Việc sử dụng thức ăn nhanh ở quận Bình Thạnh

Ở Việt Nam, kể từ khi cửa hàng thức ăn nhanh đầu tiên xuất hiện tại thành phố Hồ Chí Minh năm 1994 Chicken Texas trên đường Nguyễn Trãi Quận 1, TP.Hồ Chí Minh đến nay đã xuất hiện những

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGOẠI THƯƠNG CƠ SỞ II TẠI

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

-*** -ĐỀ CƯƠNG NGHIÊN CỨU KHOA HỌC

Chuyên ngành: Quản trị kinh doanh quốc tế

ĐỀ TÀI : VIỆC SỬ DỤNG THỨC ĂN NHANH Ở QUẬN BÌNH THẠNH 5 NĂM GẦN ĐÂY (2012-2016)

Giáo viên hướng dẫn : PGS.TS Phạm Đình Nghiệm

Danh sách nhóm

Ở Việt Nam, kể từ khi cửa hàng thức ăn nhanh đầu tiên xuất hiện tại thành phố

Hồ Chí Minh năm 1994 (Chicken Texas trên đường Nguyễn Trãi Quận 1, TP.Hồ Chí Minh) đến nay đã xuất hiện những kiểu cửa hàng Fast Food theo phong cách Châu

Âu, Mỹ, Á pha trộng theo thói quen ẩm thực kiểu Việt Nam bên cạnh bánh mì kẹp thịt, Hambeger, Gà chiên, khoai tây trộn xốt cá cơm cajun, salad bắp cải, salad bắp non đã làm giúp loại hình thức ăn nhanh ngày càng phát triển trên thị trường Việt Nam

Theo báo cáo từ Bộ Công Thương năm 2014 thì thị trường thức ăn nhanh Việt Nam là một “mảnh đất màu mỡ” vì đã thu hút được sự chú ý và đầu tư của hàng loạt thương hiệu thức ăn nhanh hàng đầu thế giới Chi nhánh đầu tiên ở Việt Nam của

2

Đề cương NCKH : Việc sử dụng thức ăn nhanh ở Quận Bình Thạnh 5 năm gần đây

chuỗi nhà hàng lớn nhất thế giới McDonald's khai trương ngày 8/2/2014 tại thành phố Hồ Chí Minh, Theo Bloomberg, chỉ trong 2 ngày đầu tiên kinh doanh, McDonald's đã thu hút tới 40.000 lượt khách Lượng khách hàng tăng đột biến phần nhiều do tâm lý hiếu kỳ của khách hàng, đặc biệt đây là một xu hướng tiêu dùng mới của giới trẻ Cuộc sống bận rộn cùng nền kinh tế phát triển đã tạo nguồn cầu lớn cho thị trường thức ăn nhanh

Tuy nhiên hiện tại các thương hiệu thức ăn nhanh của Việt Nam còn ít hoặc không có khả năng cạnh tranh với các thương hiệu ngoại nhập ngoại trừ một só thương hiệu được biết như mũi tên tiên phong cho thức ăn nhanh Việt Nam như Phở 24h, VietMac,…

Nhận thấy thị trường thức ăn nhanh ngày càng đa dạng và phong phú về sản phẩm cũng như thương hiệu, đến cách bày trí, phục vụ Do đó, các chuỗi cửa hàng

đồ ăn nhanh nên bày trí không gian theo các nhóm khác nhau bao gồm không gian gia đình, không gian bạn bè, để lôi kéo một dải khách hàng lớn, đa dạng độ tuổi Và theo khảo sát về ngành công nghiệp thức ăn nhanh ở Việt Nam đặc biệt là Thành phố

Hồ Chí Minh (2010) chỉ ra rằng đến 86% khách hàng sử dụng sản phẩm này thuộc

độ tuổi từ 18-35 Với độ tuổi này thì sinh viên là thành phần chiếm số lượng rất lớn

do đó đã ảnh hưởng một phần đáng kể đến mức tiêu thụ sản phẩm thức ăn nhanh ở Quận Bình Thạnh Vì vậy nhóm chúng tôi thực hiện đề tài nghiên cứu “Việc sử dụng thức ăn nhanh ở Quận Bình Thạnh 5 năm gần đây” vì tính thiết thực của nó, nhằm tìm hiểu các cách thức thực hiện vì sao thị trường mới mẻ này phát triển ổn định, bền vững và đáp ứng thị hiếu và nhu cầu của khách hàng Không những thế, cuộc nghiên cứu còn tìm ra hướng đi mới cho thức ăn nhanh Việt Nam cạnh tranh được với các hãng thức ăn nhanh nổi tiếng thế giới, xây dựng thương hiệu cho chính người Việt trên thị trường của người Việt, đồng thời, tìm hiểu sự ảnh hưởng của thói quen dùng thức ăn nhanh đối với những món ăn truyền thống trong văn hóa ẩm thực Việt Nam

