đặc điểm kinh doanh và doanh thu khách sạn hòa bình

đặc điểm kinh doanh và doanh thu khách sạn hòa bình

Chơng I : Đặc điểm sản xuất kinh doanh việc nghiên cứu doanh thu Tại khách sạn Hoà Bình I Đặc điểm sản xuất kinh doanh khách sạn Hoà Bình 1.Khách sạn Hoà Bình 1.1 Khái niệm Khách sạn phận thiếu trình hoạt động kinh doanh du lịch Trong suất trình du lịch du khách cần đợc đảm bảo nơi ăn , lu trú , vui chơi ,giải trí ,thông tin liên lạc điểm thăm quan du lịch Cùng với phát triển hoạt động kinh doanh du lịch , theo biến đổi lịch sử quan điểm cụ thể nớc mà ngời ta đa khái niệm khác khách sạn Trớc hết khách sạn quần thể sở vật chất kỹ thuật kỹ thuật trang thiết bị xây dựng địa điểm định , đợc mạng cung cấp sản phẩm dịch vụ cho khách du lịch thông qua trình hoạt động , phục vụ quản lý đội ngũ nhân viên nhằm thu đợc lợi nhuận cuối Các sở vật chất kỹ thuật trang thiết bị khách sạn ngày không bao gồm sở phục vụ lu trú ăn uống vui chơi giải trí mà bao gồm sở phục vụ văn phòng , thơng mại , thẩm mỹ Theo qui chế quản lý sở lu trú du lịch ban hành ngày 22/06/94 tổng cục du lịch Khách sạn nơi lu trú bảo đảm theo tiêu chuẩn chất lợng tiện nghi cần thiết phục vụ thời gian định theo yêu cầu khách mặt ăn ngủ , nghỉ ngơi , giải trí dịch vụ cần thiết khác Theo thông t hớng dẫn thực hiệnm nghị định 09CP ngày 5/2/1994 phủ tổ chức , quản lý nhà nớc du lịch Doanh nghiệp khách sạn đơn vị có t cách pháp nhân , hạch toán kinh doanh độc lập ,hoạt động nhằm mục đích sinh lời việc kinh doanh phục vụ lu trú , ăn uống , vui chơi , giải trí , bán hàng cá dịch vụ cần thiết khác cho khách du lịch Theo pháp lệnh du lịch : Cơ sở lu trú du lịch sở kinh doanh buồng giờng dịch vụ khác phục vụ khách du lịch Cơ sở lu trú du lịch gồm khách sạn , làng du lịch , biệt thự , hộ , lều bãi cắm trại cho thuê , klhách sạn sở lu trú du lịch chủ yếu Khách sạn thờng thực hoạt động kinh doanh sau : - Kinh doanh dịch vụ lu trú , cung cấp cho khách phòng đợc chuẩn bị sẵn , đầy đủ tiện nghi theo thứ hạng khách sạn Đây dịch vụ thờng phát triển khách sạn phụ thuộc trớc hết vaò phát triển dịch vụ , dịch vụ đem lại nguồn thu chủ yếu cho khách sạn - Kinh doanh dịch vụ ăn uống : sản xuất , bán trao cho khách ăn thức uống , tạo điều kiện nghỉ ngơi cho khách du lịch Kinh doanh ăn uống đem lại nguồn thu đáng kể cho khách sạn Hai dịch vụ tạo nên hoạt động kinh doanh khách sạn Tuy nhiên nhng nh nói nhu cầu khách ngày đa dạng phong phú nên khách sạn ngừng tăng thêm dịch vụ để đáp ứng nhu cầu khách , tăng doanh thu cho khách sạn không ngừng tăng thêm dịch vụ để đáp ứng nhu cầu khách tăng doanh thu cho khách sạn Ngày kinh doanh dịch vụ bổ sung đem lại lợi nhuận đáng kể cho hoạt động kinh doanh khách sạn 1.2 Sơ lợc khách sạn Hoà Bình Khách sạn Hoà Bình doanh nghiệp Nhà nớc , trực thuộc công ty du lịch Hà nội Khách sạn đợc thành lập năm 1927, nằm 27 Lý Thờng Kiệt , quận Hoàn Kiếm , Hà nội Khời đầu khách sạn tầng dành cho cácquan chức pháp với tên thật hấp dẫn Le spendide ngiã Bồng lai tiên cảnh ( Huy hoàng ) Là khách sạn lâu đời Hà nội , thời gian với khách sạn Dân chủ , Sofitel metropole Kiến trúc khách sạn mang nết kiến trúc Pháp độc đáo hấp dẫn Năm 1940 , khách sạn khách sạn đợc nâng cấp lên thành tầng với 47 buồng phục vụ kinh doanh lu trú Sau hoà bình lập lại khách sạn chịu quản lý Nội thơng với đối tợng khách chủ yếu đoàn khách quốc tế mang tính ngoại giao khách chủ yếu nớc XHCN Tháng 10/1969 , khách sạn đợc giao cho công ty du lịch Hà nội quản lý tận ngày Sau năm 1980 khách sạn Hoà Bình khách sạn Hà nội đón khách quốc tế Việt kiều , lợng khách chủ yếu khách sạn việt kiều Lào việt kiều Pháp Năm 1986 khách sạn Hoà Bình đợc nâng cấp thành tầng Năm 1993 khách sạn đợc cải tạo lại toàn cấp thành khách sạn theo tiêu chuẩn quốc tế , đa tổng số phòng có khách sạn lên 102 phòng gômg khu Hoà Bình I ( 88 phòng ) Hoà Bình II ( 14 phòng ) Từ năm 1998 tình hình kinh doanh khách sạn khó khăn , cạnh tranh khốc liệt khách sạn Hoà Bình định đóng khu Hoà Bình II sử dụng 88 phòng khu Hoà Bình I đồng đạt tiêu chuẩn quốc tế * Nhận xét tổng quát : a Thuận lợi : Về vị trí địa lý : Khách sạn Hoà Bình có vị trí địa lý thuận lợi , khách sạn nằm hai mặt phố hớng ngã t Lý Thờng