BÀI 5: PRÔTÊIN I MỤC TIÊU BÀI HỌC Sau học xong này, học sinh cần phải: - Phân biệt mức độ cấu trúc prôtêin: cấu trúc bậc 1, bậc 2, bậc bậc - Nêu chức số loại prôtêin đưa ví dụ minh họa - Nêu yếu tố ảnh hưởng đến chức prơtêin giải thích ảnh hưởng yếu tố đến chức prôtêin II TRỌNG TÂM BÀI HỌC Cấu trúc liên quan đến chức prôtêin III PHƯƠNG TIỆN DẠY HỌC - Các bậc cấu trúc prơtêin IV TIẾN TRÌNH BÀI DẠY Ổn định lớp Kiểm tra cũ - Cấu tạo chức cacbohiđrat gì? Cho ví dụ - Trình bày chức loại lipit Cho ví dụ - Phân biệt cacbohiđrat lipit Giảng * Đặt vấn đề: Bài trước biết đại phân tử hữu tế bào Hơm tìm hiểu thêm đại phân tử prơtêin HOẠT ĐỘNG CỦA HOẠT ĐỘNG CỦA GIÁO VIÊN HỌC SINH - Như học trước cacbohiđrat, prơtêin axit nuclêic đại phân tử hữu cấu tạo theo nguyên tắc đa phân Vậy em nhắc lại cấu tạo theo nguyên tắc đa phân? - Nghiên cứu SGK cho biết đơn phân prơtêin gì? NỘI DUNG - Cấu tạo theo nguyên tắc I/ CẤU TRÚC đa phân nghĩa kết PRÔTÊIN hợp từ số loại đơn phân định CỦA - Được cấu tạo theo nguyên tắc đa phân, - Vậy aa có cấu tạo nào? đơn phân axit amin - GV viết công thức cấu tạo aa gồm nhóm NH2, nhóm COOH gốc R Các aa khác thành phần gốc R Người ta phát tất 20 loại aa thành phần loại prôtêin thể khác - Thịt bị, thịt gà, tóc, sừng trâu, tơ nhện cấu tạo từ prôtêin chúng lại khác nhiều đặc tính Sự khác đâu? - Trong phân tử prôtêin, aa nối với liên kết peptit tạo thành chuỗi thẳng chuỗi polipeptit Số lượng, thành phần trật tự xếp aa chuỗi polipeptit thể cấu trúc bậc prôtêin - Các prôtêin khác số lượng thành phần trật tự xếp axit amin Cấu trúc bậc 1: - Các aa liên kết với liên kết peptit tạo nên chuỗi polipeptit dạng mạch thẳng - Sai lệch trình tự xếp aa chuỗi polipeptit dẫn đến biến đổi cấu trúc hoạt tính prơtêin gây nên bệnh tật cho thể Ví dụ bệnh thiếu máu sai lệch trình tự xếp aa - Quan sát hình 5.1 (SGK) cho biết cấu trúc bậc prôtêin? - Chuỗi polipeptit co Cấu trúc bậc 2: xoắn α gấp nếp β - Chuỗi polipeptit co xoắn gấp nếp tạo nên cấu - Làm để chuỗi polipeptit trúc bậc cố định dạng xoắn gấp khúc? - Nhờ liên kết hiđrơ nhóm NH nhóm CO - Các prơtêin sợi kêratin tạo nên aa chuỗi lơng, tóc… gồm nhiều xoắn α Các gấp polipeptit β có prơtêin cấu tạo nên sợi tơ nhện với nhiều liên kết hiđrô tạo cho tơ nhện có độ bền sợi thép - Quan sát hình 5.1 cho biết cấu trúc bậc 3? Cấu trúc bậc 3: - Chuỗi polipeptit dạng xoắn gấp nếp lại tiếp tục co xoắn tạo nên cấu trúc không gian chiều đặc trưng gọi cấu trúc bậc - Cấu trúc bậc hình thành nào? Cấu trúc bậc 4: - Các chuỗi polipeptit kiên kết với tạo nên cấu trúc bậc - Tuy nhiên khơng phải tất prơtêin có cấu trúc bậc Prôtêin cấu tạo từ chuỗi polipeptit trở lên có cấu trúc bậc - Cấu trúc không gian định chức prôtêin Khi prôtêin cấu trúc không gian trở thành dạng thẳng - Prôtêin chức dẫn đến tượng gì? - Người ta gọi tượng biến tính prơtêin Vậy em khái quát lại tượng biến