NGÂN HÀNG CÂU HỎI TRẮC NGHIỆM CON NGƯỜI VÀ MÔI TRƯỜNG (ĐH CÔNG NGHIỆP TP.HCM IUH)

ong, tế bào chất, các bào quan và nhiễm sắc thể ng tế bào chất, tế bào chất, các bào quan và vùng của tiêế mao C tầm tổng hợp các thành phần của tế bào và enzyme A ơi tổng hợp chất k

Trang 2

` Câu3 Ai là người đầu tiên chế tạo kính hiễi và nhân loại?

A Antony van Leeuwenhoek BAO

A Bằng với kích thước của vi khuẩn

B Nhỏ hơn 5 — 7 lần kích thước của vi khuẩn

€ Lớn hơn 5 — 10 lần kích thước của vi khuẩn

D Bằng với kích thước của virus

2

Đóng góp PDF bởi GV Nguyễn Thanh Tú 'WWW.BOIDUONGHOAHOCQUYNHON.BLOGSPOT.COM

Trang 3

ION WWW.FACEBOOK.COM/DAYKEM.QUYNH' WWW TWITTER.COM/DAYKEMQUYNHON

Cau 9 Kính hiển vi quang học có độ phóng đại tối đa và ta có thể quan sát thấy: A Khuẩn ty nấm mốc

D Các dai phan tử sinh hoc (protein, lipi - 3

Câu 10 Kính hiển vi điện tử có thẻ phóng đại tối đa và ta có thể quan sát thẫy: A Tế bảo vi khuẩn

B Các bào quan của vi sinh vật

C Các đại phân tử sinh học (protein, lipid ) D._ Phân tử và nguyên tử của vật chất

Câu II Sắp xếp kích thước nhỏ dần theo các đối tượng

A.- Tế bảo động - thực vat > Tế bào vi khuẩn >

khuẩn > Virus > Các đại phân tử sinh học

B Tế bào động - thực vật > Tế bào nắm ` Tế bảo vi khuẩn > Các bào quan vị khuẩn > Virus > Các đại phân tir si

C Tế bào động - thực vật > Tế bào quan vi khuẩn > Các đại phân tử sinh học en > Tế bào vỉ khuẩn > Virus > Các bảo

quan vi khuẩn > Các đại inh hoc

Câu 12 Chon đáp án sai Nhóm - Nhóm vi sinh vật gi lên cứu của vi sinh vật học thực phẩm là:

ộ độc thực phẩm

Nhóm vi sinh lại trong thực phẩm

- Nhóm vi sinh vậ nh kháng sinh

- Nhóm vi sinh vật có lợi trong thực phẩm

Người đầu liên mở đầu cho thời kỳ nghiên cứu hình thái vị sinh vật là:

- Antony Vềñ Leeuwenhook

- Loy 'asteur

Korch

ins Christian Gram

hà khoa học đặt nền móng cho ngành khoa học vi sinh vật học là:

Antony Van Leeuwenhook Louis Pasteur

- Ivanovski

Hans Christian Gram

Trang 4

A Robert Korch

B Louis Pasteur

€ Ivanovski

D Hans Christian Gram [ ]

Câu 17 Vi sinh vật có mấy đặc điểm chung nỗi bật ?

Câu 18 Vi sinh vat cé khả năng hấp thu nhiều các chat din! ag là do:

A Hệ enzyme trong tế bào vi sinh vật phong phú - sa

B Vòng đời vi sinh vật ngắn

C Dién dich bé mat tiếp xúc với cơ chất cl và vật lớn

D Vi sinh vật tồn tại trong điều kiện khá me

Câu 19 Vi sinh vật có khả năng chuyên hóa ah

A Té bao vi sinh vat c6 nhiéu ribos

B Té bao vi sinh vật có nhiều rï me và đa dạng về hệ enzyme

€ Tế bào vi sinh vật có nhiề ib ome, da dang về hệ enzyme và cảm ứng cơ chất

D Tế bào vi sinh vật có nhi ribosome, đa dạng về hệ enzyme, cảm ứng cơ chất để

tổng hợp enzyme v tổng hợp các chất nhanh

t các chất dinh dưỡng là do:

Câu 20 Vi sinh vật có sinh trưởng nhanh và phát triển mạnh là do:

A Té bao vi ° ất có khả năng hấp thu cơ chất nhiều và chuyển hóa cơ chất

nhanh +

B Tế bào vật có thể chịu được biên độ nhiệt độ và pH rộng

C, Tế ào:vi sinh vật có khả năng sử dụng được nhiều cơ chất cùng lúc D.¿ ào vi sinh vật hấp thu cơ chất nhiều và ,đào thải cặn bã nhanh

cud en vat dé thich ứng với môi trường và dễ phát sinh biến dị là do:

= Vi sinh vật phd biến trong tự nhiên

B Vi sinh vật phần lớn ở dạng don bao

€ Vi sinh vật có ít ADN

D Vi sinh vật chưa có màng nhân bảo vệ

Câu 22 Nhóm sinh vật tạo phân hủy các hợp chất hữu cơ trả lại vòng tuần hoàn vật chất

Trang 5

! HON

WWW.FACEBOOK.COMI/DAYKEM.QUYN!

N WWW TWITTER.COM/DAYKEMQUYNHO!

Trang 6

CHƯƠNG 2 HÌNH THÁI - CẤU TẠO - PHÂN LOẠI - SINH SẢN Ở VI nề

Cau 1 Chọn câu trả lời đúng nhất Vi khuẩn thường có dạng: œŒ

A: Hình que hình cầuzhình dấu phẩy, hình xoắn, hình ovakz ae”

B Hình cầu, hình xoắn, hình sao, hình que, hình oval

C Hình dấu phẩy, hình cầu, hình que, hình bầu dục ©

D Hình xoắn, hình cầu, hình oval, hinh que x Câu2 Cấu trúc của tế bào vi khuan Gram âm?

