CÔNG NGH ỆX ỬLÝ N ƯỚ C TH Ả I SẢ N XU Ấ T BÁNH TRÁNG Giới thiệu bánh tráng Nói đến sáng tạo nghệ thuật ẩm thực Việt Nam không kể đến ăn mà có lẽ từ lâu quen thuộc với sống người Việt Nam chúng ta, bánh tráng Bánh tráng hay gọi bánh đa, dạng bánh sử dụng nguyên liệu bột tráng mỏng, phơi khô, ăn ăn giòn nhúng nước Là thực phẩm bảo quản tương đối lâu sử dụng phổ biến khắp miền đất nước Quy trình sản xuất bánh tráng xưa tương đối giống nhau, chí khác qui mô thủ công hay công nghiệp (Xử lý nước thải sản xuất bánh tráng) Làng nghề bánh tráng Cần Thơ Bánh tráng truyền thống làm từ bột gạo, có số nơi trộn thêm bột khoai mỳ vào bột gạo để nướng bánh tráng nở to có độ xốp Thành phần hóa học hạt gạo Cấu tạo lúa hạt thóc Hương vị Vị ngon hương thơm gạo tạo hóa chất diacetyl-pyroproline Tiêu chuẩn đánh giá theo viện nghiên cứu lúa gạo Quốc tế (IRRI) chia làm mức độ không thơm, thơm thơm nhiều Chất dinh dưỡng Tinh bột cao lúa mỳ (81.1%), tiếp đến gạo Chất lượng protein gạo cao có lysine chiếm từ 3.5-4%, cao so với loại ngũ cốc Thành phần chất dinh dưỡng hạt gạo Quy trình sản xuất bánh tráng Quy trình sản xuất bánh tráng Quy trình sản xuất bánh tráng đòi hỏi trải qua nhiều công đoạn, đòi hỏi nguyên liệu chọn kỹ thành phẩm có chất lượng cao (Xử lý nước thải sản xuất bánh tráng) Sản xuất bánh tráng Nguồn gốc tính chất nước thải sản xuất bánh tráng Nguồn gốc phát sinh nước thải: Sản xuất bánh tráng gây tốn nhiều nước nằm công đoạn ngâm, rửa gạo dụng cụ Lượng nước thải bỏ nhiều Nước thải sinh hoạt: phát sinh từ khu vực nhà bếp nhà vệ sinh dành cho công nhân Do đặc thù sản phẩm từ tinh bột, nước thải nước thành sản xuất trình sản xuất bánh tráng thường chứa nhiều tạp chất hữu dạng hòa tan lơ lửng, chủ yếu hợp chất carbohydrate tinh bột, đường, loại axit hữu (lactic)… có khả phân hủy sinh học Ngoài nước thải xuất muối ăn có khả ảnh hưởng đến trình xử lý nước thải sau Việc xử lý kiểm soát nước thải đầu cần quan tâm Hiện nay, số làng nghề sản xuất bánh tráng thủ công dần chuyển đổi sang hưỡng “sản xuất hơn” nhằm bảo vệ môi trường Xử lý nước thải sản xuất bánh tráng Sơ đồ công nghệ xử lý nước thải sản xuất bánh tráng Sơ đồ công nghệ xử lý nước thải sản xuất bánh tráng Thuyết minh sơ đồ công nghệ Xử lý nước thải sản xuất bánh tráng Hầm ủ Biogas Nước thải sau sản xuất theo mương rãnh dẫn xuống hầm ủ Biogas có đặt song chắn rác phía trước Hầm ủ Biogas xử lý hợp chất hữu với nồng độ ô nhiễm cao giảm bớt áp lực cho công trình phía sau, thu hồi khí Biogas làm nhiên liệu đốt khuôn, chạy lò hơi, đun nấu, phát điện Bể điều hòa Sau nước thải khỏi hầm ủ Biogas dẫn qua hố thu sau vận chuyển qua bể điều hòa Tại hòa trộn loại nước thải, điều hòa nồng độ ô nhiễm, ổn định lưu lượng cho công trình xử lý sinh học Bể sinh học thiếu khí Nước thải tiếp sau dẫn đến bể sinh học thiếu khí Các vi sinh vật thiếu khí giúp loại bỏ khử triệt để Nitrat khử phần COD, BOD Bể sinh học hiếu khí vi sinh vật hiếu khí khử toàn lượng COD, BOD lại Bể lắng sinh học Toàn lượng cặn lơ lửng loại bỏ trình lắng trọng lực Bể khử trùng Nước thải sau xử lý thu máng cưa bể khử trùng để xử lý toàn vi sinh bệnh gây bệnh dòng thải