Đời sống con người ngày càng phát triển thì nhu cầu sử dụng các sản phẩm ăn liền, ăn nhanh càng lớn. Nắm bắt được điều kiện đó, ngành công nghiệp sản xuất các sản phẩm ăn liền, ăn nhanh không ngừng phát triển – trong đó có công nghiệp chế biến xúc xích. Xúc xích là một loại thực phẩm có truyền thống lâu đời, là một trong những thực phẩm đa dạng và phong phú nhất. Nó là một loại thức ăn dự trữ, một loại thực phẩm giàu năng lượng. Hiện nay, trên thị trường có rất nhiều loại xúc xích khác nhau. Ở các nước châu Á như Nhật Bản, Trung Quốc, Hàn Quốc và Việt Nam thì xúc xích tiệt trùng là phổ biến hơn cả. Xúc xích tiệt trùng là sản phẩm được làm từ thịt có mùi vị thơm ngon và đa dạng, an toàn vệ sinh, tiện lợi trở thành món ăn nhanh thường ngày cho trẻ em trong vài năm qua, bổ sung nhanh năng lượng, dinh dưỡng, đạm, sắt, kẽm và các vitamin cần thiết có trong thịt.Nhìn chung, nước ta là một nước mạnh về nông nghiệp, phát triển cả về trồng trọt lẫn chăn nuôi – đặc biệt là nuôi heo – Theo số liệu thống kê của Tổ chức Nông lương thế giới – FAO năm 2009 đàn heo nước ta có tổng cộng 27,6 triệu con. Đó là một thế mạnh để nước ta phát triển nhanh và bền vững ngành công nghiệp chế biến xúc xích. Mặt khác, do xúc xích tiệt trùng mới được sản xuất tại Việt Nam trong khoảng 10 năm trở lại đây, các nhà máy sản xuất xúc xích là đang còn ít và chưa đáp ứng được nhu cầu sử dụng của người dân.
Trang 1Trư ng ĐH Nông Lâm Hu C ng hòa xã h i ch nghĩa Vi tế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ủ nghĩa Việt ệtNam
Khoa C Khí – Công Ngh Đ c l p – T do – H nh phúcệt ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ập – Tự do – Hạnh phúc ự do – Hạnh phúc ạnh phúc
-* -NHI M V Đ ÁN CÔNG NGH ỆM VỤ ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ Ụ ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ Ồ ÁN CÔNG NGHỆ ỆM VỤ ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ
H và tên sinh viên: Kim Th Mỹ Thùyọ và tên sinh viên: Kim Thị Mỹ Thùy ị Mỹ Thùy
L p : CNTP46Bớp : CNTP46BNgành h c : Công ngh th c ph mọ và tên sinh viên: Kim Thị Mỹ Thùy ệt ự do – Hạnh phúc ẩm
1 Tên đ tài: ề tài:
“Thi t k phân xế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ưởng sản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000ng s n xu t xúc xích heo ti t trùng năng su t 9.000ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ệt ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000
t n/năm”.ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000
2 Các thông s l a ch n ban đ u: ố lựa chọn ban đầu: ựa chọn ban đầu: ọn ban đầu: ầu:
- Năng su t: 9.000 t n/năm.ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000
- M t hàng: xúc xích heo ti t trùng.ặt hàng: xúc xích heo tiệt trùng ệt
3 N i dung các ph n thuy t minh và tính toán: ội dung các phần thuyết minh và tính toán: ầu: ết minh và tính toán:
- M đ u.ởng sản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ầu
- Chư ng 1 L p lu n kinh t - kĩ thu t.ập – Tự do – Hạnh phúc ập – Tự do – Hạnh phúc ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ập – Tự do – Hạnh phúc
- Chư ng 2 T ng quan nguyên li u.ổng quan nguyên liệu ệt
- Chư ng 3 Thi t k công ngh ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ệt
- Chư ng 4 Cân b ng v t ch t.ằng vật chất ập – Tự do – Hạnh phúc ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000
- Chư ng 5 Tính toán và l a ch n thi t b ự do – Hạnh phúc ọ và tên sinh viên: Kim Thị Mỹ Thùy ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ị Mỹ Thùy
- Chư ng 6 Tính toán năng lượng, điện, nước.ng, đi n, nệt ướp : CNTP46Bc
- Chư ng 7 Xây d ng m t b ng phân xự do – Hạnh phúc ặt hàng: xúc xích heo tiệt trùng ằng vật chất ưởng sản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000ng s n xu t chính.ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000
- K t lu n.ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ập – Tự do – Hạnh phúc
- Tài li u tham kh o.ệt ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000
4 Các b n vẽ: ản vẽ:
- 1 b n vẽ m t b ng phân xản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ặt hàng: xúc xích heo tiệt trùng ằng vật chất ưởng sản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000ng: kh A1, A3.ổng quan nguyên liệu
- 2 b n vẽ m t c t phân xản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ặt hàng: xúc xích heo tiệt trùng ắt phân xưởng: A1, A3 ưởng sản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000ng: A1, A3
5 Giáo viên h ướng dẫn: ng d n: ẫn:
H và tên giáo viên: Th.S Nguy n Cao Cọ và tên sinh viên: Kim Thị Mỹ Thùy ễn Cao Cường ư ng
6 Ngày giao nhi m v : 3/09/2015 ệm vụ: 3/09/2015 ụ: 3/09/2015.
7 Ngày hoàn thành nhi m v : 08/01/2016 ệm vụ: 3/09/2015 ụ: 3/09/2015.
8 Ngày b o v : 10/01/2016 ản vẽ: ệm vụ: 3/09/2015.
Hu , ngày … tháng … năm 2015ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt
Tr ưởng bộ môn CSCN ng b môn CSCN ội dung các phần thuyết minh và tính toán: Giáo viên h ướng dẫn: ng d n ẫn:
Trang 2Th.s Nguyễn Cao Cường
M C L C Ụ ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ Ụ ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ
M Đ UỞ ĐẦU ẦU 1
CHƯƠNG 1 LẬP LUẬN KINH TẾ - KỸ THUẬTNG 1 L P LU N KINH T - KỸ THU TẬP LUẬN KINH TẾ - KỸ THUẬT ẬP LUẬN KINH TẾ - KỸ THUẬT Ế - KỸ THUẬT ẬP LUẬN KINH TẾ - KỸ THUẬT 2
1.1.1 Tình hình s n xu t và tiêu th xúc xích trên th gi i.ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ụ xúc xích trên thế giới ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ớp : CNTP46B 2
1.1.2 Tình hình s n xu t và tiêu th xúc xích Vi t Nam.ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ụ xúc xích trên thế giới ởng sản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ệt 2
1.2 L a ch n đ a đi m xây d ng nhà máy.ự do – Hạnh phúc ọ và tên sinh viên: Kim Thị Mỹ Thùy ị Mỹ Thùy ểm xây dựng nhà máy ự do – Hạnh phúc 3
1.2.1 Giao thông 4
1.2.2 Ngu n cung c p nguyên li u.ồn cung cấp nguyên liệu ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ệt 5
1.2.3 Th trị Mỹ Thùy ư ng tiêu th ụ xúc xích trên thế giới 5
1.2.4 Ngu n lao đ ng.ồn cung cấp nguyên liệu ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt 5
1.2.5 Ngu n cung c p đi n, nhi t, l nh.ồn cung cấp nguyên liệu ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ệt ệt ạnh phúc 5
1.2.6 Ngu n c p thoát nồn cung cấp nguyên liệu ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ướp : CNTP46B 6c 1.2.7 S h p tác hóa.ự do – Hạnh phúc ợng, điện, nước 6
1.3 Thi t k năng su t nhà máy.ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 6
1.4 Thi t k s n ph m.ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ẩm 6
CHƯƠNG 1 LẬP LUẬN KINH TẾ - KỸ THUẬTNG 2 T NG QUAN NGUYÊN LI UỔNG QUAN NGUYÊN LIỆU ỆU 8
2.1 Nguyên li u chính.ệt 8
2.1.1 Th t heo.ị Mỹ Thùy 8
2.1.2 M heo.ỡ heo 11
2.1.3 Da heo 12
2.2 Nguyên li u ph ệt ụ xúc xích trên thế giới 12
2.2.1 Đá v y.ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 12
2.2.2 Protein đ u nành.ập – Tự do – Hạnh phúc 13
2.2.3 Tinh b t.ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt 14
2.3 Gia vị Mỹ Thùy 15
2.3.1 B t ng t (E621) hay là ch t đi u v ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ọ và tên sinh viên: Kim Thị Mỹ Thùy ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ều vị ị Mỹ Thùy 15
2.3.2 Mu i.ối 16
2.3.3 Đư ng 17
2.3.4 B t tiêuộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt 18
2.4 Ph gia.ụ xúc xích trên thế giới 19
2.4.1 Mu i Nitrite (NaNO2).ối .19
2.4.2 Vitamin C 20
2.4.3 Tari (polyphotphate) 20
Trang 32.4.4 Erythosine(isoascorbate) 21
CHƯƠNG 1 LẬP LUẬN KINH TẾ - KỸ THUẬTNG 3: THI T K CÔNG NGHẾ - KỸ THUẬT Ế - KỸ THUẬT ỆU 22
3.1 Thi t k quy trình công ngh ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ệt 22
3.2 Thuy t minh quy trình công ngh ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ệt 23
3.2.1 C p đông.ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 23
3.2.2 Rã đông 24
3.2.3 R a.ửa 25
3.2.4 Xay thô 26
3.2.5 Xay nhuy n và ph i tr n.ễn Cao Cường ối ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt 26
3.2.6 Nh i và đ nh lồn cung cấp nguyên liệu ị Mỹ Thùy ượng, điện, nước.ng 29
3.2.7 Ti t trùnệt g 31
3.2.8 S y khô.ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 31
3.2.9 Làm ngu i.ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt 32
3.2.10 Hoàn thi n, đóng gói, b o qu n.ệt ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 32
CHƯƠNG 1 LẬP LUẬN KINH TẾ - KỸ THUẬTNG 4 CÂN B NG V T CH TẰNG VẬT CHẤT ẬP LUẬN KINH TẾ - KỸ THUẬT ẤT 34
CHƯƠNG 1 LẬP LUẬN KINH TẾ - KỸ THUẬTNG 5 TÍNH TOÁN VÀ L A CH N THI T BỰA CHỌN THIẾT BỊ ỌN THIẾT BỊ Ế - KỸ THUẬT Ị 39
5.1 Thi t bế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ị Mỹ Thùy xay thô 39
5.2 Thi t b xay nhuy n.ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ị Mỹ Thùy ễn Cao Cường 40
5.3 Thi t b nh i xúc xích.ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ị Mỹ Thùy ồn cung cấp nguyên liệu 41
5.4 Máy k p nhôm.ẹp nhôm 41
5.5 N i ti t trùng.ồn cung cấp nguyên liệu ệt 43
5.6 Thi t b s y.ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ị Mỹ Thùy ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 44
5.7 Thi t b bao gói, dán nhãn.ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ị Mỹ Thùy 44
5.8 Máy dán thùng carton 45
5.9 C i đá v y.ối ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 46
5.10 Thùng ch a trung gian.ứa trung gian .47
5.10.1 Thùng ch a nguyên li u sau xay thô.ứa trung gian ệt 47
5.10.2 Thùng ch a nguyên li u sau xay nhuy n.ứa trung gian ệt ễn Cao Cường .47
5.11 Xe goong v n chuy n xúc xích đ n thi t b ti t trùng và s y.ập – Tự do – Hạnh phúc ểm xây dựng nhà máy ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ị Mỹ Thùy ệt ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 47
5.12 Thùng ch a các nguyên li u ph , gia v , ph gia th c ph m.ứa trung gian ệt ụ xúc xích trên thế giới ị Mỹ Thùy ụ xúc xích trên thế giới ự do – Hạnh phúc ẩm 48
CHƯƠNG 1 LẬP LUẬN KINH TẾ - KỸ THUẬTNG 6 TÍNH TOÁN NĂNG LƯỢNG, ĐIỆN, NƯỚC.NG, ĐI N, NỆU ƯỚC .49C 6.1 Tính toán năng lượng, điện, nước.ng 49
6.1.1 Năng lượng, điện, nước.ng nhi t dùng trong quá trình ti t trùng.ệt ệt 49
6.1.2 Năng lượng, điện, nước.ng nhi t dùng cho quá trình s y.ệt ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 50
6.2 Tính toán đi n dùng cho các máy móc, thi t bệt ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ị Mỹ Thùy 50
6.3 Tính toán lượng, điện, nước.ng nướp : CNTP46B ửa ụ xúc xích trên thế giới.c s d ng 51
Trang 46.3.1 Nướp : CNTP46Bc công ngh ………ệt 51
CHƯƠNG 1 LẬP LUẬN KINH TẾ - KỸ THUẬTNG 7 XÂY D NG M T B NG PHÂN XỰA CHỌN THIẾT BỊ ẶT BẰNG PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT ẰNG VẬT CHẤT ƯỞ ĐẦUNG S N XU TẢN XUẤT ẤT CHÍNH 53
TÀI LI U THAM KH OỆU ẢN XUẤT 55
Trang 6M Đ U Ở ĐẦU ẦU
