Thành phần dinh dưỡng của bánh xèo miền tây

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP HỒ CHÍ MINH  HÓA THỰC PHẨM NHÓM BÁNH XÈO MIỀN TÂY GV: Nguyễn Minh Xuân Hồng Nhóm Trần Mỹ Hoàng………………… 14125124 Trần Thị Thùy Dung…………… 14125054 Nguyễn Thị Thanh Trúc……… 14125478 Nguyễn Thị Mỹ Linh…………… 14125190 Mai Thị Mộng Tuyền………… 14125490 Phạm Quốc Vinh …….… … 14125517 Nguyễn Hoàng Thảo Vy……… 14125523 Nguyễn Hoàng Kim Ngân……… 14125247 Phùng Thị Phương Mai……… 14125215 Lữ Thị Thanh Hằng…………… 14125096 Nội dung Giới thiệu Cách chế biến Thành phần hóa học Thành phần dinh dưỡng Thành phần định giá trị dinh dưỡng Thành phần ảnh hưởng đến chất lượng bánh Đối tượng tiêu dùng Sự biến đổi nguyên liệu Kết luận 1) 2) 3) 4) 5) 6) 7) 8) 9) Giới thiệu Miền Tây - vùng đất nhắc tới nơi chan chứa chất đầy thứ mộc mạc giản dị Nơi mà dòng sông êm đềm chảy, cánh đồng bạt ngàn, phảng phất mùi lúa chín độ thu xuân đến Nơi người sống với tình người chất phát, thật thà, chan chứa yêu thương Và Miền Tây thiếu dư vị vủa ăn đậm chất quê hương, dân dã mộc mạc Vâng! Có ăn không nhắc đến đến với miền tây sông nước Bánh Xèo Miền Tây, ăn có nguồn gốc từ người Khmer Nam có từ lâu đời, sống văn hóa người Việt Nam nói chung người miền tây nói riêng Xuất phát từ tiếng đổ bột vào chảo phát tiếng “xèo” mà loại bánh gọi tên “bánh xèo” Bánh xèo thường hay người làm bán vào mùa mưa, có lẽ ăn ấm bụng nên nhiều người ưa thích Bánh xèo có nhiều vùng làm khác Ở miền Tây bánh xèo làm to, miền trung vừa miền bắc nhỏ tí Mỗi nơi chọn nguyên liệu giống bột gạo gia vị khác Gia vị tượng trưng cho vùng miền Nhiều nhà nghiên cứu văn hóa cho thưởng thức ngũ giác ẩm thực bánh xèo ông cha ta áp dụng thực tế: nghe tiếng xèo xèo chiên bánh, nhìn thấy sắc vàng vỏ bánh, xanh rau, đỏ, trắng, cam nước chấm, nhân bánh… ngửi mùi thơm, nếm vị ngon, béo Độc đáo ăn tay để cảm nhận hết hương vị đặc trưng Cái ngon bánh xèo miền Tây không từ bánh, mà hết ý nghĩa sâu xa Bởi, người Miền Tây không đổ bánh xèo mà ăn thường phải gia đình xum họp Không có ngạc nhiên bánh xèo diện mâm cúng tết Đoan Ngọ, hay dịp lễ – hội, đám tiệc khác Bởi lẽ từ lâu, bánh xèo trở thành “quốc hồn” ẩm thực người Nam Bộ Bánh xèo miền Tây dẻo dai, có phần rìa bánh giòn Bánh đổ chảo gang lớn nên diện tích bánh lớn gấp đôi bánh xèo miền Trung Miền Tây Miền Trung Bánh chia làm hai loại: bánh chay bánh mặn Bánh chay nhân tàu hủ chiên, sườn non, tàu hủ ky, giá sống, măng tươi, đậu xanh, củ sắn….; bánh mặn có thêm loại nhân tép rang, thịt ba rọi, thịt vịt bằm nhuyễn, hến… Đặc biệt, vào mùa nấm mối, bánh xèo có thêm gia vị làm nhân, với tính ngọt, giòn, nấm mối làm tăng thêm vị ngon cho bánh xèo, vào mùa nước điên điển vị nhân riêng, đậm chất sông nước miền Tây Các loại rau sống dùng kèm miền Nam dễ tìm đa dạng phong phú: sung, lốt, cơm nguội, tam lan, cát lồi, húng lủi, chồi