Khảo sát độ bền và phương pháp bền hóa hợp chất caroteniod từ gấc (momordica cochinchinesis (lour ) spreng)

TC GI: Chõu Xuõn V MC LC MUC LUC i DANH MUC CC T VIT TT iii DANH SCH CC HèNH - s ề - BNG - ề THI iv CHONG : TNG QUAN Gii thiờu v carotenoid [11: 1.1 Gii thiờu chung: 1.2 c u ỳc: 1.3 Phõn loai: 2, 4, Giỏi thiờu v lycopene 281 2.1, Gii thiờu: 2.2, Cu trỳc húa hoe: 2.3, Tớnh cht húa hoc: Giỏi thiờu v Cvclodcxtrin [381 3.1 Gii thiờu: 3.2 Cu ỳc húa hoc: 3.3 iu kiờn tao phc: 3.4 Cỏc phng phỏp iu ch phc: 3.5 u im ca s tao phc: 351 Oỳa trỡnh encapsule: Cỏc phng phỏp phõn tớch : CHNG 2: GII QUYT VN CHNG 3: KT QU V BN LUN 10 Kho sỏt cỏc thụng s nh hng phn ng x phũng húa: 10 i Kho sỏt dich trớch carotene: 10 Tinh ch lycopene: 12 Hiờu sut ca quỏ ỡnh encapsule: 14 Kho sỏt ụ bn nhiờt v ỏnh sỏng ca lycopene tr úc v sau encapsule húa: 15 Kho sỏt hoat tớnh khỏng oxv húa ca lycopene trc v sau encapsule húa: 17 KẫT LUN & KIN NGHI 18 TI LU THAM KHO 19 PHU LUC Phu lue : Phiu kim nghiờm du ec 60% (VNPOFOOD H Nụi.l Phu lue 2: Ph phõn tớch LC - MS ca lycopene (Viờn cụng nghờ húa hoe H Nụi.l Phu lue 3: Ph phõn tớch hng ngoai IR ( Viờn cụng nghờ húa hoc H Nụi liv ii DANH MC CC T VIT TT A hp thu c nng CD Cyclodextrin PCD ò-Cyclodextrin Lyc Lycopene Lyc-KE Lycopene khụng encapsule ò CD-KE beta cyclodextrin khụng encapsule Lyc-ò CD Phc lycopene - beta cyclodetrin DMSO Dimethyl sulfoxide DPPH 2,2 - diphenyl picrylhydrazyl EtOAc Ethyl Acetate EtOH Ethanol HPLC High Performance Layer Chromatography IR Infrared MS Mass Spcctomctry PE Petroleum Ether ppm parts per million Rf Retention factor TLC Thin Layer Chromatography LC Liquid Chromatography UV unvisible Vis visible m DANH SCH CC HèNH - s - BNG - TH DANH SCH CC HèNH Hỡnh 1.1 Quỏ trỡnh tng hp cỏc dang carotenoid Hỡnh 1.2: Cụng thc cu tao ca Lycopene Hỡnh 1.3: cu trỳc ca a, B V - cvclodextrin [381 Hỡnh 1.4 Kớch thc v hỡnh dang hydrophilic/hydrophobic ca nguyờn t CD DANH SCH CC ề TH thi thi biu din phn trm A cũn lai ca mu lu tr irons t lanh (0-5C), cú sue hi NT 10 th thi biu diờn phn trm cũn Ăai ca mõu lu tr ti nhiộtụ phũns c sue hi NT 11 thi 3 thi biu din phn trm A cn lai ca mu lu tr neoi ỏnh sỏns t nhiờn nhiờt ụ phũng 11 th thi biu diờn phn trm A cũn Ăai ca mõu lu tr ti nhiộtụ phũng 12 thi 5: ng chun ụ hp thu A ca lycopene theo nng ụ c 13 th 6: thi biu din phn trm hm Ăng cũn lai ca mu lu tr t lanh (0-5 c ) 15 th 7: thi biu din phn trm hm lng cũn lai ca mu lu tr ti nhiờt ụ phũng 16 thi 8: thi biu din phn trm hm lng cũn lai ca mu u tr ngoi ỏnh sỏng t nhiờn nhiờt ụ phũng 16 thi 9: thi so sỏnh hoat tớnh khỏng oxv húa ca lycopene v Lyc-B CD 17 DANH SCH CC BIU iv Biu : Biu biu din hiờu suõt ca quỏ trỡnh encapsule, V 14 CHNG : TNG QUAN l.Giúi thiu v carotenoid [1]: 1.1 Giúi thiu chung: Carotenoid l hp cht mu c bit di dng cỏc sc t vng, cam, hay tớa Chỳng c phõn b rng rói gii ng vt v thc vt Ngi ta cũn gi l cht mu lipocromic (mu cht lipit), vỡ chỳng tan cht bộo.