Cau truc Glucid

HÓA HỌC GLUCID ĐẠI CƯƠNG ✔ Định nghóa Glucid (carbohydrat): dẫn xuất aldehyd ceton polyalcol caùc chất tạo dẫn xuất bị thủy phân ✔ Phân loại: – Monosaccarid – Oligosaccarid – Polysaccarid MONOSACCARID ✔ Glucid đơn giản nhất, thủy phân thành đơn vị nhỏ ✔ Có nhóm carbonyl (→ aldose / cetose), C liên kết với –OH ✔ (CH2O)n n ≥ ✔ n = : teùtrose, n = 5: pentose, n = 6: hexose, n = 7: heptose ✔ Cấu tạo thẳng: có C bất đối (trừ dihydroxyaceton)→ có tính quang họat, đồng phân quang học (N=2n, n: số C*) ✔ Cấu tạo vòng: Monosaccarid ≥ 5C, liên kết –OH alcol nhóm carbonyl → vòng bán acetal nội → -OH bán acetal Nhóm D-aldose từ 3C-6C O D-Glyceraldehyd O O D-Erythrose O O D-Ribose O D-Allose D-Threose O D-Arabinose O O O O D-Xylose O O D-Lyxose O O D-Altrose D- Glucose D- Manose D-Gulose D- Idose D-Galactose D-Talose Nhóm D-cetose từ 3C-6C O Dihydroxy aceton O D-Erythrulose O O D-Ribulose O D-Allulose D-Xyluose O D-Fructose O D-Sorbose O D-Tagalose GLUCOSE H O O C H C H C OH HO C H H C OH HO C H CH2OH L_Glucose H C OH HO C H H C OH H C OH CH2OH OH OH HO o OH OH o OH HO OH α_D_Glucopyranose CH2OH D_Glucose CH2OH β_D_Glucopyranose H H HOCH HO H HO H H HOCH HO O H HO H OH OH α_D_Glucopyranose H H O OH OH H β_D_Glucopyranose Các dạng đồng phân ✔ Đồng phân D vaø L O O C H C H H C OH HO C H H C OH HO C H H C OH HO C H H C OH H C OH CH2OH CH2OH L_Glucose ✔ Đồng phân α β HO D_Glucose CH2OH CH2OH OH OH o OH OH HO OH β_D_Glucopyranose α_D_Glucopyranose ✔ Đồng phân epime CH2OH HO OH o OH OH α_D_Galactose HO o OH CH2OH CH2OH OH OH HO o o OH HO OH OH α_D_Glucose α_D_Mannose Các dạng đồng phân ✔ Cấu trúc vòng pyranose furanose Glucose Fructose ✔ Đồng phân aldose cetose -Nhoùm carbonyl = -CHO → aldose -Nhoùm carbonyl = -CO- → cetose Tính chất ✔ Tác dụng với acid vô mạnh tạo Furfural -D-Glucose H2SO4 Hydroxymetylfurfural → Định tính định lượng monosaccarid (Molisch, Selivanoff) ... ✔ Định nghóa Glucid (carbohydrat): dẫn xuất aldehyd ceton polyalcol caùc chất tạo dẫn xuất bị thủy phân ✔ Phân loại: – Monosaccarid – Oligosaccarid – Polysaccarid MONOSACCARID ✔ Glucid đơn giản... (cung cấp lượng) polysaccarid cấu tạo (cấu tử tế bào) Tinh bột Polysaccarid ✔ Là glucid dự trữ thực vật thức ăn glucid người ✔ Có nhiều loại hạt ngũ cốc (lúa, ngô, …) loại củ (khoai tây, khoai... OH CH2OH Sucrose α_D_Glucopyranosyl 1_2_ β_D_fructofuranosyl POLYSACCARID ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ Phaàn lớn glucid tìm thấy thiên nhiên Thủy phân acid hay enzym đặc hiệu → monosaccarid / dẫn xuất Không có