A Vách tế bào, màng, nguyên sinh chất, tế ‘bao chat, quan và vùng nhân -

Bz Mang ngoai, vach té bào, mang trong, tế bảo ch ic bao quan và nhiễm sắc thé

C Khudn mao, vach té bao, mang tế bao cha ào chất, các bào quan và vùng

A Có tính Hà 3 ‘chon loc, duy tri áp suất thẩm thấu

B Là nơi tiến hành quá trình phosphoryl hóa và cung cấp năng lượng cho hoạt động

Ất, tế ‘bao chat, các bào quan và vùng nhân

ong, tế bào chất, các bào quan và nhiễm sắc thể

ng tế bào chất, tế bào chất, các bào quan và vùng

của tiêế mao

C tầm tổng hợp các thành phần của tế bào và enzyme

A ơi tổng hợp chất kháng sinh

Cay c bào quan thường gặp trong tế bào vi khuẩn là:

Ribosome, túi dự trữ, vùng nhân

Ty thể, không bào, vùng nhân

Lạp thể, túi dự trữ, vùng nhân

Không bảo, ribosome, nhân

Vi khuẩn sinh sản chủ yếu bằng:

Phân đôi tế bào

Trang 7

'WWW.TWITTER.COM/DAYKEMQUYNHON

Câu 7 Nắm men có hình thức sinh sản chính là:

A Nảy chồi, tạo nội bào tử, phân đôi tế bào

B Phân đôi tế bảo, tạo bào tử, tạo túi bào tử

€ Nây chồi, phân đôi tế bao, tạo bảo tử

D Tạo nội bào tử, phân đôi tế bào, tạo túi bào tử

Câu 8 Vi sinh vật thuộc nhóm prokaryote là:

A Virus, nấm men, nấm mốc và vi tảo

B Vi khuẩn và xạ khuẩn

C Vi khuẩn, nắm mốc và vi tảo

'WWW.FACEBOOK.COM/DAYKEM.QUYNHON

D Virus, vi khuẩn, nắm men, nắm mốc và xạ khuẩn ©

Cau 9 Vật chất đi truyền của vi khuẩn là:

Â DNA mạch vòng xoắn kép

- Lông roi mọc ở ni? của vi khuẩn được gọi là:

âù 13 Theo nghĩa hẹp, vi khuẩn được phân thuộc:

Trang 8

DON VI: KHOA CONG NGHE THUC PHAM | trang /Téngsé rang:

Câu 16 Nam men Saccharomyces cerevisiae có cơ thể đạng:

Đơn bảo, hình câu, sinh sản băng cách phân đôi Don bao, hình trái cam, sinh sản bang cach nay choi

Don bao, hinh trimg, sinh san bang, cách nảy chdi © Đơn bào, hình tam giác, sinh sản bằng cách phân abe

Virus, vi khudn, nam men, na Ốc, vi tảo và xạ khuẩn

Virus, vi khuẩn, nam mek mốc, xạ khuẩn và rickettsia

Virus, vi khudn, anaes mốc và xạ khuẩn Virus, vi khuẩn, nấi 0 nắm men, xạ khuẩn và vi tảo

Vách té bao vi nu yếu được cấu tạo từ:

Trang 9

'WWW.TWITTER.COM/DAYKEMQUYNHON 'WWW.FACEBOOK.COM/DAYKEM.QUYNHON

D Cả ba đáp án trên sai

Câu 23 Phát biểu nào sau đây là sai : Nhân tế bảo Eukaryotes

A Có một hoặc nhiều nhiễm sắc thể

A S.auréeus

D Echerichia coli

Câu 26 Đại diện của phẩy khuẩn là

A Pseudomonas aeruginosa &

Trang 10

Eukaryotềx,

Câu 36 T; ö vi sinh vật lại sinh trưởng nhanh va phát triển mạnh hơn các loại sinh vật

'? Ý kiến nào sau đây sai:

h thước nhỏ, diện tích tiếp xúc bề mặt với cơ chất lớn

Hấp thu nhiều, chuyển hóa nhanh

_ SS C DB thich tng với môi trường

D Phân bố rộng khắp trong tự nhiên

4 A Màng ngoài và vách peptidoglycan

& B Bao nhay va các bảo quan

Q C Thanh phan héa hóa học của thành tÊ bao

D Ty thể và màng nhân

Câu 38 Màng tế bào vi sinh vật được cấu tạo chủ yếu bởi:

A Lép déi phospholipid, khoang periplasmic (chu chat)

B Lép déi phospholipid, protein xen mang

10

IDO p>

Trang 11

'WWW.TWITTER.COM/DAYKEMQUYNHON WWW.FACEBOOK.COM/DAYKEM.QUYNHON

Câu 39 Tế bào chất là một khối keo nằm trong màng nguyên sinh chất có inp tạo chủ yếu là: cấu

C Mang trong, bao nhay i

D Mang khéng bio, vat chat di truyén w

Cau 41 Bao nhày của vi khuẩn thường có tha hóa học là:

A Polysaccharide

C Lipid

D Khoáng chất

Câu 42 Vai trò sinh học của bao j@

1 Bảo vệ vi khuẩn trong điệu lên bắt lợi

2 Là nơi dự trữ các sản.phẩm trao đổi chất

3 Cung cấp dinh di cho vi khuẩn khi môi trường thiếu thức ăn

4 Giúp vi khuẩn ào giá thể

a ` C 3 lép Actinomycetes, Eubacteriae va Myxobacteriae

Nes D 4 l6p Actinomycetes, Eubacteriae, Myxobacteriae va Spirochaetae

4 ` A Bacterium, Bacillus, Staphylococcus

&) B Pseudomonas, Bacterium, Sarcina

S C Corynebacterium, Bacillus, Staphylococcus

D Clostridium, Pseudomonas, Corynebacterium >

Câu 45 Vi khuẩn Clostridium botulinum làm phông đồ hộp và gây ngộ độ thực phẩm do sinh độc tố gì?

