Giáo trình hóa hữu cơ 1 và 2 chương (7)

Chương 7: Hợp chất tạp chức Trang 107 Chương 7: HỢP CHẤT TẠP CHỨC 7.1 Hiđroxiaxit Hợp chất tạp chức: Trong phân tử có nhiều nhóm chức khác Ví dụ: aminoaxit H2N - R - COOH, HO - CH2 - CH2 - CHO,… Các hiđroxiaxit chia làm hai nhóm lớn: hợp chất có chứa nhóm hiđroxi nối với mạch khơng vịng hay với mạch nhánh vịng thơm hợp chất có chứa nhóm hiđroxi nối trực tiếp với vòng thơm (hay axit phenolcacboxylic) 7.1.1 Hiđroxiaxit dãy béo Nhiều hiđroxiaxit có thiên nhiên gọi theo tên thơng thường Axit glicolic có thành phần nước ép mía Axit lactic lần phân lập từ sữa chua Nhiều hiđroxiaxit quan trọng axit đicacboxylic, axit malic có nước ép trái cây, axit tactric có cặn rượu vang CH2 CH3 COOH CH COOH OH axit lactic OH axit glicolic HOOC CH2 CH axit malic OH COOH HOOC CH CH COOH OH OH axit tactric * Đa số hiđroxiaxit có C phân tử, nên tồn đồng phân quang học a Tính chất hố học Tuỳ thuộ vào vị trí nhóm OH, hiđroxiaxit dễ dàng nước, tạo thành hợp chất hoàn toàn khác nhau: Khi đun nóng, hai phân tử α-hiđroxiaxit dễ dàng nước tạo thành este vòng gọi lactit: OH CH3 HOOC CH O CH CH CH3 CO CH COOH HO CH CO CH + 2H2O O lactit axit lactic Lactit chất rắn kết tinh, đun sơi với nước có mặt axit hay kiềm bị xà phịng hóa tạo thành hiđroxiaxit ban đầu b Phương pháp điều chế Các α-hiđroxiaxit thường điều ché cách thuỷ phân α-halogenaxit thuỷ phân hợp chất xianhiđrin Thí dụ: CH3 CH2 COOH + Cl2 CH CH COOH +NaOH CH Cl C 6H CHO +HCN C 6H CH OH CN CH COOH OH +HCl 100oC C 6H CH COOH OH 7.1.2 Hiđroxiaxit dãy thơm Hiđroxit dãy thơm tiêu biểu quan trọng axit salixylic (axit 2-hiđroxi benzoic) Nó tồn thiên nhiên dạng este thành phần số tinh dầu Điều chế: từ natri phenolat CO2 nhiệt độ 120 – 1400C theo phản ứng: Chương 7: Hợp chất tạp chức Trang 108 ONa OH OH COONa COOH +HCl + CO2 axit salixylic Axit salixilic có nhiều ứng dụng, dùng làm điều chế chất thơm, làm chất khử trùng y học, dạng natri salixylat làm chất bảo quản thực phẩm Dẫn xuất axetyl axit salixylic gọi aspirin, loại thuốc giảm sốt giảm đau thần kinh tốt: OH O COOH O O C CH3 COOH CH3COCl + axit salixylic HCl axit axetylsalixylic (Aspirin) 7.2 Gluxit Gluxit (saccarit) polihiđroxiandehit polihiđroxixeton Gluxit tên gọi loại hợp chất hữu phổ biến thể sinh vật Công thức phân tử Cn(H2O)m Các chất gluxit phân làm loại glucozô monosaccarit Gluxit fructozơ saccarozơ disaccarit mantozơ tinh bột polisaccarit xenlulozơ - Monosaccarrit gluxit đơn giản nhất, không bị thuỷ phân thành gluxit đơn giản Ví dụ: glucozơ, fructozơ (C6H12O6), ribozơ (C5H10O5) - Oligosaccarit sản phẩm ngưng tụ từ đến 10 phân tử monosaccarit với tách bớt nước Quan trọng đisaccarit hay điozơ có cơng thức chung C 