Chính vì vậy, đề tài “ Việc sử dụng thức ăn nhanh ở quận Bình Thạnh 5 năm gần đây (2012-2016)” là rất cần thiết và hữu ích để nắm bắt được đúng đắn về thị trường thức ăn nhanh ở quận Bình Thạnh

2. Tổng quan tình hình nghiên cứu :

Trong thời kì hội nhập quốc tế, fast food không phải là một khái niệm quá lạ lẫm với mọi người Hơn thế nữa, fast food đã du nhập và phát triển ở mọi quốc gia trên thế giới Vì thế, liên quan đến vấn đề fast food, có nhiều khá nhiều công trình nghiên cứu được thực hiện và sách được viết chuyên sâu kể cả trong nước và ngoài nước

2.1. Các nghiên cứu và tư liệu nước ngoài:

3

Đề cương NCKH : Việc sử dụng thức ăn nhanh ở Quận Bình Thạnh 5 năm gần đây

Ở phương Tây, fast food rất phổ biến, là một tất yếu trong ăn uống Đã có nhiều công trình hay những cuốn sách viết về fast food trên thế giới dưới nhiều góc

độ tiếp cận khác nhau:

2.1.1. The Fast food Nation (tựa Việt: Củ khoai tây ngồi ghế bành) của Eric Schlosser:

Đây là một trong những cuốn sách bán chạy nhất, nó là câu chuyện kể về lịch

sử phát triển, ánh hào quang choáng ngợp cũng như những thực tế trần trụi ẩn giấu đằng sau ngành công nghiệp đồ ăn nhanh Cuốn sách này được viết với niềm tin rằng mọi người nên biết những gì ẩn sau bề mặt sáng láng và hạnh phúc của mỗi giao dịch mua bán đồ ăn nhanh Họ nên biết điều gì ẩn giữa những chiếc bánh tẩm vừng

đó Giống như một câu thành ngữ cổ: Thứ bạn ăn sẽ cho biết bạn là ai Với những dẫn chứng cụ thể, những số liệu thống kê chi tiết, tác giả Eric Schlosser đã cung cấp cho người đọc những trải nghiệm và hiểu biết về thực tế ngành công nghiệp đồ ăn nhanh không đơn thuần chỉ dựa vào một xu hướng mà cần cân nhắc và thiết kế, phân tích đặc biệt là có thể chịu nhiều rủi ro để đem lại hương vị và sự nhanh chóng khi phục vụ và sử dụng nhưng vẫn đảm bảo được hương vị và nét đặc trưng của khoai tây chiên Cuốn sách kể về những quy trình và giai đoạn để làm ra món khoai tây chiên với tư cách là một hàng hóa và các giá trị tương đương Với 2 phần nội dung, phần 1 là “Phương thức Mỹ”, phần 2 là “Thịt và khoai tây”, tác giả đã nghiên cứu rất

kĩ thị trường Mỹ có phản ứng như thế nào đối với loại hình đồ ăn nhanh, và việc đằng sau quầy tính tiền có thể thấy được sự tốt đẹp cũng như tính tàn phá của “đế chế” thức ăn nhanh Năm 1970, người Mỹ tiêu khoảng 6 tỷ đô-la cho đồ ăn nhanh; năm 2000, con số này là 110 tỷ đô-la Hiện tại người Mỹ chi tiêu cho đồ ăn nhanh nhiều hơn cho giáo dục đại học, mua sắm máy tính cá nhân, phần mềm máy tính và

xe hơi mới Tổng chi tiêu cho phim ảnh, tạp chí, sách báo, video và đĩa nhạc cộng lại không bằng số tiền chi cho đồ ăn nhanh Bên cạnh đó, tác giả còn dẫn ra những quy trình sản xuất, xuất xứ, nhu cầu dùng thức ăn trong thời chiến cũng như thời bình của Mỹ để người đọc hiểu rõ được nguyên nhân thức ăn nhanh lại được xuất phát từ chiến tranh thế giới thứ I là do sự cần thiết các loại thức ăn nhanh chóng dùng được ngay mà không cần chế biến cầu kì, có thể ăn trực tiếp trên xe, từ đó ra đời thức ăn nhanh Ngoài ra quyển sách cũng đề cập được sức hút của món khoai tây chiên trong khi chúng ta thừa biết rằng ăn nhiều đồ ăn nhanh chiên dầu dẫn đến rất nhiều loại bệnh Và từ đó giúp thực khách nhận định rõ hơn về đồ ăn nhanh

