuất trực tiếp mặt hàng chế biến sẵn như: thủy hải sản, thực phẩm chế biến, trà loại nông sản khác thị trường nước 6.2 Nhiệm vụ lĩnh vực hoạt động Công ty Công ty thành lập hoạt động ngành, nghề phù hợp với Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh quy định pháp luật nhằm mục đích tối đa hóa lợi nhuận, phát triển hoạt động kinh doanh, đem lại lợi ích cho cổ đông, đóng góp cho ngân sách nhà nước thông qua loại thuế từ hoạt động kinh doanh, đồng thời đem lại việc làm, tạo thu nhập cho người lao động Phạm vi hoạt động: Công ty hoạt động kinh doanh tòan lãnh thổ Việt Nam nước nơi có nhu cầu hoạt động phù hợp với điều lệ quy định có liên quan pháp luật Ngành nghề kinh doanh công ty: trồng chế biến chè (trà); sản xuất, chế biến, bảo quản thịt sản phẩm từ thịt; chế biến bảo quản thủy sản sản phẩm từ thủy sản; sản xuất loại bột bánh; sản xuất sản phẩm ăn liền; mua bán nông lâm sản nguyên liệu; động vật sống ; lương thực, thực phẩm, đồ uống, thuốc sản xuất nước; thuộc, sơ chế da; ngành nghề khác theo quy định pháp luật Giới thiệu số sản phẩm công ty: SVTT: NGUYỄN TRƯƠNG PHƯƠNG THANH GVHD: ĐÀO THỊ MỸ LINH Trang Báo Cáo Thực Tập Tại Công Ty Cổ Phần Chế Biến Hàng Xuất Khẩu Cầu Tre Tôm viên: Chả giò rế: Chả giò chay: Chạo tôm SVTT: NGUYỄN TRƯƠNG PHƯƠNG THANH GVHD: ĐÀO THỊ MỸ LINH Trang Báo Cáo Thực Tập Tại Công Ty Cổ Phần Chế Biến Hàng Xuất Khẩu Cầu Tre Trà Ôlong: Trà sen: Trà khổ qua: Trà xanh: II TỔ CHỨC BỘ MÁY CỦA CÔNG TY CẦU TRE Sơ đồ tổ chức SVTT: NGUYỄN TRƯƠNG PHƯƠNG THANH GVHD: ĐÀO THỊ MỸ LINH Trang Báo Cáo Thực Tập Tại Công Ty Cổ Phần Chế Biến Hàng Xuất Khẩu Cầu Tre Ban Tổng Giám Đốc Phòng Xuất Nhập Khẩu Xưởng Hải Sản Xưởng Thực Phẩm Chế Biến Phòng Kinh Doanh Nội Địa Phòng Tài Chính Kế Toán Xưởng Thực Phẩm Nội Tiêu Phòng Kỹ Thuật Cơ Điện Phòng Tổ Chức Hành Chính Xưởng CHM Xưởng Trà Phòng QLCL & CNCB Xưởng (Da Bánh Tráng) Phòng Kế Hoạch Đầu Tư C.N Nông Trường Bảo Lâm Chức nhiệm vụ phận công ty SVTT: NGUYỄN TRƯƠNG PHƯƠNG THANH GVHD: ĐÀO THỊ MỸ LINH Trang Phòng Cung Ứng Xưởng Cơ Điện Báo Cáo Thực Tập Tại Công Ty Cổ Phần Chế Biến Hàng Xuất Khẩu Cầu Tre Công ty có máy quản lý theo mô hình trực tuyến chức năng, Tổng giám đốc người đại diện theo pháp luật Công ty, tham mưu giúp việc cho Tổng giám đốc Phó tổng giám đốc Nguyên tắc quản lý là: Ban Tổng giám đốc trực tiếp đạo trưởng phòng, trưởng xưởng Các trưởng phòng ( trưởng xưởng) đạo trực tiếp với phó phòng ( phó xưởng) phụ trách công việc chuyên môn Các phó phòng ( phó xưởng) đạo nhân viên thực Ban Tổng giám đốc không đạo trực tiếp nhân viên 2.1 Tổng giám đốc  Chức ♦ Có quyền định điều hành chiến lược công ty theo sách, pháp luật Nhà nước hoạt động sản xuất kinh doanh công ty  Nhiệm vụ ♦ Chịu trách nhiệm