Đang tải... (xem toàn văn)
là chất có tác dụng tương tự trong thực phẩm như agar, CMC, genatin... Được dùng nhiều trong thực phẩm như một chất ổn định cấu trúc Thường dùng nhiều trong các loại nước sốt như tương cà, tương ớt,... hay làm bánh
TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI BÁO CÁO THẢO LUẬN NHÓM Đề tài: Tìm hiểu cấu tạo, tính chất, ứng dụng MethylCellulose MÔN: HÓA SINH Giáo viên hướng dẫn: TS.Lê Quang Hòa Danh sách nhóm: Vũ Thị Thanh Thanh MSSV: 20144002 Nguyễn Thị Tú Anh MSSV: 20140170 Trương Thị Thắm MSSV: 20144171 http://dichvudanhvanban.com Methylcellulose gì? Tại nên tìm hiểu Methylcellulose? Là chất làm đặc, dùng phổ biến nhiều ngành như: thực phẩm, dược phẩm, công nghiệp,… Là chất phụ gia quan trọng, ngành thực phẩm, góp phần không nhỏ nâng cao giá trị sản phẩm, từ đóng góp vào tạo dựng giá trị thương hiệu,… Sản xuất theo tiêu chuẩn nghiêm ngặt quốc tế (cGMP FDA ) Dễ sử dụng, giá thành rẻ sử dụng rộng rãi nhiều lĩnh vực http://dichvudanhvanban.com NỘI DUNG TÍNH CHẤT CẤU TẠO Có tính chất đặc trưng gì? Cấu tạo nào? ỨNG DỤNG Ứng dụng đời sống? http://dichvudanhvanban.com Đặc điểm cấu tạo Methyl Cellulose (MC, E461 ) Công thức hóa học Công thức cấu tạo • • • • • [C6H7O2(OH)x(OCH3)y]n X: 1.00 to 1.55 Y: 2.00 to 1.45 X+ Y = 3.00 R = H or CH3 ĐẶC ĐIỂM CẤU TẠO • Mạch thẳng, không xoắn • Các mắt xích liên kết với lk β – 1,4 glycozit • Liên kết hidro nội phân tử phân tử methyl cellulose yếu nhiều cellulose Cấu trúc Methyl Cellulose TỔNG HỢP METHYL CELLULOSE Được tổng hợp cách nung nóng cellulo se với loại kiềm Trong phản ứng thay ,nhóm hydroxyl tự thay nhóm methoxide Các mức độ thay cho sả n phẩm MC khác L/O/G/O Tính chất Methyl Cellulose http://dichvudanhvanban.com www.themegallery.com Contents Methyl cellulose Là hợp chất hóa Ở dạng tinh khiết thứ bột học có nguồn trắng,ưa nước gốc từ cellulose http://dichvudanhvanban.com Không có tự nhiên Lý Tính Lý tính • Hòa tan nước nhiệt độ thường( Tham gia vào trình tạo gel http://dichvudanhvanban.com ỨNG DỤNG CỦA METHYLCELLUBOSE Sản phẩm tiêu dùng; -Tạo gel, tạo liên kết - Bôi trơn,… Vd: Chế biến nhớt Giảm hấp thụ dầu cho sản phẩm chiên rán; Tạo độ dày,kết cấu cho sản phẩm, ổn định bọt,… Y học nuôi cấy tế bào Y học Nuôi cấy tế bào Nước mắt nhân tạo nước bọt; Chậm nhu động tế bào vi khuẩn; Viên nang bổ sung dinh dưỡng; Định lượng tế bào gốc; Điều trị táo bón; Nghiên cứu tái tạo Virut; Vật liệu xây dựng; + Giữ vai trò chất phụ gia vật liệu xây dựng; + keo chất kết dính; + sử dụng sản xuất giấy dệt may; Hóa học, mỹ phẩm; + Chất tạo nhũ,làm đặc mỹ phẩm số sản phẩm ngày kem đánh răng, kem nền, sản phẩm làm đẹp da,tóc,… + Được coi chất hóa học đặc biệt, đạo cụ quan trọng việc tạo hiệu ứng điện ảnh • Có nguồn gốc từ Cellulose, tự nhiên • Có dạng bột, ưa nước tinh khiết • Có dạng gel ở 40-50 oC,phụ thuộc vào nhiệt độ Ứng dụng • Mạch thẳng, không xoắn; • Các mắt xích liên kết với liên kết β-1,4 glicozit; • Liên kết hidro nội phân tử phân tử methyl cellulose yếu nhiều so với cellulose Tính chất Cấu tạo TỔNG KẾT • Là chất làm đặc dùng phổ biến nhiều lĩnh vực; • Tạo gel,tạo nhũ, tạo liên kết sản phẩm • Tạo độ dày kết cấu cho sản phẩm • Là chất hóa học đặc biệt hữu ích CẢM ƠN THẦY CÔ VÀ CÁC BẠN ĐÃ LẮNG NGHE! ... phân + Liên kết hidro nội phân tử phân tử Methylcellulose với tạo cấu trúc sợi => Tham gia vào trình tạo gel http://dichvudanhvanban.com ỨNG DỤNG CỦA METHYLCELLUBOSE Sản phẩm tiêu dùng; -Tạo gel,... với lk β – 1,4 glycozit • Liên kết hidro nội phân tử phân tử methyl cellulose yếu nhiều cellulose Cấu trúc Methyl Cellulose TỔNG HỢP METHYL CELLULOSE Được tổng hợp cách nung nóng cellulo se với... methoxide Các mức độ thay cho sả n phẩm MC khác L/O/G/O Tính chất Methyl Cellulose http://dichvudanhvanban.com www.themegallery.com Contents Methyl cellulose Là hợp chất hóa Ở dạng tinh khiết thứ bột