2.1.2. Thống kê của hãng nghiên cứu thị trường IbisWorld:

Theo thống kê của hãng nghiên cứu thị trường IbisWorld, doanh thu của

ngành công nghiệp thức ăn nhanh lên tới 190 tỷ đô la trên toàn cầu Năm 2012, Yum!Brand – công ty mẹ của chuỗi thức ăn nhanh KFC, Pizza Hut và Taco Bell –

đã thu được 1,1 tỷ đô la lợi nhuận bên ngoài nước Mỹ chiếm 70% tổng doanh thu Trong 10 thị trường mới nổi, cứ một triệu người thì Yum!Brand xây dựng hai cửa hàng thức ăn nhanh Trong khi đó, theo số liệu khảo sát 14.134 người tiêu dùng ở 28 quốc gia của AC Nielsen vào cuối năm 2012, cho thấy châu Á là thị trường tiêu thụ thức ăn nhanh tăng trưởng nóng nhất trên thế giới Chỉ riêng khu vực châu Á Thái

4

Đề cương NCKH : Việc sử dụng thức ăn nhanh ở Quận Bình Thạnh 5 năm gần đây

Bình Dương, có 30% người tiêu dùng ăn ở ngoài ít nhất 1 lần/tuần Cụ thể tỷ lệ phần trăm dân số ăn ở ngoài gia đình ít nhất 1 tuần/lần là Hồng Kông 61%, Malaysia 59%, Philippines 54%, Singapore 50%… Trong khi trước đó, vào năm 2014, nghiên cứu của Euromonitor International về thị trường thức ăn của Việt Nam cho thấy: thị trường thức ăn nhanh tại Việt Nam có giá trị hơn 543,6 triệu USD, tăng trưởng hằng năm tăng từ 13,9% năm 2012 lên 15% năm 2014 Trong lĩnh vực dịch vụ ăn uống, tốc độ tăng trưởng bình quân hằng năm (CARG) của mảng kinh doanh thức ăn nhanh khá cao, giai đoạn 2008 - 2012 đạt 17,1% (hơn cả cà phê, bar, nhà hàng tổng hợp ) và dự báo ở mức 18,2% thuộc giai đoạn 2013 - 2017 Ngoài ra, vào năm

2017, giá trị của thị trường này sẽ đạt 1 tỷ USD so với 253,8 triệu USD của năm 2008

2.1.3 Nghiên cứu của Anyta Goyal và N.P Singh, “Customer perception

about Fastfood in India: An exploratory study” đã chỉ ra có 7 nhân tố

chính bao gồm 25 tiêu chí có ảnh hưởng đến quyết định chọn sử dụng dịch vụ thức ăn nhanh của khách hàng:

 Động thái sử dụng thức ăn nhanh:

- Tiết kiệm thời gian

- Chú ý đến nhu cầu của khách hàng

- Giá cả

- Vệ sinh thực phẩm

- Vị trí chỗ ngồi

- Hương vị thức ăn

- Không khí trong cửa hàng

 Nguồn thông tin về thương hiệu

- Quảng cáo

- Hình ảnh thương hiệu

 Thông tin dinh dưỡng

- Thông tin dinh dưỡng trong bữa ăn

 Thói quen

- Khách hàng sử dụng một cách thường

- Khách luôn xem fastfood là lựa chọn đầu tiên

2.1.4 Nghiên cứu của Aysha Shazad Khan và Fahad Yuqoob, “Determinants of

customer satisfications in fastfood industry” thì chỉ ra có 7 nhân tố và 26 chỉ

tiêu ảnh hưởng tới sự lựa chọn của khách hàng:

 Chất Lượng Dịch vụ

- Mùi vị của thức ăn ngon

- Thức ăn được “địa phương hóa” để phù hợp với moi trường kinhdoanh

- Thái độ phục vụ ân cần

- Cách nói chuyện của nhân viên lịch sự

- Nhân viên tư vấn chu đáo khi khách hàng chọn món

- Sự đa dạng của các món ăn, thức uống

- Giao hàng tận nơi

7

Đề cương NCKH : Việc sử dụng thức ăn nhanh ở Quận Bình Thạnh 5 năm gần đây

 Kỳ vọng của khách hàng

- Thức ăn nhanh mang lại sự thỏa mãn về hương vị

- Thức ăn nhanh tạo sự mới lạ cho khách hàng

 Không gian cửa hàng thức ăn nhanh

- Địa điểm thuận tiện

- Cách trang trí đẹp, có phong cách riêng

- Không gian bữa ăn rất ấm cúng

- Vị trí các chỗ ngồi và có sự riêng tư

- Có sự kết hợp hài hòa âm nhạc trong cửa hàng

- Khu vực dành cho trẻ em

 Thương hiệu

- Mức độ nổi tiếng của thương hiệu

- Sự tin tưởng của khách hàng

 Giá cả

- Giá cả phù hợp với thu nhập khách hàng

- Khách hàng cảm thấy sự xứng đáng khi tiêu dùng

Hương vị thức ăn

- Thức ăn có hương vị riêng

- Mùi vị thức ăn phù hợp với văn hóa ẩm thực địa phương

 Khuyến mại

- Chương trình ưu đãi cho khách hàng thân thiết

- Giảm giá cho các sự kiện trong năm

2.2. Tư liệu ở Việt Nam:

 Ở nước ta, khái niệm fast food cũng đang dần phổ biến và nó đã trở thành một xu hướng văn hóa ẩm thực của đất nước Trên các bài viết của các trang web có rất nhiều bài viết bàn về fas food dưới nhiều cách nhìn nhận khác nhau như: Doanhnhanviet.net.vn, Hanoimoi.com.vn, Kfcvietnam.com.vn,…

2.2.1 Một bài báo trên trang http://buzzmetrics.com ngày 13/2/2016 nghiên cứu với nội

dung sự khác biệt giữa giới trẻ và phụ huynh về Fast Food đã phân tích suy nghĩ và hành vi của 2 nhóm đối tượng là Giới trẻ và Phụ huynh đối với đồ ăn nhanh

- Đối với giới trẻ:

 Các chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh là nơi gặp gỡ, tụ tập bạn bè

 Thường đi ăn fast food khi có các chương trình khuyến mãi

 Trên social media, teen rủ bạn bè đi ăn fast food khi thấy có khuyến mãi

- Đối với phụ huynh:

 54% Ủng hộ fast food: Đây là đối tượng phụ huynh thường xuyên cho con của họ

ăn fast food Nhiều người trong nhóm này thậm chí yên thích và tận hưởng việc thưởng thức fastfood cùng con

 33% Thái độ trung lập: Những người này cho rằng thỉnh thoảng ăn fastfood là

chấp nhận được, đặc biệt là để làm con của họ vui Tuy nhiên, nhóm này cũng nhận thức được tác hại của fastfood đối với sức khỏe và tìm cách cân bằng giữa việc ăn fastfood và ăn các thực phẩm tốt cho sức khỏe

 13% Phản đối fastfood: Nhóm phụ huynh thuyên xuyên nói nói về tác hại của

fastfood và khuyên những người khác không nên cho con ăn fastfood Những người này thường thích cho con ăn các món ăn Việt Nam hoặc các món tự nấu, vốn được cho là an toàn và tốt cho sức khỏe hơn

Mặt hữu ích và hạn chế của cuộc nghiên cứu này

1. Hữu ích

 Cuộc khảo sát đã làm rõ những đánh giá khác nhau về thức ăn nhanh giữa giới trẻ và những người trung niên cho thấy rằng đây là loại hình rất tiến bộ, phát triển theo xu hướng nhu cầu của giới trẻ nhất là đối với sinh viên Cuộc khảo sát còn làm rõ những thị hiếu và các nhân tố ảnh hưởng đến việc lựa chọn thức ăn nhanh của giới trẻ như: đi ăn cùng ai, đi lúc nào, ở đâu,giá cả, khuyến mãi,cách họ nhìn nhận thế nào về thức ăn nhanh,vv…Còn về người lớn thì bài khảo sát cũng đã làm rõ được có 3 nhóm phụ huynh bày tỏ thái độ về thức ăn nhanh: trung lập, ủng