xây dựng kế hoạch sản xuất, kinh doanh hợp đồng với khách hàng ♦ Trực tiếp đạo phòng ban, xưởng hoạt động theo kế hoạch định ♦ Quyết định bổ nhiệm chức vụ cấp: trưởng phó phòng ban đơn vị thuộc công ty tuyển dụng công nhân viên  Chuyên sâu lĩnh vực Tổ chức, phát triển nguồn nhân lực; chiến lược phát triển, kế hoạch sản xuất kinh doanh, đầu tư, hợp tác; kế hoạch tài chính; chiến lược, quy trình, công nghệ; nghiên cứu phát triển đối ngoại, xuất nhập 2.2 Phó Tổng giám đốc tài  Chức Là người giúp việc cho Tổng giám đốc công tác quản lý tham mưu cho Tổng giám đốc chiến lược kinh doanh  Nhiệm vụ ♦ Thực nhiệm vụ Tổng giám đốc phân công ♦ Giải công việc phạm vi ủy quyền SVTT: NGUYỄN TRƯƠNG PHƯƠNG THANH GVHD: ĐÀO THỊ MỸ LINH Trang 10 Báo Cáo Thực Tập Tại Công Ty Cổ Phần Chế Biến Hàng Xuất Khẩu Cầu Tre − Thiết bị hoạt động tự động Việc vận chuyển thực phẩm nhờ băng chuyền chuyển động liên tục, hạn chế chờ đợi sản phẩm trước cấp đông − Năng suất sản xuất tương đối lớn ♦ Nhược điểm − Thiết bị không phù hợp với trình sản xuất nhỏ, không ổn định mặt hàng suất − Đòi hỏi sản phẩm để cấp đông phải liên tục đạt hiệu công suất máy  Quy trình vận hành Các bước để hoạt động máy nén ♦ Công tắc SV cung cấp gas lỏng cho bầu thấp áp phải nằm vị trí STOP ♦ Nhấn nút RUN phần máy nén ♦ Xác nhận phần cài đặt khoá vị trí bình thường ♦ Bơm nhớt hoạt động công tắc SV START UP đóng ON ♦ SV điều khiển giảm tải đóng ON ♦ Xác nhận mức tải nằm vị trí không tải ♦ Sau xác nhận phần trên, máy nén khởi động ♦ SV START UP ngắt sau máy nén hoạt động Bộ điều khiển tăng giảm tải bắt đầu hoạt động ♦ Khi máy nén đạt 100% tải, chuyển công tắc SV LIQUID cung cấp cho bầu áp vị trí AUTO ♦ Máy nén tự động ngắt: Khi nhiệt độ bầu thấp áp xuống thấp điểm cài đặt, SV cung cấp gas lỏng cho bầu thấp áp ngắt, công suất áp suất thấp mở ON sau TIMER T1 hoạt động phút, máy nén tự ngắt  Các bước để hoạt động phần làm lạnh phòng đông ♦ Sau tải, máy nén đạt 100% công suất, nhấn nút RUN phần RUNNING MODE bảng điều khiển tủ đông SVTT: NGUYỄN TRƯƠNG PHƯƠNG THANH GVHD: ĐÀO THỊ MỸ LINH Trang 68 Báo Cáo Thực Tập Tại Công Ty Cổ Phần Chế Biến Hàng Xuất Khẩu Cầu Tre ♦ Motor kéo belt băng tải, bơm nước vệ sinh băng tải, SV tuần hoàn nước muối, bơm tuần hoàn nước muối, quạt gió dàn lạnh số 1, 2, ♦ Các bước để ngưng hoạt động phần làm lạnh phòng đông lạnh ♦ Trước hoàn tất việc làm đông sản phẩm 10- 15 phút, chuyển công tắc SV cung cấp gas lỏng cho bầu thấp áp vị trí STOP ♦ Sau sản phẩm đông cuối khỏi băng tải, trì hoạt động phòng đông phút ♦ Sau ngắt quạt lạnh quạt tuần hoàn phòng ♦ Mở cửa phòng đông theo dõi mực cao gas lỏng bầu thấp áp ♦ Khi việc trì 10 phút, tắt công tắc quạt lạnh quạt tuần hoàn phòng lại ♦ Mở cửa theo dõi tiếp