Kỹ thuật chế biến món ăn tại trường mầm non tứ liên

Kho tai lieu mien phi Ketnooi.com BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT GHIỆP KỸ THUẬT CHẾ BIẾ MÓ Ă CHUYÊ ĐỀ THỰC TẬP : CƠ SỞ THỰC TẬP : TRƯỜ G MẦM O A – THN TRẤ VĂ ĐIỂ THỰC TẬP SI H : LÊ THN THÚY MAI LỚP – KHÓA : CĐ – KHÓA G.VIÊ HƯỚ G DẪ : THẦY : DƯƠ G VĂ Hà nội : HÙ G - 2011 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com BÁO CÁO THỰC TỰP CỰ SỰ - 2011 SỞ LAO ĐỘ G THƯƠ G BI H VÀ XÃ HỘI HÀ ỘI Trường trung cấp nghề nấu ăn VKS Hà ội BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT GHIỆP CHUYÊ ĐỀ THỰC TẬP : KỸ THUẬT CHẾ BIẾ MÓ Ă CƠ SỞ THỰC TẬP : TRƯỜ G MẦM O TỨ LIÊ THỰC TẬP SI H : LÊ THN THÚY MAI LỚP – KHÓA : CĐ – KHÓA 41 G.VIÊ HƯỚ G DẪ : Hà nội : Lê Thị Thúy Mai THẦY : DƯƠ G VĂ HÙ G - 2011 Trang LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com LỜI MỞ ĐẦU Bác Hồ, vị cha già dân tộc nói : ”Trẻ em búp cành, biết ăn, biết ngủ, biết học hành ngoan” Để cho ăn ngủ, học hành trẻ tốt đẹp vào nề nếp, chăm no bố mẹ lúc nhà vai trò trường mầm non quan trọng Trường mầm non nơi trẻ tiếp xúc với bạn bè, giáo Ngồi trường mầm non trẻ cịn chăm sóc, ni dưỡng Vì vậy, trẻ em ln ln ví ngững chồi non có nhiệm vụ chăm sóc chồi non phát triển thành người Việc tổ chức chăm sóc, cho trẻ ăn uống cho khoa học, hợp lý, đầy đủ chất dinh dưỡng, giúp cho trẻ phát triển tốt mặt sức khỏe đồng thời tạo điều kiện cho em tích cực tham gia hoạt động vui chơi, học tập thích nghi với mơi trường xung quanh cách tồn diện cần thiết Đang công tác lĩnh vực chăm sóc bữa ăn cho trẻ, hiểu cấp thiết trên, em mạnh dạn đến với Trường TCN nấu ăn NVKS Hà nội (Nơi mà em trang bị kiến thức kỹ thuật chế biến ăn) tham gia vào chương trình đào tạo nâng cao (Chuyển đổi lên Trung Cấp Nghề) với mong muốn có thêm kiến thức mới, kinh nghiệm quý báu từ thầy cô bạn bè đồng nghiệp để nâng cao tay nghề tạo nhiều ăn cho trẻ Là học sinh lớp nghiệp vụ nấu ăn CĐ4 - Nghề nấu ăn -Khoá năm học 2010-2011 Trường trung cấp nghề nấu ăn nghiệp vụ khách sạn Hà nội, sau 12 tháng học tập, nhà trường tạo điều kiện học tập nhận nhiệt tình giảng dạy thầy nên em có thêm nhiều hiểu biết nghệ thuật chế biên nói chung, kiến thức chế biến ăn cho trẻ nói riêng Và đặc biệt sau thời gian thực phân công thực tập nhà trường Trường mầm non Tứ Liên, em nhận thức rõ vai trò trách nhiệm cô nuôi nhiệm vụ chăm soc s chồi non xã hội phát triển toàn diện đất nước ngày hôm Với kiến thức thu lượm thời gian thực tập sở trên, em xin trình bày lại qua “ Báo cáo thực tập” Báo cáo thực tập em bao gồm phần: LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com BÁO CÁO THỰC TỰP CỰ SỰ - 2011 Phần thứ : Khái quát Trường mầm non Tứ Liên Phần thứ hai non Tứ Liên : Tổ chức sản xuất phận chế biến bữa ăn cho trẻ Trường mầm Phần thứ ba : Đánh giá, ý kiến đề xuất Tuy cố gắng, hiểu biết thân nghề hạn chế thời gian thực tế sở chưa dài nên với giới hạn 35 trang viết báo cáo không tránh khỏi thiếu xót Em mong nhận đóng góp, nhận xét đánh thơng cảm Thầy, Cô nhà trường để em ngày hồn thiện Nhân em xin trân thành cảm ơn Nhà trường tạo điều kiện, ban lãnh đạo anh, chị làm việc phận Trường mầm non Tứ Liên tận tình bảo nghiệp vụ cho em suốt thời gian em thực tập sở Và em xin cảm ơn Thầy Dương văn Hùng tận tình bảo giúp đỡ em hồn thành báo cáo Một lần em xin gửi lời chúc tới tất Thầy- Cơ tồn trường sức khoẻ – hạnh phúc công tác tốt Hà nội, ngày 15 tháng năm 2011 Học sinh Lê Thị Thúy Mai Lê Thị Thúy Mai Trang LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ĐÁ H GIÁ KẾT QUẢ THỰC TẬP ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ………………………………… LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com BÁO CÁO THỰC TỰP CỰ SỰ - 2011 MỤC LỤC Lê Thị Thúy Mai Trang LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Phần