Khi chọn mua thực phẩm mọi người thường chọn tính chất màu sắc để đánh giá chất lượng của thực phẩm. Vì vậy màu sắc là một trong những tiêu chí quan trọng cho chọn lựa thực phẩm, cho thấy tầm quan trọng của màu sắc đến thực phẩm.Biết được điều nay các nhà sản xuất thực phẩm đã cho thêm vào sản phẩm của minh phụ gia tạo màu thực phẩm nhằm tạo thêm sự đẹp mắt thể hiện chất lượng sản phẩm của mình. Nhưng có một số chất màu tổng hợp lại có tính độ gây nguy hại tới sức khỏe cho người dùng nên cần chú ý đến liều lượng sử dụng và tiêu chuẩn cho phép của bộ y tế.Nên chúng tôi chọn đề tại “phụ gia tạo màu nhân tạo” để mọi ngươi hiểu rõ và tầm quan trọng của phụ gia màu nhân tạo. • Khái niệm chất màu nhân tạo: Theo FDA :Phụ gia tạo màu được định nghĩa là một loại thuốc màu hoặc chất nhuộm có nguồn gốc từ động vật ,thực vật hoặc các chất khoáng hoặc các nguồn khác ,mà khi bổ sung vào thực phẩm ,dược phẩm hay mỹ phẩm thì có khả năng tác động tạo ra màu . Tuy nhiên định nghĩa này vẫn còn rất rộng và dễ bị hiểu sai,bởi lẽ có một số chất chỉ gây độc khi sử dụng quá một liều lượng nhất định . Do vậy , FDA đã thay đổi định nghĩa sau:Nếu các dữ liệu nghiên cứu cho thấy một phụ gia tạo màu nào đó mà có chứa các thành phần được ghi nhận có khả năng gây ung thư ở người và động vật ,thì cần phải xác định xem liệu ung thư có thật sự xảy ra hay không và liệu phụ gia này ,bao gồm các thành phần của nó ,có đúng là tác nhân gây bệnh hay không Phụ gia màu là những chất cho và0 thực phẩm nhằm mục đích: Khôi phục lại màu sắc của thực phẩm do những biến đổi của chúng trong tự nhiên, bảo quản, chế biến, bao gói,... làm tăng độ đồng nhất cho sản phẩm Giúp duy trì những đặt trưng của sản phẩm Tăng cường độ màu của sản phẩm, tăng tính hấp dẫn cho sản phẩm • Chất màu nhân tạo Chất màu nhân tạo là chất mầu được tổng hợp hữu cơ từ các nguyên liệu tự nhiên. Ví dụ: Amaranth (M àu đỏ), Brilliant blue (M àu xanh), Sunset yello w (Màu vàng cam), Tartazine (Màu vàng chanh),...là nh ững hợp chất màu được tổng hợp từ các phản ứng hóa học. Các chất màu tổng hợp có độ bền cao, với một l ượng nhỏ đã đạt được màu sắc yêu cầu nhưng dễ bị ngộ độc nếu sử dụng các hợp chất màu không nguyên chất. • Ưu điểm Bền màu. Đa dạng về màu sắc: màu vàng. màu đỏ, màu xanh, màu đen... Có thể phối màu để tạo màu thích hợp với thị hiếu, có 3 phương pháp phối màu Phương pháp cơ học. Phương pháp kinh nghiệm. Phương pháp điện tử. • Nhược điểm Phần lớn các chất màu tổng hợp đều có thể gây ung thư và có tác động không tốt đối với con người nên khi sử dung phải tuân theo sự chỉ dẫn trong tài liệu kỹ thuật. Điều này đã được các nhà khoa học chứng minh từ năm 1979