đề tài tốt nghiệp đai học thủy sản xuc xich ca tra

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA THỦY SẢN NGƠ HỒI NAM NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT XÚC XÍCH CÁ TRA LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH CHẾ BIẾN THỦY SẢN 2009 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA THỦY SẢN NGÔ HỒI NAM NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT XÚC XÍCH CÁ TRA LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH CHẾ BIẾN THỦY SẢN Cán hướng dẫn ThS Nguyễn Thanh Trí 2009 Luận văn tốt nghiệp LỜI CẢM TẠ Em xin chân thành cảm ơn thầy Nguyễn Thanh Trí thầy cô môn DD & CBTS tạo điều kiện cho em thực tốt luận văn Chân thành cảm ơn BGH trường, khoa thủy Sản môn DD & CBTS tạo điều kiện cho em thực tốt luận văn Cám ơn bạn lớp giúp đỡ đóng góp ý kiến trình thực đề tài Cần thơ, ngày 22 tháng năm 2009 Sinh viên Ngơ Hồi Nam MỤC LỤC Chuyên ngành chế thủy sản i Luận văn tốt nghiệp Trang Lời cảm tạ i Mục lục ii Danh sách hình iii Danh sách bảng iv Tóm tắt v PHẦN I : ĐẶT VẤN ĐỀ 1.1/Mở đầu: 1.2/ Mục tiêu nghiên cứu: 1.3/Nội dung nghiên cứu PHẦN II: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1/Giới thiệu nguyên liệu cá tra: 2.1.1/Thành phần hố học thịt cá: 2.1.2/Chế biến xúc xích: 2.2/Quy trình tham khảo chế biến xúc xích cá tra 12 PHẦN III: PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP THÍ NGHIỆM 16 3.1 Phương tiện: 16 3.1.1 Nguyên liệu phụ gia: 16 3.2 Phương pháp nghiên cứu: 16 3.2 Thí nghiệm 1: Khảo sát tỷ lệ thịt mỡ heo để tạo nhũ tương bền 17 3.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ tinh bột polyphotphat bổ sung vào nhũ tương đến cấu trúc sản phẩm 18 3.2 Thí nghiệm 3: Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ thời gian gia nhiệt đến cấu trúc sản phẩm 19 PHẦN IV /KẾT QUẢ THẢO LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 22 4.1 Thí nghiệm 1: ảnh hưởng tỷ lệ thịt cá : mỡ heo đến chất lượng sản phẩm 22 4.2 Thí nghiệm2: Ảnh hưởng tỷ lệ gluten polyphosphaste đến cấu trúc Sản phẩm 23 4.3 Thí nghiệm 3: ảnh hưởng nhiệt độ thời gian gia nhiệt đến cấu trúc sản phẩm 27 PHẦN V/KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 35 5.1 kết luận: 35 5.2 Đề nghị: 37 Tài liệu tham khảo 38 Phụ lục 39 Chuyên ngành chế thủy sản ii Luận văn tốt nghiệp Danh sách hình: Hình 4.1 sản phẩm xúc xích cá tra dạng ngun 34 Hình 4.2 sản phẩm xúc xích cá tra dạng nguyên 34 Hình 2.2 Quy trình tham khảo chế biến xúc xích cá tra 12 Chuyên ngành chế thủy sản iii Luận văn tốt nghiệp Danh sách bảng: Bảng 2.1 Tỉ lệ thành phần nguyên tố sau: (mg%) Bảng 4.1: biến đổi cấu trúc màu sắc theo tỷ lệ thịt cá : mỡ heo Bảng 4.2 Thể ảnh hưởng tỷ lệ Gluten Polyphosphate 11 22 đến cấu trúc màu sản phẩm 23 Bảng 4.3 So sánh ảnh hưởng tỷ lệ Gluten polyphosphate đạt từ tỷ lệ chọn đến cấu trúc màu sản phẩm 25 Bảng 4.4 thể ảnh hưởng nhiệt độ thời gian gia nhiệt đến cấu trúc màu sắc sản phẩm 27 Bảng 4.5 kết phân tích hàm lượng protein mẫu 29 Bảng 4.6 thể cấu trúc màu sắc mẫu chọn từ chế độ nhiệt độ thời gian 30 Bảng 4.8 