Đ i s ng con ngối ư i ngày càng phát tri n thì nhu c u s d ng các s nểm xây dựng nhà máy ầu ửa ụ xúc xích trên thế giới ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000
ph m ăn li n, ăn nhanh càng l n N m b t đẩm ều vị ớp : CNTP46B ắt phân xưởng: A1, A3 ắt phân xưởng: A1, A3 ượng, điện, nước.c đi u ki n đó, ngành côngều vị ệtnghi p s n xu t các s n ph m ăn li n, ăn nhanh không ng ng phát tri n –ệt ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ẩm ều vị ừng phát triển – ểm xây dựng nhà máy.trong đó có công nghi p ch bi n xúc xích ệt ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt Xúc xích là m t lo i th c ph mộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ạnh phúc ự do – Hạnh phúc ẩm
có truy n th ng lâu đ i, ều vị ối là m t trong nh ng th c ph m đa d ng và phongộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ững thực phẩm đa dạng và phong ự do – Hạnh phúc ẩm ạnh phúcphú nh t Nó là ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 m t lo i th c ăn d tr , m t lo i th c ph m giàu năngộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ạnh phúc ứa trung gian ự do – Hạnh phúc ững thực phẩm đa dạng và phong ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ạnh phúc ự do – Hạnh phúc ẩm
lượng, điện, nước.ng Hi n nay, trên th trệt ị Mỹ Thùy ư ng có r t nhi u lo i xúc xích khác nhau ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ều vị ạnh phúc Ở ĐẦU các
nướp : CNTP46Bc châu Á nh Nh t B n, Trung Qu c, Hàn Qu c và Vi t Nam thì xúc xíchư ập – Tự do – Hạnh phúc ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ối ối ệt
ti t trùng là ph bi n h n c ệt ổng quan nguyên liệu ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 Xúc xích ti t trùng là s n ph m đệt ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ẩm ượng, điện, nước.c làm từng phát triển –
th t có mùi v th m ngon và đa d ng, an toàn v sinh, ti n l i ị Mỹ Thùy ị Mỹ Thùy ạnh phúc ệt ệt ợng, điện, nước tr thànhởng sản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000món ăn nhanh thư ng ngày cho tr em trong vài năm qua, b sung nhanhẻ em trong vài năm qua, bổ sung nhanh ổng quan nguyên liệu.năng lượng, điện, nước.ng, dinh dưỡ heo.ng, đ m, s t, kẽm và các vitamin c n thi t có trongạnh phúc ắt phân xưởng: A1, A3 ầu ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt
th t.ị Mỹ Thùy
Nhìn chung, nướp : CNTP46Bc ta là m t nộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ướp : CNTP46Bc m nh v nông nghi p, phát tri n cạnh phúc ều vị ệt ểm xây dựng nhà máy ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000
v tr ng tr t l n chăn nuôi – đ c bi t là nuôi heo – Theo s li u th ng kêều vị ồn cung cấp nguyên liệu ọ và tên sinh viên: Kim Thị Mỹ Thùy ẫn chăn nuôi – đặc biệt là nuôi heo – Theo số liệu thống kê ặt hàng: xúc xích heo tiệt trùng ệt ối ệt ối
c a T ch c Nông lủ nghĩa Việt ổng quan nguyên liệu ứa trung gian ư ng th gi i – FAO năm 2009 đàn heo nế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ớp : CNTP46B ướp : CNTP46Bc ta có t ngổng quan nguyên liệu
c ng 27,6 tri u con Đó là m t th m nh đ nộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ệt ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ạnh phúc ểm xây dựng nhà máy ướp : CNTP46Bc ta phát tri n nhanh vàểm xây dựng nhà máy
b n v ng ngành công nghi p ch bi n xúc xích.ều vị ững thực phẩm đa dạng và phong ệt ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt M t khác, do xúc xích ti tặt hàng: xúc xích heo tiệt trùng ệttrùng m i đớp : CNTP46B ượng, điện, nước.c s n xu t t i Vi t Nam trong kho ng 10 năm tr l i đây,ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ạnh phúc ệt ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ởng sản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ạnh phúccác nhà máy s n xu t xúc xích là đang còn ít và ch a đáp ng đản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ư ứa trung gian ượng, điện, nước.c nhu c uầu
s d ng c a ngửa ụ xúc xích trên thế giới ủ nghĩa Việt ư i dân
Xu t phát t nh ng nhu c u và đi u ki n th c t trên, cùng v i nh ngất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ừng phát triển – ững thực phẩm đa dạng và phong ầu ều vị ệt ự do – Hạnh phúc ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ớp : CNTP46B ững thực phẩm đa dạng và phong
ki n th c đã h c và s hế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ứa trung gian ọ và tên sinh viên: Kim Thị Mỹ Thùy ự do – Hạnh phúc ướp : CNTP46Bng d n t n tình c a th y giáo Nguy n Caoẫn chăn nuôi – đặc biệt là nuôi heo – Theo số liệu thống kê ập – Tự do – Hạnh phúc ủ nghĩa Việt ầu ễn Cao Cường
Cư ng, em xin làm đ án v i đ tài: “Thi t k phân xồn cung cấp nguyên liệu ớp : CNTP46B ều vị ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ưởng sản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000ng s n xu t xúcản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000xích heo ti t trùng năng su t 9.000 t n/năm” đ t t i t nh Th a Thiên Hu ệt ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ặt hàng: xúc xích heo tiệt trùng ạnh phúc ỉnh Thừa Thiên Huế ừng phát triển – ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt
Trang 7CH ƯƠNG 1 LẬP LUẬN KINH TẾ - KỸ THUẬT NG 1 L P LU N KINH T - KỸ THU T ẬP LUẬN KINH TẾ - KỸ THUẬT ẬP LUẬN KINH TẾ - KỸ THUẬT Ế - KỸ THUẬT ẬP LUẬN KINH TẾ - KỸ THUẬT 1.1 Tình hình s n xu t và tiêu th xúc xích ản vẽ: ất và tiêu thụ xúc xích ụ: 3/09/2015.
1.1.1 Tình hình s n xu t và tiêu th xúc xích trên th gi i ản xuất và tiêu thụ xúc xích trên thế giới ất và tiêu thụ xúc xích trên thế giới ụ xúc xích trên thế giới ế giới ới.
T nh ng th k trừng phát triển – ững thực phẩm đa dạng và phong ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ỷ trước, xúc xích đã được thế giới ưa chuộng vì có giá ướp : CNTP46Bc, xúc xích đã đượng, điện, nước.c th gi i a chu ng vì có giáế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ớp : CNTP46B ư ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt
tr dinh dị Mỹ Thùy ưỡ heo.ng r t cao đ i v i con ngất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ối ớp : CNTP46B ư i M i dân t c, th m chí m i vùngỗi dân tộc, thậm chí mỗi vùng ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ập – Tự do – Hạnh phúc ỗi dân tộc, thậm chí mỗi vùngtrong m t nộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ướp : CNTP46Bc cũng có m t cách làm xúc xích khác nhau, công th c khácộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ứa trung gian.nhau, quy trình ch bi n khác nhau, và t t nhiên là mùi v cũng khác nhauế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ị Mỹ Thùy
t o nên s phong phú và đ c tr ng cho s n ph m t ng vùng T i Đ c làạnh phúc ự do – Hạnh phúc ặt hàng: xúc xích heo tiệt trùng ư ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ẩm ừng phát triển – ạnh phúc ứa trung gian
n i xúc xích đượng, điện, nước ưc a chu ng v i l ch s lâu đ i s n xu t các lo i xúc xíchộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ớp : CNTP46B ị Mỹ Thùy ửa ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ạnh phúcngon n i ti ng M i vùng c a nổng quan nguyên liệu ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ỗi dân tộc, thậm chí mỗi vùng ủ nghĩa Việt ướp : CNTP46Bc Đ c đ u có lo i xúc xích đ c tr ng c aứa trung gian ều vị ạnh phúc ặt hàng: xúc xích heo tiệt trùng ư ủ nghĩa Việt
Nurnberg hay nh lo i xúc xích Pinkel mi n B c nư ạnh phúc ởng sản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ều vị ắt phân xưởng: A1, A3 ướp : CNTP46Bc Đ c ứa trung gian Đ c tr ngặt hàng: xúc xích heo tiệt trùng ư
c a xúc xích Ý là v ng t thanh và hủ nghĩa Việt ị Mỹ Thùy ọ và tên sinh viên: Kim Thị Mỹ Thùy ư ng v c a rau mùi hoàị Mỹ Thùy ủ nghĩa Việt quy n v i giaệt ớp : CNTP46B
v Nị Mỹ Thùy ướp : CNTP46Bc Anh n i ti ng v i lo i xúc xích tổng quan nguyên liệu ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ớp : CNTP46B ạnh phúc ư i làm b ng th t bò ho c heoằng vật chất ị Mỹ Thùy ặt hàng: xúc xích heo tiệt trùng
tr n v i giaộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ớp : CNTP46B v , hành tím, t.ị Mỹ Thùy ớp : CNTP46B
Ở ĐẦU các nướp : CNTP46Bc châu Á nh Nh t, Hàn Qu c, Trung Qu c thì m c tiêu thư ập – Tự do – Hạnh phúc ối ối ứa trung gian ụ xúc xích trên thế giới
r t cao, h u nh nhà nào, ngày nào cũng có ăn xúc xích.ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ầu ư M c tiêu th xúcứa trung gian ụ xúc xích trên thế giới.xích các nởng sản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ướp : CNTP46Bc khác nhau, bình quân m i ngỗi dân tộc, thậm chí mỗi vùng ư i Trung Qu c dùng 2,2kgối
1.1.2 Tình hình s n xu t và tiêu th xúc xích Vi t Nam ản xuất và tiêu thụ xúc xích trên thế giới ất và tiêu thụ xúc xích trên thế giới ụ xúc xích trên thế giới ở Việt Nam ệt Nam. [11]
T i Vi t Nam h n 10 năm qua ngạnh phúc ệt ư i tiêu dùng đã đượng, điện, nước.c thưởng sản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000ng th cứa trung gian.các lo i xúc xích nh p kh u t nạnh phúc ập – Tự do – Hạnh phúc ẩm ừng phát triển – ướp : CNTP46Bc ngoài cũng nh s n xu t t i trongư ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ạnh phúc
nướp : CNTP46Bc do nhi u công ty s n xu t.ều vị ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 Trong s các doanh nghi p s n xu t xúcối ệt ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000xích trong nướp : CNTP46Bc, n i lên có các thổng quan nguyên liệu ư ng hi u Vissan, Đ c Vi t, Saigon Nutriệt ứa trung gian ệtFood, Vi t Hệt ư ng M i doanh nghi p có m t hỗi dân tộc, thậm chí mỗi vùng ệt ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ướp : CNTP46Bng đi riêng, n u nhế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ưVissan và Saigon Nutri Food s n xu t xúc xích theo công ngh Nh t B n thìản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ệt ập – Tự do – Hạnh phúc ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000
Vi t Đ c l i theo công ngh Đ c v i kh u v Đ c còn Vi t Hệt ứa trung gian ạnh phúc ệt ứa trung gian ớp : CNTP46B ẩm ị Mỹ Thùy ứa trung gian ệt ư ng ch nọ và tên sinh viên: Kim Thị Mỹ Thùy
Có th nói, đ ng đ u th trểm xây dựng nhà máy ứa trung gian ầu ị Mỹ Thùy ư ng và s n xu t nhi u ch ng lo i xúc xíchản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ều vị ủ nghĩa Việt ạnh phúc
nh t là Vissan Hi n công ty này đã đ a ra th trất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ệt ư ị Mỹ Thùy ư ng 23 lo i xúc xích đu cạnh phúc ợng, điện, nước
Trang 8ch bi n t tôm, bò, gà, heo, cá, phômai ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ừng phát triển – Hi n v i xúc xích ti t trùng,ệt ớp : CNTP46B ệtVissan đã có kho ng 17 lo i khác nhau, trong đó có nhi u nhãn nh : Hola,ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ạnh phúc ều vị ưDzo Dzo, Lucky, Ba bông mai – đ đáp ng kh u v c a nhi u nhóm đ iểm xây dựng nhà máy ứa trung gian ẩm ị Mỹ Thùy ủ nghĩa Việt ều vị ối.
