Quá trình tiêu hóa hấp thu và chuyển hóa protein trong cơ thể

chất và nước. Protein là thành phần dinh dưỡng quan trọng nhất, chúng có mặt trong thành phần của nhân và chất nguyên sinh của các tế bào. Quá trình sống là quá trình trao đổi chất thường xuyên của Protein. Vì vậy, hằng ngày cần ăn vào một lượng đầy đủ protein cho việc duy trì sự sống, sự sinh trưởng, phát triển, sinh sản; cho quá trình lao động và học tập QUÁ TRÌNH TIÊU HÓA PROTEIN TRONG CƠ THỂ 1.tiêu hóa protein ở dạ dày

QUÁ TRÌNH TIÊU HÓA HẤP THỤ

VÀ CHUYỂN HÓA

PROTEIN

MỞ ĐẦU

Protein là thành phần dinh dưỡng quan trọng nhất, chúng có mặt trong thành phần của nhân và chất nguyên sinh của các tế bào Quá trình sống là quá trình trao đổi chất thường xuyên của Protein Vì vậy, hằng ngày cần ăn vào một lượng đầy đủ protein cho việc duy trì sự sống, sự sinh trưởng, phát triển, sinh sản; cho quá trình lao động và học tập

QUÁ TRÌNH TIÊU HÓA PROTEIN

TRONG CƠ THỂ

• 1 Tiêu hóa protein ở dạ dày

Tiêu hóa protein ở dạ dày

- Các cử động cơ học:

+ Sự đóng mở môn vị và tâm vị

+ Sự co bóp ở phần thân

Tiêu hóa protein ở dạ dày

• - Sự tiêu hóa hóa học:

pepsinogen HCl +pepsin Pepsin+ peptide Protein Albumose + Peptone + A.acid

Tiêu hóa protein ở dạ dày

• Chymosin: phân giải sữa

Chimosin(rennin): Enzim làm đông vón sữa

Caseinogen(hòa tan) Ca++ caseinate calci

(Vón)

 Sản phẩm từ việc phân cắt protein ở dạ dày là các

đoạn polypepdide nhỏ và vẫn còn các đoạn polypeptide lớn hơn được tiếp tục tiêu hóa ở xoang ruột non

2 Tiêu hóa protein ở ruột non

Tiêu hóa protein ở ruột non

- Các cử động cơ học:

+ Cử động hình quả lắc : do lớp cơ dọc thay nhau co

dãn làm các đoạn ruột trườn đi trườn lại Mục

đích là xáo trộn thức ăn, tránh ứ đọng, tăng cường tốc độ chuyển hoá.

+ Cử động co thắt từng phần : từng đoạn ruột co

thắt lại làm giảm tiết diện đoạn ruột Mục đích là xáo trộn thức ăn và làm ngấm đều dịch tiêu hóa.

Tiêu hóa protein ở ruột non

+ Cử động nhu động : là cử động nhịp nhàng lan truyền

từ phía trên xuống ruột già Tác dụng là đẩy liên tục

thức ăn từ trên (dạ dày) xuống dưới (ruột già), làm quá trình hấp thụ thức ăn dễ dàng hơn Khi bị ngộ độc, cử động này tăng mạnh có thể gây tiêu chảy.

+ Cử động phản nhu động: ngược chiều với cử động

nhu động Cử động nhu động giúp thức ăn được đẩy ngược lại giúp tiêu hoá và hấp thụ triệt để hơn Khi

bị nôn, cử động này tăng mạnh ở tất cả các đoạn

của ống tiêu hoá, tống thức ăn ra ngoài miệng.

Tiêu hóa protein ở ruột non

• Điều hoà các cử động : tăng do sự điều khiển

từ phân hệ phó giao cảm (dây thần kinh X) và đám rối Auerbach và 1 số hoocmon

đường tiêu hoá, axetylcolin Ngược lại

adrenalin và phân hệ giao cảm làm giảm các

cử động này.

Tiêu hóa protein ở ruột non

• - Tiêu hóa ở ruột non:

Khi thức ăn có tính acid từ dạ dày xuống ruột non, tụy tạng phóng thích các enzym khác cũng tác động trong sự tiêu hóa protein Hoạt động của pepsin

trong dạ dày và của trypsin cùng chymotrypsin từ tụy tạng chỉ cắt protein thành những đoạn có chiều dài khác nhau, nhưng chưa tạo ra các acid amin tự

do Một nhóm enzim khác, gọi là exopeptidaz, xúc tác sự tách các acid amin từ các đầu tận cùng của chuỗi nhờ đó hoàn tất quá trình tiêu hóa

Tiêu hóa protein ở ruột non

Trypsinogen Enterokinase Trypsin

Chymotrypsinogen Enterokinase Chymotrypsin

• Protein Peptide và amino acid

Tiêu hóa protein ở ruột non

+ Đipeptidaza và Tripeptidaza phân giải các đipeptit và tripeptit.

+ Nuclêaza phân giải các axit nuclêic thành các đơn phân nuclêotit + Nuclêotidaza phân giải các đơn phân nuclêotit thành gốc

phôtphat, đường ribôzơ và bazơ nitơ.

+ Photphataza tách các nhóm phôtphat của chất vô cơ và hữu cơ + Enterokinaza có tác dụng hoạt hoá trypsinogen thành dạng trypsin hoạt động.

Tiêu hóa protein ở ruột non

• - Sự điều hoà tiết dịch ruột:

+ Các tác động cơ học và hóa học ở ruột đều kích thích tiết dịch ruột Đám rối Meissner

tham gia điều hoà quá trình tự động này.

+ Các hoocmon secretin, enterocrinin,

duocrinin, CCK, gastrin… đều làm tăng tiết dịch ruột Moocphin ức chế tiết dịch ruột

3 Tiêu hóa protein ở ruột già

Tiêu hóa protein ở ruột già

• Ở ruột già chỉ có cử động nhu động và phản nhu động Cử động nhu động không mạnh, mỗi ngày chỉ có 1 hoặc 2 cử động nhu động mạnh để dồn chất bã xuống trực tràng Cử động phản nhu

động mạnh hơn, giúp các chất bã lưu lại trong

ruột già.

• Quá trình tiêu hóa xảy ra do tác động của các

enzim từ ruột non đưa xuống và do tác động của

vi sinh vật

Tiêu hóa protein ở ruột già

- Quá trình lên men( chủ yếu ở manh tràng): do các

vi sinh vật hữu ích lên men và các chất bột đường chưa tiêu hóa ở ruột non đưa xuống

các acid béo bay hơi -> hấp thu qua thành ruột già theo máu đến gan

các chất khí -> đánh hơi qua hậu môn

- Quá trình thối rữa

SỤ HẤP THU PROTEIN VÀO CƠ THỂ

• 1 Cơ chế hấp thu protein

dipeptid, tripeptid hoặc axit amin theo cơ chế đồng vận chuyển với Na+

-Có một số nhỏ axit amin đi từ lòng ruột vào tế bào biểu mô theo cơ chế khuếch tán do protein mang

-Sự hấp thu axit amin xảy ra rất nhanh ở tá tràng và hỗng tràng nhưng chậm ở hồi tràng Khoảng 15% protein ăn vào sẽ đi

xuống ruột già và được tiêu hóa dưới tác dụng của vi khuẩn -Ở trẻ con, một số protein chưa được tiêu hóa cũng có thể

được hấp thu theo cơ chế ẩm bào

SỤ HẤP THU PROTEIN VÀO CƠ THỂ

• Sản phẩm tiêu hóa pritein là các acid amin, đượng hấp thụ từ máu tới gan ,Ở gan một

phần aa được giữ lại và được tổng hợp thành pritein huyết tương như albumin, globumin, fribrinogen.Phần lớn aa được chuyển tới tế bào đẻ tổng hợp các protein đặc trưng như hemoglobin, các hoocmon của tuyến nội tiết, protein của các mô cơ, của các kháng thể và các enzyme

SỤ HẤP THU PROTEIN VÀO CƠ THỂ

• 2 Một số giải pháp giúp tăng quá trình hấp thu protein

1 - Cung cấp protein cho cơ thể mỗi ngày, nhất là vào buổi sáng Hấp thụ protein thường xuyên, qua nhiều bữa nhỏ trong ngày là tốt nhất.

2 - Không vượt quá 30-40 g protein mỗi bữa ăn.

3 - Việc hấp thụ protein cần vitamin, chất xơ và một số dưỡng

chất khác Vì thế, nên ăn kết hợp trái cây và các loại rau củ khác.

4 - Hạn chế uống nước trong quá trình ăn để tạo điều kiện tốt cho

dạ dày hoạt động.

5 - Không ăn đạm 2 giờ đồng hồ trước khi thể dục Việc tiêu hóa protein làm tiêu tốn năng lượng trong khi cơ, tim và phổi cũng cần các nguồn trao đổi chất khác

CÁC QUÁ TRÌNH CHUYỂN HÓA PROTEIN