thứ nhất: LIÊ KHÁI QUÁT VỀ TRƯỜ G MẦM O TỨ VÀI ÉT KHÁI QUÁT VỀ SỰ HÌ H THÀ H VÀ PHÁT TRIỂ : 1.1 VN TRÍ, ĐẶC ĐIỂM HÌ H THÀ H: Trường Mầm Non Tứ Liên tọa lạc địa : Số 111- Ngõ 124 – Âu – Tây Hồ - Hà nội, Là trường Mầm Non cơng lập lâu đời Quận Ba Đình – Trước Tây Hồ ngày Ra đời vào khoảng năm 60 kỷ trước, với trách nhiệm chắm sóc hệ trẻ, măng non đất nước từ thời chiến đánh phá giặc Mỹ đến thời bình nay, Nhà trường đạt nhiều thành tích năm tháng hoạt động Nằm địa bàn cách trung tâm thành phố khoảng 10km phía Tây Bắc Nhà trường tiếp nhận hàng năm khoảng 500 cháu thuộc lứa tuổi Nhà trẻ - Mẫu giáo Đây đại đa em nhân dân phường Tứ Liên, Yên Phụ, Quảng An… Nơi trước phần lớn nông dân sông nghề trồng hoa, cảnh ngày nay, với tốc độ thị hóa nhanh khu vực này, phần lớn em học sinh em hộ chuyển đến, hộ có thu nhập tương đối cao nên chất lượng công tác ni dạy em họ địi hỏi phải tương đối tốt Đây thách thức không nhỏ mà tập thể Giáo viên, Cán công nhân viên toàn trường suất xắc vượt qua năm qua LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com BÁO CÁO THỰC TỰP CỰ SỰ - 2011 1.2 KHÁI QUÁT VỀ CƠ SỞ VẬT, CHẤT TRA G THIẾT BN: Với diện tích 1000m2, sử quan tâm UBND Quận Tây Hồ phường sở Năm 2000, nhà trường đầu tư xây dựng lại đến năm 2005 nâng cấp mở rộng thêm sở vật chất Từ cổng trường vào ta sân chơi rộng, thoáng mát với nhiều rợp đồ ngồi trời đu quay, bóng, cầu trượt…giúp trẻ triển thể chất Xung trường có bồn lớp có góc nhiên giúp trẻ tiếp trực tiếp, biết cách sóc, bảo vệ xanh thấy sẽ, bóng chơi nhà phát quanh nhỏ thiên cận chăm Đi tiếp vào hàng lang, cầu thang dẫn đến phòng ban lớp học Trường có 10 lớp học, lớp sẽ, khang trang có đầy đủ trang thiết bị để trẻ học tập sáng tạo Một phịng hội đồng với 03 máy tính để giáo viên soạn giáo án tập chung trao đổi chuyên môn, Một hội trường rông khoảng 200 m2 dùng làm nơi diễn hoạt động tập thể cho Cơ cháu Ngồi nhà trường cịn có phịng y tế để chăm sóc sức khỏe thường xuyên cho cháu tập thể CB-GV-CNV tồn trường Khơng phần quy mơ đại bếp chế biến ăn cho cháu, với diện tích khoảng 50m2 , trang bị khác đầy đủ thiết bị chế biến phục vụ cộng đồng : Bếp hầm, bếp nấu, tủ cơm… Và hệ thống ánh sáng, cấp thoát nước hợp lý, đạt tiêu chuNn sạch, đẹp giữ vệ sinh an tồn thực phNm Phụ huynh hồn tồn n tâm, hài lòng gửi Lê Thị Thúy Mai Trang LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com đến trường Tôi vui làm việc thực tập sở giáo dục trẻ đạt chuNn 1.3 HIỆM VỤ VÀ QUYỀ HẠ : Tổ chức hoạt động giáo dục đạt chất lượng theo mục tiêu, chương trình giáo dụcmầm non Bộ Giáo dục Đào tạo ban hành Huy động trẻ đến trường độ tuổi, vận động trẻ khuyết tật tham gia giáo dục hoà nhập,tổ chức kiểm tra bàn giao chất lượng cho trẻ tuổi, thực chương trình giáo dục mầm non Bộ giáo dục quy định Quản lý cán bộ, giáo viên, nhân viên học sinh Quản lý, sử dụng đất đai, sở vật chất, trang thiết bị tài theo quy định pháp luật Phối hợp với phụ huynh, lực lượng cộng đồng thực hoạt động giáo dục Tổ chức cho cán quản lý, giáo viên, nhân viên tham gia hoạt động xã hội cộng đồng Thực nhiệm vụ quyền hạn khác theo quy định pháp luật 1.4 THÀ H TÍCH HOẠT ĐỘ G TRO G HỮ G ĂM GẦ ĐÂY: Với cố gắng tập thể cán giáo viên – CN V toàn trường với đạo sát xao Phòng giáo dục Quận cung quan tâm tạo điều kiện tối đa UBN D Quận Tây Hồ, Trong nhiều năm qua, Trường Mầm N on Tứ Liên liên tục đón nhận nhiều thành tích mà quan cấp ban tặng như: 15 năm liền trường tiên tiến cấp Quận Giấy khen “ Vì nghiệp trồng người” Của UBN D Thành Phố Hà nội Bằng khen đơn vị lao động giỏi Quận Đồn Thanh N iên vững mạnh, Cơng đồn nhà trường tốt… Khơng dừng lại thành tích đạt được, hướng tới 55 năm kỷ niệm ngày thành lập trường, từ đến năm 2015, Trường Mầm non Tứ Liên tâm phấn đấu đạt trường chuNn quốc