hộ, phản đối Từ đó nêu lên những suy nghĩ và cảm nhận của từng nhóm đối tượng

về fast food Cuộc khảo sát đã đưa ra cái nhìn tổng quan về thái độ của 2 nhóm đối tượng: giới trẻ và phụ huynh, giới trẻ thì thú đồ ăn nhanh còn phụ huynh thì đơn thuần chỉ xem là một bữa ăn đơn giản, từ đó giúp các cửa hàng điều chỉnh thai độ phục vụ, thực đơn và địa điểm, khồn gian đáp ứng yêu cầu tâm lý của mọi lứa tuổi

2. Hạn chế

 Do chỉ khảo sát trên 2 nhóm đối tượng giới trẻ và phụ huynh nên chưa kết luận một cách toàn diện nhất về thức ăn nhanh, hơn nữa đây là cuộc khảo sát trên phương diện truyền thông chưa thực tế hóa về thực trạng thức ăn nhanh ở một địa

phương nhất định nào đó nhất là các thành phố lớn như Hà Nội, Đà Nẵng và đặc biệt là thành phố Hồ Chí Minh.

 Cuộc khảo sát chỉ khảo sát đối với các thương hiệu nước ngoài mà chưa đề cập đến tính khả thi và lựa chọn của khách hàng đối với những thượng hiệu thức ăn nhanh trong nước Điều tra chỉ dựa trên phương diện là khách hàng mà chưa đứng trên phương diện nhân viên bán hàng, chủ cửa hàng hay các yếu tố làm nên sự thích thú của khách hàng đối với thức ăn nhanh



2.2.2 Nghiên cứu về thị trường thức ăn nhanh ở các thành phố lớn ở Việt Nam vào

năm 2012 của công ty nghiên cứu thị trường W&S

 Theo thói quen dùng fast food:

- Có đến 73.6% trong tổng số 370 đáp viên được khảo sát sơ bộ dùng fastfood trong vòng 3 tháng qua Phần lớn, họ thường đến của hàng fastfood 2 – 3 lần / tháng

- Được người khác mời, Ăn vào cuối tuần hoặc Lúc cảm thấy thèm là 3 trong những

lý do chính thu hút khách hàng đến với cửa hàng thức ăn nhanh

- Buổi tối (sau 6g) là khảng thời gian đáp viên thường dùng fastfood nhiều nhất

- Có đến 71.7% đối tượng được nghiên cứu đi ăn cùng Bạn bè / đồng nghiệp Đặc biệt, riêng nhóm đáp viên đã có con cũng thường dùng fastfood với con họ

- Chi phí trung bình cho một người dùng tại một các cửa hàng fastfood tiêu biểu như sau: • 50.000 – 70.000 VNĐ: Phở 24 • 70.000 – 90.000 VNĐ: Lotteria và Jollibee • 90.000 – 110.000 VNĐ: KFC, Pizza Hut và BBQ Chicken

 Thương hiệu fastfood:

- 3 thương hiệu có mức độ nhận biết tốt nhất từ người tiêu dùng lần lượt là: KFC, Lotteria và Phở 24 Trong đó, KFC có mức độ nhận biết đầu tiên rất cao với 70.2% Trong khi đó, Phở 24 lại là thương hiệu dẫn đầu trong nhận biết có trợ giúp với tỷ lệ lựa chọn từ đáp viên lên đến 80.8%

- KFC, Lotteria và Pizza Hut là 3 thương hiệu được sử dụng nhiều nhất trong 3 tháng qua và cũng đồng thời thu hút được số khách hàng thân thiết lớn nhất

- Đánh giá mức độ quan trọng của người dùng với các yếu tố cửa hàng thức ăn nhanh trên thang điểm 5, kết quả thu được số điểm trung bình tương ứng với từng yếu tố như sau: Sản phẩm: 3.85, Phân phối: 3.98, Chiêu thị: 4.18, Giá cả: 4.22

- Hợp vệ sinh là một trong những yếu tố được khách hàng đánh giá tốt nhất với cửa hàng thức ăn nhanh thường dùng Tuy nhiên, đáp viên lại không hài lòng về Giá cả, Không gian cửa hàng ồn ào



3. Cở sở lý luận

 (*) Nền tảng lý thuyết: Khái niệm thức ăn nhanh và cửa hàng thức ăn nhanh