tượng, điện, nước.ng khách hàng nh ng l a tu i và đ a bàn sinh s ng khác nhau Bênởng sản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ững thực phẩm đa dạng và phong ứa trung gian ổng quan nguyên liệu ị Mỹ Thùy ối
c nh xúc xích truy n th ng nh heo, bò…, nh ng hạnh phúc ều vị ối ư ững thực phẩm đa dạng và phong ư ng v m i nh : tôm,ị Mỹ Thùy ớp : CNTP46B ư
v b p đã đị Mỹ Thùy ắt phân xưởng: A1, A3 ượng, điện, nước.c Vissan t o ra nh m mang l i tr i nghi m m i cho ngạnh phúc ằng vật chất ạnh phúc ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ệt ớp : CNTP46B ư itiêu dùng Theo thông tin t Vissan, s n lừng phát triển – ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ượng, điện, nước.ng tiêu th xúc xích ti t trùngụ xúc xích trên thế giới ệthàng năm c a Vi t Nam đang m c kho ng 50.000 t n/năm, trong s đóủ nghĩa Việt ệt ởng sản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ứa trung gian ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ối.Vissan cung ng kho ng 20.000 t n, chi m 35 – 40% th ph n.ứa trung gian ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ị Mỹ Thùy ầu
Công ty Đ c Vi t v i ứa trung gian ệt ớp : CNTP46B s lối ượng, điện, nước.ng s n ph m hi n nay r t phong phú v iản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ẩm ệt ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ớp : CNTP46Bkho ng 60 lo i s n ph m xúc xích Cu i năm 2013, công ty Đ c Vi t m iản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ạnh phúc ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ẩm ối ứa trung gian ệt ỗi dân tộc, thậm chí mỗi vùngngày s n xu t 20 t n xúc xích, ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ph n l n ph c v ngầu ớp : CNTP46B ụ xúc xích trên thế giới ụ xúc xích trên thế giới ư i tiêu dùng các đôởng sản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000
th , các trung tâm kinh t , các khách s n, nhà hàng ị Mỹ Thùy ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ạnh phúc
nh ng đã đư ượng, điện, nước.c phân ph i kh p t nh thành trên c nối ắt phân xưởng: A1, A3 ỉnh Thừa Thiên Huế ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ướp : CNTP46Bc Nh h n c vỏ hơn cả về ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ều vị.quy mô s n xu t cũng nh ch ng lo i s n ph m nh ng xúc xích Vi tản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ư ủ nghĩa Việt ạnh phúc ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ẩm ư ệt
Hư ng v i giá khá c nh tranh cũng đang có m t t i h th ng các siêu thớp : CNTP46B ạnh phúc ặt hàng: xúc xích heo tiệt trùng ạnh phúc ệt ối ị Mỹ Thùy
l n.ớp : CNTP46B
Xúc xích cũng đã và đang d n ph bi n trong b a ăn c a ngầu ổng quan nguyên liệu ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ững thực phẩm đa dạng và phong ủ nghĩa Việt ư i Vi t,ệtngày càng có nhi u món xúc xích n i ti ng t nhi u qu c gia đều vị ổng quan nguyên liệu ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ừng phát triển – ều vị ối ượng, điện, nước.c gi iớp : CNTP46Bthi u đ n ngệt ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ư tiêu dùng Vi t Nam.i ệt M c tiêu dùng c a ngứa trung gian ủ nghĩa Việt ư i Vi t Namệtkho ng 208g/nămản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000
1.2 L a ch n đ a đi m xây d ng nhà máy ựa chọn ban đầu: ọn ban đầu: ịa điểm xây dựng nhà máy ểm xây dựng nhà máy ựa chọn ban đầu: [13]
Các nguyên t c l a ch n đ a đi m xây d ng nhà máy:ắt phân xưởng: A1, A3 ự do – Hạnh phúc ọ và tên sinh viên: Kim Thị Mỹ Thùy ị Mỹ Thùy ểm xây dựng nhà máy ự do – Hạnh phúc
- Thu n l i v giao thông thu , b đ v n chuy n nguyên li u, v tập – Tự do – Hạnh phúc ợng, điện, nước ều vị ỷ trước, xúc xích đã được thế giới ưa chuộng vì có giá ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ểm xây dựng nhà máy ập – Tự do – Hạnh phúc ểm xây dựng nhà máy ệt ập – Tự do – Hạnh phúc
li u và s n ph m.ệt ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ẩm
- G n ngu n cung c p nầu ồn cung cấp nguyên liệu ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ướp : CNTP46Bc, có h th ng thoát nệt ối ướp : CNTP46Bc h p lý đ khôngợng, điện, nước ểm xây dựng nhà máy
ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ưởng sản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ư ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ứa trung gian ỏ hơn cả về ủ nghĩa Việt ư
- G n n i đông dân c đ có ngu n nhân l c d i dào, tiêu th s nầu ư ểm xây dựng nhà máy ồn cung cấp nguyên liệu ự do – Hạnh phúc ồn cung cấp nguyên liệu ụ xúc xích trên thế giới ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000
ph m thu n l i.ẩm ập – Tự do – Hạnh phúc ợng, điện, nước
- Đ a hình b ng ph ng, đi ch t n đ nh, không có ch n đ ng.ị Mỹ Thùy ằng vật chất ẳng, điạ chất ổn định, không có chấn động ạnh phúc ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ổng quan nguyên liệu ị Mỹ Thùy ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt
- Đ di n tích b trí thi t b và khu v c trong nhà máy, s n xu t, giaoủ nghĩa Việt ệt ối ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ị Mỹ Thùy ự do – Hạnh phúc ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000thông n i b thu n ti n, có đ t d tr cho m r ng s n xu t.ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ập – Tự do – Hạnh phúc ệt ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ự do – Hạnh phúc ững thực phẩm đa dạng và phong ởng sản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000
Trang 9T các nguyên t c trên, em l a ch n đ a đi m xây d ng nhà máy n mừng phát triển – ắt phân xưởng: A1, A3 ự do – Hạnh phúc ọ và tên sinh viên: Kim Thị Mỹ Thùy ị Mỹ Thùy ểm xây dựng nhà máy ự do – Hạnh phúc ằng vật chất.trong c m công nghi p An Hòa thu c phụ xúc xích trên thế giới ệt ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ư ng An Hòa thành ph Huối ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt(trướp : CNTP46Bc đây là c m công nghi p làng ngh Hụ xúc xích trên thế giới ệt ều vị ư ng S ).
Hình 1.1 Ví trí c m công nghi p An Hòa. ụm công nghiệp An Hòa ệp An Hòa.
Đ a đi m này đáp ng đị Mỹ Thùy ểm xây dựng nhà máy ứa trung gian ượng, điện, nước.c các nhu c u trên phầu ư ng di n sau:ệt
1.2.1 Giao thông.
a Đ ường bộ ng b ộ
Toàn t nh có h n 2.500 km đỉnh Thừa Thiên Huế ư ng b , Qu c l 1A ch y xuyên qua t nhộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ối ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ạnh phúc ỉnh Thừa Thiên Huế
t B c xu ng Nam cùng v i các tuy n t nh l ch y song song và c t ngangừng phát triển – ắt phân xưởng: A1, A3 ối ớp : CNTP46B ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ỉnh Thừa Thiên Huế ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ạnh phúc ắt phân xưởng: A1, A3
nh t nh l 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8A, 8B, 10A, 10B, 10C, 11A, 11B, 15 và các t nh lư ỉnh Thừa Thiên Huế ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ỉnh Thừa Thiên Huế ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việtkhác
Ngoài ra còn có tuy n qu c l 49 ch y ngang qua t tây sang đông n iế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ối ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ạnh phúc ừng phát triển – ối
ti p vùng núi v i bi n Khu v c ven bi n, đ m phá có qu c l 49B và m tế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ớp : CNTP46B ểm xây dựng nhà máy ự do – Hạnh phúc ểm xây dựng nhà máy ầu ối ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt
s tuy n ven bi n khác Khu v c gò đ i trung du và vùng núi r ng l n phíaối ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ểm xây dựng nhà máy ự do – Hạnh phúc ồn cung cấp nguyên liệu ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ớp : CNTP46Btây thu c các huy n A Lộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ệt ướp : CNTP46B Nam Đông có qu c l 14, t nh l 14B, 14C,i, ối ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ỉnh Thừa Thiên Huế ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt
qu c l 49 đi sang Lào.ối ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt
Đ n nay toàn t nh đã nh a hóa đế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ỉnh Thừa Thiên Huế ự do – Hạnh phúc ượng, điện, nước.c 80% đư ng t nh, bê tông hóaỉnh Thừa Thiên Huế
đư ng ô tô đ n trung tâm.ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt
b Đ ường bộ ng bi n và đ ển và đường thủy ường bộ ng th y ủy
T ng chi u dài 563 km sông, đ m phá T nh có c ng bi n là c ng nổng quan nguyên liệu ều vị ầu ỉnh Thừa Thiên Huế ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ểm xây dựng nhà máy ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ướp : CNTP46Bcsâu Chân Mây và c ng Thu n An C ng Thu n An n m cách trung tâmản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ập – Tự do – Hạnh phúc ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ập – Tự do – Hạnh phúc ằng vật chất
Trang 10thành ph Hu kho ng 13 km v phía đông b c Trong nhi u năm t nh đãối ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ều vị ắt phân xưởng: A1, A3 ều vị ỉnh Thừa Thiên Huế
t p trung đ u t cho c ng Thu n Anập – Tự do – Hạnh phúc ầu ư ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ập – Tự do – Hạnh phúc 5 c u t u dài 150 m, có kh năng ti pầu ầu ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt
nh n t u 1.000 t n, đập – Tự do – Hạnh phúc ầu ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ượng, điện, nước.c nhà nướp : CNTP46Bc công nh n là c ng bi n qu c gia C ngập – Tự do – Hạnh phúc ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ểm xây dựng nhà máy ối ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000
nướp : CNTP46Bc sâu Chân Mây cách thành ph Hu 49 km v phía Nam đang đối ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ều vị ượng, điện, nước.ctri n khai xây d ng m t sểm xây dựng nhà máy ự do – Hạnh phúc ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ối h ng m c h t ng kỹ thu t đ u tiênạnh phúc ụ xúc xích trên thế giới ạnh phúc ầu ập – Tự do – Hạnh phúc ầu nh mằng vật chất.khai thác l i th tr c giao thông B c - Nam và tuy n hành lang Đông - Tây,ợng, điện, nước ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ụ xúc xích trên thế giới ắt phân xưởng: A1, A3 ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt
t o đ ng l c phát tri n kinh t nh ng năm sau.ạnh phúc ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ự do – Hạnh phúc ểm xây dựng nhà máy ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ững thực phẩm đa dạng và phong
c Đ ường bộ ng s t ắt
Tuy n đế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ư ng s t B c -ắt phân xưởng: A1, A3 ắt phân xưởng: A1, A3 Nam ch y qua t nh Th a Thiên Hu dài 101,2ạnh phúc ỉnh Thừa Thiên Huế ừng phát triển – ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt
km đóng m t vai trò quan tr ng trong giao thông c a t nh.ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ọ và tên sinh viên: Kim Thị Mỹ Thùy ủ nghĩa Việt ỉnh Thừa Thiên Huế
d Đ ường bộ ng hàng không
Th a Thiên Hu có sân bay qu c t Phú Bài n m trên qu c l I, cáchừng phát triển – ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ối ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ằng vật chất ối ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việtphía Nam thành ph Hu kho ng 15 km ối ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000
1.2.2 Ngu n cung c p nguyên li u ồn cung cấp nguyên liệu ất và tiêu thụ xúc xích trên thế giới ệt Nam.
Nguyên li u chính là th t heo, đệt ị Mỹ Thùy ượng, điện, nước.c nh p v t ập – Tự do – Hạnh phúc ều vị ừng phát triển – Khu Chăn nuôi côngngh cao t i phệt ạnh phúc ư ng Hư ng Vân, th xã Hị Mỹ Thùy ư ng Trà, t nh Th a Thiênỉnh Thừa Thiên Huế ừng phát triển –Huế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt (ngày 28.6.2015, Trư ng Đ i h c Nông Lâm - Đ i h c Hu đã t ch cạnh phúc ọ và tên sinh viên: Kim Thị Mỹ Thùy ạnh phúc ọ và tên sinh viên: Kim Thị Mỹ Thùy ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ổng quan nguyên liệu ứa trung gian
xã Hư ng Trà, t nh Th a Thiên Hu ) [6]ỉnh Thừa Thiên Huế ừng phát triển – ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt
1.2.3 Th tr ị trường tiêu thụ ường tiêu thụ ng tiêu th ụ xúc xích trên thế giới.
Tính đ n năm 2014, dân s t nh Th a Thiên Hu có 1.135.568 ngế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ối ỉnh Thừa Thiên Huế ừng phát triển – ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ư i.Năm 2013, dân s Qu ng Tr là 612.500 ngối ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ị Mỹ Thùy ư i, Qu ng Bình: 863.400ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000
ngư i, Đà N ng: 992.800 ngẵng: 992.800 người ư i
V i s dân đông đúc trong t nh và các t nh lân c n thì ngu n tiêu thớp : CNTP46B ối ỉnh Thừa Thiên Huế ỉnh Thừa Thiên Huế ập – Tự do – Hạnh phúc ồn cung cấp nguyên liệu ụ xúc xích trên thế giới
s n ph m là r t l n.ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ẩm ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ớp : CNTP46B
1.2.4 Ngu n lao đ ng ồn cung cấp nguyên liệu ộng.
T ng s lao đ ng t 15 tu i tr lên là 614.915 ngổng quan nguyên liệu ối ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ừng phát triển – ổng quan nguyên liệu ởng sản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ư i (trong đó lao
đ ng n 300.398 ngộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ững thực phẩm đa dạng và phong ư i)
Trên đ a bàn t nh Th a Thiên Hu , có 9 trị Mỹ Thùy ỉnh Thừa Thiên Huế ừng phát triển – ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ư ng đ i h c, 5 trạnh phúc ọ và tên sinh viên: Kim Thị Mỹ Thùy ư ng cao
đ ng và các trẳng, điạ chất ổn định, không có chấn động ư ng trung c p là n i đào t o ra nh ng nhân công có chuyênất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ạnh phúc ững thực phẩm đa dạng và phongmôn và trình đ cao.ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt
Trang 11Đây là đi u ki n thu n l i đ l a ch n, đào t o ngu n nhân l c có đ yều vị ệt ập – Tự do – Hạnh phúc ợng, điện, nước ểm xây dựng nhà máy ự do – Hạnh phúc ọ và tên sinh viên: Kim Thị Mỹ Thùy ạnh phúc ồn cung cấp nguyên liệu ự do – Hạnh phúc ầu.
