CNSX-PREBIOTIC (1)

Mơn học : Thực phẩm chức ĐỀ TÀI: CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT PREBIOTIC NỘI DUNG I giới thiệu chung prebiotic I.1 Khái niệm  Prebiotic thành phần lên men chọn lọc, cho phép thay đổi cụ thể thành phần (hoặc) hoạt động hệ vi sinh vật đường ruột mà mang lại lợi ích sức khỏe vật chủ (Gibson cộng sự, 2004)  Prebiotic thành phần thực phẩm sống, mang lại lợi ích sức khỏe cho vật chủ làm biến đổi hệ vi sinh vật (Tổ chức Nông Lương Liên Hợp Quốc FAO) I giới thiệu chung prebiotic I giới thiệu chung prebiotic I.2 Nguồn gốc Có nhiều sữa mẹ - Trong số thực phẩm:( hàm lượng chất xơ prebiotic): Rau riếp xoăn (64,6%), atisô(31,5%), tỏi sống (17,5%), tỏi tây (11,7%), hành tây (8,6%),hành tây chín (5%), măng tây (5%); 9) cám lúa mì ngun (5%),bột mì chín (4,8%), chuối, nho, … - I.3 Vai trị lợi ích Prebiotic I giới thiệu chung prebiotic I.4 Phânloại Hiện có 20 loại prebiotic, tuynhiêncó loạiđượcnghiêncứuvàứngdụngnhiềunhất: I.5 Các phương pháp sản xuất Prebiotic Sơ đồ sản xuất prebiotic theo phương pháp khác II Công nghệ sản xuất Prebiotic II.1 Fructose Oligosaccharides - Làchấtxơhòa tan, gồm phântử Sucrose liênkếtvới 1,2 gốc Fructosylbằngliênkết– 2,1 glucoside - Chứcnăng: +làchấttạongọtnănglượngthấp + kíchthíchtiêuhóa + giảm cholesterol, phospholipid, + chốngbéophì, chốngtiểuđường, an tồnchongườitiểuđường + ngừasâurăng, bệnhlỗngxương + tăngkhảnănghấpthu Fe, Mg, Ca, Cr, cânbằngion Ca2+và Mg 2+ Sử dụng phương pháp tách chiết thu inulin củ chicory Củ chicory sơ chế tách chiết inulin (khuếch tán nước nóng tinh sấy thu sản phẩm Inulin thương mại chưa 92% fructan Trong đó, 10% có DP thừ 2-4; 20% có DP từ 5-9, 8-10% đường tự chúng có sẵn nguyên liệu ban đầu theo trình tách chiết Quá trình sản xuất olygofructose bước trình tách chết inulin Chính q trình thủy phân inulin enzym endoinulinase Sản phẩm trình thủy phân olygofructose