phụ gia methyl cellubose

là chất có tác dụng tương tự trong thực phẩm như agar, CMC, genatin... Được dùng nhiều trong thực phẩm như một chất ổn định cấu trúc Thường dùng nhiều trong các loại nước sốt như tương cà, tương ớt,... hay làm bánh

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI

BÁO CÁO THẢO LUẬN NHÓM

MÔN: HÓA SINH Giáo viên hướng dẫn: TS.Lê Quang Hòa Danh sách nhóm:

1 Vũ Thị Thanh Thanh MSSV: 20144002

2 Nguyễn Thị Tú Anh MSSV: 20140170

3 Trương Thị Thắm MSSV: 20144171

Đề tài: Tìm hiểu về cấu tạo, tính chất, ứng dụng của MethylCellulose.

Methylcellulose là

gì?

Là chất làm đặc, được dùng phổ biến trong nhiều ngành như: thực phẩm, dược phẩm, công nghiệp,…

Sản xuất theo tiêu chuẩn nghiêm ngặt quốc tế (cGMP và

FDA )

Tại sao nên tìm

hiểu Methylcellulose?

Là chất phụ gia quan trọng, nhất là trong ngành thực phẩm, góp phần không nhỏ nâng cao giá trị sản phẩm, từ đó đóng góp vào tạo dựng giá trị thương hiệu,…

Dễ sử dụng, giá thành rẻ và được sử dụng rộng rãi trong nhiều lĩnh vực

Cấu tạo như thế nào?

CẤU TẠO

Có tính chất đặc trưng gì?

TÍNH CHẤT

Ứng dụng được

gì trong đời sống?

ỨNG DỤNG

NỘI DUNG

Đ c đi m c u t o ặ ể ấ ạ

Methyl Cellulose (MC, E461 )

•

[C6H7O2(OH)x(OCH3)y]n

• X: 1.00 to 1.55

• Y: 2.00 to 1.45

• X+ Y = 3.00

• R = H or CH3

Công

hóa

Công

ĐẶC ĐIỂM CẤU TẠO

• Mạch thẳng, không

xoắn

• Các mắt xích liên kết

với nhau bởi lk β – 1,4

glycozit.

• Liên kết hidro nội phân

tử và giữa các phân tử

methyl cellulose yếu

hơn nhiều của cellulose C u trúc Methyl Celluloseấ

Đ ượ c

t ng ổ

h p ợ

b ng ằ

cách

nung

nóng

cellulo

se v i ớ

m t ộ

lo i ạ

ki m ề

Trong các

ph n ng ả ứ thay

th ,nhóm ế hydroxyl

t do ự

đ ượ c thay

th b ng ế ằ nhóm methoxide

Các m c ứ

đ thay ộ

th cho ế

ra các

s n ả

ph m ẩ

MC khác nhau

T NG H P METHYL CELLULOSE Ổ Ợ

Tính chất của Methyl Cellulose

Methyl cellulose

Là hợp chất hóa

học có nguồn

gốc từ cellulose

Ở dạng tinh khiết

là thứ bột trắng,ưa nước

Không có trong

tự nhiên

Contents

• Hòa tan trong nước ở nhiệt độ thường(<50oC), tạo thành 1 loại gel

Lý tính

cơ bản

nhất

• Tăng khi nhiệt độ tăng

• Không bị ảnh hưởng bởi chất điện ly hoặc PH

Độ

nhớt

Lý Tính

Hóa tính

chất

+ Liên kết β – 1,4

glycozit thường không

bền khi tham gia phản

ứng thủy phân.

+ Liên kết hidro nội phân

tử và giữa các phân tử

Methylcellulose với nhau

tạo cấu trúc sợi => Tham

gia vào quá trình tạo gel.

ỨNG DỤNG CỦA METHYLCELLUBOSE

Sản phẩm tiêu dùng;

-Tạo gel, tạo liên kết - Bôi trơn,… Vd: Chế biến nhớt

Giảm hấp thụ dầu cho sản phẩm chiên rán; Tạo độ dày,kết cấu cho sản phẩm, ổn định

bọt,…

Y học

Nước mắt

nhân tạo và

nước bọt;

Viên nang bổ

sung dinh

dưỡng;

Điều trị táo

bón;

Nuôi cấy tế

bào

Chậm nhu động tế bào

vi khuẩn;

Định lượng tế bào gốc;

Nghiên cứu

sự tái tạo của

Virut;

Y học và nuôi cấy tế bào

+ Giữ vai trò

như chất phụ

gia trong các

vật liệu xây

dựng;

+ keo và chất kết dính ;

+ sử dụng trong sản xuất giấy và dệt

may;

Vật liệu xây dựng;

Hóa học, mỹ phẩm;

+ Chất tạo nhũ,làm đặc trong

mỹ phẩm hoặc một số sản

phẩm hằng ngày như kem

đánh răng, kem nền, các sản

phẩm làm đẹp da,tóc,…

+ Được coi là chất hóa học đặc biệt, nó như một đạo cụ quan trọng trong việc tạo ra các hiệu ứng trong điện ảnh

• Có nguồn gốc

từ Cellulose, không có trong tự nhiên

• Có dạng bột,

ưa nước nếu tinh khiết

• Có dạng gel ở

ở 40-50 oC,phụ thuộc vào nhiệt độ

• Mạch thẳng,

không xoắn;

• Các mắt xích

liên kết với

nhau bằng liên

kết β-1,4

glicozit;

• Liên kết hidro

nội phân tử và

giữa các phân

tử methyl

cellulose yếu

hơn nhiều so

với cellulose

• Là chất làm đặc được dùng phổ biến trong nhiều lĩnh vực;

• Tạo gel,tạo nhũ, tạo liên kết trong sản phẩm

• Tạo độ dày và kết cấu cho sản phẩm

• Là chất hóa học đặc biệt và hữu ích

TỔNG KẾT

CẢM ƠN THẦY CÔ

VÀ CÁC BẠN ĐÃ

LẮNG NGHE!