Đề cương chi tiết học phần Nấu ăn Việt Nam (Trường đại học sư phạm kĩ thuật TP.HCM)

BỘ GD&ĐT CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Trường Đại học SPKT TP.HCM Độc lập – Tự – Hạnh phúc Khoa: CNMay & TT Chương trình Giáo dục đại học Ngành đào tạo: Kinh tế gia đìnhTrình độ đào tạo: Đại học Chương trình đào tạo: Kinh tế gia đình ĐỀ CƯƠNG CHI TIẾT HỌC PHẦN Tên học phần: Nấu ăn Việt Nam Mã học phần: VICO336451 Tên Tiếng Anh: Vietamese Cookery Số tín chỉ: tín Phân bố thời gian: (3:0:6) (3 tiết lý thuyết + tiết tự học ) Thời gian học: 15 tuần Các giảng viên phụ trách học phần 1/ GV phụ trách chính: Phạm Thị Hưng 2/ Danh sách giảng viên GD: 2.1/ Lê MaiKim Chi Điều kiện tham gia học tập học phần Môn học trước: không Môn học tiên quyết: không Khác: khơng Mơ tả tóm tắt học phần Trang bị cho sinh viên kiến thức: Lịch sử phát triển, tập quán, đặc trưng ăn uống Việt nam; Cung cấp kiến thức dinh dưỡng, cách lựa chọn thực phẩm, nguyên tắc chế biến, nguyên tắc xây dựng thực đơn, kỹ thuật chế biến ăn Việt Nam 8 Mục tiêu Học phần MỤC TIÊU HỌC PHẦN G1 G2 MÔ TẢ MỤC TIÊU HỌC PHẦN (HP trang bị cho sinh viên:) Kiến thức chung dinh dưỡng kỹ thuật nấu ăn Việt Nam Khả lập luận, giải vấn đề, suy nghĩ tầm hệ thống khả định hướng nghề nghiệp; xây dựng thái độ học tập đắn đạo đức nghề nghiệp CHUẨN ĐẦU RA CTĐT 1.2,1.3 2.1, 2.3, 2.4, 2.5 nấu ăn Việt Nam Hình thành nhóm học tập, xác định nhiệm vụ G3 G4 thành viên nhóm, thảo luận giải trình bày vấn đề liên quan nấu ăn Việt Nam Khả tìm hiểu nhu cầu xã hội doanh nghiệp lĩnh vực nấu ăn Việt Nam 3.1, 3.2, 3.3 4.1, 4.2, 4.3,4.4,4.5,4.6 Chuẩn đầu học phần CĐR HỌC PHẦN MÔ TẢ CHUẨN ĐẦU RA HỌC PHẦN CHUẨN ĐẦU RA CDIO Nhận biết, phân loại, lựa chọn bảo quản thực phẩm nấu ăn Việt Nam; G1 G1.1 Phân loại phương pháp chế biến ăn nấu ăn Việt Nam; 1.2 Nguyên tắc vận hành trang thiết bị bếp G1.2 G2 G2.1 Thiết kế phát triển thực nghiệm qui trình chế biến nấu ăn Việt Nam Phân tích, tổng hợp kiến thức dinh dưỡng xây dựng thực đơn Việt Nam; Giải thích tượng hư hỏng q trình chế biến ăn Việt Nam Nhận biết phương pháp tổ chức bếp ăn cơng nghiệp vệ sinh an tồn thực phẩm; môn thựcc 1.3 2.1.1, 2.1.4 CĐR HỌC PHẦN MÔ TẢ CHUẨN ĐẦU RA HỌC PHẦN CHUẨN ĐẦU RA CDIO hành Xây dựng ý tưởng phân tích hình thành phương pháp giải lĩnh vực nấu ăn Việt Nam G2.3 Phân tích qui trình nấu ăn Việt Nam 2.3.2, 2.3.3 Phân tích hư hỏng đưa cách khắc phục nấu ăn Việt Nam Xây dựng kế hoạch học tập thái dộ học tập phù hợp G2.4 