12H22O11 Các đisaccarit bị thuỷ phân tạo thành phân tử monosaccarit Ví dụ thuỷ phân saccarozơ H C12H22O11 + H2O → C6H12O6 + C6H12O6 - Polisaccarit hợp chất cao phân tử Khi bị thủy phân, polisaccarit tạo thành số lớn phân tử monosaccarit H (C6H10O5)n + nH2O → nC6H12O6 Ví dụ: Tinh bột, xenlulozơ, glicogen có cơng thức chung (C6H10O5)n 7.2.1 Monosaccarit a Khái niệm, phân loại cấu trúc Monosaccarit gluxit thuỷ phân Tuỳ thuộc vào nhóm C=O nằm dạng andehit hay xeton, monosaccarit phân chia thành andozơ (có nhóm andehit) xetozơ (có nhóm xeton) Cơng thức phân tử: C6H12O6 Công thức cấu tạo: + + Chương 7: Hợp chất tạp chức Trang 109 CH2 - CH - CH - CH - CH - C - H CH2 - CH - CH - CH - C - CH2 OH OH OH OH OH OH O andozô OH OH OH O OH Xetozô Tuỳ theo số nguyên tử cacbon phân tử, monosaccarit (anđozơ xetozơ) gọi triozơ (3C), tetrozơ (4C), pentozơ (5C), hexozơ (6C), heptozơ (7C) Những monosaccarit quan trọng hexozơ sau pentozơ Ví dụ: glucozơ, frutozơ,… Ngồi đồng phân cấu tạo (anđozơ xetozơ), monossaccarit cịn có đồng phân không gian gọi đồng phân quang học, đồng phân khơng gian lại có tên riêng ♦ Cấu tạo dạng mạch hở glucozơ - Glucozơ tham gia phản ứng tráng bạc khử Cu 2+, phân tử phải có nhóm chức anđehit (-CH = O) - Glucozơ tác dụng với (CH3CO)2O sinh pentaeste C6H7O(OCOCH3)5, chứng tỏ phân tử có nhóm -OH; nhóm -OH tạo phức chất màu xanh lam tác dụng với Cu(OH)2 (tương tự glixerin) - Từ kết thực nghiệm, người ta thấy glucozơ pentahiđroxi anđehit có mạch thẳng không phân nhánh CH2 - CH - CH - CH - CH - C - H OH OH OH OH OH O Do phân bố khác nhóm -OH khơng gian, glucozơ có nhiều đồng phân khơng gian Glucozơ thiên nhiên, gọi D-glucozơ (có nhóm -OH C bên phải) để phân biệt với đồng phân điều chế phịng thí nghiệm L-glucozơ (nhóm -O bên trái) Cơng thức cấu trúc sau: CHO H HO CHO OH H HO H H OH H OH HO H H OH OH H CH2OH D-Glucozo CH2OH L -Glucozo ♦ Cấu trúc dạng mạch vòng glucozơ Ngồi dạng mạch hở, glucozơ cịn có dạng mạch vòng cạnh cạnh Glucozơ vòng cạnh gọi glucopiranozơ vịng có dạng dị vòng piran, vòng cạnh gọi glucofuranozơ có dạng dị vịng furan Chương 7: Hợp chất tạp chức CH2OH Trang 110 CH2OH O H H HO HO H O OH OH OH H H OH H H OH H H OH H Glucofuranozo Glucopiranozo Glucopiranozơ bền nhiều so với glucofuranzơ ♦ Cấu trúc phân tử fructozơ Fructozơ thiên nhiên gọi D-fructozơ, có cơng thức cấu trúc OH CH CH CH OH OH OH CH C CH O OH b Tính chất vật lý - trạng thái tự nhiên Monosaccarit chất khơng màu, có vị ngọt, dễ tan nước, không tan dung môi hữu cơ, có khả làm quay mặt phẳng ánh sáng phân cực sang phải sang trái Trong thiên nhiên, glucozơ có hầu hết phận thể thực vật: rễ, lá, hoa… Glucozơ có thể người, động vật Fructozơ trạng thái tự cây, mật ong