Men Tsuyu - Nước chấm đậu nành Sơ lược Men-tsuyu hay gọi tsuyu (cách đọc: "men chư iu" hay "chư iu", "men" có nghĩa "mỳ") n ước chấm có vị mặn shoyu có vị thịt, thườ ng dùng làm n ước chấm (có kèm mù tạt wasabi hành thái nhỏ hay hành tây thái nhỏ) để chấm loại mỳ Nhật nh mỳ somen, mỳ soba, mỳ udon, mỳ hiyamugi So v ới shoyu, tsuyu gần v ới n ước nắm Việt Nam h ơn nh có vị (do có dashi) Thành phần men-tsuyu: Dashi (là nướ c chiết suất cách ninh thịt cá, rau, nấm hay tảo biển để lấy vị ngọt), shoyu (nước tương Nhật), mirin (rượu nấu bếp Nhật, có vị r ượu vị ngọt), đường Vị nướ c tươ ng tsuyu lấy từ thịt cá, hay rau, nấm, tảo biển, nh ưng cho vị gần gũi với nướ c nắm Việt Nam M ột s ố lo ại Men Tsuyu: -Tsuyu cho mỳ somen: -Tsuyu thịt cá hầm: -Tsuyu tảo kumbu: Cách làm Men Tsuyu: Thành phần: • ½ chén sake • Mirin • Nướ c tươ ng • Kumbu • gói katsuobushi Cách làm: -Cho sake nướ c vào nồi đun v ới lửa l ớn -Khi thấy nướ c sôi tiếp tục cho mirin nước tươ ng vào -Tiếp tục đun với lửa vừa hỗn h ợp kẹo sệt lại, cho kumbu katsuobushi vào -Tiếp tục đun với lửa nhỏ vòng 5p -Sau 5p tắt bếp mang nồi sang bên để nguội -Từ từ đổ hỗn hợp qua lượ c, lọc lấy phần nước riêng phần riêng Phần n ướ c Men Tsuyu nguyên chất Nếu bạn muốn làm nướ c chấm pha thêm 2-3 phần n ước, phần nướ c chấm loãng dễ dùng hơn, mùi vị ko gắt ban đầu