đ kỹ năng thao tác th c hành, rành v trình đ chuyên môn, đáp ng đủ nghĩa Việt ự do – Hạnh phúc ều vị ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ứa trung gian ượng, điện, nước.cyêu c u s n xu t.ầu ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000
1.2.5 Ngu n cung c p đi n, nhi t, l nh ồn cung cấp nguyên liệu ất và tiêu thụ xúc xích trên thế giới ệt Nam ệt Nam ạnh.
S d ng m ng lửa ụ xúc xích trên thế giới ạnh phúc ướp : CNTP46Bi qu c gia thông qua ngu n cung c p đi n thànhối ồn cung cấp nguyên liệu ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ệt
ph và qua tr m h áp c a nhà máy Nhà máy có b ph n ch ng cháy, n ,ối ạnh phúc ạnh phúc ủ nghĩa Việt ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ập – Tự do – Hạnh phúc ối ổng quan nguyên liệu.bình c u ho , c a thoát hi m, máy phát đi n công su t v a đ (theo ph nứa trung gian ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ửa ểm xây dựng nhà máy ệt ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ừng phát triển – ủ nghĩa Việt ầu.tính đi n) đ ph c v cho nhà máy không b gián đo n s n xu t.ệt ểm xây dựng nhà máy ụ xúc xích trên thế giới ụ xúc xích trên thế giới ị Mỹ Thùy ạnh phúc ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000
Nhi t s d ng trong nhà máy phát đi t lò h i ch y b ng nguyên li uệt ửa ụ xúc xích trên thế giới ừng phát triển – ạnh phúc ằng vật chất ệtthan Có hai lò h i làm vi c đ ng th i Ngệt ồn cung cấp nguyên liệu ư i v n hành lò h i ph i có trìnhập – Tự do – Hạnh phúc ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000
đ chuyên môn cao, ph i thộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ư ng xuyên ki m tra, b o dểm xây dựng nhà máy ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ưỡ heo.ng thi t b , s aế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ị Mỹ Thùy ửa
ch a và thay th ph tùng ngay khi c n thi t.ững thực phẩm đa dạng và phong ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ụ xúc xích trên thế giới ầu ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt
Nhà máy s d ng máy l nh, tác nhân làm l nh cho thi t b là glycol,ửa ụ xúc xích trên thế giới ạnh phúc ạnh phúc ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ị Mỹ Thùy
1.2.6 Ngu n c p thoát n ồn cung cấp nguyên liệu ất và tiêu thụ xúc xích trên thế giới ưới c.
S d ng tr c ti p ngu n nửa ụ xúc xích trên thế giới ự do – Hạnh phúc ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ồn cung cấp nguyên liệu ướp : CNTP46Bc thành ph Nối ướp : CNTP46Bc th i sau khi s d ngản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ửa ụ xúc xích trên thế giới.cho công đo n v sinh thi t b , r a phân xu ng, d ng c thao tác…đạnh phúc ệt ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ị Mỹ Thùy ửa ởng sản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ụ xúc xích trên thế giới ụ xúc xích trên thế giới ượng, điện, nước.c
đ a qua b ph n s lý nư ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ập – Tự do – Hạnh phúc ửa ướp : CNTP46Bc th i trản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ướp : CNTP46Bc khi th i ra ngoài sông, c ng rãnh.ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ối
Th a Thiên Hu là đ a phừng phát triển – ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ị Mỹ Thùy ư ng có ngu n nồn cung cấp nguyên liệu ướp : CNTP46Bc m t t nhiên có ch tặt hàng: xúc xích heo tiệt trùng ự do – Hạnh phúc ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000
lượng, điện, nước.ng và s ch b c nh t Vi tạnh phúc ập – Tự do – Hạnh phúc ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ệt Nam Hi n nay, Công ty TNHH Xây d ng vàệt ự do – Hạnh phúc
C p nất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ướp : CNTP46Bc Th a Thiên Hu có 10 nhà máy tr c thu c, v i công su t h nừng phát triển – ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ự do – Hạnh phúc ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ớp : CNTP46B ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000
1.2.7 S h p tác hóa ự hợp tác hóa ợp tác hóa.
Nhà máy h p tác v i các nhà máy khác n m trong khu công nghi pợng, điện, nước ớp : CNTP46B ằng vật chất ệt
giày da… đ cùng chung phát tri n c s h t ng, giao thông đi n nểm xây dựng nhà máy ểm xây dựng nhà máy ởng sản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ởng sản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ạnh phúc ầu ệt ướp : CNTP46Bc
nh m gi m thi u chi phí v n đ u t ằng vật chất ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ểm xây dựng nhà máy ối ầu ư
Ngoài ra, nhà máy còn liên k t v i các d án nuôi heo c a nông dânế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ớp : CNTP46B ự do – Hạnh phúc ủ nghĩa Việttrong vùng và vùng lân c n đ d n d n hình thành ngu n nguyên li uập – Tự do – Hạnh phúc ểm xây dựng nhà máy ầu ầu ồn cung cấp nguyên liệu ệtchính cho nhà máy
1.3 Thi t k năng su t nhà máy ết minh và tính toán: ết minh và tính toán: ất và tiêu thụ xúc xích
Trang 12Hi n nay, nhu c u tiêu th xúc xích ngày càng tăng, trong t nh Th aệt ầu ụ xúc xích trên thế giới ỉnh Thừa Thiên Huế ừng phát triển –Thiên Hu và các t nh lân c n v n ch a có nhà máy s n xu t s n ph m xúcế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ỉnh Thừa Thiên Huế ập – Tự do – Hạnh phúc ẫn chăn nuôi – đặc biệt là nuôi heo – Theo số liệu thống kê ư ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ẩmxích Nh n th y th trập – Tự do – Hạnh phúc ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ị Mỹ Thùy ư ng đây r t ti m năng, theo d đoán thì cóởng sản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ều vị ự do – Hạnh phúckho ng 1,3 tri u khách hàng (trong t nh và các t nh lân c n) s d ng s nản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ệt ỉnh Thừa Thiên Huế ỉnh Thừa Thiên Huế ập – Tự do – Hạnh phúc ửa ụ xúc xích trên thế giới ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000
ph m v i trung bình m i ngẩm ớp : CNTP46B ỗi dân tộc, thậm chí mỗi vùng ư i dùng 1 cây xúc xích 20g/ngày, 7,3kg/năm
Vì v y tôi quy t đ nh l p k ho ch xây d ng nhà máy s n xu t xúc xíchập – Tự do – Hạnh phúc ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ị Mỹ Thùy ập – Tự do – Hạnh phúc ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ạnh phúc ự do – Hạnh phúc ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000heo ti t trùng v i năng su t 9.000 t n/năm.ệt ớp : CNTP46B ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000
1.4 Thi t k s n ph m ết minh và tính toán: ết minh và tính toán: ản vẽ: ẩm.
S n ph m sau khi hoàn thành ph i đ t đản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ẩm ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ạnh phúc ượng, điện, nước.c yêu c u thành ph m vàầu ẩm
đượng, điện, nước.c bao gói v i kh i lớp : CNTP46B ối ượng, điện, nước.ng 20g /s n ph m v i chi u dài l = 125 cm.ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ẩm ớp : CNTP46B ều vị
S n ph m xúc xích đản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ẩm ượng, điện, nước.c bao gói b ng nh a t ng h p PVDC.ằng vật chất ư ổng quan nguyên liệu ợng, điện, nước
Yêu c u v v t li u bao gói:ầu ều vị ập – Tự do – Hạnh phúc ệt
- C n khô không vặt hàng: xúc xích heo tiệt trùng ượng, điện, nước.t quá 30 ppm
- Nó ph i chuyên dùng cho th c ph m và không làm nh hản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ự do – Hạnh phúc ẩm ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ưởng sản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000ng đ nế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt
ch t lất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ượng, điện, nước.ng th c ph m.ự do – Hạnh phúc ẩm
Ch tiêu s n ph m ( Theo TCVN 7049 – 2002)ỉnh Thừa Thiên Huế ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ẩm
Ch tiêu hóa lý ỉ tiêu hóa lý.
- Đ m: 17 – 18%.ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ẩm
- Hàm lượng, điện, nước.ng NH3: < 40 (mg/100g s n ph m).ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ẩm
- Hàm lượng, điện, nước.ng mu i nitrit và nitrat c a Natri và Kali: <15 mg/100g s nối ủ nghĩa Việt ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000
Ch tiêu vi sinh ỉ tiêu hóa lý.
T ng vi sinh v t hi u khí: 3,105mg/1g s n ph m.ổng quan nguyên liệu ập – Tự do – Hạnh phúc ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ẩm
Ch tiêu c m quan ỉ tiêu hóa lý ảm quan
- Hình tr tròn, dài, l p bao b c căng đ u.ụ xúc xích trên thế giới ớp : CNTP46B ọ và tên sinh viên: Kim Thị Mỹ Thùy ều vị
- Th t n c đàn h i m m không b nhũn, lát c t khô m n, màu sáng, đị Mỹ Thùy ạnh phúc ồn cung cấp nguyên liệu ều vị ị Mỹ Thùy ắt phân xưởng: A1, A3 ị Mỹ Thùy ỏ hơn cả về
h ng đ n đ nh t ồn cung cấp nguyên liệu ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ỏ hơn cả về ạnh phúc
- Cây xúc xích s ch c tay, s n ph m có đ dai đ c tr ng.ắt phân xưởng: A1, A3 ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ẩm ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ặt hàng: xúc xích heo tiệt trùng ư
- Mùi th m và v đ c tr ng không có mùi, v l ị Mỹ Thùy ặt hàng: xúc xích heo tiệt trùng ư ị Mỹ Thùy ạnh phúc
Trang 13CH ƯƠNG 1 LẬP LUẬN KINH TẾ - KỸ THUẬT NG 2 T NG QUAN NGUYÊN LI U ỔNG QUAN NGUYÊN LIỆU ỆM VỤ ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ 2.1 Nguyên li u chính ệm vụ: 3/09/2015.