Vị mật ong chủ yếu fructozơ c Tính chất hố học ♦ Phản ứng nhóm anđehit - CH = O Phản ứng oxi hố nhóm chức anđehit thành nhóm chức axit Khi glucozơ trở thành axit gluconic + Phản ứng tráng gương CH2 - CH - CHO + Ag2O OH OH AgNO3 NH3 o t CH2 - CH - COOH + 2Ag OH glucozô OH axit gluconic + Phản ứng với Cu(OH)2 (trong môi trường kiềm) o t CH2 - CH - CHO + Cu(OH) OH HBr OH CH - CH - COOH + 2H2O + Cu2O OH glucozô OH axit gluconic (màu đỏ gạch) + Phản ứng oxi hố mơi trường trung tính axit, ví dụ HOBr: CH2OH – (CHOH)4 – CHO + HOBr → CH2OH – (CHOH)4 – COOH + + Phản ứng khử nhóm -CHO tạo rượu lần rượu CH2 - CH - CHO + Ag2O Nio t OH OH glucozô CH2 - CH - CH2 OH OH sobit OH Chương 7: Hợp chất tạp chức Trang 111 Phản ứng nhóm -OH - Phản ứng với Cu(OH)2 cho dung dịch màu xanh lam ♦ CH2 - OH CH2 - OH HO - CH2 CH - OH CH - OH HO - CH CH - OH HO - CH CH - OH + Cu(OH)2 O - CH CH - O CH - OH CH - OH CH - O CHO CHO + 2H2O Cu O - CH H H CHO - Tạo este có chứa gốc axit lần axit Ví dụ glucozơ phản ứng với axit axetic CH3COOH tạo thành pentaaxetyl glucozơ : CH2 - OCOCH3 CH2 - OH CH - OH CH - OH CH - OCOCH3 + 5CH3COOH H+ o t CH - OH + 5H2O CH - OCOCH3 CH - OCOCH3 CH - OH CH - OCOCH3 CHO CHO Phản ứng glucozơ dạng vịng: Nhóm OH ngun tr C phân tử glucozơ dạng vòng linh động nhóm OH khác nên dễ dàng tạo ete với phân tử rượu khác (ví dụ với CH 3OH) tạo thành glucozit: ♦ CH2OH H HO CH2OH O H H OH H H OH OH HCl + HO R H HO O H OH OH H H OH O R + H2O ♦ Phản ứng lên men Dưới tác dụng chất xúc tác men vi sinh vật tiết ra, chất đường bị phân tích thành sản phẩm khác Các chất men khác gây q trình lên men khác Ví dụ: - Lên men etylic tạo thành rượu etylic - Lên men butyric tạo thành axit butyric: LM:butylric C6H12O6   → CH3 – CH2 – CH2 – COOH + 2H2 + 2CO2 - Lên men lactic tạo thành axit lactic: Chương 7: Hợp chất tạp chức C6H12O6 Trang 112 LM lactic 2CH3 - CH - COOH glucozô OH axit lactic d Điều chế - Quá trình quang hợp xanh tác dụng xạ mặt trời, tạo thành glucozơ monosaccarit khác: qh 6CO2 + 6H2O → C6H12O6 + 6O2 - Thuỷ phân đi, polisaccarit có thiên nhiên (như saccarozơ, tinh bột, xenlulozơ…) tác dụng axit vô hay men C 12H 22O 11 + H 2O Axit, toC C 6H 12O + C 6H 12O Glucozô (C6H10O5)n + nH2O Axit, toC fructozô nC6H12O6 Glucozô - Trùng hợp anđehit fomic Ca( OH ) 6HCHO  → C6H12O6 7.2.2 Đisaccarit Đisaccarit loại gluxit phức tạp hơn, thuỷ phân cho hai phân tử monosaccarit Những monosaccarit tiêu biểu quan trọng saccarozơ, mantozơ, lactozơ có cơng thức phân tử C12H22O11 a Tính chất vật lý Tất đisaccarit đèu chất không màu, kết tinh tan tốt nước b Tính chất hóa học ♦ Phản ứng thuỷ phân C 12H 22O 11 + H 2O Axit, toC C 6H 12O + C 6H 12O Glucozô C 12H 22O 11 + H 2O Axit, t