tính prơtêin? - Những yếu tố làm prơtêin bị biến tính? - Em cho tượng biến tính prơtêin mà em thấy sống hàng ngày? - Nếu đem luộc, lòng trắng trứng trở nên trắng đục prơtêin anbumin bị biến tính trở thành trạng thái rắn không tan nước * Các yếu tố môi trường nhiệt độ cao, độ pH … phá hủy cấu trúc khơng gian chiều prôtêin làm cho chúng chức Hiện tượng prôtêin bị biến đổi cấu trúc không gian gọi tượng biến tính prơtêin - Khi bệnh nhân bị sốt cao nguy hiểm nhiều prơtêin máu bị biến tính - Như thấy hình dạng prơtêin quy định chức II/ CHỨC NĂNG CỦA PRƠTÊIN - Cấu tạo nên tế bào - Ovanbumin lòng trắng trứng - Dự trữ aa nguồn cung cấp aa cho phôi phát triển Cazêin sữa mẹ nguồn cung cấp aa cho Vậy prơtêin có chức gì? - Các enzym có chất gì? - Enzym có vai trị phản - Xúc tác phản ứng ứng hóa học? Vậy prơtêin cịn có chức nào? thể Ví dụ: cơlagen tham gia cấu tạo nên mô liên kết da - Dự trữ aa Ví dụ: prơtêin sữa (cazêin), prôtêin dự trữ hạt - Vận chuyển chất Ví dụ: hêmơglobin làm nhiệm vụ vận chuyển O2 CO2 - Hãy lấy ví dụ số enzym có - Amilaza phân giải tinh - Bảo vệ thể Ví dụ: thể người vai trị bột Lipaza phân giải kháng thể lipit nào? - Thu nhận thơng tin Ví - Hêmôglobin chứa hồng cầu - Vận chuyển chất dụ: thụ thể tế động vật có xương sống làm nhiệm vụ bào vận chuyển O2 từ phổi qua dòng máu - Xúc tác cho phản ứng đến tế bào Vậy prơtêin có vai trị sinh hóa Ví dụ: enzym thể? - Prơtêin cịn có chức bảo vệ thể Em cho ví dụ để làm rõ chức - Khi thể bị kích thích từ mơi trường bên ngồi tế bào thần kinh có thụ quan màng làm nhiệm vụ nhận tín hiệu dẫn truyền tín hiệu đến quan phản ứng cơ, … Đó chức prơtêin Củng cố 1) Vì ăn prơtêin nhiều loài động vật thể lại tạo prôtêin đặc trưng người? Prôtêin thức ăn sau tiêu hóa cho sản phẩm aa Aa nguyên liệu để tổng hợp prôtêin đặc trưng cho tế bào thể 2) Vì phải ăn prôtêin từ nhiều loại thức ăn khác nhau? Tham gia vào cấu trúc prơtêin có 20 loại aa khác nhau, có số aa mà thể người tự tổng hợp (được gọi aa không thay thế) mà phải nhận từ nguồn thức ăn khác Do cần phải ăn nhiều loại thực phẩm khác để đảm bảo cung cấp đầy đủ loại aa cho thể Chúng ta nhận loại aa không thay từ ngô, loại đậu nhiều loại thức ăn khác Tuy nhiên thức ăn động vật (thịt, trứng, sữa, …) có giá trị dinh dưỡng cao chứa nhiều aa khơng thay Thức ăn thực vật có giá trị dinh dưỡng thấp chứa loại aa không thay Đối với tuổi trưởng thành khơng nên ăn chay dẫn đến bệnh suy dinh dưỡng Dặn dò Học trả lời câu hỏi cuối Đọc trước ... prơtêin gây nên bệnh tật cho thể Ví dụ bệnh thiếu máu sai lệch trình tự xếp aa - Quan sát hình 5. 1 (SGK) cho biết cấu trúc bậc prôtêin? - Chuỗi polipeptit co Cấu trúc bậc 2: xoắn α gấp nếp β... tạo nên sợi tơ nhện với nhiều liên kết hiđrơ tạo cho tơ nhện có độ bền sợi thép - Quan sát hình 5. 1 cho biết cấu trúc bậc 3? Cấu trúc bậc 3: - Chuỗi polipeptit dạng xoắn gấp nếp lại tiếp tục co