tục mực cao gas lỏng bầu thấp áp ♦ Đóng công tắc quạt lạnh vị trí AUTO nhiệt độ phòng đông vượt 100C ♦ Dồn gas đến mực gas lỏng đạt 2/3 bầu chứa cao áp, nhấn nút STOP phần RUNNING MODE bảng điều khiển phòng đông lạnh ♦ Nhấn nút STOP máy nén MÁY GHÉP MÍ  Mục đích: dùng để ép bao bì sản phẩm  Mỗi lần ép bao bì MÁY RÀ KIM LOẠI  Mục đích: dùng để rà soát phát tạp chất kim loại lẫn sản phẩm  Đối với kim loại: phát kim loại có kích thước 1,2mm  Đối với kim loại sắt: phát kích thước 2.5mm SVTT: NGUYỄN TRƯƠNG PHƯƠNG THANH GVHD: ĐÀO THỊ MỸ LINH Trang 69 Báo Cáo Thực Tập Tại Công Ty Cổ Phần Chế Biến Hàng Xuất Khẩu Cầu Tre  Nguyên tắc làm việc: dựa vào khả từ tính máy để phát Ta đặt lên băng tải bao bì thành phẩm, đến hệ thống từ tính phát có kim loại hay tạp chất khác lâp tức máy dừng lại  Công suất máy: giây kiểm gói sản phẩm với trọng lượng 1kg SVTT: NGUYỄN TRƯƠNG PHƯƠNG THANH GVHD: ĐÀO THỊ MỸ LINH Trang 70 Báo Cáo Thực Tập Tại Công Ty Cổ Phần Chế Biến Hàng Xuất Khẩu Cầu Tre PHẦN ĐẢM BẢO AN TOÀN VỆ SINH SVTT: NGUYỄN TRƯƠNG PHƯƠNG THANH GVHD: ĐÀO THỊ MỸ LINH Trang 71 Báo Cáo Thực Tập Tại Công Ty Cổ Phần Chế Biến Hàng Xuất Khẩu Cầu Tre VỆ SINH CÁ NHÂN  Vệ sinh sức khỏe công nhân ♦ Công nhân phải khám sức khỏe đinh kỳ tháng/lần để kiểm tra tình trạng sức khỏe ♦ Công nhân có vết thương, mụn nhọt không vào làm việc phân xưởng ♦ Công nhân phát đầy đủ đồ bảo hộ lao động ♦ Tất cán bộ, công nhân viên vào phân xưởng phải có mũ bao tóc, trang, găng tay, ủng cao su, đồ bảo hộ ♦ Yếm găng tay sử dụng phải sát trùng thường xuyên ♦ Trước vào khu vực chế biến phân xưởng, công nhân phải rửa tay ủng dung dịch xà phòng sau nhúng tay vào thau nước ngập đến khủyu tay, lưu ý phải có hai thau nước riêng biệt cho hàng sống hàng chín, dùng khăn lau khô, dùng lăn để loại tóc, bụi đồ bảo hộ lao động, xịt cồn sát trùng, ủng bước qua dung dịch chlorine sát trùng ♦ Khi làm việc phân xưởng công nhân không đeo đồ nữ trang, đồng hồ, không sơn, không để móng tay dài, không hút thuốc, trò chuyện, đùa giỡn, ăn quà, tuyệt đối không khạc nhổ ♦ Công nhân khâu thành phẩm phải Cách 30 phút phải xịt cồn sát khuẩn cồn 700, kiểm tra lại không để lộ tóc ngoài, dùng dụng cụ lăn loại bụi tóc  Cách làm vệ sinh vô phòng chế biến ♦ Thay đồ bảo hộ lao động ( quần áo, trang, nón lưới trùm tóc giặt sau ngày sản xuất) ♦ Khi đảm bảo yêu cầu bảo hộ lao động qui định theo yêu cầu chung công nhân phải vào phòng chế biến theo cửa qui định ♦ Lội qua bể nhúng ủng chứa dung dịch chlorine 200 ÷ 300ppm ♦ Thao tác rửa tay, găng tay yếm trước làm việc: dùng chân đạp van nước lấy xà phòng rửa tay từ cùi chỏ đến bàn tay, thao tác cẩn thận kỹ SVTT: NGUYỄN TRƯƠNG PHƯƠNG THANH GVHD: ĐÀO THỊ MỸ LINH Trang 72 Báo Cáo Thực Tập Tại Công Ty