Mantozô o fructozô 2C 6H 12O Glucozơ ♦ Phản ứng nhóm anđehit - Saccarozơ khơng có nhóm chức anđehit nên khơng tham gia phản ứng tráng gương phản ứng với Cu(OH)2 - Mantozơ lactozơ hoà tan dung dịch chuyển phần sang dạng tautome có nhóm chức anđehit nên có phản ứng tráng gương phản ứng với Cu(OH) ♦ Phản ứng với hiđroxit kim loại (tác dụng với Cu(OH)2) tham gia phản ứng tạo ete este (phản ứng rượu nhiều lần rượu) c Điều chế Các đisaccarit điều chế từ nguồn nguyên liệu thiên nhiên Ví dụ Saccarozơ lấy từ mía, củ cải đường Saccarozơ mía tác dụng với sữa vơi tạo thành dung dịch canxi saccarat suốt Khi sục CO2 vào dung dịch canxi saccarat lại tạo thành saccarozơ: C12H22O11 + Ca(OH)2 + H2O C12H22O11.CaO.2H2O Canxi saccarat CO2 + C12H22O11.CaO.2H2O C12H22O11 + CaCO3 + 2H2O Chương 7: Hợp chất tạp chức Trang 113 Mantozơ chất đường chủ yếu mạch nha (đường mạch nha) Nó sản phẩm thuỷ phân tinh bột Lactozơ có sữa người, động vật (vì cịn có tên đường sữa) Ngồi tìm thấy có lactozơ thực vật 7.2.3 Polisaccarit Polisaccarit gluxit cấu thành nhiều đơn vị monosaccarit nối với liên kết glicozit Những polisaccarit thường gặp: tinh bột, xenlulozơ,… a Tinh bột (C6H10O5)n - Cấu tạo: Tinh bột hỗn hợp polisaccarit (C 6H10O5)n, khác số n cấu trúc chuỗi polime Tinh bột có củ hạt nhiều loại Các phân tử tinh bột gồm loại: - Loại amilozơ cấu tạo từ chuỗi polime khơng phân nhánh gồm mắt xích aglucozơ mạch vịng với n vào khoảng 200¸ 400 có tới 1000 Giữa mắt xích cầu oxi nối nguyên tử C1 gốc thứ với nguyên tử C4 gốc thứ Cầu oxi gọi liên kết a-1, glicozit CH2OH CH2OH O OH H O OH H H OH H O O H OH H H OH OH O - Loại amilopectin: Chuỗi polime có phân nhánh, hệ số n từ 600 - 6000 Sự hình thành mạch nhánh liên kết a - 1,6 glicozit, biểu diễn sau: CH2OH O OH H O OH H H OH O CH2 H O O H OH H H OH OH O Tỷ lệ amilozơ amilopectin thay đổi tuỳ theo loại tinh bột, amilozơ thường chiếm 20% amilopectin chiếm khoảng 80% - Tính chất vật lý Tinh bột cấu tạo từ hạt nhỏ có hình dạng kích thước khác nhau, phần ngồi hạt tinh bột cấu tạo từ amilopectin, phần bên cấu tạo từ amilozơ Các hạt tinh bột không tan nước lạnh Trong nước nóng hạt bị phồng lên vỡ thành dung dịch keo gọi hồ tinh bột - Tính chất hoá học Chương 7: Hợp chất tạp chức Trang 114 - Hồ tinh bột + dung dịch iot ® dung dịch màu xanh - Tinh bột không tham gia phản ứng khử (phản ứng tráng gương với Cu 2+) phân tử khơng có chức anđehit - Phản ứng thuỷ phân tinh bột thành glucozơ xảy đun nóng với xúc tác axit vơ lỗng nhờ enzim, phương trình tổng qt: (C6H10O5)n + Axit, t oC nH2O nC6H12O6 Glucozô - Sự tạo thành tinh bột từ CO2 H2O Năng lượng mặt trời hấp thụ, chuyển qua sắc tố: clorofin (màu xanh lục), carotin (màu da cam), xantofin (màu