2.1.1 Th t heo ị trường tiêu thụ. [4]
2.1.1.1 Thành ph n dinh d ần dinh dưỡng ưỡng ng
Th t nói chung và th t heo nói riêng là m t ngu n cung c p dinh dị Mỹ Thùy ị Mỹ Thùy ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ồn cung cấp nguyên liệu ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ưỡ heo.ngthi t y u cho con ngế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ư i Th t heo ch a hàm lị Mỹ Thùy ứa trung gian ượng, điện, nước.ng l n các dớp : CNTP46B ưỡ heo.ng ch t choất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000
b ng sau:
ởng sản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000
B ng 2.1 ản xuất và tiêu thụ xúc xích trên thế giới. Thành ph n dinh d ần dinh dưỡng ưỡng ng c a th t heo ủy ịt heo
Th t heo n a ị Mỹ Thùy ửa
Bên c nh đó th t heo còn là ngu n cung các ch t khoáng nh s t (Fe),ạnh phúc ị Mỹ Thùy ồn cung cấp nguyên liệu ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ư ắt phân xưởng: A1, A3
đ ng (Cu), magiê (Mg), photpho (P)… Ngoài ra th t còn cung c p nhi uồn cung cấp nguyên liệu ị Mỹ Thùy ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ều vị
acid amin không thay th v i t l khá cân đ i ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ớp : CNTP46B ỉnh Thừa Thiên Huế ệt ối
B ng 2.2 ản xuất và tiêu thụ xúc xích trên thế giới. Hàm l ượng khoáng trong thịt heo ng khoáng trong th t heo ịt heo
Trang 14Mỡ heo 10,9 29,0 2,2 442 161 150
B ng 2.4 ản xuất và tiêu thụ xúc xích trên thế giới. Thành ph n các acid amin không thay th trong th t heo ần dinh dưỡng ế trong thịt heo ịt heo
2.1.1.2 Tác d ng c a th t trong ch bi n xúc xích ụm công nghiệp An Hòa ủy ịt heo ế trong thịt heo ế trong thịt heo.
- T o ra giá tr dinh dạnh phúc ị Mỹ Thùy ưỡ heo.ng ch y u cho xúc xích ủ nghĩa Việt ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt
- T o c u trúc, hình thái cho xúc xích nh c u trúc c a th t và s t oạnh phúc ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ủ nghĩa Việt ị Mỹ Thùy ự do – Hạnh phúc ạnh phúcgel c a các phân t protein có trong th t heo ủ nghĩa Việt ửa ị Mỹ Thùy
- T o ra mùi v đ c tr ng cho xúc xích.ạnh phúc ị Mỹ Thùy ặt hàng: xúc xích heo tiệt trùng ư
2.1.1.3 Đ c đi m phân lo i th t ặc điểm phân loại thịt ển và đường thủy ại thịt ịt heo
Có hai tiêu chí đ phân lo i th t: ểm xây dựng nhà máy ạnh phúc ị Mỹ Thùy
a Phân lo i theo tr ng thái th tạnh phúc ạnh phúc ị Mỹ Thùy
Trang 15- Th t bình thị Mỹ Thùy ư ng: th t có màu sị Mỹ Thùy ắt phân xưởng: A1, A3.c tư i, b m t ráo, không r nều vị ặt hàng: xúc xích heo tiệt trùng ỉnh Thừa Thiên Huế ướp : CNTP46Bc,
pH c a th t có tr s 5ủ nghĩa Việt ị Mỹ Thùy ị Mỹ Thùy ối ,6 ÷ 6 Thu đượng, điện, nước.c trên nh ng con heo đững thực phẩm đa dạng và phong ượng, điện, nước.c ngh ng iỉnh Thừa Thiên Huế
trướp : CNTP46Bc khi gi t m và không b stress trong su t quá trình h th t.ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ổng quan nguyên liệu ị Mỹ Thùy ối ạnh phúc ị Mỹ Thùy
- Th t PSE (Pale – nh t màu, Soft – m m, Excudative – r d ch): th t cóị Mỹ Thùy ạnh phúc ều vị ỉnh Thừa Thiên Huế ị Mỹ Thùy ị Mỹ Thùymàu b nh t, m m nhão, b m t không ráo có r nị Mỹ Thùy ạnh phúc ều vị ều vị ặt hàng: xúc xích heo tiệt trùng ỉnh Thừa Thiên Huế ướp : CNTP46Bc pH c a th t th p ≤ủ nghĩa Việt ị Mỹ Thùy ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.0005,2 Lo i này thạnh phúc ư ng xu t hi n trong các qu y th t nh ng con heo bất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ệt ầu ị Mỹ Thùy ởng sản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ững thực phẩm đa dạng và phong ị Mỹ Thùystress trướp : CNTP46Bc khi h th t Do pH h th p nhanh nên ch bi n xúc xích heoạnh phúc ị Mỹ Thùy ạnh phúc ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt
th t này gi m kh năng liên k t v i nị Mỹ Thùy ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ớp : CNTP46B ướp : CNTP46Bc và vi khu n phát tri n th p.ẩm ểm xây dựng nhà máy ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000
- Th t DFD (Dark ị Mỹ Thùy - s m màu, Firm ập – Tự do – Hạnh phúc - c ng, Dry ứa trung gian - khô): lo i th t này cóạnh phúc ị Mỹ Thùymàu b s m, b m t b khô c ng, tr s pH khá cao ≥ 6,4 Nó cũng thị Mỹ Thùy ập – Tự do – Hạnh phúc ều vị ặt hàng: xúc xích heo tiệt trùng ị Mỹ Thùy ứa trung gian ị Mỹ Thùy ối ư ng
xu t hi n trong các qu y th t nh ng con heo b stress trất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ệt ầu ị Mỹ Thùy ởng sản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ững thực phẩm đa dạng và phong ị Mỹ Thùy ướp : CNTP46Bc khi h th t.ạnh phúc ị Mỹ Thùy
b Phân lo i theo % n cạnh phúc ạnh phúc
T l n c là m t ch tiêu quan tr ng đ đánh giá ch t lỷ trước, xúc xích đã được thế giới ưa chuộng vì có giá ệt ạnh phúc ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ỉnh Thừa Thiên Huế ọ và tên sinh viên: Kim Thị Mỹ Thùy ểm xây dựng nhà máy ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ượng, điện, nước.ng th t l n,ị Mỹ Thùy ợng, điện, nước
đ ng th i cũng là m t y u t quy t đ nh t i năng su t và hi u qu chănồn cung cấp nguyên liệu ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ối ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ị Mỹ Thùy ớp : CNTP46B ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ệt ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000nuôi Ta phân thành:
- Th t heo n c: n c chi m t l cao > 80% ị Mỹ Thùy ạnh phúc ạnh phúc ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ỉnh Thừa Thiên Huế ệt
- Th t heo n a n c n a m : % n c 50% - 80% ị Mỹ Thùy ững thực phẩm đa dạng và phong ạnh phúc ững thực phẩm đa dạng và phong ỡ heo ạnh phúc
- Th t heo m : % n c < 50%.ị Mỹ Thùy ỡ heo ạnh phúc
2.1.1.4 C u trúc c a th t ấu trúc của thịt ủy ịt heo
Ph thu c vào vai trò, ch c năng và thành ph n hóa h c , ngụ xúc xích trên thế giới ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ứa trung gian ầu ọ và tên sinh viên: Kim Thị Mỹ Thùy ư i ta chia
th t thành các lo i mô nh sau: mô c , mô liên k t, mô xị Mỹ Thùy ạnh phúc ư ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ư ng và s nụ xúc xích trên thế giới , mô
B ng 2.4 ản xuất và tiêu thụ xúc xích trên thế giới. T l các mô trong th t heo ỷ lệ các mô trong thịt heo ệp An Hòa ịt heo [9]
Lo i mô ại mô T l % ỷ lệ % ệm vụ: 3/09/2015.
Mô liên k tế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt 6 – 8
Trong s n xu t xúc xích, ngản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ư i ta quan tâm đ n các lo i mô sau: ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ạnh phúc
Trang 16- Mô c : đây là lo i mô chi m t l cao nh t trong c u t o c a th t Nóạnh phúc ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ỉnh Thừa Thiên Huế ệt ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ạnh phúc ủ nghĩa Việt ị Mỹ Thùybao g m nhi u s i t c x p thành bó, các s i c đồn cung cấp nguyên liệu ều vị ợng, điện, nước ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ợng, điện, nước ượng, điện, nước.c c u t o t miozinất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ạnh phúc ừng phát triển –
ho c actin Ch c năng ch y u c a nó là th c hi n ho t đ ng co gi n ặt hàng: xúc xích heo tiệt trùng ứa trung gian ủ nghĩa Việt ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ủ nghĩa Việt ự do – Hạnh phúc ệt ạnh phúc ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000
- Mô liên k t: đây là lo i mô đế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ạnh phúc ượng, điện, nước.c phân b r ng rãi có vai trò liên k tối ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việtcác s i t c , các bó c l i v i nhau, t o c u trúc ch t chẽ cho th t ợng, điện, nước ạnh phúc ớp : CNTP46B ạnh phúc ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ặt hàng: xúc xích heo tiệt trùng ị Mỹ Thùy
- Mô m : mô m đỡ heo ỡ heo ượng, điện, nước ạnh phúcc t o thành t các t bào m liên k t v i nhauừng phát triển – ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ỡ heo ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ớp : CNTP46B
dướp : CNTP46Bi d ng lạnh phúc ướp : CNTP46B ối.i x p Lượng, điện, nước.ng mô m trong c u trúc th t nhi u hay ít phỡ heo ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ị Mỹ Thùy ều vị ụ xúc xích trên thế giới.thu c vào gi ng loài, gi i tính và đi u ki n nuôi dộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ối ớp : CNTP46B ều vị ệt ưỡ heo.ng
2.1.1.5 Yêu c u ch t l ần dinh dưỡng ấu trúc của thịt ượng khoáng trong thịt heo ng th t s n xu t xúc xích ịt heo ảm quan ấu trúc của thịt (Theo TCVN 7049 – 2002)
a Tiêu chu n c m quan.ẩm ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000
- Tr ng thái: th t tạnh phúc ị Mỹ Thùy ư i, có đ đàn h i, v t c t có đ m ng nộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ồn cung cấp nguyên liệu ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ắt phân xưởng: A1, A3 ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ọ và tên sinh viên: Kim Thị Mỹ Thùy ướp : CNTP46Bc nh ngưkhông r nỉnh Thừa Thiên Huế ướp : CNTP46Bc, b m t s ch nh t Không còn sót gân, xều vị ặt hàng: xúc xích heo tiệt trùng ạnh phúc ớp : CNTP46B ư ng v n, lông, tụ xúc xích trên thế giới ổng quan nguyên liệu
ch c c không b b m d p, t huy t, xu t huy t.ứa trung gian ị Mỹ Thùy ầu ập – Tự do – Hạnh phúc ụ xúc xích trên thế giới ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt
- Màu s c: không đắt phân xưởng: A1, A3 ượng, điện, nước.c phép có màu đ b m, nâu đ m, xám ho c táiỏ hơn cả về ầu ập – Tự do – Hạnh phúc ặt hàng: xúc xích heo tiệt trùng
nh t, xanh ạnh phúc Th t, m không đị Mỹ Thùy ỡ heo ượng, điện, nước.c nhi m s c t vàng.ễn Cao Cường ắt phân xưởng: A1, A3 ối
- Mùi v : không có mùi ôi c a th t b bi n ch t, c a m b ôi hóa g tị Mỹ Thùy ủ nghĩa Việt ị Mỹ Thùy ị Mỹ Thùy ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ủ nghĩa Việt ỡ heo ị Mỹ Thùy ắt phân xưởng: A1, A3
d u Không có mùi heo n c, kháng sinh hay hóa ch t x lý Không có v lầu ọ và tên sinh viên: Kim Thị Mỹ Thùy ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ửa ị Mỹ Thùy ạnh phúc
nh m n, chua, chát.ư ặt hàng: xúc xích heo tiệt trùng
- Đ pH: th t tộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ị Mỹ Thùy ư i: 5,6 – 6,0 th t l nh: 5,3 – 6,0.ị Mỹ Thùy ạnh phúc
- Lượng, điện, nước.ng NH3: th t tị Mỹ Thùy ư i ≤20mg/100g th t l nh ị Mỹ Thùy ạnh phúc ≤ 40mg/100g
- Lượng, điện, nước.ng H2S: âm tính
- T ng vi khu n hi u khí ổng quan nguyên liệu ẩm ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ≤106 t bào/g.ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt
Trang 17- M thỡ heo ư ng dùng trong s n xu t xúc xích ti t trùng là m c ng nh :ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ệt ỡ heo ứa trung gian ư
m gáy, m l ng, m đùi, m n ng… vì t o nhũ t t h n m sa, m chài ỡ heo ỡ heo ư ỡ heo ỡ heo ọ và tên sinh viên: Kim Thị Mỹ Thùy ạnh phúc ối ỡ heo ỡ heo
- M càng có t l acid béo bão hoà càng cao thì kh năng t o nhũ càngỡ heo ỷ trước, xúc xích đã được thế giới ưa chuộng vì có giá ệt ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ạnh phúccao
2.1.2.2 Công d ng ụm công nghiệp An Hòa .
- M heo là ngu n cung c p ch t béo ỡ heo ồn cung cấp nguyên liệu ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000
- M có tác d ng làm tăng đ dính đ béo, đ bóng, làm tăng giá trỡ heo ụ xúc xích trên thế giới ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ị Mỹ Thùy
c m quan cho s n ph m.ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ẩm
- Giúp t n d ng ngu n nguyên li u và làm gi m giá thành, tăng hi uập – Tự do – Hạnh phúc ụ xúc xích trên thế giới ồn cung cấp nguyên liệu ệt ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ệt
qu kinh t ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt
2.1.2.3 Tiêu chu n ẩn.
- M đỡ heo ượng, điện, nước.c dùng ph i l ng s ch ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ạnh phúc ạnh phúc da không còn xư ng, lông và các t pạnh phúc
ch t khác.ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000
- M không có d u hi u h h ng, ôi th i…ỡ heo ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ệt ư ỏ hơn cả về ối
2.1.3 Da heo
2.1.3.1 Đ c đi m ặc điểm phân loại thịt ển và đường thủy
Da heo thư ng s d ng là da l ng, da không quá c ng (do heo già) vàửa ụ xúc xích trên thế giới ư ứa trung gian.cũng không quá m m (heo non) đ t o ra s n ph m và có s k t dính t tều vị ểm xây dựng nhà máy ạnh phúc ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ẩm ự do – Hạnh phúc ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ối
h n mà ít nh hản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ưởng sản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000ng đ n đ m n c a s n ph m ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ị Mỹ Thùy ủ nghĩa Việt ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ẩm