lĩnh vực nấu ăn Việt Nam Tham khảo, tổng hợp tài liệu liên quan đến nấu ăn 2.4.3, 2.4.6 Việt Nam Trình bày nguyên tắc đạo đức nấu ăn Việt Nam, G2.5 Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, trung thực nấu nướng, đảm bảo chất lượng lĩnh vực nấu ăn 2.5.1 Việt Nam G3.1 G3 G3.2 G3.3 G4.1 G4 G4.2 G4.3 G4.4 tác phong công nghiệp; tự tin tơn trọng tập thể Có kỹ lãnh đạo nhóm làm việc nhóm hiệu 3.1.1, 3.1.2, Thực truyết trình trước đám đơng, viết báo cáo 3.1.4 3.2.3, 3.2.4, vấn đề liên quan đến nấu ăn Việt Nam Nhận thức tầm quan trọng tiếng Anh nắm 3.2.6 3.3.1 phương pháp tự học tiếng Anh lĩnh vực nấu ăn Việt Nam Có khả tìm hiểu tác động xã hội đến lĩnh vực nấu ăn Việt Nam Có khả tìm hiểu nhu cầu doanh nghiệp lĩnh vực nấu ăn Việt Nam Hình thành ý tưởng sản phẩm lĩnh vực nấu ăn Việt Nam Thiết kế qui trình chế biến sản phẩm lĩnh 4.1.1, 4.1.2 4.2.1, 4.2.2 4.3.1 4.4.1,4.4.3 CĐR HỌC PHẦN G4.5 G4.6 CHUẨN ĐẦU RA CDIO MÔ TẢ CHUẨN ĐẦU RA HỌC PHẦN vực nấu ăn Việt Nam Triển khai, thực nghiệm, kiểm tra qui trình chế biến sản phẩm lĩnh vực nấu ăn Việt Nam Vận hành các qui trình chế biến sản phẩm lĩnh vực nấu ăn Việt Nam 4.5.1 4.6.1 10 Nhiệm vụ sinh viên  Sinh viên phải tham dự tối thiểu 80% lớp  Sinh viên hoàn thành nhiệm vụ, tập giao 11 Tài liệu học tập  Tài liệu học tập [1] Giáo trình: Phạm Thị Hưng , Giáo trình mơn học Nấu ănViệt Nam, ĐHSPKT  Sách tham khảo [2]- Triệu Thị Chơi Thức ăn Việt Nam,NXB Tổng hợp Tp Hồ Chí Minh [3]- Nguyễn Dỗn Cẩm Vân, Món ăn chế biến từ cá NXB Văn hóa Sài gịn [4]- Hà Nguyễn, Món ngon Hà nội, NXB Thông tin truyền thông [5]- Nguyễn Nhã, Độc đáo ẩm thực Huế, NXB Thông [6]-Bùi Thị Sương, Phở nước, NXB Phụ Nữ [7]-Bùi Thị Sương, Tinh hoa Việt , NXB Phụ Nữ 12 Tỷ lệ phần trăm thành phần điểm hình thức đánh giá sinh viên: STT Nội dung Hình thức BT1 Tỉm hiểu trình Nhóm Thời gian TH Phương pháp đánh giá Chuẩn Tuần Viết báo G1.2 đầu % điểm số STT Nội dung Hình thức Thời gian TH hình thành phát triển kỹ thuật nấu ăn Việt Nam qua thời kỳ lịch sử BT2 Sinh viên nghiên cứu, tìm hiểu đặc điểm ăn ba miền Bắc, Trung, Nam Phương pháp đánh giá Chuẩn đầu % điểm số cáo G1.2 Tuần Thuyết trình BT3 Hãy tìm hiểu giới thiệu ăn đặc sản theo Cá nhân vùng miền Tuần Viết báo cáo G1.2 10% BT4 Sinh viên nghiên cứu, Cá nhân xây dựng thực đơn Tuần 34 TT + sản phẩm G2.1 10% BT5 Viết kỹ thuật lựa chọn thực phẩm, đưa đề xuất Cá nhân bảo quản nấu ăn Việt Nam Tuần Viết báo cáo BT6 Sinh viên tìm hiểu kỹ Cá nhân thuật làm