vàng) dùng để thực trình quang hợp - Ứng dụng tinh bột - Làm lương thực cho người động vật - Điều chế glucozơ - Điều chế mạch nha - Điều chế rượu etylic - Hồ vải b Xenlulozơ (C6H10O5)n - Cấu tạo phân tử Khác với tinh bột, cấu tạo phân tử xenlulozơ có đặc điểm sau: - n lớn ( từ 6000 ® 12000 ) - Chuỗi polime xenlulozơ mạch thẳng khơng phân nhán, tạo thành sợi (sợi bông, sợi gai, sợi đay…) chuỗi polime xếp theo phương xuất lực tương tác chuỗi - Mỗi mắt xích (1 mắt xích glucozơ) có nhóm OH, nhóm chức rượu bậc nhóm chức rượu bậc Để nhấn mạnh đặc điểm này, người ta thường viết công thức phân tử xenlulozơ sau: C6H7O2(OH)3 n - Tính chất vật lý Xenlulozơ chất rắn, khơng mùi, khơng có vị, có dạng sợi, có tính thấm nước Xenlulozơ khơng tan nước, ete, rượu tan số dung môi đặc biệt dung dịch Sveze gồm Cu(OH)2 NH3 đặc, dung dịch H2SO4 đặc - Tính chất hố học - Bền tinh bột (khơng tạo màu xanh với iot) - Tạo thành este C7H6O 2(OH)3 n + 3nHNO3 H 2SO 4, ñ to C6H7O 2(NO 2)3 n + 3nH2O Xenlulozô trinitrat (Piroxylin) Trinitroxenlulozơ chất nổ mạnh, dùng làm thuốc súng khơng khói Khi este hố khơng hồn tồn thu mono, đinitroxenlulozơ dùng để chế sơn, làm phim, keo dán,… Chương 7: Hợp chất tạp chức Trang 115 - Phản ứng tạo thành xenlulozơ điaxetat xenlulozơ triaxetat Các chất điều chế phản ứng xenlulozơ anhiđrit axetic có H2SO4 xúc tác: Xenlulozơ axetat không dễ cháy xenlulozơ nitrat, dùng để chế tơ nhân tạo, đồ nhựa, sơn - Khi chế hoá với kiềm đặc (NaOH) xenlulozơ bị phồng lên thành xenlulozơ kiềm sản phẩm khơng hồn tồn Xenlulozơ kiềm chế hố với CS2 tạo thành xenlulozơ xantogenat Xenlulozơ xantogenat hoà tan dung dịch kiềm loãng thành dung dịch nhớt gọi visco Khi ép để visco chảy qua lỗ nhỏ vào dung dịch axit thu sợi xenlulozơ hiđrat, tơ visco - Phản ứng thuỷ phân xenlulozơ Xenlulozơ khó bị thuỷ phân tinh bột Phải đun nóng lâu với axit vơ lỗng áp suất cao, xenlulozơ thuỷ phân hoàn toàn thu glucozơ: (C6H10O5)n + nH2O Axit, toC nC6H12O6 Glucozô - Xenlulozơ tự nhiên - Ứng dụng - Xenlulozơ có nhiều sợi bơng (98%), sợi đay, gai…Trong gỗ cớ khoảng 50% xenlulozơ - Xenlulozơ dùng để làm giấy, làm vải, sợi, tơ nhân tạo (ví dụ tơ visco), thuốc súng khơng khói, chất dẻo (xenluloit), sơn, sản xuất rượu etylic 7.3 Aminoaxit 7.3.1 Khái niệm aminoaxit Aminoaxit hợp chất hữu tạp chức, có chứa nhóm -NH (bazơ) nhóm -COOH (axit) phân tử Cơng thức tổng quát : (NH2)x - R - (COOH)y Có thể coi aminoaxit dẫn xuất NH vào nguyên tử H gốc R axit cacboxylic, nhóm NH2 đính vào vị trí khác (α, β, γ,…) mạch C γ β α C− C− C− COOH Các aminoaxit có chất anbumin tự nhiên α-aminoaxit Có aminoaxit số nhóm NH2 số nhóm COOH khơng Tính axit - bazơ aminoaxit tuỳ thuộc vào số nhóm loại 7.3.2 Tính