biểu diễn kết phân tích lipid mẫu chọn chế độ nhiệt độ thời gian 30 Bảng 4.9: Số lượng vi sinh vật tổng số mẫu bảo quản nhiệt độ thường theo thời gian 32 Bảng 4.10: Số lượng vi sinh vật tổng số mẫu bảo quản lạnh theo thời gian 32 TÓM TẮT Chuyên ngành chế thủy sản iv Luận văn tốt nghiệp Với mục tiêu nghiên cứu chế biến xúc xích từ nguyên liệu cá tra nguồn nguyên liệu dồi đồng sông Cửu Long, đa dạng hóa sản phẩm chế biến từ cá tra nhằm phục vụ cho nhu cầu ngày cao người tiêu dùng , đề tài thực với thí nghiệm sau: Khảo sát tỷ lệ thịt cá mỡ heo để tạo nhũ tương bền Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ tinh bột polyphotphat bổ sung vào nhũ tương đến cấu trúc sản phẩm Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ thời gian gia nhiệt đến cấu trúc sản phẩm Qua trình nghiên cứu ta có kết sau:tỷ lệ thịt cá : mỡ heo 94: 6% cho sản phẩm có cấu trúc tốt giá trị cảm quan cao Tỷ lệ gluten: polyphosphate 3:0.5% bổ sung vào cho sản phẩm có cấu trúc tốt cảm quan cao Chế độ gia nhiệt thời gian gia nhiệt 800c 25 phút cho sản phẩm có cấu trúc tốt Như sản phẩm có cấu trúc tốt giá trị cảm quan cao cần phải kết hợp nhiều yếu tố ảnh hưởng đến cấu trúc sản phẩm Nếu kiểm sốt tốt điều kiện q trình chế biến tạo nên sản phẩm có giá trị dinh dưỡng giá trị cảm quan cao đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng Chuyên ngành chế thủy sản v Luận văn tốt nghiệp PHẦN I: ĐẶT VẤN ĐỀ I.1/Mở đầu: Việt nam có nguồn thủy sản phong phú dồi quanh năm Có khoảng 2000 lồi cá khác biết đến, định tên 800 lồi 40 lồi cá có giá trị kinh tế lớn Cá nguồn thực phẩm quan trọng người, cá tươi chế biến thành ăn đơn giản hay ăn có giá trị kinh tế quy mô công nghiệp Các sản phẩm chế biến từ cá có giá trị cảm quan riêng, đặc trưng cho loại Hơn nữa, ngày nay, với phát triển sôi động kinh tế với tiến vượt bậc khoa học cơng nghệ, dân tộc giới có xu hướng tiêu thụ sản phẩm chế biến từ cá với hình thức khác ngày tăng Xúc xích sản phẩm Xúc xích dạng sản phẩm ăn nhanh tiện dụng phù hợp với sống cơng nghiệp hóa xã hội đại.Tuy nhiên, việc nghiên cứu sản phẩm Xúc xích từ cá cịn hạn chế thị trường nước ta Do vậy, thực nghiên cứu tạo sản phẩm từ cá tra có giá trị dinh dưỡng cao thỏa mãn nhu cầu tiêu dùng ngày cao nhân dân vấn đề cần quan tâm Xúc xích tiêu thụ rộng rãi tính thuận tiện đa dạng tiết kiệm có giá trị dinh dưỡng, hàm lượng protein cao, có nhiều khống Zn, Fe, Vitamin B, Acid folic (B6) B12 Hiện nay, có nhiều loại xúc xích khác sử dụng bữa ăn ngày Hơn nữa, vấn đề tiêu thụ phụ thuộc vào phong tục tập quán , tôn giáo đạo Hindu khơng sử dụng thịt bị, đạo Hồi khơng sử dụng thịt heo…Vì vây, để khắc phục vấn đề trên, đề tài có nét sử dụng thành phần mỡ cá tra (hay cá basa) thay mỡ heo chế biến Xúc xích Xúc xích loại sản phẩm có giá trị cảm quan tốt giá trị lượng cao, việc đảm bảo chất lượng sản phẩn trình bảo quản, ngăn ngừa hư hỏng xảy dạng sản phẩm cần thiết Chuyên ngành chế biến thủy sản Luận văn tốt nghiệp Do vậy, sở bước đầu nghiên cứu biến đổi chất lượng Xúc xích cá, thu thập số liệu nhằm tạo quy trình sản xuất hồn chỉnh, chọn lựa thơng số kỹ thuật để sản phẩm sản xuất đạt tiêu chất lượng cao góp phần vào việc chế biến Xúc xích cá ngon bổ dưỡng phù hợp với khả tiêu thụ với người dân lao động nước 1.2/ Mục tiêu nghiên cứu: Đề tài thực hỉện với mục đích nghiên cứu chế biến sản phẩm xúc xích từ nguồn nguyên liệu phong phú Đồng sông Cửu Long cá tra Đặc biệt việc bổ sung mỡ heo chế biến xúc xích cá Dựa nguyên lý sản xuất sản phẩm xúc xích, ứng dụng thực tiễn ứng dụng công nghiệp chế biến xúc xích từ ngun liệu khác, từ áp dụng vào việc chế biến sản phẩm xúc xích cá tra 1.3/Nội dung nghiên cứu Nghiên cứu tập trung chủ yếu tìm tỷ lệ thích hợp thành phần nguyên liệu (thịt cá phi lê- mỡ heo), phụ gia (polyphotphat gluten) sử dụng để sản phẩm có giá trị cảm quan cao Đồng thời nhiệt độ chế độ gia nhiệt khảo sát nhằm tìm thơng số kỹ thuật thích hợp chế biến sản phẩm xúc xích cá tra Từ thí nghiệm khảo sát yếu tố ảnh hưởng trình chế biến xúc xích hồn thiện đưa quy trình chế biến xúc xích cá tra Chuyên ngành chế biến thủy sản Luận văn tốt nghiệp PHẦN II: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1/Giới thiệu nguyên liệu cá tra: Trong năm gần nghề nuôi cá tra bè phát triển mạnh tỉnh đồng sông Cửu Long, cá tra nuôi bè bắt nguồn từ Campuchia từ thập niên 1960 phát triển Nguồn cá tra nuôi bè nuôi cá đầu nguồn sông tiền, sông hậu An Giang tỉnh dẫn đầu khu vực việc nuôi cá bè Cá tra (Panngaius Hypohthalmus) 21 loài cá thuộc Siluriformes, họ pangassiidae Cá tra thích nghi với nhiều điều kiện sống chế độ ăn khác nhau, sinh trưởng nhanh Người ta nuôi cá tra từ cá (cá bột) điều kiện sinh sản tự nhiên vớt lên từ sông tiền, sông Hậu nhân giống nhân tạo Thịt cá có chất lượng tốt thị trường ngồi nước chấp nhận Về tính chất cảm quan cá tra khơng cao cá basa hình thức miếng phi lê mỏng, cấu trúc thô với hương vị thơm ngon cấu trúc mềm mại, màu sắc trắng đẹp nấu lên khó phân biệt cá tra cá ba sa 2.1.1/Thành phần hoá học thịt cá: Cũng giống thịt gia súc, gia cầm, thịt nạt cá có thành phần tương tự: hàm lượng Protein thường nằm khoảng 16-20%, riêng trứng cá khoảng 20-28%, hàm lượng lipid dao động khoảng lớn 134% Phần có giá trị nạc, gan cá… Theo viện nghiên cứu hải sản thịt cá có thành phần chính: Protein:13 – 20% Lipid:0.2-30% Nước : 48-85% Chất khoáng:1-2% a/Protêin thịt cá: Thịt cá cấu tạo từ sợi liên kết lại với thành bó bó bao bọc xung quanh màng mỏng mềm, xốp Chuyên ngành chế biến thủy sản Luận văn tốt nghiệp Method: 95.0 percent LSD Col_1 Count Mean Homogeneous Groups 4-0.4 10 1.88889 X 4-0.3 10 2.0 X 4-0.6 10 3.4 4-0.5 10 3.9 X X Contrast Difference +/- Limits 4-0.3 - 4-0.4 0.3 0.45097 4-0.3 - 4-0.5 *-1.9 0.45097 4-0.3 - 4-0.6 *-1.3 0.45097 4-0.4 - 4-0.5 *-2.2 0.45097 4-0.4 - 4-0.6 *-1.6 0.45097 4-0.5 - 4-0.6 *0.6 0.45097 • denotes a statistically significant difference ANOVA Table for Col_2 by Col_1 Analysis of Variance -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P- Value -Between groups 8.0 2.66667 11.43 0.0000 Within groups 8.4 36 0.233333 -Total (Corr.) 16.4 