Đang tải... (xem toàn văn)
Cách nào đơn giản để phát hiện ra cá ướp Hàn The, Ure, Javen để loại bỏ cá không đạt chất lượng đảm bảo sức khỏe cho người tiêu dùng. Nhưng hướng dẫn phát hiện đơn giản mà hiệu quả cao. Hướng dẫn chi tiết nhất để dễ phân biệt và áp dụng.
Hướng dẫn nhận biết cá ướp hóa chất đạm urê, hàn the, thuốc tẩy Hàn the, urê, thuốc tẩy hóa chất cấm dùng thực phẩm thực tế người bán sử dụng hai chất để bảo quản hải sản… phổ biến Do người giúp việc nhà chuyên nghiệp nên biết cách nhận biết cá ướp hóa chất để tránh mua phải sản phẩm không ngon cho gia đình khách hàng sử dụng dịch vụ Tại lại sử dụng đạm Ure, hàn the, thuốc tẩy để ướp cá Hiện thị trường đặc biệt thị trường hải sản thành phố xa biển có thực trạng rât nguy hiểm cho người tiêu dùng xảy Đó hải sản bị ướp phân đạm ure từ nơi cung cấp chuyển đến tay người tiêu dùng Hầu hết cá , mực, đặc biệt cá biển… bày bán chợ chết, để đánh lừa người mua, người bán dùng urê pha loãng với nước đá nhúng hải sản vào, cho trông tươi hơn, để qua ngày hôm sau bán tiếp Cá thu, cá ngừ, cá nục, cá chim… mực, bạch tuộc phải nhúng qua urê pha nước đá lần đưa từ biển vào mà qua nhiều khâu bán buôn cá, mực bị nhúng urê thêm nhiều lần Sở dĩ thương lái chợ lấy nhiều bán từ ngày qua ngày khác không dùng hóa chất phải chấp nhận thêm chi phí mua đá bào nhuyễn phủ kín cá, mực bảo quản tươi lâu được, dùng vài cục đá không ăn thua, có mặt cá, mực tiếp xúc với đá, phần không tiếp xúc ươn thường sáng, chợ cá Bến Đình, phường 5, TP Vũng Tàu, tấp nập người mua, kẻ bán Các vựa thu mua hải sản bắt đầu giao mối cho người bán lẻ chợ thành phố Chị Phan Thị Hằng, người bán cá chợ Vũng Tàu, đưa khách đến hàng tôm mách nhỏ: "Số tôm nằm bì, sọt hàng lấy từ tàu cá xuống, chút chủ vựa cho vào chậu nước có chứa urê để ngâm, sau cân cho mối" Theo chị Hằng, ngâm tôm với urê giữ màu sắc tươi lâu Theo chị Hằng, công nghệ "tráng đạm" đơn giản, toàn cá đầu nậu đưa từ biển nhúng vào thùng nước đá có pha đạm urê, sau vớt sạp bán cho khách hàng Những loại cá vận chuyển lên TP HCM, tỉnh xa, đầu nậu phải rắc thêm đạm urê vào đá cây, nhờ đó, 4-5 ngày sau, chí tuần cá tươi Chỉ tay vào sọt cá bạc má, chị Hiền (một người bán cá chợ) chê "hàng không ngon", chủ vựa vội đon đả: "Chuyến biển động nên tàu lại lâu, em yên tâm, chị làm hàng kỹ rồi, dù không ngon để đến ngày mai được, giá lại rẻ so với thứ khác" Theo chị Hiền, loại cá như: cá thu, cá dứa, cá ngừ bị ngâm urê lần Chưa kể, bán lẻ, bị ế buộc người bán phải ngâm thêm urê lần Anh Nguyễn Văn Hoàng, thợ gánh thuê cho biết, mực có mật đen nên rửa nước lã khó Rửa nhiều lần "hàng" không đẹp, nên chủ vựa cho rửa qua vài lần "ngâm" thuốc tẩy, sau vớt, rửa qua nước giao mối chở bán Những người buôn cá cho rằng, tẩm ướp urê, thuốc tẩy giữ cho màu cá tươi lâu người mua cần ý kỹ phân biệt Biến mực chết thành mực tươi Không khó để tìm mua mực tươi chợ TP.Tuy Hòa, nhiên, phía sau mực “rất tươi” ấy, biết chúng “phù phép” Khoảng sáng, có mặt chợ gần cảng cá phường thấy nhiều xe ba gác chở sọt mực bốc mùi hôi ngả màu tím đen giao cho thương nhân, mà sau vài phút, đám mực bốc mùi trở nên tươi tắn, trắng phau Chỉ cần chịu khó quan sát thấy cách chỗ người bán không xa khu “đại tu” lại sọt mực chết Một người bán hàng