đặc điểm kinh doanh và doanh thu khách sạn hòa bình

đặc điểm kinh doanh và doanh thu khách sạn hòa bình

Chơng I : Đặc điểm sản xuất kinh doanh và việc nghiên cứu doanh thu Tại khách sạn Hoà Bình

I Đặc điểm sản xuất kinh doanh tại khách sạn Hoà Bình

Cùng với sự phát triển của hoạt động kinh doanh du lịch , theo sự biến

đổi của lịch sử và quan điểm cụ thể ở các nớc mà ngời ta đa ra những kháiniệm khác nhau về khách sạn Trớc hết khách sạn là quần thể các cơ sở vậtchất kỹ thuật kỹ thuật trang thiết bị và xây dựng tại một địa điểm nhất định ,

đợc mạng ra cung cấp các sản phẩm dịch vụ cho khách du lịch thông qua quátrình hoạt động , phục vụ quản lý của đội ngũ nhân viên nhằm thu đợc lợinhuận cuối cùng Các cơ sở vật chất kỹ thuật trang thiết bị của khách sạnngày nay không chỉ bao gồm cơ sở phục vụ lu trú ăn uống vui chơi giải trí màcòn bao gồm các cơ sở phục vụ văn phòng , thơng mại , thẩm mỹ

Theo qui chế quản lý cơ sở lu trú du lịch ban hành ngày 22/06/94 củatổng cục du lịch “ Khách sạn là nơi lu trú bảo đảm theo tiêu chuẩn chất lợng

và tiện nghi cần thiết phục vụ trong thời gian nhất định theo yêu cầu củakhách về các mặt ăn ngủ , nghỉ ngơi , giải trí và các dịch vụ cần thiết khác ”Theo thông t hớng dẫn thực hiệnm nghị định 09CP ngày 5/2/1994 củachính phủ về tổ chức , quản lý nhà nớc về du lịch “ Doanh nghiệp khách sạn

là đơn vị có t cách pháp nhân , hạch toán kinh doanh độc lập ,hoạt động nhằmmục đích sinh lời bằng việc kinh doanh phục vụ lu trú , ăn uống , vui chơi ,giải trí , bán hàng và cá dịch vụ cần thiết khác cho khách du lịch ”

Theo pháp lệnh du lịch : Cơ sở lu trú du lịch là cơ sở kinh doanh buồnggiờng và các dịch vụ khác phục vụ khách du lịch Cơ sở lu trú du lịch gồmkhách sạn , làng du lịch , biệt thự , căn hộ , lều bãi cắm trại cho thuê , trong

đó klhách sạn là cơ sở lu trú du lịch chủ yếu

Khách sạn thờng thực hiện các hoạt động kinh doanh cơ bản sau :

- Kinh doanh dịch vụ lu trú , cung cấp cho khách những phòng đã đợcchuẩn bị sẵn , đầy đủ tiện nghi theo từng thứ hạng khách sạn Đây lànhững dịch vụ cơ bản nhất và thờng là sự phát triển của khách sạn phụthuộc trớc hết vaò sự phát triển của dịch vụ này , đây là dịch vụ đem lạinguồn thu chủ yếu cho khách sạn

- Kinh doanh dịch vụ ăn uống : sản xuất , bán và trao cho khách nhữngmón ăn thức uống , tạo điều kiện nghỉ ngơi cho khách du lịch Kinhdoanh ăn uống cũng đem lại nguồn thu đáng kể cho khách sạn

Hai dịch vụ trên tạo nên hoạt động kinh doanh chính của khách sạn Tuynhiên nhng nh đã nói nhu cầu của khách ngày càng đa dạng phong phú nêncác khách sạn ngừng tăng thêm các dịch vụ mới để đáp ứng nhu cầu củakhách , tăng doanh thu cho khách sạn không ngừng tăng thêm các dịch vụmới để đáp ứng nhu cầu của khách tăng doanh thu cho khách sạn Ngày naykinh doanh dịch vụ bổ sung đã đem lại những lợi nhuận đáng kể cho hoạt

động kinh doanh của khách sạn

1.2 Sơ lợc về khách sạn Hoà Bình

Khách sạn Hoà Bình là một doanh nghiệp Nhà nớc , trực thuộc công ty

du lịch Hà nội Khách sạn đợc thành lập năm 1927, nằm tại 27 Lý ThờngKiệt , quận Hoàn Kiếm , Hà nội Khời đầu là một khách sạn 2 tầng dành chocácquan chức pháp với cái tên thật hấp dẫn Le spendide ngiã là Bồng lai tiêncảnh ( hoặc Huy hoàng ) Là một trong những khách sạn lâu đời nhất ở Hànội , cùng thời gian với khách sạn Dân chủ , Sofitel metropole Kiến trúc củakhách sạn mang những nết kiến trúc Pháp độc đáo và hấp dẫn Năm 1940 ,khách sạn khách sạn đợc nâng cấp lên thành 3 tầng với 47 buồng phục vụkinh doanh lu trú Sau khi hoà bình lập lại khách sạn chịu sự quản lý của bộNội thơng với những đối tợng khách chủ yếu là những đoàn khách quốc tếmang tính ngoại giao và khách chủ yếu ở các nớc XHCN Tháng 10/1969 ,khách sạn đợc giao cho công ty du lịch Hà nội quản lý cho đến tận ngày nay Sau năm 1980 khách sạn Hoà Bình là khách sạn duy nhất ở Hà nội đón kháchquốc tế và Việt kiều , lợng khách chủ yếu của khách sạn là việt kiều Lào vàviệt kiều Pháp Năm 1986 khách sạn Hoà Bình đợc nâng cấp thành 4 tầng Năm 1993 khách sạn đợc cải tạo lại toàn bộ năng cấp thành khách sạn 3 saotheo tiêu chuẩn quốc tế , đa tổng số phòng hiện có của khách sạn lên 102phòng gômg 2 khu Hoà Bình I ( 88 phòng ) và Hoà Bình II ( 14 phòng ) Từnăm 1998 do tình hình kinh doanh khách sạn khó khăn , cạnh tranh khốc liệtkhách sạn Hoà Bình quyết định đóng của khu Hoà Bình II và chỉ sử dụng 88phòng của khu Hoà Bình I đồng bộ đạt tiêu chuẩn quốc tế

* Nhận xét tổng quát :

a Thuận lợi :

• Về vị trí địa lý :

Khách sạn Hoà Bình có một vị trí địa lý hết sức thuận lợi , khách sạnnằm trên cả hai mặt phố chính hớng ra ngã t Lý Thờng Kiệt , Ngô Quyền ,thuộc trung tâm của thủ đô Hà nội Khách sạn trải dài trên một diện tích rộng2500m2 đây thực sự là một vị trí lý tởng cho kinh doanh khách sạn mà khôngphải khách sạn nào cũng có

• Về mức giá :

Mức giá của khách sạn Hoà Bình phù hợp với thị trờng khách hàng mụctiêu và khách du lịch Đây cũng là lợi thế rất lớn của khách sạn trong việccạnh tranh về giá với các đối thủ khác

• Về chất lợng sản phẩm và chất lợng dịch vụ :

Vấn đè chất lợng đợc khách sạn đặt lên hàng đầu , với đội ngũ nhân viên

có bề dầy kinh nghiệm và trình độ tay nghề cao luôn luôn cung cấp nhữngdichj vụ tốt nhất thoả mãn nhu cầu của khách Chất lợng phục vụ khôngngừng đợc nâng cao và cải tiến qua từng năm Năm 1998 khách sạn HoàBình vinh dự nhận giải thởng chất lợng Việt nam do Tổng cục du lịch cấp vàxếp hạng

• Về uy tín và danh tiếng của khách sạn ;

Hoà Bình là khách sạn có truyền thống lâu đời về vẻ đẹp chất lợng dịch

vụ và nhất là chất lợng buồng ngủ của thủ đô Hà nội Tên tuổi của khách sạnHoà Bình rất có giá trị đối với các tour du lịch ngời châu  , nhất là Pháp Khách sạn cũng là địa chỉ quen thuộc của các khách hàng công vụ thờng đếnlàm việc tại Hà nội Số khách hàng quay lại chiếm 18% tổng số khách hànnăm tại khách sạn