Kiệt , Ngô Quyền , thuộc trung tâm thủ đô Hà nội Khách sạn trải dài diện tích rộng 2500m2 thực vị trí lý tởng cho kinh doanh khách sạn mà khách sạn có Về mức giá : Mức giá khách sạn Hoà Bình phù hợp với thị trờng khách hàng mục tiêu khách du lịch Đây lợi lớn khách sạn việc cạnh tranh giá với đối thủ khác Về chất lợng sản phẩm chất lợng dịch vụ : Vấn đè chất lợng đợc khách sạn đặt lên hàng đầu , với đội ngũ nhân viên có bề dầy kinh nghiệm trình độ tay nghề cao luôn cung cấp dichj vụ tốt thoả mãn nhu cầu khách Chất lợng phục vụ không ngừng đợc nâng cao cải tiến qua năm Năm 1998 khách sạn Hoà Bình vinh dự nhận giải thởng chất lợng Việt nam Tổng cục du lịch cấp xếp hạng Về uy tín danh tiếng khách sạn ; Hoà Bình khách sạn có truyền thống lâu đời vẻ đẹp chất lợng dịch vụ chất lợng buồng ngủ thủ đô Hà nội Tên tuổi khách sạn Hoà Bình có giá trị tour du lịch ngời châu  , Pháp Khách sạn địa quen thuộc khách hàng công vụ thờng đến làm việc Hà nội Số khách hàng quay lại chiếm 18% tổng số khách hàn năm khách sạn Khách sạn Hoà Bình thành viên công ty du lịch Hà nội , công ty lớn hà nội nớc Hiện , công ty trọng phát triển hoạt động kinh doanh lữ hành quốc tế , qua công ty khách sạn phát triển thị trờng khách thu đợc thông tin cập nhật khách hàng để đáp ứng đầy đủ kịp thời nhu cầu khách loại hình dịch vụ Cơ sở vật chất , kỹ thuật tơng đối đại cộng với Hoà Bình số khách sạn giữ đợc nết kiến trúc cổ điển Pháp tạo nên lôi , hấp dẫn khách đặc biệt khách hàng châu Âu b Khó khăn : Khách sạn đợc xây dựng từ năm 1926 Với 70 năm hoạt động kinh doanh , hơng xuyên đợc cải tạo nâng cấp nhng sở vật chất kỹ thuật có nhiều hạn chế định Đó vấn đề kết cấu xây dựng , kiến trúc theo lối Pháp cổ không cho phép khách sạn cải tạo nâng thêm tầng cao nh khách sạn khác - Về trang thiết bị khách sạn : Các trang thiết bị đợc thay từ năm 1996 , nhng tình trạng chắp vá, trang thiết bị thay cha thật dồng Khách sạn cần phải thay trang thiết bị đại phù hợp với quy mô khách sạn phù hợp với nhu cầu , đòi hỏi ngày cao khách hàng quốc tế - Về dịch vụ Qui mô dịch vụ khách sạn hạn chế mặt hẹp , khách sạn cha có phòng tập thể thao , bể bơi dịch vụ vui chơi , giải trí - Về lao động : Khách sạn có đội ngũ nhân viên giàu kinh nghiệm nhng tuổi đời cao không phù hợp với ngành khách sạn đặc biệt phận bàn , bar ,lễ tân phận thờng xuyên tiếp xúc với khách lại có đọ tuổi trung bình cao so với độ tuổi trung bình khách sạn Cơ cấu phân bổ lao động không hợp lý phận khó khăn khâu phục vụ khách - Đối tợng chủ yếu khách sạn khách du lịch quốc tế nhng sách thị thực nhập cảnh Việt nam nhiều phiền hà gây tâm lý không tốt khách ảnh hởng đến định du lịch đến Việt nam họ - Về vốn kinh doanh : Vốn lu động đủ đáp ứng đợc cho nhu càu mua vào , bán , thay công cụ lao động phục vụ kinh doanh Còn vốn để đầu t cho sửa chũ thờng xuyên đợc tính hết cho đầu vào theo kế hoạch đầu năm coong ty giao Vốn cho đầu t chiều sâu để xây dựng lại khách sạn cho với tầm vóc khách sạn chủ động giải đợc Vấn đề thuộc cấp chủ quản công ty du lịch Hà nội b tình hình cụ thể khách sạn : - Cơ cấu máy tổ chức hoạt động sản xuất kinh doanh khách sạn Sơ đồ1 Ban giám đốc P hành tổng hợp P tài kế toán T ổ T ổ T ổ T ổ T ổ T ổ T ổ T ổ B u n g B a r L ễ B ả o B n T p B ế p D ị c h t â n D v ụ ỡ n g Bàn âu Điện thoại Vận chuyển Business v ụ B a n T ổ B ả o N g h ệ v ệ Mỹ Bàn Massage May đo Theo sơ đồ ta thấy chức phòng ban nh sau : Cắt tóc Trông xe Một giám đốc phụ trách chung toàn hoạt động sản xuất khách sạn, đồng thời giám đốc khách sạn chịu lãnh đạo trực tiếp giám đốc công ty du lịch Hà nội Ba phó giám đốc ( phụ trách công tác tổ chức hành tổng hợp nhân , phụ trách kinh doanh ăn uống , tiệc phụ trách kinh doanh dịch vụ lu trú , làm công việc Maketing) có trách nhiệm báo cáo kịp thời vấn đề với giám đốc Các phòng ban chức : Phòng tài kế hoạch : Tham mu cho giám đốc xây dựng kế hoạch chi phí , doanh thu , mua bán tài sản cố định thêm cho phận khác Chịu trách nhiệm lu giữ thông tin tài , kế toán , lập kế hoạch kinh doanh , quản lý việc thực định mức vật t , cấp phát dự trữ vật t Phòng hành tổng hợp : Thu thập xử lý loại thông tin khác , lập báo cáo định kỳ , quản lý lao động , tiền lơng , thởng