gia, mong muốn đón nhận huân trương lao động Chính phủ 1.5 HỮ G THUẬ LỢI, KHĨ KHĂ : Để trì thành tích đạt mục tiêu đề ra, nhà trường xác định thuận lợi khó khăn trình lên sở giáo dục mầm non công lập 1.5.1 THUẬ LỢI: LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com BÁO CÁO THỰC TỰP CỰ SỰ - 2011 - Được quan tâm đạo thường xuyên Phòng giáo dục đào tạo UBN D Quận Tây Hồ, sáng suốt linh hoạt Ban giám hiệu nhà trường gíup cho trường Mầm non Tứ Liên phát triển hướng - Ban Phụ huynh học sinh nhiệt tình, chu đáo, có trình độ có ý thức trách nhiệm đóng góp vất chất lẫn tinh thần gíp cho nhà trường phát triển - Đội ngũ giáo viên, cán công nhân viên trẻ, nhiệt tình, đào tạo chun mơn vững vàng, có tinh thần trách nhiệm giàu lịng yêu trẻ đóng góp nhiều vào thành tích nhà trường nhiều năm qua 1.5.2 KHÓ KHĂ : - Hiện cháu theo học trường đơng, phịng học cịn thiếu Các phịng học chun mơn Văn – Thể - Mỹ cịn chưa có nên hạn chế phát triển tồn diện chau theo học trường - Giáo viên nhà trường qua đào tạo chiếm 20% nên thiếu kinh nghiệm chăm sóc giáo dục trẻ - Đa số cô nuôi chưa thường xuyên kiến tập thực tế trường bạn nên trình độ chun mơn hạn chế CƠ CẤU TỔ CHỨC BỘ MÁY: 2.1 TỔ CHỨC BỘ MÁY: Với tổng số: 43 cán công nhân viên, giáo viên Cụ thể 32 lao động biên chế 11 lao động hợp đồng, phần lớn đào tạo chuyên ngành phù hợp với tiêu chí mà cơng việc đề ra, tập thể lao đơng nhà trường bố trí, xếp cách khoa học có hiệu quả, qua phần đánh giá khả lãnh đạo tài tình Ban giám hiệu nhà trường Được thể qua sơ đồ sau: Hiệu trệệng Hiệu phó chun mơn Lê Thị Thúy Mai Hiệu phó phệ trách nuôi Trang LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com BÁO CÁO THỰC TỰP CỰ SỰ - 2011 Hằng ngày, nhân viên công ty cung ứng mang hàng tới giao, theo phân công Ban giám hiệu nhà trường, phận liên quan cử người xuống kiểm tra ký giao nhận mặt : chất lượng số lượng Bao gồm đồng chí phận sau: Ban giám hiệu : 01 người ; Giáo viên 01 người; Tổ nuôi: 01 người Trong trường hợp loại thực phNm mang tới không đảm bảo chất lượng (Cá ươn, thịt không tươi, rau bị dập nát, úa vàng…) đồng chí lập biên kiên trả lại hàng cho bên cung ứng 5.2 MỨC: KẾ HOẠCH SẢ 5.2.1 h XUẤT, XÂY DỤ G THỰC ĐƠ , CÔ G THỨC ĐN H Kế hoạch sản xuất Hàng ngày, sau 30 sáng, Kế tốn ni tập hợp số lượng xuất ăn đăng ký ngày cháu, phân loại: N hà trẻ mẫu giáo báo cho tổ nuôi để thực Khi nhận kế hoạch SXCB, phận nuối số lượng báo chế biến số xuất ăn theo thực đơn Cuối ngày, tổ nuôi số lượng suất ăn trung bình ngày trước + suất (Dự phịng cho phép), áp dụng định mức, tính tốn lập kế hoạch nguyên liệu để báo cho nhà cung cấp phận cung ứng thực phNm 5.2.2 Xây dựng thực đơn Trên sở kết dự ăn trẻ, theo thời gian (Quý – Mùa), Kế tốn ni kết hợp cán y tế tổ trưởng tổ nuôi xây dựng thực đơn tiêu chí: Lê Thị Thúy Mai Trang 19 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Mức ăn trẻ; KhNu phần Calo Công thức ăn Sao thực đơn phải phát huy tác dụng giúp cho trẻ ăn ngon miệng, ăn hết khNu phần ăn Ví dụ: THỰC ĐƠ MÙA HÈ TUẦ CHẴ ( Thực từ ngày……/… /2011) N HÀ TRẺ THỨ Bữa phụ Bữa sáng MẪU GIÁO Bữa chiều Đậu, thịt xốt cà chua Canh su hào nấu tôm nõn Sữa Phở gà Chuối Cá thu xốt cà chua Canh rau muống nấu thịt Sữa Chả trứng tôm thịt Canh rau ngót nấu thịt Sữa Thịt kho tàu Canh thập cNm Dưa hấu Cháo tổng hợp Chuối Gà, lợn quay mềm Canh mùng tơi mướp nấu cua Sữa Đậu nhồi thịt Canh chua Dưa hấu Cá xào thập cNm Canh rau cải nấu thịt nạc Sữa Cháo thịt bò cải thảo Chuối KẾ TỐN Bữa sáng Sữa Đậu, thịt xốt cà chua Canh su hào nấu tôm nõn Cá thu xốt cà chua Canh rau muống nấu thịt Dưa hấu Sữa Chả trứng tơm thịt Canh rau ngót nấu thịt Sữa Gà, lợn quay mềm Canh mùng tơi mướp nấu cua Sữa Cá xào thập cNm Canh rau cải nấu thịt nạc Bữa phụ Phở gà Chuối Bánh Gato Sữa Cháo tổng hợp Chuối Xơi