Arare / Okaki - Bánh qui Nhật Bản SƠ LƯỢC Arare loại bánh quy Nhật Bản làm từ gạo nếp hươ ng vị sốt đậu nành Kích th ướ c hình dạng phân biệt khác v ới arare từ Senbei Cái tên chọn để g ợi lên nh ững viên tuyết, arare nhỏ vừa tươ ng tự v ới hình dáng kích thước viên tuyết, nh ững loại khác thay đổi kích thướ c, hình dáng mùi vị Arare gọi kakimochi mochi nghiền Hawai, nơi mà gi ới thiệu lần đầu vào năm 1900 LOẠI Có nhiều kiểu thướ c, kiểu dáng màu sắc để bạn chọn lựa Một vài loại ngọt, vài loại khác cay mặn Một loại gọi norimaki arare (nori có nghĩa loại th ực phẩm rong biển hình thức rong biển sấy khô, maki có nghĩa hình dáng cuộn tròn) gói tảo biển khô Nori Một loại khác Kaki no tane, tên t ương đồng v ới loại hạt hồng (Kaki tiếng nhật “hồng”) Kaki no tane thườ ng bán kèm v ới đậu phộng, kết h ợp lại gọi Kakipi, ăn phổ biến thườ ng mồi nhắm kèm v ới bia Nhật VĂN HÓA Nhật Bản thườ ng tiêu thụ arare để chào mừng Lễ hội búp bê (Lễ hội búp bê Nhật Bản), vào ngày ba tháng ba, ngày gái Nhật Bản Arare làm lễ hội có nhiều màu sắc - màu hồng, vàng, trắng, nâu, ánh sáng màu xanh cây, nhiều n ữa Arare bán suốt năm, loại arare đầy màu sắc phù h ợp vào khoảng tháng đến tháng ba chờ đợi Lễ hội búp bê Nhật Bản THÀNH PHẦN: • ½ chén bột gạo • chén bột hạnh nhân • ½ muỗng canh đường • muỗng cà phê hạt mè • muỗng bột làm bánh • ½ cốc mirin • cốc nướ c ấm • chén dầu Canola • ⅜ cốc đường trắng • ⅜ nước syrup bắp • ⅜ chén tương đậu nành CÁCH CHẾ BIẾN • Lấy khay nướ ng cookie xếp chúng v ới giấy gói b • Rây gạo bột hạnh nhân v ới nhau, cho số bột rây vào tô l ớn cho thêm muỗng canh mè, muỗng nửa muỗng đường, thìa bột làm bánh, trộn nguyên liệu khô thật kĩ • Để thành phần khô, thêm cốc nước ấm nửa chén mirin Nhào bột để tạo thành bột mềm • Rải bột gạo lên mặt bàn để tạo độ mịn không dính, sau đặt bột nhào lên bề mặt rắc bột lên, tiếp tục nhào thêm khoảng 5p • Bây chia bột thành năm bóng có kích thướ c • Ép bóng dẹp Mỗi miếng bột dẹt nên dày khoảng 1/8 inch S dụng loại kéo chuyên dụng để cắt cookie, cắt bột cuộn thành hình dạng khác • Sử dụng loại chảo sâu lòng cho dầu vào canola vào (khoảng ⅔ chảo) Đun nóng dầu • Bây chiên bánh bột làm từ trước có màu vàng Trút bánh quy giòn cho vào giấy thấm dầu • Lấy khay nướ ng cookie, xịt chúng cooking spray (N ước xịt có tác dụng chống dính cho khuôn, phổ biến làm bánh Tuy nhiên đắt đỏ, mà không thật cần thiết nên chưa phổ biền nhiều VN) đặt bánh cracker nguội lên mặt khay Làm nóng lò nướng đến 300 độ F • Sử dụng chảo tạo hỗn hợp nướ c sốt xi-rô ngô, đường đậu nành Đặt chảo lửa vừa trộn nguyên liệu liên tục tan chảy bắt đầu sôi • Tắt lửa, sử dụng loại bàn chải phết bánh nhúng vào hỗn h ợp vừa lên men nhẹ nhàng phết hỗn hợp lên bánh quy cracker • Khi men phủ cracker Chuyển khay nướ ng vào lò làm nóng sẵn • Nướ ng bánh thấy chúng bắt đầu nứt Lấy khay nướ ng khỏi lò để nguội, sau cho vào hộp kín không bay h