GIAO TRINH DE CUONG 2013 CNSX DUONG MIA

CễNG NGH SN XUT NG BNH KO Taứi lieọu tham khaỷo [1] Trn Mnh Hựng Giỏo trỡnh cụng ngh sn xut ng mớa Nh xut bn: Nụng nghip H ni 2000 [2] E Hugot Nh mỏy ng mớa Nh xut bn: Nụng nghip TP HCM 2001 [3] Lờ Vn Vit Mn (Ch biờn) Cụng ngh ch bin thc phm Nh xut bn: i hc quc gia 2009 [4] Bernard W Minifie Chocolate, cocoa and confectionery Science and technology Nh xut bn: AVI Publishing 1995 [5] E.B Jackson Sugar Confectionery Manufacture Nh xut bn:Blackie Academic & Professional 1995 [6] Duncan Manley Technology of Biscuits, Crackers and Cookies Nh xut bn:Woodhead PublishingLimited - 1998 Ni dung Phn 1: CễNG NGH SN XUT NG Chng I CễNG NGH SN XUT NG MA Gii thiu chung Nguyờn liu Cõy mớa ng bi Sn phm Cu to v tớnh cht ca ng saccharose Cỏc loi dng sn phm ca ng saccharose Quy trỡnh sn xut chung Ni dung Khai thỏc nguyờn liu Trớch ly nc mớa t cõy mớa Mc ớch - yờu cu Nguyờn tc Cỏc phng phỏp thc hin Chun b mớa Phng phỏp ộp Phng phỏp khuch tỏn Ho tan ng bi Mc ớch - yờu cu Nguyờn tc Cỏc phng phỏp thc hin Ra ng (Lm aff) Ho ng Ni dung Tinh sch nc mớa Mc ớch - yờu cu Nguyờn tc Cỏc phng phỏp thc hin Phng phỏp vụi húa Phng phỏp carbonate húa Phng phỏp phosphate húa Phng phỏp sulphite húa So sỏnh cỏc phng phỏp lm sch Cỏc thit b s dng cỏc quỏ trỡnh lm sch Ni dung Cụ c nu ng kt tinh Cụ c nc mớa Mc ớch - yờu cu C s lý thuyt Cỏc phng ỏn bc hi Cu to thit b Nu ng v kt tinh Mc ớch - yờu cu Lý thuyt kt tinh ng Cỏc ch nu ng v kt tinh ng Cỏc thit b s dng Bi tinh Mc ớch - yờu cu Nguyờn tc Cỏc phng phỏp thc hin Thit b bi tinh Ni dung Hon thin sn phm Sy Bao gúi v bo qun Cõn bng vt cht, nng lng Cõn bng vt cht Cõn bng nng lng X lý cht thi nh mỏy ng mớa Cht thi khớ Cht thi rn Nc thi Cỏc dng ng th cụng Ni dung Phn 2: CễNG NGH SN XUT BNH v KO Chng I Gii thiu chung: Lch s Phõn loi sn phm Bỏnh Ko Chng II Nguyờn liu Bt mỡ Tinh bt Cht to ngt Trng Sa Cht bộo Cỏc ph gia Ni dung Chng III: Quy trỡnh sn xut bỏnh biscuit Quy trỡnh chung Nho bt Lý thuyt nho bt Cỏc yu t nh hng ti cht lng bt nho Thit b nho trn Cỏc yờu cu t hc /v sinh viờn: nhúm ph trỏch ti chun b tiu lun v np bi trc tun cho giỏo viờn v cỏc bn cựng xem gi Cỏc SV khỏc c bi ca bn v chun b cõu hi: gi To hỡnh Cỏn ct ẫp bỏnh Cỏc thit b to hỡnh v trang trớ bỏnh Nng Mc ớch yờu cu Phng phỏp nng Cỏc giai on ca quỏ trỡnh nng Lũ nng Ni dung Cỏc giai on sau nng Lm ngui Kp kem Trang trớ bỏnh Bao gúi Cõn bng vt cht Chng IV: Cụng ngh sn xut ko Quy trỡnh chung Quỏ trỡnh nu ko Mc ớch - yờu cu Nguyờn tc Cỏc phng ỏn nu ko Thit b Quỏ trỡnh phi trn lm ngui Mc ớch - yờu cu Nguyờn tc Cỏc phng phỏp thc hin Thit b 10 Ni dung Quỏ trỡnh to hỡnh Mc ớch - yờu cu Nguyờn tc Cỏc phng phỏp thc hin Thit b Cỏc quỏ trỡnh nhi nhõn ko Bao gúi bo qun 11 ... Mc ớch - yờu cu C s lý thuyt Cỏc phng ỏn bc hi Cu to thit b Nu ng v kt tinh Mc ớch - yờu cu Lý thuyt kt tinh ng Cỏc ch nu ng v kt tinh ng Cỏc thit b s dng Bi tinh Mc ớch - yờu cu... ko Mc ớch - yờu cu Nguyờn tc Cỏc phng ỏn nu ko Thit b Quỏ trỡnh phi trn lm ngui Mc ớch - yờu cu Nguyờn tc Cỏc phng phỏp thc hin Thit b 10 Ni dung Quỏ trỡnh to hỡnh Mc ớch - yờu cu ... Manufacture Nh xut bn:Blackie Academic & Professional 1995 [6] Duncan Manley Technology of Biscuits, Crackers and Cookies Nh xut bn:Woodhead PublishingLimited - 1998 Ni dung Phn 1: CễNG NGH SN