dùng hai tre khuấy vào xô nước có màu trắng đục, sau đổ sọt mực bốc mùi vào ngâm khoảng 20 phút vớt ra, cho vào bao bì để giao cho bạn hàng Chị Trần Thị Bích phường (TP.Tuy Hòa) phàn nàn: “Khi mua cẩn thận lựa mực, bên trông tươi nhà cho vào nước lấy túi nang lại bốc mùi ươn thối khó chịu!” Cũng giống chị Bích, nhiều người mua hàng dễ bị lừa nhìn mớ cá, tôm, mực… trắng nõn nà, tươi ngon bày bán chợ thực chất bị tẩm ướp loại hóa chất như: thuốc tẩy trắng, urê Khoảng sáng, chợ cá đường Đinh Tiên Hoàng tấp nập người mua, kẻ bán Tại đây, vựa thu mua hải sản bắt đầu giao mối cho người bán lẻ Trong vai người phụ việc, tận mắt chứng kiến thủ thuật bảo quản hải sản rợn người Một người buôn bán lâu năm chợ mách nhỏ: “Số tôm hàng lấy từ tàu cá xuống Một chút chủ vựa cho vào chậu nước có chứa urê để ngâm, sau cân cho mối hàng mang bán lẻ!” Theo chị này, ngâm với urê, hải sản giữ màu sắc tươi lâu hơn, kéo dài 4-5 ngày, chí tuần Một người bán hàng lâu năm chợ Đinh Tiên Hoàng cho hay, loại cá bày bán ngâm urê lần để bảo quản Chưa kể, lúc bán lẻ, bị ế, người bán phải ngâm thêm lần để giữ cá Tuy nhiên, so với bảo quản hải sản urê việc dùng thuốc tẩy Javen để ngâm hải sản rợn người Nhìn đống mực, bạch tuộc đen thui lấy từ ghe lên chẳng muốn mua, mà vòng 30 phút, bàn tay đầu nậu, chúng trở nên trắng nõn, nhìn bắt mắt Anh Huỳnh Văn Đảnh, thợ gánh thuê cho biết, mực có mật đen nên rửa nước lã khó sạch, rửa nhiều lần “hàng” không đẹp, chủ vựa rửa qua lần “ngâm” thuốc tẩy, sau vớt giao cho mối hàng Một người buôn cá cho biết, cần ý kỹ phân biệt cá tươi tự nhiên cá ướp qua urê Nếu thấy màu cá đậm, mang hồng bình thường, lấy tay ấn vào thân cá thấy mềm, độ đàn hồi thấp, ngửi mùi loại ướp urê Ngoài ra, thuỷ sản có dấu hiệu hư hỏng mô thịt thường nhão nguyên liệu tươi Để an toàn, người tiêu dùng nên chọn mua thuỷ, hải sản nơi có uy tín đừng tham rẻ Bản thân loại thủy sản sau chết khoảng vài bị phân hủy Trong trình phân hủy, đạm cá, tôm… tạo histamine Trong trường hợp tẩm ướp thêm hóa chất nhằm bảo quản sản phẩm lúc sẵn có “gói độc chất”, gây nguy hiểm cho sức khỏe người Hải sản "ngâm" urê, javen Tác hại sử dụng cá ướp đạm Ure, hàn the, thuốc tẩy Hiện thị trường đặc biệt thị trường hải sản thành phố xa biển có thực trạng, hải sản bị ướp phân đạm ure, hàn the, thuốc tẩy để cá tươi lâu đẹp mắt Tuy nhiên, chúng tiềm ẩn nhiều nguy gây hại cho sức khỏe 2.1 Tác hại đạm Ure Urê phân bón hóa học dùng nông nghiệp, có tác dụng kìm hãm phát triển vi khuẩn Vì giá thành rẻ nên không người kinh doanh thủy hải sản tươi sống dùng phân urê, hàn the nhằm giữ cho thực phẩm tươi lâu không bị ươn thối Tuy nhiên, urê nằm danh mục loại hóa chất phụ gia không Bộ Y tế cho phép sử dụng việc bảo quản chế biến thực phẩm nên lạm dụng gây nguy hại cho sức khỏe người ăn BS Trần Văn Ký - Hội Khoa học kỹ thuật an toàn thực phẩm Việt Nam (Văn phòng phía Nam) cho biết, ăn phải cá, mực, thịt… có dư lượng urê cao người ăn bị ngộ độc cấp tính với biểu đau bụng, buồn nôn, tiêu chảy, chóng mặt… chí dẫn đến tử vong Hải sản chứa nhiều dinh dưỡng tốt cho sức khỏe, bị urê ngấm vào không nguyên chất, gây ngộ độc cho người dùng Dù có rửa lần nước, khó loại bỏ hoàn toàn dẫn xuất độc hại urê, vốn thấm sâu thực phẩm Dù với hàm lượng