mòi, hồng đào, cẩm xuyên, gối, lăng, đinh lăng, cải trời, xà lách, nhái, kim thất, cua, dông nem, mã đề, lại thêm vị chát chát, chua chua đọt xoài non, đọt chùm ruột, đọt bứa, đến mùi hăng hăng cách, tía tô, cải bẹ xanh, diếp cá, rau thơm Nước chấm chiếm vị trí quan trọng làm tăng hương vị thơm ngon bánh Nước chấm pha nước mắm ngon, ớt tỏi băm nhuyễn, chanh, đường cát trắng, bột hòa vào hương vị dưa chua làm từ củ cải, đu đủ, cà rốt cắt sợi Cách chế biến a Nguyên liệu làm bánh xèo nhân thịt • • • • • • • • • • • • gói bột bánh xèo Hương xưa 500g 250g dừa nạo 10 tép hành 300g tôm sú tép 300g thịt ba rọi 400g nấm rơm củ hành tây trứng gà 300g giá Dầu ăn, muối, bột ngọt, đường Tỏi, ớt, giấm, củ cải đỏ Các loại rau sống b Cách chế biến Bước 1_Sơ chế: • Thịt, tôm làm sạch, rửa để nước: thịt thái mỏng, tôm để nguyên vỏ ướp với muỗng muối, muỗng đường, muỗng tiêu xay củ hành tím băm nhuyễn • Hành tây lột vỏ, cắt mỏng • Nấm cắt gốc, ngâm nước muối loãng phút, rửa sạch, cắt nhỏ sợi • Giá, rau lặt rửa sạch, để • Hành cắt nhỏ Bước 2_Pha bột : Đong lượng nước ghi gói bột, lấy 1/2 cho vào dừa nạo vắt lấy nước cốt Cho tiếp 1/2 lại vào dừa vắt nước dảo Hòa nước cốt nước dảo dừa, cho bột vào quậy Sau cho thêm trứng gà đánh nhuyễn vào bột để bánh dòn nở hơn, cho thêm hành lá, nêm muối, bột ngọt, đường, khuấy hỗn hợp vàng sánh Bước 3_ Xào nhân: Cho chảo lên bếp, cho muỗng dầu vào Khi dầu nóng, bạn cho thịt vào xào, tiếp đến cho tôm, nấm rơm, hành tây xào cho chín Nêm ½ thìa bột nêm cho tô Bước 4_Tráng bánh: bước quan trọng định độ ngon bánh Người tráng múc giá canh bột đổ vào chảo nóng thoa dầu (hoặc mỡ), nhanh tay tráng bột rộng cho mỏng, dày, đậy nắp để 3-4 phút Sau cho nhân tôm, thịt, nấm, giá vào Hạ lửa nhỏ nghiêng thành chảo để phần rìa bánh khô giòn, rán đến phần vỏ vừa ý gấp bánh xèo làm đôi gắp bánh xèo đĩa Lần lượt làm hết bột bánh phần nhân Mỗi đĩa để ba, bốn xếp liền cách chuối cắt nhỏ bàn tay Bước 5_Pha nước chấm: pha theo tỉ lệ: phần nước mắm, phần đường, phần giấm phần nước, cho thêm tỏi băm, ớt băm củ cải đỏ cắt sợi ngâm giấm 3 Thành phần hóa học - Cacbohydrate: bột, rau Thành phần bột bánh xèo Hương xưa: • Bột gạo (90%) • Đường (5%) • Bột mì (3%) • Muối (1%) • Bột nghệ (0,5%) • Hành sấy (0,45%) • Chất điều vị-bột monosodium glutamate(E.621) (0,44%) • Hương tổng hợp hương dứa(0,01%) - Protein: thịt, tôm, trứng - Lipid: dầu, mỡ, dừa - Khoáng: Ca(rau xanh), P(thịt), Fe(tròng đỏ trứng, thịt, tôm, rau xanh), sodium (lòng trắng trứng, thịt, rau xanh), Potassium, Magnesium, Iod… - Vitamin: • Tan dầu: A (củ cải đỏ, trứng), E (giá, rau màu sậm, dầu thực vật), K (trứng) • Tan nước: B (B1(trứng, giá, thịt), B2(rau màu sậm), B6(thịt), B12(trứng), Niacin (thịt), Folic acid (rau xanh)), C (rau xanh, giá) Thành phần dinh dưỡng 4.1 Cacbohydrate - Cung cấp lượng cho thể - Góp phần xây