thủ tục tổ chức cán , nâng lơng cán công nhân viên , công việc hành nh điện , nớc , xe , tiếp khách Tổ lễ tân ( kiêm phòng thị trờng ) Bộ phận trực tiếp phục vụ khách cung cấp dịch vụ Các phận khác : Bảo vệ , tu sửa , tạp vụ , may đo - Cơ cấu lao động khách sạn : Khách sạn có 189 cán công nhân viên 125 nữ 64 nam Tuổi nình quân cán khách sạn 30 tuổi , tỷ lệ lao động bình quân 2,2 ngời cho buồng Thu nhập bình quân 1.000.000 đồng /ngời Toàn cán công nhân viên khách sạn qua đào tạo , có kinh nghiệm công tác năm , qua đợt thi tuyển tay nghề công ty du lịch Hà nội tổ chức đạt chất lợng , giỏi đợc khách hàng khen ngợi Lao động phận khách sạn Hoà Bình đợc phân theo bảng sau: Các phận Số lao động (ngời) Tuổi trung bình Tổng số Số nam Số nữ 33 31 Trên 30 20 20 30 32 22 14 34 36 13 13 28 30 30 32 8 33 35 15 15 33 35 7 34 37 31 33 33 35 9 33 35 30 32 2 34 5 32 Dịch vụ 25 27 Lễ tân 11 24 26 Nhà ăn Âu 10 30 32 Cộng 189 64 125 Trong chuyên môn nghiệp vụ : Đại học , đại học : 34 ngời Chuyên gia , chuyên viên : 13 ngời Trung cấp : 12 ngời Công nhân kỹ thuật : 130 ngời Ngoại ngữ mà nhân viên khách sạn sử dụng thông dụng tiếng Anh , tiếng Pháp có ngời sử dụng thành thạo để giao tiếp , thứ tiếng khác cha có ngời giao tiếp đợc Nh số lợng ngoại ngữ mà nhân viên khách sạn sử dụng lợng đến từ quốc gia khác lớn khách sạn cần phải khuyến khích , tăng cờng nhân viên sử dụng thêm ngoại ngữ khác Trình độ nhân viên khách sạn cao , chất lợng dịch vụ đợc đặt lên hàng đầu Hàng năm khách sạn có sách nh cấp kinh phí đào tạo cho cán chủ chốt tham gia khoá học nghiệp vụ nớc Khách sạn tổ chức thi tay nghề nhằm nâng cao tay nghề cho nhân viên có giải thởng cao nhằm khuyến khích động viên tinh thần cho nhân viên - Điều kiện sở vật chất kỹ thuật sở vật chất khách sạn a Cơ sở vật chất kỹ thuật khu tiền sảnh lễ tân : Đây nơi tạo ấn tợng ban đầu cho khách sạn , nơi khách tiếp xúc với sở vật chất khách sạn Do việc thiết kế nội thất lắp đặt khu vực đón tiếp quan trọng Khu vực tiền sảnh đợc có diện tích rộng 140m , đợc bố trí gọn gàng thuận tiện ,sang trọng mà ấm cúng , tạo phong cách riêng cho khách sạn Quầy lễ tân nằm bên phải cửa diện tích 8m phía bao gồm máy vi tính phơng tiện phục vụ cho việc đón khách , thủ tục nhận trả phòng nh credit machine , terminal để kiểm tra giá trị thẻ tín dụng tất đợc ý đến chi tiết nhỏ thuận tiện cho việc phục vụ khách Ngoài khu vực sảnh lễ có : Một quầy hàng bán hàng lu niệm với mặt hàng mỹ nghệ truyền thống quần áo , mũ nón dân tộc Việt nam , băng nhạc , tranh ảnh nhiều tạp chí ấn phẩm khác Hai salông sang trọng giúp khách nghỉ ngơi th giãn thời gian chờ đợi làm thủ tục tiếp khách , đọc báo Quầy thu ngân đợc bố trí quầy lễ tân với máy móc cho phép khách toán với loại thẻ tín dụng phổ biến nhu VISA, JCB ,MASTER CARD , AMERICAN EXPRES b Cơ sở vật chất kỹ thuật phục vụ lu trú : Cơ cấu phòng khách sạn Hoà Bình nh sau : Phòng khách sạn rộng ,cửa sổ thoáng , trần cao , trí đẹp - Phòng Suite (phòng thợng hạng) nằm vị trí đẹp khách sạn có diện tích 38m2 gồm có buồng ngủ phòng khách phù hợp với khách Bussiness - 20 Phòng Delux (phòng sang trọng ) có diện tích 32m thích hợp với khách du lịch - 30 phòng superior (phòng cao cấp ) có diện tích 28m2 - Phòng Standar ( Phòng tiêu chuẩn ) có diện tích 23m tiếp giáp với nhà dân, phù hợp với đối tợng khách có khả toán vừa Phòng ngủ đợc trang bị đầy đủ tiện nghi , đợc lắp đặt , bố trí hài hoà tạo vẻ ấm cúng , gần gũi gây tâm lý thoải mái cho khách.Mỗi phòng trang thiết bị chủ yếu sau: - Giờng : giờng đôi giờng đơn - Một vô tuyến màu bắt 15 kênh truyền hình quốc tế Việt - Một máy điều hoà không khí - Hai điện thoại đặt buồng ngủ phòng tắm - Tủ đựng quần áo - Tủ lạnh mini bar với bảng giá đồ uống - Một salon - Két điện tử đựng tiền - Vòi tắm hoa sen - Bình nóng lạnh - Các trang thiết bị khác : bồn tắm , máy sấy , bàn phấn nam Khách sạn phải đơng đầu với thực tế trang thiết bị khu vực buồng ngủ thay đổi năm 1996 cha hết thời gian khấu hao nhng bắt đầu có xu hớng lỗi mốt không mang tính đại thực phù hợp với nhu cầu cao cấp thay đổi khách Đây khó khăn , thách thức với khách hoạt động kinh doanh cạnh tranh thị trờng c Cơ sở vật chất phục vụ ăn uống : Khách sạn kinh doanh