Biển trong phong tục tập quán của người nhật bản

Bi n trong ể phong t c t p quán c a ụ ậ ủCó thể nói, hình ảnh của biển xuất hiện thường xuyên trong các phong tục của người Nhật, đặc biệt là người dân sống ở tỉnh ven biển, như tục ném

Bi n trong ể phong t c t p quán c a ụ ậ ủ

Có thể nói, hình ảnh của biển xuất hiện thường xuyên trong các phong tục của người Nhật, đặc biệt là người dân sống ở tỉnh ven biển, như tục ném gáo xuống nước cho những oan hồn của người chết đuối ở biển để họ không làm hại thuyền của mình khi đi biển, rồi các truyền thuyết về quỷ biển, về “ hải kỳ vật” ( là một loại yêu quái ở biển, người nào nhìn thấy nó, nó sẽ biến thành người giống hệt người đó) Biển gắn bó thân thiết với người Nhật đến mức trong các dịp lễ đặc biệt trong năm, có riêng một ngày gọi là “ ngày của biển” ( Umi no hi), đó là ngày thứ Hai thứ 3 của tháng 7 Vào ngày này, những người dân sống ven biển sẽ lên thuyền đi ngắm cảnh biển vào lúc sáng sớm, đồng thời “ làm sạch” cho biển, người bạn thân thiết của họ bằng cách vớt rác, hay xác những sinh vật phù du đang bập bềnh trong nước biển ở ven bờ Trong tiếng Nhật gọi là “ Kaihin seiso” Lúc ấy, hoa HAMAHIRUGAO bắt đầu nở bên bờ biển, mọi người cho thuyền kề vào thưởng thức, tạo nên một cảnh quan thật đẹp, con người và thiên nhiên giao hòa

Hình ảnh hoa hamahirugao mọc dọc những bãi biển ở Nhật Bản.

Một điều đặc sắc nữa, có lẽ không phải chỉ có ở Nhật Bản, song thường xuyên xuất hiện và được nâng lên thành một nghệ thuật, thì chỉ ở Nhật Bản mới có, đó là các thành phần từ biển trong món ăn Nhật Chất đạm và chất khoáng cần thiết được lấy chủ yếu từ cá và rong biển Từ những nguyên liệu cơ bản này, người Nhật Bản đã sáng tạo ra các món ăn dân tộc bằng óc thẩm mỹ, sự khéo tay và khẩu vị tinh tế Từ các món ăn truyền thống (như Sashimi- cá sống cắt lát mỏng ăn với nước chấm phù hợp, Sushi- cơm cuộn rong biển hoặc nắm với các loại hải sản sống) đến những hương vị hiện đại (như tương chấm, bột), người Nhật có rất nhiều món ăn chế biến từ cá Chính điều này khiến cho ẩm thực của đất nước mặt trời mọc thêm ấn tượng và một mang sắc thái rất riêng

Người Nhật thích ăn các loại cá và ưa chuộng nhất vẫn là cá biển, trong đó phải kể đến cá ngừ,

cá hồi, cá đuôi vàng, sò điệp Cá có mặt thường xuyên trong từng bữa cơm gia đình cũng như tại các nhà hàng sang trọng, tiệc cưới Hầu hết người Nhật đều biết một thứ có thể gọi là “thời gian biểu” ăn cá, đó là những lưu ý cụ thể, đơn giản như: khi nào thì ăn cá sống, khi nào thì ăn cá

đã qua chế biến chín, thời điểm nào ăn cá hồi sông, khi nào thì ăn cá hồi biển, lúc nào nên

thưởng thức cá ngừ đại dương Cách thức chế biến phổ biến và truyền thống nhất của người Nhật là nướng cá với một ít muối rắc phía trên Nhưng tùy từng loại cá, mức độ to bé của thân

cá, cá tươi hay cá ướp mà họ chế biến thành các món khác nhau Đối với cá tươi, có thể cắt chúng thành những lát Sashimi, hoặc với những loại cá nhỏ, nhiều mỡ thì có thể tẩm bột rán, nướng, luộc Những cách thức chế biến khác nhau khi đi kèm với nhiều nguyên liệu đều tạo cho món ăn sự cầu kỳ và hương vị thơm ngon, lạ miệng Ngoài ra, con người nơi xứ sở mặt trời mọc còn chế biến cá thành thực phẩm dự trữ có giá trị dinh dưỡng cao như bột, nước tương chấm

Sashimi là món ăn truyền thống, món ăn đầu tiên trong mỗi bữa ăn của người Nhật Sashimi có thể dịch ra tiếng Việt là "xẻo thân", tức là món ăn được làm từ những lát cá thái mỏng rất đẹp mắt Món này thường được dùng với cơm và một chén súp Miso, ăn với xì dầu (soy - sauce) và cây cải ngựa băm nhỏ (wasabi) Cá sống cũng thường được ăn theo kiểu Sushi - món ăn kèm với cơm, rau và một vài gia vị khác Tuy nhiên, Sushi cũng có thể chế biến từ thịt cá đã làm chín Có nhiều loại Sushi như Sushi nắm, Sushi cuộn, Sushi gói, Sushi lên men, Sushi rán… Mỗi địa phương ở Nhật lại có những nét riêng trong cách chế biến Sushi khác nhau

Ngoài những món ăn truyền thống có trong mâm cơm thường ngày như Sashimi hay Sushi, người Nhật còn có những món nổi tiếng khác cũng được chế biến từ cá như: Tempura (một món gồm các loại hải sản, rau, củ tẩm bột mì rán ngập trong dầu); món Teriyaki (chế biến cá bằng cách ướp thịt cá đã lóc xương bằng nước xì dầu, vừa phết mỡ vừa nướng/luộc); Bento (hộp cơm truyền thống gồm cơm, cá hoặc thịt cùng một hoặc nhiều món rau ăn kèm được đặt vào một hộp

gỗ hoặc giấy); Shake (món cá hồi muối) hay món ăn có tên Namasu (gồm các loại cá biển tuơi sống cắt lát và rau củ)…Các món ăn từ cá đã tạo nên nét riêng độc đáo của ẩm thực Nhật Bản Nếu như trong văn hóa ẩm thực Nhật phụ thuộc nhiều vào đặc sản theo từng mùa thì món từ cá

là điển hình của điều đó Từ cách chế biến các loại cá, gia vị đi kèm đều phải phụ thuộc vào mùa, theo vùng (nói cụ thể là tùy theo thời tiết) Hơn nữa, khi chế biến thức ăn, người Nhật rất coi trọng màu sắc, sự đẹp mắt của món ăn Điều đó được thể hiện ở sự tỉ mỉ, tinh tế khi chế biến

và bày biện món ăn rất cầu kỳ, bắt mắt Không chỉ với món ăn truyền thống mà rất nhiều các món ăn làm từ cá ở Nhật Bản khi thưởng thức người ta đều cảm nhận được một hương vị đặc biệt, vừa lạ miệng vừa thơm ngon quen thuộc Có lẽ vì thế, cá đã trở thành nguyên liệu có một vị trí số 1 khi người ta nhắc tới văn hóa cũng như danh sách ẩm thực của đất nước mặt trời mọc này