chất vật lý Các aminoaxit chất tinh thể, nóng chảy nhiệt độ tương đối cao đồng thời bị phân huỷ Phần lớn tan nước, tan dung mơi hữu 7.3.3 Tính chất hố học a Vừa có tính axit, vừa có tính bazơ - Trong dung dịch tự ion hoá thành lưỡng cực: H2N R COOH - Tạo muối với axit kiềm: (+) H 3N R COO(-) Chương 7: Hợp chất tạp chức Trang 116 NH2 - CH2 - COOH + NaOH H2N R NH2 - CH2 - COONa + H2O (+) COOH + HCl H3N R COOH (-) Cl - Phản ứng este hoá với rượu + H NH2-CH2-COOH + C2H5OH NH2-CH2-COOC2H5+ H2O b Phản ứng trùng ngưng tạo polipeptit - Trùng ngưng phân tử tạo đipeptit 2H2N R COOH H 2O + H2N CH2 C N CH O H LK peptit COOH - Trùng ngưng tạo polipeptit nNH2 - CH2 - COOH - NH - CH2 - C O + nH2O n Các polipeptit thường gặp thiên nhiên (protein) 7.3.4 Điều chế a Thuỷ phân chất protein thiên nhiên t Protein + H2O → Các aminoaxit b Tổng hợp - Từ dẫn xuất halogen axit CH3 R COOH + 2NH3 CH3 R COOH + NH4Br NH2 Br - Tổng hợp nhờ vi sinh vật 7.4 Protein 7.4.1 Thành phần - cấu tạo - Thành phần nguyên tố protein gồm có: C, H, O, N, S P, Fe, I, Cu - Protein polime thiên nhiên cấu tạo từ phân tử aminoaxit trùng ngưng với - Sự tạo thành protein từ aminoaxit xảy theo giai đoạn + Giai đoạn 1: Tạo thành chuỗi polipeptit nhờ hình thành liên kết peptit + Giai đoạn 2: Hình thành cấu trúc khơng gian dạng xoắn (như lị xo) chuỗi polipeptit nhờ liên kết hiđro nhóm C=O vịng với nhóm - NH - vòng C O .H N dạng xoắn, gốc R hướng phía ngồi + Giai đoạn chuỗi polipeptit dạng xoắn cuộn lại thành cuộn nhờ hình thành liên kết hố học nhóm chức cịn lại gốc aminoaxit chuỗi polipeptit Chương 7: Hợp chất tạp chức Trang 117 Với cách cấu tạo từ 20 aminoaxit tạo thành hàng ngàn chất protein khác thành phần, cấu tạo thể sinh vật Mỗi phân tử protein với cấu hình khơng gian xác định, với nhóm chức bên ngồi hình xoắn mang hoạt tính sinh học khác thực chức khác hoạt động sống thể 7.4.2 Tính chất a Các protein khác tạo thành cuộn khác nhau: Có dạng - Hình sợi: tơ tằm, lơng, tóc - Hình cầu: Như anbumin lòng trắng trứng, huyết thanh, sữa b Tính tan: khác - Có chất hồn tồn khơng tan nước (như protein da, sừng, tóc…) - Có protein tan nước tạo dung dịch keo tan dung dịch muối lỗng Tính tan số protein có tính thuận nghịch: tăng nồng độ muối protein kết tủa, giảm nồng độ muối protein tan c Hiện tượng biến tính protein Khi bị đun nóng hay tác dụng muối kim loại nặng axit (HNO 3, CH3COOH), protein bị kết tủa (đông tụ) kèm theo tượng biến tính Khi đó, liên kết hiđro, liên kết muối amoni, liên kết đisunfua, liên kết este bị phá huỷ làm hoạt tính sinh học đặc trưng protein d Tính lưỡng tính protein Vì phân tử protein cịn có nhóm - NH - COOH tự nên có tính bazơ tính axit tuỳ thuộc vào số lượng nhóm chiếm