nhà hàng phòng tiệc : - Một nhà hàng ăn Âu :nằm tầng khách sạn , chứa 60 chỗ ngồi Kết hợp với bar đêm , nhà hàng ăn Âu vị trí lý t ởng để khách ngắm phố phờng Hà nội vào ban đêm - Một nhà hàng ăn :có sức lớn phục vụ khoảng 210 ngời tiệc ngồi khoảng 300 ngời tổ chức tiệc đứng với hệ thống trang thiết bị đại , đồng , sẵn sàng phục vụ khách có nhu cầu - Nhà hàng Pháp : Việc kinh doanh đợc cho thuê nhng nhân viên nhân viên khách sạn - Phòng tiệc nhỏ tầng Trong nhà hàng ,phòng ăn có quầy bar nhỏ đợc lắp máy điều hoà không khí , quạt gió , quạt treo tờng với hệ thống đèn chiếu sáng đẹp Các nhà hàng phòng ăn có đầy đủ thiết bị phục vụ hội nghị , hội thảo để sử dụng cần thiết - Bếp : đợc trang bị thiết bị tiện nghi nh tủ lạnh , thiết bị làm bếp , hệ thống ảo quản thức ăn , hệ thống nớc nóng lạnh Khách lu trú khách sạn trả tiền cho bữa ăn sáng , bữa khác sẵn sàng phục vụ khách có nhu cầu với nhiều ăn nh : ăn Âu ,ăn , đặc sản , bàng hìnhthức phục vụ phong phú : tiệc đứng , tiệc ngồi , ăn gọi , ăn thực đơn Ngoài khách sạn phục vụ khách vãng lai , nhận đặt tiệc phục vụ khách ăn phòng , nhà riêng , quan - Quầy pha chế : Đặt quầy bar để phối hợp nhịp nhàng ăn khớp phụcvụ ăn uống Với điều kiện sở vật chất nh , nói rẳng khách sạn hoà Bình có đủ sở phục vụ cho nhu cầu ăn uống đối tợng khách Trên thực tế để tăng doanh thu khách sạn đa dạng hoá loại hình dịch vụ để phục vụ khách Nhiều hội nghị , hội thảo lớn mang tầm cỡ quốc tế đợc phục vụ nh hội thảo thơng mại , hàng không d Khu vực dịch vụ bổ sung : - Khu Massage-saune gồm phòng với máy móc , thiết bị đại , bắt đầu kinh doanh từ năm 1997 10 nớc chiếm tỷ lệ nhỏ tổng số khách nh tổng doanh thu khách sạn khoảng 6% khả chi tiêu cấu tiêu dùng loại dịch vụ thấp + Năm 1998 : Doanh thu khách quốc tế tổng doanh thu giảm xuống rõ rệt nhiên doanh thu quốc tế chiếm tỷ trọng cao 95% Nguyên nhân chủ yếu khủng hoảng tài tiền tệ diễn Châu vào thời điểm năm 1997 gây ảnh hởng mạnh trực tiếp vào thị trờng du lịch vào năm 1998 Nền kinh tế nớc Châu vào thời điểm bị đẩy lùi so với năm trớc , lợng khách du lịch quốc tế đến với Việt nam giảm đặc biệt lợng khách đến từ Châu Đây thiệt thòi , khó khăn lớn khách sạn tổng số khách đến với khách sạn lợng khách ỏ Châu lợng khách chiếm tỷ trọng cao Vào thời điểm khách sạn phải đơng đàu với nhiều thách thức đợc nâng cấp cải tiến , loại hình dịch vụ cha vào hoạt động ổn định , chi phí giá tơng đối cao nhng công suất hoạt động thấp , cấu tiêu dùng khách với dịch vụ Mặt khác ảnh hởng lợng khách Việt nam đến khách sạn chiếm tỷ nhỏ đồng thời chi tiêu khách hạn chế nhiều làm doanh thu khách nớc giảm so với năm trớc , tỷ trọng tổng doanh thu khoảng 0,5% nhiên thấy xét mặt kết cấu doanh thu khách nớc lại có xu hớng tăng lên so với năm trớc Năm 1999 ,2000 : Nền kinh tế vào ổn định , thị trờng du lịch đợc phục hồi có khả phát triển mạnh mẽ đặc biệt Đây hội đẻ khách sạn bớc vào giai đoạn khôi phục phát triển sau khủng hoảng vừa qua Bằng sách biện pháp thích hợp khách sạn thu hút lợng lớn khách đến với khách sạn ( bao gồm khách nớc khách quốc tế ) đẩy mạnh doanh thu vợt hanử so với năm 1998 Về mặt tuyệt đối doanh thu tăng lên nhiều so với năm trớc hai thị trờng nớc quốc tế Đây dấu hiệu đáng mừng cho thấy công suất hoạt động loại hình dịch vụ khách sạn đợc nâng lên Xét mặt tơng đối doanh thu từ khách quốc tế giảm doanh thu khách nớc tăng Nguyên nhân thấy điều kiện kinh tế ngày đợc cải thiện , số lợng ngời Việt nam du lịch trao đổi giao lu buôn bán miền ngày nhiều đồng thời cấu tiêu dùng thay đổi , họ sẵnc sàng bỏ khoỉan tiền lớn để đáp ứng thoả mãn nhu cầu thân ăn ,uống , buồng ngủ loại hình dịch vụ , doanh thu từ khách nớc tăng lên đáng kể đạt 799,33 ( triệu đồng ) chiếm tỷ trọng 6,5% tổng doanh thu Nhận xét : Trong tình hình thị trờng thị trờng khách quốc tế vẫnc thị trờng thị trờng chủ đạo khách sạn mang lại doanh số lợi 57 nhuận lớn cho khachs sạn , nhiên điều cần ý biện pháp để thúc đẩy thoả mãn tốt nhu cầu ngày gia tăng khách đến với khách sạn đặc biệt từ lợng khách nớc khách sạn thị trờng khách nớc thị trờng tiềm có xu hớng phát triển tơng lai lớn Phân tích nhân tố ảnh hởng đến doanh thu theo loại khách : Việc phân tích kết cấu cho ta nhận