CHƯƠNG IV : GLUXIT. CHƯƠNG IV : GLUXIT . TIẾT : 22 . GLUXIT – GLUCOZƠ . 1) Kiểm tra bài cũ : 2) Trọng tâm : • Nắm vững đặc điểm cấu tạo mạch hở của Glucozơ ⇒ tính chất hóa học của Rượu đa chức và Andehit đơn chức. • Phân biệt khái niệm Monosaccarit, Disaccarit và Polysaccarit. • Cấu tạo mạch hở của Fructozơ và Glucozơ. 3) Đồ dùng dạy học : 4) Phương pháp – Nội dung : Phương pháp Nội dung GV giới thiệu Gluxit. Còn có cấu tạo vòng (SGK). Từ CTCT, Học sinh rút ra kết luận GLUXIT Gluxit : là những chất hữu cơ tạp chức, có chứa nhiều nhóm Hidroxyl ( ) _ OH và nhóm Cacbonyl C O = ‚ ƒ . Phân loại : – Monosaccrit : Tiêu biểu : Glucozơ. – Disaccarit : Tiêu biểu : Saccarozơ. – Polysaccarit : Tiêu biểu : Tinh bột và Xenlulozơ. GLUCOZƠ I. TRẠNG THÁI THIÊN NHIÊN : Có trong hầu hết các bộ phận thực vật : quả, hoa, rễ, thân, lá (đặc biệt trong quả nho chín). Trong mật ong có trên 30% glucozơ. Trong máu người 0,1%. II. TÍNH CHẤT VẬT LÍ : Glucozơ – chất rắn, không màu, o o nc t 146 C= , tan nhiều trong nước, có vò ngọt. III. CÔNG THỨC CẤU TẠO : CTPT : 6 12 6 C H O . Trong phân tử có 5 nhóm _ OH và 1 nhóm _ CHO . Cấu tạo mạch thẳng : Trang 1 CHƯƠNG IV : GLUXIT. Phương pháp Nội dung gì về cấu tạo của Glucozơ. Tính chất của Rượu đa chức ? Tính chất của Andehit ? Học sinh viết phương trình phản ứng? Học sinh viết phương trình phản ứng? Học sinh viết phương trình phản ứng? Phương pháp đàm thoại. GV diễn giảng. 2 _ _ _ _ _ CH CH CH CH CH CHO OH OH OH OH OH | | | | | Hay : ( ) 2 4 _ _ CH CHOH CHO . ⇒ Vậy Glucozơ có cấu tạo của rượu đa chức và andehit đơn chức IV. TÍNH CHẤT HÓA HỌC : 1. Tính chất của rượu đa chức : a) Phản ứng với ( ) 2 Cu OH tạo phức xanh lam (ở t o thường). b) Glucozơ tác dụng với axit → este có 5 gốc axit: ( ) 6 7 3 5 _ _ C H O O C CH O P 2. Tính chất của 1 Andehit : a) Tác dung với các chất oxi hóa như : o 3 3 ddAgNO /NH .t (phản ứng tráng gương) hoặc với ( ) o 2 Cu OH ,t tạo ↓ đỏ gạch ⇒ dùng để nhận biết Glucozơ. ( ) ( ) 3 3 o ddAgNO /NH 2 2 t 2 4 _ _ _ HO CH CHOH CH O Ag O _ _ HO CH CHOH COOH 2Ag AxitGluconic = + → + ↓ b) Cộng Hydro : (bò khử). ( ) ( ) o Ni,t 2 2 4 2 2 4 _ _ _ HO CH CHOH CHO H _ _ _ HO CH CHOH CH OH Socbit + → 3. Phản ứng lên men rượu : men 6 12 6 2 5 2 C H O 2C H OH 2CO→ + ↑ . V. ỨNG DUNG VÀ ĐIỀU CHE Á : 1. Ứng dụng : Glucozơ – là thức ăn giá trò cho con người. Trong y học dùng làm thuốc tăng lực cho người bệnh, cung cấp nhiều năng lượng cho cơ thể. Là nguyên liệu tổng hợp Vitamin C. Trong công nghiệp : dùng trong phản ứng để tráng gương, tráng ruột phích. 2. Điều che á :Thủy phân Tinh bột trong môi trường axit : ( ) o H ,t 6 10 5 2 6 12 6 n C H O nH O nC H O Tinh bột Glucozơ ⊕ + → VI. ĐỒNG PHÂN : FRUCTOZƠ Trang 2 CHƯƠNG IV : GLUXIT. Phương pháp Nội dung So sánh cấu tạo của Glucozơ và Fructozơ ⇒ tính chất hóa học. Trong môi trường bazơ : Fructozơ → Glucozơ. CTPT : 6 12 6 C H O . CTCT : 6 5 4 3 2 1 2 2 _ _ _ _ _ _ HO CH CHOH CHOH CHOH C CH OH O P Có trong quả chín ngọt, mật ong ( ) 40%> , ngọt gấp 1,5 lần đường mía. Có tính chất của rượu đa chức. 5) Củng cố : BT SGK – Đọc thêm dạng α , β . PHẦN GHI NHẬN THÊM Glucozơ xuất phát từ tiếng Hilạp “Glukus” nghóa là ngọt. Mạch cacbon của phân tử Glucozơ được đánh số bắt đầu từ nguyên tử C của nhóm chức Andehit : 6 5 4 3 2 2 1 HOCH CHOH CHOH CHOH CHOH CH O − − − − − = . Phân tử Glucozơ còn tồn tại ở dạng mạch vòng 6 cạnh : Dạng α – Glucozơ và β - Glucozơ : Phân tử Glucozơ tồn tại ở cả dạng mạch hở và dạng mạch vòng 6 cạnh. Trong dung dòch, dạng α – Gluozơ, dang α – Glucozơ và dạng mạch hở chuyển hóa lẫn nhau : Mạch cacbon của phân tử Fructozơ được đánh số bắt đầu từ phía gần nhóm cacbonyl : Trang 3 O OH H H H OH OH H OH H OH 1 2 3 4 5 6 Dạng α - Glucozơ O H H H H OH OH H OH OH OH 1 2 3 4 5 6 Dạng β - Glucozơ O OH H H H OH OH H OH H OH 1 2 3 4 5 6 Dạng α - Glucozơ O H H H H OH OH H OH OH OH 1 2 3 4 5 6 Dang β - Glucozơ ( ) ( ) 2 4 HOCH CHOH CH O Dạng mạch hở − − = CHƯƠNG IV : GLUXIT. 6 5 4 3 2 1 2 2 HOCH CHOH CHOH CHOH C CH OH O − − − − − P . Phân tử Fructozơ còn tồn tại ở dạng mạch vòng 5 cạnh : Trang 4 1 2 3 4 5 O OH H OH OH H H OH OH 6 Dạng β - Fructozơ 1 2 34 5 O OH H OH OH H H OH OH 6 Dạng α - Fructozơ CHÖÔNG IV : GLUXIT. PHAÀN GHI NHAÄN THEÂM Trang 5 . OH H OH 1 2 3 4 5 6 Dạng α - Glucozơ O H H H H OH OH H OH OH OH 1 2 3 4 5 6 Dạng β - Glucozơ O OH H H H OH OH H OH H OH 1 2 3 4 5 6 Dạng α - Glucozơ O H. dạng mạch vòng 5 cạnh : Trang 4 1 2 3 4 5 O OH H OH OH H H OH OH 6 Dạng β - Fructozơ 1 2 34 5 O OH H OH OH H H OH OH 6 Dạng α - Fructozơ CHÖÔNG IV : GLUXIT.