ưu Trong dung dịch, protein biến thành ion lưỡng cực +H3N - R - COO- Khi tổng số điện tích dương điện tích âm ion lưỡng cực khơng protein gọi trạng thái đẳng điện e Thuỷ phân protein +H O + H O,H + H O,H Protein  → poli peptit  → peptit → aminoaxit f Phản ứng có màu protein Tương tự peptit aminoaxit, protein tham gia phản ứng cho màu - Phản ứng biure: Cho protein tác dụng với muối đồng (CuSO 4) mơi trường kiềm cho màu tím tạo thành phức chất đồng (II) với hai nhóm peptit - Phản ứng xantoproteinic: Cho HNO3 đậm đặc vào protein xuất màu vàng Nguyên nhân phản ứng nitro hố vịng benzen gốc aminoaxit tạo thành hợp chất nitro dạng thơm có màu vàng 7.4.3 Phân loại protein Gồm nhóm chính: a Protein đơn giản: cấu tạo từ aminoaxit, thuỷ phân không tạo thành sản phẩm khác Các protein đơn giản lại chia thành nhiều nhóm nhỏ Ví dụ: - Anbumin: Gồm số protein tan nước, khơng kết tủa dung dịch NaCl bão hồ kết tủa (NH4)2SO4 bão hồ Đơng tụ đun nóng Có lịng trắng trứng, sữa - Globulin: Khơng tan nước, tan dung dịch muối lỗng, đơng tụ đun nóng Có sữa, trứng - Prolamin: Không tan nước, không đông tụ đun sơi Có lúa mì,ngơ + + Chương 7: Hợp chất tạp chức Trang 118 - Gluein: Protein thực vật tan dung dịch kiềm lỗng Có thóc gạo - Histon: Tan nước dung dịch axit loãng - Protamin: Là protein đơn giản Tan nước, axit lỗng kiềm Khơng đơng tụ đun nóng b Các protein phức tạp: Cấu tạo từ protein thành phần khác protein Khi thuỷ phân, ngồi aminoaxit cịn có thành phần khác hiđratcacbon, axit photphoric Protein phức tạp chia thành nhiều nhóm - Photphoprotein: có chứa axit photphoric - Nucleoprotein: thành phần có axit nucleic Có nhân tế bào động, thực vật - Chromoprotein: có thành phần máu - Glucoprotein: thành phần có hiđratcacbon - Lipoprotein: thành phần có chất béo 7.4.4 Sự chuyển hoá protein thể Protein thành phần quan trọng thức ăn người động vật để tái tạo tế bào, chất men, kích thích tố, xây dựng tế bào cung cấp lượng Khi tiêu hoá, protein bị thuỷ phân (do tác dụng men) thành polipeptit (trong dày) thành aminoaxit (trong mật) hấp thụ vào máu chuyển đến mô tế bào thể Phần chủ yếu aminoaxit lại tổng hợp thành protein thể Một phần khác để tổng hợp hợp chất khác chứa nitơ axit nucleic, kích thích tố…Một phần bị phân huỷ bị oxi hoá để cung cấp lượng cho thể Đồng thời với trình tổng hợp, thể ln xảy q trình phân huỷ protein qua giai đoạn tạo thành polipeptit, aminoaxit sản phẩm xa hơn, NH3, ure O = C(NH2)2 tạo thành CO2, nước…Quá trình tổng hợp protein tiêu thụ lượng, trình phân huỷ protein giải phóng lượng 7.4.5 Ứng dụng protein - Dùng làm thức ăn cho người động vật - Dùng công nghiệp dệt, giày dép, làm keo dán - Một số protein dùng để chế tạo chất dẻo (như cazein sữa)