2.1.3.2 Công d ng ụm công nghiệp An Hòa .
- Da heo đượng, điện, nước.c s d ng trong ch bi n xúc xíchửa ụ xúc xích trên thế giới ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt nh m làm tăng khằng vật chất ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000năng k t dính, tăng đ dai cho xúc xích ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt
- Giúp t n d ng ngu n nguyên li u và làm gi m giá thành, tăng hi uập – Tự do – Hạnh phúc ụ xúc xích trên thế giới ồn cung cấp nguyên liệu ệt ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ệt
qu kinh t ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt
2.1.3.3 Tiêu chu n ẩn.
Da đượng, điện, nước ửa ụ xúc xích trên thế giới.c s d ng ph i c o s ch lông, l ng s ch m không có v t b m,ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ạnh phúc ạnh phúc ạnh phúc ạnh phúc ỡ heo ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ầu
da không quá c ng và khô, không dùng da heo nái ho c heo n c.ứa trung gian ặt hàng: xúc xích heo tiệt trùng ọ và tên sinh viên: Kim Thị Mỹ Thùy
2.2 Nguyên li u ph ệm vụ: 3/09/2015 ụ: 3/09/2015.
2.2.1 Đá v y ản xuất và tiêu thụ xúc xích trên thế giới [7]
2.2.1.1 Đ c đi m ặc điểm phân loại thịt ển và đường thủy
Đá v y đản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ượng, điện, nước ửa ụ xúc xích trên thế giới.c s d ng ph bi n trong các nhà máy ch bi n, đ c bi t ổng quan nguyên liệu ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ặt hàng: xúc xích heo tiệt trùng ệt ởng sản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000các nhà máy ch bi n th c ph m và thu s n Chúng đế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ự do – Hạnh phúc ẩm ỷ trước, xúc xích đã được thế giới ưa chuộng vì có giá ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ượng, điện, nước ửa ụ xúc xích trên thế giới.c s d ng đ b oểm xây dựng nhà máy ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000
Trang 18qu n th c ph m khi nh p hàng và trong quá trình ch bi n Ngày nay nóản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ự do – Hạnh phúc ẩm ập – Tự do – Hạnh phúc ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt
đã tr thành tiêu chu n, b t bu c ph i có các xí nghi p đông l nh, ho cởng sản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ẩm ắt phân xưởng: A1, A3 ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ởng sản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ệt ạnh phúc ặt hàng: xúc xích heo tiệt trùng
ch bi n các s n ph m t th t.ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ẩm ừng phát triển – ị Mỹ Thùy
u đi m c a đá v y là: đ m b o yêu c u v sinh, giá thành r , chi phí
Ư ểm xây dựng nhà máy ủ nghĩa Việt ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ầu ệt ẻ em trong vài năm qua, bổ sung nhanh
v n hành, đ u t nh ập – Tự do – Hạnh phúc ầu ư ỏ hơn cả về
2.2.1.2 Công d ng ụm công nghiệp An Hòa
- Đá v y có vai trò r t quan tr ng trong quá trình ch bi n, giúp choản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ọ và tên sinh viên: Kim Thị Mỹ Thùy ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt
vi c gi nhi t đ th p (dệt ững thực phẩm đa dạng và phong ệt ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ướp : CNTP46Bi 12˚C) h n ch s phát tri n c a vi sinh v t ạnh phúc ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ự do – Hạnh phúc ểm xây dựng nhà máy ủ nghĩa Việt ập – Tự do – Hạnh phúc
- Là dung môi giúp hòa tan các ch t ph gia.ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ụ xúc xích trên thế giới
- Nướp : CNTP46Bc đá v y nh hản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ưởng sản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000ng đ n kh năng t o nhũ tế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ạnh phúc ư ng, tham gia vào
vi c t o c u trúc và tr ng thái c a s n ph m th c ph m ch bi n, đ ngệt ạnh phúc ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ạnh phúc ủ nghĩa Việt ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ẩm ự do – Hạnh phúc ẩm ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ồn cung cấp nguyên liệu
th i làm tăng đ m cũng nh tr ng lộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ẩm ư ọ và tên sinh viên: Kim Thị Mỹ Thùy ượng, điện, nước.ng c a s n ph m.ủ nghĩa Việt ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ẩm
- Trong quá trình xay gi m s ma sát x y ra gi a các dao và nguyênản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ự do – Hạnh phúc ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ững thực phẩm đa dạng và phong
- Ngoài ra đá v y còn đản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ượng, điện, nước ửa ụ xúc xích trên thế giới.c s d ng đ b o qu n th c ph m khi nh pểm xây dựng nhà máy ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ự do – Hạnh phúc ẩm ập – Tự do – Hạnh phúchàng và trong quá trình ch bi n ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt
2.2.1.3 Tiêu chuẩn nước đá vẩy (TCVN 5501 – 1991)
Bảng 2.5 Tiêu chuẩn nước đá vảy.
Trang 192.2.2 Protein đ u nành ậu nành.
2.2.2.1 Đ c đi m ặc điểm phân loại thịt ển và đường thủy [5]
Trong thành ph n protein đ u nành ch y u là globulin 85 – 95% vàầu ập – Tự do – Hạnh phúc ủ nghĩa Việt ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt
g m các axit amin không thay th nh sau: triptophan 1,1%; valin 5,8%;ồn cung cấp nguyên liệu ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ư
l xin 8,4%; iz l xin 5,8%; lizin 6%, phenyllanin 3,8%; treonin 4,8%
2.2.2.2 Công d ng ụm công nghiệp An Hòa .
- Protein đ u nành có tính năng c i thi n c u trúc hay t o c u trúcập – Tự do – Hạnh phúc ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ệt ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ạnh phúc ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000trong các d ng s n ph m khác nhau (d ng gel, nhũ tạnh phúc ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ẩm ạnh phúc ư ng )
- Có kh năng gi nản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ững thực phẩm đa dạng và phong ướp : CNTP46Bc, liên k t các thành ph n ch t béo nhanh chóngế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ầu ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000nên đượng, điện, nước.c đ a vào tr c ti p trong quá trình t o nhũ tư ự do – Hạnh phúc ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ạnh phúc ư ng
- Có đ c tính quánh, d o và nhũ hóa t t và có th thay th m t ph nặt hàng: xúc xích heo tiệt trùng ẻ em trong vài năm qua, bổ sung nhanh ối ểm xây dựng nhà máy ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ầu
th t mà không thay đ i c u trúc và không gi m hàm lị Mỹ Thùy ổng quan nguyên liệu ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ượng, điện, nước.ng dinh dưỡ heo.ng
- Đ t o s cân b ng gi a ngu n protein đ ng v t và protein th c v t.ểm xây dựng nhà máy ạnh phúc ự do – Hạnh phúc ằng vật chất ững thực phẩm đa dạng và phong ồn cung cấp nguyên liệu ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ập – Tự do – Hạnh phúc ự do – Hạnh phúc ập – Tự do – Hạnh phúc
- T o cho s n ph m xúc xích ti t trùng có giá tr dinh dạnh phúc ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ẩm ệt ị Mỹ Thùy ưỡ heo.ng cao
- Giá thành r và có các tính năng công ngh u vi t khác.ẻ em trong vài năm qua, bổ sung nhanh ệt ư ệt
- Đượng, điện, nước.c dùng ph i h p v i th t theo t l nh t đ nh đ tăng kh năngối ợng, điện, nước ớp : CNTP46B ị Mỹ Thùy ỷ trước, xúc xích đã được thế giới ưa chuộng vì có giá ệt ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ị Mỹ Thùy ểm xây dựng nhà máy ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000liên k t nế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ướp : CNTP46Bc và m ỡ heo
2.2.2.3 Tiêu chu n ẩn .
B ng 2.6 ản xuất và tiêu thụ xúc xích trên thế giới. Các ch tiêu c a protein đ u nành ỉ tiêu hóa lý ủy ậu nành.
Trang 202.2.3 Tinh b t ộng.
2.2.3.1 Đ c đi m ặc điểm phân loại thịt ển và đường thủy
G m 2 polysacchari khác nhau: amilo và amilopectin Nhìn chung t lồn cung cấp nguyên liệu ỷ trước, xúc xích đã được thế giới ưa chuộng vì có giá ệtamilo/amilopectin trong đa s tinh b t x p x ¼ Thối ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ỉnh Thừa Thiên Huế ư ng trong tinh b tộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt
lo i n p (g o n p, ngô n p) 100% là amilopectin, trái l i tinh b t đ uạnh phúc ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ạnh phúc ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ạnh phúc ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ập – Tự do – Hạnh phúcxanh, dong, ri ng amilopectin chi m dều vị ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ướp : CNTP46Bi 50%
2.2.3.2 Công d ng ụm công nghiệp An Hòa
Tinh b t b sung vào h n h p nhũ tộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ổng quan nguyên liệu ỗi dân tộc, thậm chí mỗi vùng ợng, điện, nước ư ng nh m: ằng vật chất
- Dướp : CNTP46Bi tác d ng c a nhi t tinh b t t o ra d ng gel gia tăng kh năngụ xúc xích trên thế giới ủ nghĩa Việt ệt ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ạnh phúc ạnh phúc ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000
k t dính, ngăn ch n hi n tế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ặt hàng: xúc xích heo tiệt trùng ệt ượng, điện, nước.ng đ ng túi m ọ và tên sinh viên: Kim Thị Mỹ Thùy ỡ heo
- Tinh b t t o ra đ đ c, đ d o, đ dai, đ dính, đ x p, đ trong…ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ạnh phúc ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ặt hàng: xúc xích heo tiệt trùng ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ẻ em trong vài năm qua, bổ sung nhanh ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ối ộng hòa xã hội chủ nghĩa ViệtTrong s n xu t xúc xích, tinh b t sẽ liên k t v i gel protein làm cho xúcản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ớp : CNTP46Bxích có đ đàn h i đ c tr ng.ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ồn cung cấp nguyên liệu ặt hàng: xúc xích heo tiệt trùng ư
- H p th m t lất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ụ xúc xích trên thế giới ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ượng, điện, nước.ng nướp : CNTP46Bc
- H giá thành s n ph m.ạnh phúc ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ẩm
2.2.3.3 Tiêu chuẩn tinh bột.
Tinh bột được sử dụng phải có độ tinh khiết cao, màu trắng mịn, tơi
2.3 Gia v ịa điểm xây dựng nhà máy
2.3.1 B t ng t (E621) hay là ch t đi u v ộng ọt (E621) hay là chất điều vị ất và tiêu thụ xúc xích trên thế giới ều vị ị trường tiêu thụ.
2.3.1.1 Đ c đi m ặc điểm phân loại thịt ển và đường thủy
- B t ng t là mu i gi a acid Glutamic v i Natri.ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ọ và tên sinh viên: Kim Thị Mỹ Thùy ối ững thực phẩm đa dạng và phong ớp : CNTP46B
- Nhi t đ cao thì nó b phân h y nhi u gây nh hệt ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ị Mỹ Thùy ủ nghĩa Việt ều vị ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ưởng sản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000ng không t t đênối
s c kh e ứa trung gian ỏ hơn cả về
- Nó là tinh th tr ng hình kim ng ánh, kích thểm xây dựng nhà máy ắt phân xưởng: A1, A3 ối ướp : CNTP46Bc tùy theo đi u ki nều vị ệt
kh ng ch khi k t tinh ối ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt
- Có v ng t, h i m n và tan nhi u trong nị Mỹ Thùy ọ và tên sinh viên: Kim Thị Mỹ Thùy ặt hàng: xúc xích heo tiệt trùng ều vị ướp : CNTP46Bc
2.3.1.2 Công d ng ụm công nghiệp An Hòa.
B t ng t có kh năng t o ra v ng t gi ng nh th t Do đó nó động hòa xã hội chủ nghĩa Việt ọ và tên sinh viên: Kim Thị Mỹ Thùy ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ạnh phúc ị Mỹ Thùy ọ và tên sinh viên: Kim Thị Mỹ Thùy ối ư ị Mỹ Thùy ượng, điện, nước ửa.c s
d ng đ làm tăng v ng t cho xúc xích ụ xúc xích trên thế giới ểm xây dựng nhà máy ị Mỹ Thùy ọ và tên sinh viên: Kim Thị Mỹ Thùy
Trang 212.3.1.3 Tiêu chu n ẩn . (TCVN 1459 -1996)
Bảng 2.7 Các chỉ tiêu của tinh bột.