chín thực phẩm Tuần Vẽ sơ đồ biểu đồ BT7 Thực hành nhóm kỹ sử dụng trang thiết bi chế biến Nhóm Tuần Thảo luận nhóm BT8 Nghiên cứu, tìm hiểu, viết báo cáo kỹ thuật chế biến ăn miền Bắc Nhóm Tuần Bài báo cáo G3.3 BT9 Nghiên cứu, tìm hiểu, viết báo cáo kỹ thuật chế biến ăn miền Trung Nhóm Tuần 10 Bài báo cáo G3.3 Nhóm G2.1 G2.3 G2.4 G3.1 G3.1 G3.2 10% 10% Hình thức Thời gian TH Phương pháp đánh giá Nhóm Tuần 11 Thuyết trình + sản phẩm Tuần 12 Bài báo cáo STT Nội dung BT 10 Nghiên cứu, tìm hiểu, viết báo cáo kỹ thuật chế biến ăn miền Nam BT 11 Giới thiệu, tìm hiểu cách làm loại nước sốt đặc trưng Cá nhân vùng miền mà em biết Chuẩn đầu % điểm số G3.3 G3.1 G4.1 10% G2.4 G2.5 G4.1 BT 12 Thực thiết kế trình bày ăn, trang trí phục vụ Nhóm Tuần - 14 Viết báo cáo+ Thuyết trình+ sản phẩm G4.2 G4.3 G4.4 G4.5 G4.6 13 Thang điểm: 10 điểm Quá trình: 50% Cuối kỳ : 50% 14 Nội dung kế hoạch thực Tuần thứ 1: Chương 1: Đặc điểm văn hóa ẩm thực Việt Nam (3/0/6) Dự kiến CĐR A/ Tóm tắt ND PPGD lớp: (4) Nội dung GD lớp Chương 1: Đặc điểm văn hóa ẩm thực Việt Nam thực sau kết thúc ND G1.2 + Đặc điểm văn hóa ẩm thực Việt Nam + Khái quát trình hình thành phát triển kỹ thuật nấu ăn Việt Nam + Lịch sử phát triển kỹ thuật nấu ăn Việt Nam +Tập quán ăn uống người Việt Nam + Những đặc trưng ăn uống Việt Nam Tóm tắt PPGD + Thuyết trình diễn giảng + Thảo luận làm việc nhóm B/Các nội dung cần tự học nhà: (8) Các nội dung tự học: + Ôn lại kiến thức học + So sánh giống khác lịch sử phát triển kỹ thuật nấu ăn Việt Nam, tập quán ăn uống qua thời kỳ Dự kiến CĐR thực sau kết thúc tự học G1.2 G3.1, G3.2 BT1 Tỉm hiểu trình hình thành phát triển kỹ thuật nấu ăn Việt Nam qua thời kỳ lịch sử Tuần thứ 2: Chương 2: Đặc điểm văn hóa ẩm thực Việt Nam (tt) (3/0/6) A/ Tóm tắt ND PPGD lớp: (4) Nội dung GD lớp + Đặc điểm ăn ba miền ( Bắc, Trung, Nam) Dự kiến CĐR thực sau kết thúc ND G1.2 G2.1 G3.1, G3.2 + Đặc điểm ăn miền Bắc + Đặc điểm ăn miền Trung + Đặc điểm ăn miền Nam B/Các nội dung cần tự học nhà: (8) Tóm tắt PPGD: Các nội dung tự học: + Ôn lại kiến thức học + So sánh giống khác đặc điểm ăn ba miền ( Bắc, Trung, Nam) BT 2: Sinh viên nghiên cứu, tìm hiểu đặc điểm ăn ba miền Bắc, Dự kiến CĐR thực sau kết thúc tự học G1.2 G2.1 Trung, Nam BT 3: Hãy tìm hiểu giới thiệu ăn đặc sản theo vùng miền G3.1, G3.2 Tuần thứ 3: Dự kiến CĐR thực sau kết thúc ND Chương 2: Nguyên tắc xây dựng thực đơn (3/0/6) A/Tóm tắt ND PPGD lớp: (4) Nội dung GD lớp + Khái niệm thực