Khách sạn Hoà Bình là thành viên của công ty du lịch Hà nội , một công

ty lớn của hà nội và cả nớc Hiện nay , công ty đang chú trọng phát triển hoạt

động kinh doanh lữ hành quốc tế , qua công ty khách sạn có thể phát triển thịtrờng khách và thu đợc các thông tin cập nhật về khách hàng để đáp ứng đầy

đủ kịp thời các nhu cầu của khách về các loại hình dịch vụ

Cơ sở vật chất , kỹ thuật tơng đối hiện đại cộng với Hoà Bình là mộttrong số ít những khách sạn còn giữ đợc những nết kiến trúc cổ điển của Pháptạo nên sự lôi cuốn , hấp dẫn khách đặc biệt là khách hàng châu Âu

b Khó khăn :

Khách sạn đợc xây dựng từ năm 1926 Với hơn 70 năm hoạt động kinhdoanh , mặc dù hơng xuyên đợc cải tạo nâng cấp nhng cơ sở vật chất kỹ thuậtvẫn có nhiều hạn chế nhất định Đó là các vấn đề kết cấu xây dựng , kiến trúctheo lối Pháp cổ không cho phép khách sạn có thể cải tạo nâng thêm tầng cao

nh các khách sạn khác

- Về trang thiết bị trong khách sạn :

Các trang thiết bị đợc thay thế từ năm 1996 , nhng trong tình trạng chắpvá, trang thiết bị thay thế cha thật dồng bộ Khách sạn cần phải thay thế cáctrang thiết bị hiện đại phù hợp với quy mô khách sạn phù hợp với những nhucầu , đòi hỏi ngày càng cao của khách hàng quốc tế

- Về dịch vụ

Qui mô dịch vụ khách sạn còn hạn chế do mặt bằng hẹp , khách sạn vẫncha có phòng tập thể thao , bể bơi các dịch vụ vui chơi , giải trí …

- Đối tợng chủ yếu của khách sạn là khách du lịch quốc tế nhng chínhsách thị thực nhập cảnh của Việt nam còn nhiều phiền hà gây tâm lý khôngtốt đối với khách và ảnh hởng đến quyết định đi du lịch đến Việt nam của họ

- Về vốn kinh doanh :

Vốn lu động đủ đáp ứng đợc cho nhu càu mua vào , bán ra , thay thếnhững công cụ lao động phục vụ kinh doanh Còn vốn để đầu t cho sửa chũthờng xuyên đợc tính hết cho đầu vào theo kế hoạch đầu năm do coong tygiao Vốn cho đầu t chiều sâu để xây dựng lại khách sạn cho đúng với tầmvóc thì khách sạn không thể chủ động giải quyết đợc Vấn đề này thuộc cấpchủ quản là công ty du lịch Hà nội

b tình hình cụ thể về khách sạn :

- Cơ cấu bộ máy tổ chức hoạt động sản xuất kinh doanh khách sạn

T æ L Ô t

© n

T æ B

¶ o D ì n g

T æ B µ n

T æ T

¹ p v ô

T æ B Õ p

T æ D Þ c h v ô

B a n B

¶ o v Ö

T æ Mü N g h Ö

§iÖn tho¹i VËn chuyÓn Business

Bµn ©u Bµn ¸

Massage May ®o C¾t tãc Tr«ng xe

Một giám đốc phụ trách chung toàn bộ hoạt động sản xuất của kháchsạn, đồng thời giám đốc khách sạn còn chịu sự lãnh đạo trực tiếp của giám

đốc công ty du lịch Hà nội

Ba phó giám đốc ( một phụ trách công tác tổ chức hành chính tổng hợpnhân sự , một phụ trách kinh doanh ăn uống , tiệc và một phụ trách kinhdoanh dịch vụ lu trú , làm công việc Maketing) có trách nhiệm báo cáo kịpthời mọi vấn đề với giám đốc

• Phòng hành chính tổng hợp : Thu thập xử lý các loại thông tinkhác , lập báo cáo định kỳ , quản lý về lao động , tiền lơng , thởng là cácthủ tục về tổ chức cán bộ , nâng lơng của cán bộ công nhân viên , các côngviệc hành chính nh điện , nớc , xe , tiếp khách

• Tổ lễ tân ( kiêm luôn phòng thị trờng )

• Bộ phận trực tiếp phục vụ khách cung cấp dịch vụ

• Các bộ phận khác : Bảo vệ , tu sửa , tạp vụ , may đo …

- Cơ cấu lao động tại khách sạn :

Khách sạn hiện có 189 cán bộ công nhân viên trong đó 125 là nữ và 64

là nam Tuổi nình quân của cán bộ khách sạn là 30 tuổi , tỷ lệ lao động bìnhquân là 2,2 ngời cho một này buồng Thu nhập bình quân là 1.000.000

Các bộ phận Số lao động (ngời) Tuổi trung bình

Trong đó chuyên môn nghiệp vụ : Đại học , trên đại học : 34 ngời

Chuyên gia , chuyên viên : 13 ngời

Trung cấp : 12 ngời

Công nhân kỹ thuật : 130 ngời

Ngoại ngữ mà nhân viên khách sạn sử dụng thông dụng nhất là tiếngAnh , còn tiếng Pháp có 5 ngời có thể sử dụng thành thạo để giao tiếp , cácthứ tiếng khác thì cha có ngời nào có thể giao tiếp đợc Nh vậy số lợng ngoạingữ mà nhân viên trong khách sạn sử dụng là rất ít trong khi lợng đến từ cácquốc gia khác nhau là rất lớn do đó khách sạn cần phải khuyến khích , tăng c-ờng nhân viên sử dụng thêm các ngoại ngữ khác

Trình độ nhân viên trong khách sạn cao , chất lợng dịch vụ đợc đặt lênhàng đầu Hàng năm khách sạn có chính sách nh cấp kinh phí đào tạo chocác cán bộ chủ chốt tham gia các khoá học nghiệp vụ trong và ngoài nớc …Khách sạn luôn tổ chức các cuộc thi tay nghề nhằm nâng cao tay nghề chonhân viên và có những giải thởng cao nhằm khuyến khích động viên tinh thầncho nhân viên

- Điều kiện cơ sở vật chất kỹ thuật cơ sở vật chất của khách sạn

a Cơ sở vật chất kỹ thuật khu tiền sảnh và lễ tân :

Đây là nơi tạo ấn tợng ban đầu cho khách sạn , là nơi khách tiếp xúc đầutiên với cơ sở vật chất của khách sạn Do đó việc thiết kế nội thất lắp đặt tạikhu vực đón tiếp là rất quan trọng

Khu vực tiền sảnh đợc có diện tích rộng 140m2 , đợc bố trí khá gọn gàng

và thuận tiện ,sang trọng mà ấm cúng , tạo phong cách riêng cho khách sạn Quầy lễ tân nằm ngay bên phải cửa chính diện tích 8m2 phía trong bao gồm 1máy vi tính và các phơng tiện phục vụ cho việc đón khách , các thủ tục nhậntrả phòng nh credit machine , một terminal để kiểm tra giá trị thẻ tín dụng …tất cả đều đợc chú ý đến từng chi tiết nhỏ thuận tiện cho việc phục vụ khách Ngoài ra trong khu vực sảnh lễ còn có :

Một quầy hàng bán hàng lu niệm với các mặt hàng mỹ nghệ truyềnthống quần áo , mũ nón của dân tộc Việt nam , băng nhạc , tranh ảnh và nhiềutạp chí ấn phẩm khác

Hai bộ salông sang trọng giúp khách nghỉ ngơi th giãn trong thời gianchờ đợi làm thủ tục tiếp khách , đọc báo…

Quầy thu ngân đợc bố trí ngay tại quầy lễ tân với các máy móc hiện đại

để có thể cho phép khách thanh toán với 4 loại thẻ tín dụng phổ biến nhuVISA, JCB ,MASTER CARD , AMERICAN EXPRES

b Cơ sở vật chất kỹ thuật phục vụ l u trú :

Cơ cấu phòng của khách sạn Hoà Bình nh sau :

Phòng khách sạn rộng ,cửa sổ thoáng , trần cao , bài trí đẹp

- 3 Phòng Suite (phòng thợng hạng) nằm ở vị trí đẹp nhất củakhách sạn có diện tích 38m2 gồm có buồng ngủ và phòng khách phù hợpvới khách Bussiness

- 20 Phòng Delux (phòng sang trọng ) có diện tích 32m2 thích hợpvới khách du lịch

- 30 phòng superior (phòng cao cấp ) có diện tích 28m2

- Phòng Standar ( Phòng tiêu chuẩn ) có diện tích 23m2 tiếp giápvới nhà dân, phù hợp với các đối tợng khách có khả năng thanh toán vừa Phòng ngủ đợc trang bị đầy đủ những tiện nghi , đợc lắp đặt , bố trí hàihoà tạo vẻ ấm cúng , gần gũi gây tâm lý thoải mái cho khách.Mỗi phòng cáctrang thiết bị chủ yếu sau:

- Giờng : 1 giờng đôi hoặc 2 giờng đơn

- Một vô tuyến màu có thể bắt 15 kênh truyền hình quốc tế và Việtnam

- Một máy điều hoà không khí

- Hai điện thoại đặt trong buồng ngủ và phòng tắm

- Các trang thiết bị khác : bồn tắm , máy sấy , bàn phấn …

Khách sạn phải đơng đầu với một thực tế là mặc dù các trang thiết bịtrong khu vực buồng ngủ mới thay đổi năm 1996 cha hết thời gian khấu haonhng đã bắt đầu có xu hớng lỗi mốt không còn mang tính hiện đại và thực sựphù hợp với nhu cầu cao cấp luôn thay đổi của khách Đây là một khó khăn ,thách thức với khách trong hoạt động kinh doanh cạnh tranh trên thị trờng

c Cơ sở vật chất phục vụ ăn uống :

Khách sạn kinh doanh 3 nhà hàng và một phòng tiệc :

- Một nhà hàng ăn Âu :nằm trên tầng 3 của khách sạn , có thểchứa 60 chỗ ngồi Kết hợp với bar đêm , nhà hàng ăn Âu là một vị trí lý t-ởng để khách có thể ngắm phố phờng Hà nội vào ban đêm

- Một nhà hàng ăn á :có sức chú lớn nhất phục vụ khoảng 210

ng-ời tiệc ngồi và khoảng 300 ngng-ời khi tổ chức tiệc đứng với hệ thống trangthiết bị hiện đại , đồng bộ , sẵn sàng phục vụ khi khách có nhu cầu

- Nhà hàng Pháp : Việc kinh doanh đợc cho thuê nhng nhân viênvẫn là nhân viên của khách sạn

- Phòng tiệc nhỏ trên tầng 4

Trong mỗi nhà hàng ,phòng ăn đều có một quầy bar nhỏ đợc lắp máy

điều hoà không khí , quạt gió , quạt treo tờng cùng với hệ thống đèn chiếusáng rất đẹp Các nhà hàng và phòng ăn cũng có đầy đủ các thiết bị phục vụhội nghị , hội thảo để sử dụng khi cần thiết

- Bếp : đợc trang bị các thiết bị tiện nghi nh tủ lạnh , các thiết bịlàm bếp , hệ thống ảo quản thức ăn , hệ thống nớc nóng lạnh Khách lu trútại khách sạn không phải trả tiền cho bữa ăn sáng của mình , còn các bữakhác luôn sẵn sàng phục vụ khi khách có nhu cầu với nhiều món ăn nh :

ăn Âu ,ăn á , đặc sản , …bàng các hìnhthức phục vụ phong phú : tiệc đứng ,tiệc ngồi , ăn gọi món , ăn thực đơn …Ngoài ra khách sạn còn phục vụkhách vãng lai , nhận đặt tiệc phục vụ khách ăn tại phòng , nhà riêng , cơquan

- Quầy pha chế : Đặt ngay trong quầy bar để có thể phối hợp nhịpnhàng ăn khớp giữa phụcvụ và ăn uống

Với điều kiện cơ sở vật chất nh vậy , có thể nói rẳng khách sạn hoà Bình

có đủ cơ sở phục vụ cho mọi nhu cầu ăn uống của mọi đối tợng khách Trênthực tế để tăng doanh thu khách sạn đã đa dạng hoá các loại hình dịch vụ đểphục vụ khách Nhiều cuộc hội nghị , hội thảo lớn mang tầm cỡ quốc tế đã đ-

ợc phục vụ tại đây nh hội thảo về thơng mại , hàng không

d Khu vực dịch vụ bổ sung :

- Khu Massage-saune gồm 5 phòng với máy móc , thiết bị hiện đại, bắt đầu kinh doanh từ năm 1997

- Một quầy bán hàng lu niệm : tại đây bán các mặt hàng sơn mài ,khảm , sành …khá phong phú về chủng loại hàng hoá

2.Đặc điểm hoạt động kinh doanh của khách sạn Hoà Bình

2.1 Diễn biến môi trờng kinh doanh

Giai đoạn trớc năm 2000: đây là giai đoạn khách sạn gặp phải nhiều khókhăn do những nguyên nhân sau :

- ảnh hởng kéo dài của khủng hoảng kinh tế và tài chính Châu álàm giảm số lợng khách du lịch của công dân các nớc này sang Việt Nam Cơ hội làm ăn ở Việt Nam cũng không còn nhiều nên lợng khãch kinhdoanh cũng giảm

- Chính sách thả nổi ngành du lịch của Chính phủ chứng tỏ mongmuốn đầu t vào ngành du lịch của nhà nớc đã giảm , nh vậy việc thu hútkhách hàng nớc ngoài không mấy tiến triển

- Tuy nhiên có đôi chút thuận lợi trong thời gian tới là do tình hìnhkhó khăn của ngành này nên một số lợng đáng kể các khách sạn cùng loại

đã rời bỏ thị trờng , làm giảm bớt số lợng cạnh tranh

Giai đoạn từ năm 2000 – 2010 : Đây là giai đoạn có nhiều triểnvọng , do tình hình kinh tế khu vực đã ổn định , tạo cơ hội tham quan , nghỉngơi tăng lên Đặc biệt , các cơ hội kinh doanh tăng lên thúc đẩy nhu cầu dichuyển và sử dụng dịch vụ lu trú

Đây cũng là thời gian mà sự hợp tác du lịch của các nớc trong khuvực đã đạt đợc những kết quả dầu tiên, dự án du lịch sông Mêcông và khuvực du lịch Đông Nam á sẽ thu hút một khối lợng du khách quan trọng từ cáckhu vực khác

Ngành du lịch Việt nam đã trởng thành sau một thời gian dài saumột thời gian dài và đã có uy tín trên thế giới Các phơng tiện truyền thônghiện đại trên phạm vi toàn cầu giúp cho việc thông tin du lịch ngày một dễdàng hơn

Những khó khăn trong giai đoạn này : Đi cùng với sự phát triểnchung của kinh tế khu vực , các đối thủ cạnh tranh cũng mạnh lên nhiều , dovậy , tính chất của cạnh tranh cũng trở nên gay gắt Vì thế muốn tồn tạikhách sạn cũng phải rất tỉnh táo trong đầu t , lựa chọn phơng hớng kinh doanh

Đối với từng đối thủ phải phân tích một cách thật chi tiết , tỉ mỉ , thôngqua các biện pháp nghiệp vụ và các phơng pháp lý luận phân tích chặt chẽ đểtìm ra những điểm mạnh , yếu của mình cũng nh của các đối thủ cạnhtranh,trên cơ sở đó đa ra một chiến lợc đúng đắn để thu đợc hiệu quả cao nhấttrong kinh doanh

2.2 Đối thủ cạnh tranh :

Trong kinh doanh trên thị trờng sự cạnh tranh là tất yếu , các đối thủcạnh tranh của khách sạn là các khách sạn tơng đơng ( cùng hạng ) nh kháchsạn Dân Chủ , khách sạn Thuỷ tiên … Các khách sạn cao cấp hơn cùng khuvực nh khách sạn Sofitel , Gouman ,Opera … và các khách sạn t nhân