định khái quát vai trò , xu hớng nguyên nhân biến động doanh thu theo loại khách Để xem xét định lợng xác nguyên nhân vai trò ảnh hởng mặt trực tiếp tác động tới biến động ta cần phải phân tích nhân tố ảnh hởng đến doanh thu theo loại khách Phơng pháp sử dụng phơng pháp số Tổng doanh thu chịu tác động nhiều nhân tố ( nhân tố trực tiếp nhân tố gián tiếp ) Việc phân tích biến động ảnh hởng nhân tố biến động doanh thu cho phép ta xác định mức độ ảnh hởng nhân tố với biến động tổng doanh thu nguyên nhân biến động Có nhiều nhân tố ảnh hởng đến biến động doanh thu nhiên dới xin trình bầy số nhân tố ảnh hởng trực tiếp đến doanh thu a Phân tích nhân tố cấu thành doanh thu : Doanh thu khách sạn theo loại khách chịu ảnh hởng nhân tố sau : - Mức thu bình quân ngày khách : T = Tổng doanh thu (D) / Tổng số ngày khách (N) - Số ngày lu trú bình quân khách : n = Tổng số ngàyd khách (N) / Số khách (K) - Số khách (K) Mối qua hệ doanh thu nhân tố đợc thể phơng rình sau : D = t.n.k Từ phơng trình kinh tế ta xây dựng hệ thống số gồm nhân tố nh sau : 58 a Số tơng đối : D1 t1 n1 k1 = x x D0 t n k ID = I t x In x I k Trong : ID : số doanh thu du lịch It : Chỉ số doanh thu bình quân ngày khách In : Chỉ số số ngày lu trú bình quân Ik : Chỉ số số lợng khách kỳ b Số tuyệt đối : D1 D0 = (t1 t )n1 k1 + (n1 n0 )t k1 + (k1 k )t n Với năm 1996 kỳ gốc , 2000 chọn làm kỳ nghiên cứu ta có tình hình biến động doanh thu nh sau : Bảng : Tình hình hoạt động kinh doanh khách sạn Hoà Bình : Nguồn khách 1996 2000 Số khách Số ngày Doanh Số khách Số ngày Doanh (ngời ) khách thu (trệu (ngời ) khách thu (triệu (ngày) đồng ) (ngày ) đồng ) Khách quốc 7324 tế 16168 10659,8 8000 16800 10676 Khách 389 nớc 977 444,15 445 1246,4 742,2 Toàn 17227 11104 8445 18026 11419 7713 Vận dụng công thức tính toán ta có bảng số liệu sau : Nguồn khách D.thu bình quân ngày khách Số ngày lu trú bình quân 1996 2000 1996 2000 0,66 0,635 2,2 2,1 Khách n- 0,45 ớc 0,595 2,5 2,8 Khách quốc tế 59 Chung 0,64 0,63 2,23 2,13 Từ số liệu bảng ta phân tích : Hệ thống số : 11419 0,63 2,13 8445 = x x 11104 0,64 2,23 7713 1,028 = 0,98 x 0,995 x 1,095 2,8% -2% - 4,5% 9,5% Luợng tăng giảm tuyệt đối : 11419 11104 = (0,63 0,64).2,13.8445 + (2,13 2,23)0,64.8445 + (8445 7713).0,64.0,23 315 = - 179,87 540,8 + 1044,7 Nhận xét : Doanh thu năm 2000 khách sạn Hoà Bình so với năm 1996 tăng lên 2,8 % hay 315 triệu ảnh hởng nhân tố nh sau : Doanh thu bình quân ngày khách năm 2000 giảm so với năm 1996 khoảng 2% (chủ yếu doanh thu bình quân khách quốc tế giảm 0,164 triệu ) hay lợng tuyệt đối khoảng 0,01 triệu / ngày khách làm cho tổng doanh thu giảm 179,87 triệu đồng - Số ngày lu trú bình quân khách năm 2000 giảm so với năm 1996 khoảng 4,5 % làm tổng doanh thu giảm lợng 540,48 (triệu đồng ) Số khách du lịch tăng lên 9,5 % ( hay tăng 723 khách ) làm tổng doanh thu tăng lên 1044,7 triệu đồng Có thể thấy nguyên nhân việc doanh thu tăng lên gia tăng số lợng khách du lịch năm 2000 so với năm 1996 Hai nhân tố lại gây tác động tiêu cực tới biến động tổng doanh thu , đặc biệt nhân tố số ngày lu trú bình quân nguyên nhân dẫn tới việc doanh thu không cao chịu ảnh hởng số ngày lu trú bình quân giảm 60 Để hạn chế tác động tiêu cực số ngày lu trú bình quân gây ta tìm hiểu nguyên nhân việc giảm số ngày lu trú bình quân thông qua việc phân tích nhân tố nh sau : Phân tích nhân tố làm giảm số ngày lu trú bình quân khách , để phân rtích biến động tiêu ta vận dụng phơng pháp số cấu thành khả biến , cố định ảnh hởng kết cấu x f f = x f f 1 x1 x0 x f f = x f f 1 0 x f f x x f f 1 0 Trong : x1 ,x0 : số ngày lu trú bình quân khách theo loại khách f1,f0 : số khách loại khách Với số liệu bảng ta có : Loại khách Số ngày lu trú bình Số khách ( f ) quân ( x ) x0 f1 Khách quốc tế 2,2 2,1 7324 8000 17600 Khách nớc 2,5 2,8 389 445 1112,5 7713 8445 18712,5 Tổng x f f 1 x f f 1 = 18712,5 = 2,216 8445 = n1 = 2,13 x f f 0 = n0 = 2,23 Ta có hệ thống số : 61 2,13 2,13 2,216 = x 2,23 2,216 2,23 0,955 = 0,961 x 0,994 4,5% 3,9% 0,6% Số tuyệt đối : - 0,1 = - 0,086 0,014 Có thể thấy : số ngày lu trú bình quân khách giảm 4,5% hay 0,1 ngày ảnh hởng hai nhân tố sau : Số ngày lu trú bình quân khách loại thay đổi (số ngày lu trú