Saccarozo tinh boet va xenlulo

Bài Saccarozơ tinh bột xenlulozơ Các loại cung cấp đường I - Saccarozơ Saccarozơ loại đường phổ biến có nhiều loại thực vật, Nhiều : – Tính chất vật lý Saccarozơ chất: + Rắn, + Không màu, không mùi; + Có vị + Nóng chảy nhiệt độ 184-1850C + Saccarozơ tan rượu, tan tốt nước, nước nóng độ tan tốt 2/ Cấu trúc phân tử Phân tử Saccarozơ C12H22O11 cấu tạo bởi: Phân tử : nhóm –CH=O có nhiều nhóm -OH 3/ Tính chất hóa học Do : nhóm –CH=O có nhiều nhóm -OH Nên saccarozơ không cho phản ứng tráng gương , có tính chất ancol đa chức Phản ứng quan trọng phản ứng Thủy phân a/ – Phản ứng thủy phân Đun nóng dung dịch saccarozơ có axit vô làm xúc tác ta dung dịch chứa glucozơ fructozơ C12H22O11 + H2O Saccarozơ Axit, t0 C6H12O6 Glucozơ + C6H12O6 Fructozơ b – Phản ứng với đồng (II) hidroxit Tương tự glucozơ, nhiệt độ phòng, dung dịch saccarozơ phản ứng với Cu(OH)2 cho dung dịch màu xanh lam C12H22O11 + Cu(OH)2 ( C12H21O11)2Cu + 2H2O Đồng saccarat 4/ Ứng dụng - Sản xuất Nguyên liệu quan trọng công nghiệp thực phẩm Trong công nghiệp dược phẩm,pha chế thuốc : bột lỏng Sản xuất đường từ mía, công đoạn cực nhọc người sản xuất Sản xuất đường saccarozơ từ mía – Mía nghiền, ép, phun nước để lấy nước đường – Nước mía đun nóng với vôi khoảng 600C Vôi làm kết tủa axit hữu , protit lẫn nước mía, sau tách bỏ kết tủa →      C C12H22O11  +  Ca(OH)2 +  H2O     Saccarozơ   Vôi sữa (ít tan, đục)     C12H22O11.CaO.2H2O  +  CO2   →   C 12 12 H22O11.CaO.2H2O Canxi saccarat  (tan, trong) H22O11 +  CaCO3 ↓ +  2H2O                       Khí cacbonic            Saccarozơ (tan)   – Tẩy màu nước đường khí sunfurơ – Đun nóng nước đường nhiệt độ 1000C để kết tủa hoàn toàn tạp chất Lọc bỏ toàn tạp chất để nước đường 5 – Cô đặc dung dịch nước đường áp suất thấp để tăng nồng độ đường - Làm lạnh , dùng máy li tâm tách đường kết tinh Phần đường không kết tinh gọi rỉ đường, dùng sản xuất rượu etylic Phần thêm : Đồng phân saccarozơ Mantozơ Công thức phân tử : Công thức cấu tạo : C12H22O11 Phản ứng thủy phân Mantozơ có axit vô làm xúc tác (hoặc men) ta dung dịch chứa glucozơ C12H22O11 + H2O Mantozơ Axit, t0 C6H12O6 Glucozơ + C6H12O6 Glucozơ Khác với saccarozơ, Mantozơ có phản ứng tráng gương phản ứng khử Cu(OH)2 Mantozơ điều chế cách thủy phân tinh bột nhờ men amylaza xúc tác ( có mầm lúa ) Củng cố 1- Dung dịch sau đun nóng saccarozơ có axit làm xúc tác sau trung hòa axit dư kiềm dung dịch thu có tham gia phản ứng tráng gương ? Có, sau thủy phân dung dịch có glucozơ fructozơ – Bằng phương pháp hóa học phân biệt chất cặp sau : a/ Glucozơ saccarozơ b/ Saccarozơ glyxerin c/ Saccarozơ mantozơ