Kimaboko - Chả cá Nhật Bản Sơ lượ c Ngườ i Nhật thích ăn mì, dù c ơm thành phần b ữa ăn hàng ngày họ Ở Nhật có nhiều loại mì, phổ biến loại: mì Udon, mì Soba, mì Somen Ramen Nhân tiện nói mì bàn ăn kèm v ới nó, Kamaboko - Chả cá Nhật Bản Chả cá Nhật Bản hay gọi Kamaboko (蒲鉾) có tên gọi khác surimi, làm từ thịt loại cá trắng băm nhuyễn, cuộn thành thỏi dài nhìn giống ổ bánh mỳ nhỏ xinh xinh – không giống Việt Nam thườ ng nặn thành miếng tròn, mỏng, dẹt Sau cuộn thành thỏi dài chả cá Kamaboko đem hấp chín kỹ sau v ớt Chú ý nặn chả cá ngườ i thợ phải nặn tay, để chả cá thành thỏi trướ c đem hấp, không lúc hấp chín lên lấy không đẹp mắt Khi chín lấy ra, chả cá Kamaboko nhìn bắt mắt Lúc thỏi Kamaboko thái thành nh ững miếng v ừa miệng ăn Món ăn tuyệt vời xuất Nhật từ kỉ thứ 14 tiếp tục phát triển đến ngày Ng ười ta làm thêm Kamaboko theo hình thức m ới thay thịt cá thịt cua, gọi kanikama (gọi tắt kani-kamaboko) - surimi thịnh hành khu miền Tây Ở Nhật, ng ườ i ta cải biến Kamakobo truyền thống cách cho thêm mát, gọi chīkama thành snack khoái khẩu, bày bán rộng rãi khắp cửa hàng thực phẩm siêu thị Ngày nay, Món Kamaboko vượ t khỏi biên gi ới Nhật Bản chu du đến nhiều n gi ới v ới nhiều tên gọi khác nhau, phổ biến bánh cá (fish cake) xúc xích cá (fish sausage) Màu sắc phổ biến chả cá Kamaboko màu hồng màu trắng, ng ườ i Nhật coi hai màu màu may mắn họ nghĩ thưởng thức ăn có màu sắc n ữ thần may mắn mỉm cườ i với họ Đó lý vào ngày lễ Tết, ngày kỷ niệm Kamaboko màu trắng màu hồng lại ưu tiên h ơn Đặc biệt, Kamaboko thiếu mâm c ơm gia đình có thành viên m ới xa về, đem lại cảm giác ấm áp, đem lại không khí gia đình cho ngườ i Những thỏi chả cá Kamaboko có hình dáng ban đầu hình bầu dục hình trụ, sau với thị hiếu ng ười bắt đầu có thêm hình dáng đáng yêu khác giống bánh ngào mùa thu Hình dáng phổ biến chả cá hình lượ n sóng có tên Naruto, giống nh nh ững hút n ước xoáy tiếng gần thành phố Naruto Nhật Bản Kamaboko Naruto Kamaboko hấp chín ăn lúc nguội (hoặc nướ ng) sau cắt thành nh ững khoanh v ừa ăn chấm với nướ c sốt làm từ đậu nành; cho vào súp nóng, phổ biến ăn kèm với mì sợi Công th ức cho kamaboko Nguyên liệu: • lb (454g) Philê cá trắng, lột da cắt nhỏ • tbsp bột mì (24g) • lòng trắng trứng, đánh tan bọt • tbs mirin (1 loại rượ u Nhật) sherry (15ml) • tsp đường (4-5g) • 1/2 tsp Bột (2g) • 1/2 cup bột bắp (62g) • 1/3 cup dầu thực vật (83,3ml) Cách làm: • • Đặt miếng cá vào máy xay xay nhuyễn Cho hỗn hợp vào bát trộn khuấy bột, lòng trắng tr ứng, mirin sherry, đường bột • Trộn mạnh tay hỗn hợp quyện nhuyễn • Cắt giấy bạc nướ ng 30 * 25cm, quết dầu ăn vào • Cho hỗn hợp vào thành thỏi cá dài 10cm, đường kính 2,5 - 3cm, gấp cho chặt • Tươ ng tự làm với hỗn hợp lại đến hết • Cho vào nồi hấp nhiệt độ cao 30' • • Kiểm tra xem bánh cá chín chưa cách chọc que hay đũa vào gi ữa bánh, que hay đũa rút không dính bánh chín Lấy bánh cá ra, cắt thành lát mỏng khoảng 0,5cm th ưởng th ức