bình quân khách quốc tế giảm xuống 0,1 ngày khách nớc tăng 0,3 ngày ) làm cho số ngày lu trú bình quân khách giảm 3,9 % hay 0,086 ngày Kết cấu loại khách thay đổi ( kết cấu khách quốc tế giảm , kết cấu khách nớc tăng ) làm cho số ngày lu trú bình quân khách giảm 0,6% hay 0,014 ngày Nhận xét : Qua trình phân tích ta thấy : - Tỷ trọng doanh thu khách quốc tế có xu hớng giảm , tỷ trọng doanh thu khách nớc tăng lên - Sự tăng lên doanh thu theo loại khách giai đoạn 1996 2000 chủ yếu tăng lên số khách đến với khách sạn - Số ngày lu trú bình quân khách có xu hớng giảm làm cho doanh thu bị hạn chế , nguyên nhân số ngày lu trú khách quốc tế giảm Biện pháp khắc phục : Phân tích kết cấu nhân tố ảnh hởng đến doanh thu khách phân theo mục đích chuyến : Doanh thu loại khách theo mục đích chuyến đợc phân làm loại : Khách công vụ , khách du lịch , khách khác Doanh thu từ khách công vụ chiếm tỷ trọng lớn suốt thời kỳ nhng nhìn chung có xu 62 hớng ngày giảm , năm 1996 , 1997 doanh thu khách công vụ đạt tỷ trọng cao > 58% khách công vụ có thời gian lu trú bình quân nhiều , đồng thời khả chi trả cho dịch vụ tơng đối lớn để đảm bảo tốt , thuận tiện cho trình công tác Năm 2000 doanh số thu đợc từ khách công vụ giảm chiếm tỷ trọng 0,49% khách sạn bị cạnh tranh gay gắt thị trờng , xuất hàng loạt khách sạn , thu hút nhiều lợng khách công vụ khách sạn , đồng thời phát triển mạnh mẽ thị trờng du lịch, lợng khách su lịch đến với khách sạn ngày nhiều làm doanh thu từ khách du lịch tăng lên chiếm tỷ trọng cao Nhìn chung thị trơng khách chủ đạo mang lại doanh thu lớn cho khách sạn giai đoạn thị trờng khách công vụ , thị trờng có nhu cầu đòi hỏi cao , thị trờng tiềm có khả phát triển mạnh đem lại nhiều lợi nhuận cho khách sạn tơng lai thị trờng khách du lịch , đặc biệt giai đoạn tới từ 2000 2010 thời điểm bùng nổ thị trờng du lịch Việt nam Tỷ trọng doanh thu khách khác ổn định suốt thời kỳ cần có biện pháp để thu hút , kích thích phát triển thị trơng loại khách 63 Phân tích nhân tố ảnh hởng đến doanh thu cuả khách theo mục đích chuyến : Năm 1996 2000 Loại khách Số khách Số ngày Doanh Số khách khách thu (triệu đồng ) Số ngày Doanh khách thu(triệu đồng) Công vụ 2314 9048 6440,3 2250 7650 5138,55 Du lịch 4375 5949 3331,2 5055 8593 5138,55 Khác 1024 2230 1332,5 1140 1783 1141,9 Tổng 7713 17227 11104 8445 18026 11419 Từ bảng ta có : Loại khách D.thu bình quân ngày khách Số ngày lu trú bình quân (triệu đồng ) 1996 2000 1996 2000 Công vụ 0,71 0,67 3,91 3,4 Du lịch 0,56 0,6 1,36 1,7 Khác 0,64 O,64 2,17 1,56 Trung bình 0,64 0,63 2,23 2,13 Khi phân tích nhân tố ảnh hởng nẫn dựa sở lý luận nh trớc , với số liệu không thay đổi mặt giá trị mức độ biến động doanh thu không thay đổi vấn đề ta cần tìm hiểu biến động doanh thu nguyên nhân gây đứng khía cạnh khách xét theo mục đích chuyến Ta thấy : Doanh thu tăng 2,8% hay 315 triệu đồng tác động nhân tố : Doanh thu bình quân ngày khách loại khách có thay đổi : + Doanh thu bình quân ngày khách công vụ giảm 0.04 triệu /khách + Doanh thu bình quân ngày khách du lịch tăng 0,04 triệu /khách Tuy thay đổi lợng 0,04 triệu / khách nhng số tuyệt đối doanh thu bình quân ngày khách công vụ cao (0,71triệu /ngày 64 khách ) nên việc giảm doanh thu khách công vụ làm doanh thu bình quân chung ngày khách giảm 2% làm tổng doanh thu giảm 179 triệu đồng Có thể thấy nhân tố tác động chủ yếu làm giảm doanh thu giảm xuống doanh thu bình quân ngày khách công vụ - Số ngày lu trú bình quân thay đôi loại khách thay đổi : + Số ngày lu trú bình quân khách công vụ giảm : 0,51 ngày + Số ngày lu trú bình quân khách du lịch tăng lên : 0,63 ngày + Số ngày lu trú bình quân lợng khách khác giảm : 0,41 ngày Sự thay đổi làm doanh thu giảm lợng 4,5 % hay 540 triệu đồng - Tổng lợng khách khách sạn kỳ tăng 732 khách : + Số khách công vụ giảm 64 khách + Số khách du lịch tăng 680 khách + Số khách khác tăng 116 khách Tổng số khách tăng lên làm doanh thu tăng 9,5 % số tuyệt đối 1044,7 triệu đồng Đối với ảnh hởng nhân tố lợng khách du lịch tăng lên đóng vai trò tích cực tăng lên doanh thu Đứng giác độ phân tích loại khách theo mục đích chuyến để xem xét nhân tố ảnh hởng đến giảm xuống số ngày lu trú bình quân nguyên nhân làm giảm