BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÔN:CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU QUẢ Đề tài: Tìm hiểu cà rốt quy trình chế biến ăn từ cà rốt Giảng viên: Nguyễn Bảo Tồn Lớp: 14CĐTP3 thứ 3-tiết 3,4 Nhóm: Huỳnh Kim Anh 3005140337 Văn Thị Thủy 3005141361 Trần Thị Thanh Tâm 3005141129 Thành phố Hồ Chí Minh, ngày 22,tháng 8, năm 2016 PHÂN CÔNG CÔNG VIỆC STT Họ & Tên Huỳnh Kim Anh Văn Thị Thủy Trần Thị Thanh Tâm MSSV 3005140337 3005141361 3005141129 Công việc NỘI DUNG ĐỀ TÀI Giới thiệu chung Cà rốt loại có củ,thường có màu vàng cam,đỏ,vàng ,trắng hay tía.Các nghiên cứu cho thấy,cà rốt giàu dinh dưỡng tốt cho sức khỏe người Ở Việt Nam có nhiều sản phẩm từ cà rốt xuất thị trường mứt cà rốt,cà rốt đóng hộp,bánh cà rốt,nước ép cà rốt Nguồn gốc cà rốt bí ẩn,được trồng làm k]lương thực giàu chất dinh dưỡng thời Hy Lạp Cây trồng du nhập Anh vào kỉ XVI sau sang nước cịn lại 1.1 Tên khoa học Ngành: Thực vật hạt kín Lớp: Hai mầm Bộ: Hoa tán Apiales Họ: Hoa tán Apiaceae Chi: Daucus Loài: D.carota Tên khoa học: D.carota L 1.2 Phân loại Ở Việt Nam trồng chủ yếu loại cà rốt Cà rốt vỏ đỏ Cà rốt đỏ ngã sang cam 1.3 Mùa vụ Thành phần hóa học Thành Phần Nước Protein Glucid Cellulose Lipid Pectin - - Tỉ lệ 88,5 1.5 8.8 1.2 0.02 – 0.08 1-3 Đường cà rốt chủ yếu đường frucrose glucose Pectin hình thức chất xơ hịa tan cà rốt làm giảm lượng đường máu bắng cách làm chậm q trình tiêu hóa đường tinh bột,giảm cholesterol máu Cellulose chất xơ khơng hịa tan làm giảm nguy táo bón thúc đẩy tiêu hóa lành mạnh Cung cấp khống chất: K,Ca,Fe,P,Cu,Bo,Br,Mg,Mo Vitamin + Vitamin A (9mg%): tạo thành từ beta-caroten, Vitamin A thúc đẩy tầm nhìn tốt, quan trọng cho tăng trưởng, phát triển chức miễn dịch + Vitamin B2(riboflavin) chiếm 20mg% + Vitamin B3 (acid pantotenic) chiếm 0,1-0,3% yếu tố cần thiết cho trình trao đổi glucid + Vitamin H (biotin) chiếm 400-1000 microgam chất khô Hàm lượng caroten carrot cao cà chua.Màu sắc carrot se thay đổi tùy vào hàm lượng thành phần carotenoid.Carotenoid chất chống oxi hóa Tốt cho sức khỏe - Carot cịn có chất đạm (asparagin) chất béo chứa acid palmitic oleic Ngồi cịn có tinh dầu chủ yếu pinen,limonen,daucola Công dụng Trong y học :trị suy nhược(rối loạn sinh trưởng,thiếu chất khống,cịi sương,sâu răng),kém thị lực,trị bệnh tiêu hóa,trị bệnh ngồi da,ngừa thối hóa võng mạc đục thủy tinh thể Trong đời sống + Cà rốt sử dụng để ăn sống, xào ,nấu canh + Năm 2008 nhà khoa học Mỹ tạo loại carrot biến đổi gen cung cấp canxi Thành phần dinh dưỡng Cà rốt Cà rốt tươi, Giá trị dinh dưỡng 100g Năng lượng 173KJ ( 41 Kcal) cacbohydrat 9g Đường 5g Chất xơ thực phẩm 3g Chất béo 0.2 g protein 1g VitaminA (quy đổi tương đương) 835 μg (93%) Beta- caroten 8285 μg (77%) Thiamin( V.B1) 0,04mg(3%) Riboflavin ( V.B12) 0,05mg(3%) Niacin (V.B3) 1.2mg(8%) Vitamin B6 0,1mg( 8%) Vitamin C 7mg(12%) Sắt 0,66mg( 5%) Magie 18mg(5%) phospho 35mg(5%) Canxi 33mg(3%) Kali 240mg(5%) Natri 2,4mg( 0%) Tỷ lệ phàn trăm theo lượng hấp thu hàng ngày người lớn Vùng phân bố carot Carot gồm 22 loài phân bố khu vực khác Châu Âu, Địa Trung Hải, Tây Nam, Trung Á số vùng nhiệt đới Châu Phi, Châu Úc, Châu Mỹ Loại carrot xuất xứ từ Châu Âu loại rau trồng lâu đời rộng rãi giới Ở Việt Nam, Carrot trồng đặc trưng Đà Lạt vùng phụ lân cận Huyện Đúc Trọng trồng carot quanh năm với suất cao 2-3 lần vùng khác Miền Bắc trồng carot tỉnh Hải Dương, Bắc Ninh