39 Multiple Range Tests for Col_2 by Col_1 Method: 95.0 percent LSD Chuyên ngành chế biến thủy sản 48 Luận văn tốt nghiệp Col_1 Count Mean Homogeneous Groups 4-0.3 10 2.7 X 4-0.4 10 3.1 XX 4-0.6 10 3.5 XX 4-0.5 10 3.9 X Contrast Difference +/- Limits 4-0.3 - 4-0.4 -0.4 0.438119 4-0.3 - 4-0.5 *-1.2 0.438119 4-0.3 - 4-0.6 *-0.8 0.438119 4-0.4 - 4-0.5 *-0.8 0.438119 4-0.4 - 4-0.6 -0.4 0.438119 4-0.5 - 4-0.6 0.4 0.438119 * denotes a statistically significant difference ANOVA Table for Col_2 by Col_1 Analysis of Variance -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P- Value -Between groups 11.275 3.75833 19.06 0.0000 Within groups 7.1 36 0.197222 -Total (Corr.) 18.375 39 Multiple Range Tests for Col_2 by Col_1 Method: 95.0 percent LSD Col_1 Count Mean Homogeneous Groups - Chuyên ngành chế biến thủy sản 49 Luận văn tốt nghiệp 5-0.4 10 2.5 X 5-0.3 10 2.8 X 5-0.6 10 3.3 5-0.5 10 3.9 X X Contrast Difference +/- Limits 5-0.3 - 5-0.4 0.3 0.402793 5-0.3 - 5-0.5 *-1.1 0.402793 5-0.3 - 5-0.6 *-0.5 0.402793 5-0.4 - 5-0.5 *-1.4 0.402793 5-0.4 - 5-0.6 *-0.8 0.402793 5-0.5 - 5-0.6 *0.6 0.402793 * denotes a statistically significant difference ANOVA Table for Col_2 by Col_1 Analysis of Variance -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P- Value -Between groups 8.4 2.8 13.26 0.0000 Within groups 7.6 36 0.211111 -Total (Corr.) 16.0 39 Multiple Range Tests for Col_2 by Col_1 Method: 95.0 percent LSD Col_1 Count Mean Homogeneous Groups 5-0.4 10 2.5 X 5-0.3 10 2.7 XX 5-0.6 10 3.1 X Chuyên ngành chế biến thủy sản 50 Luận văn tốt nghiệp 5-0.5 10 3.7 X Contrast Difference +/- Limits 5-0.3 - 5-0.4 0.2 0.416735 5-0.3 - 5-0.5 *-1.0 0.416735 5-0.3 - 5-0.6 -0.4 0.416735 5-0.4 - 5-0.5 *-1.2 0.416735 5-0.4 - 5-0.6 *-0.6 0.416735 5-0.5 - 5-0.6 *0.6 0.416735 * denotes a statistically significant difference Thí nghiệm 3: Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ thời gian gia nhiệt đến cấu trúc sản phẩm ANOVA Table for Col_2 by Col_1 Analysis of Variance -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P- Value -Between groups 43.4 14.4667 63.51 0.0000 Within groups 8.2 36 0.227778 -Total (Corr.) 51.6 39 Multiple Range Tests for Col_2 by Col_1 Method: 95.0 percent LSD Col_1 Count Mean Homogeneous Groups - Chuyên ngành chế biến thủy sản 51 Luận văn tốt nghiệp 75-15 10 2.0 X 75-20 10 2.2 X 75-30 10 3.7 75-25 10 4.5 X X Contrast Difference +/- Limits 75-15 - 75-20 -0.2 0.432872 75-15 - 75-25 *-2.5 0.432872 75-15 - 75-30 *-1.7 0.432872 75-20 - 75-25 *-2.3 0.432872 75-20 - 75-30 *-1.5 0.432872 75-25 - 75-30 *0.8 0.432872 • denotes a statistically significant difference ANOVA Table for Col_2 by Col_1 Analysis of Variance -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P- Value -Between groups 37.875 12.625 56.11 0.0000 Within groups 8.1 36 0.225 -Total (Corr.) 45.975 39 Multiple Range Tests for Col_2 by Col_1 Method: 95.0 percent LSD Col_1 Count Mean Homogeneous Groups - Chuyên ngành chế biến thủy sản 52 Luận văn tốt nghiệp 75-15 10 2.2 X 75-20 10 2.5 X 75-30 10 3.8 