doanh thu ta có : Loại khách Số ngày lu trú bình quân Số khách 1996 2000 1996 2000 Công vụ 3,91 3,4 2314 2250 8797,5 Du lịch 1,36 1,69 4375 5055 6874,8 Khác 2,17 1,56 1024 1140 2473,8 7713 8445 18146,1 Tổng 65 x0f1 x f f x f f x f f 0 = 2,23 = 0 1 18146,1 = 2,149 8445 = 2,13 ta có hệ thống số : 2,13 2,13 2,149 = x 2,23 2,149 2,23 0,955 = 0,991 x 0,963 - 4,5% - 0,9% - 0,37% Về số tuyệt đối : - 0,1 = - 0,019 0,081 Nhận xét : Số ngày lu trú bình quân giảm 4,5% hay 0,1 ngày : Số ngày lu trú bình quân loại khách thay đổi làm số ngày lu trú bình quân giảm 0,9% hay 0,019 ngày Số khách loại khách thay đổi làm số ngày lu trú bình quân giảm 0,37% hay 0,081 ngày Ta thấy xét phơng diện loại khách theo mục đích chuyến ảnh hởng thay đổi lợng khách loại khách đóng vai trò định số ngày lu trú bình quân loại khách Phân tích nhân tố tình hình sử dụng lao động đến biến động doanh thu : Lao động nhân tố quan trọng tạo nên loại doanh thu , ngời vận hành hệ thống hoạt động khách sạn mang lại sức sống tiềm lực mạnh mẽ cho phát triển khách sạn Doanh thu khách sạn biến động xét theo nhân tố ảnh hởng lao động có hai nhân tố nh sau : 66 w= Năng suất lao động bình quân lao động : D T - Số lao động bình quân khách sạn kỳ (T) Mối quan hệ doanh thu hai nhân tố đợc biểu phơng trình : D = w.T Ta có hệ thống số nh sau : a số tơng đối : WT D1 WT = 1 x D0 W0T1 W0T0 ID = I W IT Với : W0 ,W1 : suất lao động trung bình kỳ gốc kỳ nghiên cứu T0 , T1 : Số lao động bình quân kỳ gốc kỳ nghiên cứu D0 , D1 : Doanh thu kỳ gốc , kỳ nghiên cứu ID : Chỉ số doanh thu IW : Chỉ số suất lao động bình quân IT : số lao động bình quân b Về số tuyệt đối : D1 D0 =(W1 W0 ) T1 (T1 T0)W0 Ta có bảng số liệu sau : Tình hình sử dụng lao động khách sạn : Chỉ tiêu 1996 2000 1.Tổng doanh thu (triệu đồng ) 11104 11419 Số lao động bình quân (ngời ) 220 189 67 Năng suất lao động bình quân 50,47 lao động (triệu /ngời ) 60,42 Từ số liệu ta có hệ thống số : 11419 60,42 x189 50,47 x189 = x 11104 50,47 x189 50,47 x 220 1,028 = 1,197 x 0,855 2,8% 19,7% - 14,5% Về số tuyệt đối : 315 = 1880,17 1564,57 Doanh thu khách sạn năm 2000 tăng so với năm 1996 2,8% hay 315 triệu : Năng suất lao động bình quân lao động tăng lên 9,95 triệu / ngời làm doanh thu tăng lên 19,7 % hay tăng lên lợng 1880,7 triệu Số lao động giảm 31 ngời làm doanh thu giảm 14,5% hay lợng tuyệt đối giảm 1564,57 triệu Nh mức độ tăng suất lao động bình quân lớn so với mức giảm số lao động bình quân làm doanh thu tăng lên V Dự đoán doanh thu du lịch Do biến động doanh thu năm dãy số thời gian diễn mạnh , tốc độ phát triển lợng tăng giảm tuyệt đối bình quân không đồng năm Do trình dự đoán cần phải chọn phơng pháp thích hợp đảm bảo tính xác thực tế Trong trình dự đoán doanh thu khách sạn nguồn số liệu không thu thập đầy đủ với nhiều hạn chế , biến động doanh thu phức tạp đặc điểm kinh doanh ngành khách sạn chịu ảnh hởng mạnh tác động ngẫu nhiên nên việc ngoại suy hàm xu thê khó khăn không mang tính thực tế cao hàm không mang độ xác cần thiết cho phép thực qúa trình nghiên cứu Do khâu dự đoán , phơng pháp dự đoán nên vận dụng để nghiên cứu doanh thu phơng pháp dự đoán doanh thu thông qua bảng BB 68 Trên sở số liệu có đợc ta dự đoán doanh thu theo quí năm nghiên cứu khách sạn Hoà Bình 69 Doanh thu quí từ năm 1996 2000 dự báo doanh thu khách sạn năm 2001 : Năm i 1996 1997 1998 1999 2000 Quí j n T j = y ij yj = i=1 Tj Cj n I 3604,3 4436,8 3025,2 3439,2 3842,2 18347,7 3669,54 1365,5 II 2085 2435,2 1683,2 1942,8 2016,2 10162,4 2032,48 - 558,4 III 1912,4 2139,3 1557,45 1791,84 1866,3 9267,3 1853,46 -1077,8 IV 3502,26 4058,7 2993,1 3200,16 3693,94 17448,2 3489,64 - 584,9 Ti = yij 11104 13070 9259 10374 11419 55226 2761,3 i.Ti 11104 26140 27777 41496 57095 163612 j= Với số liệu bảng ta lần lợt tính hệ số a, b, cj nh sau theo công thức : n.m + T a = = 817,625 b n.m b= S n + = 340,85 n.m(n 1) m 2m cj = Tj n T m + b j n.m Trong : t : mức độ thời gian yij : trị số tiêu quí j năm i m : số quí năm n : số năm nghiên cứu Từ ta có phơng trình : y = - 817,625 + 340,85t + cj 70 Từ phơng trình với t mức độ thời gian ta dự đoán doanh thu quí năm 2001 ( t =21, 22, 23, 24 ) Bảng dự đoán doanh thu khách sạn Hoà Bình năm 2001 theo phơng pháp bảng BB Quí Doanh thu Quí I 7705,725 Quí II 6074,6 Quí III 5925,2 Quí IV 6757,475 71 [...]