Khách sạn đa ra những mẫu biểu để phân tích đối thủ cạnh tranh trựctiếp

Mẫu phân tích đối thủ cạnh tranh trực tiếp

- Tổng số lao động : 176 ngời - Thiếu hụt nhân viên có trình độ đại

học du lịch Đây là vấn đề lớn đối với

- Trình độ đại học về kinh doanh

- Độ tuổi củ yếu của cán bộ công

nhân viên : 31- 55 ngời chiêm 90,3%

- Độ tuổi nhân viên trong độ tuổi 18

đến 30 chỉ chiếm 9,7 % Đây là một yếu điểm của khách sạn

- Thu nhập bình quân tơng đối ổn

trong tên tuổi trong ngành khách sạn có

mối quan hệ tốt với cơ quan hữu quan

Chung thị trờng với khách sạn Hoà Bình ( khách Pháp )

• Quảng cáo :

- Có ấn phẩm quảng cáo số lợng ít,

theo đợt

- Cha có hệ thống phân phối hiệu quả

- Chi phí cho quảng cáo là 2%mức

giá bình quân ngày phòng

- Cha có phòng thị trờng riêng

Chi phí dành cho quảng cáo cha nhiều giống nh khách sạn Hoà Bình

• Hiệu quả kinh doanh

- Công suất buồng đạt :50%

- Số ngày khách lu trú bình quân : 2,1

ngày

- Chi phí cho môi giới để thu hút

khách 1% , kiểm tra chất lợng nghiên

cứu Maketing 3%, đào tạo 1% trong

Ngoài ra khách sạn còn sử dụng một số tiêu thức và phơng pháp khác để

đánh giá một cách toàn diện :

Đánh giá theo phơng pháp thang điểm và mức độ quan trọng :

Giá khách sạn % Điểm Tổng % Điểm Tổng % Điểm Tổng

Điểm 5 : Yếu tố đợc đánh giá xuất sắc

Điểm 4 : Yếu tố đợc đánh giá là tốt

Điểm 3 : Chấp nhận yếu tố đợc đánh giá

Điểm 2 : Yếu tố đợc đánh giá trung bình

Điểm 1 : Yếu tố đợc đánh giá là kém

3.3 Nguồn khách :

Trớc năm 1989 phơng thức kinh doanh của khách sạn còn nghèo nàn ,

đơn điệu , các dịch vụ bổ sung quá ít , khách sạnchỉ hoàn toàn thực hiện kếhoạch do tren giao xuống một cách thụ động khách tới khách sạn chủ yếu làkhách của Đảng và nhà nớc , khách do tổng cục du lịch Việt nam ký với các

đoàn ngoại giao và các phái đoàn cao cấp của nhà nớc Thị trờng khách đợcchia ra khách XHCN và khách TBCN

Từ năm 1989 tới nay khách sạn không còn phân biệt khách XHCN haykhách TBCN và ấn định giá đồng loạt đối với mọi đối tợng khách quốc tế Cơcấu khách của khách sạn cũng thay đổi nhiều đặc biệt từ năm 1990 khách cácnớc công nghiệp phát triển tang nhanh

3.3.1 Cơ cấu khách của khách sạn Hoà Bình

a.Theo phạm vi lãnh thổ

Đối tợng phục vụ của khách sạn Hoà Bình chủ yếu là khách du lịch quốc

tế lợng khách này chiếm tỷ trọng rất cao trong khách sạn ( chiếm khaỏng95% ) tổng số khách Có thể khẳng định rằng đây chính là thị trờng chính ,

do đó khách sạn luôn chú trọng và thực hiện các biện pháp , chính sách giá cảphù hợp với chất lợng , khả năng thanh toán , thoả mãn các nhu cầu của kháchnhằm thu và thúc đẩy sự phát triển của thị trờng khách quốc tế Bên cạnh đólợng khách nội địa trong những năm vừa qua phần lớn thờng là khách công vụ

từ các tỉnh đặc biệt là khu vực thành phố Hồ Chí Minh ra công tác chiếm tỷ lệthấp trong tổng số , nhng ngày càng có xu hớng tăng lên , đặc biệt kể từ năm

2000 (năm du lịch ) đồng thời nền kinh tế đã đi vào ổn định sau khủng hoảngthì lợng khách này sẽ có xu hớng tăng lên nhanh

b Theo quốc tịch

Nhìn chung , lợng khách của khách sạn có xu hớng gia tăng trong nhữngnăm gần đây Lợng khách của khách sạn tập trung chủ yếu là khách nhật vàkhách Pháp Khách Nhật của khách sạn tơng đối ổn định , chiếm tỷ lệ lớnnhất voà năm Năm 1998 lợng khách Nhật của khách sạn giảm một phần dokhủng hoảng tài chính tiền tệ diễn ra ở khu vực, lợng khách thơng gia giảmxuống mặt khác do khách sạn Niko- khách sạn 5 sao liên doanh giữa Việtnam và Nhật Bản - đợc đa vào hoạt động nên đã thu hút một phần lợng kháchNhật Nhng đến năm 1999 lợng khách Nhật tăng lên rõ rệt (chủ yếu do lợngkhách đi tour tăng) từ 2200 (năm 1998) lên 3552 (năm 1999) chứng tỏ đây làdấu hiệu tốt trong việc cạnh tranh thu hút thị trờng khách này

Năm 1997 cuộc họp thợng đỉnh các nớc nói tiếng Pháp diễn ra ở Viẹtnam, lợng khách Pháp đến với khách sạn tăng lên nhng do cuộc khủng hoảngtài chíh tiền tệ và sự cạnh tranh gay gắt giữa các khách sạn cùng loại trên địabàn đối với thị trơng khách Pháp làm cho lơngj khách này có xu hóng giảmhơn so với năm trớc đó từ 5.227(năm 1997) xuống 4827(năm 1999) Do vậykhách sạn cần phải đẩy mạnh các biện pháp để thu hút và giữ lại lợng kháchquen của mình

Khách Việt kiều có xu hớng giảm mạnh so với những năm đầu

c Theo mục đích chuyến đi :

Tỷ lệ các loại khách có sự biến động lớn nhng nhìn chung khách công vụvẫn chiếm tỷ lệ lớn nhất , khách tham quan có xu hớng gia tăng trong nhữngnăm tới đây là thị trờng khách cần đợc chú trọng phát triển hơn

2.4 Kết quả hoạt động kinh doanh và thực trạng việc phân tích doanh thu tại khách sạn Hoà Bình

Tình hình hoạt động sản xuất kinh doanh tại khách sạn Hoà Bình giai

Doanh thu 11,104,423 13,070,000 9,259,000 10,374,000 11,419,429 Chi phí 5,421,110 5,957,000 6,886,000 9,242,678 6,500,000 Thuế DT 1,111,526 1,309,000 958,000 1,052,200 1,145,000 Thuế vốn + đất 383,368 451,000 491,000 471,000 442,000

Lãi 3,555,315 3,141,000 1,167,233 822,000 938,705

Nộp ngân sách 1,246,921 1,760,000 1,449,000 1,523,200 1,587,000

Phân tích tình hình hoạt động kinh doanh :

Năm 1992,1993 và các năm trở về trớc đây , khách sạn luôn đạt côngsuất buồng từ 80% trở lên , nộp ngân sách trên 1 tỷ đồng Cuối năm 1993 đến

đầu năm 1996 , khách sạn tiến hành sửa chữa lớn nên công suất buồng giảm ,

do những điều kiện môi trờng trong khách sạn khó khăn Bớc sang năm 1997, 1998 thị trờng khách bị cạnh tranh gay gắt , công suất buồng bình quân cảthành phố chỉ đạt mức trên dới 40% Tuy nhiên , nhờ có sự đầu t thích đáng ,kịp thời , khách sạn đã nâng cấp đợc cơ sở hạ tầng , đạt tiêu chuẩn khách sạn

3 sao của Tổng cục du lịch cấp , có khả năng cạnh tranh với các khách sạn 3sao vừa đợc xây dựng và cải tạo trên địa bàn Hà nội , đồng thời với nhữngchính sách phát triển hợp lý , tận dụng những thế mạnh sẵn có khách sạn thuhút đợc một lợng khách lớn đến với mình nâng cao công suất buồng trong 2năm 1999 và 2000 Khách sạn luôn giữ vững mức nộp ngân sách trên 1 tỷ

đồng và ngày càng có mức nộp ngân sách cao hơn Chất lợng dịch vụ ngàycàng đợc nâng cao , thu hút khách và chính sách tiết kiệm chi phí nâng cao lợinhuận cho khách sạn vợt qua giai đoanj khủng hoảng thừa buồng giờng trên