đơn + Các yếu tố ảnh hưởng đến việc xây dựng thực đơn G1.2 + Nhu cầu lượng G2.1 + Năng lượng để trì sống + Năng lượng trì hoạt động, lao động + Ý nghĩa thực đơn đối tượng phục vụ + Ngân quỹ + Mùa màng, thời tiết + Đối tượng phục vụ Tóm tắt PPGD: + Thuyết trình diễn giảng + Thảo luận làm việc nhóm B/Các nội dung cần tự học nhà: (8) Các nội dung tự học: Dự kiến CĐR thực sau kết thúc tự học + Ôn lại kiến thức học + Khái niệm thực đơn + Các yếu tố ảnh hưởng đến việc xây dựng thực đơn G 2.2 BT4: Sinh viên nghiên cứu, xây dựng thực đơn Tuần thứ 4: Chương 2: Nguyên tắc xây dựng thực đơn (tt) (3/0/6) A/Tóm tắt ND PPGD lớp: (4) Nội dung GD lớp + Nguyên tắc xây dựng thực đơn + Thực đơn có số lượng chất lượng + Thực đơn có cấu ăn hợp lý Dự kiến CĐR thực sau kết thúc ND G2.3 G2.4 + Thực đơn xây dựng phù hợp với điều kiện thực tế + Thực đơn đảm bảo yêu cầu dinh dưỡng + Cơ cấu loại thực đơn + Phân loại thực đơn + Cơ cấu ăn thực đơn + Lập thực đơn Tóm tắt PPGD: + Thuyết trình diễn giảng + Thảo luận làm việc nhóm B/Các nội dung cần tự học nhà: (8) Dự kiến Các nội dung tự học: CĐR thực sau kết thúc tự học + Ôn lại kiến thức học + Phân tích giống khác + Nguyên tắc xây dựng thực đơn + Thực đơn có số lượng chất lượng loại thức đơn G2.3 + Đề xuất, lập thực đơn Tuần thứ 5: Chương 3: Kỹ thuật chọn lựa nguyên liệu A/Tóm tắt ND PPGD lớp: (4) Nội dung GD lớp + Phân loại nguyên liệu + Nguyên liệu có nguồn gốc thực vật + Nguyên liệu có nguồn gốc động vật (3/0/6) Dự kiến CĐR thực sau kết thúc ND G2.3 G2.4 + Tầm quan trọng việc lựa chọn nguyên liệu Tóm tắt PPGD: + Thuyết trình diễn giảng + Đặt câu hỏi - Giải đáp B/Các nội dung cần tự học nhà: (8) + Phân loại nguyên liệu Dự kiến CĐR thực sau kết thúc tự học + Nguyên liệu có nguồn gốc thực vật G2.3 Các nội dung tự học: + Ôn lại kiến thức học G2.4 G4.1 Tuần thứ 6: Chương 3: Kỹ thuật chọn lựa nguyên liệu (tt) (3/0/6) A/Tóm tắt ND PPGD lớp: (4) Dự kiến CĐR thực sau kết thúc ND Nội dung GD lớp + Cách lựa chọn nguyên liệu có nguồn gốc thực vật G2.4 + Cách lựa chọn nguyên liệu có nguồn gốc động vật + Bảo quản cất trữ nguyên liệu + Nguyên nhân gây biến chất nguyên liệu Tóm tắt PPGD: + Thuyết trình diễn giảng, Thảo luận làm việc nhóm B/Các nội dung cần tự học nhà: (8) Các nội dung tự học: + Ôn lại kiến thức học + Đề xuất cách lựa chọn nguyên liệu, cách bảo quản nguyên liệu nấu ăn Việt nam + Phân tích nguyên nhân gây biến chất nguyên liệu Dự kiến CĐR thực sau kết thúc tự học C2.3 G2.4 BT 5: Viết kỹ thuật lựa chọn thực phẩm, đưa đề xuất bảo quản nấu ăn Việt Nam Tuần thứ 7: Chương 4: Kỹ thuật chế biến ăn (3/0/6) A/Tóm tắt ND PPGD lớp: (4) Dự kiến CĐR thực sau kết thúc ND Nội dung GD lớp + Kỹ thuật làm chín thực phẩm G3.1 G3.2 + Yêu cầu kỹ thuật làm chín thực phẩm + Kỹ thuật phối hợp nguyên liệu gia vị + Trang thiết bị sử dụng chế biến B/Các nội dung cần tự học nhà: (8) Các nội dung tự học: + Ôn lại kiến thức học + Nắm vững phân biệt kỹ thuật làm chín thực phẩm, trang thiết bị chế biến + Phân tích yêu cầu kỹ thuật làm chín thực phẩm Dự kiến CĐR thực sau kết thúc tự học G3.1, G3.2 + Nắm vững, đề xuất yêu cầu, kỹ thuật phối hợp nguyên liệu gia vị cho ăn BT6: Sinh viên tìm hiểu kỹ thuật làm chín thực phẩm BT7: Thực hành nhóm kỹ sử dụng trang thiết bi chế biến Tuần thứ 8: Chương 4: Kỹ thuật chế biến ăn (tt) (3/0/6) A/Tóm tắt ND PPGD lớp: (4) Nội dung GD lớp + Các phương pháp làm chín thực phẩm + Làm chín thực phẩm phương pháp nóng ướt + Phương pháp làm chín thực phẩm nước: phương pháp luộc, nấu canh, ninh , hầm, kho, rim, om + Phương pháp làm chín thực phẩm nước: phương pháp tần, phương pháp đồ, phương pháp tráng + Nguyên tắc chung yêu cầu kỹ thuật chung + Làm chín thực phẩm phương pháp chế biến nóng khơ Dự kiến CĐR thực sau kết thúc ND G3.1 + Nguyên tắc chung, yêu cầu kỹ thuật + Phương pháp làm chín thực phẩm chất béo + Phương pháp làm chín thực phẩm khơng dùng chất béo B/Các nội dung cần tự học nhà: (8) Tóm tắt PPGD: Các nội dung tự học: + Ôn lại kiến thức học + Phân tích giống khác đặc diểm kỹ thuật phương pháp + So sánh ưu, nhược điểm phương pháp Dự kiến CĐR thực sau kết thúc tự học G3.1 G3.2 Tuần thứ 9: Chương 4: Kỹ thuật chế biến ăn (tt) (3/0/6) A/Tóm tắt ND PPGD lớp: (4) Nội dung GD lớp + Đặc điểm ăn ba miền ( Bắc, Trung, Nam) + Đặc điểm ăn miền Bắc + Các khai vị + Các súp + Các mặn + Các xào + Các phở nước + Các cuốn, cơm Tóm tắt PPGD: Dự kiến CĐR thực sau kết thúc ND G3.1 + Thuyết trình diễn giảng + Thảo luận làm việc nhóm B/Các nội dung cần tự học nhà: (8) + Nắm vững đặc điểm ăn miền Bắc Dự kiến CĐR thực sau kết thúc tự học + Phân biệt, lựa chọn nguyên liệu chế biến G2.1 + Nắm vững kỹ thuật sơ chế, chế biến, trình bày yêu cầu thành phẩm ăn miền Bắc G3.1 Các nội dung tự học: + Ôn lại kiến thức học + Nắm vững kỹ thuật nấu nước dùng ăn miền Bắc G3.2 BT8: Nghiên cứu, tìm hiểu, viết báo cáo kỹ thuật chế biến ăn miền Bắc Tuần thứ 10: Chương 4: Kỹ thuật chế biến ăn (tt) (3/0/6) A/Tóm tắt ND PPGD