vị Chè đương Dưa hấu Cháo thịt bị cải thảo Chuối HIỆU PHĨ PHỤ TRÁCH N UÔI THỰC ĐƠ MÙA HÈ TUẦ LẺ ( Thực từ ngày……/… /2011) THỨ Bữa sáng Gà lợn om nấm hạt sen Canh bí nấu tôm Chả cá thịt Canh rau cải nấu thịt Thịt kho tàu nước dừa Canh mùng tơi mướp nẫu cua Tơm rim thịt Canh rau ngót nấu thịt N HÀ TRẺ Bữa phụ Sữa Bữa chiều Bún canh chua thịt nạc Dưa hấu Sữa Sữa Sữa Thịt xá xíu Canh chua N ước cam Mỳ trũ nấu thịt rau cải MẪU GIÁO Bữa sáng Bữa phụ Sữa Bún canh chua Gà lợn om nấm hạt sen thịt nạc Canh bí nấu tơm Dưa hấu Sữa Cháo bò Chả cá thịt Chuối Canh rau cải nấu thịt Sữa Xôi đỗ xanh Thịt kho tàu nước dừa Thịt rim Canh mùng tơi mướp nẫu N ước cam cua Tơm rim thịt Bánh ga tơ Canh rau ngót nấu thịt Sữa LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com BÁO CÁO THỰC TỰP CỰ SỰ - 2011 Chuối Trứng đúc thịt Canh bắp cải nấu thịt Sữa Cháo ngao Dưa hấu KẾ TOÁN 5.2.3 Chuối Sữa Trứng đúc thịt Canh bắp cải nấu thịt Cháo ngao Dưa hấu HIỆU PHĨ PHỤ TRÁCH N I Cơng thức định mức Khi có thực đơn mới, sở ăn chế thử khảo xát thực tế, kế toán nuôi tổ trưởng tổ nuôi thống xây dụng định mức tiêu hao vế nguyên, nhiên, vật liệu cho ăn trực đơn, đưa vào áp dụng để tính tốn cơng tác lập kế hoạch ngun liệu thống kê tính tốn chi phí cơng tác hạch tốn Ví dụ 1: Món ăn : Cháo hến - guyên liệu cho 10 xuất ăn - Gạo tẻ, nếp: 600g; -Thịt nạc vai 200g; - Hến 1000g - Cà rốt: 400g; - Hành, Mùi, tỏi 50g - Dầu mỡ 50g - Mắm, muối, mì vừa đủ Món ăn : Sữa đậu nành Ví dụ 2: - Đậu tương : 5.3 250 g ; - N ước lã: lít ; - đường kính: 200 g CƠ G TÁC HẠCH TỐ : Cơng việc ghi chép tính tốn, sổ sách phịng kế tốn hoạch toán lại cụ thể Tất hoạt động thu chi trường nhân viên kế toán ghi chép đầy đủ, chi tiết, ngắn gọn, dễ hiểu đựơc thông qua cho phép cô hiệu trưởng trường Thực đơn khNu phần ăn cháu xây dựng theo tuần, theo tháng, theo mùa đảm bảo phát triển lên cân trẻ Mỗi xuất ăn cháu 14.000 đồng/ xuất/ ngày Với kinh nghiệm cô nuôi nhà bếp trường kết hợp kế tốn y tế quan tâm theo sát chăm sóc cho trẻ ăn việc lên thực đơn, số lượng xuất ăn thành phần dinh dưỡng ăn khiến trẻ ăn cảm thấy ngon miệng, trẻ ăn hết phần ăn Dưới thực đơn tuần tiêu biểu bảng thực đơn mùa hè áp dụng trường ứng với 100 xuất ăn trẻ Lê Thị Thúy Mai Trang 21 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 100 cháu MGL: 14.000 đồng/ cháu Tiền gas: 1000 đồng/ cháu Tổng số tiền thu 100 xuất là: 100 xuất x 14.000 đồng/ ngày = 1.400.000 đồng/ ngày Trong tiền gas là: 100 xuất x 1000 đồng/ ngày = 100.000 đồng/ ngày Tiền mua nguyên liệu là: 1.400.000 đồng - 100.000 đồng = 1.300.000 đồng Thực đơn ngày thứ 1: - Bữa ( 70%) - Cơm tẻ - Đậu phụ, thịt lợn xốt cà chua - Canh rau muống nấu cua - Dưa hâú - Bữa phụ ( 30%) : - Cháo thịt cà rốt đậu xanh - Sữa Friso STT 10 11 12 Thực ph m Gạo tẻ Đậu phụ Thịt nạc vai xay Cà chua Hành Rau muống Cua đồng Hành khô Dầu ăn Gia vị N ước mắm Dưa hấu ĐVT Kg Bìa Kg Kg Kg Kg Kg Kg lít Kg lít Kg Số lượng 10 50 0.3 4.5 0.3 0.5 10 Đơn giá (đ) 15.000 1.000 75.000 12.000 10.000 4.000 70.000 15.000 30.000 12.000 Thành tiền(đ) 150.000 50.000 375.000 12.000 3.000 18.000 140.000 4.500 15.000 4.000 5.000 120.000 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com BÁO CÁO THỰC TỰP CỰ SỰ - 2011 13 14 15 16 Cà rốt đậu xanh Sữa Friso Gas Kg Kg Cốc 1 100 17.000 25.000 3.500 Tổng cộng: Tổng thu: 1.400.000 đồng Tổng chi: 1.400.500 đồng Tiền thiếu: 500 đồng 17.000 25.000 350.000 100.000 1.400.500đ Thực đơn ngày thứ Bữa (70%) : - Cơm tẻ - Thịt lợn rim tơm - Canh bí nấu sườn - Chuối Bữa phụ (30%) : - Mì tơm thịt rau cải - Sữa Grow STT 10 11 12 Thực ph m Gạo tẻ Thịt nạc vai Thịt sấn mông Tôm nõn đông lạnh Hành Sườn lợn Bí xanh Dầu ăn ước mắm Gia vị Chuối Mì tơm Lê Thị Thúy Mai ĐVT Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Lít Số lượng 10 