Giới thiệu cá bào trong ẩm thực nhật bản

Cá bào ẩm thực Nhật Bản Khi ăn bánh xèo Nhật Bản, takoyaki hay okonomiyaki,… Sẽ không khó để bạn thấy lát mỏng màu vàng nâu không ngừng đong đưa, ngoe nguẩy ăn Chúng vậy? Đó làm từ cá với tên gọi katsoubushi độc đáo ẩm thực Nhật Bản Vào khoảng thời kỳ Edo, Yoichi Tosa người nghĩ việc phơi khô, sau mang hun khói cuối bào mỏng để bảo quản cá ngừ lâu Cách làm vừa giúp giữ dinh dưỡng cá, vừa giúp nguyên liệu gọn nhẹ, dễ mang nhiều nơi để sử dụng Những lát cá khô bào mỏng cá bào katsoubushi hay gọi okaka Từ miếng thịt cá mềm nặng nước, làm để chúng trông gỗ vậy? Bước 1: Ninh mềm Để làm nên cá bào katsoubushi trước hết, cá ngừ phi lê, đem ninh nhỏ lửa để sôi vòng đồng hồ lâu tùy vào kích thước phi lê Bước 2: Hun khói Cá sau nấu chín loại bỏ xương, lúc việc rút xương dễ hơn, không kéo theo nhiều thịt cá Mỡ vảy loại bỏ Kế đến, phần thịt chín đem hun khói gỗ sồi từ đến Sau để cá nguội tiếp tục lặp lại trình hun khói, tổng thời gian hun khói kéo dài vòng tháng Bước 3: Phơi khô Sau hun khói, cá phun vi nấm Aspergillus glaucus, phơi khô nạo bỏ nấm lại tiếp tục phun vi nấm, trình lên nấm lặp lại tuần nấm phát triển miếng cá hoàn tất Tùy loại cá bào mà thời gian lên nấm khác Đối với loại cá bào cao cấp thời gian chế biến cần đến năm để hoàn thành Quy trình chế biến cá bào phần cho thấy công phu, cầu kỳ ẩm thực Nhật Bản Cá bào sau lên nấm khô lại có trọng lượng 1/5 trọng lượng ban đầu, gõ vào phát âm thanh gỗ Những miếng cá bào cất giữ, sử dụng người Nhật dùng loại bào bén, bào thành lát mỏng chế biến thành ăn cần thiết Ngày nay, số cá bào chế biến không qua giai đoạn cấy nấm Tuy hình thức giống nhau, chất lượng cà bào chưa lên nấm hoàn toàn so sánh với loại cá bào qua trình lên nấm Vì mục đích trình làm giảm độ ẩm miếng cá vi nấm Aspergillus glaucus tạo chất dinh dưỡng cần thiết Cá bào katsoubushi không dùng để rắc trực tiếp lên thức ăn như: takoyaki, tàu hủ lạnh… mà thành phần nước dùng dashi- nguyên liệu để chế biến ăn Nhật Nếu nhiều bà nội trợ Việt Nam, bột hạt nêm gia vị thiếu nấu ăn, nước dùng dashi làm từ cá bào thành phần thiết yếu nhiều ăn Nhật mì ramen, miso… Các bà nội trợ Nhật nói riêng người Nhật nói chung chuộng cá bào giàu chất dinh dưỡng: canxi, vitamin D… tốt cho sức khỏe, đặc biệt tốt cho hệ xương tim mạch trẻ em Không giống ăn Trung Hoa hay Ấn Độ, ẩm thực Nhật Bản mang nét đặc trưng chỗ không dùng nhiều gia vị xem trọng việc giữ hương vị tươi ngon đặc trưng nguyên liệu làm nên ăn Cá bào katsoubushi thường đóng vai trò nguyên liệu phụ hay gia vị chế biến theo nguyên tắc giữ độ ngon tự nhiên nguyên liệu, thử mà xem!