[l] T khỏ lõu, carotenoid ó c khai thỏc v ng dng nhiu lnh vc, ch yu l thc phm, dc phm v m phm Trong nhng nm gn õy, carotenoid c trung nghiờn cu nhiu theo hng hp cht sinh hc cú hot tớnh khỏng oxy húa mnh, c tỏc dng ngn nga cỏc dng ung thu Bi chỳng c kh nng dn sch cỏc gc t v sn phm oxy húa c hi cỏc gc t sinh [2], 1.2 Cu trỳc: Carotenoid l cỏc hp cht mch thng hay vũng cha bóo hũa c cu to tự om v isoprene liờn kt vi theo kiu uụi ni uụi t tõm ca phõn t v cho cu trỳc i xng UVA IDF OệDP- Hỡnh 1.1 Quỏ trỡnh tng hp cỏc dng carotenoid T 3.Phõn loi: Carotenoid c chia lm nhúm ln: - Caroten: carotenoid ch cha c v H - Xanthophvlls: dn xut cha oxy ca caroten di dng hydroxy (OH), epoxy, aldehyde (CHO), ket (C=0), carboxy (COOH), carbomethoxy (COOCH3), methoxy (OCH3), acetate (OCOCH3)v lactone Gii thn v lycopene [28] 2.1 Gii thiu: Lycopene l hydrocacbon tinh th mu tỡm thy nc da tõy, c chua, gc, nm v ớt nht 40 cõy trng khóc Trong ú, du gc (tnh ch t mng bao ht gc) c phỏt hin cha hm lng lycopene khỏ cao V lycopene l mt nhng carotenoid ph hin nht c th ngi 2.2 Cu trỳc hc: - Lycopene l chui hydrocacbon liờn hp c cu to t n v isoprene, ng phõn vi carotene Hu nh lycopene c tỡm thy c dng trans (dng u th thc phm) Mu ca lycopene l cỏc liờn kt ụi liờn hp c=c quy nh - Tờn gi theo danh phỏp IUPA: (6E,8EJ0EJ2EJ4EJ6EJ8E,20E,22E,24E,26E)-2,6,10,14,19,23,21,31Octamethyldotriaconta -2,6,8,10,12,14,16,18,20,22,24,26,30 -tridecaene HÊ _CHj Hỡnh 1.2: Cụng thc cu to ca Lycopene 2,3 Tớnh cht húa hc: - Cng nh cỏc carotenoid khỏc, lycopene khụng phõn cc nn khụng tan nc m tan du m, dung mụi hu C - Do cu tec cựa lycopene (mch thng) nờn d b ng phõn húa r bin cht di tỏc ng ca ỏnh sỏng v nhit [ 8] Bc sng hp thu cc i n - hexan ti = 471 ran [29] Gii thiu v Cyclodextrin [38], 3.1 Giúi thiu: - Cyclodextrin theo nh mụ t ban u ca A Villiers, 1891 cú tờn gi l ceuosine v sau, Cyc lo dextrin (hay cycloamyloses) c bit l s to phỳc bao bc vi nhiu hp cht 3.2 Cu trỳc húa hc: - Cyclodextrin l cỏc oligosaccharide c sn xut bi tỏc ng ca cỏc enzyme glycosyltranferase (CGTase) (sinh t Bacillus macerans) v a-amylase lờn tinh bt Enzyme ny chuyn húa nhng mnh tinh bt ó c thy phõn so b thnh hn hp a, p, y- cyclodextrin V a, p, - cyclodextrin cha 6, v gc glucosyl; theo th t ú, uc liờn kt vi bi liờn kt a-1,4 [38] - Cu trỳc v cu hỡnh ca cyclodextrin gii thớch c tớnh to phc ca chỳng L hng bờn ca phõn t cyclodextrin dng ng c tớnh ky nc, ú b mt ngoi l a nc Hỡnh 1.3: cu trỳc ca a, , y- cyclodextrin [38] CAVITY VOl ,UME aCD |JCO rca in one mol: 104 ml 157 ml 256 ml 0.14 ml 0,20 ml i n one g ? 0,10 ml Secondary OH-side | Hydrnphylic cross section Hydrophobic region Primary OH-side Hinh 1.4 Kick thuoc va hinh dg.ng hydrophilic/hydrophobic cua nguyen tu CD 33 fiicu ldfn tao phxrc: - Svr tuemg hop vi kich thu6c hinh hpc: cyclodextrin co khd nang t^o phuc vdi cac hop chit c6 ldch thude tu