Cổ Phần Chế Biến Hàng Xuất Khẩu Cầu Tre lượng, dùng bàn chải rửa sẽ, đầu ngón tay, xả lại nước ♦ Găng tay, yếm chà rửa xà phòng xả thật mặt ♦ Lau khô tay khăn dùng lần ♦ Xịt cồn 700 kín hai mặt tay, yếm  Cách làm vệ sinh cá nhân khỏi phòng sản xuất ( vệ sinh, uống nước, ăn cơm…) Tuyệt đối phải tuân theo yêu cầu sau ♦ Rửa tay dụng cụ sản xuất cá nhân bồn rửa phòng chế biến (dao, găng tay…) Sau ngâm dụng cụ khu sản xuất dụng dịch chlorine 50 ppm ♦ Đi khu vệ sinh chung, rửa yếm treo qui định ♦ Cởi đồ bảo hộ lao động, ủng đặt nơi qui định ♦ Khi trở lại phòng chế biến phải tuân thủ phải tuân thủ từ đầu thao tác vệ sinh cá nhân vô phòng chế biến ♦ Cách làm vệ sinh thực vệ sinh giờ: ♦ Rửa tay dụng cụ sản xuất cá nhân tay nước trước sản xuất lại ♦ Sau rửa lại dung dịch chlorine 20 ppm chờ cho chlorine có tác dụng (khoảng 2-3 phút) ♦ Tráng dụng cụ cá nhân tay nước trước sản xuất lại I VỆ SINH DỤNG CỤ SẢN XUẤT  Trước sản xuất tòan dụng cụ khu vực sản xuất phải chà rửa qua bước sau ♦ Rửa xà phòng ♦ Rửa lại nước thường ♦ Ngâm chlorine 90 ÷110 ppm thời gian phút ♦ Rửa lại nước thường SVTT: NGUYỄN TRƯƠNG PHƯƠNG THANH GVHD: ĐÀO THỊ MỸ LINH Trang 73 Báo Cáo Thực Tập Tại Công Ty Cổ Phần Chế Biến Hàng Xuất Khẩu Cầu Tre  Vệ sinh dụng cụ sản xuất Đối với dụng cụ tiếp xúc với dầu mỡ ♦ Tòan dụng cụ tráng cặn lớn Sau dùng bàn chải chà cặn bám cứng cặn nhỏ ♦ Rửa xà phòng ♦ Rửa lại nước thường ♦ Ngâm nước chlorine 90÷110 ppm thời gian phút ♦ Rửa lại nước thường Đối với dụng cụ không tiếp xúc với dầu mỡ ♦ Toàn dụng cụ tráng cặn lớn Sau bàn chải chà cặn bám cứng cặn nhỏ ♦ Rửa nước thường ♦ Ngâm chlorine 40÷ 60 ppm thời gian phút ♦ Rửa lại nước thường  Khi kết thúc sản xuất tòan dụng cụ khu vực sản xuất phải chà rửa qua bước sau ♦ Toàn dụng cụ tráng cặn lớn Sau dùng bàn chải chà cặn bám cứng cặn nhỏ ♦ Rửa xà phòng ♦ Rửa lại nước thường ♦ Ngâm chlorine 90 ÷110 ppm thời gian phút ♦ Ngâm qua đêm dung dịch chlorine 50 ppm III VỆ SINH TRANG THIẾT BỊ MÁY CHUYÊN DỤNG Khi kết thúc sản xuất tòan máy chuyên dụng (máy xay, máy cắt, máy trộn ) vệ sinh sau Người sử dụng có đủ hiểu biết máy chịu trách nhiệm vệ sinh máy phụ trách  Các thao tác vệ sinh theo thứ tự sau ♦ Tháo phụ tùng thuộc phần lắp ráp tiếp xúc với bán thành phẩm (thuộc phần cho phép) SVTT: NGUYỄN TRƯƠNG PHƯƠNG THANH GVHD: ĐÀO THỊ MỸ LINH Trang 74 Báo Cáo Thực Tập Tại Công Ty Cổ Phần Chế Biến Hàng Xuất Khẩu Cầu Tre ♦ Tòan phụ kiện cặn lớn Sau dùng bàn chải chà cặn bám cứng ♦ Rửa xà phòng ♦ Rửa lại nước thường ♦ Ngâm chlorine 90 ÷ 110 ppm thời gian phút Để lau khô khăn khô  Vệ sinh dụng cụ trước sản xuất ♦ Rửa xà phòng ♦ Rửa lại nước thường ♦ Ngâm chlorine 90÷ 110 ppm thời gian phút ♦ Cuối trụng nước sôi 3÷ phút trước sản xuất  Vệ sinh định kỳ trình sản xuất (máy xay, máy cắt, máy trộn…) ♦ Tòan phụ kiện tráng cặn lớn Sau dùng bàn chải chà ♦ Rửa lại nước thường ♦ Ngâm chlorine 90÷ 110 ppm thời gian phút ♦ Tráng lại nước thường IV VỆ SINH CÁC XE ĐẨY TAY CHUYÊN CHỞ NỘI BỘ (BÁN THÀNH PHẨM, PHỤ LIỆU)  Trong phạm vi nội nhà xưởng Cách làm vệ sinh đầu cuối giống làm vệ sinh dụng cụ Với xe chở phụ liệu khô sau vệ sinh thêm thao tác lau khô  Cách làm vệ sinh sau chuyến chuyên chở ♦ Xối nước thường ♦ Xối chlorine 90÷ 110 ppm 3÷ phút ♦ Tráng lại nước ♦ Các xe chuyên chở phải đậy nắp trình chuyên chở khử trùng bên xịt cồn xối chlorine bên ngòai trước vô phòng chế biến nhỏ SVTT: NGUYỄN TRƯƠNG PHƯƠNG THANH GVHD: ĐÀO THỊ MỸ LINH Trang 75 Báo Cáo Thực Tập Tại Công Ty Cổ Phần Chế Biến Hàng Xuất Khẩu Cầu Tre V VỆ SINH THÀNH PHẨM ♦ Không để nguyên liệu, bán thành phẩm, nước đá, vật tư trực tiếp sàn nhà Nguyên liệu chứa sọt nhựa, bán thành phẩm chứa thau nhựa đặt kệ cao khỏi sàn 0.5m để tránh nước bẩn văng vào ♦ Dụng cụ đựng phế liệu không dùng đựng nguyên liệu, không dùng đựng bán thành phẩm Dụng cụ chế biến hàng sống hàng chín phải riêng biệt Các loại dụng cụ để chế biến hàng sống, hàng chín, đựng phế liệu, thau, rổ… phải phân biệt màu sắc khác tránh dùng chung Dao kéo, dụng cụ chế biến phải sát trùng, rửa hàng ngày ♦ Hàng sống hàng chín phải để riêng biệt ♦ Bán thành phẩm dây chuyền chế biến ướp nước đá Không sử dụng đá muối nguyên liệu để muối thành phẩm ♦ Các xe đẩy vận chuyển khuôn thành phẩm cấp đông phải rửa chlorine 100 ppm trước chất lên khuôn Khi dùng xong xịt nước rửa để nơi qui định ♦ Thành phẩm đông lạnh khuôn bao gói phải xếp lên bàn cao (1m trở lên) ♦ Không dùng bao gói không đạt vệ sinh để bao thành phẩm Không dẫm chân lên thùng sản phẩm ♦ Không để nguyên liệu thành phẩm khác vào kho chứa thành phẩm đông lạnh VI VỆ SINH PHÂN XƯỞNG ♦ Thường xuyên kiểm tra bảo dưỡng nhà xưởng Bảo dưỡng tốt giảm nguồn ô nhiễm vi sinh vật Các bề mặt kim loại nên xem xét cạo gỉ sét sơn lại Gạch lát phải giữ bể phải thay Các vết nứt sàn, tường trát kín xi măng ♦ Kho lạnh phải có kế hoạch tu sửa, trùng sau kho xuất hết SVTT: NGUYỄN TRƯƠNG PHƯƠNG THANH GVHD: ĐÀO THỊ MỸ LINH Trang 76 Báo Cáo Thực Tập Tại Công Ty Cổ Phần Chế Biến Hàng Xuất Khẩu Cầu Tre ♦ Sàn kho lạnh thường có tượng đóng băng kèm chất bẩn dễ gây trượt ngã, cần phải cạo phẳng tuần lần ♦ Thường xuyên quét nước sàn, hành lang, lối ♦ Tuân thủ chế độ vệ sinh định kỳ 30÷ 60 phút ♦ Định kỳ thay nước hồ nhúng ủng 3÷ giờ/ lần ♦ Bóng đèn kho lạnh có bọc lưới bảo vệ đề phòng bóng vỡ, mảnh thủy tinh rơi vào thành phẩm ♦ Sàn nhà xưởng, bàn dụng cụ chế biến vệ sinh thường xuyên sau buổi làm việc Tất dụng cụ khử trùng chlorine 100 ppm Dao, thớt, thau… sau sử dụng