địa bàn Hà nội

- Về doanh thu :Có thể thấy công suất buồng năm 1996 –1998 rất thấp( từ 30 –35%) nhng doanh thu lại đạt ở mức cao đặc biệt vào năm 1997doanh thu đạt mức cao nhất 13,070,000 (nghìn đồng ) trong khi những năm

1999 ,2000 công suất buồng đợc nâng lên cao nhng doanh thu lại đạt ở mứcthấp hơn khoảng trên dới 11 tỷ Nguyên nhân : năm 1997 mặc dù công suấtbuồng thấp nhng giá buồng đợc nâng lên khá cao , đồng thời khách sạn thu đ-

ợc những khoản thu lớn từ dịch vụ trong đó lớn nhất từ việc cho thuê vănphòng đẩy tổng doanh thu tăng lên Năm 1999 ,2000 doanh thu từ cho thuêvăn phòng giảm xuống , giá buồng hạ rất nhiều so với những năm trớc do sựcạnh tranh khốc liệt do đó mặc dù công suất ddợc nâng lên nhng doanh thugiảm

- Về mặt chi phí thì ngợc lại : năm 1998 doanh thu thấp nhất trong khi tỷ

lệ chi phí khá cao (chiếm 49,14%) trong khi năm 1997 doanh thu cao nhất

nhng tỷ lệ chi phí thấp nhất (chiếm 45,58%) , điều đó chứng tỏ rằng chi phí

cố định ( bất biến ) trong cơ cấu chi phí của khách sạn là khá lớn

- Tỷ lệ lãi trên doanh thu có xu hớng giảm qua các năm Năm 1996 tỷ lệlãi chiếm 32% doanh thu trong khi năm 2000 tỷ lệ lãi trên doanh thu chỉ cònkhoảng 8%

- Mức nộp ngân sách duy trì ở mức ổn định và ngày càng có xu ớng tăng lên Tỷ lệ nộp ngân sách so với doanh thu năm 1996 là 11,23 %

h-đến năm 2000 tỷ lệ nộp ngân sách là 13,89% doanh thu Do đó ta có thểthấy rằng khách sạn luôn rất cố gắng trong việc hoàn thành nghĩa vụ đốivới nhà nớc và cấp trên

Trên đây là những nhận định tổng quát nhất về tình hình hoạt động kinhdoanh tại khách sạn , việc phân tích hoạt động kinh doanh của khách sạn quacác năm đợc phân tích rất chi tiết theo các mặt ,theo nhiều phơng pháp khácnhau Trên cơ sở nội dung đề tài chúng ta sẽ đi sâu tìm hiểu việc phân tíchdoanh thu tại khách sạn Hoà Bình

II Doanh thu và thực trạng việc phân tích doanh thu tại khách sạn Hoà Bình

1 Doanh thu khách sạn :

Do đặc điểm sản xuất kinh doanh dặc điểm về loại hình dịch vụ củakhách sạn để có thể thực tốt khâu phân tích về doanh thu , khách sạn sử dụngmột số khái niệm về doanh thu nh sau :

- Tổng doanh thu : Tổng doanh thu của khách sạn là toàn bộ sốtiền (ngoại tệ hoặc tiền Việt ) thu đợc trong kỳ từ hoạt động sản xuất kinhdoanh và các loại hình dịch vụ của khách sạn mang lại

- Một số loại hình doanh thu :

Doanh thu chia theo đối tợng phục vụ chủ yếu :

Mục đích của việc phân chia tổng doanh thu theo tiêu thức này đểthấy rõ cơ cấu doanh thu đối với từng loại khách trong tổng doanh thu là baonhiêu :

Doanh thu phục vụ khách quốc tế :

Doanh thu phục vụ khách quốc tế là toàn bộ số tiền thu đợc do hoạt độngphục vụ cho các loại khách quốc tế bao gồm các loại khách : khách công vụ ,khách công vụ kết hợp du lịch , khách du lịch theo tour

- Doanh thu phục vụ khách trong nớc :

Là toàn bộ số tiền thu đợc do phục vụ ngời nớc mình đến sử dụngcác dịch vụ của khách sạn

* Doanh thu chia theo loại hình hoạt động

a Doanh thu dịch vụ

* Doanh thu buồng : là tổng số tiền thu đợc do cho thuê buồng , kể cảcho thuê buồng , ngày dài mà có nhân viên đơn vị phục vụ

* Doanh thu vận chuyển hành khách : là tổng số tiền do thực hiện cácdịch vụ chuyên chở khách đi lại và tham quan du lịch

* Doanh thu từ các dịch vụ khác nh giặt là, điện thoại…

b Doanh thu bán hàng hoá :

Là : Tổng số tiền thu đợc do bán hàng hoá các loại cho khách du lịch cónhu cầu Doanh thu bán hàng hoá bao gồm : Doanh thu bán hàng hoá thôngthờng và doanh thu bán hàng hoá lu niệm

Trong doanh thu bán hàng hoá thì doanh thu bán hàng hoá ăn uống làchủ yếu và chiếm tỷ trọng cao nhất Doanh thu bán hàng ăn uống bao gồmsản phẩm do đơn vị tự pha chế và hàng chuyển bán phục vụ bữa ăn , ăn món ,uống trong khi ăn và giải khát của khách hàng

2 Thực trạng phân tích doanh thu tại khách sạn Hoà Bình :

Căn cứ vào số liệu thực tế diến ra hằng ngày tại khách sạn doanh thu đợctổng hơpự một cách khá chi tiết để thực hiện báo cáo và phân tích kết trongviệc phân tích doanh thu tại khách sạn

Việc phân tích doanh thu có vai trò hết sức quan trong trong việc hìnhthành những chiến lợc kinh doanh , làm tăng khả năng cạnh tranh trên thị tr-ờng , tìm ra những điểm mạnh , xem xét các mặt ảnh hởng , tìm ra những cơhội những thị trờng tiềm năng , hạn chế tối đa các nhân tố gây ảnh hởng tiêucực đối hoạt động kinh doanh tạo điều kiện cho việc lập các kế hoạch lâu dàicủa sự phát triển khách sạn

Quá trình phân tích doanh thu tại khách sạn thực hiện thông qua phântích một số hớng phân tích nh sau :

• Phân tích doanh thu ngoại tệ :

Đối với hoạt động kinh doanh của khách sạn chỉ tiêu doanh thu ngoại tệ

là một chỉ tiêu khá quan trọng Chỉ tiêu doanh thu ngoại tệ đợc phân tíchthông qua các đánh giá về :

- Đánh giá chung về thực hiện doanh thu ngoại tệ :

- Đánh giá tình hình thực hiện doanh thu theo thời gian :

- Đánh giá thực hiện doanh thu theo khối nớc :

Dựa trên cơ sở báo cáo kế toán khách sạn xây dựng các chỉ tiêu phântích sử dụng số liệu tháng , quý , năm trong các kỳ liên tiếp

• Phân tích doanh thu buồng :

Doanh thu buồng bao gồm :

+ Tiền thuê buồng qua đêm

+ Tiền thuê buồng ban ngày

+ tiền thuê các dịch vụ bổ sung của khách sạn

Tại khách sạn Hoà Bình tiền thuê buồng qua đêm chiếmn tỷ trọng rất lớnkhoảng 95% Từ doanh thu kinh doanh buồng

Phân tích doanh thu buồng thông qua việc đánh giá các chỉ tiêu kế hoạchcơ bản bao gồm công suất buồng , giờng đa vào sử dụng và kết quả kinhdoanh đạt đợc

• Phân tích doanh thu bán hàng :

Kinh doanh ăn uống là một khâu hết sức quan trọng trong hoạt độngkinh doanh khách sạn Doanh thu bán hàng thể hiện mức độ đáp ứng các nhucầu của khách về ăn uống và mua sắm

Doanh thu bán hàng đợc phân tích thông qua việc đánh giá tổng quátchung Sau đó đi vào xem xét các chỉ tiêu cơ bản về hoạt động bán hàng củakhách sạn :

- Doanh thu từ nhà hàng

- Doanh thu từ bán hàng hoá

Ph¬ng ph¸p ph©n tÝch doanh thu chñ yÕu dùa trªn c¬ së so s¸nh c¸c chØtiªu gi÷a c¸c kú nghiªn cøu Tuú thuéc vµo híng ph©n tÝch nh trªn mµ ngêi ta

sö dông c¸c chØ tiªu kh¸c nhau :

