Nhiễm aflatoxin trên lương thực thực phẩm

LOGO Nhiễm aflatoxin lương thực thực phẩm Nhóm : Danh sách thành viên Stt Họ tên Mã SV Lớp Nguyễn Thị Dung 571419 K57-CNTPC Nguyễn Thị Thu Hương 563727 Nguyễn Thị Huyền 591699 K59-QLTP Trần Thị Thanh Huyền 591702 K59-QLTP Nguyễn Hồng Loan 571465 K57-CNTPC Nguyễn Thị Hà Trang 571180 K57-CNSTHB Nguyễn Trọng Tú 562621 K56-KHCTE K56-MTB Nội dung I Đặt vấn đề  Bảo đảm chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm giữ vị trí quan trọng việc bảo vệ sức khỏe ccon người, giảm bệnh tật, thúc đẩy tăng trưởng kinh tế, văn hóa xã hội thể nếp sống văn minh  Quá trình thu hái, bảo quản chế biến lươn thực - thực phẩm Việt Nam có số hạn chế nên có số sản phẩm bị vi khuẩn, nấm mốc sâm hại sinh độc tố làm ảnh hưởng tới sức khỏe người tiêu dùng động vật nuôi  Trong độc tố coi nguy hiểm Aflatoxin loài vi nấm Aspergillus flavus Aspergillus parasiticus sinh Do việc kiểm soát dư lượng aflatoxin cần thiết quan trọng Giới hạn mức nhiễm aflatoxin tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm II Nội dung Khái quát aflatoxin • Là độc tố tiết từ nấm Aspergillus flavus, parasiticus fumigatus • • Được nghiên phát vào năm 1960 Là sản phẩm trao đổi thứ cấp bậc qúa trình sinh trưởng phát triển vi nấm • Aflatoxin liên quan tới bệnh khác gia súc, vật nuôi nhà người, loại độc tố nấm mốc nghiên cứu rộng sâu toàn giới II Nội dung Phân loại • • Có 18 loại aflatoxin khác có nhóm Aflatoxin hay gặp B1,B2,G1,G2 Bốn chất phân biệt sở màu phát quang chúng Aflatoxin CTPT Màu huỳnh quang B1 C17H12O6 Xanh lam B2 C17H14O6 Xanh lam G1 C17H12O7 Lục G2 C17H14O7 Lục M1 C17H1207 Xanh lam tím M2 C17H1407 Tím II Nội dung Tính chất aflatoxin Hóa học Vật lí • • Aflatoxin tinh thể màu vàng; tan • Phân tử aflatoxin có chứa vòng lacton chloform, methanol, accton; bền với nhiệt; dễ nên chúng nhạy cảm với việc thủy phân bị tia tử ngoại phá huỷ môi trường kiềm Aflatoxin phát quang mạnh ánh sáng cực tím sóng dài • Khi có axit hữu bổ sung nước, B1 G1 chuyển hóa thành B2A G2A II Nội dung Cơ chế tác động  Aflatoxin tiết qua tuyến sữa  Khả tác động lên tế bào gan aflatoxin trải qua giai đoạn sau: • Ức chế men polimease • Làm chậm ngừng hẳn tổng hợp DNA • Ngăn cản chế sinh tổng hợp RNA truyền tin • Biến đổi hình dạng nhân tế bào • Hạn chế trình sinh tổng hợp protein  Gây ung thư biểu mô tế bào gan II Nội dung Tác động người Aflotoxin độc tố gây gây nhiều chứng bệnh ảnh hưởng đến sức khỏe người cần loại bỏ Năm 1988- AFB1 liệt vào nhóm độc chất gây ung thư Những hội chứng ngộ độc là: nôn ói, đau bụng, sưng phổi, co giật, hôn mê, tử vong phù não tim, gan, thận tích mỡ II Nội dung Thực trạng Việt Nam Tỷ lệ mẫu nhiễm độc tố aflatoxin ngô, lạc, khô đậu tương, cám gạo khu vực miền núi phía Bắc ( năm 2014) Aflatoxin B1 Aflatoxin B2 Aflatoxin G1 Aflatoxin G1 Số mẫu Tên mẫu phân tích Số mẫu Số mẫu Tỷ lệ (%) nhiễm Số mẫu Tỷ lệ (%) nhiễm Số mẫu Tỷ lệ (%) nhiễm Tỷ lệ (%) nhiễm Ngô 20 16 80 13 65 45 0 Lạc 20 16 80 14 70 0 0 20 20 100 12 60 10 50 0 Cám gạo 16 16 100 40 0 0 Tổng 76 68 89,47 47 61,84 19 25 0 Khô đậu tương II Nội dung Thực trạng Thế giới II Nội dung Hậu phương pháp phòng tránh Hậu • Aflatoxin ức chế sinh trưởng, ức chế tổng hợp diệp lục • Nhiễm độc cấp biểu chết với triệu chứng: hoại tử nhu mô gan, chảy máu gan viêm cầu thận cấp Dấu hiệu nhiễm độc xuất vài ngày trước chết, • Những triệu chứng thường afalatoxin B1, B2, G1, G2; độc tố có độc tính mạnh B1, sau G1, đến B2 cuối G2 7 Hậu phương pháp phòng tránh Phương pháp phòng tránh Người tiêu dùng Người nông dân Nhà sản xuất chế biến Qui định hàm lượng aflatoxin  Ở khu vực,vùng miền khác lại có qui định điều khoản riêng hàm lượng aflatoxin lương thực thực phẩm khác Cần có biện pháp phòng tránh cụ thể để đảm bảo lương thực thực phẩm có hàm lượng aflatoxin phạm vi cho phép III Kết luận Aflatoxin độc tố nấm mốc Aspergillus Flavus Aspergillus Paraticus sinh Đây chất độc bền với nhiệt, có khả gây ung thư Nếu thể bị nhiễm độc tố sức đề kháng giảm gây độc cho người Aflatoxin nhiễm vào lương thực thực phẩm gây ảnh hưởng tới sức khỏe người tiêu dùng vật nuôi ảnh hưởng đến kinh tế Do chất độc khó loại bỏ khỏi lương thực thực phẩm nên việc phòng chống nhiễm nấm mốc lương thực thực phẩm vô quan trọng LOGO THANK YOU! www.themegallery.com [...]... nhiệt, có khả năng gây ung thư Nếu cơ thể bị nhiễm độc tố này thì sức đề kháng giảm hoặc có thể gây độc cho người Aflatoxin khi nhiễm vào lương thực thực phẩm sẽ gây ảnh hưởng tới sức khỏe của người tiêu dùng và vật nuôi cũng như ảnh hưởng đến nền kinh tế Do là chất độc khó loại bỏ ra khỏi lương thực thực phẩm nên việc phòng chống nhiễm nấm mốc trên lương thực thực phẩm là vô cùng quan trọng LOGO THANK... Người nông dân Nhà sản xuất và chế biến 8 Qui định về hàm lượng aflatoxin  Ở mỗi khu vực,vùng miền khác nhau lại có những qui định điều khoản riêng về hàm lượng aflatoxin trong lương thực thực phẩm khác nhau Cần có các biện pháp phòng tránh cụ thể để đảm bảo trên lương thực thực phẩm có hàm lượng aflatoxin trong phạm vi cho phép III Kết luận Aflatoxin là độc tố do nấm mốc Aspergillus Flavus và Aspergillus...II Nội dung 6 Thực trạng Thế giới II Nội dung 7 Hậu quả và phương pháp phòng tránh Hậu quả • Aflatoxin ức chế sự sinh trưởng, ức chế tổng hợp diệp lục • Nhiễm độc cấp được biểu hiện bằng cái chết với những triệu chứng: hoại tử nhu mô gan, chảy máu gan và viêm cầu thận cấp Dấu hiệu nhiễm độc chỉ xuất hiện vài ngày trước khi chết, • Những triệu chứng