rửa nước xà phòng rửa nước chlorine, sau rửa nước để nơi khô thoáng mát ♦ Tòan máy chuyên dùng ngày kiểm tra bảo trì lần, sau đợt hàng vệ sinh lần ♦ Các cửa nẻo phân xưởng phải thường xuyên lau chùi bụi bặm tránh bụi thổi vào phân xưởng, đồng thời có chắn tránh côn trùng xâm nhập ♦ Cống, rãnh thóat nước hàng ngày phải khai thông, quét rác bẩn vướng víu góc kẹt  Lịch làm vệ sinh phân xưởng Thường xuyên theo định kỳ ca làm việc ♦ Cuối ca, khu vực sản xuất dụng cụ phải rửa xà phòng thuốc sát trùng chlorine ♦ Cuối ca làm việc, phân xưởng tẩy rửa dung dịch chlorine xịt nước rửa ♦ Cứ 15 ngày cho tổng vệ sinh toàn phân xưởng tẩy rửa mặt sản xuất dọn cống rãnh VII VỆ SINH KHO LẠNH Cứ ba tháng vệ sinh bên kho lạnh, trước vệ sinh hàng tồn kho phải chuyển sang kho khác, tiến hành tẩy rửa kho sau SVTT: NGUYỄN TRƯƠNG PHƯƠNG THANH GVHD: ĐÀO THỊ MỸ LINH Trang 77 Báo Cáo Thực Tập Tại Công Ty Cổ Phần Chế Biến Hàng Xuất Khẩu Cầu Tre ♦ Các palet mang ngòai kho để chà rửa xà phòng sau làm lại nước hàm lượng chlorine 150÷ 200 ppm, sau đem phơi khô ♦ Chà rửa kho lạnh (trần, vách, nền, ý khe, góc) xà phòng, dùng vòi xịt thật mạnh cho trôi hết vết bẩn sau dội nước chlorine 150÷ 200 ppm để ngấm chừng 30 phút, quét nước ♦ Mở quạt gió từ 3- cho thật khô bên ♦ Lấy palet đem vào lót nền, vách kho ♦ Chạy máy lấy nhiệt độ mạng cho khô, nhiệt độ kho đạt 200C chuyển sản phẩm vào kho ♦ Mỗi ngày loại bỏ mảnh thùng carton, dây đai thùng… kho VIII.VỆ SINH XUNG QUANH CÔNG TY ♦ Nhà máy điểm xa nguồn ô nhiễm hồ rác, cống rãnh lộ thiên chuồng trại ♦ Mặt đất xung quanh nhà máy nên lót gạch trải xi măng để dễ quét rửa tránh bụi bặm, bùn đất lôi vào nhà máy ♦ Xung quanh nhà máy giữ sẽ, không tụ tập nhiều phế liệu ♦ Rãnh thóat nước phân xưởng có bửng lưới chắn lỗ thóat ♦ Nhà vệ sinh có cửa kín đáo không cho súc dịch, ruồi nhặng xâm nhập IX XỬ LÍ PHẾ PHẨM ♦ Phế liệu, phế phẩm phải thường xuyên chuyển khỏi khu vực chế biến sớm tốt tập trung thùng rác đậy kín để ngăn chặn sát dịch, ruồi nhặng ♦ Hạn chế tối đa việc làm rơi nguyên liệu xuống sàn Nếu rơi xuống sàn, nguyên liệu hay bán thành phẩm phải xử lý ♦ Phế liệu thu dọn liên tục để tránh gây ô nhiễm, lây nhiễm SVTT: NGUYỄN TRƯƠNG PHƯƠNG THANH GVHD: ĐÀO THỊ MỸ LINH Trang 78 Báo Cáo Thực Tập Tại Công Ty Cổ Phần Chế Biến Hàng Xuất Khẩu Cầu Tre ♦ Phế liệu bán cho nơi chế biến thức ăn gia súc, làm phân bón X XỬ LÝ NƯỚC NGẦM Công ty có hệ thống xử lý nước ngầm để cung cấp nước đạt tiêu chuẩn vệ sinh công nghiệp thực phẩm  Mô tả hệ thống xử lý nước ♦ Nước ngầm: hình thành lòng đất, nước bề mặt thấm xuống đất chảy lòng đất Vì thế, nước ngầm lọc cách tự nhiên thấm qua lớp đất, nên tương đối ♦ Giếng nước ngầm công ty sâu khoảng 120m ♦ Nước giếng bơm lên xử lý