ChØ tiªu §¬n vÞ

tÝnh

Thùc tÕ

kú tríc

Kú nµy Thùc hiÖn so víi

KÕ ho¹ch Thùc hiÖn Kú tríc KÕ ho¹ch

Tæng

Và đợc chi tiết theo thời gian nh sau :

Chỉ tiêu Thực hiện Kỳ này Thực hiện so với

kỳ trớc Kế koạch Thực hiện Kỳ trớc Kế hoạch Tổng doanh thu

kỳ tới đối với tổng doanh thu , thông qua các con số so sánh của kỳ này so với

kỳ trớc và kế hoạch của kỳ này đồng thời dựa trên những đánh giá của chuyêngia và những điều kiện khách quan bên ngoài để xem xét tình hình biến độngcủa doanh thu lập kế hoạch chi tiết cho kỳ sau

b Đánh giá :

Việc phân tích doanh thu tại khách sạn nh hiện nay chỉ thích hợp vớiviệc lập kế hoạch trong từng kỳ liên tiếp nhau , Do chỉ dựa trên số liệu thực tế, kế hoạch của kỳ trớc và kỳ này , không dựa trên cơ sở thực tế diễn biến quanhiều năm phân tích , khoảng thời gian sử dụng để phân tích quá ngắn , sốliệu không đủ , không thể mang tính chất đại biểu trong thời gian dài nên khảnăng lập kế hoạch dài hạn rất khó thực hiện Những nhận định về tình hìnhphát triển trong thời gian tới theo một giai đoạn nào đó chỉ có thể mang tínhchất định tính , khái quát không có khả năng định lợng chi tiết , khả năng dự

đoán sự biến động của doanh thu trong tơng lai không cao đối với những kếhoạch daì hạn

Xét về mặt các chỉ tiêu việc phân tích diễn ra rất chi tiết giúp cho việcnhận định các nguyên nhân đối với sự biến động của doanh thu tơng đối nhng

rõ nét Tuy nhiên việc phân tích chỉ xem xét đến bề rộng của sự ảnh hởng củacác nhân tố , nó chỉ cho phép xác định các nhân tố nào ảnh hởng đến sự biến

động của doanh thu còn về bề sâu của thì hoàn toàn không có khả năng địnhlợng đợc vai trò của các nhân tố trong doanh thu , không xác định dợc nức

ảnh hởng thực tế khi các nhân tố đó biến động sẽ làm tăng hoặc giảm baonhiêu doanh thu , không xác định dợc xu hớng phát triển của các nhân tốnày , và nguyên nhân của sự biến động các nhân tố ảnh hởng đến doanh thu ,

sự biến động các nhân tố sẽ gây ảnh hởng nh thế nào đối với doanh thu ở từngnhân tố riêng lẻ và sự tác động tổng hợp của chúng trong sự biến động doanhthu

Ta có thể thấy việc phân tích doanh thu tại khách sạn Hoà Bình còn gặprất nhiều những hạn chế cần khắc phục Việc xây dựng hoàn thiện phơngpháp phân tích doanh thu hợp lý , phù hợp với đặc điểm hoạt động kinh doanhcủa khách sạn đây là một vấn đề cần đợc xem xét

CHƯƠNG II Cơ sở lý luận của các phơng pháp thống

kê phân tích Biến động doanh thu :

I Một số điều cần lu ý khi phân tích và dự đoán tình hình biến động của doanh thu :

1.Khái niệm , ý nghĩa và sự cần thiết của việc phân tích và dự đoán:

Phân tích và dự đoán thống kê là nêu ra một cách tổng hợp bản chất cụthể , tính quy luật của các hiện tợng và quá trình kinh tế – xã hội trong điềukiện lịch sử nhất định qua biểu hiện bằng số lợng , tính toán mức độ trong t-

ơng lai của hiện tợng nhằm đa ra những căn cứ cho quyết định quản lý Nói

cụ thể , phân tích thống kê là xác định mức độ nêu lên sự biến động biểu hiệntính chất và trình độ chặt chẽ của mối liên hệ hiện tợng phân tích thống kêphải lấy con số thống kê làm t liệu , lấy các phơng pháp thống kê làm công cụnghiên cứu Còn dự đoán thống kê là nghiên cứu các tình huống có thể xẩy ratrong tơng lai của các hiện tợng tự nhiên , kinh tế xã hội gắn với việc đề racác nguyên tắc lập , dự đoán và vận hành nó

Phân tích và dự đoán thống kê có ý nghĩa quan trọng trong quá trìnhquản lý kinh tế Nhờ có lý luận và phơng pháp luận phong phú mà thống kê

có thể vạch ra nguyên nhân của việc hoàn thiện kế hoạch và các quyết địnhquản lý ; phân tích ảnh hởng các nhân tố đến việc sử dụng các nguồn lực ; xác

định các mối liên hệ , các tính quy luật chung của hệ thống Và cuối cùng làxây dựng các dự đoán khác nhau nhằm xác định các mục tiêu phát triển , cácnguồn tiềm năng , xây dựng các phơng án để phục vụ cho việc ra quyết địnhquản lý Chức năng phân tích và dự đoán thống kê ngày càng trở nên quantrọng hơn , khối lợng công việc nhiều hơn và vai trò của thống kê trong bộmáy nhà nớc ngày càng nhiều hơn Phân tích và dự đoán thống kê là một thểthống nhất , cùng phục vụ cho việc kế hoạch hoá và xây dựng các quyết địnhquản lý Do vậy trong nhiều trờng hợp nếu chỉ có phân tích thôi cha đủ màcòn phải tiến hành nghiên cứu trạng thái của đối tợng trong tơng lai

Trong quá trình phân tích và dự đoán kinh tế , phơng pháp tiếp cận hệthống đòi hỏi phải tiếp cận theo cả hai hớng : hớng phân tích và hớng tổnghợp

Theo hớng phân tích , đối tợng nghiên cứu đợc tách ra thành nhiều yếu

tố cấu thành , các nguyên nhân ảnh hởng đến sự biến động của đối tợng cũng

đợc chia ra thành những nguyên nhaan nhỏ hơn , nhằm tạo khả năng nghiêncứu một cách sâu sắc và chi tiết đối tợng Do phân tích thành các nhân tố nhtrên ta có thể khảo sát xem đâu là nhân tố trội nhất đến sự biến động của đối

tợng nghiên cứu Mức độ chi tiết của việc phân tích nhân tố phụ thuộc vàonhiệm vụ phân tích thống kê và khả năng thực tế của sự phân tích nhân tố Không phải lúc nào cũng phân tích một cách chi tiết , vì trong nhiều trờnghợp điều đó có khả năng dẫn đến việc làm nhiễu các quyết định quản lý Theo hớng tổng hợp có thể có một số cách làm khác nhau Ngời ta cóthể khảo sát sự biến động chung của cả đối tợng nghiên cứu , xây dựng cácmô hình biến động của chúng trên quy mô lớn hay một thời kỳ dài , nhằmphân tích quy luật của chúng Cũng có thể nghiên cứu đối tợng trong mốiquan hệ lẫn nhau với một số nhân tố chủ yếu khác hay các hiện tợng và quátrình khác Ngời ta có thể kết hợp nhiều nhân tố nhỏ thành nhóm các nhân tố

ảnh hởng có cùng tính chất chung nào đó để khảo sát sự tác động theo các ớng chủ yếu khác nhau Hoặc biến các nhân tố khác nhau và không có cùng

h-độ đo thành các nhân tố so sánh đợc

Khi phân tích thống kê đòi hỏi phải sử dụng kết hợp các phơng phápkhác nhau Nh ta đã biết mỗi phơng pháp có u nhợc điểm riêng , điều kiệnvận dụng riêng và lĩnh vực áp dụng riêng Các hiẹn tợng và quá trình kinh tếngày càng diễn ra một cách phức tạp hơn , do đó đòi hỏi phải biết sử dụngmột cách kết hợp nhiều phơng pháp khác nhau để đạt đợc mục tiêu chính củaviệc nghiên cứu

