CÁC NGUYÊN LIỆU PHỔ BIẾN LÀM BÁNH CỦA NƯỚC NGOÀI

CÁC NGUYÊN LIỆU PHỔ BIẾN LÀM BÁNH CỦA NƯỚC NGOÀI Bánh vốn có nguồn gốc từ phương Tây nên bánh nước ngồi đa dạng phong phú Mỗi loại bánh khác có cơng thức nguyên liệu làm bánh khác Tuy vậy, nguyên liệu làm bánh nguyên liệu phổ biến hay dùng dùng cho loại bánh dễ làm khác Bột mì : - Là nguyên liệu để làm bánh thơm ngon Bột nguyên - - liệu thiếu Có nhiều loại bột để làm loại bánh khác Có thể kể đến bột mì đầu tiên, đa số loại bánh, loại bánh có nguồn gốc từ Pháp, Ý sử dụng loại bột Và với tên gọi chung bột mì lại có nhiều loại Bột mỳ đa dụng (all purpose flour) sử dụng cho nhiều loại bánh bánh ga-tô (cake), bánh quy (cookies), bánh mỳ (breads)… Khi bắt đầu bột mỳ đa dụng nguyên liệu làm bánh hầu hết người chọn tiện dụng, có kinh nghiệm chuyên nghiệp hơn, bạn khơng nên dùng bột mì đa dụng Bột mỳ nở (Self raising flour) nguyên liệu làm bánh gồm hỗn hợp mì + bột nở muối - Bột bánh (cake flour): Hay bột mì mịn, nguyên liệu làm bánh dùng nhiều sau - Bột chuyên dụng làm bánh mì (bread flour) với hàm lượng protein cao cịn sử dụng để làm loại bánh có vỏ cứng giịn pizza… - Ngồi ra, cịn có loại bột giúp tăng hương vị tạo màu cho bánh bột matcha, bột cacao, bột cafe, bột đậu, bột quế, bột vani… Baking powder, baking soda - - Bột (baking powder) muối nở (baking soda) loại bột giúp bột nở qua phản ứng hóa học sinh khí các-bon (C02) làm bánh Bột muối nở làm bong bóng khí có sẵn hỗn hợp bột xuất trình đánh nguyên liệu (như bơ, sữa,…) nở to - Bột bao gồm muối nở, vài loại muối a-xít (cream of tartar sodium aluminum sulfate), có thêm bột ngơ (cornstarch) để giúp cho trình hấp thụ nước thể phản ứng xảy có nguyên liệu ướt trộn vào với bột Vì vậy, coi muối nở thành phần bột nở Tuy nhiên, số công thức làm bánh cần sử dụng loại bột muối nở - Đối với công thức bánh yêu cầu sử dụng hai loại bột muối nở nhiệm vụ làm bánh nở phần lớn thuộc bột Muối nở cho thêm với nhiệm vụ trung hịa tính a-xít cơng thức làm tăng độ mềm tất nhiên chút giúp ích cho việc làm bánh nở - Khi sử dụng bột nở hay muối nở làm bánh, nên trộn nguyên liệu khô với trước trộn chung với nguyên liệu ướt 3 Bơ, đường, trứng, sữa : - Sau loại bột nguyên liệu làm bánh gần xuất công thức làm bánh đơn giản bơ, giúp cho bánh có độ béo ngậy giúp bánh có bề ngồi hấp dẫn Ngồi cịn sử dụng để trang trí đánh bơng lên làm kem Có loại bơ bơ nhạt, bơ mặn, bơ thực vật, bơ động vật Tùy vào công thức mà bạn lựa chọn loại bơ Nhưng đa số loại bánh hay sử dụng nhiều bơ nhạt Đường giúp tăng độ giúp giữ ẩm cho loại bánh, nguyên liệu thiếu công thức bánh - Trứng tạo vị béo mùi thơm Trứng nguyên liệu xuất nhiều cơng thức Ngồi trứng cịn sử dụng để đánh sữa hay bơ để làm kem trang trí Thường làm bánh người ta sử dụng trứng gà, đỡ nhiều protein - Sữa để tăng độ béo mùi thơm ngậy Ngoài sữa dùng để tạo thành kem để trang trí bánh Cream ( kem ) : - Khi bánh xong phần khâu quan trọng trang trí bánh Giúp bánh có sắc riêng bắt mắt Có loại cream phổ biến sử dụng nhiều Wipping cream Topping cream - Whipping cream nguyên liệu làm bánh có độ béo cao (>35%) Có thể hiểu Whipping cream kem tươi dạng lỏng nên đánh bơng lên kem trang trí mặt bánh Cịn dùng whipping cream làm kem, caramen, pudding - - Topping cream có chất béo hơn, lại có sẵn đường Dù chưa làm bánh, có lẽ thưởng thức topping cream đồ uống đá xay ice – blend với topping béo ngậy phủ siro caramen bên Topping cream dùng để trang trí bánh bị chảy Whipping cream ... (Self raising flour) nguyên liệu làm bánh gồm hỗn hợp mì + bột nở muối - Bột bánh (cake flour): Hay bột mì mịn, nguyên liệu làm bánh dùng nhiều sau - Bột chuyên dụng làm bánh mì (bread flour)... bánh, nên trộn nguyên liệu khô với trước trộn chung với nguyên liệu ướt 3 Bơ, đường, trứng, sữa : - Sau loại bột nguyên liệu làm bánh gần xuất công thức làm bánh đơn giản bơ, giúp cho bánh có độ... loại bánh, nguyên liệu thiếu công thức bánh - Trứng tạo vị béo mùi thơm Trứng nguyên liệu xuất nhiều cơng thức Ngồi trứng cịn sử dụng để đánh sữa hay bơ để làm kem trang trí Thường làm bánh người