3 0.5 0.5 Đơn giá(đ) 15.000 75.000 60.000 75.000 8.000 60.000 3.000 30.000 Kg Kg 10 12.000 15.000 Thành tiền(đ) 150.000 225.000 120.000 225.000 4.000 180.000 12.000 15.000 5.000 3.000 120.000 45.000 Trang 23 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 13 14 15 Rau cải Sữa Grow Gas Kg Cốc 100 10.000 2000 Tổng cộng Tổng thu: Tổng chi: 30.000 200.000 100.000 1.434.000 1.400.000 đồng 1.434.000 đồng Tiền thiếu: 34.000 đồng Thực đơn thứ Bữa ( 70%): - Cơm tẻ - Gà om nấm - Canh bầu nấu tôm - Dưa hấu Bữa phụ (30%): - Bánh Bảo N gọc - Sữa cô gái Hà Lan STT 10 11 12 13 Thực ph m Gạo tẻ Thịt gà ta N ấm hương Hành khô Hành Bầu Tôm nõn Gia vị N ước mắm Dưa hấu Bánh Bảo N gọc Sữa Cô gái Hà Lan Gas Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg 10 0.2 0.3 0.3 0.4 15.000 75.000 90.000 10.000 10.000 4.000 250.000 Kg Cái 10 100 10.000 1.500 Thành tiền(đ) 150.000 375.000 18.000 3.000 3.000 16.000 100.000 3.000 5.000 100.000 150.000 Cốc 100 3.500 350.000 ĐVT Số lượng Đơn giá(đ) 100.000 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com BÁO CÁO THỰC TỰP CỰ SỰ - 2011 Tổng cộng: 1.370.000 Tổng thu : 1.400.000 đồng Tổng chi : 1.370.000 đồng Tiền thừa 5.4 : 30.000 đồng VỆ SI H A TOÀ THỰC PHẨM: Vấn đề vệ sinh an toàn thực phNm vấn đề mà xã hội ngày quan tâm, để cụ thể hóa vấn đề này, N hà trường thực biện pháp sau: - N hà bếp trường xây dựng theo tiêu chuNn, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phNm - Các thực phNm cung ứng từ sở có uy tín quy định hợp đồng chặt chẽ Các nguyên liệu mua lẻ, bổ sung phải lựa chọn kỹ càng… - Thực phNm sơ chế, cho vào máy sục ôzôn trước đem chế biến - Các loại thịt cá mua nơi kiểm dịch, có dấu kiểm dịch, sau rửa nước - Áp dụng phương pháp chế biến phù hợp cho loại thực phNm - Luôn lưu mẫu sản phNm (sản phNm lưu nghiệm) để xét nghiệm có tình hình sấu xảy - Các loại thực phNm tồn trữ phải bảo quản cách hợp vệ sinh Đồng thời Trường Mầm non Tứ Liên triệt để thực vấn đề sau: 5.4.1 Vệ sinh sở: N hà trường dùng nguồn nước để sơ chế chế biến Thực nghiêm túc quy trình bếp nấu ăn chiều N hà trường quan tâm khơi thông cống rãnh, không để nước ứ đọng N ền nhà, bếp khu vực úpậy, thìa… lát gạch đá hoa đảm bảo vệ sinh Có khu sơ chế động vật thực vật riêng Trang thiết bị dụng cụ làm chất liệu phù hợp nhôm inox Có thùng rác với đầy đủ nắp đậy đặt cách xa bếp, rác thải xử lý không lưu lại ngày 5.4.2 Vệ sinh dụng cụ: Hằng ngày, sau làm việc xong cọ rửa, lau chùi tất dụng cụ liên quan đến việc sơ chế chế biến thực phNm, không sử dụng đồ Lê Thị Thúy Mai Trang 25 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com đồng, sắt, kẽm; Không dùng bát nhựa, phNm mầu thực phNm; Không dùng rổ rá làm tre, nứa, giang… Dụng cụ sống-chín khơng dùng chung để riêng biệt; Không sử dụng để lau bát cho trẻ mà cho vào tủ sấy khô 5.4.3 Vệ sinh thực ph m: Lựa chọn thực phNm tươi ngon, không ươn ôi, không dập nát, màu mùi lạ Chọn thực phNm đóng gói bao bì, có ghi nhãn mác, số lượng, chất lượng, ngày sản xuất hạn sử dụng Rửa thực phNm nước nhiều lần rửa vòi nước chảy Thực phNm cần tồn trữ phải tồn trữ cách thiết bị cần thiết hợp vệ sinh Khơng chế biên hay chia thức ăn chín trực tiếp tay, sử dụng trực tiếp tay phải rửa thật đeo găng 5.4.4 Vệ sinh cá nhân: Tất nhân viên tổ nuôi khám sức khỏe định kỳ tháng/ lần làm xét nghiệm cụ thể máy tiêu hóa để đảm bảo khơng nhiễm bệnh đường ruột, giun, sán… số bệnh có khả truyền nhiễm khác Mỗi năm, vào dịp hè nhà trường tổ chức tập huấn nghiệp vụ lần chuyên da Viện dinh dưỡng thành phố hướng dẫn Khơng để móng tay dài, đeo trang sức (nhẫn, vịng…) làm việc Ln có ý thức giữ gìn VS-ATTP cho trẻ Trong trình làm việc phải mặc đầy đủ trang phục dành cho nhà bếp ( Quần, áo, tạp dề, mũ, khNu trang) 5.4.5 Thái độ xử lý xảy ngộ độc thực ph m: Mặc