Trang 12

Botulin Orchratoxin

Ochratoxin

Nấm men có dạng cơ thẻ:

Cộng bảo, hình sợi phân nhánh s

SP

Đơn bào, thường đứng riêng lẻ

Đa bào, kết thành chùm hoặc chuỗi 1 ee

Đơn bào hoặc đa bào, đứng riêng lẻ có cấu tạo của cơ thể đa bào

o & Ể

Q > eC Đ> oo Trong cấu trúc tế bào nấm men œet khuẩn ở điểm nào?

Bao nhay, không bào và màng nh:

B Thanh té bao, ty thé va man;

C Bao nhay, lap thé va man;

D Ty thé, không bào và ae ân Câu 49 HạN; là biến thể _ viru:

Cau 50 Chon phat biéu

A Virus khôig đó cầu tạo tế bào

B Virus kýSiah nội bào bắt buộc

tấng trưởng được là nhờ có hệ thống trao đổi chất sơ khai không có phương thức vận chuyển, chỉ có thể dịch chuyển được là do

D Ăn thịt gia cầm bệnh ở các hàng quán không vệ sinh

Câu 52 Ý kiến nảo sau đây : Sai:

A Tat ca CÁC giống nắm men có thể sinh sản hữu tính

B Hầu hết nấm men sinh sản bằng cách nảy chỗi

C Nhiều gỉ 8 nam men sinh san bang cách phân đôi tế bào

D Ở một số giống nấm men sinh sản bằng cách tạo bào tử

Câu 53 Thành tế bào vi khuân chủ yếu được cầu tạo từ:

12

Đóng góp PDF bởi GV Nguyễn Thanh Tú WWW.BOIDUONGHOAHOCQUYNHON.BLOGSPOT.COM

Trang 13

Câu 56 Vách tế bào vi khuẩn có vai trò: v

A Cố định hình dạng tế bào, điều hòa áp aud thi thấu

B Dự trữ chất dinh dưỡng, bảo vệ tế bà ỏi các tác nhân có hại ngoài môi trường

C Cố định hình dạng, bảo vệ tế bào, id thé cho một số enzim

D Chọn lọc các chất Vào ra tế ˆtrữ các chất dinh dưỡng cho tế bảo [ ]

Câu 57 Bao nhầy có cấu tao tha ân hóa học chủ yếu là:

Câu 58 Chức nigg so sau đây không thuộc thành tế bào:

A Duy tri ngoại hình của tế bào

B Hỗ trợ sự äi chuyển của tiên mao

C Can thi qué trinh phan cat binh thuong

D áo ận chuyển trao đổi ra vào tế bào

Câ lysaccharide ¡ khuẩn Acetobacter xylinum c6 chu tao bao nhay là :

Lipide

Protein

& Câu 60 Khuan mao (nhung mao) ở vi khuẩn có vai trò:

Q A Giúp tế bào đi động

B Giúp tế bào bám vào giá thé

C Trong quá trình tiếp hợp sinh sản :

D Giúp tế bào bám vào giá thé va trong quá trình tiếp hợp sinh sản

Cau 61 Sarcina là tên gọi của:

Trang 14

Câu 63 Vi khuẩn hình thành bào tử khi: ©

A Có nhiều chất dinh dưỡng trong môi trường

B Gap các điều kiện môi trường bất lợi `

D Kết thúc quá trình sinh trưởng, >

Cau 64 Mezosome ở vi sinh vật là: - v

A Thành phân của màng nguyên sinh chat

B Một bào quan độc lập năm trong nguyên chất

€ Là một yêu t tố di truyền của tế bảo S

D Một dang cấu trúc của vách tế bà S

Câu 65 Tên khoa học của vi khuẩn bãy bệnh “dịch tả” là:

A Vibrio cholerae

B Bacillus anthracis sore

D Streptococcus suis ~ «Ne

Cau 66 Vi khudn đào § sau đây không di động được:

` Câu 68 Nắm men phân bố chủ yếu trong môi trường:

Q A Vỏ trái cây, đất trằng nho, cây ăn trái

Trang 15

'WWW.TWITTER.COM/DAYKEMQUYNHON

cv

'WWW.FACEBOOK.COM/DAYKEM.QUYNHON

A Không có vách ngăn

B Có vách ngăn không hoàn toàn

C Có vách ngăn hoàn toàn

D Có vách ngăn với các lỗ thông thương Câu 70 Vách tế bào nấm mốc cau tạo bởi:

A Vi sgi chitin va 06 hoặc không có cellulose

Câu 72 Điểm khác biệt lớn nhất giữa nấm ¡ khuẩn là :

B Thanh phan hóa học của vỏ tế bào

C Khả năng lên men

D Nấm men có kích thước lớn =2

Câu 73 Trình tr nhuộm Gram lass

A Cố dinh tigu ban > nhà in) tinh thé > ria nude > rửa cồn > nhỏ lugol > nhỏ

Trang 16

CHUONG 3 SINH LY VI SINH VAT

Câu 1 Trong công nghệ lên men, nguồn carbohydrate nào không sigh Rites làm cơ

chât cho sự tăng trưởng của vi sinh vật?