học hóa học bơm vào tháp cao 25m để từ phân phối đến phân xưởng sản xuất ♦ Xử lý học: gồm 10 thùng lọc cát đặt song song thành hàng ( hàng gồm thùng) Nước giếng bơm vào thùng này, để tách loại tạp chất kích thước lớn có nước ♦ Xử lý hóa học: hóa chất sử dụng chlorine natri hydroxyt tự động để tiêu diệt vi sinh vật XI AN TOÀN LAO ĐỘNG An toàn nơi làm việc ♦ Chỉ có người có phận tự ý bấm nút kéo cầu dao điện khởi động máy Khi áy hoạt động không leo trèo để lau chùi máy Trước vận hành máy, người trực tiếp vận hành phải kiểm tra lại điều kiện bảo đảm an toàn làm việc Sau máy hoạt động người có trách nhiệm phải có mặt theo dõi suốt trình làm việc ♦ Không đùa giỡn trình làm việc, không làm trái chức giao gây trở ngại cho người bên cạnh ♦ Phải cẩn thận bốc xếp hàng cao, loại hóa chất phải cột ràng chắn tránh để bị sút đổ gây hại đến người môi trường SVTT: NGUYỄN TRƯƠNG PHƯƠNG THANH GVHD: ĐÀO THỊ MỸ LINH Trang 79 Báo Cáo Thực Tập Tại Công Ty Cổ Phần Chế Biến Hàng Xuất Khẩu Cầu Tre Trước sử dụng hóa chất để sản xuất ta phải trang bị bảo hộ lao động để bảo vệ thể ♦ Khi sửa chữa thiết bị cao, kiểm tra điện ta phải đeo dây an toàn, phải có bảng hiệu để đề phòng nơi xảy tai nạn cháy nổ, điện….Cấm thao tác lưới điện 15 kw xí nghiệp (khoảng 3m) Trong sửa chữa điện phải có 2÷3 người ♦ Tất phương tiện xe cộ chuyên chở xí nghiệp phải kiểm tra kỹ máy nóc, thiết bị…trước đưa vào sử dụng An toàn điện cháy nổ ♦ Các công nhân vận hành thiết bị điện khí tụ điện phải chấp hành nghiêm túc biện pháp an toàn sau: ♦ Trước cho máy khởi động phải kiểm tra vỏ bọc, dây dẫn cách điện, dây nối đất bảo vệ ♦ Cấm để vật khác đè lên dây điện thiết bị điện, không để nước, kim loại, bong, rác dính vào dây dẫn điện Cũng không treo quần áo hay vật dụng áy, thiết bị tủ điện… ♦ Khi dùng máy dùng cầu dao hay aptơmác bố trí máy, nghiêm cấm dùng dây điện phích cắm vào ổ cắm Các thiết bị di động mắc vào nguồn phải có phích cắm chắn, tiếp xúc tốt, tránh câu móc điện tạm bợ, lỏng lẽo dễ gây cháy nổ, hư hỏng, tai nạn ♦ Chỉ phép sử dụng thiết bị khí tụ điện nối đất an toàn, công nhân phải trang bị đầy đủ trang thiết bị phòng hộ phải qua khóa học để nắm vững cách phòng tránh cấp cứu xảy tai nạn điện hay cháy nổ ♦ Khi phát tượng bất thường vận hành máy có khói lửa tỏa máy, đóng điện động không quay, số vòng quay giảm, động máy nóng…phải cắt điện nhanh chóng báo sửa chữa ♦ Không làm hư hỏng tháo gỡ thiết bị an toàn dây nối đất, thiết bị bảo vệ cầu chì, cầu dao, công tắc…Những nơi thường xảy SVTT: NGUYỄN TRƯƠNG PHƯƠNG THANH GVHD: ĐÀO THỊ MỸ LINH Trang 80 Báo Cáo Thực Tập Tại Công Ty Cổ Phần Chế Biến Hàng Xuất Khẩu Cầu Tre tai nạn điện, cháy nổ phải có biển báo cho công nhân biết, tuyệt đối không sử dụng hay tháo