75-25 10 4.6 X X Contrast Difference +/- Limits 75-15 - 75-20 -0.3 0.430225 75-15 - 75-25 *-2.4 0.430225 75-15 - 75-30 *-1.6 0.430225 75-20 - 75-25 *-2.1 0.430225 75-20 - 75-30 *-1.3 0.430225 75-25 - 75-30 *0.8 0.430225 * denotes a statistically significant difference ANOVA Table for Col_2 by Col_1 Analysis of Variance -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P- Value -Between groups 12.2 4.06667 14.35 0.0000 Within groups 10.2 36 0.283333 -Total (Corr.) 22.4 39 Multiple Range Tests for Col_2 by Col_1 Method: 95.0 percent LSD Col_1 Count Mean Homogeneous Groups 80-15 10 3.2 X 80-20 10 3.3 XX 80-30 10 3.7 X 80-25 10 4.6 Chuyên ngành chế biến thủy sản X 53 Luận văn tốt nghiệp Contrast Difference +/- Limits 80-15 - 80-20 -0.1 0.482784 80-15 - 80-25 *-1.4 0.482784 80-15 - 80-30 *-0.5 0.482784 80-20 - 80-25 *-1.3 0.482784 80-20 - 80-30 -0.4 0.482784 80-25 - 80-30 *0.9 0.482784 • denotes a statistically significant difference ANOVA Table for Col_2 by Col_1 Analysis of Variance -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P- Value -Between groups 12.275 4.09167 14.58 0.0000 Within groups 10.1 36 0.280556 -Total (Corr.) 22.375 39 Multiple Range Tests for Col_2 by Col_1 Method: 95.0 percent LSD Col_1 Count Mean Homogeneous Groups 80-20 10 3.4 X 80-15 10 3.5 X X 80-30 10 3.8 80-25 10 4.8 X - Chuyên ngành chế biến thủy sản 54 Luận văn tốt nghiệp Contrast Difference +/- Limits 80-15 - 80-20 0.1 0.480411 80-15 - 80-25 *-1.3 0.480411 80-15 - 80-30 -0.3 0.480411 80-20 - 80-25 *-1.4 0.480411 80-20 - 80-30 -0.4 0.480411 80-25 - 80-30 *1.0 0.480411 denotes a statistically significant difference ANOVA Table for Col_2 by Col_1 Analysis of Variance -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P- Value -Between groups 5.275 1.75833 7.81 0.0004 Within groups 8.1 36 0.225 -Total (Corr.) 13.375 39 Multiple Range Tests for Col_2 by Col_1 Method: 95.0 percent LSD Col_1 Count Mean Homogeneous Groups 85-15 10 3.2 X 85-30 10 3.5 X 85-25 10 3.6 X 85-20 10 4.2 X Contrast Difference +/- Limits - Chuyên ngành chế biến thủy sản 55 Luận văn tốt nghiệp 85-15 - 85-20 *-1.0 0.430225 85-15 - 85-25 -0.4 0.430225 85-15 - 85-30 -0.3 0.430225 85-20 - 85-25 *0.6 0.430225 85-20 - 85-30 *0.7 0.430225 85-25 - 85-30 0.1 0.430225 * denotes a statistically significant difference ANOVA Table for Col_2 by Col_1 Analysis of Variance -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P- Value -Between groups 8.5 2.83333 11.86 0.0000 Within groups 8.6 36 0.238889 -Total (Corr.) 17.1 39 Multiple Range Tests for Col_2 by Col_1 Method: 95.0 percent LSD Col_1 Count Mean Homogeneous Groups 85-15 10 3.2 X 85-30 10 3.8 X 85-25 10 3.9 X 85-20 10 4.5 X Contrast Difference +/- Limits 85-15 - 85-20 *-1.3 0.443304 85-15 - 85-25 *-0.7 0.443304 Chuyên ngành chế biến thủy sản 56 Luận văn tốt nghiệp 85-15 - 85-30 *-0.6 0.443304 85-20 - 85-25 *0.6 0.443304 85-20 - 85-30 *0.7 0.443304 85-25 - 85-30 0.1 0.443304 • denotes a statistically significant difference ANOVA Table for Col_2 by Col_1 Analysis of Variance -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P- Value -Between groups 5.475 1.825 9.00 0.0001 Within groups 7.3 36 0.202778 -Total (Corr.) 12.775 39 Multiple Range Tests for Col_2 by Col_1 Method: 95.0 percent LSD Col_1 Count Mean Homogeneous Groups 90-15 10 3.2 X 90-30 10 3.5 XX 90-25 10 3.8 XX 90-20 10 4.2 X Contrast Difference +/- Limits 90-15 - 90-20 *-1.0 0.408427 90-15 - 90-25 *-0.6 0.408427 90-15 - 90-30 -0.3 0.408427 Chuyên ngành chế biến thủy sản 57 Luận văn tốt nghiệp 90-20 - 90-25 0.4 0.408427 90-20 - 90-30 *0.7 0.408427 90-25 - 90-30 0.3 0.408427 • denotes a statistically significant difference ANOVA Table for Col_2 by Col_1 Analysis of Variance -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P- Value -Between groups 4.475 1.49167 9.76 0.0001 Within groups 5.5 36 0.152778 -Total (Corr.) 9.975 39 Multiple Range Tests for Col_2 by Col_1 Method: 95.0 percent LSD Col_1 Count Mean Homogeneous Groups 90-15 10 3.1 X 90-30 10 3.3 XX 90-25 10 3.5 X 90-20 10 4.0 X Contrast Difference +/- Limits 90-15 - 90-20 *-0.9 0.354515 90-15 - 90-25 *-0.4 0.354515 -0.2 0.354515 90-15 - 90-30 90-20 - 90-25 Chuyên ngành chế biến thủy sản *0.5 58 0.354515 Luận văn tốt nghiệp 90-20 - 90-30 *0.7 0.354515 90-25 - 90-30 0.2 0.354515 • denotes a statistically significant difference Analysis of Variance for cấu trúc - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio PValue MAIN EFFECTS A:Col_1 2.32 0.773333*********** 0.0000 B:Col_2 0.0 0.0 6.00 0.0917 RESIDUAL 0.0 0.0 TOTAL (CORRECTED) 2.32 All F-ratios are based on the residual mean square error Multiple Range Tests for Col_3 by Col_1 Method: 95.0 percent LSD Col_1 Count LS Mean Homogeneous Groups 90 3.2 X 75 3.4 X 85 3.6 X 80 4.6 X Contrast Difference +/- Limits 75 - 80 *-1.2 1.936E-8 75 - 85 *-0.2 1.936E-8 75 - 90 *0.2 1.936E-8 80 - 85 *1.0 1.936E-8 80 - 90 *1.4 1.936E-8 85 - 90 *0.4 1.936E-8 * denotes a statistically significant difference Analysis of Variance for mau sac - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio PValue - Chuyên ngành chế biến thủy sản 59 Luận văn tốt nghiệp MAIN EFFECTS A:Col_1 0.0000 B:Col_2 1.0000 1.92 0.0 0.64*********** 0.0 -6.60 RESIDUAL 0.0 0.0 TOTAL (CORRECTED) 1.92 All F-ratios are based on the residual mean square error Multiple Range Tests for Col_3 by Col_1 Method: 95.0 percent LSD Col_1 Count LS Mean Homogeneous Groups 75 3.0 X 90 3.0 X 85 3.4 X 80 4.2 X Contrast Difference +/- Limits 75 - 80 *-1.2 3.06109E-8 75 - 85 *-0.4 3.06109E-8 75 - 90 0.0 3.06109E-8 80 - 85 *0.8 3.06109E-8 80 - 90 *1.2 3.06109E-8 85 - 90 *0.4 3.06109E-8 * denotes a statistically significant difference Chuyên ngành chế biến thủy sản 60 Luận văn tốt nghiệp Đề tài luận văn “Nghiên cứu sản xuất xúc xích cá tra” sinh viên Ngơ Hồi Nam thực báo cáo hội đồng chấm luận văn thông qua Cán hướng dẫn: Ths Nguyễn Thanh Trí Giáo viên phản biện: Ts Đỗ Thị Thanh Hương Ths Vương Thanh Tùng Cần Thơ, Ngày 22 tháng 07 năm 2009 Chuyên ngành chế biến thủy sản 61 Luận văn tốt nghiệp Chuyên ngành chế biến thủy sản 62