Trong dự đoán thống kê , nguồn thông tin chủ yếu là thông tin thống kê ngoài ra còn sử dụng nguồn thông tin bổ sung bằng các nguồn khác nh lấy ýkiến khách hàng , … Yêu cầu của thông tin khi phân tích và dự đoán là chínhxác ,đầy đủ ,kịp thời và so sánh đợc Do chu trình quản lý ngày càng rút ngắn, yêu cầu phải ra các quyết định thật nhanh và chính xác đòi hỏi thông tinphải cung cấp kịp thời hơn phục vụ cho bộ máy phân tích và dự đoán làm cơ

sở cho ra quyết định quản lý Đặc biệt trong dự đoán , do bản thân cần phảihiệu chỉnh dự đoán hiện đại đòi hỏi phải cung cấp thông tin mới nhất để môhình dự đoán có thể thích nghi với sự biến động thực tế , cho nên tính chất kịpthời của thông tin càng trở nên quan trọng hơn

2 Sự cần thiết của việc phân tích và dự đoán thống kê doanh thu :

Phân tích thống kê doanh thu nhằm góp phần đánh giá một cách đầy

đủ và toàn diện hoạt động kinh doanh của khách sạn Nghiên cứu xu hớngphát triển , mức độ ảnh hởng của các nhân tố chủ quan và nhân tố khách quan

đến doanh thu khách sạn và cũng là ảnh hởng đến hiệu quả làm cơ sở chohoạch định chiến lợc kinh doanh lâu dài

Dự đoán doanh thu phải dựa trên sự phân tích toàn diện doanh thu

Dự đoán nhu cầu của khách nhằm mục đích xây dựng kế hoạch để đáp ứngnhu cầu đó Các quyết định có tính chiến lợc đều bắt nguồn từ các dự đoán

ngắn hạn cho khoảng thời gian từ 6 - 18 tháng Các dự đoán ngắn hạn là cơ

sở , căn cú cho khách sạn lập kế hoạch hoạt động , chiến dịch quảng cáo xâydựng và hoàn thiện các cơ sở , loại hình dịch vụ thích hợp đáp ứng nhu cầucủa khách Các quyết định có tính chất chiến lợc , kế hoạch mục tiêu tổng thểcủa khách sạn đợc đa ra dựa trên các kế hoạch dài hạn

Nh vậy , vận dụng phơng pháp phân tích và dự đoán là vấn đề hếtsức quan trọng đối với bất kỳ khách sạn nào khi nghiện cứu về tình hình hoạt

động kinh doanh của mình nhất là khi nghiên cứu về doanh thu

3 Yêu cầu trong phân tích và dự đoán thống kê :

Để đảm bảo tính đúng đắn , khách quan , phân tích và dự đoánthống kê phải tuân theo một số yêu cầu sau đây :

Thứ nhất : Phải tiến hành trên cơ sở phân tích lý luận kinh tế xá hội Các hiện tợng có tính chất và xu hớng phát triển khác nhau , có thể tăng lên làtốt nhng có thẻ giảm đi là tốt Vì vậy thông qua phân tích lý luận ta có thểhiểu đợc tính chất xu hớng của hiện tọng , trên cơ sở đó dùng con số và phơngpháp phân tích khẳng định tính chất cụ thể của nó

Thứ hai : Phải căn cứ vào toàn bộ sự kiện và đặt chúng trong mốiquan hệ ràng buộc lẫn nhau

Sự tồn tại của hiện tợng không phải là kết quả tổng cộng giản đơncác mặt của nó mà là các mặt liên kết với nhau , mặt này làm cơ sở cho mặtkia và ngợc lại , đồng thời chịu sự tác động lẫn nhau Do đó khi phân tích và

dự đoán thống kê phải sử dụng một loạt tài liệu , mỗi tài liệu phản ánh mộtkhía cạnh của hiện tợng nhằm lấy đợc thực chất của hiện tợng

Thứ ba : Đối với những hiện tợng có tính chất hình thức phát triểnkhác nhau và ngay trong mỗi hiện tợng nhng có thông tin ở các mức đọ khácnhau , nên phải áp dụng các phơng pháp khác nhau

Mỗi phơng pháp thống kê chỉ có ý nghĩa và tác dụng đối với mộtloại hiện tợng Chọn phơng pháp thích hợp là phải dựa vào yêu cầu và mục

đích phân tích và dự đoán , dựa vào số liệu thu thập , tác dụng của mỗi phơngpháp

II Một số phơng pháp thống kê vận dụng trong nghiên cứu doanh thu :

Chỉ tiêu doanh thu là chỉ tiêu đặc biệt quan trọng trong hệ thống chỉtiêu phản ánh kết quả kinh doanh :

1 Phơng pháp phân tích thống kê vận dụng trong nghiên cứu doanh thu

a Ph ơng pháp nghiên cứu biến động tổng doanh thu du lịch

Để nghiên cứu biến động tổng doanh thu chủ yếu dựa dãy số thờigian

Trong dãy số thời gian ngời ta có thể biểu diễn các chỉ tiêu trongtừng khoảng thời gian hay vào những thời điểm nhất định Dãy số thời gian

đợc chia làm hai loại :

 Dãy số thời kỳ: là dãy số thời gian phản ánh quy mô của hiện ợng trong những thời gian nhất định Mỗi mức độ của dãy số thời kỳ là sựtích luỹ về lợng qua thời gian , vì vậy độ dài khoảng cách thời gian ảnh h-ởng trực tiếp đến trị số của chỉ tiêu và có thể cộng các chỉ số của chỉ tiêu

t-để phản ánh quy mô của hiện tợng trong khoảng thời gian dài hơn

 Dãy số thời điểm : là dãy số thời gian phản ánh quy mô của hiệntợng trong những thời điểm nhất định Mức độ của hiện tợng ở thời điểmsau thờng bao gồm toàn bộ hoặc một phần của hiện tợng ở thời điểm trớc

đó Do đó việc cộng các trị số của chỉ tiêu không phản ánh quy mô củahiện tợng

Dãy số thời gian là phơng pháp thống kê nghiên cứu đặc điểm sự biến

động của hiện tơng qua thời gian Từ đó rút ra xu thế biến động chung và cóthể dự đoán sự phát triển trong tuơng lai

Để có thể dự đoán đúng sự phát triển của hiện tợng qua thời gian thì khixây dựng một dãy số thơì gian phải đảm bảo tính chất có thể so sánh đợc giaãcác mức độ trong dãy số Cụ thể là : Nội dung và phơng pháp tính các chỉ tiêuqua thời gian phải thống nhất ; phạm vi tính toán qua thời gian của chỉ tiêuphải nhất trí ; khoảng cách thời gian trong dãy số nên bằng nhau nhất là đối

với dãy số thời kỳ Tuy nhiên , trong thực tế có nhiều lý do khác nhau nênyêu cầu đó thờng bị vi phạm Để đảm bảot tính có thể so sánh đợc ngời taphải tiến hành chỉnh lý số liệu

Các chỉ tiêu phân tích dãy số thời gian nghiên cứu biến động doanhthu

 Mức độ trung bình theo thời gian :

Phản ánh mức độ đại biểu của tất cả các mức độ theo dãy số thờigian

Tuỳ theo dãy số là thơì kỳ hay thời điểm mà ngời ta có cách tínhkhác nhau

- Đối với dãy số thời kỳ : mức độ bình quân theo thời gian đợc xác

định theo công thức :

n

y n

y y

y y

y

n i

i

n ∑

=

= +

+ + +

Trờng hợp dãy số thời điểm có khoảng cách tổ bằng nhau để tính mức

+ +

+

n

y y

y y y

y

n n

Với yi (i =1,2,…,n) là mức độ của dãy số thời điểm có khoảng cách thờigian bằng nhau

+ Trờng hợp dãy số thời điểm có khoảng cách tổ không bằng nhau :

n

n n

t t

t

t y t

y t

y y

++

+

++

2 2 1

1

Với ti (i=1,2,3 .n) là độ dài thời gian có các mức độ yi tơng ứng Trong nghiên cứu doanh thu mức trung bình theo thời gian đợcthể hiện thông qua chỉ tiêu tổng doanh thu bình quân chủ yếu dựa vào dãy

số thời kỳ

n

D n

D D

D D

n i

i

n ∑

=

= +

+ +

 Lợng tăng (hoặc giảm ) tuyệt đối :