2.3.2.1 Đ c đi m ặc điểm phân loại thịt ển và đường thủy
Mu i là tinh th màu tr ng, tan nhi u trong nối ểm xây dựng nhà máy ắt phân xưởng: A1, A3 ều vị ướp : CNTP46Bc, có v m n đị Mỹ Thùy ặt hàng: xúc xích heo tiệt trùng ượng, điện, nước.ctách ra t nừng phát triển – ướp : CNTP46Bc bi n và đểm xây dựng nhà máy ượng, điện, nước.c làm tinh đ nâng cao đ tinh khi t cũng nhểm xây dựng nhà máy ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ưcác đ c tính khác đ d dàng v n chuy n và l u gi Nó đặt hàng: xúc xích heo tiệt trùng ểm xây dựng nhà máy ễn Cao Cường ập – Tự do – Hạnh phúc ểm xây dựng nhà máy ư ững thực phẩm đa dạng và phong ượng, điện, nước ửa ụ xúc xích trên thế giới.c s d ng làm
Trang 22gia v trong các b a ăn h ng ngày cũng nh trong công nghi p ch bi nị Mỹ Thùy ững thực phẩm đa dạng và phong ằng vật chất ư ệt ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt
th c ph m ự do – Hạnh phúc ẩm
2.3.2.2 Công d ng ụm công nghiệp An Hòa .
- Mu i đối ượng, điện, nước.c dùng đ t o v m n, nâng cao hu ng vểm xây dựng nhà máy ạnh phúc ị Mỹ Thùy ặt hàng: xúc xích heo tiệt trùng ị Mỹ Thùy
- ỔNG QUAN NGUYÊN LIỆUn đ nh protein làm tăng giá tr c m quan cho xúc xích, làm tăng khị Mỹ Thùy ị Mỹ Thùy ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000năng k t dính c a actin và myosin ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ủ nghĩa Việt
- Có tính sát khu n nh , góp ph n làm gi m s phát tri n c a vi sinhẩm ẹp nhôm ầu ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ự do – Hạnh phúc ểm xây dựng nhà máy ủ nghĩa Việt
v t gây h i.ập – Tự do – Hạnh phúc ạnh phúc
2.3.2.3 Tiêu chu n ẩn. (TCVN 3973-84 và 3974-84)
Bảng 2.8 Các chỉ tiêu của muối.
thuần khiết, không có vị lạ
Hàm lượng NaCl theo %
khối lượng khô
> 97 %
Hàm lượng chất không tan
trong nước theo % khối
lượng khô
< 0.25 %
2.3.3 Đ ường tiêu thụ ng
2.3.3.1 Đ c đi m ặc điểm phân loại thịt ển và đường thủy
Đư ng có nhi u d ng đều vị ạnh phúc ượng, điện, nước.c dùng trong ch bi n xúc xích nh : lactose,ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ưmaltose, xi – rô, m t ong… ập – Tự do – Hạnh phúc
2.3.3.2 Công d ng ụm công nghiệp An Hòa.
T o v ng t cho s n ph m, làm d u v mu i, làm m m th t.ạnh phúc ị Mỹ Thùy ọ và tên sinh viên: Kim Thị Mỹ Thùy ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ẩm ị Mỹ Thùy ị Mỹ Thùy ối ều vị ị Mỹ Thùy
Trang 23- K t h p v i mu i làm tăng áp su t th m th u, kìm hãm ho t đ ngế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ợng, điện, nước ớp : CNTP46B ối ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ẩm ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ạnh phúc ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt
c a m t s vi sinh v t khi b o qu n ủ nghĩa Việt ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ối ập – Tự do – Hạnh phúc ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000
- Liên k t v i nế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ớp : CNTP46B ướp : CNTP46Bc b ng liên k t hydro, bi n nằng vật chất ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ướp : CNTP46B ự do – Hạnh phúcc t do thành nướp : CNTP46Bcliên k t góp ph n làm gi m ho t tính c a nế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ầu ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ạnh phúc ủ nghĩa Việt ướp : CNTP46B ứa trung gian.c, c ch s phát tri n c a viế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ự do – Hạnh phúc ểm xây dựng nhà máy ủ nghĩa Việtsinh v t.ập – Tự do – Hạnh phúc
2.3.3.3 Tiêu chuẩn của đường.
Bảng 2.9 Các chỉ tiêu của đường [TCVN 3973 – 84]
đều, khô, không bị vón cục
trong nước cất cho dung dịch trong suốt
Màu trắng ngà đến trắng, pha trong nước cất cho dung dịch tương đối trong suốt
Trang 24Trong tiêu có 1,5 - 2,2% tinh d u ch y u là pheladren, cadinen,ầu ủ nghĩa Việt ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việtcariophilen, có hai ancaloit là piperin và chavixin.
2.3.4.2 Công d ng ụm công nghiệp An Hòa
B t tiêu động hòa xã hội chủ nghĩa Việt ượng, điện, nước ửa ụ xúc xích trên thế giới.c s d ng trong ch bi n xúc xích đ t o v cay n ng, mùiế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ểm xây dựng nhà máy ạnh phúc ị Mỹ Thùy ồn cung cấp nguyên liệu
th m làm tăng tính c m quan.ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000
2.3.4.3 Tiêu chu n ẩn.
B ng 2.10 ản xuất và tiêu thụ xúc xích trên thế giới. Các tiêu chu n c a b t tiêu ẩn ủy ộ
Ngoài ra trong ch bi n xúc xích còn dùng các gia v khác nh : t i, b tế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ị Mỹ Thùy ư ỏ hơn cả về ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việtt…nh m làm cho s n ph m có mùi v th m ngon h n
ớp : CNTP46B ằng vật chất ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ẩm ị Mỹ Thùy
2.4 Ph gia ụ: 3/09/2015.
Trang 25M t s ph gia thộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ối ụ xúc xích trên thế giới ư ng dùng trong ch bi n xúc xích nh : mu iế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ư ối.Nitrite, hư ng li u, Tari, Vitamin nh m tăng giá tr dinh dệt ằng vật chất ị Mỹ Thùy ưỡ heo.ng, giá tr c mị Mỹ Thùy ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000quan cũng nh đ m b o v giá thành c a s n ph m ư ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ều vị ủ nghĩa Việt ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ẩm
2.4.1 Mu i Nitrite (NaNO2)
2.4.1.1 Đ c đi m ặc điểm phân loại thịt ển và đường thủy
Natri nitrit, v i công th cớp : CNTP46B ứa trung gian NaNO2, đượng, điện, nước.c dùng nh m t ch t hãm màuư ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000
và ch t b o qu nất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 trong th t và cá d ng tinh khi t, nó có d ng b t tinhị Mỹ Thùy Ở ĐẦU ạnh phúc ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ạnh phúc ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt
th màu tr ng h i ng vàng Nó tan r t t t trong nểm xây dựng nhà máy ắt phân xưởng: A1, A3 ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ối ướp : CNTP46Bc và là ch t hút m.ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ẩm
Nó b oxi ch m trong không khí thànhị Mỹ Thùy ập – Tự do – Hạnh phúc natri nitrat, NaNO3
Trong khi natri nitrit ngăn s phát tri n c a vi khu n, nó l i là ch tự do – Hạnh phúc ểm xây dựng nhà máy ủ nghĩa Việt ẩm ạnh phúc ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000
đ c n u hàm lộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ởng sản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ượng, điện, nước.ng cao đ i v i đ ng v t k c ngối ớp : CNTP46B ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ập – Tự do – Hạnh phúc ểm xây dựng nhà máy ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ư i
2.4.1.2 Công d ng ụm công nghiệp An Hòa .
- ỔNG QUAN NGUYÊN LIỆUn đ nh màu h ng t nhiên c a th t khi gia nhi tị Mỹ Thùy ồn cung cấp nguyên liệu ự do – Hạnh phúc ủ nghĩa Việt ị Mỹ Thùy ệt
- Tăng màu c a th t đã x lýủ nghĩa Việt ị Mỹ Thùy ửa
- Tăng hư ng v và c u trúc cho s n ph mị Mỹ Thùy ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ẩm
- Tiêu di t và c ch các vi sinh v tệt ứa trung gian ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ập – Tự do – Hạnh phúc
2.4.1.3 Tiêu chu n ẩn .
- N ng đ nitrat s d ng Vi t Nam nh h n 0,022%.ồn cung cấp nguyên liệu ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ửa ụ xúc xích trên thế giới ởng sản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ệt ỏ hơn cả về
- Đ i v i ngối ớp : CNTP46B ư i thì hàm lượng, điện, nước.ng không vượng, điện, nước.t quá 0 – 0,4% mg/kg thểm xây dựng nhà máy
tr ng/ngày Còn đ i v i th c ph m thì ph i đ m b o không quá 125 ppm.ọ và tên sinh viên: Kim Thị Mỹ Thùy ối ớp : CNTP46B ự do – Hạnh phúc ẩm ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000
2.4.2 Vitamin C
2.4.2.1 Đ c đi m ặc điểm phân loại thịt ển và đường thủy
Vitamin C có d ng màu tr ng đ n vàng nh t là lo i thạnh phúc ắt phân xưởng: A1, A3 ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ạnh phúc ạnh phúc ư ng đượng, điện, nước.c bổng quan nguyên liệu.sung trong quá trình ch bi n.ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt
2.4.2.2 Công d ng ụm công nghiệp An Hòa.
- Vitamin C là ch t ch ng oxy hóa t nhiên vì s oxy hóa ch t béo sẽất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ối ự do – Hạnh phúc ự do – Hạnh phúc ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000
ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ưởng sản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ị Mỹ Thùy ưỡ heo ắt phân xưởng: A1, A3 ị Mỹ Thùy ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ủ nghĩa Việt ự do – Hạnh phúc
ph m và đ c bi t là sinh ra các đ c t gây nguy hi m cho ngẩm ặt hàng: xúc xích heo tiệt trùng ệt ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ối ểm xây dựng nhà máy ư i tiêu dùng
- Vitamin C còn có tác d ng gi màu s n ph m, ngăn s phát tri n c aụ xúc xích trên thế giới ững thực phẩm đa dạng và phong ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ẩm ự do – Hạnh phúc ểm xây dựng nhà máy ủ nghĩa Việtcác vi khu n hi u khí ẩm ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt
- Vitamin C v a đem l i giá tr dinh dừng phát triển – ạnh phúc ị Mỹ Thùy ưỡ heo.ng cho ngư i s d ng.ửa ụ xúc xích trên thế giới
Trang 262.4.2.3 Tiêu chu n ẩn.
Li u lều vị ượng, điện, nước.ng s d ng: < 500 mg/kg.ửa ụ xúc xích trên thế giới
2.4.3 Tari (polyphotphate).
2.4.3.1 Đ c đi m ặc điểm phân loại thịt ển và đường thủy
hexametaphosphate natri, Tari axit natri, phosphat dissodium
Polyphosphates ho t đ ng nh là ch t đ m, chúng cô l p cation vàạnh phúc ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ư ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ệt ập – Tự do – Hạnh phúctăng đ b n c a liên k t ion trong dung d ch, làm cho kh năng liên k t v iộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ều vị ủ nghĩa Việt ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ị Mỹ Thùy ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ớp : CNTP46B
nướp : CNTP46Bc c a actin và myosin đ oc tăng củ nghĩa Việt ự do – Hạnh phúc ư ng t đó nừng phát triển – ướp : CNTP46Bc sẽ không ch y raản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000trong su t quá trình rã đông kh i protein hòa tan, tăng kh năng nhũ hóa ối ối ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000
2.4.3.2 Công d ng ụm công nghiệp An Hòa.
- Hoàn thi nệt c u trúc, hất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ư ng v và màu s cị Mỹ Thùy ắt phân xưởng: A1, A3 c a s n ph mủ nghĩa Việt ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ẩm
- Làm ch m s phát tri n c a quá trình oxy hóa, tránh gây h h ngập – Tự do – Hạnh phúc ự do – Hạnh phúc ểm xây dựng nhà máy ủ nghĩa Việt ư ỏ hơn cả về
th t và sinh đ c t ị Mỹ Thùy ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ối
2.4.3.3 Tiêu chu n ẩn.
Lượng, điện, nước.ng s d ng 3 – 5 g/ kg nguyên li u.ửa ụ xúc xích trên thế giới ệt
2.4.4 Erythosine (isoascorbate).
2.4.4.1 Đ c đi m ặc điểm phân loại thịt ển và đường thủy
Erythrosine là ch t màu t ng h p Là mu i c a isoascorbic acid, đất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ổng quan nguyên liệu ợng, điện, nước ối ủ nghĩa Việt ượng, điện, nước.cdùng cùng v i mu i nitrit vì khi 2 ch t này k t h p v i nhau sẽ t o ra nitricớp : CNTP46B ối ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ợng, điện, nước ớp : CNTP46B ạnh phúcoxit, ch t này sẽ k t h p v i myoglobin trong mô c đ c đ nh màu c aất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ợng, điện, nước ớp : CNTP46B ểm xây dựng nhà máy ối ị Mỹ Thùy ủ nghĩa Việt
th t và t o màu đ cho s n ph m.ị Mỹ Thùy ạnh phúc ỏ hơn cả về ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ẩm
2.4.4.2 Công d ng ụm công nghiệp An Hòa.
Erythrosine đượng, điện, nước.c thêm vào th c ph m đ thay th các màu s c b m tự do – Hạnh phúc ẩm ểm xây dựng nhà máy ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ắt phân xưởng: A1, A3 ị Mỹ Thùy ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000trong quá trình s n xu t hay làm cho th c ph m trông b t m t h n ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ự do – Hạnh phúc ẩm ắt phân xưởng: A1, A3 ắt phân xưởng: A1, A3
2.4.4.3 Tiêu chu n ẩn.
Li u dùng cho phép s d ng t i đa đ i v i s n xu t xúc xích là 0,5ều vị ửa ụ xúc xích trên thế giới ối ối ớp : CNTP46B ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000
Trang 27CH ƯƠNG 1 LẬP LUẬN KINH TẾ - KỸ THUẬT NG 3: THI T K CÔNG NGH Ế - KỸ THUẬT Ế - KỸ THUẬT ỆM VỤ ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ 3.1 Thi t k quy trình công ngh ết minh và tính toán: ết minh và tính toán: ệm vụ: 3/09/2015.
