Bi ển phong t ục t ập quán c ng ười Nh ật B ản Có thể nói, hình ảnh biển xuất thường xuyên phong tục người Nhật, đặc biệt người dân sống tỉnh ven biển, tục ném gáo xuống nước cho oan hồn người chết đuối biển để họ không làm hại thuyền biển, truyền thuyết quỷ biển, “ hải kỳ vật” ( loại yêu quái biển, người nhìn thấy nó, biến thành người giống hệt người đó) Biển gắn bó thân thiết với người Nhật đến mức dịp lễ đặc biệt năm, có riêng ngày gọi “ ngày biển” ( Umi no hi), ngày thứ Hai thứ tháng Vào ngày này, người dân sống ven biển lên thuyền ngắm cảnh biển vào lúc sáng sớm, đồng thời “ làm sạch” cho biển, người bạn thân thiết họ cách vớt rác, hay xác sinh vật phù du bập bềnh nước biển ven bờ Trong tiếng Nhật gọi “ Kaihin seiso” Lúc ấy, hoa HAMAHIRUGAO bắt đầu nở bên bờ biển, người cho thuyền kề vào thưởng thức, tạo nên cảnh quan thật đẹp, người thiên nhiên giao hòa Hình ảnh hoa hamahirugao mọc dọc bãi biển Nhật Bản Một điều đặc sắc nữa, có lẽ có Nhật Bản, song thường xuyên xuất nâng lên thành nghệ thuật, Nhật Bản có, thành phần từ biển ăn Nhật Chất đạm chất khoáng cần thiết lấy chủ yếu từ cá rong biển Từ nguyên liệu này, người Nhật Bản sáng tạo ăn dân tộc óc thẩm mỹ, khéo tay vị tinh tế Từ ăn truyền thống (như Sashimi- cá sống cắt lát mỏng ăn với nước chấm phù hợp, Sushi- cơm cuộn rong biển nắm với loại hải sản sống) đến hương vị đại (như tương chấm, bột), người Nhật có nhiều ăn chế biến từ cá Chính điều khiến cho ẩm thực đất nước mặt trời mọc thêm ấn tượng mang sắc thái riêng Người Nhật thích ăn loại cá ưa chuộng cá biển, phải kể đến cá ngừ, cá hồi, cá đuôi vàng, sò điệp Cá có mặt thường xuyên bữa cơm gia đình nhà hàng sang trọng, tiệc cưới Hầu hết người Nhật biết thứ gọi “thời gian biểu” ăn cá, lưu ý cụ thể, đơn giản như: ăn cá sống, ăn cá qua chế biến chín, thời điểm ăn cá hồi sông, ăn cá hồi biển, lúc nên thưởng thức cá ngừ đại dương Cách thức chế biến phổ biến truyền thống người Nhật nướng cá với muối rắc phía Nhưng tùy loại cá, mức độ to bé thân cá, cá tươi hay cá ướp mà họ chế biến thành khác Đối với cá tươi, cắt chúng thành lát Sashimi, với loại cá nhỏ, nhiều mỡ tẩm bột rán, nướng, luộc Những cách thức chế biến khác kèm với nhiều nguyên liệu tạo cho ăn cầu kỳ hương vị thơm ngon, lạ miệng Ngoài ra, người nơi xứ sở mặt trời mọc chế biến cá thành thực phẩm dự trữ có giá trị dinh dưỡng cao bột, nước tương chấm Sashimi ăn truyền thống, ăn bữa ăn người Nhật Sashimi dịch tiếng Việt "xẻo thân", tức ăn làm từ lát cá thái mỏng đẹp mắt Món thường dùng với cơm chén súp Miso, ăn với xì dầu (soy - sauce) cải ngựa băm nhỏ (wasabi) Cá sống thường ăn theo kiểu Sushi - ăn kèm với cơm, rau vài gia vị khác Tuy nhiên, Sushi chế biến từ thịt cá làm chín Có nhiều loại Sushi Sushi nắm, Sushi cuộn, Sushi gói, Sushi lên men, Sushi rán… Mỗi địa phương Nhật lại có nét riêng cách chế biến Sushi khác Ngoài ăn truyền thống có mâm cơm thường ngày Sashimi hay Sushi, người Nhật có tiếng khác chế biến từ cá như: Tempura (một gồm loại hải sản, rau, củ tẩm bột mì rán ngập dầu); Teriyaki (chế biến cá cách ướp thịt cá lóc xương nước xì dầu, vừa phết mỡ vừa nướng/luộc); Bento (hộp cơm truyền thống gồm cơm, cá thịt nhiều rau ăn kèm đặt vào hộp gỗ giấy); Shake (món cá hồi muối) hay ăn có tên Namasu (gồm loại cá biển tuơi sống cắt lát rau củ)…Các ăn từ cá tạo nên nét riêng độc đáo ẩm thực Nhật Bản Nếu văn hóa ẩm thực Nhật phụ thuộc nhiều vào đặc sản theo mùa từ cá điển hình điều Từ cách chế biến loại cá, gia vị kèm phải phụ thuộc vào mùa, theo vùng (nói cụ thể tùy theo thời tiết) Hơn nữa, chế biến thức ăn, người Nhật coi trọng màu sắc, đẹp mắt ăn Điều thể tỉ mỉ, tinh tế chế biến bày biện ăn cầu kỳ, bắt mắt Không với ăn truyền thống mà nhiều ăn làm từ cá Nhật Bản thưởng thức người ta cảm nhận hương vị đặc biệt, vừa lạ miệng vừa thơm ngon quen thuộc Có lẽ thế, cá trở thành nguyên liệu có vị trí số người ta nhắc tới văn hóa danh sách ẩm thực đất nước mặt trời mọc