Chỉ tiêu phản ánh mức chênh lệch tuyệt đối của chỉ tiêu giữa hai thờigian nghiên cứu Nếu mức độ của hiện tợng tăng lên thì trị số của chỉ tiêumang dấu dơng ( + ) và ngợc lại

- Lợng tăng ( hoặc giảm ) tuyệt đối liên hoàn : phản ánh mức độtăng (hoặc giảm) tuyệt đối giữa hai thời gian liền nhau :

- Lợng tăng (hoặc giảm) tuyệt đối định gốc : phản ánh mức độtăng ( hoặc giảm ) tuyệt đối giữa kỳ nghiên cứu và kỳ nào đó đợc chọnlàm gốc cố định ( thờng lấy mức độ đầu )

1

1 2

n

n n

n

i

i

δδ

Chỉ tiêu này đợc sử dụng phổ biến khi nghiên cứu sự biến động của tổngdoanh thu Nó giúp ta thấy đợc sự tăng giảm tuyệt đối của tổng doanh thuqua hai thời kỳ mà ta chọn để nghiên cứu Tuỳ theo mục đích nghiên cứu mà

ta sẽ tính toán lợng tăng giảm tuyệt đối lien hoàn , định gốc hay bình quân

y

t

Trong đó:

yi : Mức độ của hiện tợng ở thời gian i

yi-1 : Mức độ của hiện tợng ở thời gian i-1

- Tốc độ phát triển định gốc ( Ti) : phản ánh sự phát triển của hiệntợng trong những khoảng thời gian dài ; thờng lấy mức độ đầu làm gốc cố

yi : mức độ của hiện tợng thời gian thứ i

y1 : mức độ của hiện tợng ở thời gian đầu tiên

Mối quan hệ giữa 2 loại tốc độ phát triển :

Tích các tốc độ phát triển liên hoàn bằng tốc độ phát triển định gốc

1 2 1

1 3

n

t t t t

Khi sử dụng chỉ tiêu tốc độ phát triển bình quân , chỉ nên tính với nhữnghiện tợng phát triển theo xu hớng nhất định ( cùng tăng hoặc cùng giảm ) Chỉ tiêu tốc độ phát triển vận dụng nghiên cứu xu hớng phát triển củatổng doanh thu Cũng nh chỉ tiêu về lợng tăng giảm tuyệt đối , việc tính toántốc độ phát triển liên hoàn , định gốc , bình quân sẽ phụ thuộc vào mục đíchnghiên cứu

b Ph ơng pháp biểu diễn xu h ớng biến động doanh thu :

Sự biến động của doanh thu qua thời gian chịu sự tác động của nhiềunhân tố Ngoài các nhân tố chủ yếu , cơ bản quyết định xu hớng biến độngcủa doanh thu ( xu hớng đợc hiểu là chiều hớng biến đổi chung nào đó , một

sự biến hoá kéo dài theo thời gian và xác định tính quy luật về sự vận độngcủa doanh thu theo thời gian ) , còn có những nhân tố ngẫu nhiên làm chodoanh thu phát triển lệch ra khỏi xu hớng cơ bản Tác động của những nhân

tố này theo hớng ngợc nhau và độ lớn không giống nhau

Việc xác định xu hớng biến động cơ bản của doanh thu có ý nghĩa quantrọng trong nghiên cứu chiến lợc kinh doanh Vì vậy cần sử dụng một số ph-

ơng pháp thích hợp nhằm loại bỏ tác động của những nhân tố ngẫu nhiên đểnêu lên xu hớng và tính quy luật về sự biến động của doanh thu

Trong nghiên cứu doanh thu thống kê thờng sử dụng các phơng pháp :

 Phơng pháp hồi quy:

Phơng pháp hồi quy đợc sử dụng để biểu hiện xu hớng phát triển cơbản của hiện tợng có nhiều dao động ngẫu nhiên , mức độ tăng giảm thất th-ờng Nội dung của phơng pháp này là ngời ta tìm một phơng trình hồi quy đ-

ợc xây dựng trên cơ sở dãy số thời gian gọi là hàm xu thế

a0 an : là các tham số của phơng trình hồi quy và thờng đợc xác địnhbằng phơng pháp bình quân nhỏ nhất

Tức là : ∑ (y t −y t )2 =min

t : thứ tự thời gian

Để lựa chọn phơng trình đúng đắn đòi hỏi phải dựa vào sự phân tích

đặc điểm biên động của hiện tợng qua thời gian đồng thời kết hợp với một sốphơng pháp khác

Một số dạng phơng trình hồi quy thờng gặp :

- Phơng trình đờng thẳng :

t a a

1 0

t a a ty

t a na y

- Phơng trình Parabol bậc 2 :

2 2 1

0 a t a t a

Phơng trình này đợc sử dụng khi các sai phân bậc hai ( tức là sai phâncúâi phân bạc một ) sấp sỉ bằng nhau

Các tham số a0 ,a1,a2 đợc xác định bằng phơng pháp bình quân nhỏ nhất :

a0 ,a1 ,a2 thoả mãn hệ phơng trình sau đây:

=

+ +

=

+ +

3 1

2 0 2

3 2

2 1 0

2 2 1

0

t a t a t a y t

t a t a t a ty

t a t a na y

1 0 lg lg

lg

lg lg

lg

t a t a t

t a a

n a

 Phơng pháp biểu hiện biến động thời vụ :

Sự biến động của một số hiện tợng kinh tế xã hội có tính thời vụ do

ảnh hởng của điều kiện tự nhiên và phong tục tập quán của dân c của từngkhu vực Du lịch là một lĩnh vực mà hoạt động của nó biểu hiện rất rõ nétbằng hiện tợng cầu du lịch lên xuống đột ngột làm cho cung dịch vụ khôngthực hiện đợc trong khoảng thời gian và địa điểm xác định

Nghiên cứu biến động thời vụ chỉ là một trong 3 thành phần củabiến động theo thời gian Mục đích của việc nghiên cứu biến động thời vụcủa tổng doanh thu khách sạn là để phát hiện ra quy luật về sự biến động củachỉ tiêu này , để chủ động hơn trong công tác quản lý và có kế hoạch bố trícông việc thích hợp Phơng pháp thờng dùng là để tính các chỉ số thời vụ Nội dung phuơng pháp :

Tuỳ theo đặc điểm về sự biến động của hiện tợng theo thời gian ngời

ta có các phơng pháp tính chỉ số biến động thời vụ khác nhau :

- Trờng hợp biến động thời vụ qua những thời gian nhất định củacác năm tơng đối ổn định , không có hiện tợng tăng (hoặc giảm ) rõ rệt ,chỉ số thời vụ đợc tính theo công thức :

It : Chỉ số thời vụ của thời gian i

yt : Số trung bình các mức độ của thời gian cùng tên i

y0 : Số trung bình các mức độ trong dãy số

- Trờng hợp biến động thời vụ qua các năm có sự tăng giảm rõrệt , chỉ số thời vụ tính theo công thức :

n y

y

I

m

j ij ij

yij : Mức độ thực tế của thời gian i qua năm j

yij : Mức độ tính toán ở thời gian i qua năm j

c Ph ơng pháp nghiên cứu biến động kết cấu tổng doanh thu

Nội dung của phơng pháp là dựa vào số tơng đối kết cấu để xác định

tỷ trọng của từng loại doanh thu trong tổng doanh thu

Từ các kết quả của phơng pháp này mà ta có thể thấy đợc loại hìnhdịch vụ nào đợc chú trọng đâù t , loại hình nào không và từ các kết quả đócũng cho ta thấy xu hớng vận động chung của các loại doanh thu Doanh thutừng loại dịch vụ chiếm tỷ trọng là bao nhiêu trong tổng doanh thu và xu hớngbiến động của chúng ra sao

Đặc điểm :

- Khi muốn so sánh các mức độ của hiện tợng phải chuyển các

đơn vị , phần tử , hiên tợng cá biệt có tính chất , đặc điểm khác nhau thànhmột dạng đồng nhất có thể cộng trực tiếp chúng lại

- Khi có nhiều nhân tố cùng tham gia vào việc tính toán phải giả

định chỉ có một nhân tố thay đổi còn các nhân tố khác thì không đổi( gọi