Bộ lao động - thơng binh xà hội Trờng cao đẳng nghề trần hng đạo chơng trình khung trình độ liên thông cao đẳng nghề kỹ thuật chế biến ăn ngày (Ban hành kèm theo Quyết định số /QĐ-CĐNTHĐ tháng năm 2011 Hiệu trởng Trờng Cao đẳng nghề Trần Hng Đạo) Hà Nội - Năm 2011 Bộ lao động - thơng binh Cộng hòa xà hội chủ nghĩa Việt Nam xà hội Độc lập - Tự - Hạnh phúc chơng trình khung trình độ liên thôngCao đẳng nghề ngày (Ban hành kèm theo Quyết định số /QĐ-CĐNTHĐ tháng năm 2011 Hiệu trởng Trờng Cao đẳng nghề Trần Hng Đạo) Tên nghề: Kỹ thuật chế biến ăn Mà nghề: 50810204 Trình độ đào tạo: Cao đẳng nghề liên thông Đối tợng tuyển sinh: Tốt nghiệp trung cấp nghề kỹ thuật chế biến ăn Số lợng môn học, mô đun đào tạo: Bằng cấp sau tốt nghiệp: Bằng tốt nghiệp Cao đẳng nghề, I Mục tiêu đào tạo 1.Kiến thức, kỹ nghề nghiệp - Kiến thức: + Ngời học đợc trang bị kiến thức chuyên môn kinh doanh ăn uống; tổ chức, chế biến ăn khách sạn, nhà hàng sở kinh doanh ăn uống khác với hình thức phục vụ ăn uống đa dạng (các bữa ăn thờng, bữa tiệc ăn tự chọn ) đáp ứng yêu cầu chất lợng (đảm bảo giá trị dinh dỡng, giá trị cảm quan vệ sinh an toàn thực phẩm ); đồng thời phù hợp với vị, tập quán ăn uống du khách nớc quốc tế; + Ngời học đợc cung cấp kiến thức cần thiết cho nghiệp vụ kỹ thuật chế biến ăn nh: Tổng quan du lịch khách sạn, tâm lý khách du lịch, giao tiếp kinh doanh, văn hóa ẩm thực, thơng phẩm an toàn thực phẩm, sinh lý dinh dìng, nghiƯp vơ nhµ hµng, nghiƯp vơ chÕ biÕn bánh ăn tráng miệng, văn hóa ẩm thực, xây dựng thực đơn, tổ chức kiện ; + Ngời học đợc cung cấp kiến thức tổ chøc lµm viƯc theo nhãm vµ mét sè kiÕn thøc qu¶n lý kinh tÕ, qu¶n lý nghiƯp vơ chÕ biÕn ăn nh: Quản trị tác nghiệp, hạch toán định mức, giao tiếp kinh doanh, thống kê kinh doanh, quản lý chất lợng, pháp luật kinh tế, nguyên lý kế toán, nghiệp vụ toán, marketing du lịch ; + Ngời học đợc cung cấp: Các kiến thức trị, pháp luật, quốc phòng, giáo dục thể chất; Các kiến thức tin học, ngoại ngữ; - Kỹ năng: + Sau học xong, ngời học có đợc kỹ nghề nghiệp việc chế biến ăn khách sạn, nhà hàng sở kinh doanh ăn uống khác; + Ngời học có khả làm việc ®éc lËp; tỉ chøc lµm viƯc theo nhãm vµ biÕt ứng dụng kỹ thuật, công nghệ, ngoại ngữ vào công việc mức độ cao; có sức khoẻ, đạo đức, ý thøc kû luËt cao; + Ngêi häc cã khả tìm việc làm; tự tạo việc làm tiếp tục học lên trình độ cao sau tốt nghiệp; Chính trị, đạo đức; Thể chất quốc phòng - Chính trị, đạo đức: + Hiểu biết đờng lối cách mạng Đảng, hiến pháp pháp luật Nhà nớc Yêu nớc, trung thành với nghiệp xây dựng bảo vệ tổ quốc Việt Nam XHCN; thực đầy đủ trách nhiệm, nghĩa vụ ngời công dân; sống làm việc theo hiến pháp pháp luật; + Yêu nghề, có khả làm việc độc lập làm việc theo nhóm Có kỹ lao động nghề nghiệp, sống lành mạnh, phù hợp với phong tục tập quán, truyền thống văn hoá dân tộc địa phơng giai đoạn lịch sử; + Có ý thức học tập rèn luyện để nâng cao trình độ đáp ứng yêu cầu công việc; - Thể chất, quốc phòng: + Trang bị cho ngời học kiến thức, kỹ thể dục thể thao, biết cách áp dụng vào việc tăng cờng bảo vệ sức khoẻ; + Giáo dục cho ngời học lòng yêu nớc, yêu chủ nghĩa xà hội, hiểu biết cần thiết quốc