lớp: (4) Nội dung GD lớp + Đặc điểm ăn ba miền ( Bắc, Trung, Nam) + Đặc điểm ăn miền Trung + Các khai vị + Các súp + Các mặn + Các xào + Các phở nước, lẩu + Các cuốn, cơm + Ôn tập Dự kiến CĐR thực sau kết thúc ND G3.1 Tóm tắt PPGD: B/Các nộitrình dung học nhà: (8) + Thuyết vàcần diễntựgiảng + Ôn lại kiến thức học + Nắm vững đặc điểm ăn miền Trung + Nắm vững kỹ thuật sơ chế, chế biến, trình bày yêu cầu thành phẩm ăn miền Trung Dự kiến CĐR thực sau kết thúc tự học + Nắm vững kỹ thuật nấu nước dùng ăn miền Trung + So sánh, phân biệt ăn miền Bắc miền Trung BT 9: Nghiên cứu, tìm hiểu, viết báo cáo kỹ thuật chế biến ăn G3.1 miền Trung G3.2 Tuần thứ 11: Chương 4: Kỹ thuật chế biến ăn (tt) (3/0/6) A/Tóm tắt ND PPGD lớp: (4) Nội dung GD lớp + Đặc điểm ăn ba miền ( Bắc, Trung, Nam) Dự kiến CĐR thực sau kết thúc ND + Đặc điểm ăn miền Nam + Các khai vị + Các súp + Các mặn + Các xào + Các phở nước, lẩu + Các cuốn, cơm + Kiểm tra q trình G3.2 Tóm tắt PPGD: + Thuyết trình diễn giảng B/Các nội dung cần tự học nhà: (8) Các nội dung tự học: +Ôn lại kiến thức học + Nắm vững đặc điểm ăn miền Nam + Nắm vững kỹ thuật sơ chế, chế biến, trình bày yêu cầu thành phẩm ăn miền Nam + Nắm vững kỹ thuật nấu nước dùng ăn miền Nam + Phân biệt ăn miền Bắc, Trung, Nam Dự kiến CĐR thực sau kết thúc tự học G3.1 G3.2 G4.1 BT 10: Nghiên cứu, tìm hiểu, viết báo cáo kỹ thuật chế biến ăn miền Nam Tuần thứ 12: Chương 5: Kỹ thuật pha chế nước chấm (3/0/6) A/Tóm tắt ND PPGD lớp: (4) Nội dung GD lớp Dự kiến CĐR thực sau kết thúc ND + Kỹ thuật pha chế loại nước chấm G3.1 + Phân loại, cách lựa chọn loại nước chấm G3.2 + Kỹ thuật, cách làm, yêu cầu thành phẩm, phục vụ + Kỹ thuật làm nước sốt ( sauce) + Phân loại, cách lựa chọn loại nước sốt cho ăn + Kỹ thuật, cách làm, yêu cầu thành phẩm, phục vụ Tóm tắt PPGD: + Thuyết trình diễn giảng, Thảo luận làm việc nhóm B/Các nội dung cần tự học nhà: (8) Dự kiến Các nội dung tự học: CĐR thực sau kết thúc tự học + Ôn lại kiến thức học + Phân tích kỹ thuật pha chế loại nước chấm + Phân loại, cách lựa chọn loại nước sốt cho ăn G3.1 + Kỹ thuật, cách làm, yêu cầu thành phẩm, phục vụ G3.2 BT11: Giới thiệu, tìm hiểu cách làm loại nước sốt đặc trưng G4.1 vùng miền mà em biết Tuần thứ 13: Chương 6: : Kỹ thuật trang trí ăn, bày bàn phục vụ (3/0/6) A/Tóm tắt ND PPGD lớp: (4) Nội dung GD lớp Dự kiến CĐR thực sau kết thúc ND + Kỹ thuật tỉa củ G2.4 + Nguyên liệu dụng cụ G2.5 + Chọn hình tượng thích hợp + u cầu tư thao tác + Phương pháp tỉa hình tương phản: pha khối, tỉa khối, thái mỏng + Tỉa dạng khối tròn, khối vuông, khối tam giác, khối hinh chữ nhật + Phương pháp tỉa hoa + Các thao tác cụ thể: pha khối, sửa khối, chẻ cánh, sửa cánh, uốn cánh, ngâm phèn, nhuộm màu + Tỉa hoa hồng từ cà chua + Tỉa hoa từ củ hành tây + Tỉa hoa từ ớt + Tỉa hoa từ củ cải trắng Tóm tắt PPGD: + Thuyết trình diễn giảng + Thảo luận làm việc nhóm B/Các nội dung cần tự học nhà: (8) Các nội dung tự học: + Ôn lại kiến thức học + Nhận biết, phân loại, lựa chọn nguyên liệu dụng cụ phù hợp + Thực số mẫu tỉa hoa đơn giản Dự kiến CĐR thực sau kết thúc tự học G2.4 G2.5 G4.3 G4.4 Tuần thứ 14: Chương 6: : Kỹ thuật trang trí ăn, bày bàn phục vụ (tt) (3/0/6) A/Tóm tắt ND PPGD lớp: (4) Nội dung GD lớp Dự kiến CĐR thực sau kết thúc ND G2.5 + Kỹ thuật trang trí ăn + Tầm quan trọng việc trang trí, trình bày ăn + Phân loại dạng trang trí ăn + Trang trí theo hình khối + Trang trí theo hình sinh vật + Trang trí theo chủ đề + Trang trí tổng hợp Tóm tắt PPGD: + Thuyết trình diễn giảng + Thảo luận làm việc nhóm B/Các nội dung cần tự học nhà: (8) Dự kiến CĐR thực sau kết thúc tự học Các nội dung tự học: G2.3 + Ôn lại kiến thức học G2.5 + Nhận biết, phân loại, lựa chọn nguyên liệu dụng cụ phù hợp G4.1 + Thực số mẫu tỉa dạng đơn giản G4.2 + Tìm khác nhau, giống dạng trang trí ăn G4.3 BT12: Thực thiết kế trình bày ăn, trang trí phục G4.4 vụ G4.5 G4.6 Tuần thứ 15: Chương 6: : Kỹ thuật trang trí ăn, bày bàn phục vụ (tt) (3/0/6) Dự kiến CĐR thực sau kết thúc ND A/Tóm tắt ND PPGD lớp: (4) Nội dung GD lớp G2.3 + Kỹ thuật bày bàn phục vụ G4.1 + Kỹ thuật xếp khăn ăn: trình bày kỹ thuật xếp số mẫu khăn G4.2 + Kỹ thuật bày bàn người Việt Nam: cách lựa chọn dụng cụ, kỹ thuật trình bày, trang trí bàn ăn theo phong tục, truyền thống Việt Nam + Cách xếp chỗ ngồi bàn ăn, bàn tiệc + Cách phục vụ bàn ăn Các nhóm báo cáo kết thực tập cuối kỳ Tóm tắt PPGD: G2.5 + Thuyết trình diễn giảng + Thảo luận làm việc nhóm Phương pháp kiểm tra đánh giá B/Các nội dung cần tự học nhà: (8) Dự kiến CĐR thực sau kết thúc tự học Các nội dung tự học: 15 Đạo đức khoa học:   Sinh viên không chép báo cáo, tiểu luận Các phần trích dẫn báo cáo, tiểu luận phải ghi rõ xuất sứ; tên tác giả năm xuất 16 Ngày phê duyệt: ngày /tháng /năm 17 Cấp phê duyệt: Trưởng khoa Tổ trưởng BM Người biên soạn Vũ Minh Hạnh Lê Mai Kim Chi Phạm Thị Hưng 18 Tiến trình cập nhật ĐCCT Lấn 1: Nội Dung Cập nhật ĐCCT lần 1: Ngày… tháng… năm……