• Glucozơ Nhóm OH hemiaxetal → Nhóm metyl glicozit CH 3 O Glucozơ Metyl glucozit • Glucoz ơ vµ Fructozơ CH 2 OH OH H CH 2 OH OH H H OH O β -D-Fructofuranoz¬ 1 2 3 4 5 6 α -D-Glucopiranoz¬ O H OH H OH H OHH OH CH 2 OH 1 2 3 4 5 6 Saccaroz¬ vµ Mantoz¬ Amiloz¬ O H OH H H OHH OH CH 2 OH 1 2 3 4 6 O O H H H OH H OH CH 2 OH 1 2 3 4 5 6 O O H H H OH H OH CH 2 OH 1 2 3 4 6 O O H H H OH H OH CH 2 OH 1 2 3 4 6 O . O H H H OHH OH CH 2 OH 1 2 3 4 6 OH Liªn kÕt α− 1, 4 − glicozit. (C 6 H 10 O 5 ) n : n = 1000 - 4000 Amilopectin O H OH H H OHH OH CH 2 OH 1 2 3 4 6 O O H H H OH H OH CH 2 OH 1 2 3 4 5 6 O O H H H OH H OH CH 2 1 2 3 4 6 O O H H H OH H OH CH 2 OH 1 2 3 4 6 O . O H H H OHH OH CH 2 OH 1 2 3 4 6 OH Liªn kÕt α− 1, 4 − glicozit, mçi chuçi gåm 20 - 30 m¾t xÝch. (C 6 H 10 O 5 ) n : n = 2 000 - 200 000; ph©n tö khèi: 300 000 - 3 000 000 O H H H OH H OH CH 2 OH 1 2 3 4 6 O . O H H H OHH OH CH 2 OH 1 2 3 4 6 O Liªn kÕt α− 1, 6 − glicozit. Amilopectin Xenlulozơ Xenlulozơ là một polime hợp thành từ các mắt xích -glucozơ nối với nhau bởi các liên kết 1,4glicozit, phân tử xenlulozơ không phân nhánh, không xoắn. Xenlulozơ có công thức (C 6 H 10 O 5 ) n có phân tử khối rất lớn (khoảng 1.000.000 - 2.400.000).