dù chưa có trường hợp xảy ra, nhiên BGH N hà trườn đề : “ Thái độ xử lý xảy ngộ độc thực phNm” là: - Khi có ngộ độc xảy phải báo cho sở y tế nới gần - N gừng việc ăn uống cho người khác giữ lại thực phNm để xét nghiệm - Phối hợp với quan y tế tổng kiểm tra toàn thực phNm Đồng thời xử lý hóa chất tổng vệ sinh tồn sở LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com BÁO CÁO THỰC TỰP CỰ SỰ - 2011 5.5 A TOÀ LAO ĐỘ G: Vấn đề ATLĐ biện pháp kỹ thuật vệ sinh lao động, cải thiện điều kiện làm việc khu chế biến nhà trường đặc biệt quan tâm, thể rõ phương hướng đạo lãnh đạo nhà trường từ khâu giáo dục tuyên truyền đến việc làm cụ thể nêu đây: - Xây dựng chế độ làm việc phù hợp, thực liên tục kiểm tra việc thực biện pháp bảo hộ lao động cho CBGVN V tồn trường - Ln quan tâm cách chiến lược đến công tác ATLĐ thiết kế xây dựng mặt bằng, mơi trường làm việc, cửa hiểm, sàn chống trơn (đối với khu SXCB) , bể nước cứu hỏa phù hợp với đặc điểm hoạt động địa bàn dân cư, nơi trường đóng v.v… - Trong khoản mục chi phí, chi phí cho mua sắm trang thiết bảo hộ lao động, phương tiện bảo vệ cá nhân, thiết bị an toàn thiết bị chữa cháy (Bình cứu hỏa, vịi cứu hỏa, xào dập lửa…), vật dụng sơ cứu (Bông, băng, thuốc xịt bỏng…) Thường xuyên kiểm tra tình trạng thiết bị bổ xung kịp thời thiếu - Hàng năm, N hà trường thường xuyên tổ chức buổi nói chuyện, thao luyện kỹ thuật an tồn phòng chống cháy nổ; Kết hợp với quan chức huấn luyện, cấp chứng phòng cháy chữa cháy, coi yêu cầu bắt buộc với Cán giáo viên nhân viên nhà trường nói chung khu vực SXCB nói riêng - Kết hợp với đội Cảnh sát PCCC quân Tây Hồ lập nội quy PCCC, thành lập đội PCCC sở, xây dựng phương án, sơ đồ tác chiến có cháy nổ Thường xuyên tổ chức kiểm tra ý thức nhận thức CBGVN V toàn trường vấn đề - Mời chuyên gia đến phổ biến , tư vấn tuyên truyền giáo dục huấn luyện bảo hộ lao động, kiến thức phòng tránh bệnh nghề nghiệp biện pháp sơ cứu có tai nạn xảy Cơng đồn nhà trường phối hợp với sở y tế tổ chức khám sức khỏe cho toàn Cán GVN V theo định kỳ hàng năm - Thực việc khai báo, điều tra tai nạn lao động xảy toàn trường - Tổ chức phổ biến, hướng dẫn sử dụng trang thiết bị v.v Phân công người kèm cặp, tổ chức huấn luyện kèm cặp hướng dẫn Lê Thị Thúy Mai Trang 27 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com lao động tuyển dụng chuyển đến làm việc khu SXCB biện pháp làm việc an toàn giao việc cho họ… 5.6 KẾT QUẢ HOẠT ĐỘ G: Được quan tâm đầu tư cách lãnh đạo nhà trường, nhiều năm qua, phận SXCB (tổ nuôi) Trường Mầm non Tứ Liên nỗ lực hồn thành tốt nhiệm vụ giao.Thông qua thống kê sau: N ăm 2010,Tỉ lệ trẻ đạt kênh A = 97%; Tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng 2%; 100% N hân viên thi quy chế đạt loại giỏi Tổ nuôi đạt danh hiệu tổ Lao động tiên tiến cấp quận; Đạt giải nhì thi cô nuôi giỏi Quận Tây Hồ… LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com BÁO CÁO THỰC TỰP CỰ SỰ - 2011 KẾT LUẬ Phần thứ Ba: HẬ CHẾ BIÊ : XÉT, ĐÁ H GIÁ TÌ H HÌ H HOẠT ĐỘ G CỦA BỘ PHẬ Qua thời tháng thực tập tổ nuôi Trường Mầm N on Tứ Liên, Tôi nhận thấy phận nghiệp vụ tương đối chuyên nghiệp Không cầu kỳ chế biến ăn nhà hàng, bếp khách sạn mà biết, đây, cá nhân với nhiệm vụ giao làm tạo ăn ngon miệng, hợp vệ sinh đầy đủ chất dinh dưỡng cho cháu sở vận dụng khoa học kiến thức chuyên môn nghề nghiệp đồng thời vận hành khai thác tốt trang thiết bị có Bên cạnh đó, hiệu làm việc độc lập làm việc nhóm phát huy tối đa Tinh thần đoàn kết tập thể ln tạo khơng khí làm việc dễ chịu mà nghiêm túc, tôn trọng nội quy, quy chế, ngun tắc quy trình cơng nghệ đề Điều củng cố thêm tin tưởng vào nghề nghiệp mà chọn HẬ THỨC SAU QUÁ TRÌ H THỰC TẬP: 7.1 GIỐ G HAU: Về bản, Khu SXCB (tổ nuôi) trường Mầm non Tứ Liên mặt tương đối giống với mà chúng tơi thầy