dựng hệ thần kinh: glucose (trong rau) loại đường hệ thần kinh trung tâm sử dụng Khi lượng đường huyết giảm, não không nhận lượng, chứng co giật xảy - Giữ cho protein không bị phân giải thành lượng Khi bị thiếu cacbohydrate, protein thay dùng để phát triển phục hồi mô, bị oxy hóa để cung cấp lượng cho thể - Chất xơ (cellulose) giảm cholesterol Giúp giữ nước cho chất bả làm giảm áp suất bên ruột già ngừa viêm ruột già Ngăn ngừa chứng táo bón cách kích thích nhu động ruột giảm lượng đường máu người bệnh tiểu đường…  Thiếu: chất béo sử dụng để cung cấp lượng, oxy hóa không hoàn toàn chất béo dẫn đến máu thể ketone 4.2 Protein - Tổng hợp trì tế bào thể - Cung cấp lượng - Tham gia vào trình điều tiết hoạt động thể chống lại bệnh - Protein cung cấp nguyên liệu cần thiết cho tạo thành dịch tiêu hóa, nội tiết tố, men vitamin Các chất giữ vai trò quan trọng điều hòa trình chuyển hóa hoạt động sinh lí chức phận thể  Thiếu: Sụt cân, mệt mỏi, thiếu máu, giảm khả miễn nhiễm Ở trẻ em dẫn đến tình trạng suy dinh dưỡng, gầy nhược… 4.3 Lipid - Cung cấp lượng, 1g chất béo đốt cháy cung cấp kcal, cao lần glucid protein -Dung môi hòa tan vitamin tan dầu (mỡ): Vitamin A, D, E, K…Khi ăn thiếu dầu mỡ không hấp thu loại vitamin - Tiết kiệm protein: giảm sinh lượng từ protein Tiêu thụ lượng béo thích hợp cho phép protein thực vai trò trì tăng trưởng - Cách nhiệt: giúp giữ thân nhiệt - Bảo vệ quan sống: lớp đệm bảo vệ quan thể chống lại va chạm giữ chúng vị trí - Tổng hợp màng tế bào, tổng hợp hormone  Thiếu: tổn thương da, thường thấy trẻ em tượng da khô đóng vảy Không hấp thụ đươc vitamin tan dầu, ảnh hưởng đến phát triển trẻ em… 4.4 Khoáng - Thành phần cấu tạo xương răng: Ca, P, Mg… - Điều hòa hoạt động thần kinh liên quan đến kích thích co cơ: Ca… - Duy trì cân acid-base chất lỏng thể: Sodium, Chlorine… - Kiểm soát cân nước áp suất thẩm thấu tính thấm màng tế bào: Sodium, Potassium… - Thành phần cấu tạo vitamin: Sulphur, Cyanocobalamin (Cobalt)… - Thành phần hormone enzyme: Zn… - Hoạt hóa enzyme: Ca hoạt hóa lipase - Điều hòa trình oxy hóa tế bào: Fe, manganese… - Cần thiết cho đông máu: Ca…  Thiếu: thiếu Ca máu xương bị rỗng loãng, dễ gẫy rụng răng, còi xương trẻ em loãng xương người lớn, chứng co giật cơ…; thiếu phopho gây số rối loạn xương ròn dễ gẫy, lung lay, đau nhức bắp… ; thiếu Fe dẫn đến tăng trưởng, thiếu hồng cầu, thiếu máu( mỏi mệt, thở gấp, choáng váng, xanh xao)…; thiếu iod đưa đến bứu tuyến giáp; thiếu sodium: yếu ớt, buồn nôn, chuột rút… 4.5 Vitamin A: - Giúp tổng hợp trì biểu mô da niêm mạc bên đường hô hấp, ống tiêu hóa vá tiết niệu - Duy trì thị lực bóng tối - Cần thiết cho phát triền bình thường xương - Giúp thể chống lại lây nhiễm giữ niêm mạc khỏe mạnh, niêm mạc hoạt động rào cản chống lây nhiễm E: - Chất chống oxy hóa tự nhiên - Ngăn ngừa oxy hóa vitamin A ruột non - Bảo vệ màng tế bào cách ngăn ngừa oxy hóa - Ngăn ngừa chứng huyết tan tế bào hồng cầu K: Cần thiết cho tổng hợp prothrombin vài protein tham gia vào trình đông tụ máu Khả đông tụ máu đòi hỏi lượng prothrombin máu cao C: - Tổng hợp collagen - Tăng cường sức đề kháng - Giúp trình hấp thụ sắt từ thưc phẩm-tạo hemoglobin - Giúp chữa lành vết thương, vết gãy/nứt xương - Giúp tăng trưởng thích đáng giai đoạn phát triển nhanh B: - Tham gia vào trình chuyển hóa glucose thành lượng (B1) - Giúp trì hệ thần kinh (B1) - Cần thiết cho ngon miệng tiêu hóa (B1) - Có vai trò coenzyme (B2) - Thiết yếu trình tạo màng myelin xung quanh dây thần kinh (B12) - Sản xuất kháng thể (B6) - Giúp chuyển đổi tryptophan thành niacin (B6) - Cần thiết cho tổng hợp nhân heme (B6)  Thiếu: Quáng gà, biến đổi biểu mô, biến đổi mắt, còi xương trẻ nhỏ (A); chứng huyết tan trẻ em (E); xuất huyết đường ruột trẻ sơ sinh, giảm khả đông máu (K); vết thương khó lành, dễ nhiễm trùng, đau khớp, chảy máu nứu rang (C); tê tay chân, bắp suy yếu, sung môi, nứt hai bên mép, viêm miệng, mắt đỏ, sợ ánh sang, bệnh thiếu máu đại cầu, hồng cầu có màu tái (B)… Thành phần định giá trị dinh dưỡng bổ ích bánh Giá trị dinh dưỡng ăn định nguyên liệu 5.1 Bột gạo: Thành phần thiếu Trong bột gạo có chứa nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho thể Gồm có: • • • • Tinh bột: chất dinh dưỡng cần thiết cho hoạt động người Protein: Chỉ số giá trị sử dụng protein có gạo cao 63 Vitamin: gạo không chứa vitamin A,C hay D gạo vitamin B, vitamin E chiếm tỷ lệ lớn Nhiều chất khoáng cần thiết cho thể: Mg,P,K,Ca… 5.2 Thịt heo • • • • Protein: Giống tất loại thịt khác, thịt heo chủ yếu tạo thành từ protein Trong thực tế, thịt nguồn thực phẩm hoàn thiện protein Nó chứa tất axit amin thiết yếu cần thiết cho tăng trưởng trì thể Trong thịt heo chứa nhiều vitamin nhóm B tương đối cao Chất béo thịt lợn chiếm hàm lượng đáng kể 5.3 Tôm • • • • • Giàu protein: tôm có 25-55% protein Chất béo: chứa lượng thấp chất béo bão hòa Chất béo tôm có tác dụng việc tham gia vào trình cấu tạo nên màng tế bào thể, có khả hoạt hóa enzyme thành phần nhiều steroid hormone Chất xơ: Chất xơ có nhiều tôm, người bị táo bón nên ăn nhiều tôm để giúp nhu động ruột hoạt động diễn dễ dàng hơn, loại bỏ chất độc hại Giàu dinh dưỡng: Tôm thực phẩm giàu vitamin, chất đạm, kali, kẽm, niacin, đồng, photpho… Hạn chế: chứa nhiều cholesterol 5.4 Nguyên liệu khác - Nhìn chung loại rau ăn với bánh xèo giàu carotene, vitamin C lượng muối khoáng cao Các loại rau cung cấp chất xơ mà mang lại cho thể vị thuốc tốt: • • Kim thất có nhiều tinh dầu, bổ máu Rau diếp cá có tác dụng kháng khuẩn, điều trị mụn nhọt thông đường • • • tiểu tiện dùng cho phụ nữ kinh nguyệt không Cát lồi giúp người suy thận hồi phục chức Đọt vong giúp an thần dễ ngủ Hành cắt thành khoanh nhỏ tăng hương vị thơm ngon cho da bánh, có tác dụng kích thích tiêu hóa, điều trị nhu động ruột kém, điều trị xơ vữa • • động mạch viêm họng Lá lốt giúp giảm đau, đầy hơi, khó tiêu, trị nôn mửa Lá sung tính mát, vị chát, có tác dụng thông huyết, giảm đau, lợi tiểu, tiêu viêm, tiêu đờm, tiêu thũng, sát trùng, bổ huyết… • • • • • Lá cơm nguội: có tác dụng hành khí, hoạt huyết, giải độc Lá chòi mòi: Chữa tiêu chảy, bổ cho phụ nữ sinh, chữa đau đầu… Lá đinh lăng chống bệnh co giật cho trẻ em Lá húng lủi: ốt cho tiêu hóa, ngừa ung thư… Và nhiều loại khác… - Nghệ điều trị viêm gan, giảm viêm khớp dùng để sản xuất thuốc làm hạ tỉ lệ cholesterol máu, điều trị viêm loét dày - Giá đậu xanh nhân bánh chứa nhiều chất dinh dưỡng vitamin C, E, lượng calo thấp, dùng tốt cho người bị viêm quản tiếng, mỏi cơ, người béo phì, đái tháo đường, bệnh tim mạch, cao huyết áp, nhồi máu tim * Giá trị lượng bánh xèo trung bình khoảng 300-350 kcal với có mặt đầy đủ thành phần nói ( đạm, đường, béo) Cùng với việc góp phần thay chế độ ăn theo chiều hướng tăng lượng rau xanh làm giảm nguy mắc số bệnh mãn tính liên quan đến dinh dưỡng Thành phần ảnh hưởng đến chất lượng bánh Thành phần ảnh hưởng đến chất lượng bánh nhân bánh Nhân bánh chứa đầy đủ chất dinh dưỡng cần thiết cho thể Tùy vào địa phương mà nhân bánh có khác biệt mang nét đặc trưng riêng vùng Đối tượng tiêu dùng Bánh xèo miền Tây có vị ngon đặc biệt, bánh mang đặc trưng văn hóa ẩm thực dân gian miền song nước Đây loại bánh vừa rẻ vừa ngon, người bình dân ưa chuộng Với người ăn chay, thay tôm , thịt đậu, nấm hay ăn chay khác thay thế, có lẽ mà bánh xèo không kén người ăn Cũng bánh xèo dân dã, bình dị có diện khắp vùng đồng sông Cửu Long rộng lớn mà lan rộng khắp nơi, trở thành đặt trưng khu du lịch sinh thái, làng ẩm thực Giờ đây, thành ăn quen thuộc người dân thành phố, nhà hàng sang trọng bước đầu chiếm cảm tình du khách nước Sự biến đổi nguyên liệu Các thành phần bánh xèo bị biến đổi chủ yếu nhiệt độ Bột bánh xèo: dựa vào tính chất tạo màng tạo gel (có cấu trúc đặc, dai mềm) tinh bột, hạt tinh bột gạo hút nước phân tán nước, gia nhiệt trương nở, hồ hóa kết hợp tạo thành lớp màng bánh mỏng bề mặt chảo Thịt: tác dụng nhiệt, thịt bị biến đổi từ màu sắc đến hương vị cấu trúc Thịt heo chuyển từ màu đỏ hồng sang màu trắng thịt heo chứa hemoglobin, nấu trở thành màu trắng Tôm: từ màu xám trắng trở nên đỏ: thực chất loài có sẵn sắc tố đỏ vỏ từ loại hóa chất mang tên astaxantin, bình thường chúng bị che khuất hóa chất khác - crustacyanin Dưới tác động nhiệt độ, crustacyanin biến tính, phá vỡ cấu trúc hóa học vốn có để nhường chỗ cho astaxantin "tỏa sáng" Tôm thịt chứa nhiều chất dinh dưỡng protein, lipit, vitamin,…Dưới tác dụng nhiệt độ dầu nhiệt độ cao làm thánh phần hóa học chúng bị biến đổi: • Với chất đạm: Khi đun nóng nhiệt độ 700C protit đóng vón lại bị thoái hóa Khi có axit trình xảy nhiệt độ thấp hơn.Quá trình đông vón vừa phải làm cho protit dễ tiêu.Khi nấu nướng nhiệt độ cao lâu, giá trị • dinh dưỡng protit giảm tạo thành liên kết khó tiêu Với chất béo: nhiệt cao, acid béo không no bị oxy hóa làm tác dụng có ích, đồng thời liên kết kép cấu trúc acid tạo thành • sản phẩm trung gian là: peoxit aldehyt có hại cho sức khỏe Vitamin: vitamin thịt, tôm chịu nhiều thay đổi thành phần tương đối bền vững Các vitamin tan dầu A, D, E, K tương đối bền vững nhiệt nhung bị thất thoát từ 15-20% Giá: không bị biến đổi màu, tác dụng nhiệt độ, giá nhanh chóng bị nước nên không trương phồng ban đầu Do bánh gần chín cho giá vào Ngoài có hành chúng bị biến màu chất diệp lục-chlorophylltrong hành bị nhiệt độ làm biến mất, magie diệp lục bị thay hydro khiến chất chuyển thành porphyrin có màu xám xanh Kết luận Có thể nói dân dã, mộc mạc miền Tây diện rõ bánh trở thành thương hiệu đặc trưng cho nơi Với màu vàng bắt mắt tạo cảm giác thèm ăn ngon miệng Và tất nhiên nếm thử bánh vị ngon phảng phất đầu lưỡi, hương vị lẫn lộn vào đâu Cách ăn bánh xèo người miền Tây thể rõ phong thái tự nhiên, phóng khoáng Ăn bánh xèo điệu phải gói tay, trải non lên bàn tay, dùng tay xé miếng bánh xèo nóng hổi đặt vào, chặt chấm nước mắm pha đủ vị chua, cay, mặn, ngọt, vừa nhai vừa xuýt xoa khen ngon, tận hưởng hương vị quê nhà mà xa ai thèm trở Điều đặc biệt bánh xèo đông người ăn cảm thấy ngon Thích ngày mưa, nhà quây quần bên bếp lửa Bánh tráng đến đâu ăn đến đấy, vừa ăn vừa chuyện trò rôm rả, thú vị vô [...]... đến dinh dưỡng 6 Thành phần ảnh hưởng đến chất lượng của bánh Thành phần ảnh hưởng đến chất lượng của bánh nhất đó chính là nhân bánh Nhân bánh chứa đầy đủ các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể Tùy vào địa phương mà nhân bánh có sự khác biệt mang nét đặc trưng riêng từng vùng 7 Đối tượng tiêu dùng Bánh xèo miền Tây có vị ngon đặc biệt, bánh mang những đặc trưng của văn hóa ẩm thực dân gian miền. .. có màu tái (B)… 5 Thành phần quyết định giá trị dinh dưỡng của và bổ ích của bánh Giá trị dinh dưỡng của món ăn được quyết định bởi các nguyên liệu chính 5.1 Bột gạo: Thành phần không thể thiếu Trong bột gạo có chứa nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể Gồm có: • • • • Tinh bột: đây là chất dinh dưỡng cần thiết cho mọi hoạt động của con người Protein: Chỉ số giá trị sử dụng của protein có trong... lịch sinh thái, làng ẩm thực Giờ đây, nó đã thành món ăn quen thuộc đối với người dân thành phố, trong các nhà hàng sang trọng và bước đầu chiếm được cảm tình của du khách nước ngoài 8 Sự biến đổi của nguyên liệu Các thành phần của bánh xèo bị biến đổi chủ yếu bởi nhiệt độ Bột bánh xèo: dựa vào tính chất tạo màng và tạo gel (có cấu trúc đặc, dai và mềm) của tinh bột, các hạt tinh bột gạo đã hút nước... triển của trẻ em… 4.4 Khoáng - Thành phần cấu tạo của xương và răng: Ca, P, Mg… - Điều hòa hoạt động của thần kinh liên quan đến sự kích thích co cơ: Ca… - Duy trì cân bằng acid-base của các chất lỏng trong cơ thể: Sodium, Chlorine… - Kiểm soát cân bằng nước giữa áp suất thẩm thấu và tính thấm của màng tế bào: Sodium, Potassium… - Thành phần cấu tạo của vitamin: Sulphur, Cyanocobalamin (Cobalt)… - Thành. .. đậu xanh trong nhân bánh chứa nhiều chất dinh dưỡng như vitamin C, E, lượng calo thấp, dùng tốt cho người bị viêm thanh quản mất tiếng, mỏi cơ, người béo phì, đái tháo đường, bệnh tim mạch, cao huyết áp, nhồi máu cơ tim * Giá trị năng lượng của một cái bánh xèo trung bình khoảng 300-350 kcal với sự có mặt đầy đủ của các thành phần nói trên ( đạm, đường, béo) Cùng với việc góp phần thay chế độ ăn theo... Tây đã hiện diện rõ trong từng chiếc bánh và nó đã trở thành một thương hiệu đặc trưng cho nơi đây Với màu vàng bắt mắt luôn tạo cảm giác thèm ăn và ngon miệng Và tất nhiên khi nếm thử món bánh vị ngon luôn phảng phất trên đầu lưỡi, hương vị không thể lẫn lộn vào đâu được Cách ăn bánh xèo của người miền Tây thể hiện rất rõ phong thái tự nhiên, phóng khoáng Ăn bánh xèo đúng điệu phải là gói bằng tay,... quá lâu, giá trị • dinh dưỡng của protit giảm đi vì tạo thành các liên kết khó tiêu Với chất béo: ở nhiệt cao, các acid béo không no sẽ bị oxy hóa làm mất tác dụng có ích, đồng thời các liên kết kép trong cấu trúc của acid này sẽ tạo thành • các sản phẩm trung gian như là: peoxit aldehyt có hại cho sức khỏe Vitamin: các vitamin trong thịt, tôm chịu nhiều thay đổi nhất vì đó là thành phần tương đối ít... song nước Đây là loại bánh vừa rẻ vừa ngon, được người bình dân ưa chuộng Với những người ăn chay, có thể thay tôm , thịt bằng đậu, nấm hay các món ăn chay khác thay thế, có lẽ thế mà bánh xèo không hề kén người ăn Cũng chính vì thế bánh xèo dân dã, bình dị có không những hiện diện khắp vùng đồng bằng sông Cửu Long rộng lớn mà còn lan rộng ra khắp nơi, trở thành món đặt trưng của những khu du lịch... acid (rau lá xanh)), C (rau lá xanh, giá) 4 Thành phần dinh dưỡng 4.1 Cacbohydrate - Cung cấp năng lượng chính cho cơ thể - Góp phần xây dựng hệ thần kinh: glucose (trong rau) là loại đường duy nhất được hệ thần kinh trung tâm sử dụng Khi lượng đường huyết giảm, não bộ không nhận được năng lượng, chứng co giật xảy ra - Giữ cho protein không bị phân giải thành năng lượng Khi bị thiếu cacbohydrate, protein... dụng của nhiệt độ, giá nhanh chóng bị mất nước nên không còn sự trương phồng như ban đầu Do đó khi bánh gần chín mới cho giá vào Ngoài ra còn có hành chúng cũng có thể bị biến màu vì chất diệp lục-chlorophylltrong hành bị nhiệt độ làm biến mất, vì các magie trong diệp lục sẽ bị thay thế bởi hydro khiến chất này chuyển thành porphyrin có màu xám xanh 9 Kết luận Có thể nói cái dân dã, mộc mạc của miền Tây