... tìm hiểu việc phân tích doanh thu tại khách sạn Hoà Bình II Doanh thu và thực trạng việc phân tích doanh thu tại khách sạn Hoà Bình 1 Doanh thu khách sạn : Do đặc điểm sản xuất kinh doanh dặc điểm về loại hình dịch vụ của khách sạn để có thể thực tốt khâu phân tích về doanh thu , khách sạn sử dụng một số khái niệm về doanh thu nh sau : Tổng doanh thu : Tổng doanh thu của khách sạn là toàn bộ số tiền... của khách sạn Tại khách sạn Hoà Bình tiền thu buồng qua đêm chiếmn tỷ trọng rất lớn khoảng 95% Từ doanh thu kinh doanh buồng Phân tích doanh thu buồng thông qua việc đánh giá các chỉ tiêu kế hoạch cơ bản bao gồm công suất buồng , giờng đa vào sử dụng và kết quả kinh doanh đạt đợc Phân tích doanh thu bán hàng : Kinh doanh ăn uống là một khâu hết sức quan trọng trong hoạt động kinh doanh khách sạn Doanh. .. tiền Việt ) thu đợc trong kỳ từ hoạt động sản xuất kinh doanh và các loại hình dịch vụ của khách sạn mang lại - Một số loại hình doanh thu : Doanh thu chia theo đối tợng phục vụ chủ yếu : Mục đích của việc phân chia tổng doanh thu theo tiêu thức này để thấy rõ cơ cấu doanh thu đối với từng loại khách trong tổng doanh thu là bao nhiêu : Doanh thu phục vụ khách quốc tế : Doanh thu phục vụ khách quốc... 12 khách sạn - Trình độ đại học về kinh doanh khách sạn và du lịch : 4 ngời - Công nhân k thu t du lịch chuă có - Trình độ công nhân kỹ thu t về kinh doanh kỹ thu t khách sạn và du lịch :40 ngời 40 ngời cha bằng 1/3 khách sạn Hoà Bình tạo khó khăn trong khâu phục vụ khách - Trình độ đại học ngoại ngữ : 1 ngời - Độ tuổi nhân viên trong độ tuổi 18 đến 30 chỉ chiếm 9,7 % Đây là một yếu điểm của khách. .. việc phân tích và dự đoán thống kê doanh thu : Phân tích thống kê doanh thu nhằm góp phần đánh giá một cách đầy đủ và toàn diện hoạt động kinh doanh của khách sạn Nghiên cứu xu hớng phát triển , mức độ ảnh hởng của các nhân tố chủ quan và nhân tố khách quan đến doanh thu khách sạn và cũng là ảnh hởng đến hiệu quả làm cơ sở cho hoạch định chiến lợc kinh doanh lâu dài Dự đoán doanh thu phải dựa trên... tiền thu đợc do hoạt động phục vụ cho các loại khách quốc tế bao gồm các loại khách : khách công vụ , khách công vụ kết hợp du lịch , khách du lịch theo tour 18 - Doanh thu phục vụ khách trong nớc : Là toàn bộ số tiền thu đợc do phục vụ ngời nớc mình đến sử dụng các dịch vụ của khách sạn * Doanh thu chia theo loại hình hoạt động a Doanh thu dịch vụ * Doanh thu buồng : là tổng số tiền thu đợc do cho thu ... là tất yếu , các đối thủ cạnh tranh của khách sạn là các khách sạn tơng đơng ( cùng hạng ) nh khách sạn Dân Chủ , khách sạn Thu tiên Các khách sạn cao cấp hơn cùng khu vực nh khách sạn Sofitel , Gouman ,Opera và các khách sạn t nhân Khách sạn đa ra những mẫu biểu để phân tích đối thủ cạnh tranh trực tiếp Mẫu phân tích đối thủ cạnh tranh trực tiếp Tên : Khách sạn Dân Chủ Địa chỉ : 29 Tràng Tiền Điện... biệt khách XHCN hay khách TBCN và ấn định giá đồng loạt đối với mọi đối tợng khách quốc tế Cơ cấu khách của khách sạn cũng thay đổi nhiều đặc biệt từ năm 1990 khách các nớc công nghiệp phát triển tang nhanh 3.3.1 Cơ cấu khách của khách sạn Hoà Bình a.Theo phạm vi lãnh thổ Đối tợng phục vụ của khách sạn Hoà Bình chủ yếu là khách du lịch quốc tế lợng khách này chiếm tỷ trọng rất cao trong khách sạn. .. thủ cạnh tranh trực tiếp uy hiếp đến hoạt động kinh doanh của khách sạn Hoà Bình ở hiện tại và tơng lai khách Nhật Ngoài ra khách sạn còn sử dụng một số tiêu thức và phơng pháp khác để đánh giá một cách toàn diện : Đánh giá theo phơng pháp thang điểm và mức độ quan trọng : Yếu tố đánh Hoà Bình Dân Chủ Thu Tiên Giá khách sạn % Điểm Tổng % Điểm Tổng % Điểm Tổng 1.Nhân viên 15 4 0,6 15 4 0,6 15 4 0,6... hàng hoá thông thờng và doanh thu bán hàng hoá lu niệm Trong doanh thu bán hàng hoá thì doanh thu bán hàng hoá ăn uống là chủ yếu và chiếm tỷ trọng cao nhất Doanh thu bán hàng ăn uống bao gồm sản phẩm do đơn vị tự pha chế và hàng chuyển bán phục vụ bữa ăn , ăn món , uống trong khi ăn và giải khát của khách hàng 2 Thực trạng phân tích doanh thu tại khách sạn Hoà Bình : Căn cứ vào số liệu thực tế diến