phòng toàn dân lực lợng vũ trang nhân dân, xây dựng ý thức bảo vệ tổ quốc Việt Nam XHCN; + Trang bÞ cho ngêi häc mét sè kiến thức kỹ quân cần thiết làm sở để học sinh thực nhiệm vụ quân nhà trờng, vận dụng nghề nghiệp chuyên môn phục vụ Quốc phòng sẵn sàng tham gia lực lợng vũ trang bảo vệ Tổ quốc; Cơ hội việc làm Sau tốt nghiệp ngời học có đợc kiến thức kỹ cần thiết để đảm đơng đợc vị trí từ từ nhân viên sơ chế, nhân viên chế biến trực tiếp, thợ nấu chính, công việc khác nhà bếp, có hội trở thành ca trởng, ca phó đến tổ trởng tổ (sơ chế, cắt thái, sa lát, xốt, xúp, bánh ăn tráng miệng ) quản lý chế biến nhà bếp tuỳ theo khả cá nhân yêu cầu công việc cụ thĨ II Thêi gian cđa khãa häc vµ thêi gian thùc häc tèi thiĨu Thêi gian cđa khãa häc vµ thêi gian thùc häc tèi thiĨu: - Thêi gian đào tạo: 1,5 năm - Thời gian học tập: 60 tn - Thêi gian thùc häc tèi thiĨu: 1755 giê - Thời gian ôn, kiểm tra hết môn thi: 240 giê; Trong ®ã thi tèt nghiƯp: 60 giê Ph©n bỉ thêi gian thùc häc tèi thiĨu: - Thêi gian học môn học chung bắt buộc: 195 - Thời gian học môn học đào tạo nghề: 1545 giê - Bao gồm: + Thêi gian häc c¸c môn bắt buộc: 1230 giờ; + Thời gian học m«n tù chän: 315 giê + Thêi gian häc lý thuyÕt: 446 giê; + Thêi gian häc thùc hµnh: 1411 III Danh mục môn học, mô đun đào tạo bắt buộc, thời gian phân bổ thời gian Mà Tên môn học, mô đun MH, MĐ I MH01 MH02 MH03 MH04 MH05 II M§06 MH07 MH8 MH9 MH10 MH11 Các môn học chung Pháp luật Chính trị Giáo dục thể chất Giáo dục quốc phòng-An ninh Ngoại ngữ Các môn học, mô đun đào tạo nghề bắt buộc Tâm lý kỹ giao tiếp ứng xử với khách du lịch Tin học ứng dụng Thống kê kinh doanh Hạch toán định mức Quản lý chất lợng Thơng phẩm an toàn thực phẩm Học kỳ Thời gian đào tạo (giờ) Tổng Trong Lý Thực KiĨm sè thut hµnh tra 195 90 89 16 15 10 60 44 12 30 24 30 24 60 30 25 1035 263 705 69 30 15 13 45 45 45 45 15 27 27 27 27 15 15 15 3 3 45 42 MH12 Ngoại ngữ chuyên ngành 90 30 54 MĐ13 Chế biến ăn 300 50 230 20 MĐ14 MH15 Nghiệp vụ nhà hàng Quản trị tác nghiệp Thực hành nghề chế biến ăn sở Tổng cộng 45 45 15 15 27 27 3 300 280 20 1230 353 792 85 MH16 IV chơng trình môn học, mô đun đào tạo bắt buộc: (Nội dung chi tiết có Phơ lơc kÌm theo) V Danh mơc m«n häc, mô đun đào tạo tự chọn, thời gian phân bổ thời gian Tổng thời gian dành cho môn học, mô đun đào tạo nghề tự chọn 315 giê chiÕm 20% tæng sè thêi gian thùc häc tèi thiểu dành cho môn học, mô đun đào tạo nghề 1.1 Danh mục phân bổ thời gian môn học, mô đun đào tạo nghề tự chọn Mà MH, MĐ Tên môn học, mô đun Học kỳ MH17 Tổ chức kiện MH18 Marketing du lịch Môi trờng an ninh - an MH19 toàn du lịch MH20 Kỹ thuật pha chế đồ uống Chế biến bánh ăn MH21 tráng miệng Tổng cộng Thời gian đào tạo (giờ) Tổng Trong Lý Thực Kiểm số thuyết hµnh tra 45 15 27 45 15 27 45 15 27 90 24 60 90 24 60 315 93 201 21 1.2 Néi dung chi tiÕt cã Phơ lơc kÌm theo) Híng dÉn thi tốt nghiệp: STT Môn thi tốt nghiệp Hình thức thi Thi viết, vấn đáp, Chính trị trắc nghiệm Kiến thức, kỹ nghề: - Lý thuyết nghề: Quản trị tác Thi viết, vấn đáp, nghiệp trắc nghiệm - Thùc hµnh nghỊ: ChÕ biÕn Bµi thi thùc hµnh mãn ăn Thời gian thi Không 120 phút Không 120 phút Không