B Cac géc kiém pi oe,

C Cac acid béo, sa phân của màng tế bào

D Cac vitamin, c gốc kiềm purin, pirimidin, các acid béo, các thành phần của màng tế bad h

Câu 5 Trong sàn/xuất bột ngọt (glutamat-Na) người ta cho chất nào sau đây để

ébacterium glutamicum lam chat ting truéng:

` Ÿ A Lượng nước có trong thực phẩm

ve B Lượng nước bốc hơi từ thực phẩm _

D Lượng nước có ái lực điện tử với các chất hòa tan Câu 7 Hoạt độ nước càng tăng khi:

A Nhĩ tăng và thành phần chất hòa tan tăng

B Nhiệt độ giảm và thành phần chất hòa tan tăng

C Nhiệt độ giảm và thành phần chất hòa tan giảm

D Nhiệt độ tăng và thành phần chất hòa tan giảm

Câu 8 Phát biểu nào sau đây đúng:

Trang 17

A Hầu hết các vi khuẩn Gram âm cần hoạt độ nước cao dé sinh trưởng

B Hau hét các vi khuẩn Gram dương cần hoạt độ nước thấp nhất (so với schhóm vi sinh vật khác) để sinh trưởng

C Vi khuẩn chịu hạn cẦn hoạt độ nước cao nhất (so với các nhóm vi T2 khác) để sinh trưởng,

D Các loại nấm sợi có như cầu về nước cao hon các loại nằm mẹ;

Câu 9 Các sản phẩm trao đổi chất ức chế sự sinh trưởng của vi si Hat

biện pháp gì để khắc phục sự tác động này trong công ` mi

A Khuấy trộn

'B Sục khí

D Kết hợp khuấy trộn, sục khí và nuôi cấy liên tụ ;

Câu 10 Vi sinh vật trong thực phẩm thường ưa sử dụầ§ ñguồn nitơ nào nhất?

` Ở cùng 1 loài vi sinh vật, nhu cầu sử dụng các chất khoáng trong các giai đoạn

tăng trưởng là như nhau

B Cùng một chất khoáng, nhu cầu sử dụng ở mỗi loài vi sinh vật là khác nhau

C Tất cả các chất khoáng đều cần thiết cho sự sinh trưởng của vi sinh vật,

D Tất cả các loài vi sinh vật đều cần Na” để phát triển _

Câu 14 Trong các muối nitrate: KNO;, NaNO3, Mg(NO;)) và NH¿NO; dùng để bể

sung vào môi trường nuôi nấm mốc và xạ khuẩn, muối nào thường được sử

dụng để thêm vào môi trường nuôi cấy mà không làm cho môi trường trở niên

Trang 18

=

Cc NaNO; HN wề

Câu 15 Chọn câu phát biểu sai:

A Hầu hết các vi sinh vật đều sử dụng nguồn carbon từ glucid (tỉnh bội ong,

cellulose ) để tổng hợp các hợp thành chất hữu cơ

B Hầu hết các vi sinh vật không sử dụng được các loại acid hữu c đaài ic, citric, tartric acid ) vì chúng có thể tiêu diệt được vi sinh vật

C Một số vi sinh vật có thể đồng hóa các hợp chất chứa nhó hy (-'CH;),

D Một số vi sinh vật có thể tổng hợp các hợp chất hữu saìthmôn carbon vô cơ

Câu ie Chất sinh trưởng đối với vi sinh vat

A Chat vi sinh vật có thể tổng hợp được ng vẫn cần bỏ sung từ bên ngoài khi

nuôi cây

B, Chất vi sinh vật không ieee được và cần bổ sung từ bên ngoài khi nuôi cấy

C Chất vi sinh vật có t được và cần bổ sung từ bên ngoài với số lượng ít

D Chất vi sinh vật có th ig hop duge va cần bổ sung từ bên ngoài với số lượng

Câu 18 Khi cung cấp nguồà dinh dưỡng nitơ cho vì sinh vật để tránh hiện tượng acid hóa

và kiềm hóa môi oa ta có thể sử dụng:

A.Pepton + Z

B NHẠO C.Ure

Cau i Nevin dinh dưỡng nitơ trung tinh đối với vi sinh vật là:

&© A Muéi nitrat

Trang 19

Ban hanh lan: 05 : Hiệu lực tir04-09-2010 `

ĐƠN VỊ: KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM _ |+/rsdv, SG

A Co-enzyme ciia mét sé enzyme xiic tac trong quá trình trao đổi chất »

Ð Tham gia vào trong cầu trúc của các thành phần của tế bào

C Ôn định pH của môi trường

Trang 20

Trang 21

'WWW.TWITTER.COM/DAYKEMQUYNHON đi TỪ LF; ERGOK -GOM(RAYKEM .QUYNHON

Thyệt

bE THI MON: ViSINH VAT HOC THUC PHAM

Mã đề:31 Thời gian làm bài: 45 phút l.ớp/nhóm: CD T10 — 25/6

SAeNhi og biến đội của pH môi trường ' chong ảnh hưởng raanh đến tế

3, Giới nạn hoạt động của đa sỏ vi sin! vật từ pH 4-10

€ pH môi trường có ý nghĩa quyết địun đến sự sinh trưởng cua vi sinh vat

Ð Mỗi loài vi sinh vật có các gid tri pli cuc ti ¡ thích và cực đại k?.ác nhau `»

Câu 2: Bao nhây của vi khuẩn thường có thành phân hóa học là: @

A Protein (BPolysaccharide C Khoáng chất D Lipid

{A2 TÂI cá các › giống nắm men có thể sinh sản hữu tính

8 Hầu hết m men sinh sản bằng cách nảy chỗi

€.Ở một gidn nara men sinh san bằng cách tạc bào tir ©

D Nhiều giống nắm men sinh sản bằng cách phât 'ìi tế BAS

Câu 4: Giống vi sinh vật dùng trong sản xuất thanh dừa là 5

A, Leuconostoc mensenteroides (B)Aceto xylinum

Câu 5: Căn cứ vào sản phẩm sinh ra, quá trình lê) be được chia làm may loại:

A Chua dui co sé dé két ludn SP Bi khuẩn lactic dj hinh

€ Vi khudn Lactobacillus cy D Vi khudn lactic déng hinh Câu 7: Quá trình thuỷ phân protein cá trong sản xuất nước mắm là nhờ-hoạt động của:

'Câu 8: Nhà khoa Ì ›c đặt 'óng cho ngành khoa hoc vi sinh vật học là:

€ Hans Christizn Gram D Ivanoyski

Cau 9: Dang vi si nhất nào sau đây thuộc loại nhân sơ?

n Tảo

Câu 10: Thầi gian của pha lag dài hay ngắn phụ thuộc vào:

+ KWợn à nhiệ (R)Tuổi, của giống cay và lượng giống cy

và nhiệt độ nuôi cây D Lượng giếng cây và lượng cơ chất thịt, cá và hải sản được cấp đông tạ nhiệt độ

Trang 22

đến

ng nghiyên liệu ức chê +¡ sinh :

c cho vào nguyên liệu trong qua trình i::a men

sinh nhiều acid tạo pH thấp

; Mội vì kiiuẩn có lông roi trên khắp bề mặt của nó được gọi là: ~\

AÀ Lưỡng cực mao B Đơnmaáo > Chu mao D /5 mao `

A Chiu nhiệt | % Hinh thanh ở khuẩn ty định :: ron °

£, Là hình thức chong chju dié bất lợi Ð Cả ba đáp án trên đều Sai A (au 17: Vi khudn phat quang, vi khuẩn sắt thuộc nhóm vi sinh vật nào sau đây ©

A Nhóm vi i sinh vật tra nóng B Nhóm vi sinh vat ua am

ua lanh D Nhém vi sinh vật trung ahi te

tên liệu của con đường đườn

B Tình bột

Câu 19: Chọn đáp án SAÍ Các bào quan «ia

A Ty thể B Không bảo

Cau 26: Bản chat quá trình tiệt trùng sữa bằng phương

A Làm vỡ tế bào vi sinh vật do tăng, giảm nhiệt độ

B Đông tụ, gây biến tính protein, tế bào bị mắt nđớt

€ Làm vỡ tế bảo do tăng, giảra áp suất đột c2

BD, Uc chế quá trình trao đổi chất của vi sin}

câu 21: Nhiệt độ cao nhất ví sinh vật ki và vi sinh vật gây bệnh có thể phát triển được là

nhiệt độ nào:

A.30 -45%C ‘B 20 - age 0 - 60°C BD 40 - 45°C

Câu 22: Nhà khoa học rao sau đâi oO _.- căn nguyên của bệnh lao là một loài vi khuẩn?

A Antor y Van Lecuv veo B Hans Christian Gram

he 23: Thanh tring se Pastưcr được thực hiện:

A Nhiệt độ 60 — 809

8 Nhiệt độ cao i gian ngắn, lap lai nhiều lần

€ Nhiệt độ ey PC, lap lai nhiều lần

Ð Nhiệt độ thời gian ngắn

ng sản xuất: bột ngọt (glutamat-Na) người ta cho chất nào sau đây để rium glutomicum lam chat ting trưởng:

D Ca ba chat trén deu sai

ườ:: 2 sử dụng những hóa chat nao

Trang 23

T1⁄8.2 4/KK-B/403

xiâu 28: ïxl guyền nhân chỉnh nào gây hư hỏng thực phẩ:n 2

A, Hoa hại B Enzyme € Vị sinh vật Ð Vật lý

{âu 29: Vi khuẩn có kích thước nhỏ bé ở cấn độ

Câu 31: Trong các muôi nitrai: KNO, NaNO;, Mg(NO3)2 va NH«NO3 © ‘ ea đề bể

Câu 32: Vĩ khuẩn sinh sản chủ yêu bằng hình thức:

A Tạo nội bào tử B Phân đôi tế bào

€ Hình thình hạch nắm ~B Dit gây khuẩn ty «>

Cau 33: Benzoat - Na được cho vảo trong sản xuất một số thực phải hầm mục đích

A Tạo hư cho sản phẩm Ảo quản, ức che)

c Thuy pixin protein nhanh “D Tang bong {2

Câu 3⁄4: Cầu :rúc của tế bào vi khuẩn Gram dương?

4 Bo nhay, mang ngoai, vach té bao, té bao ci a và nhiễm sắc thể

B Vách tế bào, mang nguyên sinh chát, tế bào ci Ất, C o quan và vùng nhân

€ Khuẩn mao, vách te bao, mang té bao chat, tẾ ‘hat, các bào quan và vùng nhân

7b Màng ngoài, vách tế bảo, màng trong, tế b; hái, các bảo quan và nhiễm sắc thể Câu35: Ví khuẩn có ribosome a"

Câu Nếu mục đích của quá trình ay là thu lay sinh khéi té bao hoặc các hợp chí

hoat tinh sinh học, nên kết thúc và t & sản phẩm ở cuối giai đoạn ta tốt nhất

A, Giai đoạn tiêm phát (pha lag), B Giai doan phat trién (pha log)

iai đoạn ổn định (pha ở linh) Ð Giai đoạn thoái trào (pha suy vòng) Câu 37: Trong sản xuất bị đoạn lên ren phụ nhằm mục đích

‹A Tạo số sản phẩm Pp iaceiin, glycerin) cho bia có vị đặc trưng

`” Nhằm thu mei có nông độ côn cao hơn

giai đoạn giúp loại bỏ các tế bào nắm men còn sót lại c—

Ð Ôn định hươn, bão hòa CO;

Câu 38: Tro:-s hôi trường có hàm lượng đường cao, nhóm vi sinh vật nào tăng trưởng tốt trên đớ?

