Vài nét v ềcá h ồi loài cá r ất đượ c ưa chu ộng t ại Nh ật B ản Cá hồi tên chung cho nhiều loài cá thuộc họ Salmonidae Nhiều loại cá khác họ gọi trout (cá hồi); khác biệt thường cho cá hồi salmon di cư cá hồi trout không di cư, phân biệt không hoàn toàn xác Cá hồi sống dọc bờ biển Bắc Đại Tây Dương (các họ di cư Salmo salar) Thái Bình Dương (khoảng sáu họ giống Oncorhynchus), đưa tới Hồ lớn Bắc Mỹ Cá hồi sản xuất nhiều ngành nuôi trồng thủy sản nhiều nơi giới Về đặc trưng, cá hồi cá ngược sông để đẻ: chúng sinh khu vực nước ngọt, di cư biển, sau quay trở lại vùng nước để sinh sản Tuy nhiên, có nhiều thuộc nhiều loài sống đời vùng nước Truyền thống dân gian cho loài cá trở nơi chúng sinh để đẻ trứng; nghiên cứu cho thấy điều xác, hành động quay lại nơi đời thể phụ thuộc vào ký ức khứu giác Thuật ngữ salmon xuất xứ từ chữ La tinh salmo, chữ lại có gốc từ salire, có nghĩa "nhảy" Có chín loài cá hồi thương mại quan trọng, thuộc hai giống Giống thứ Salmo, có cá hồi Đại Tây Dương, có Bắc Đại Tây Dương Giống thứ hai, Oncorhynchus, gồm tám loài có tự nhiên Bắc Thái Bình Dương Cũng có họ cá hồi Trung Quốc đưa vào New Zealand Theo nhóm chúng gọi cá hồi Thái Bình Dương Cá hồi ưa chuộng Nhật Bản Trứng cá hồi đẻ dòng suối nước thông thường nơi có độ cao lớn Trứng phát triển thành cá bột hay bọc trứng (sac fry) Cá nở nhanh chóng phát triển thành cá với dải ngụy trang dọc Cá lại dòng suối quê hương sáu tháng tới ba năm trước trở thành cá non, phân biện màu sáng bạc với vảy dễ dàng bóc Ước tính 10% trứng cá hồi sống sót tới giai đoạn Tính chất hóa học thể cá thay đổi, cho phép chúng sống nước mặn Cá hồi dành phần thời gian di cư để sống vùng nước lợ, tính chất hóa học thể chúng trở nên quen thuộc với điều kiện thẩm thấu đại dương Cá hồi tươi chế biến thành nhiều ăn vô bổ dưỡng hấp dẫn Đặc biệt sushi trứ danh lẫn vào ăn nào!