Dùng để trang trí các món nguội, món quay, món rán... Được dùng để bày bàn[r]
(1)(2) Nêu số hình dạng pha (thái) ngun
liệu thơng dụng để chế biến ăn ?
Nêu bước cắt tỉa hình tượng phẳng ?
Hình dạng pha (thái) nguyên liệu: Chỉ, sợi,
chân hương, chì hạt lựu, quân cờ
Các bước:
Hình thành ý tưởng Lựa chọn
nguyên liệu Pha sửa khối Tỉa khối Thái
(3)Muốn tỉa hình tượng phẳng, cần ý yêu cầu ?
Tùy theo ăn mà xác định loại
hình cho thích hợp
Tùy theo phương pháp chế biến mà
tỉa hình cho thích hợp, với qua chế biến nhiệt khơng tỉa hình cầu kỳ, sắc nét
Phải tiết kiệm nguyên liệu.
Trong ăn nên tỉa loại hình
(4)I Phương pháp tỉa hình khối
(5)I Phương pháp tỉa hình khối
II Giới thiệu số loại hoa trang trí
Hãy nêu bước tiến hành tỉa hình
khối ?
Các bước tiến hành:
Hình thành ý tưởng Lựa chọn nguyên
liệu Pha khối Tỉa khối Chỉnh sửa đường
nét Nhuộm màu (nếu cần) Hình tượng trang
(6)1 2 3
4 5 6
7 8 9
B1: Pha khối
B2: Tạo khối lăng trụ cạnh
B3,4: Từ mặt bên, tỉa lớp cánh mỏng 1mm
B5: Sửa lại khối lăng trụ cho so le với khối cũ
B6-8: Tiếp tục tỉa 4-5 lớp cánh so le
(7)B1:Cắt lấy phần cuống B2:Tỉa cánh đài nhỏ B3:Tạo khối lăng trụ cạnh
B4:Tỉa lớp cánh mỏng B5:Tỉa lớp cánh so le B6:Tỉa 4-5 lớp cánh so le cắt
phần lõi
(8)1 2 3
6 5
(9)B1:Cắt ngang củ lấy phần
cuống, tạo cạnh B2: Gọt tròn đầu B3:Tạo rãnh cạnh
(10)I Phương pháp tỉa hình khối
II Giới thiệu số loại hoa trang trí
(11)I Phương pháp tỉa hình khối
II Giới thiệu số loại hoa trang
trí Hãy nêu quy
trình cắt tỉa hoa hồng cà
chua?
Quy trình: Cà chua → Sơ chế → Gọt lấy phần vỏ ngồi (Lạng dây vỏ vịng xốy trơn ốc quanh chiều dọc cà chua)
(12)I Phương pháp tỉa hình khối
II Giới thiệu số loại hoa trang trí
Để thực hoa hồng từ cà chua, cách lựa chọn cà chua
như ?
(13)I Phương pháp tỉa hình khối
II Giới thiệu số loại hoa trang
trí Hãy nêu quy trình sơ
chế hoa hướng dương bằng củ cà rốt ?
Quy trình: Cà rốt → Sơ chế → Pha khối hình nón → Tạo hình hoa → Ngâm nước →
Để Trang trí
Tại sau tỉa hoa xong phải ngâm nước
để ?
Ngâm nước cho hoa tươi cứng cánh
hoa
Để nước trang trí vào đĩa thức ăn, đảm
(14)I Phương pháp tỉa hình khối
II Giới thiệu số loại hoa trang trí
I Phương pháp tỉa hình khối
(15)I Phương pháp tỉa hình khối
II Giới thiệu số loại hoa trang trí
Khi trang trí ăn, cần ý những vấn đề ?
Khi trang trí ăn, cần ý những vấn đề ?
Các loại hoa trang trí cần phải thích
hợp với ăn số lượng, chất lượng, kích thước nhằm nâng cao chất lượng ăn.
Đặc biệt khơng sử dụng chất liệu không
(16)I Phương pháp tỉa hình khối
II Giới thiệu số loại hoa trang trí
Ví dụ: Hoa hồng (từ cà chua), hoa đồng tiền, hoa hướng dương, hoa ớt Dùng để trang trí nguội, quay, rán Hoa bưởi, hoa hồng (từ dưa leo) Được dùng để bày bàn
(17)I Phương pháp tỉa hình khối
(18)I Phương pháp tỉa hình khối
(19)I Phương pháp tỉa hình khối
II Giới thiệu số loại hoa trang trí
Tuần sau thực hành : cắt tỉa hình tượng
khối
Chuẩn bị nguyên liệu /em:
củ cà rốt: chọn củ to, thẳng, tươi,
không bị dập nát.
cà chua: chọn chín tới, trịn,
tươi
Về nhà xem lại bài: PP cắt tỉa hình
(20)I Phương pháp tỉa hình khối