AES và vị khuẩn B Ví khuẩn và virus

va nam méc D ‘/irus va ndm men

Trang 24

Trang 25

_# Naf Th Then Nhan

Trang 26

Phan nang cao

> Câu 6 Sắp xếp kích thước nhỏ dần theo các đối tượng sau: -

A Tê bào động - thực vật > Té bao vi khuan > Té bao nam men > Cac bao quan vi

B Tế bào động - thực vật > Tế bào nắm men > Tế bảo vi khuẩn > Các bào quan vi

Trang 27

C Tế bào động - thực vật > Tế bào nấm men > Tế bào vi khuẩn > Virus > Các bào

D Tế bào động - thực vật > Tế bào vi khuẩn > Tế bào nấm men > Virus > Cáé bị

quan vi khuẩn > Các đại phân tử sinh học [ ] `

Câu 7 Vi sinh vật có khả năng hấp thu nhiều các chất dinh dưỡng là do: Q

A Hé enzyme trong té bao vi sinh Vật phong phú cà

B Vòng đời vi sinh vật ngắn

€ Diện dích bề mặt tiếp xúc với cơ chất của vi sinh vật lớn ©

D Vi sinh vật tồn tại trong điều kiện khắc nghiệt [ ]

Câu 8 Nhóm sinh vật tạo phân hủy các hợp chất hữu cơ 8 abvong tuan hoan vat chat (C,

A Băng với kích thước của vị

B Nhỏ hơn 5 ~ 7 lần kích tủa vi khuẩn

€ Lớn hơn 5 - 10 lần kích thước của vi khuẩn

Ð Bằng với kích tude virus [ ]

Câu 10 Chọn đáp án saisÐỏi tượng nghiên cứu của vị sinh vật học thực phẩm là:

A, Vi sinh vật ứng“dụng trong công nghệ lên men

ˆ ie cơbản NH THAI - CAU TAO —~ PHAN LOAI-SINH SANGO VISINH VAT ~ —

âu 11 Vi khuẩn thường có dạng:

A Hình que, hình cầu hình dấu phẩy, hình xoắn

S B Hinh cầu, hình xoắn, hình Sao, hình que

€ Hình dâu phẩy hình cầu, hình que, hình bâu dục

D Hình xoắn, hình cầu, hình oval, hình que [ ]

Câu 12 Đáp án nào không phải là chức năng của màng tế

A Có tính thấm chọn lọc đuy trì áp suất thẩm thầu

Trang 28

của tiên mao

€ Là nơi tổng hợp các thành phần của tế bảo va enzyme

D Là nơi tổng hợp chất kháng sinh [ ]

Câu 13 Các bào quan thường gặp trong tế bảo vi khuẩn là:

A Ribosome, túi dự trữ, vùng nhân

B Ty thể, không bào vùng nhân

C Lap thé, túi dự trữ, vùng nhân

D Khéng b: bosome, n [ ]

Câu 14 Vị khuẩn sinh sản chủ yếu bằng:

A Phân đôi tế bào

B Là nơi tiến hành quá trình phosphoryl hóa và cung cấp năng lượng cho hoạt động

C Đứt gẫy khuẩn ty `)

Câu 15 Nấm men có hình thức sinh sân chính là; `

A Nay chồi, tạo nội bào tử phân đôi tế sờ

B Phân đôi tế bào, tạo bảo tử, tạo túiEâo tử

€ Nảy chồi phân đôi tế bào tạo ử

D Tạo nội bào tử, phân đôi tế ‘ao tai bào tử [ ] È

Câu 16 Vì sinh vật thuộc nhóm prokaryote là:

A Virus, nim men, nắm quốc và vi táo

B, Vi khuẩn và xạ uất)

C Vi khuẩn, nắm rầốc`và vi tảo

D Virus, vi ktiudrt, nấm men, nắm mốc và xạ khuẩn [ ]

Cau 17 Vat chat divruyén của vi khuẩn là:

A DNA uạch vòng xoăn kép

B Ee don

7 ~~ DNA mach thang [ ] -

âu 18 Lông roi mọc ở một cực của vi khuẩn được gọi là:

Trang 29

€ Bơi trong môi trường nước

D Kích hoạt các enzyme trên màng tế bào [ ]

Câu 20 Cầu khuẩn được phân thành máy loại?

A Virus, vi kh asndm men, nắm mốc; vi tảo và xạ khuẩn =

B Virus, vị khuẩñ, nắm men, nắm méc, xa khudn va rickettsia

: Virus, v†khuẩn, nắm men, nắm mốc và xạ khuẩn

ï khuẩn, nắm mốc, nắm men và vi tảo [ ]

Câu ° Me bảo vi khuẩn chủ yếu được cấu tạo từ:

eptidoglucan

we Chitosan

D Polysaccharide [ ]

SY Câu 26 Sự khác biệt cơ bản giữa tế bào Gram âm và tế bào Gram đương?

9 A Mang ngoai và vách peptidoglucan

B Bao nhầy và các bào quan

C Thành phần hóa hóa học của thành tế bào

Trang 30

A Lớp đôi phospholipid, khoảng periplasmic (chu chất) S

Câu 28 Tế bào chất là một khối keo nằm trong màng nguyên sinh chất có thành D Lớp đôi phospholipid glycogen [ ] SS lu

Câu 29 Tế bào nắm men và tế bào vi khuẩn khác nhau cơ bản edi nao?

D Mang không bào, vật chát di truyền [<Br v Cau 30 Bao nhay của vi khuẩn thường có thà lần hóa học là:

Câu 31 Vai trò sinh học của ay:

1, Bao vé vi khudn tr kiện bất lợi

3 Cung cấp dinh dửỡng cho vi khuẩn khi môi trường thiếu thức ăn

4 Giúp vị Khuẩn bám vào giá thể

cả 1, 2, 3 và 4 [ ]

„ A Cộng bào, hình sợi phân nhánh

& B Đơn bào, thường đứng riêng lẻ

9 C Đa bào, kết thành chùm hoặc chuỗi

D Đơn bào hoặc đa bào đứng riêng lẻ hoặc có cấu tạo của cơ thể đa bào [ ]

Câu 33 Phát biểu nào sau đây là đúng : Thành tế bào vi khuẩn Gram (+) gồm:

A Vách tế bào màng nguyên sinh chất

B Mang ngoài, vách tế bào, màng nguyên sinh chất

Trang 31

C Vach té bao, mang nguyén sinh chat, mang trong Ne

D Vach té bao, mang nguyén sinh chat, ribosome [ ] Ÿ

Câu 34 Phát biểu nào sau đây là đúng : Nhân tế bào Prokaryotes a

Câu 35 Phát biểu nào sau đây là sai : Nhân tế bảo Eukaryotes Yr

Trang 32

Phần nâng cao S

Câu 41 Những giống vi khuẩn nào sau đây là trực khuẩn (rod) ? tò

A Bacterium, Bacillus, Staphylococcus

B Pseudomonas, Bacterium, Sarcina

C Corynebacterium, Bacillus, Staphylococcus

Câu 44 Những chất được tách chiết nu) được ứng dụng trong ngành thực phẩm:

A Agar, diatomid, xani

B Alginate, carotennol lulose

C Agar, alginate, car noid

D Curdlan, ager astaxanthin [ ]

Câu 45 Chọn phát biêu sai :

A Viru: g có cầu tạo tế bào

B ViruvKý sinh nội bào bắt buộc

Œ s tăng trưởng được là nhờ có hệ thống trao đổi chất sơ khai

: Virus không có phương thức vận chuyển, chỉ có thể dịch chuyển được là do

a tán [ ]

46 Ý kiến nào sau đây sai:

& A Tắt cả các giống nắm men có thể sinh sản hữu tính

> B Hầu hết nắm men sinh sản bằng cach nay chồi -

€ Nhiêu giông nâm men sinh sản băng cách phân đôi tê bào

D Ở một số giống nắm men sinh sản bằng cách tạo bào tử [ ]

Câu 47 Vi khuẩn tạo với nhau thành hình chùm nho là loài:

A Staphylococcus aureus

Trang 33

Câu 49 Chon đáp án sai

A Bào tử vi khuẩn là hình thức chống chịu điều kiện bắt

B Bào tử vi khuẩn có vách dày `

€ Bào tử vi khuẩn là hình thức sinh sản w

D Bào tủ vi khuẩn chịu được nhiệt độ cao ~~

Câu 50 Bào tử nắm men

A Là hình thức chống chịu điều kiện Hi

B Hình thành ở khuẩn ty dinh wee

Cau 51 Trong cộng nghệ lên men, nguồn carbohydrate nào không được sử dụng làm cơ

sự tăng trưởng của vi sinh vật?

Trang 34

Câu 53 Các nguyên tố thiết yếu cho nhu cầu sinh trưởng của vỉ sinh vật là: S

C Cac acid béo, céc thanh phan cia mang tế bào

D Các vitamin, các gốc kiềm purin, pirimidin các acid béo(Gác anh phan cla mang

tế bào [ ]

A Lượng nước có trong thực phẩm : `

B Lượng nước bốc hơi từ thực pham «+

€ Lượng nước tự do có trong thực Resp

D Lượng nước có ái lực điện tig c chất hòa tan [ ]

Câu 56 Hoạt độ nước càng tăng kh O

A Nhiét d6 tang va than Pin chất hòa tan tăng

B Nhiệt độ giảm và nh phần chất hòa tan tăng,

C Nhiệt độ gián)và thành phần chất hòa tan giảm

D Nhiệt độ tầng và thành phần chất hòa tan giảm [ ]

Câu 57 Phá Bia nào sau đây đúng:

pie) hết các vi khuẩn Gram âm cần hoạt độ nước cao để sinh trưởng,

we ầu hết các vi khudn Gram dương cần hoạt độ nước thấp nhất (so với các nhóm

C Vi khuẩn chịu hạn cần hoạt độ nước cao nhất (so với các nhóm vi sinh vật khác)

để sinh trưởng

D Các loại nấm sợi có nhu cầu về nước cao hơn các loại nắm men [ ]

Câu 58 Sản phẩm của quá trình phân giải glucose theo con đường đường phân (glycolysis)

Trang 35

'WWW.FACEBOOK.COM/DAYKEM.QUYNHON 'WWW.TWITTER.COM/DAYKEMQUYNHON

C CO; và HạO D Fructose-6 phosphate [ ]

Câu 59 Nắm men phân giải hexose trong điều kiệm yếm khí ở pH=4,5 tạo ra : a

Câu 61 Người ta nuôi cây vi tảo đề làm thực phẩm, vì:

A: Vi tảo có hàm lượng protein cao aoe

B Vị tảo chứa tất cả các loại khoáng và vỉ “a

€ Vi tảo chứa nhiều các enzyme

D Vi tảo chứa nhiều chlorophil [<|

Câu 62 Trong quá trình nhân sinh cấp: ấm men, canh trường bắt buộc phải được cung

C Biotin ; - D Kiém purine [ ]

Câu 63 Thời gian của bha lag dài hay ngắn phụ thuộc vào:

A Lượng giống cấy và lượng cơ chất

64 Nguyên nhân dẫn đến sự chết dần của vị sinh vật trong pha suy vong:

A Các chất định dưỡng và lượng oxi trong môi trường cạn kiệt dần

B Sản phẩm trao đổi chất tích lấy ngày càng nhiều đã ức chế và gây độc làm chết dần tế bào vi sinh vật

€ Các chất dinh dưỡng cạn kiệt dần và sản phẩm trao đổi chất tích lũy ngày càng tăng

———————Đ.-.Các loại khí độc được tạo ra ngày cảng nhiều làm chết tế bào vị sinh vật[SBr>†—————————

Đóng óng góp PDF bởi GV Nguyễn Thanh Tú i, 'WWW.BOIDUONGHOAHOCQUYNHON.BLOGSPOT.COM

Trang 36

s

Câu 65 Đuờng cong tăng truởng của quy luật sinh truởng và phát triển của vi sinh vật trong `

điều kiện nuôi cấy liên tục có mấy giai doan?

Câu 66 Đuờng cong tăng trưởng của quy luật sinh truởng và phát triển của vi wR" Gong

điều kiện nuôi cấy tĩnh có mấy pha?

San xuat ethanol Nà

D, Sản xuất acid acetic <8]

Câu 69 Vi sinh vật trong tỉ ẩm thường ưa sử dụng nguồn nitơ nào nhất?

Đối với vi sinh vật, chất nào sau đây không thuộc nhóm các chất tăng trưởng?

