Tổng quan về staphylococcus aureus và đề xuất biện pháp phòng ngừa lây nhiễm trên thực phẩm

Khóa luận: Tổng quan Staphylococcus aureus đề xuất biện pháp phòng ngừa lây nhiễm thực phẩm Chương I: Giới thiệu 1.1 Đặt vấn đề Trong xã hội tình trạng ngộ độc thực phẩm giới Việt Nam cao Tình trạng chưa có dấu hiệu dừng lại ngày tăng Qua kiểm tra cho thấy hầu hết vụ ngộ độc thực phẩm vi sinh vật gây Đây điều cảnh báo có cách thức phòng ngừa xảy vụ ngộ độc tập thể gây nguy hiểm dẫn đến tử vong Hầu hết vụ ngộ độc thực phẩm thường Salmonella, E.coli, Staphylococcus aureus số loài khác gây Đặc biệt Staphylococcus aureus vi sinh vật gây ngộ độc cao Ngoài Clostridium botulium nấm mốc loài gây ngộ độc thực phẩm cho người Chính cần phải tìm hiểu yếu tố gây bệnh vi sinh vật để có cách phòng ngừa có hiệu Xuất phát từ lý tiến hành thục khóa luận: “Tổng quan Staphylococcus aureus đề xuất biện pháp phòng ngừa lậy nhiễm thực phẩm” Nội dung khóa luận đáp ứng cho ta nhìn tổng quan số độc tố vi sinh vật gây bệnh thực phẩm, phương pháp xác định biện pháp phòng chống lây nhiễm vi sinh vật thực phẩm 1.2 Mục đích Nghiên cứu độc tố vi sinh vật gây bệnh thực phẩm sâu tìm hiểu, tổng quan số loài thường xuyên gây nhiễm thực phẩm như: Clostridium botulinum độc tố botulin, nấm mốc độc tố thường gặp nấm mốc Quan tìm hiểu tổng quan Staphylococcus aureus đề xuất số biện pháp phòng ngừa lây nhiễm vi sinh vật thực phẩm 1.3 Nội dung nghiên cứu Nghiên cứu đặc điểm hình thái, cấu tạo, di truyền, hoạt động sinh lí, hóa học… số nhóm vi sinh vật Nghiên cứu chế gây độc, độc tính số nhóm vi sinh vật gây bệnh cho người động vật GVHD: KS Huỳnh Văn Thành SVTH: Nguyễn Trần Hải Hoàng Khóa luận: Tổng quan Staphylococcus aureus đề xuất biện pháp phòng ngừa lây nhiễm thực phẩm Nghiên cứu phương pháp phát đề xuất biện pháp phòng ngừa lây nhiễm thực phẩm GVHD: KS Huỳnh Văn Thành SVTH: Nguyễn Trần Hải Hoàng Khóa luận: Tổng quan Staphylococcus aureus đề xuất biện pháp phòng ngừa lây nhiễm thực phẩm Chương II: Tổng quan 2.1 Một số độc tố vi sinh vật thực phẩm 2.1.1 Độc tố botulin 2.1.1.1 Giới thiệu Clostridium botulinum Clostridium botulinum trực khuẩn, kỵ khí bắt buộc Clostridium botulinum tồn đất, nước thải, bùn, đầm lầy, hồ vùng nước ven biển, thực vật hệ thống đường ruột cá Trái rau bị nhiễm độc từ đất, cá bị nhiễm độc từ nước Ngoài ra, thực phẩm khác bị nhiễm độc từ nhiều nguồn định Clostridium botulinum phát triển thuận lợi 26-280C, chúng tiết độc tố toxin botulinum, sinh khí hydro sulfur (H2S) sinh Về đặc điểm nuôi cấy tế bào nhạy cảm không phát triển với nồng độ pH thấp (