giáo lớp hướng dẫn, nói, thực tập sở lần ôn lại kiến thức mà học chương trình giảng dạy dành cho lớp chuyển đổi trường TCN nấu ăn N VKS Hà nội Bằng việc cụ thể hóa kiến thức thơng qua hình ảnh hoạt động thực tế khẳng định tính đắn lý luận nghề nghiệp mà học như: 7.2 - Tổ chức nhân lao động - Tổ chức quy trình làm việc - Vận hành quản lý phận SXCB - Thực hành quy trình cơng nghệ chế biến ăn cho trẻ… KHÁC HAU: Tuy nhiên, thực tế có, dù khơng nhỏ, số điểm không giống với học trường như: Lê Thị Thúy Mai Trang 29 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 7.3 - Yếu tố dinh dưỡng đặt lên hàng đầu việc chế biến ăn cho trẻ - Cơng tác xây dựng thực đơn xuất phát từ yếu tố chủ quan, bị động thói quen trẻ - Là sở giáo dục công lập, SXCB hoạt động phi lợi nhuận nên thước đo kết tiêu tăng trưởng chiều cao,cân nặng, chống suy dinh dưỡng… trẻ doanh thu hay lợi nhuận đem lại… CÁC BÀI HỌC KI H GHIỆM: Với thời gian thực tế sở ỏi ( Từ 10 – – 2011 đến 12 – – 2011, cụ thể 21 ngày làm việc), tơi kịp rút cho vài học kinh nghiệm sau: - Muốn hoàn thành tốt cơng việc mình, trước tiên phải tơn trọng tính kỷ luật cơng việc, bên cạnh phải ln tơn trọng ý thức tập thể, vui vẻ, hịa nhã thái độ mực với đồng nghiệp cấp Ln tích cực học hỏi cầu tiến tận dũng tối đa hiệu làm việc nhóm cơng tác chun mơn - Đối với ăn dành cho trẻ phải cắt thài phù hợp, phương pháp chế biến đơn giản giúp cho cháu hấp thu tối đa chất dinh dưỡng thực phNm - Là sở chế biến phục vụ ăn cộng đồng, chất lượng phục vụ phải ln trì, bên cạnh phải cơng thức hóa chi tiết thành phần nguyên nhiên vất liệu dùng để chế biến ăn nhằm để đảm bảo chất lượng tiết kiệm chi phí cách hợp lý Ý KIẾ ĐỀ XUẤT VỚI CƠ SỞ THỰC TẬP: Rất may mắn cho tơi hồn thành nhiệm vụ thực tập tổ nuôi Trường Mầm N on Tứ Liên, đơn vị cơng tác có truyền thống lâu đời chăm sóc tốt cho trẻ Qua tháng ngày thực tập đây, tin tưởng thêm hiểu đường lối đăn chăm sóc trẻ thơ, ươm mầm tương lai Đảng N hà N ước ta Tuy nhiên cung xin mạnh dạn đóng góp số đề xuất nhỏ với Ban giám hiệu trường Mần N on Tứ Liêm sau: Công tác kiến tập nghiệp vụ cho nhân viên nhà trường thường xuyên tổ chức, nhiên nên mở rộng địa điểm kiến tập tới nhiều trường bạn khu vực khác địa bàn thành phố Hà nội Sau đợt kiến tập nên tổ chức rút kinh nghiệm, nghiên cứu áp dụng điểm mạnh mà qua kiến tập vừa thu LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com BÁO CÁO THỰC TỰP CỰ SỰ - 2011 N ên kết hợp chặt chẽ với cở sở đào tạo chuyên môn có uy tín để họ tư vấn thường xun chuyên môn nghiệp vụ cho đội ngũ nhân viên trường Tổ chức thi cấp sở đơn vị mình, thơng qua có so sánh, học hỏi chuyên môn nhân viên sở Đây biện pháp thúc đNy phong trào thi đua cá nhân trường N ên có kế hoạch bồi dưỡng, tự đào tạo, chọn lao động có chun mơn phù hợp với u cầu công việc Tạo điều kiện mặt kinh tế thời gian để anh chị em nhân viên học tập, nâng cao trình độ chuyên mơn đơn vị đào tạo uy tín Kết hợp với sở đào tạo, tư vấn kiến nghị cấp việc xây dựng tiêu chuNn bậc thợ ni cách xác Ý KIẾ ĐỀ XUẤT VỚI HÀ TRƯỜ G: Về phía Trường TCN N ấu ăn N VKS Hà nội, nơi mà lần trang bị kiến thức nghề nghiệp quý báu, mà nhờ có chị em ni chúng tơi có lĩnh nghề nghiệp, tự tin đón nhận nhiệm vụ mà cấp giao phó, tơi xin có vài suy nghĩ nhỏ giúp cho công tác đào tạo cô nuôi ngành mầm non trường đạt nhiều kết Cùng với tiến khoa học ngành chế biến thực phNm, đặc biệt dành cho bếp ăn cộng đồng, N hà trường nên đầu tư mua sằm thêm thiết bị chuyên dụng như: Tủ cơm ga; Tủ cơm hơi; N ồi nấu thức ăn hơi… Các máy xay, nghiền công nghiệp để làm giáo cụ trực quan giảng dạy cho học sinh chuyên ngành chúng tôi; Tư vấn cho quan quản lý ngành mầm non xây dụng hệ thống đánh giá xếp loại lực lao động (bậc thợ) lĩnh vực cô nuôi ngành học mầm non; N ghiên cứu sáng kiến