Trang 37

Câu 72 Hiện tuợng sinh truởng thêm xuất hiện trong giai đọan suy vong Nguyên rp

hiện tuợng này là:

A Cac tế bào còn sống sử dụng các chất dự trữ phân chỉa lần cuối truớc rir

B Các tế bảo còn sống tiếp nhận dinh duỡng từ những tế bào tự phi phi chia vai

trao đổi chất bậc 2 ở giai đoạn nào ?

g còn đủ cho vài lần chia

A Giai đoạn tiềm phát (pha lag) &

B Giai doan phat trién (pha lo; cS

€ Giai đoạn ổn định (pha đệ đinh)

D: Giai đoạn thoái trào uy vong) [ ]

Câu 74 Trong quá ĐH oat) cấy nắm men, ngudi ta thuờng thu nhận sinh khối ở giai đoạn

ne sf ‘

A Giai fogisiem phat (pha lag)

B gầm phát triển (pha log)

đoạn ồn định (pha ổn định)

hầu đoạn thoái trào (pha suy vong) [ ]

75 Quá trình phân giải hexose xây ra ở đâu trong tế bào nắm men ?

Câu 76 Môi trường nuôi cấy có hàm lượng các chất khoáng cao là điều kiện lý tưởng cho

nhóm vỉ sinh vật nào sau đây tăng trưởng?

Trang 38

Câu 77 Trong sản xuất bột ngọt (glutamat-Na) người ta cho chất nào Bu

Corynebacterium glutamicum lam chat ting truong: A

inế RB

Tước thịt sau 4 giờ số tế

„ coli là 15 phút

Câu 78 Từ 5 tế bào E cọ¡ ban đầu đuợc nuơi cấy trên mơi t

bào Z coi là bao nhiêu? Biết thời gian I thế hệ củ

C 160 40 [ ]

Câu 79 Các sản phẩm trao đổi chất ức chế ttn trưởng của vi sinh vật, người ta đưa ra

biện pháp gì để khắc phục sự tạ đồng này trong cơng nghệ?

B Suc khi ; 4 es

€ Nuơi cây liên tục

D Kết hợp khuấy trộn, sục khí và nuơi cấy liên tục [ ] =

Câu 80 Dưa cải muội chua là quá trình lên men của nhĩm vi khuẩn sinh acid:

Câu _ nay, nguyên liệu chính để sản xuất nước tương ở nước ta là:

& Câu 82 Hệ vi sinh vật trong quá trình lên men nước mắm chủ yếu là:

9 A Vi khuẩn ưa acid B Vi khuẩn đường ruột

C Vi khuẩn ky khí bắt buộc D Tắt cả các loại đều cĩ [ ]

Câu 83 Trong mơi trường cĩ hàm lượng đường cao, nhĩm vi sinh vật nào tăng trưởng tốt

trên đĩ?

Đĩng gĩp PDF bởi GV Nguyễn Thanh Tú 'WWW.BOIDUONGHOAHOCQUYNHON.BLOG§POT.COM

Trang 39

Câu 84 Tại sao trong quá trình lên men rượu nếp, độ cồn chỉ đạt tối đa khoảnế 12 %?

A Vì khi đó, môi trường hết chất dinh dưỡng

trưởng và lên men của nắm men `

C Vì ở độ cồn đó, nắm men bị tiêu diệt hết `

D Vì khi đó, hàm lượng CO; tạo ra đủ cao để eich tế bào nắm men [ ]

CHƯƠNG$>

VI SINH VAT UNG DUNG‘DEN MEN THUC PHAM

Câu 85 Quy trình làm bia gồm các c‹ ạn chính:

A Ba công đoạn: nghiền, nấu malt, lên men

B Hai công đoạn: ná lên men

C Một công đoạn: lên men

D Bốn công ddan: nghiền, nấu malt, lên men va đóng chai [ ] #

z

Cau 86 San ae của quá trình lên men enthanol:

A x0 nol va aldehyde B Ethanol va methanol

thanol va ester D Ethanol va CO; [ ]

Kể thụ độ của quá trình lên men chính, lên men bia:

Câu 89 Nguyên liệu của con đường đường phan trong quá trình lên men chính: _

Trang 40

Câu 91 Mục đích của quá trình đồng hoá trong quy trình lên men sữa

A Ngăn cản quá trình tách pha của sữa và nước, tăng độ đồ

B Ngăn cản quá trình tách pha của chất béo, tăng độ signi của các cầu tử

C Tăng độ đồng nhất của các khối đông tụ w

D Tăng độ đồng nhất của vi sinh vật và địch: Br>]

Câu 92 Mục đích của quá trình làm lạnh trong sae inh lên men sữa chua:

A Tăng thời gian sử dụng của sản ph B Hạn chế vi khuẩn gây thối tã ¡ gian bảo quản

C On dinh chất lượng, hẩn chếyï khuẩn gây thối

D Ôn định chất lượng, tạm sự tạo thêm acid [ ]

Câu 93 Mục đích cia cong ba gia nhiệt trong công nghệ sản xuất sữa chua:

Cc Tăng 6 vị sữa D Làm chín sữa [ ]

Câu 94 Ngo chính cho quá trình lên men acid acetic :

` id acetic va oxi B Cơ chât có đường và oxi

= Ethanol va oxi D Cơ chất có đường [ ]

95 Ưu điểm của công nghệ sản xuất giấm bằng phương pháp lên men chậm:

A Phù hợp cho ngành chế biến, năng suất cao

B._ Năng suất cao, dễ sản xuất

C Thơm ngon, năng suất cao

D Thơm ngon, đễ sản xuất [ ]

Câu 96 Nhược điểm của công nghệ sản xuất giấm bằng phương pháp lên men chậm:

Đóng góp PDF bởi GV Nguyễn Thanh Tú 'WWW.BOIDUONGHOAHOCQUYNHON.BLOGRPOT.COM

Định dạng
Số trang	94
Dung lượng	25,34 MB