gỡ máy ♦ Khi xảy tai nạn phải nhanh chóng tắc cầu dao điện, dùng gậy khô tách khỏi nạn nhân nguồn điện, tuyệt đối không tiếp xúc trực tiếp với nạn nhân chưa tách nguồn điện, cấp cứu chỗ đưa đến bệnh viện ♦ Chỉ có nhân viên điện phép sửa chữa loại máy, thiết bị dụng cụ, sử dụng điện cần thiết Chỉ có người chuyên trách phép đóng mở mạch điện Sau sử dụng xong phải ngắt điện, đem bảo quản máy móc thiết bị điện phải thường xuyên kiểm tra Ánh sáng tiếng ồn ♦ Ánh sáng phân xưởng bố trí đầy đủ công đoạn lựa hàng, kiểm tạp chất bố trí dàn đèn di động để tăng cường độ ánh sáng Nếu bong đèn hư phải thay ♦ Các thiết bị máy móc ồn tập trung phòng máy, máy móc đặt phân xưởng phải đặt nơi có công nhân qua lại công nhân làm việc Chỉ có người chuyên trách làm việc khu vực Khám sức khỏe tủ y tế ♦ Các cán công nhân viên xí nghiệp phải khám sức khỏe định kỳ Hồ sơ khám lưu trữ dựa vào ngăn môt số bệnh truyền nhiễm ♦ Các tủ thuốc bố trí nơi mà công nhân thường xuyên vào, phải có người trực để cấp phát thuốc xảy cố bệnh tật, không sử dụng loại thuốc bôi da SVTT: NGUYỄN TRƯƠNG PHƯƠNG THANH GVHD: ĐÀO THỊ MỸ LINH Trang 81 Báo Cáo Thực Tập Tại Công Ty Cổ Phần Chế Biến Hàng Xuất Khẩu Cầu Tre PHẦN NHẬN XÉT VÀ KIẾN NGHỊ I NHẬN XÉT Qua báo cáo em tìm hiểu kiến thức học chưa học, thu thập nhiều kiến thức thời gian thực tập “Công ty cổ phần chế biến hàng xuất Cầu Tre” Chất lượng sản phẩm đầu tốt, đạt đầy đủ tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm hàm lượng dinh dưỡng Tăng hiệu sản xuất dẫn đến sức cạnh tranh thị trường Công nghệ đại, dễ vận hành bảo dưỡng Chi phí đầu tư xây dựng ban đầu vừa phải Chất thải trình sản xuất sử lý trước thải bỏ Nguồn nguyên liệu đầu vào rộng lớn II KIẾN NGHỊ Trong thời gian thực tập công ty em xin có vài kiến nghị nhỏ sau Nếu công ty nên vận dụng nguồn nguyên liệu gần để đảm bảo chi phí vận chuyển đảm bảo chất lượng nguyên liệu thời gian vận chuyển Để nâng cao hiệu trình sản xuất cần bồi dưỡng chuyên độ chuyên môn cho công nhân thường xuyên bảo trì máy móc thiết bị cũ SVTT: NGUYỄN TRƯƠNG PHƯƠNG THANH GVHD: ĐÀO THỊ MỸ LINH Trang 82 .. .Báo Cáo Thực Tập Tại Công Ty Cổ Phần Chế Biến Hàng Xuất Khẩu Cầu Tre GIỚI THIỆU VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN CHẾ BIẾN HÀNG XUẤT KHẨU CẦU TRE o Tên tiếng Việt: CÔNG TY CỔ PHẦN CHẾ BIẾN HÀNG XUẤT KHẨU CẦU... ĐÀO THỊ MỸ LINH Trang Báo Cáo Thực Tập Tại Công Ty Cổ Phần Chế Biến Hàng Xuất Khẩu Cầu Tre nghiệp Chế biến Hàng xuất Cầu Tre thành Công ty Cổ phần Chế biến Hàng xuất Cầu Tre Ngày 21/12/2006 Sở... MỸ LINH Trang Báo Cáo Thực Tập Tại Công Ty Cổ Phần Chế Biến Hàng Xuất Khẩu Cầu Tre Sản xuất kinh doanh nước xuất trực tiếp mặt hàng chế biến sẵn như: thủy hải sản, thực phẩm chế biến, trà loại