ít, urê vào thể tích tụ lâu dài, gây ngộ độc mạn tính, biểu thường đau đầu không rõ nguyên nhân, ngủ, giảm trí nhớ, ảnh hưởng đến gan, thận, biếng ăn, suy nhược thể… Công nghệ "tráng đạm" đơn giản, cá đưa từ biển nhúng vào thùng nước đá có pha đạm urê, sau vớt sạp bán cho khách hàng Những loại cá vận chuyển lên tỉnh xa, phải rắc thêm đạm urê vào đá cây, nhờ đó, 4-5 ngày sau, chí tuần cá tươi 2.2 Tác hại hàn the Hàn the, tên hóa dược borax, muối natri acid boric Đây chất sát khuẩn, dùng chăm sóc y tế để diệt khuẩn nấm nhẹ Về thần kinh, hàn the gây kích thích dẫn đến trầm cảm kích thích màng não, thay đổi nhiệt độ thể Với đường niệu, gây hư hại đặc biệt cho thận toàn thân, rối loạn chức năng, yếu ớt, bất lực, rối loạn kinh nguyệt, rụng tóc… Hình ảnh: Cá tươi lâu nhờ ướp hàn the 2.3 Tác dụng thuốc tẩy So với việc ngâm hải sản urê, việc dùng thuốc tẩy Javen để ngâm hải sản dễ dàng Đống mực, bạch tuộc lấy từ ghe lên đen thui màu, vòng 30 phút, bàn tay đầu nậu trở nên trắng nõn, nhìn bắt mắt Cách nhận biết cá bị ướp hàn the, đạm Urê, thuốc tẩy Mang cá Bằng mắt thường, chọn mua, bạn nhìn vào mang cá đọng máu cá tươi Ngược lại, mang không đỏ nhìn cá tươi, chắn ướp qua hàn the - Mang cá tươi màu đỏ hồng, dính chặt với hoa khế, không nhớt, mùi hôi Mang cá ươn màu xám, không dính chặt với hoa khế, có nhớt, có mùi hôi Tất cá, tôm, mực… sau trải qua giai đoạn tẩm ướp loại hóa chất thuốc tẩy, đạm urê, có màu trắng, tươi ngon Mắt, miệng, vảy, hậu môn cá - Mắt cá tươi lồi suốt, giác mạc đàn hồi Mắt cá ươn lõm vào hốc mắt, có màu đục giác mạc mắt nhăn nheo rách nát - Hậu môn (trôn) cá tươi thụt sâu vào bên trong, màu trắng nhạt bụng cá lép Cá ươn hậu môn màu hồng hay đỏ bầm, lòi ngoài, bụng cá phình to - Vảy cá tươi óng ánh, bám chặt với thân cá, niêm dịch, mùi hôi Vảy cá ươn mờ, không sáng óng ánh, dễ tróc khỏi thân cá, có mùi - Ngoài ra, miệng cá tươi ngậm kín, thịt rắn chắc, đàn hồi, không để lại vết ấn ngón tay vào thịt cá, cá ươn ngược lại Xuất bọt đen nấu cá Cá qua ướp hàn the nấu bọt đen mặt nước, đồng thời xương cá đen Với cá tươi, nấu không xuất bọt đen mặt nước, xương có màu trắng Cách ướp đá Nếu cá tươi, người bán thường bày hàng với nhiều đá để giữ cá tươi lâu; cá ướp hàn the thường không cần ướp với nhiều đá Nên chọn mua loại thực phẩm bảo quản tốt hệ thống cấp đông, tủ lạnh đá bào nhỏ phủ kín Dù thấy cá mang đỏ tươi, thịt chắc, lạnh, không ướp đá bào nhỏ ngâm thau nước có nước đá vụn không nên chọn Thịt cá nhẽo, dễ tróc vẩy Nếu để ý kĩ mắt thường nhận biết cá tươi với cá tẩm hóa chất Cá ướp hàn the, urê nhìn thấy tươi ấn tay vào thân cá thấy mềm, cá lõm xuống độ đàn hồi thấp Cá dễ dàng bị tróc vẩy, thịt nhẽo mắt lõm vào trong… tương tự, nhìn tươi chế biến độ ngọt, thơm tự nhiên mà thịt mềm, nhũn, hôi… Với loại cá trông tươi, màu cá đậm, mang cá hồng tươi bình thường lấy tay ấn vào thân cá thấy mềm, độ đàn hồi thấp, ngửi cá mùi ướp urê Ngửi mùi Ngửi cá có mùi khai mùi đặc trưng Khi rửa vài nước, cá mềm, lúc chiên hay kho cá rã mùi thơm tự nhiên cá biển Với hướng dẫn mẹo nhận biết ướp hóa chất này, công dịch vụ giúp việc nhà TKT Maids hy vọng người giúp việc theo TKT có thêm kiến thức để phục vụ tốt công việc chăm sóc gia đình khách hàng Nguồn: giupviectheogio.vn