C p đôngất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000
C p đôngất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000
B o qu nản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000
B o qu nản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000
Xay thôXay thô
ph giaụ xúc xích trên thế giới
Xay nhuy n vàễn Cao Cường
ph i tr nối ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt
Nh i đ nh lồn cung cấp nguyên liệu ị Mỹ Thùy ượng, điện, nước.ng
Trang 283.2 Thuy t minh quy trình công ngh ết minh và tính toán: ệm vụ: 3/09/2015.
3.2.1 C p đông ất và tiêu thụ xúc xích trên thế giới.
Nguyên li u th t heo ph i đệt ị Mỹ Thùy ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ượng, điện, nước.c d tr và b o qu n l nh đông đ đ mự do – Hạnh phúc ững thực phẩm đa dạng và phong ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ạnh phúc ểm xây dựng nhà máy ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000
b o quá trình s n xu t đản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ượng, điện, nước ổng quan nguyên liệu.c n đ nh và liên t c.ị Mỹ Thùy ụ xúc xích trên thế giới
3.2.1.1 M c đích ụm công nghiệp An Hòa.
- B o qu n ngu n nguyên li u, h n ch s phát tri n c a vi sinh v tản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ồn cung cấp nguyên liệu ệt ạnh phúc ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ự do – Hạnh phúc ểm xây dựng nhà máy ủ nghĩa Việt ập – Tự do – Hạnh phúc
đ ng th i c ch các ho t đ ng sinh hoá, giúp cho quá trình b o qu n th tồn cung cấp nguyên liệu ứa trung gian ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ạnh phúc ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ị Mỹ Thùy
đượng, điện, nước.c lâu
- Đ m b o cho vi c s n xu t di n ra liên t c, n đ nh ngu n nguyênản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ệt ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ễn Cao Cường ụ xúc xích trên thế giới ổng quan nguyên liệu ị Mỹ Thùy ồn cung cấp nguyên liệu
li u ệt
3.2.1.2 Các bi n đ i x y ra trong quá trình c p đông ế trong thịt heo ổi xảy ra trong quá trình cấp đông ảm quan ấu trúc của thịt
a Bi n đ i v t lý ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ổng quan nguyên liệu ập – Tự do – Hạnh phúc
C th là bi n đ i v nhi t đ Trong ti n trình l nh đông nguyênụ xúc xích trên thế giới ểm xây dựng nhà máy ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ổng quan nguyên liệu ều vị ệt ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ạnh phúc
li u, nhi t đ c a nguyên li u ban đ u gi m đ n nhi t đ đóng băng (tệt ệt ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ủ nghĩa Việt ệt ầu ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ệt ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt đb).Sau đó nhi t đ ti p t c h xu ng nhi t đ quá l nh (tệt ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ụ xúc xích trên thế giới ạnh phúc ối ệt ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ạnh phúc ql), r i tăng đ nồn cung cấp nguyên liệu ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việtnhi t đ đóng băng c a nệt ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ủ nghĩa Việt ướp : CNTP46Bc Khi nướp : CNTP46Bc trong s n ph m đã đóng băng h t,ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ẩm ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việtnhi t đ ti p t c gi m xu ng đ n nhi t đ c a môi trệt ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ụ xúc xích trên thế giới ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ối ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ệt ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ủ nghĩa Việt ư ng l nh đông ạnh phúc
b Bi n đ i vi sinh v t ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ổng quan nguyên liệu ập – Tự do – Hạnh phúc
Trang 29Vi sinh v t ho t đ ng ch m l i và có th b b t ho t ho c ch t ập – Tự do – Hạnh phúc ạnh phúc ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ập – Tự do – Hạnh phúc ạnh phúc ểm xây dựng nhà máy ị Mỹ Thùy ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ạnh phúc ặt hàng: xúc xích heo tiệt trùng ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt Ở ĐẦUnhi t đ l nh đông, các tinh th nệt ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ạnh phúc ểm xây dựng nhà máy ướp : CNTP46Bc to d n, s c c nh làm v t bào viầu ắt phân xưởng: A1, A3 ạnh phúc ỡ heo ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việtkhu n và gây ch t.ẩm ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt
c Bi n đ i hóa sinh ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ổng quan nguyên liệu
- Protein có th b bi n tính m t ít nhi t đ -1˚C đ n -5˚C Tuyểm xây dựng nhà máy ị Mỹ Thùy ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ởng sản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ệt ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việtnhiên dướp : CNTP46Bi -20˚C protein h u nh không b bi n tính ầu ư ị Mỹ Thùy ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt
- Lipid d b oxy hóa, ch s peoxit tăng d n theo th i gian b oễn Cao Cường ị Mỹ Thùy ỉnh Thừa Thiên Huế ối ầu ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000
qu n trong l nh đông ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ạnh phúc
- Các hydratcacbon có th b phân gi i ít nhi u tùy theo phểm xây dựng nhà máy ị Mỹ Thùy ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ều vị ư ngpháp l nh đông, l nh đông ch m thì chúng b phân gi i nhi u, còn l nhạnh phúc ạnh phúc ập – Tự do – Hạnh phúc ị Mỹ Thùy ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ều vị ạnh phúcđông nhanh thì chúng ít b phân gi i ị Mỹ Thùy ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000
Các lo i vitamin ít b m t trong quá trình l nh đông, ch y u b m tạnh phúc ị Mỹ Thùy ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ạnh phúc ủ nghĩa Việt ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ị Mỹ Thùy ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000trong quá trình ch bi n, r a…Tuy nhiên vitamin C sẽ m t nhi u vì tanế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ửa ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ều vị.trong nướp : CNTP46Bc do hi n tệt ượng, điện, nước.ng ch y l nh, còn vitamin E thì hao h t toàn b ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ạnh phúc ụ xúc xích trên thế giới ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt
3.2.1.3 Ti n hành ế trong thịt heo.
Th t sau khi m , trị Mỹ Thùy ổng quan nguyên liệu ướp : CNTP46Bc khi đ a vào h th ng c p đông thì đư ệt ối ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ượng, điện, nước.c đ aưqua phòng l nh nhi t đ kho ng 0 – 5˚C, th i gian kho ng 4 – 5h, sau đóạnh phúc ệt ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000
đ a vào h th ng c p đông đây ta th c hi n ch đ l nh đông theoư ệt ối ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 Ở ĐẦU ự do – Hạnh phúc ệt ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ạnh phúc
phư ng pháp gián ti p và ti n hành l nh đông nhanh trong môi trế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ạnh phúc ư ng cónhi t đ kho ng -30˚C, th i gian c p đông kho ng vài ch c phút, t c đệt ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ụ xúc xích trên thế giới ối ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việtkhông khí t 3 – 5 m/s Khi nhi t đ tâm th t đ n -18˚C thì vào phòng b oừng phát triển – ệt ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ị Mỹ Thùy ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000
qu n, nhi t đ môi trản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ệt ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ư ng trong phòng b o qu n tản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 mt = -18˚C Th i gian b oản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000
qu n có th đ n 6 tháng.ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ểm xây dựng nhà máy ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt
3.2.1.4 Thi t b s d ng ế trong thịt heo ịt heo ử dụng ụm công nghiệp An Hòa .
Kho l nh b o qu n th t heo đông l nh.ạnh phúc ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ị Mỹ Thùy ạnh phúc
3.2.2.1 M c đích ụm công nghiệp An Hòa.
Chu n b : quá trình rã đông là quá trình ngẩm ị Mỹ Thùy ượng, điện, nước ạnh phúc ớp : CNTP46Bc l i v i quá trình c pất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000đông, nh m m c đích ph c h i nh ng tính ch t ban đ u c a th t chu n bằng vật chất ụ xúc xích trên thế giới ụ xúc xích trên thế giới ồn cung cấp nguyên liệu ững thực phẩm đa dạng và phong ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ầu ủ nghĩa Việt ị Mỹ Thùy ẩm ị Mỹ Thùycho quá trình ch bi n ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt
3.2.2.2 Các bi n đ i trong quá trình rã đông ế trong thịt heo ổi xảy ra trong quá trình cấp đông
Quá trình rã đông là quá trình thu n ngh ch so v i quá trình l nh đông.ập – Tự do – Hạnh phúc ị Mỹ Thùy ớp : CNTP46B ạnh phúcTuy nhiên có m t s bi n đ i là không thu n ngh ch ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ối ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ổng quan nguyên liệu ập – Tự do – Hạnh phúc ị Mỹ Thùy
Trang 30a Bi n đ i v t lý ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ổng quan nguyên liệu ập – Tự do – Hạnh phúc
- Nhi t đ th t tăng d n.ệt ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ị Mỹ Thùy ầu
- Các tinh th đá tan ra d n đ n các bi n đ i trong c u trúc th t và làmểm xây dựng nhà máy ẫn chăn nuôi – đặc biệt là nuôi heo – Theo số liệu thống kê ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ổng quan nguyên liệu ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ị Mỹ Thùycho th t m m h n, thu n l i cho quá trình xay ti p theo ị Mỹ Thùy ều vị ập – Tự do – Hạnh phúc ợng, điện, nước ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt
b Bi n đ i sinh hóaế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ổng quan nguyên liệu
- S phát tri n c a m t s vi sinh v tự do – Hạnh phúc ểm xây dựng nhà máy ủ nghĩa Việt ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ối ập – Tự do – Hạnh phúc
- S hoá nh y b m tự do – Hạnh phúc ầu ều vị ặt hàng: xúc xích heo tiệt trùng
đ i (th t thổng quan nguyên liệu ị Mỹ Thùy ư ng m t màu), hất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ư ng v gi m, th t kém th m, m t ph n ch tị Mỹ Thùy ản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ị Mỹ Thùy ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ầu ất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000dinh dưỡ heo.ng b hao h t ị Mỹ Thùy ụ xúc xích trên thế giới
đông tan trong môi trư ng không khí, có phòng rã đông N u rã đôngế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việtnhanh, nhi t đ phòng b ng 16˚C, th i gian tan giá 24 – 36h N u rã đôngệt ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ằng vật chất ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt
ch m thì nhi t đ phòng là 6 – 8˚C r i d ng l i cho đ n khi th t rã đôngập – Tự do – Hạnh phúc ệt ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ồn cung cấp nguyên liệu ừng phát triển – ạnh phúc ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ị Mỹ Thùyhoàn toàn (3 – 5 ngày) Sau khi tan giá, ngư i ta ph i làm khô th t b ngản xuất xúc xích heo tiệt trùng năng suất 9.000 ị Mỹ Thùy ằng vật chất.không khí tu n hoàn có nhi t đ 0˚C, đ m 75% Phầu ệt ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ẩm ư ng pháp này có uư
đi m: t o tính thu n ngh ch c a quá trình t t, nh ng có nhểm xây dựng nhà máy ạnh phúc ập – Tự do – Hạnh phúc ị Mỹ Thùy ủ nghĩa Việt ối ư ượng, điện, nước.c đi m: doểm xây dựng nhà máy
th i gian kéo dài th t d có nguy c b nhi m vi sinh v t.ị Mỹ Thùy ễn Cao Cường ị Mỹ Thùy ễn Cao Cường ập – Tự do – Hạnh phúc
3.2.2.4 Thi t b ế trong thịt heo ịt heo
Quá trình rã đông đượng, điện, nước.c th c hi n trong phòng chu n b có nhi t đự do – Hạnh phúc ệt ẩm ị Mỹ Thùy ệt ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt50˚C
Ch n ch đ rã đông nh sau:ọ và tên sinh viên: Kim Thị Mỹ Thùy ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ư
- Môi trư ng: không khí t nhiên,v n t c đ i l u là 1m/s ự do – Hạnh phúc ập – Tự do – Hạnh phúc ối ối ư
- Nhi t đ phòng: 50˚C ệt ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt
- Đ m: = 85% ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ẩm
- Nhi t đ tâm th t: -ệt ộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt ị Mỹ Thùy 4˚C đ n -2˚C ế Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt