TIÊU CHUẨN CƠ SỞ CHO SẢN PHẨM NƯỚC UỐNG TINH KHIẾT

Mục lục1Phạm vi điều chỉnh32Đối tượng áp dụng33Yêu cầu chất lượng nguồn nước sử dụng để sản xuất nước uống tinh khiết34Yêu cầu về an toàn thực phẩm34.1CHỈ TIÊU CẢM QUAN34.2CHỈ TIÊU HOÁ HỌC44.3CHỈ TIÊU VI SINH VẬT64.4Hàm lượng kim loại nặng:94.5Mức nhiễm xạ:105Thành phần cấu tạo:106Hạn sử dụng:107Hướng dẫn sử dụng và bảo quản:108Quy cách bao bì và đóng gói:109Quy trình sản xuất:109.1Hệ thống lọc đa năng109.2Hệ thống lọc than hoạt tính119.3Hệ thống làm mềm nước (Softner)119.4Hệ thống thẩm thấu ngược (Reverse Osmosis)119.5Sát khuẩn bằng công nghệ Ozone (O3) và Đèn cực tím (U.V)129.6Thiết bị lọc xác khuẩn:129.7Xử lý tráng rửa vỏ bình:129.8Chiết rót và đóng chai, thành phẩm1210Nội dung ghi nhãn:1311Xuất xứ:13

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TIÊU CHUẨN CƠ SỞ CHO SẢN PHẨM NƯỚC UỐNG TINH KHIẾT GVHD: NGUYỄN THỊ THẢO MINH Nhóm: 11 Tiết học: Sáng Thứ 4_Tiết 4,5,6 SVTH MSSV Nguyễn Trường Giang 2005130406 Tăng Thị Ánh Hồng 2005130007 Nguyễn Cương 2005130402 Lê Thị Ngọc Huyền 2005130350 Nguyễn Văn Tuấn 2005130363 TPHCM, Tháng 9_2016 Mục lục Phạm vi điều chỉnh Đối tượng áp dụng 3 Yêu cầu chất lượng nguồn nước sử dụng để sản xuất nước uống tinh khiết Yêu cầu an toàn thực phẩm 4.1 CHỈ TIÊU CẢM QUAN 4.2 CHỈ TIÊU HOÁ HỌC 4.3 CHỈ TIÊU VI SINH VẬT 4.4 Hàm lượng kim loại nặng: 4.5 Mức nhiễm xạ: 10 Thành phần cấu tạo: 10 Hạn sử dụng: 10 Hướng dẫn sử dụng bảo quản: 10 Quy cách bao bì đóng gói: 10 Quy trình sản xuất: 10 9.1 Hệ thống lọc đa 10 9.2 Hệ thống lọc than hoạt tính 11 9.3 Hệ thống làm mềm nước (Softner) 11 9.4 Hệ thống thẩm thấu ngược (Reverse Osmosis) 11 9.5 Sát khuẩn công nghệ Ozone (O3) Đèn cực tím (U.V) 12 9.6 Thiết bị lọc xác khuẩn: 12 9.7 Xử lý tráng rửa vỏ bình: 12 9.8 Chiết rót đóng chai, thành phẩm 12 10 Nội dung ghi nhãn: 13 11 Xuất xứ: 13 TIÊU CHUẨN CƠ SỞ CHO SẢN PHẨM NƯỚC UỐNG TINH KHIẾT Phạm vi điều chỉnh Quy chuẩn quy định tiêu an toàn thực phẩm yêu cầu quản lý nước tinh khiết đóng chai sử dụng với mục đích giải khát Quy chuẩn không áp dụng thực phẩm chức Đối tượng áp dụng Quy chuẩn áp dụng đối với: 2.1 Các tổ chức, cá nhân nhập khẩu, sản xuất, kinh doanh nước khoáng thiên nhiên đóng chai nước uống đóng chai công ty; 2.2 Các tổ chức, cá nhân có liên quan Yêu cầu chất lượng nguồn nước sử dụng để sản xuất nước uống tinh khiết Nước sử dụng để sản xuất nước uống đóng chai phải đáp ứng yêu cầu theo QCVN 01:2009/BYT chất lượng nước ăn uống ban hành kèm theo Thông tư số 04/2009/TT-BYT ngày 17/6/2009 Bộ trưởng Bộ Y tế Yêu cầu an toàn thực phẩm 4.1 CHỈ TIÊU CẢM QUAN Tên tiêu Mức Màu sắc, TCU 12-14 Độ đục, NTU 1.5-2 Mùi, vị Không mùi vị 4.2 CHỈ TIÊU HOÁ HỌC Tên tiêu Phương pháp thử Giới Phân hạn loại tối đa tiêu(1) Antimony, 0,02 ISO 11885:2007; ISO 15586:2003; AOAC 964.16 mg/l Arsen, mg/l 0,01 TCVN 6626:2000 (ISO 11969:1996); ISO 11885:2007; ISO A Bari, mg/l 0,7 15586:2003; AOAC 986.15 ISO 11885:2007; AOAC 920.201 A Bor, mg/l 0,5 TCVN 6635:2000 (ISO 9390:1990); ISO 11885:2007 A SO 15061:2001 A Bromat, 0,01 A mg/l Cadmi, 0,003 TCVN 6193:1996 (ISO 8288:1986); ISO 11885:2007; ISO A mg/l 15586:2003; AOAC 974.27; AOAC 986.15 Clor, mg/l ISO 7393-1:1985, ISO 7393-2:1985, ISO 7393-3:1990 A Clorat, mg/l 0,7 TCVN 6494-4:2000 (ISO 10304-4:1997) A Clorit, mg/l TCVN 6494-4:2000 (ISO 10304-4:1997) A 10 mg/l 0,7 Crom, 0,05 TCVN 6222:2008 (ISO 9174:1998); ISO 11885:2007; ISO A 15586:2003 11 Đồng, mg/l 13 TCVN 6193:1996 (ISO 8288:1986); ISO 11885:2007; ISO A 15586:2003; AOAC 960.40 Fluorid, 1,5 mg/l TCVN 6195:1996 (ISO 10359-1:1992); TCVN 6490:1999 A (ISO 10359-2:1994); ISO 10304-1:2007 14 Chì, mg/l 0,01 TCVN 6193:1996 (ISO 8288:1986); ISO 11885:2007; ISO A 15586:2003; AOAC 974.27 15 Mangan, 0,4 mg/l TCVN 6002:1995 (ISO 6333:1986); ISO 11885:2007; ISO A 15586:2003 16 Thủy 0,006 TCVN 7877:2008 (ISO 5666:1999); AOAC 977.22 A ngân, mg/l 17 Molybden, 0,07 TCVN 7929:2008 (EN 14083:2003); ISO 11885:2007; ISO A mg/l 15586:2003 18 Nickel, 0,07 mg/l 19 TCVN 6193:1996 (ISO 8288:1986); ISO 11885:2007; ISO A 15586:2003 Nitrat , 50 TCVN 6180:1996 (ISO 7890-3:1998); ISO 10304-1:2007 A Nitrit , TCVN 6178: 1996 (ISO 6777:1984); ISO 10304-1:2007 A mg/l 20 mg/l 21 Selen, 0,01 mg/l 22 15586:2003; AOAC 986.15 Mức 0,5 nhiễm xạ: - Hoạt TCVN 6183:1996 (ISO 9965:1993); ISO 11885:2007; ISO A độ phóng xạ α, ISO ISO 9697:2008 9696:2007 B Bq/l Hoạt - độ phóng xạ β, Bq/l Ghi chú: (1) Chỉ tiêu loại A: bắt buộc phải thử nghiệm để đánh giá hợp quy Chỉ tiêu loại B: không bắt buộc phải thử nghiệm để đánh giá hợp quy tổ chức, cá nhân sản xuất, nhập khẩu, chế biến sản phẩm sữa dạng lỏng phải đáp ứng yêu cầu tiêu loại B - Tổng chất rắn hòa tan (TDS) đại lượng đo tổng chất rắn hòa tan có nước (tổng chất khoáng): 200 mg/l < TDS < 400 mg/l - pH: < pH < 4.3 CHỈ TIÊU VI SINH VẬT Chỉ tiêu Lượng Yêu cầu Phương pháp thử Phân mẫu loại tiêu(2) E coli 1x250 coliform chịu nhiệt ml Không phát TCVN 6187-1:2009 (ISO 9308- A 1:2000, With Cor 1:2007) mẫu Coliform tổng số 1x250 Nếu số vi khuẩn TCVN 6187-1:2009 (ISO 9308- A ml (bào tử) >1 2 loại TCVN 6191-2:1996 (ISO 6461- A kị khí khử sulfit bỏ Kiểm tra lần đầu ml 2:1986) Kiểm tra lần thứ hai Tên tiêu Kế hoạch Phương pháp thử Giới hạn Phân lấy mẫu loại n (3) Coliform c(4) m(5) M(6) tổng số tiêu(2) TCVN 6187-1:2009 (ISO 9308-1:2000, A With Cor 1:2007) ISO 7899-2:2000 A ISO 16266:2006 A Bào tử vi TCVN 6191-2:1996 (ISO 6461-2:1986) A Streptococci feacal Pseudomonas aeruginosa khuẩn kị khí khử sulfit Ghi chú: (2) Chỉ tiêu loại A: bắt buộc phải thử nghiệm để đánh giá hợp quy (3) n: số đơn vị mẫu lấy từ lô hàng cần kiểm tra (4) c: số đơn vị mẫu tối đa chấp nhận số đơn vị mẫu tối đa cho phép vượt tiêu vi sinh vật m Nếu vượt số đơn vị mẫu lô hàng coi không đạt (5) m: số lượng mức tối đa vi khuẩn có gam sản phẩm; giá trị vượt mức chấp nhận không chấp nhận (6) M: mức vi sinh vật tối đa dùng để phân định chất lượng sản phẩm đạt không đạt 4.4 Hàm lượng kim loại nặng: Antimony, mg/l 0,02 ISO 11885:2007; ISO 15586:2003; AOAC 964.16 Arsen, mg/l 0,01 TCVN 6626:2000 (ISO 11969:1996); ISO 11885:2007; ISO 15586:2003; AOAC 986.15 A A Bari, mg/l 0,7 ISO 11885:2007; AOAC 920.201 A Bor, mg/l 0,5 TCVN 6635:2000 (ISO 9390:1990); ISO 11885:2007 A Bromat, mg/l 0,01 ISO 15061:2001 Cadmi, mg/l 0,003 Clor, mg/l TCVN 6193:1996 (ISO 8288:1986); ISO 11885:2007; ISO 15586:2003; AOAC 974.27; AOAC 986.15 A A ISO 7393-1:1985, ISO 7393-2:1985, ISO 7393-3:1990 A Clorat, mg/l 0,7 TCVN 6494-4:2000 (ISO 10304-4:1997) A Clorit, mg/l 0,7 TCVN 6494-4:2000 (ISO 10304-4:1997) A 10 Crom, mg/l 0,05 11 Đồng, mg/l 12 Xyanid, mg/l 13 Fluorid, mg/l 14 Chì, mg/l 15 Mangan, mg/l 0,07 1,5 0,01 0,4 TCVN 6222:2008 (ISO 9174:1998); ISO 11885:2007; ISO 15586:2003 TCVN 6193:1996 (ISO 8288:1986); ISO 11885:2007; ISO 15586:2003; AOAC 960.40 TCVN 6181:1996 (ISO 6703-1:1984); TCVN 7723:2007 (ISO 14403:2002) TCVN 6195:1996 (ISO 10359-1:1992); TCVN 6490:1999 (ISO 10359-2:1994); ISO 10304-1:2007 TCVN 6193:1996 (ISO 8288:1986); ISO 11885:2007; ISO 15586:2003; AOAC 974.27 TCVN 6002:1995 (ISO 6333:1986); ISO 11885:2007; ISO 15586:2003 16 Thủy ngân, 0,006 TCVN 7877:2008 (ISO 5666:1999); AOAC 977.22 A A A A A A A mg/l 17 Molybden, mg/l 0,07 TCVN 7929:2008 (EN 14083:2003); ISO 11885:2007; ISO 15586:2003 A 4.5 Mức nhiễm xạ: - Hoạt độ phóng xạ α, Bq/l 0,5 ISO 9696:2007 - Hoạt độ phóng xạ β, Bq/l ISO 9697:2008 B Thành phần cấu tạo: Nước uống tinh khiết xử lý qua hệ thống thẩm thấu ngược RO Ozone Thanh trùng tia cực tím Hạn sử dụng: HSD năm kể từ ngày sản xuất Hướng dẫn sử dụng bảo quản:  Có thể sử dụng ngay, dùng cho mọi đối tượng  Bảo quản nơi thoáng mát, tránh ánh nắng, tránh mùi mạnh, tránh hóa chất Quy cách bao bì đóng gói:  Loại chai PET dung tích 500ml; 1L; 5L  Quá trình chiết rót thực phòng kính, có trang bị hệ thống đèn UV để tiệt trùng môi trường xung quanh Quy trình sản xuất: 9.1 Hệ thống lọc đa Thông thường thiết bị chứa lớp màng nguyên liệu khác nhau, chiều sâu ba lớp khoảng 66cm đến 102cm, lớp than hoạt tính, lớp Calcined Alumim Silicate, lớp cuối thạch anh Với đa chức cho phép thiết bị khử tạp chất hữu lơ lửng nguồn nước - nguyên nhân gây đục cân độ axit kiềm (pH) giới hạn cho phép 9.2 Hệ thống lọc than hoạt tính Than hoạt tính đặc biệt hiệu việc khử mùi, màu hợp chất hữu gây đồng thời khử hầu hết lượng dư chất Clorin (THMs) có nguồn nước thủy cục Than hoạt tính đồng thời có khả hấp thu cao lượng hóa chất nông nghiệp có nguồn nước như: Aldicard, Aldrin, Endrin chất tẩy rửa như: Percholorocthylene (PCE), Trichlorocthylene (TCE) Benzen 9.3 Hệ thống làm mềm nước (Softner) Trước tiên để hiểu thêm thế “nước mềm” “nước cứng” * Nước cứng (Hardness water) dùng phương pháp hóa để đo lượng Calcium bicarbonate magnesium bicarbonate diện mẫu nước, cộng hai chất lại với ta có tổng cộng độ cứng tính mg/l ppm, nhiên để xác định mức độ thế gọi nước cứng Hiệp hội chất lượng nước Hoa Kỳ WQA quy định tiêu chuẩn sau: nước cứng (Hardness water) từ 180mg/l (ppm) tổng hợp calcium magnesium trở lên * Nước mềm (soft water) thấp 170 ppm tổng lượng calcium magnesium Phương pháp phổ biến hiệu ứng dụng việc xử lý nước đóng chai sử dụng hạt nhựa trao đổi làm mềm (Cation exchange softening) tái sinh muối thường (NaCl) Cũng thiết bị lọc đa năng, thiết bị làm mềm nước phải tính toán thật xác tổng chất rắn hòa tan (TDS) Calcium bicarbonate magnesium bicarbonate mẫu nước công suất sử dụng ta có khối lượng hạt nhựa cần thiết để xử lý lượng muối vừa đủ để tái sinh giúp chất lượng nguồn nước ổn định 9.4 Hệ thống thẩm thấu ngược (Reverse Osmosis) Đây thiết bị chiếm vai trò quan trọng mang tính bắt buộc quy trình xử lý nước uống đóng chai Vì tính thẩm thấu nguồn nước đưa vào màng với áp suất cao trung bình 150psi cho phép loại bỏ đến 99,9% muối chất nhiễm rắn, loại bỏ hoàn toàn vi khuẩn 0,0001 microns Về nguyên tắc nguồn nước qua R.O đạt tiêu chuẩn uống Tuy nhiên nguồn nước theo dây chuyền dẫn vào bồn chứa trước Fill vào chai để sử dụng, giai đoạn dễ phát sinh vi khuẩn đường ống dẫn nguồn nước tiếp cận với không khí trước vào bồn Video: Nguyên tắc hoạt động RO 9.5 Sát khuẩn công nghệ Ozone (O3) Đèn cực tím (U.V) - Hiện Ozone diệt khuẩn nhanh Clorin 3.100 lần mạnh 1.000 Ozone không tồn ổn định nước, phân hủy nhanh nguyên tử oxy tiếp xúc với vi khuẩn,sản phẩm phụ lại ozone nước oxy nguyên chất - Đèn cực tím (U.V) tạo dòng điện từ với độ xạ 2.537 amgstroms (Ă) giết chết bào tử, bào nang vi khuẩn phát triển thành tế bào Sử dụng công nghệ tia UV cho phép xử lý vi khuẩn nước mà không làm thay đổi chất lượng nước 9.6 Thiết bị lọc xác khuẩn: Nước sau xử lý OZONE, UV vi khuẩn chết, xác chúng kết dính với tạo thành màng lơ lửng có kích thước bể chứa nước thành phẩm Do trước đến điểm đóng thành phẩm đưa qua thiết bị siêu lọc 0,2 µm Cho phép loại bỏ hoàn toàn xác vi khuẩn Đảm bảo nước thành phẩm đạt chất lượng cao 9.7 Xử lý tráng rửa vỏ bình: Chai súc rửa đưa vào ngâm dung dịch KOH súc lại nước tinh khiết, sau đưa vào chiết rót 9.8 Chiết rót đóng chai, thành phẩm Toàn trình chiết rót thực phòng kính, có trang bị hệ thống đèn UV để tiệt trùng môi trường xung quanh Tiếp theo sản phẩm kiểm tra, dán nhãn, sấy màn, in hạn sử dụng, đóng thùng thành phẩm 10 Nội dung ghi nhãn: Việc ghi nhãn nước khoáng thiên nhiên đóng chai nước uống đóng chai phải theo quy định Nghị định số 89/2006/NĐ-CP ngày 30/8/2006 Chính phủ nhãn hàng hoá văn hướng dẫn thi hành 11 Xuất xứ: Việt Nam [...]... lại bằng nước tinh khiết, sau đó đưa vào chiết rót 9.8 Chiết rót và đóng chai, thành phẩm Toàn bộ quá trình chiết rót được thực hiện trong phòng kính, có trang bị hệ thống đèn UV để tiệt trùng trong môi trường xung quanh Tiếp theo sản phẩm sẽ được kiểm tra, dán nhãn, sấy màn, in hạn sử dụng, đóng thùng thành phẩm 10 Nội dung ghi nhãn: Việc ghi nhãn nước khoáng thiên nhiên đóng chai và nước uống đóng... không làm thay đổi chất lượng nước 9.6 Thiết bị lọc xác khuẩn: Nước sau khi được xử lý OZONE, UV các vi khuẩn chết, xác của chúng được kết dính với nhau tạo thành các màng lơ lửng có kích thước trong bể chứa nước thành phẩm Do vậy trước khi đến điểm đóng thành phẩm được đưa qua thiết bị siêu lọc 0,2 µm Cho phép loại bỏ hoàn toàn các xác vi khuẩn này Đảm bảo nước thành phẩm đạt chất lượng cao nhất... áp suất cao trung bình là 150psi cho phép loại bỏ đến 99,9% muối và chất nhiễm rắn, loại bỏ hầu như hoàn toàn vi khuẩn ở 0,0001 microns Về nguyên tắc nguồn nước khi qua R.O là có thể đạt tiêu chuẩn uống được Tuy nhiên nguồn nước theo dây chuyền sẽ được dẫn vào bồn chứa trước khi Fill vào chai để sử dụng, giai đoạn này dễ phát sinh vi khuẩn do đường ống dẫn và nguồn nước tiếp cận với không khí trước... hữu cơ gây ra và đồng thời khử hầu hết lượng dư chất Clorin (THMs) có trong nguồn nước thủy cục Than hoạt tính đồng thời có khả năng hấp thu rất cao lượng hóa chất nông nghiệp có trong nguồn nước như: Aldicard, Aldrin, Endrin và những chất tẩy rửa như: Percholorocthylene (PCE), Trichlorocthylene (TCE) và Benzen 9.3 Hệ thống làm mềm nước (Softner) Trước tiên để hiểu thêm thế nào là nước mềm” và nước. .. là nước mềm” và nước cứng” * Nước cứng (Hardness water) dùng phương pháp hóa để đo lượng Calcium bicarbonate và magnesium bicarbonate hiện diện trong mẫu nước, cộng hai chất lại với nhau ta có tổng cộng độ cứng được tính bằng mg/l hoặc ppm, tuy nhiên để xác định mức độ như thế nào thì gọi là nước cứng Hiệp hội chất lượng nước Hoa Kỳ WQA quy định tiêu chuẩn như sau: nước cứng (Hardness water) từ... magnesium bicarbonate trong mẫu nước và công suất sử dụng ta sẽ có được khối lượng hạt nhựa cần thiết để xử lý và lượng muối vừa đủ để tái sinh giúp chất lượng nguồn nước luôn ổn định 9.4 Hệ thống thẩm thấu ngược (Reverse Osmosis) Đây là thiết bị chiếm vai trò quan trọng nhất và mang tính năng bắt buộc trong quy trình xử lý nước uống đóng chai Vì tính năng thẩm thấu cho nên nguồn nước được đưa vào màng... tại ổn định trong nước, nó phân hủy nhanh một nguyên tử oxy khi tiếp xúc với vi khuẩn ,sản phẩm phụ còn lại duy nhất của ozone trong nước là oxy nguyên chất - Đèn cực tím (U.V) tạo ra những dòng điện từ với độ bức xạ là 2.537 amgstroms (Ă) giết chết những bào tử, bào nang của vi khuẩn không thể phát triển thành tế bào Sử dụng bằng công nghệ tia UV cho phép xử lý các vi khuẩn trong nước mà không làm... tổng hợp calcium và magnesium trở lên * Nước mềm (soft water) bằng hoặc thấp hơn 170 ppm tổng lượng calcium và magnesium Phương pháp phổ biến và hiệu quả nhất hiện nay được ứng dụng trong việc xử lý nước đóng chai là sử dụng hạt nhựa trao đổi làm mềm (Cation exchange softening) và tái sinh bằng muối thường (NaCl) Cũng như thiết bị lọc đa năng, thiết bị làm mềm nước cũng phải được tính toán thật chính