kinh nghiệm đánh giá cao cá nhân cô nuôi đề thi cô nuôi giỏi Quận thành phố, qua chỉnh lý, bổ xung nội dung đào tạo cô nuôi cho phù hợp, xát thực tế; N ên đưa vào danh mục ăn dạy thực hành nhiều ăn phổ biến trường mần non : Các loại xúp hỗn hợp (các loại ngũ cốc kết hợp với sữa ), “Mầm non hóa” ăn đặc sản như: Mực tươi xào hành nấm; Gà quay om mềm… Lê Thị Thúy Mai Trang 31 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com N ên phân nhóm ăn học thực hành theo đặc điểm chế biến để học chúng em dễ dàng tiếp cận liên hệ với thực tế Các phần học nên bố trí khoa học hơn, phần đơn giản học trước phần phức tạp N ên bố trí phần học gần với phần chế biến cụ thể để đảm bảo cho chúng em rễ tiếp thu tiếp thu có hệ thống Đồng thời tiết kiệm nguyên liệu học thực hành không gây nhàm chán học chế biến VD : Kỹ thuật ninh nước dùng gần với chế biến canh Về đội ngũ thầy cô giảng dạy nên bố trí nhiều thời gian giảng dạy cho thầy có kinh nghiệm thực tế lâu năm mời thêm nhiều bếp trưởng giàu tính thực tế tham gia giảng dạy, thầy cô nên dành số thời gian định để quan sát, đánh giá đưa ý kiến đề xuất chuyên môn với sở mầm non, nơi mà nhiều năm qua cử nhân viên theo học trường, có lơi tinh thần ham học say mê nghề nghiệp chúng tơi N ên bố trí cho chúng tơi có nhiều thời gian thực tập tay nghề tập sở ( Khơng nên có tháng), Có thể chia thời gian thực tập làm nhiều lần lần thực tập sở khác để chúng em có hiểu biết đa dạng phong phú nghề Cuối , lần xin phép cảm ơn lãnh đạo Trường Mầm non Tứ Liên – Tây Hồ toàn thể anh chị em nhà trường tận tình bảo suốt thời gian em thực tập Qua đó, Tơi thấy tin u nghề chọn tự hứa không ngừng học hỏi, rèn luyện, tu dưỡng thânmong sớm thành công nghề nghiêp Tơi xin cảm ơn thầy cố giáo trường trung cấp nghề nấu ăn nghiệp vụ khách sạn Hà nội tận tình bảo Tôi suốt thời gian học trường Qua đây, Tơi xin kính chúc thày ln mạnh khoẻ, hạnh phúc tiếp tục thành công nghiệp trồng người mình./ Xin trân trọng cảm ơn ! Hà nội, ngày 15 tháng năm 2011 Học sinh LÊ THN THÚY MAI SỞ LAO ĐỘ G THƯƠ G BI H & XÃ HỘI HÀ ỘI CỘ G HÒA XÃ HỘI CHỦ GHĨA VIỆT AM LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com BÁO CÁO THỰC TỰP CỰ SỰ - 2011 Trường TC nấu ăn & VKS Hà nội Độc lập- Tự do- Hạnh phúc ooo0ooo - PHIẾU ĐÁ H GIÁ KẾT QUẢ THỰC TẬP • • • • • Họ tên : Lớp : Chuyên ngành : Cơ sở thực tập : Thời gian thực tập : Từ ngày Đến ngày : Giáo viên liên hệ thực tập : Đánh giá kết thực tập ( Đề nghị sở chấm điểm thực tập theo nội dung đây) TT N ội dung Điểm I ý thức tổ chức kỷ luật (40 điểm) Chấp hành nội quy sở ( 10 điểm) Chấp hành phân công sở (15điểm) Chấp hành ngày cơng, cơng vị trí làm việc (15 điểm) II Kết thực tập sở ( 60 điểm) Biết vận dụng kiến thức học vào thực tế ( 25 điểm) Thái độ phục vụ khách quan hệ với đồng nghiệp (10 điểm) Xử lý tốt tình nghiệp vụ thể động sáng tạo ( 10 điểm ) Tích luỹ kiến thức thực tế q trình thực tập sở ( 15 điểm) Ghi Tổng công III – Xếp loại thực tập : Từ đến 49 điểm Từ 70 đến 79 điểm Từ 90 đến 100 điểm Không đạt Khá Xuất sắc Từ 50 đến 69 điểm Từ 80 đến 89 điểm , ngày tháng Trung bình Giỏi năm Giám đốc Lê Thị Thúy Mai Trang 33 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ... quát Trường mầm non Tứ Liên Phần thứ hai non Tứ Liên : Tổ chức sản xuất phận chế biến bữa ăn cho trẻ Trường mầm Phần thứ ba : Đánh giá, ý kiến đề xuất Tuy cố gắng, hiểu biết thân nghề hạn chế. .. thêm nhiều hiểu biết nghệ thuật chế biên nói chung, kiến thức chế biến ăn cho trẻ nói riêng Và đặc biệt sau thời gian thực phân công thực tập nhà trường Trường mầm non Tứ Liên, em nhận thức rõ vai... sinh Đồng thời Trường Mầm non Tứ Liên triệt để thực vấn đề sau: 5.4.1 Vệ sinh sở: N hà trường dùng nguồn nước để sơ chế chế biến Thực nghiêm túc quy trình bếp nấu ăn chiều N hà trường quan tâm