Cong nghe sản xuất chè

Mục lục Phần : Lịch sử phát triển ngành chè Phần : Quy trình trồng chè Phần : Công nghệ chế biến chè đen I Cơ sở khoa học sản xuất chè đen II Nguyên liệu III Công nghệ sản xuất chè đen OTD CTC Sơ đồ Công nghệ Phần I Giới Thiệu Chè dùng làm nước uống từ thời cổ đại cách 2000 - 3000 năm, đến thứ nước uống nhân dân giới ưa dùng Giá trị chè: * Giá trị thực phẩm: Trong chè có thành phần hoá học giầu chất dinh dưỡng, có tác dụng tốt người : + Cafein số Alcaloit khác : chất có khả kích thích hệ thần king trung ương, vỏ cầu đại não, làm cho tinh thần minh mẫn, sảng khoái, giảm bớt mệt nhọc, tăng cường hoạt động quan thể + Hỗn hợp tanin chè : Có khả giải khát,chữa số bệnh đường ruột * Giá trị y học: + Trên giới, Trung Quốc nước biết dùng chè, dùng chè để chữa bệnh + Nước chè tươi làm giảm trình viêm: viêm khớp, viêm gan mãn tính, tăng cường tính đàn hồi thành mạch máu + Chè có tác dụng chống khả gây ung thư chất phóng xạ +Giảm nguy tim mạch, chống não hóa, chống nhiễm độc S phỏt trin ca ngnh chố th gii - Nm 805 sau CN, chố truyn bỏ t Trung Quc sang Nht Bn - Nm 828 sau CN Triu Tiờn ó bt u cú chố - Sau TK17 chố c truyn bỏ sang Chõu u qua ung chố trờn t lin & trờn bin - 1780 Cty ụng n ca Anh nhp chố t Trung Quc trng ti n - 1824 Ha Lan nhp chố t TQ trng ti Srilanca - 1833 Nga nhp chố TQ trng ti b bin en - 1914 trng ti Malaixia - 1918 phỏt trin chố quy mụ ln Vit Nam - 1919 Myanma - Nhng nm 50 TK20 TQ vin tr cho cỏc nc -Phi phỏt trin chố - Nhng nm 20 TK19 Anh u t chố mi ti Chõu phi - Cui TK19 cú Nam M Nht xõy dng - 1940 cú Chõu c Chố ó phỏt trin c chõu, din tớch gieo trng t hn 2.500.000 S phỏt trin sn xut v tiờu th chố trờn th gii Nghỡn tn Nm S phỏt trin ca ngnh Chố Vit Nam 2.1 Thi k trc nm 1882 T xa xa, ngi Vit Nam trng chố di loi hỡnh: - Chố dng bng sụng Hng v Ngh An - Chố rng vựng nỳi, ung chố mn, lờn men mt na, H Giang, Bc H 2.2 Thi k 1882-1945 - Xut hin loi chố cụng nghip: Chố en OTD v chố xanh - Bt u phỏt trin nhng n in chố ln - Chố en xut khu sang th trng Tõy u, chố xanh sang Bc Phi - Din tớch chố c nc l 13.305 ha, sn lng 6.000 tn chố khụ/nm 2.3 Thi k c lp (1945- nay) - 1945-1954 Nh nc cha cú iu kin phỏt trin cõy chố - Sau 1954, Nh nc xõy dng cỏc Nụng trng quc doanh v Hp tỏc xó nụng nghip trng chố : Chố en OTD xut khu sang Liờn Xụ, v chố xanh xut khu sang Trung Quc - n ht nm 2002, + Tng din tớch chố l 108.000 ha, ú cú 87.000 chố kinh doanh + Tng s lng chố sn xut 98.000 tn, ú xut khu 72.000 tn t 82 triu USD Máy tách râu xơ Cửa vào Cửa Mỏy rờ Phễu tiếp nguyên liệu; Băng tải; Bộ phận truyền chuyển động động cơ; Quạt thổi; Tay gạt; Thùng kín; Sản phẩm ra; Thùng hút bụi Sơ đồ sàng phân loại chè bán thành phẩm Cắt nhẹ Phần to Sàng sơ Sàng phân số Phần to Cắt nhẹ Các số 1-3 Sàng Sàng tay Các số 1,2,3 Quạt rê Thành phẩm phân số ắc h c n ầ Ph Sàng Sàng Phần to Phần to Cán nhẹ Sàng Máy tách cuộng Phễu tiếp liệu; Băng tải; Động cơ; Động trục khuỷu; Mặt sàng; Cửa sản phẩm; Mỏy tỏch cng c hc S mỏy bỏn cng TBQ e Vt th K THK HTK I2 I1 Van M H thng chp hnh úng Mỏy nộn khớ Nguyên lý cán Cửa vào Cửa Đấu trộn 7.1 Mục đích : Nhằn đảm bảo tính thống chất lượng sản phẩm loại chè, đồng ngoại hình nội chất lô hàng lớn 7.2 Yêu cầu - Lý học : kích cỡ, nặng nhẹ, vụn, bụi, tạp chất ) - Hoá học : thuỷ phần, hàm lượng chất hoà tan, hàm lượng tanin lại - Cảm quan : ngoại hình, nội chất, bao bì - Phải tiến hành kiểm tra mẫu chè trước đấu trộn 7.3 kỹ thuật đấu trộn - Để đấu trộn chè có hiệu dựa vào : + Tiêu chuẩn Việt Nam: 1454 - 1993 Chè đen rời + Đơn đặt hàng khách hàng + Hợp đồng mua bán + Mức chất lượng loại chè có - Một loại chè thường đấu hay nhiều thành phần chè khác nhau, theo tỷ lệ khác - Các phương pháp đấu trộn: + Trộn máy trộn kiểu thùng quay + Trộn thủ công 7.4 Sản phẩm chè đen OTD sau đấu trộn OP: gồm tôm + đầu P: gồm cuối + nửa đầu hai + thân búp tương đối non PS: gồm nửa cuối hai + phần non ba + thân búp thô xoăn, non BOP: phần gãy OP ( phần gãy phần tôm ), có nhiều tuyết BP: phần chè gãy chè P, tương đối non BPS: phần gãy PS ( gồm phần gãy 2; 3; đơn búp mù xoè ) FBOP: đấu trộn F1 + BOP + BP F D: phần vỡ, nát vụn phần chè Trong đó: F1: phần gãy BOP BP, tương đối non, có nhiều tuyết F2 D: chủ yếu phần chè già bị vỡ nát OP OP P P PS Sn phm Chố en Chố en CTC Chố en OTD - Chố cỏnh: OP, P, PS - Chố mnh: BOP, BPS, BP - Chố vn: F, D - BOP - BP - OF - PF - D Bao gói bảo quản sản phẩm 8.1 Bao gói 8.1.1 Mục đích + Giữ vệ sinh, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm + Bảo quản vận chuyển sản phẩm thuận lợi +Tăng thêm giá trị cho sản phẩm 8.1.2 Yêu cầu + Bao kín sản phẩm + Thuận tiện sử dụng + Đủ khối lượng, chất lượng loại sản phẩm bao bì đăng ký 8.2 Bảo quản sản phẩm + Xếp riêng mặt hàng chè, theo ký mã hiệu, theo lô + Bao chè xếp nằm kệ gỗ cách 1020cm, cách tường 50 cm; Giữa lô có lối lại Kho bảo quản cần phải đạt dược yêu cầu sau: + Khô ráo, sẽ, mùi vị lạ, thoáng khí, nhiệt độ không khí kho không cao, độ ẩm không khí kho < 60 % + không để với vật tư, hàng hoá khác, + Không để ánh nắng mặt trời chiếu trực tiếp + Phải trang bị đầy đủ thiết bị điều kiện phòng chống cháy, nổ ... ngành chè Phần : Quy trình trồng chè Phần : Công nghệ chế biến chè đen I Cơ sở khoa học sản xuất chè đen II Nguyên liệu III Công nghệ sản xuất chè đen OTD CTC Sơ đồ Công nghệ Phần I Giới Thiệu Chè. .. - Các giống chè : + Giống chè Trung Quốc:Thea Sinensis + Giống chè ấn Độ :Thea Assamica + Giống chè Việt Nam: Thea shan Phần 2: Quy trình trồng chè I Đặc điểm chè - Chè loại sống xanh tươi quanh... truyền bền vững II Giống chè Việt Nam - Giống chè Trung Du:Trồng trung du miền núi thấp - Giống chè shan: Vùng thượng du, cao nguyên - Giống chè ấn độ: Vùng Tây nguyên - Giống chè PH1: Giống Chố