Hớng dẫn xác định thời gian nội dung cho hoạt động giáo dục ngoại khóa (đợc bố trí thời gian đào tạo) nhằm đạt đợc mục tiêu giáo dục toàn diện: Nội dung Thể dục, thể thao Văn hoá, văn nghệ - Qua phơng tiện thông tin ®¹i chóng - Sinh ho¹t tËp thĨ Thêi gian đến giờ; 17 đến 18 hàng ngµy - Ngoµi giê häc hµng ngµy - 19 giê đến 21 vào buổi tuần Hoạt động th viện Vào tất ngày làm việc tuần Ngoài học, ngời học đến th viện đọc sách tham khảo tài liệu Vui chơi, giải trí hoạt động đoàn Đoàn niên tổ chức buổi giao l5 thể Tham quan thực tế u, buổi sinh hoạt vào tối thứ 7, chủ nhật Mỗi học kỳ lần 4.Các ý khác: 4.1 Chú ý chơng trình đào tạo đề cơng chi tiết - Đề cơng chi tiết chơng trình chi tiết môn học chung bắt buộc theo quy định hớng dẫn chung Bộ Lao động - Thơng binh Xà hội - Chơng trình chi tiết môn học, mô đun đào tạo nghề bắt buộc đợc xác định dựa phiếu phân tích nghề, phân tích công việc nghề kỹ thuật chế biến ăn - Căn nội dung phiếu phân tích nghề để xác định kiến thức, kỹ năng, thái độ cần thiết phải đa vào chơng trình chi tiết môn học, mô đun đào tạo 4.2 Hớng dẫn xây dựng chơng trình chi tiết môn học, mô đun đào tạo nghề tự chọn: Cần vào nội dung Đề cơng chi tiết chơng trình môn học/ mô đun để xây dựng chơng trình chi tiết cho môn học/ mô đun đó, cụ thể nh sau: - Mục tiêu môn học/ mô đun - Nội dung kiến thức, kỹ năng, thái độ nghề mà ngời học phải học - Phân bổ thời gian cho phần, chơng, cụ thể đà đợc xác định - Hớng dẫn thực chơng trình 4.3 Híng dÉn kiĨm tra sau kÕt thóc m«n häc, mô đun đào tạo nghề hớng dẫn thi tốt nghiệp: Tất môn học, mô đun đào tạo nghề kết thúc môn học đợc kiểm tra đánh giá kết quả, theo dõi mục tiêu môn học - Hình thức: Viết, vấn đáp, trắc nghiệm, tËp thùc hµnh - Thêi gian kiĨm tra: + Lý thuyết: Không 120 phút + Thực hành: Không - Mỗi môn học/ mô đun có từ 02 đơn vị học trình (cứ 15 học 01 đơn vị học trình) trở lên có kiểm tra hết môn - Thời gian làm kiểm tra hết môn: tối đa 120 phút - Bài kiểm tra hết môn có: + Các câu trắc nghiệm khách quan, câu làm khoảng1đến phút + Các câu hỏi tự luận, câu làm khoảng 15 phút 4.4 Hớng dẫn phân bổ thời gian nội dung phần thực hành nghề sở: - Thực hành nghề chế biến ăn sở nhằm mục tiêu hoàn thiện kiến thức, áp dụng hiểu biết kỹ đà đợc học tập trờng vào môi trờng nghề nghiệp thực tế - Nội dung thực hành nghề chế biến ăn sở bao gồm nội dung ngời học đà đợc học trờng (tùy đợt thực hành) đặc biệt kiến thức kỹ nghề nghiệp để áp dụng vào công việc thực tế - Có thể phân bổ nội dung thực hành nghề chế biến ăn sở theo ba h ớng sau: + Ngời học thực hành sở chế biến ăn, nhà hàng, khách sạn có công việc phù hợp với nghề nghiệp Trong trờng hợp cần có giáo viên, ngời hớng dẫn (có thể ngời có kinh nghiệm trình độ làm việc sở) hớng dẫn ngời học; + Thực hành nghiệp vụ chế biến ăn (có giáo viên hớng dẫn) xởng nhà trờng sở nhà trờng liên kết, thỏa thuận; + Kết hợp hai hình thức nói - Việc lựa chọn hình thức thực hành sở nh phân bổ thời gian thực hành tùy điều kiện trờng lựa chọn hình thức thực hành sở nh chia thành đợt thực hành với thời lợng hợp lý, đảm bảo thời lợng mục tiêu, nội dung nói trên./ Chơng trình môn học chung Tên mô- đun: Pháp luật Mà số mô- đun: MĐ01 môn học: Pháp luật Mà số mô đun: MĐ01 Thời gian mô đun: 35 (Lý thuyết: 10giờ; Thực hành:4giờ, kim tra ) I Vị trí, tính chất mô đun: 1.V trớ mụn hc Mụn học Pháp luật nội dung quan trọng dạy nghề, nhằm mục tiêu Giáo dục toàn diện người lao động trực tiếp sản xuất, kinh doanh dịch vụ Mơc tiªu: Mơn học Pháp luật thực mục tiêu Giáo dục toàn diện, rèn luyện thói quen xây dựng nếp sống, hành vi ứng xử theo pháp luật cho người học nghề để thực nghĩa vụ bảo vệ quyền lợi hợp pháp cơng dân, có ý thực chấp hành pháp luật lao động, ý thức kỷ luật, tác phong công nghiệp, tham gia xây dựng bảo vệ trật tự, kỷ cương xã hội, tự giác chấp hành pháp luật Môn học cung cấp số kiến thức Nhà nước Pháp luật số lĩnh vực pháp luật thiết yếu phù hợp với trình Yêu cầu: Học sinh, Sinh viên sau hc môn Pháp luật phi t c nhng yêu cầu sau: a Kiến thức: Trình bày cách có hệ thống kiến thức Nhà nước Pháp luật; hiểu kiến thức pháp luật chuyên ngành liên quan trực tiếp đến quyền lợi nghĩa vụ người lao động b Kỹ năng: Có hành vi ứng xử theo pháp luật sống, học tập, lao động c Thái độ: - Tự giác thực pháp luật nghĩa vụ công dân, tham gia đấu tranh phòng ngừa vi phạm pháp luật, bảo vệ quyền lợi ích hợp pháp cơng dân, bảo vệ pháp luật - Biết tự tìm hiểu pháp lut II nội dung chơng trình Nội dung tổng qu¸t: STT Số lý Số Kiểm Tổng số thuyết thảo luận tra Bài 1: Một số vấn đề chung Nhà nước Pháp luật Bài 2: Hệ thống pháp luật Việt Nam Bài 3: Một số nội dung Luật Dạy nghề Tên Bài 4: Pháp luật lao động Kiểm tra TỔNG CỘNG 10 1 15 Nội dung chi tiết: Thêi gian giê Bài Một số vấn đề Nhà nước Pháp luật Mơc tiªu: Häc xong phần học viên cần đạt đợc: - Hiểu rõ chất, chức nhà nớc Cơ cấu, hệ thống nhà nớc CHXHCN Vit Nam Hệ thống pháp luật Việt Nam Luật dạy nghề Việt Nam pháp luật lao động Nội dung chơng trình I Ngun gc, chất, chức Nhà nước Nguồn gốc Nhà nước Bản chất Nhà nước Chức Nhà nước II Nguồn gốc, chất vai trò Pháp luật Nguồn gốc pháp luật Bản chất pháp luật Vai trị pháp luật III Nhà nước Cộng hồ xã hội chủ nghĩa Việt Nam Bản chất, chức Nhà nước CHXHCN Việt Nam Bộ máy Nhà nước Nguyên tắc tổ chức hoạt động máy Nhà nước CHXHCN Việt Nam Bài Hệ thống pháp luật Việt Nam Thêi gian giê Môc tiêu: Học xong phần học viên cần đạt đợc: - Hiểu khái niệm hệ thống pháp luật Hệ thống văn quy phạm pháp luật Có thái độ thực pháp luật Nội dung chơng trình I Khái niệm hệ thống pháp luật Quy phạm pháp luật, chế định pháp luật, ngành luật Hệ thống ngành luật nước ta II Hệ thống văn quy phạm pháp luật Khái niệm văn quy phạm pháp luật 10 ... thức chuyên môn kinh doanh ăn uống; tổ chức, chế biến ăn khách sạn, nhà hàng sở kinh doanh ăn uống khác với hình thức phục vụ ăn uống đa dạng (các bữa ăn thờng, bữa tiệc ăn tự chọn ) đáp ứng yêu... khung trình độ liên thôngCao đẳng nghề ngày (Ban hành kèm theo Quyết định số /QĐ-CĐNTHĐ tháng năm 2011 Hiệu trởng Trờng Cao đẳng nghề Trần Hng Đạo) Tên nghề: Kỹ thuật chế biến ăn Mà nghề: 50810204... quán ăn uống du khách nớc quốc tế; + Ngời học đợc cung cấp kiến thức cần thiết cho nghiệp vụ kỹ thuật chế biến ăn nh: Tổng quan du lịch khách sạn, tâm lý khách du lịch, giao tiếp kinh doanh, văn